На домашнем вине появилась белая пленка что делать

Если домашнее вино покрылось плесенью

Винная цвель или плесень — это болезнь, которую вызывает огромное скопление пленчатых дрожжей. Опасна она тем, что пленчатые дрожжи преобразуют кислоты вина до воды и углекислоты.

Когда болезнь еще не распространилась по всему напитку, его можно спасти. Чтобы понять, на какой стадии развития находится плесень, внимательно осмотрите емкость. Начинается плесневение обычно с тоненькой белой или бесцветной пленочки, образующейся на поверхности вина, которая сначала выглядит как налет. Потом плесень укрепляет свои позиции — начинает расти, постепенно меняя окраску, темнея. И вот грибком покрылась уже вся поверхность. И на этом этапе все еще можно исправить. Но если ком плесени опустился на дно, напиток окончательно испорчен. И, как ни жалко потраченного времени и приложенных усилий, от него следует избавиться.

Почему вино зацвело?

Допустим, вы каждый год готовите вино из одного и того же сорта винограда, который растет на вашем приусадебном участке. При этом используете один и тот же рецепт. Из года в год вы радуете родных и близких изумительным домашним напитком. Все прекрасно. А в этом году, крайне неожиданно, вы увидели признаки плесени на поверхности. Странно. Ведь и виноград тот же, и рецепт. Откуда она появилась? Что в таком случае делать?

Плесень могла попасть в сусло с сырьем. Известно, что виноград не моют перед изготовлением вина, но тщательно перебирают, избавляясь от гнилых и заплесневелых ягод. И если пропустить хоть одну такую ягодку, она способна загубить всю партию.

Бывает, что для снижения кислотности и плотности вина в сусло добавляют воду. Следует это делать осторожно, чтобы кислотность не опускалась ниже допустимых значений, которые составляют 3–8 г/дм³. Кислота, содержащаяся в вине, подавляет патогенную флору, недостаток же ее создает благоприятные условия для размножения пленчатых дрожжей.

На стадии брожения под перчаткой/гидрозатвором необходимо обеспечить герметичное соединение сосуда в месте прикрепления перчатки/гидрозатвора. Попавший в верхнюю часть посуды кислород, контактируя с бродящей массой, может стать причиной уксусного скисания, а также спровоцировать появление плесени.

Частой причиной поражения вина цвелью является несоблюдение температурного режима: как при изготовлении, так и при хранении готового напитка. Не забывайте, что оптимальное брожение происходит при температуре 21–23°С, а для хранения достаточно 13–15°С.

При недостатке сахара в ягодах необходимо добавить его в сусло перед брожением. Сахар впоследствии перерабатывается дрожжами в спирт, чем его больше, тем выше градус алкогольного напитка. Получаемый спирт препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов, а в слабоалкогольном напитке вероятность образования плесени возрастает.

Вино может зацвести, если хранится в неполных бутылях. Чтобы этого не произошло, обязательно заполняйте емкость под завязку. Вино со временем испаряется, поэтому обязательно держите небольшие бутылочки с напитком, чтобы при необходимости доливать до горлышка более вместительные сосуды.

Брожение сусла происходит за счет колоний диких дрожжей, обитающих на кожице и веточках винограда. Обычно их хватает для нормального процесса. Если в сусле недостаточно диких дрожжей, брожение может вообще не начаться, и напиток заплесневеет. Ситуацию спасет либо добавление ЧКД, или чистых культурных дрожжей, либо дрожжей, произведенных в домашних условиях. Нужно помнить, что закваска, сделанная самостоятельно, должна быть употреблена только когда процесс ее брожения будет близок к завершению.

Чтобы обезопасить свое детище от этой напасти, следует придерживаться нехитрых правил. Помещение для виноделия, инструменты и посуда должны быть стерильными, сырье — тщательно подготовленным. Технология изготовления и указанный в ней температурный режим — строго соблюдены. Емкости с готовым домашним вином всегда должны быть наполнены под завязку. Как говорится, проще предотвратить…

Способы исправления зараженного вина

Если зловредный налет все же образовался, будем исправлять домашнее вино. На стадии пленки в ней нужно аккуратно проделать отверстие и через него при помощи резинового шланга слить вино, не допуская попадания в новую емкость осадка и, конечно же, плесени.

Избавляются от пленки и по-другому. Для этого, наоборот, через шланг, опущенный в бутыль или другую емкость сквозь налет плесени, доливают незараженное вино, чтобы оно вылилось через край, увлекая за собой пленку.

Затем существует несколько способов обработки слитого напитка.

Пастеризация — вино прогревают при температуре 70°С в зависимости от объема сосудов от нескольких минут (бутылка 0,5 л) до часа-полутора (20 и более л). Затем отправляют на хранение.

Обработка серой — серная кислота является ядом для винной плесени. Новые чистые сосуды окуривают серными фитилями либо добавляют ее в жидком виде непосредственно в вино.

Можно сбродить это вино повторно, добавив свежего сока с сахаром.

Стабилизация — для этого поднимается градус слабоалкогольного напитка путем добавления винного спирта.

Тысяча Советов » ДОМАШНЕЕ ВИНО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ВИНО БОЛЕЕТ

ДОМАШНЕЕ ВИНО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ПОЧЕМУ

Виноделие и любительское изготовление вина в домашних условиях манит и влечет, все хотят сделать вино и из всего что под руку попадется. Готовят вино из ягод, плодов, из сока, готовят вино из оставшегося с зимы варенья. И это нормально,  лучше, чем покупать неизвестно что. Но сделав вино, не знаем, почему оно не получилось таким, как мы ожидали, а если получилось, то испортилось со временам. Поэтому просто необходимо знать, как правильно приготовить вино и как вино хранить. Вот об этих проблемах и расскажем, это будет интересно начинающим виноделам и любителям домашних напитков.

ХРАНИТЬ ВИНО В БУТЫЛКАХ И БАНКЕ

Домашние вина хранят в винных бутылках, не рекомендуется хранить вино в пластиковых бутылках. Пластик есть пластик и в процессе хранения может происходить не желательная реакция и воздействие сахаров и кислот содержащихся в вине на пластик бутылки. Пластиковые бутылки для вино могут быть лишь временно использованы буквально на короткий срок хранения. Перелили вино в пластиковую бутылку и затем перелить в постоянную стеклянную емкость. Вино хранить только в емкости не подверженной окислению.

В пластиковой бутылке вино хранить нельзя иначе можно не только испортить вино но и получить отравление.

Можно разлить вино  в банки и закатать их жестяными крышками с лаковым покрытием, но если вино предназначено для длительного хранения, то покрытие крышки со временем разрушается и крышка ржавеет. Это ведет к порче вина. Поэтому лучшая емкость для вина это стеклянные бутылки с правильными пробками не подверженными окислению.

Готовое вино с бочонков или больших бутылей  разливают по бутылкам, плотно укупоривают,  пробками, заливают воском или сургучом. Хорошо выигравшее вино уже не играет, в нем закончился процесс брожения, оно никогда не сорвет пробку. Вино в бутылки наливают, на 1,5 см не доходя до пробки.

Вино хранят при определенной температуре. Оптимальная температура для хранения вина, не выше 10 градусов тепла. Крепкие вина можно хранить при комнатной температуре, в них содержится спирт. Лучшее место для хранения вин это подвал, хранят бутылки с вином в горизонтальном положении, бутылки с вином устанавливают лежа, они должны лежать.

Это делается для того, чтобы в лежачем положении пробка в бутылке с вином, постоянно смачивалась напитком. Это предохраняет пробку от пересыхания и растрескивания и естественно поступления воздуха. Если в бутылку попадает воздух, качество вина ухудшается.

Выдержка вина в бутылках

Если надо получить выдержанное вино, его хранят долго и совсем при другом температурном режиме. Для выдержки вина бутылки зарывают в землю. В подвале или погребе роют яму глубиной до метра и в неё укладывают бутылки с вином в горизонтальном положении (лежа), по несколько рядов. Уложенные бутылки засыпают песком, так можно обеспечить поддержание постоянной температуры хранения.  Можно использовать деревянный ящик и в него уложить бутылки, затем засыпать песком.

ПОЧЕМУ ДОМАШНЕЕ ВИНО НЕ ПОЛУЧИЛОСЬ

Иногда поставленное в домашних условиях вино не получается. Вино не просто портится, а болеет, вызывая изменение вида напитка, его вкуса. Причины для этого различные. Ведь вина готовятся из свежих ягод, винограда и плодов, а это капризные продукты, склонные к брожению.

Болезни вин развиваются, если в сусло из плодов и винограда попали микроорганизмы, или в плодах не достает каких либо веществ,  которые и приводят к их болезням.

Часто болеют вина, содержащие мало спирта и с низкой кислотностью. Распространению микроорганизмов способствует уксусная мушка дрозофила, она очень чуткая и появляется там, где начинается процесс брожения.

Исправить или переделать больное вино невозможно, пить такое вино опасно, да оно и не вкусное. Поэтому надо следить за процессом брожения вина и не допускать его порчи, предупреждая начало развития вредных микроорганизмов в бутылях с первых дней.

Болезни вина это – ожирение, цвель, уксусное брожение, прогоркание, помутнение

Пороки и болезни домашних вин, образуются в основном если готовят их с отступлением от рецептов и правил. Домашние вина популярны, считается, что сделанные своими руками всегда вкусные и полезные. Однако часто винодела подстерегают неудачи. Вино получается не таким, как ожидали, хотя готовили вино строго по рецепту. Причина плохого вина или его порчи не только в рецепте и умении его готовить, есть много причин вызывающих порчу вина. И все пороки домашнего вина имеют свое название.

ВИНО ПОЛУЧИЛОСЬ МУТНЫМ — ПОБУРЕНИЕ ВИНА

При дображивании вино буреет, побурение начинается с верхних слоев и постепенно опускается ниже. Образуется муть. Возможно, муть осядет сама, но лучше не дожидаться этого, а вино перелить с осадка в чистую бутыль и добавить немного сахара. Поместить бутыль в темное место и создать условия для вторичного брожения.

ДОМАШНЕЕ ВИНО СТАЛО ИМЕТЬ ТУХЛЫЙ ЗАПАХ И ВКУС

Тухлое вино, неприятно пахнет вино, частая проблема от  вина исходит тухлый неприятный запах. Вино приобретает вкус  и запах тухлых яиц. Это происходит, если вино поздно слили с осадка после брожения. Дрожжи разложились и затухли, образовав соединения серы, которые и виноваты в тухлом душке, вино протухло.

Такой процесс часто происходит, если плоды или ягоды были малокислотными,  и в вине образовалось мало спирта.  Нельзя использовать для добавления в вино сахар рафинад, который содержит ультрамарин сернистое соединение. Устранить такой недостаток вина можно периодическим перемешиванием вина.

Запах тухлости вина появляется при заражении дикими дрожжами, которые при брожении вырабатывают сероводород.  Они присутствуют в несвежих испорченных или уже закисших плодов, в основном у падалицы и после долгого хранения, например малины, сливы.

ДОМАШНЕЕ ВИНО ПОЛУЧИЛОСЬ ТЯГУЧИМ ОЖИРЕНИЕ ВИНА 

Переливаете вино, а оно тягучее, вязкое. Это произошло ослизнение или ожирение вина. Этой  болезни подвержены молодые с небольшим содержанием спирта кислоты и экстрактивных веществ вина. Если не заметить своевременно вино превратится в слизистую массу, не пригодную для исправления. Чтобы исправить такое вино надо на 10 литров вина добавить 1,0г таннида и хорошо перемешать и проветрить. Через 2-3 дня вино слить с осадка.

ВИНО СТАЛО ИМЕТЬ ЗАПАХ ПЛЕСЕНИ В ЧЕМ ПРИЧИНА

Плесень это грибок, и в вино его можно занести с плохо подготовленными фруктами, которые возможно уже имели признаки плесени. Вино пахнет плесенью, если его готовили из испорченного забродившего варенья с плесенью на верхнем слое.

Если запах не сильно выражен, можно попробовать несколько раз перелить вино, профильтровать и добавить в него спирт или водку.

Запах плесени вина можно удалить, если на 10 литров вина добавить 50г древесного угля и размешивать его в бутыли в течение 5-6 дней. Затем профильтровать. Устранить запах плесени с вина очень сложно и при этом теряется вкус и качество вина.

Часто происходит молочнокислое скисание вина вследствие попадания молочно кислых бактерий, которые образуют молочную кислоту и углекислый газ. Предупредить скисание можно пастеризацией.

Почернение вина

К почернению вина может привести соприкосновение плодов или сока с металлической тарой, поэтому используйте инвентарь и тару только из материалов не подверженных окислению.

НА ПОВЕРХНОСТИ ДОМАШНЕГО ВИНА ПОЛУЧИЛАСЬ БЕЛАЯ ПЛЕНКА ЭТО ЦВЕЛЬ ВИНА

Часто страдают этой болезнью вина из яблок и груш. Если в бутыли на поверхности вина образовалась белая пленка это цвель вина, она ведет к изменению запаха, вино становится тусклым, водянистым.  Цвель вина выглядит как тонкая белесая пленка на поверхности, похожая на плесень, но это пленчатые дрожжи. При попадании воздуха такие дрожжи разлагают спирт на углекислый газ и воду, поэтому, чем дольше пленка на поверхности вина, тем слабее вино. Иногда она появляется на поверхности распечатанного вина, иногда это пленки падают на дно и вино становится мутным.

Что делать если  появилась цвель вина. Вино надо перелить в чистую посуду, стараясь не нарушить поверхность пленки, чтобы она не попала в чистую бутыль. Добавить немного спирта или водки и налить бутыль как можно полнее, чтобы соприкосновение поверхности вина с воздухом было минимальным.

Цвель вина образовалась вновь, то исправить вино можно только пастеризацией.

ВИНО КИСЛОЕ ЧИСТЫЙ УКСУС  ДОМАШНЕЕ ВИНО ПЕРЕИГРАЛО В УКСУС

Вино в уксус, переигрывает по причине уксуснокислого скисания. Вызывают его бактерии, они активно размножаются при попадании в бутыль воздуха. Бактерии окисляют спирт, превращая его в уксусную кислоту. Если в бутыли появится хоть немного уксусной кислоты, она угнетающе действует на работу винных дрожжей, значит, брожение вина будет замедленно и чем дальше, тем хуже. Вино полностью превратиться в уксус.

Домашнее вино становится кислым, теряет свою крепость и все качества, присущие плодово ягодному вину.

Вина, поставленные из плодов и ягод (малины, черники) могут начать превращаться в уксус в самом начале брожения при температуре в помещении выше 23 градусов.  Важно не только соблюдать пропорции сахара, воды и плодов, а поддерживать необходимую температуру в помещении, и правильно установить пробку с отводной трубкой на бутыли, чтобы предотвратить попадание воздуха в бутыль.

В вине появились признаки уксусной кислоты в начале брожения это можно исправить. Вино можно слить и провести пастеризацию. Затем вновь добавить дрожжи, сахар и создать условия, чтобы вино продолжило брожение.

Исправить уксусное превращение вина очень сложно и с таким напитком лучше расстаться или приготовить из него фруктовый уксус.

Читайте также

coded by nessus

Ржаной квас 2. Что-то пошло не так.

Мой захиревший, хилый квас. Что-то пошло не так.

Если вам не приходилось сталкиваться с испортившейся закваской, то я вас поздравляю. Вам крупно повезло. У всех остальных они рано или поздно портятся по разным причинам. Иногда это нарушение рецепта, наши ошибки в ведении закваски, а иногда сами закваски по природе своей недолговечны и их следует регулярно выводить заново или с нуля (из муки), или из микробов из пробирки. Ржаной квас - супержидкая закваска для напитка и для хлебного теста - не исключение из этого правила. Он тоже может испортиться или просто стать другим, причем очень быстро.

Когда я получила в подарок сушеное тесто с микробами для кваса, то я не имела представления о том, что с этим делать. У меня не было четкого рецепта в уме или на руках. Я никогда не вела жидкие ржаные закваски с заваркой, и тем более сверхжидкие, как эта. И я не умею готовить напитки, не мое это.

Так что я свой квас чуть не убила своими неумелыми ручками и глупой невежественной башкой. Хорошо, что вовремя заметила, что с ним что-то не так, и ринулась искать ответ на мой вопрос, как вылечить бедолагу?

В случае моего кваса проблема была с пенкой. Я заметила, что у всех на фотках их кваса была пенка на квасе, а на моем - не было пенки. НЕ БЫЛО ПЕНКИ! Только в первой фазе она была, когда я развела сухое сырое тесто сильно разбавленной заваркой - вареным тестом. Там была хорошая сантиметровая пенка, которая со временем истаяла - дрожжи опустились на дно. А в квасе второй фазы её уже почти не было, в квасе третьей фазы, в квасе на квасе - вообще практически по нулям. Поверхность была чистая как слеза, сколько бы он ни стоял и ни благоухал смородиной, медом и березовой корой.  Иными словами, с хлебопекарными (верховыми) дрожжами что-то было не так. А без хлебопекарных дрожжей квас перестает быть закваской для хлебного теста.

Мне пришлось изучать то, чего я никогда не собиралась изучать - метод Степаниды Александровны, все статьи про неё, все её интервью, все фотографии, и теорию кваса вообще. Всем привет от Степаниды Александровны Лупач!

И я поняла, в чем была моя ошибка, - элементарное отклонение от рецепта.

Её рецепт:
первая фаза
сухое сырое хлебное тесто (сухая мука с микробами)
квасное сусло из разведенного водой сладкого ржаного киселя
вторая фаза
сухая сырая ржаная мука
квас первой фазы
третья фаза
сухая сырая ржаная мука
соль
сахар
(тмин, картошка)
жидкая вторая фаза
четвертая фаза
высушенная третья фаза - практически обычная сухая сырая ржаная мука, но с микробами.

В моем же случае я только первый шаг сделала относительно правильно, а уже на втором шаге я сделала его неправильно и несколько раз повторила этот неправильный шаг, усугубляя проблему.

моя вторая фаза
квас первой фазы
квасное сусло из разведенного водой сладкого ржаного киселя
моя третья фаза
квас второй фазы
квасное сусло из разведенного водой сладкого ржаного киселя
все последующрие фазы
квас предыдущей фазы
квасное сусло из разведенного водой сладкого ржаного киселя

Я заметила, что из моей рецептуры исчезла сырая ржаная мука, которая есть в рецепте как Степаниды Александровны в каждом шаге, так и в рецепте русской жидкой закваски с заваркой и во всех рецептах русского кваса, который заквашивают закваской на сырой муке, заварке и старом квасе.

Так что я взяла свой душистый и полудохлый "лысый" квас (без кудрявой пенки) и сыпанула туда ложку ржаной муки.  Моя мука несладкая, а у Степаниды Александровны там и мука сладкая, да с ферментами, и сахар она в третьей фазе (в хлебное тесто) добавляет.  Так что я вместе с мукой добавила в угасающий квас ложку сахара и щепотку диастатического солода и квасище ожил. Выдал шапку пены чуть ли не до неба. Бравый такой квас.

Лысый квас. Поверху плавает мусор из отрубей ржаного киселя, но нет пенки.

Квас с пенкой. Видно, что в нем есть мука, потому что он не такой прозрачный, как квас на одном лишь киселе без муки.

По рецепту Степаниды Александровны квас что для хлебного теста, что для питья должен быть относительно непрозрачным. Это так называемый сытный квас, в котором не вся мука в киселе и в тесте на стенках дежи разъедена ферментами в сахара и съедена микробами. Такой квас, он утоляет не просто жажду, а и голод.

Созревая, он меняет цвет и утрачивает пенку молодого кваса, но остается достаточно плотным, непрозрачным. И хорошо поднимает тесто.

Ладно. Моя проблема была в том, что у меня молодой квас облысел, стал без пенки. Это ремонтируется добавкой сырой муки в каждую новую порцию кваса. Но то, что я увидела у других людей, на их фото кваса "по рецепту бабушки Степаниды" - это проблема совсем противоположная. Пенка есть, но "не такая". Что-то пошло не так, но по-другому.

Обычная, "правильная" дрожжевая пенка на молодом квасе Степаниды Александровны, у тех, кому по цепочке достался образец её закваски, выглядит так:
Квас Степаниды Лупач от Эксперта в сфере хлебопечения. Гомель.

А когда пенка не такая, то квас почему-то начинает выглядеть вот так:
Это квас от гомельского эксперта, который на предыдущем фото, которым та поделилась с другим пекарем, владельцем пекарни. В руках этого пекаря квас-закваска изменился. Этот пекарь пишет: "С нежностью и любовью испеку для вас вкусный и полезный хлеб на закваске".

Необычно, правда? Вот вам ещё фото этого мутировавшего кваса. Вам кваску попить или хлеба на таком квасу?

Похоже выглядит и этот же квас, уехавший в Москву.

Вместо обычной дрожжевой пены или такой кучерявой, с высокими шариками, пенка наоборот может стать прилизанно плоской, со складочками:

Все это - дикие дрожжи и бактерии. Так называемые пленочные дрожжи и бактерии разных видов, которые подселяются в прекрасную питательную среду кваса из окружающей среды. Иногда они оказываются просто плесенью на хорошем продукте, чем-то нежелательным, что можно снять, как мы срежем плесень с куска хорошего швейцарского сыра. Иногда они являются самым главным в продукте, задают его вкус и аромат, как плесень в бри, камамбере, рокфоре и в других плесневелых от природы сырах, а так же в брюссельском пиве, где пиво сбраживают не пивные-квасные дрожжи сахаромицеты, а бреттаномицеты и пенка выглядит так:

Бреттаномицеты придают на редкость необычный вкус и аромат брюссельскому пиву.

А иногда необычная пенка - это на самом деле что-то вредное и нужно этот продукт выбросить, как мы выбрасываем плесневелый кусок хлеба, выливаем в унитаз зацветший суп.

Если вам интересно, то пивовары-квасовары, вдохновившись необычными дрожжами брюссельского пива, идут на риск и экспериментируют с разными пенками и пленками - дикими дрожжами и  бактериями, в поисках новых ароматов, чтобы создавать новые виды пива. Они специально хотят подцепить дикие необычные дрожжи и бактерии ведомых и неведомых науке видов. Есть форумы, где они показывают друг другу их пенки на пиве, вине и квасе. Вы там и свою сможете найти, если что, если ваша пенка на квасе и аромат кваса изменился. Они все такие разные! Найдутся и точно такие, как на фото на "квасе Степаниды" в руках получивших его по эстафете.

show me your pellicles. Заражение напитка микроорганизмом Clostridium acetobutylicum. Это бактерия, производящая спирт и ацетон. Выглядит как шаровидная пенка с желтой посыпкой. Придает напитку ананасовый, вишневый и жасминовый аромат. До поры до времени. В последних стадиях заражения закваска-квас-пиво с этим микробом становится чисто ацетоновой.

Pellicle? Ещё одно инфицированное молодое пиво, пенка в виде пленки со складочками. Никто так и не сказал, что это за микроорганизм.

Заражение кваса дикими дрожжами и бактериями из окружающей среды обычно приводит к смене вкуса и аромата на что-то другое. А бывает и так, что нормальный вкус и аромат кваса Степаниды Александровны исчезает по какой-то причине. Квас или вообще ничем не пахнет или пахнет обычным магазинным квасом. Это связано с тем, что в нем исчезли дрожжи, придающие ягодный аромат квасу, и сменились на обычные хлебопекарные дрожжи сахаромицеты. Исчезновение оригинальных дрожжей имеет две причины, они все те же самые: нарушение рецепта ведения кваса или инфекция вирусами, убившими дрожжи, или заражение другими дрожжами, которые взяли верх, вытеснили исходные дрожжи из напитка.

Решение этой проблемы заложено в исходном рецепте Степаниды Александровны и её предков: сушите запас хлебного теста на квасе-закваске! Всегда имейте под рукой сухое тесто, которое можно раскормить в нормальный квас. Жидкие закваски и напитки с дрожжами не так устойчивы по природе своей, как крутые тестяные закваски, поэтому закваски в виде крутого теста намного более распространены в хлебопечении и сама Степанида Александровна обычно пользовалась именно куском спелого крутого теста от предыдущего замеса для постанова опары на новое тесто. Вдобавок к сушеной микрофлоре на стенках дежи! Двойная гарантия! Её необычный квас-закваска - это больше аварийная мера, на тот случай, когда нет куска спелого теста, чем правило. Если на него и полагаться, то осознавая, что следует следовать её рецепту: все время возвращаться к густой и сухой фазе, где нежелательные дикие дрожжи не выживают, чтобы гарантировать безопасность кваса как напитка и как надежной закваски для хлеба.

Сыровяленая колбаса

                 

Всем сортам колбасы я предпочитаю сыровяленую, и давно мечтал приготовить ее в домашних условиях. Первый опыт обнадежил: оказалось, что это не столько сложно, сколько долго, но получившийся результат с лихвой оправдывает все ожидания. Французские, испанские, итальянские колбасы в магазинах и гастрономических лавках выглядят призывно, имеют сногсшибательный вкус, но бывают опасны для кошелька. Себестоимость домашней колбасы намного ниже, к тому же так вы можете контролировать качество исходного сырья (не то чтобы я не доверял честным французским колбасникам) и экспериментировать со специями на свой вкус. При этом самодельная колбаса — еще и отличный подарок. В общем, в этом деле главное — не слишком увлекаться, а то ваша квартира очень скоро превратится в колбасный завод.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

2 средних или 6 маленьких колбас

1 м. свиной черевы

500 г. свинины

380 г. говядины

120 г. свиного сала

23 г. нитритной соли

10 мл. сухого красного вина

3 г. сушеного чеснока

3 г. белого перца

2 г. черного перца

0,4 г. семян фенхеля

0,3 г. семян горчицы

0,3 г. молотой паприки

Приготовление сыровяленой колбасы — дело небыстрое, поэтому давайте не будем спешить и как следует подготовимся. Следующие приспособления превратят утомительный труд колбасника в детскую забаву:

— прохладная лоджия и/или холодильник с системой «No Frost»
— мясорубка с насадкой для колбасы
— весы
— шпагат (можно заменить бечевкой или обычными нитками)

В принципе, все из этого (кроме лоджии) можно купить через интернет. Натуральную оболочку для колбасы и нитритную соль я заказал на сайте kolbaskidoma.ru, где меня также снабдили подробными инструкциями по изготовлению колбасы, за что им большое спасибо.

Итак, мясо — средней жирности свинину, например, окорок, и говядину без костей — нарежьте кубиками со стороной 2,5-3 см., уложите в емкость и уберите в морозилку на 3 часа. Сало нарежьте пластинами и залейте питьевой водой. Через 2 часа воду слейте, а сало уберите в морозилку.

Раздавите в ступке черный перец крупно, остальные специи — максимально мелко.

Достаньте мясо и прокрутите на мясорубке с большими отверстиями. Подмороженное сало, которое теперь легко режется, нарежьте мелким кубиком. Смешайте фарш, сало, специи, добавьте нитритную соль и красное вино, и все это как следует перемешайте. Накройте емкость с фаршем и уберите в холодильник на 24-36 часов.

Нитритная соль

В тех рецептах сыровяленой колбасы, которые я видел в интернете, для дезинфекции часто применяются дедовские методы, вроде добавления крепкого алкоголя — или не применяется никаких. При этом слово «ботулизм», которым называют тяжелейшее заболевание, часто приводящее к летальному исходу, происходит именно от латинского botulus — колбаса. С другой стороны, про нитрит натрия часто пишут разные страшилки, в то время как это единственный надежный метод предохранения от вредных микроорганизмов. А нитритная соль — это смесь обычной поваренной соли и 0,6% нитрита натрия, разрешенная к использованию и у нас, и в Евросоюзе.

Промойте свиную череву в проточной воде (обычно она продается соленой, и эту соль нужно смыть) и максимально плотно набейте фаршем. Процитирую подробное описание этого процесса из рецепта домашних колбасок:

Для набивки колбасок удобно использовать мясорубку – в комплекте современных моделей обычно уже есть насадка для колбасок, а если нет, такую насадку можно купить в интернет-магазине. Наденьте череву на насадку, складывая ее до тех пор, пока она не будет надета полностью. Плотно утрамбуйте фарш в мясорубку и начните набивать колбаски, а когда мясо начнет появляться, завяжите конец черевы узлом (если сделать это раньше, у вас получится воздушный пузырь). После этого плотно и равномерно, не оставляя внутри воздуха, набивайте кишки, придерживая их руками: сподручнее всего делать это вдвоем, один придерживает череву, а другой обеспечивает подачу фарша. Когда фарш кончится, завяжите кишку узлом с другой стороны, а затем сделайте из одной большой колбасы множество колбасок, отмеряя необходимое количество и скручивая череву. Старайтесь оставлять небольшой промежуток между колбасками – так их будет удобнее резать.

Перевяжите колбасы шпагатом, уложите в емкость, накройте и уберите в холодильник еще на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.

Плесень

Традиционные сыровяленые колбасы обычно имеют тонкий налет белой плесени. Если вы спросите у европейского мясника, можно ли есть такую колбасу, он, скорее всего, покрутит пальцем у виска: эта плесень имеет довольно приятный запах и вкус, и является не признаком испорченного продукта, а, скорее, наоборот. Ваша колбаса тоже может покрыться плесенью, если воздух будет слишком влажным. Если вы захотите от нее избавиться — смочите небольшой кусок марли винным уксусом и протрите колбасу.

Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени (именно для этих целей удобнее всего подходит лоджия) на 10-12 часов, затем уберите в холодильник на ночь. Повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем колбаса сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Через 3-6 дней они должны быть готовы, хотя в моем случае этот процесс занял вдвое больше. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса.

Поздравляю, ваши колбасы готовы! Съешьте их с красным вином, раздарите друзьям и немедленно начинайте готовить новые.

PS: Смесь специй, указанная в этом рецепте, дает отчетливо перечный вкус и аромат, характерный для некоторых испанских колбас. Если вы по каким-то причинам не жалуете перец, сократите количество белого перца вдвое, а черный размелите мелко. Взамен можете добавить другие специи, которые вам нравятся.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Виноград покрывается плесенью что делать. Что делать, если домашнее вино покрылось плесенью? Благородная плесень на винограде

Прежде всего следует понимать, почему на молодом вине появляется эта субстанция. Это поможет избежать повторения проблемной ситуации в будущем. После этого мы уже будем разбираться как бороться с возникшей плесенью.

Причины явления

Цвель – это есть не что иное, как плёнчатые дрожжи, которые появляются на поверхности вина. Плесень активно занимается переработкой сахара и спирта на углекислый газ и воду, которые существенно портят органолептические качества алкоголя. В некоторых случаях она полностью делает непригодным домашнее вино к употреблению. Поэтому как только вы заметили плесень на поверхности сусла, необходимо сразу же, не затягивая браться за спасательные мероприятия.

Считается, что это вызвано событиями или культурными практиками, которые способствуют быстрому росту. Это чаще встречается у ранних персиковых сортов, чем у поздних. Ранние созревающие сорта наиболее восприимчивы из-за короткого промежутка времени между затвердеванием ямы и разбуханием плодов. Поздний мороз, который вызывает частичную потерю урожая и сильные дожди в течение критического периода роста, также может способствовать расщеплению ямы и разрушению там, где яма разбита несколькими частями.

Пресс-форма не вызывала расщепления, а происходила после этого. Пока вы ничего не можете сделать сейчас, вы можете принять некоторые меры, чтобы предотвратить его повторение: избегайте чрезмерного истончения. Лучше подождать до тех пор, пока ямы не затвердеют, чтобы разбить кластеры. Не предпринимайте шагов по увеличению размера фруктов по мере приближения времени сбора урожая. Избегайте чрезмерного полива и удобрения. Устойчивая влажность почвы лучше. Нерегулярные периоды засухи, сопровождаемые большим количеством дождя, способствуют разрыву ямы.

Характерный белый налёт сверху вина может появляться только в двух случаях:

• была нарушена технология изготовления;
• для брожения был неправильно подобран температурный режим.

Именно такие нарушения при брожении могут привести к тому, что готовящееся вино плесневеет. Несмотря на то что технология изготовления алкогольного напитка простая, существуют основополагающие правила, которые нельзя нарушать.

Удалите или отрежьте любую форму на любых фруктах, прежде чем съесть ее, и будьте осторожны, чтобы удалить любую из сломанных кусков ямы, чтобы вы не раскололи зуб. Ранний урожай называется урожаем брыбы. Он берет на себя старый лес и созревает в начале лета. Регулярная или основная культура покрывается новыми созреваниями древесины позже летом. В: Почему растения томатов называют виноградом? Что такое «созревший виноград» помидор? Они не цепляются за корешки, как делают бостон или английский плющ.

Они не прикрепляются к усикам, как виноградные лозы или огурцы. Однако из-за рыхлой, растягивающейся привычки, которая требует, чтобы некоторые сорта нуждались в переделке или решетке, растения томатов иногда называют лозами. Настоящим созревшим виноградом помидором является помидор, которому разрешено расти и созревать на лозе, и его не собирают до тех пор, пока он не станет зрелым. Помидор, которому позволили созревать на лозе, слаще и сочнее, чем тот, который выбран, пока он еще зеленый и созревает с виноградной лозы.

Как правильно организовать брожение

Итак, каждый винодел, желающий получить качественный продукт должен соблюдать нижеперечисленные правила.

• Все емкости и приспособления, которые используются для приготовления домашнего вина должны быть простерилизованы и высушены. Речь идет про воронки и трубки для перелива и сцеживания жидкостей, перчатку, гидрозатвор.
• Тщательно сортируйте виноград или другое используемое сырье. В сусло не должны попадать порченые ягоды. Особенно те, которые уже несут на себе плесень.
• Недопустим долговременный контакт с кислородом всплывшего верхнего слоя мезги. Для того чтобы сусло не заплесневело, его необходимо время от времени перемешивать.
• Разбавление водой также неблаготворно сказывается на нормальном процессе брожения. Значительно понижается кислотность, что делает вино менее защищённым перед болезнетворными микробами. Это связано также с тем, что содержание спирта в сусле значительно уменьшается. В некоторых случаях специалисты даже советуют добавлять к нему лимонную кислоту.
• Температура в помещении, где идёт процесс брожения, должна быть не ниже +22 °C и не выше +28 °C. В противном случае брожение может закончиться раньше времени, а на поверхности сусла образуется цвель.
• Недопустимо также большое количество воздуха между молодым вином и крышкой емкости, в котором оно хранится. Для того чтобы избежать появление плесени бутылки и банки необходимо наполнять доверху. Хранить алкоголь необходимо при температуре, не превышающей +16 °C.

Однако даже если вы не сумели уберечь вино и сверху на нем появилась тонкая белая плёнка, не нужно раньше времени расстраиваться и тем более впадать в панику. На ранних стадиях развития плесени существует несколько методик, позволяющих исправить неприятную ситуацию. Давайте рассмотрим, как это можно сделать.

Причины появления плесени

Некоторые томаты, которые вы видите в супермаркете, выбраны зеленым или почти зеленым и с газом с этиленом созревают. Одно примечание предостережения: есть некоторые продавцы, которые будут называть томатом «созревание винограда», если он будет выбран, когда он будет показывать покраснение или цвет, кроме зеленого. Истинный соус, выращенный виноградом, менее подходит для транспортировки из-за его восприимчивости к синякам и более короткому сроку годности. Вы, скорее всего, получите настоящие помидоры, выращенные виноградом, выращивая их самостоятельно или покупая непосредственно с фермы или рынка фермеров.

Варианты реанимации вина

Все перечисленные ниже методы борьбы с плесенью в равной мере эффективны. Вы можете выбирать тот из них, который вам больше понравится.

1. Перелейте вино в чистую и незараженную ёмкость. Данная процедура требует от винодела крайней аккуратности. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы в новую тару попали частички плесени.

После того, как вы съедите сочную, созревшую из винограда грудь, выращенную помидорами из собственного сада или местного фермера, вы не хотите возвращаться к тем пенополистиролам, которые они называют томатами, которые были выбраны веками назад и отправлены сотнями или тысячами миль далеко. Вопрос: Друг дал мне начало того, что она называла «летними пуансеттиями». Они немного похожи на рождественские пуансеттии, но они меньше и имеют области лососевых цветов на верхних листьях возле крошечных цветов.

Сок белый, как рождественская пуансеттия. Это настоящий вид пуансеттии? Вернется ли она в следующем году? Это происходит под общим названием «летняя пуансеттия», «дикая пуансеттия», «огонь на горе» и «окрашенный лист». Это связано с яркими пуансеттиями, которые вы видите на Рождество.

Для этого аккуратно проделывают ножом, или чистым пальцем небольшое отверстие в плёнке, покрывающей вино. Вставляют в него тонкую резиновую трубочку, например, от медицинской капельницы. Помните, её края не должны задевать винную плесень.

После этого через трубочку вино переливают в чистую, незараженную ёмкость. Цвель по мере уменьшения объёма вина будет оседать на боковых стенках сосуда.

Летняя пуансеттия является ежегодной, но вновь семенами и возвращается из года в год. Фактически, он распространяется настолько, что многие садоводы считают его слишком агрессивным и агрессивным. Это интересное и скромно привлекательное растение, но оно может стать сорняком. В: Почему дерево мимозы закрывает листья ночью? Сложенные, опустившиеся листья заставляют дерево выглядеть так, будто он заснул. Мы можем предположить, что это поведение выгодно или каким-то образом приносит пользу дереву в свое время или в его эволюционной истории.

И мы можем предположить, что это все еще приносит пользу дереву или, по крайней мере, не повреждает дерево здесь и сейчас, и именно поэтому оно продолжает передавать эту черту вместе со своим потомством. Вот несколько причин, по которым дерево может это сделать: свернутые, опустившиеся листья, вероятно, теряют меньше воды из транспирации в течение ночи, поэтому сокращают потребность дерева в поглощении воды из почвы и делают ее более эффективным пользователем воды. Черта может помочь защитить листья от охлаждения и замерзания весной и осенью.

Если процедура проделана аккуратно и в сусло не попали частички плесени, то вино будет спасено. Можно заново закрывать емкость гидрозатвором или закупоривать бутылку пробкой. Соблюдайте при этом все необходимые санитарные нормы.

2. Можно исправить сложившуюся ситуацию повысив крепость напитка. Для этого добавьте в емкость медицинский спирт или качественную водку. Производить подобные действия следует не с суслом, а с молодым окончательно отбродившим вином.

Уменьшенные листья могут представлять менее привлекательный вид для ночного пасущегося животного, которое может переместиться на другое растение. Уменьшенная листовая поверхность может позволить больше воды из ночных дождей проходить через навес и достигать корней. Мимоза - это не единственные растения, которые могут сбросить свои листья ночью.

Это обычная характеристика в семье боба, к которой относится мимоза. У меня около 25 розмариновых стеблей. Могут ли они использоваться для чего угодно? Если конец штока не является достаточно острым, чтобы накормить пищу, затачивайте ее ножом или ножницами.

3. Можно убрать плесень посредством термической обработки напитка. Для этого вино следует подогреть до 70–75 °C. Данный метод подойдет даже в том случае, если ваше вино уже приобрело мутноватый оттенок. Крайне важно следить за температурным режимом с помощью специального термометра. Не допускайте нагрева вина выше указанной температуры. После проведения пастеризации обязательно следует наполнить бутылки доверху и герметично закупорить.

Погрузите стебли в холодную воду на 30 минут. Накиньте свои сырые ингредиенты и зажгите их, как обычно. Вы также можете бросить некоторые розмариновые стебли на угли, чтобы добавить немного более дымный аромат розмарина. Вопрос: Какой помидор делает коммерческий завод-производитель? Это зависит от того, производится ли помидоры на свежий рынок или для обработки, какой тип томатов желателен и будут ли томаты выращены в теплице или на поле. Производители также сделают выбор на основе устойчивости к болезням и избегают разновидностей, которые могут быть восприимчивыми к патогенам, которые были проблемой в прошлом.

4. Сера злейший враг цвели. Поэтому если ваше вино покрылось плесенью, можно избавиться от неё посредством окуривания серными фитилями. Если процедуру провести правильно, то на качестве алкоголя это не скажется. Фитили можно сделать самостоятельно.

Для этого берутся хлопчатобумажные полоски, которые обмакивают в растопленную серу. После того как они просохнут их можно использовать не только для избавления вина от болезнетворных микробов, но и для предварительной подготовки всех используемых емкостей.

Они также будут выбирать сорта, которые, как известно, лучше всего подходят для почвы и климата, где они должны выращиваться. Коммерческие производители могут сажать некоторые сорта, которые знакомы домашним садоводам. Мне нравится вкус и сочность этих темных помидоров. Поменяют ли они цвет супа? Тем не менее, мы добавили около 10 процентов этих более темных сортов с более распространенными стандартными красными сортами при приготовлении супа и не заметили никакой разницы в цвете супа. Мы не пробовали более высокий процент, потому что нам не хватило, чтобы использовать больше.

Если вы вовремя заметили изменения, происходящие с вином, и приняли необходимые меры, то никаких серьёзных последствий не будет.

Сладкий пот ангела

Самый поздний срок сбора винограда для благородно-сладких вин - ноябрь. Ягоды в это время выглядят очень непривлекательно: бурого цвета, сморщенные, подгнившие. Сбор такого винограда - работа тонкая: ягоды, увялившиеся на лозе, вынимают из грозди пальцами или пинцетом.

Кроме того, одно предостережение об использовании большого количества очень сочных томатов, таких как «Черный русский» и «Чероки-фиолетовый» в супах и особенно в соусах, - это увеличение времени приготовления, чтобы достичь желаемой толщины. Конец цвета немного темнее или не яркий, может быть незначительным по сравнению с дополнительным временем на кухне и более высоким счетчиком коммунальных услуг для приготовления супа и охлаждения дома.

Если у вас много более темных сортов, или желтых или оранжевых сортов, если вам нужно экспериментировать, используя только их, чтобы приготовить суп. Это может отличаться от стандартного красного цвета, и сначала это может показаться немного необычным, но, вероятно, это будет так же хорошо, как и ваши стандартные красные. Сообщите нам, как получается ваш суп. Арти Шронц пишет эту еженедельную колонку вопросов и ответов, которая отправляется в газеты и СМИ по четвергам по всему штату. В колонке рассматриваются вопросы сельского хозяйства и вопросы об услугах и продуктах, регулируемых Министерством сельского хозяйства Грузии.

Когда ягоды остаются на лозе после полного вызревания, они начинают терять свой сок. Таким образом, содержание сахара и кислоты в ягодах становится более концентрированным. Это непременное условие для производства благородно-сладких вин. Потерю сока обеспечивают два процесса: медленное испарение и в итоге проницаемость кожицы ягод, а также появление плесневого гриба Botrytis cinerea (серая плесень), споры которого прорастают сквозь кожицу и оставляют тончайшие отверстия. В первом случае ягоды изюмлируются (увяливаются), во втором - покрываются плесенью и сморщиваются. Общим и в том, и в другом случае является то, что вода в соке ягод (которая составляет 90%) испаряется сквозь пористую кожицу, а доля оставшихся веществ автоматически возрастает. Самые известные вина, которые производятся из такого винограда, - это французский сотерн, венгерские токайские вина, а также немецкие и австрийские отборные ягодные вина (бееренауслезе) и вина из отборных увяленных ягод (трокенбееренауслезе). Такие вина производят только в теплом влажном климате, и они принадлежат к числу самых редких, дорогих и изысканных вин мира. Истинные ценители по праву называют подобные вина потом ангела.

Как исправить положение

Среди самых страшных и гипнотических видений, которые происходят на планете, есть особенно тревожные: плоды, покрытые плесенью. Хлопковая пленка овладела им, и если вы попытаетесь удержать ее, она полностью рухнет в ваших руках. Гниль выполнила свою работу, плод ближе к пыли, и вы не можете есть. Или да? Мугариц, один из самых известных ресторанов в мире, служит в своем меню дегустации полностью плесневым яблоком в блюде под названием «благородная гниль».

Без сомнения, тарелка поражает и вызывает некоторые брови и многие сомнения: почему, имея у вас под рукой лучшие продукты, подавайте гнилое яблоко? Как они получают эту прекрасную гниль? Вы действительно можете поесть? Чтобы подойти к блюду, вы должны сначала устранить это предубеждение, что гниль подобна мусору, потому что гниль дает жизнь. Один ключ: яблоко колонизировано двумя типами грибов, пенициллумом рокфорти и кандидозом пеницилла. Действительно, они являются частью семейства пенициллинов, как антибиотики, обнаруженные Флеммингем.

Работа за сортировочным столом: в винограднике на Рувере Максимин Грюнхойзер отбирают ягоды, тронутые серой плесенью

Особые климатические условия

Серая плесень появляется только в местах возделывания винограда с умеренным климатом, да и то лишь при определенных условиях: когда теплый осенний воздух становится причиной влажных утренних туманов, а в течение дня ягоды могут просохнуть. Такие условия встречаются довольно редко. В Сотерне влажность обеспечивает речушка Жирон, а тепло - солнце Бордо. В Германии протекают Рейн, Мозель, Саар и Рувер, над которыми образуется утренний туман. Нужную температуру обеспечивают интенсивное осеннее солнце и тепло, исходящее от земли и воды. В Австрии единственные в своем роде вина рождаются от сочетания тепла, идущего из Венгрии, и влаги Нойзидлер-Зе, в венгерском Токае необходимые условия создает соединение влажности от Тисы и Бодрога с теплом Карпат.

И уже его название указывает, в чем они используются: без них невозможно было бы получить вкусный сыр Рокфор или Бри, а другие с белой корочкой. Яблоко, как и сыры, подвергалось контролируемому процессу гниения, пока оно не было полностью покрыто белыми спорами. Можно даже сказать, что это дает болезненную красоту, которая обрамлена золотыми цветами вин, с которыми он женится и которые составляют часть блюда «Благородная гниль». Это имя, вероятно, ничего не говорит большинству из нас, и мы рассматриваем его как заголовок, который пытается точно облагородить гнилой.

Сотерн сочетает в себе сладость и высокий процент алкоголя (14-15 об.%). Немецкие отборные вина, напротив, подкупают комбинацией сладости и высокого содержания кислоты. Содержание спирта очень низкое (около 7 об.%)

Благородная плесень

Грибок благородной плесени появляется не каждый год. В 1985 и 1990 гг., например, Botrytis cinerea поразил лишь немногие грозди. Концентрация сладости вин Сотерна тех лет явилась результатом обычного испарения воды в ягодах. Вина таких лет чуть менее сладкие и с большим количеством кислоты, чем те, которые были «облагорожены» плесенью. Какой вариант вина предпочесть, решает исключительно ваш личный вкус.

Но это действительно наоборот: гниль облагораживает здорового. Этот виноград начал формироваться и по какой-то неизвестной причине, и, согласно легенде, было принято решение использовать их одинаково для производства вина. Хотя кажется, это не так странно, потому что получается, что виноград, зараженный ботритисом, который несет ответственность за их сладость, является изысканным. Таким образом, вина, которые сопровождают яблоко, - это вина из Франции, Германии, Австрии и Венгрии, страны, которые традиционно используют этот заплесневелый и гнилой виноград для производства более чистых и сладких вин.

Полнота вкуса

Ценители благородно-сладких вин быстро распробовали, что вина с грибом Botrytis обладают большей полнотой вкуса, чем другие благородно-сладкие вина.

Грозди для тосканского Вин Санто: их снимают рано, затем высушивают на соломенных циновках

И в самом деле сок винограда, зараженного этим грибком, существенно отличается от обычных благородно-сладких ягод. В нем содержится больше маслянисто-сладкого глицерина, а также уксусной кислоты (одного из видов летучих кислот) и большое количество собственных энзимов (ферментов). Кроме того, грибок благородной плесени больше разлагает кислоту, чем сахар. Вина из винограда с Botrytis cinerea поэтому слаще, чем вина из обычного увяленного винограда.

Однако тот же гриб может вызвать катастрофу: серая гниль. Это происходит, в отличие от благородного, когда есть ситуация с высокой влажностью, когда грибы быстро колонизируют виноград и разрушают его внутри, как объяснил Луис Гутьеррес для Эль Мундо, поэтому его производство трудно контролировать. Кроме того, это дорогостоящий процесс, потому что есть виноград, который нужно собирать за несколько проходов, так как в одной и той же группе виноград может быть гнилым до такой степени, а другие еще нет.

Особое блюдо может стать яблоком раздора. Объяснение Мугарица заключается в следующем: То, что в принципе рассматривалось как болезнь, как нечто, что можно было избежать, было на самом деле силой. В этом вине ботритис создал что-то сильное и особенное. Это дань красоте и табу, которые окружают ферменты и гниль. И они знают, что реакции будут экстремальными: «Реакция закусочной на якобы гнилое яблоко будет зависеть от точки зрения, из которой видно яблоко, хорошее и плохое будет разделено в зависимости от настроения закусочной».

Нежелательная серая гниль

Многие места возделывания винограда расположены во влажном теплом климате. Однако если влажность не компенсируется дневным теплом, грибок Botrytis cinerea развивается слишком интенсивно, особенно во время продолжительных дождей, и ягоды сгнивают прямо на кустах. Такой губительный вариант серой плесени называется «серая гниль». В результате этой болезни кожица ягод трескается и мякоть вымывается. Вероятность появления серой гнили особенно велика в теплых средиземноморских районах. Поэтому там виноград для производства десертных вин убирают очень рано, высушивают на соломенных циновках и только по прошествии примерно двух месяцев отправляют в давильни. Соответственно, сусло отличается сахаристостью, но не благородной сладостью.

Аллергия на вино. Как распознать симптомы аллергии на вино?

Вино – очень популярный алкогольный напиток, который при употреблении в разумных количествах очень благотворно влияет на здоровье. К сожалению, некоторые люди не могут пить этот напиток из-за... аллергии на вино, а точнее на один или несколько ингредиентов вина. Как распознать симптомы аллергии на вино?

• Аллергия на вино и другие виды алкоголя встречается редко, но возможна.Вино содержит множество аллергенов, включая виноград, дрожжи и этанол.
• Если у вас аллергия на вино, у вас могут появиться такие симптомы, как сыпь, заложенность носа, хрипы или покалывание вокруг рта и горла. В некоторых случаях реакции могут быть очень тяжелыми, приводя к анафилаксии.
• Если у вас появились симптомы аллергии в ответ на употребление вина, обратитесь к врачу.

Что может вызвать у нас аллергию на вино?

Аллергия на вино встречается редко и на самом деле гораздо чаще возникает после употребления красного вина, чем после употребления белого.Интересно, что у женщин она встречается гораздо чаще, чем у мужчин. На самом деле, люди, которые испытывают это, имеют аллергию на какой-то ингредиент в вине, например:

.

• виноград, правильно определенные белки этих фруктов,
• этанол, особый вид спирта, присутствующий в вине,
• дрожжи, сбраживающие виноградные сахара в этанол,
• сульфиты, которые могут образовываться в вине естественным образом или добавляться виноделами,
• осветлители, которые добавляются в процессе производства и могут включать белки, полученные из молока, яиц и рыбы.

Почему красное вино более аллергенно, чем белое? Ответ на этот вопрос до сих пор неизвестен. Но, возможно, это связано с большим количеством сульфатов в красном вине и с тем фактом, что оно все еще бродит с виноградной кожурой, а белое вино - нет. Некоторые исследования показывают, что аллергическая реакция может появиться только на определенные сорта винограда, например, на сорта Мерло.

См. также

Аллергия на вино - каковы симптомы?

Симптомы аллергии на вино могут быть очень похожи на симптомы других пищевых аллергий.Некоторые из зарегистрированных симптомов:

• Насморк или заложенность носа,
• жжение или зуд губ, рта или горла,
• зудящая сыпь или крапивница,
• расстройства пищеварения, такие как тошнота, рвота или диарея,
• одышка,
• отек губ, рта или горла.
• анафилаксия, которая представляет собой тяжелую аллергическую реакцию.

Анафилаксия - как распознать?

Этот последний симптом аллергии на вино представляет собой целый набор симптомов.Анафилаксия (или анафилактический шок) — опасная для жизни реакция на аллерген, в данном случае на вино. Внезапно по своей природе. Во-первых, ваше кровяное давление значительно падает. В дальнейшем могут появиться и другие очень опасные для больного реакции, в том числе:

• отек горла и связанная с ним одышка,
• затрудненное дыхание, которое также может проявляться хрипами или кашлем,
• зудящая сыпь или крапивница,
• учащенное сердцебиение,
• низкое кровяное давление (гипотония),
• тошнота, рвота или диарея,
• чувство приближающейся смерти,
• ощущение головокружения или обморока.

Если вы подозреваете, что у вас или у кого-то из ваших знакомых анафилактический шок, немедленно вызовите скорую помощь. Это опасное для жизни состояние.

См. также

Аллергия на вино.Чего еще вам нужно остерегаться?

К сожалению, плохая новость заключается в том, что у людей с аллергией на вино может быть аллергия и на другие алкогольные напитки, такие как пиво, сидр или шампанское, которые содержат потенциальные аллергены, такие как этанол, сульфиты, дрожжи.

Важно! Людям с аллергией на виноград следует с осторожностью относиться к другим продуктам, которые могут перекрестно реагировать с этими фруктами. Например: яблоки, персики, арахис, вишня, грецкие и фундук, клубника, миндаль, фисташки.

Люди с аллергией на яд насекомых также должны быть осторожны. Иногда — при производстве вина — в готовые к отжиму плоды попадают различные насекомые, например пчелы и осы, и их можно раздавить вместе с фруктами. Есть несколько медицинских случаев этого типа аллергической реакции.

Аллергия на вино – как ее диагностировать?

При диагностике аллергии на вино очень важно следующее:

• Кожные пробы – это включает прокалывание или инъекцию небольшого количества аллергена под кожу и наблюдение за реакцией.Если у вас покраснение или отек, возможно, у вас аллергия на вино.
• Анализы крови. Берется образец крови для проверки на антитела, связанные с аллергией, называемые антителами IgE. В этом тесте можно проверить общий уровень IgE или IgE против определенного аллергена.

Обратите внимание, что очень специфические аллергены, такие как отдельные белки винограда, могут быть недоступны в качестве реагентов для тестов на аллергию. Вместо этого ваш врач может проверить более общие аллергены, такие как красное вино, белое вино, дрожжи или сульфиты.

Аллергия на вино – можно ли вылечить?

Аллергия на вино или его отдельные компоненты лечится аналогично другим аллергиям. Поэтому избегайте аллергена, используйте легкий антигистаминный препарат. Также стоит иметь при себе предварительно наполненный адреналином шприц (ЭпиПен), который следует использовать в случае анафилактического шока.

Вы также можете попросить аллерголога провести десенсибилизацию.

См. также

.

Ожирение вино что делать. Виноградное вино своими руками

Нельзя оценить радость жизни, не вкусив горечи беды.
Выстрел Руставели.

Вино считается живым организмом. Он рождается, живет и умирает, и все это время в нем происходят определенные процессы. К сожалению, как и живые существа, чувство вины неполноценно или неполноценно.
Дефектами называются дефекты и возникают по вине винодела - неправильная технология, хранение в неправильной таре, некоторые оплошности и так далее.Заболевания вызываются микроорганизмами. Однако и то, и другое можно и нужно предотвращать и лечить.
Стоит отметить, что чаще всего заболеваниям подвержены сухие и полусладкие вина. Окрепшие люди реже болеют или вообще не болеют. Среди болезней наиболее распространены цветение и закисление уксусом.
Цветение (цветение) происходит у молодых вин с низким содержанием алкоголя из-за того, что тара, в которой они хранятся, не заполнена доверху, имеется воздушная подушка.Кислородные дрожжи рода Candida образуют на поверхности тонкую белую пленку, а затем все более плотную белую пленку. Они расщепляют спирт (со временем полностью) и приводят к помутнению и неприятному запаху.
Для излечения вина от цветения (на первых стадиях, когда вкус еще не испортился) разлить так, чтобы в старом сосуде (трубке) осталась пленка, добавить спирт (хотя бы водку) для поднятия спирта на несколько градусов и пастеризовать (нагрев до 60 градусов с постепенным охлаждением).Затем вино следует хранить в сосуде, полном до краев и хорошо закрытом.
Уксусная кислота также является болезнью вин, возникающей при брожении. В присутствии кислорода воздуха с помощью уксуснокислых бактерий Acetobacter (переносимых мелкими дрозофилами) ацетальдегид (предшественник этилового спирта) окисляется, превращаясь в уксусную кислоту. Болезнь начинается, когда на поверхности появляется сероватый налет, а вино приобретает кисловатый, усиливающийся запах.Ведь вместо вина мы получаем чистый уксус.
Этот процесс происходит только в присутствии кислорода. Поэтому мерами профилактики заболевания являются хорошо вымытые (и ополоснутые кипятком) емкости и защита от попадания воздуха в процессе брожения вина.
Удалить уже образовавшийся уксус из вина невозможно, но если долить емкость доверху и надежно закупорить, то получится получить второсортный виноматериал, который можно пить ( от уксуса еще никто не умер) или перегоняют в спирт (однако уксус тоже пойдет в продукт, делая самогон скисшим).Вы также можете смешать его со здоровым вином, которое снизит вкус уксуса. Только в этом случае больной должен предварительно пройти пастеризацию, так как в нем будут живые уксуснокислые бактерии.
Подкисление молочной кислотой встречается реже, но все же бывает. Вызывается Lactobacillus микроорганизмами, преимущественно в слабоалкогольных и слабокислых винах с остаточным сахаром. При этом сахар сбраживается палочками и превращается не в спирт, а в молочную и уксусную кислоты, что портит вкус и аромат (запах квашеной капусты), а также способствует помутнению.Благодаря быстрой диагностике вино можно вылечить пастеризацией и алкоголизацией. Единственная проблема заключается в том, что после обнаружения болезни вино уже достаточно испортилось. Для предотвращения этого необходимо проводить более глубокое брожение или укреплять слабый виноматериал спиртом.
Тучность в вине - приводит к превращению его в подобие киселя, иногда довольно густого. Вкус сильно не меняется. Причина – бактерии Leuconostoc. Обработку проводят распылением, разбиванием желе (ручным или механическим способом).Затем для надежности можно провести пастеризацию. Болеют в основном молодые белые вина с низкой кислотностью и низким содержанием алкоголя.
Мышиный вкус создается за счет роста плесени в вине (особенно легко это сделать в бочках - тем более, что снаружи плесень не видна). Для профилактики и лечения следует знать, что эти грибы также являются аэробными, то есть развиваются только в присутствии кислорода. Процедура включает удаление формы и заливку вина в герметичный контейнер.Избавиться от привкуса в дальнейшем можно повторными переливаниями («проветриванием»).
Маннитоловая болезнь в нашей стране встречается редко, чаще в жарких странах. Когда вино выдерживается при высокой температуре (около 30 градусов) и оно красного цвета, оно пахнет гнилыми фруктами. Взвешенные частицы образуются в вине, манните и уксусной кислоте. Цвет остается прежним. Его можно пастеризовать и в дальнейшем хранить при низкой температуре.
Поворот - разложение винной кислоты на молочную кислоту.При этом вино теряет кислотность и приобретает неприятный запах. Черный осадок опускается на дно. Причина – недостаточная кислотность.
Кошка - болезнь, похожая на круглую. С его помощью винный камень распадается на уксус, воду и углекислый газ. Если вино находится в закрытых бочках, бочки как бы «набухают», и вино разливается между клепками бочки. Оборот и масло обрабатывают смешиванием вина с молодым, желательно кислым и терпким, спиртованием и сульфатированием. Естественно, вино следует перелить в другую емкость, а осадок выбросить.
Прогорклость вина вызывается молочнокислыми бактериями. Они расщепляют глицерин, делая вино горьким и мутным. Более характерен для красных вин. На начальных стадиях болезнь лечат пастеризацией и смешиванием с полезным вином.
Пропионовое брожение происходит в винах с низкой кислотностью. При нем появляется помутнение, меняются аромат и вкус вина, а винные отложения оседают на дно. Остановить его можно пастеризацией и креплением, в дальнейшем смешивать виноматериал с более кислым.
Из дефектов следует отметить.
Помутнение - Чистое вино внезапно становится мутным после приготовления. Это может быть связано с биологическими (повторное брожение) или физическими факторами (выпадение зубного камня). Оба проходят самостоятельно - путем осаждения взвесей на дно. Поддержать процесс можно только создав условия (для дрожжей - температура около 20 градусов и доступ кислорода за счет более быстрого добавления к брожению), для винного камня - искусственное охлаждение (до нуля градусов), чтобы он осадился за двое суток.
Иногда из-за своего состава вино просто долго не осветляется. Затем нужно обмазать бентонитом, желатином или яичным белком. Изменение кислотности иногда также способствует ускорению седиментации. Поэтому можно добавить немного лимонной кислоты. Даже если это не поможет, вкус не испортится.
Потемнение вина происходит из-за использования испорченного сырья (гнилые или заплесневелые ягоды). Создается впечатление, что вино постепенно (сверху) приобретает тусклый коричневый цвет.Через некоторое время осадок опустится на дно и вам останется только перелить вино. Вы также можете отфильтровать его или, добавив сахар, вызвать вторичное брожение, которое будет сдерживать порок.
Почернение вина (железные сундуки) вызвано наличием в нем большого количества железа (использовалась железная посуда). Для профилактики ЛХВ оклеивают, а если вино уже почернело, достаточно дождаться, когда осадок осядет на дно, и вылить. Для ускорения процесса можно вклеивать желатин в дозе не более 0,05 г/л.
Медный касс получают путем выдержки вина, богатого солями меди (распространенный источник - медный купорос, которым посыпают кусты для защиты против болезней).При отсутствии кислорода такое вино мутнеет, чернеет или синеет (в зависимости от кислотности). В качестве предупреждения необходимо прекратить опрыскивание винограда купоросом за месяц до сбора урожая.
Запах сероводорода (тухлых яиц) появляется при чрезмерном декантации посуды серой или при разрушении дрожжевого осадка. Он исчезает сам по себе со временем. Вы можете ускорить процесс с помощью нескольких настоек.
Дрожжевой тон появляется из-за преждевременного снятия с вина дрожжевого осадка или использования гнилых, плохо вымытых изнутри бочек.Этого можно избежать, используя чистую тару и своевременно избавляясь от осадка. Перелив также снижает концентрацию посторонних запахов.
Тон бочки делает вино грубым, горьковатым в результате использования новых бочек. (Перед первым использованием бочки несколько раз обдают кипятком и ополаскивают).
Общим недостатком также является любое искажение тона, вызванное контактом вина с чем-то, что издает неприятный запах или вкус. Например, может быть тон полосатости (поступающий от брожения сусла вместе с недозревшими тычинками), тон земли (если виноград был обработан, запачкан землей или даже просто долго пролежал на земле). время), вкус меди и так далее.
Чтобы эти дефекты не возникали, достаточно быть осторожным и внимательным.

Чтобы домашнее вино не потеряло вкус, цвет и запах, его необходимо правильно хранить и защищать от болезней. Основными причинами порчи напитков являются бактерии и микроорганизмы. Стоит отметить, что десертные вина работают лучше. Винные болезни чаще встречаются у сухих и полусладких сортов.

Болезни вина: причины и разновидности

Владелец может столкнуться с болезнями вина в нескольких случаях:

Вы можете предотвратить проблему, разлив готовый напиток по бутылкам.Не рекомендуется держать жидкость во флаконе и периодически открывать его для удаления какой-либо порции.

Болезни вина делятся на 2 группы:

1. Аэробные, связанные с проникновением кислорода в напиток и деятельностью микроорганизмов (цветение, подкисление уксусной кислотой).
2. Анаэробные, не связанные с воздухом и вызываемые молочнокислыми бактериями (горечь, мышиный привкус, ожирение, подкисление молочной кислоты).

Симптомы и лечение основных болезней вина

Цветок (форма)

Как лечить микодерм? Фольгу осторожно снимают, а вино переливают в чистый, обработанный сульфитом сосуд.Напиток улучшают путем склейки и фильтрации. В запущенных случаях после снятия фольги хмель пастеризуют при 55 - 60°С.

Для приготовления смеси используется переработанное вино.

Подкисление уксусом

Болезнь под названием «уксусная кислота» в вине развивается при высоких температурах хранения. Вы узнаете его по тонкому запаху уксуса. Затем жидкость покрывается прозрачной белой пленкой (иногда серо-голубой). В течение нескольких дней он тонет и образует тонкий белый налет (уксусное гнездо).

Обработка вина от подкисления уксусной кислотой заключается в удалении фольги и пастеризации. Плотно закрытую емкость оборачивают ветошью и ставят в кастрюлю на деревянную подставку. Воду заливают вровень с пробками и нагревают на среднем огне до 60°С, кипятят 10 мин.

Плохое вино нельзя полностью восстановить. Для предотвращения закисления его следует беречь от контакта с воздухом и хранить при температуре 10 - 12°С.

Турн - молочнокислое подкисление вина

Симптом болезни скручивания — длинные нити, плавающие в вине.Они создают колонии молочнокислых бактерий, они же придают хмельной жидкости вкус и запах квашеной капусты. На дне бутылки собирается черный осадок, загрязненный напиток безвкусен.

Качество напитка улучшается за счет сначала сульфатации с последующей пастеризацией, осветлением и фильтрацией. Профилактика закисления молочной кислоты заключается в использовании стерильной тары и кухонной посуды.

пропионовая ферментация

Если вино помутнело и изменило цвет, оно испорчено в процессе пропионового брожения.Вызывается бактериями, способными расщеплять винную кислоту на уксусную и пропионовую. Болезненные белые вина приобретают голубоватый, красно-желто-коричневый цвет.

Пропионовое брожение подвергают двум методам - ​​пастеризации и осветлению.

Горечь

Прогорклые вина обычно делаются из гнилого сырья (несколько дефектных ягод могут вызвать горечь). Также владельцу грозит прогорклость, если после брожения напиток долго не фильтровался и осадок сгнил.

Лечение горечи заключается в разбавлении вина сахаром или винным спиртом. Содержание вспомогательного продукта определяют исходя из объема сгнившей жидкости (10 - 15%). В легких случаях этого достаточно. Слишком горький вкус напитка исправить невозможно.

Вкус мышей

Неприятный мышиный вкус может приобретать любой сорт вина - десертное, красное, столовое, крепленое и т.д. Опьянение отдает резким запахом мышиных фекалий и оставляет металлический привкус при дегустации.Жидкость постепенно мутнеет и портится.

Почему вино на вкус как мышь? Алкоголь портится либо из-за биохимических процессов с избытком железа в сусле, либо под воздействием дрожжевых бактерий.

Что делать, если домашнее вино на вкус как мышь? Специалисты рекомендуют три метода:

1. осветлить;
2. Подкисление;
3. Переработка серы.

Ожирение

Ожирение относится к молодым сладким винам с низкой кислотностью и низким содержанием танина.Причиной необычного заболевания является деятельность бактерий Bacillus viscosus vini, которые выделяют в напиток слизь. Из-за содержания продуктов жизнедеятельности этой бактерии вино превращается в липкую, слизистую массу. Из жидкого состояния его консистенция становится маслянистой, а затем превращается в яичный белок.

Суть лечения вином от ожирения заключается в проветривании (напиток переливается из емкости в емкость на воздухе), пастеризации и сульфатации. Профилактические меры – регулировка кислотности и сладости хмеля и умеренное разбавление сусла водой.

Как предотвратить болезни домашнего вина?

Общие меры профилактики болезней вина включают несколько простых условий, соблюдение которых гарантирует отличное качество продукта.

• На всех этапах виноделия использовать только стерильную, сухую и неметаллическую посуду.
• Тщательно отсортируйте сырье, не потеряв ни одной сомнительной грозди.
• Контролируйте качество воды и сахара, которые вы используете.
• Следите за герметичностью гидрозатвора, не допускайте повторного контакта вина с кислородом.
• При разбавлении сусла водой соблюдайте осторожность, так как избыток влаги снижает кислотность и повышает восприимчивость вина к бактериальной атаке.

Нашли ошибку? Выберите его и нажмите Shift + Enter или

.

Несмотря на то, что в качестве основы используется сырье, каждое домашнее вино получается со своими характеристиками и вкусом. Часто бывает, что вино, особенно молодое, незрелое, мутнеет. Почему это происходит? Понятно, что в процессе подготовки часто возникают некоторые недостатки.Возможно, температура, при которой происходило брожение, была слишком высокой или, наоборот, слишком низкой, и процесс протекал медленно. Виноматериал созрел не полностью, не все взвешенные частицы выпали в осадок.

Причины облачности

Часто причиной является недостаточная фильтрация после реакций брожения. Операцию проводят после первичного брожения, молодое вино сливают с осадка, фильтруют. Почему вино может мутнеть даже после фильтрации? Причина обычно довольно проста.Это может быть плохо подобранный фильтрующий материал или банальная лень, т.е. вместо двух-трех фильтраций была проведена только одна.
Также важно соблюдать температурные режимы, в которых хранится вино. Превышение требуемых параметров микроклимата может привести к чрезмерно бурной реакции созревания и образованию взвешенных в жидкости хлопьевидных частиц.
Одной из самых неприятных, можно сказать, является другая причина - кислородная. Вино, предназначенное для хранения и созревания, должно быть очень плотно закупорено.Известно, что процесс брожения представляет собой совокупность анаэробных реакций, протекающих без участия и доступа кислорода. Почему важно предотвратить присутствие кислорода в этом процессе?

Если ферментация протекает в аэробных условиях (в присутствии О2), конечными продуктами реакции будут не спирт и вода, а уксус и молочная кислота, что приведет к помутнению.

К чему это может привести? Правильный ответ: наше вкусное домашнее вино может испортиться и превратиться в уксус.Чтобы этого избежать, на виноградниках применяют специальные методы микробиологического тестирования, предотвращающие попадание в вино бактерий, что приводит к уксусно- и молочнокислому брожению.
Следует отметить, что такие процессы глубоко специфичны и имеют ряд внешних характеристик. К ним относятся: специфический запах, характерная равномерная мутность вина, выпадение довольно густого осадка, медленно поднимающегося со дна бутылки после встряхивания.

Как избавиться от облака

Перед избавлением от помутнения вина, осветлением напитка необходимо правильно установить причину помутнения вина, ухудшения его вкуса и других органолептических показателей.
При наличии каких-либо нарушений в процессе созревания и хранения, либо взято сырье с повышенным содержанием пектина, в этом случае, конечно же, должно быть дано разъяснение. Если в процессе хранения или созревания напиток был контаминирован возбудителями уксусно- или молочнокислого брожения, все усилия могут оказаться напрасными. Проще говоря, вино подкисляется и превращается в уксус. Здесь ничего нельзя сделать.

Осветление

Не будем отчаиваться, попробуем максимально улучшить внешний вид вина с помощью нескольких простых приемов.
Одним из самых популярных является использование желатина и яичного белка в качестве так называемой флокулянты.
Флокулянт - вещество, поглощающее на себе мелкие частицы, постепенно загустевающие, выпадающие в осадок. В этом случае желатин замачивают в холодной воде на несколько часов, затем нагревают, смешивают с небольшим количеством вина, хорошо растворяют и переливают в емкость с вином. Через десять-четырнадцать дней на дне бутылки образуется осадок из крупных хлопьев, вино становится светлее, приобретает привлекательную прозрачность.

Примерно так же используется куриный белок. Его осторожно отделяют от желтка, взбивают до крепкой пены, затем смешивают с небольшим количеством вина и вливают в остальную жидкость.Выдержка с флокулянтом яичного белка должна длиться не менее трех недель. Результат тоже должен порадовать – прозрачное, ароматное вино с минимальным количеством густого осадка, не портящего вкус и аромат напитка.

пастеризуем

Очень эффективным методом борьбы с микробным помутнением винного компонента является пастеризация или нагрев до температуры 60-70°С в течение 30 минут в этом режиме.Для пастеризации вина емкость очень плотно закрывают, чтобы избежать испарения спиртовой составляющей.

Подогревать на водяной бане, стараясь не перегреть напиток. Это может повредить вкусовым качествам и нарушить букет ароматов.

Повторять можно до трех раз, не более. Хранить емкости после окончательной пастеризации при температуре не выше 150°С ориентировочно от одного до двух месяцев.

Заявка

Как оказалось, важно не только правильно приготовить вино, взять качественное сырье, хорошие улучшители воды и брожения, но и внимательно следить за температурой, влажностью в помещении и плотностью пробки при хранении.Трудолюбивый винодел будет вознагражден вкусными, ароматными, прозрачными винами, которые надолго сохранят тепло его рук и души.

Наше домашнее вино болеет - бывает. Мы помним: жив! Лично я столкнулся только с двумя болезнями вина - винным поседением и удушьем (сероводородом). Также часто встречается у любителей кислой кислоты (ацетобактерии). Если вы не пропускаете воздух в свое вино и регулярно пополняете его в соответствующих сосудах, маловероятно, что вы увидите мрачную, медленную трансформацию многообещающего, многообещающего вина в уксус.Ацетобактерии, кстати, с трудом приспосабливаются к существованию в вине крепостью более двенадцати процентов. Но если с вином регулярно подавать вино, это значительно облегчит задачу этой бактерии. Кстати, одна из веских причин, почему я не считаю преступлением шаптализацию в 2...3 (1...2% спирта) - добавление сахара в сусло с пониженным содержанием для получения вина с крепостью от 12% и выше. Ну и не забывайте, что подкисление развивается тем легче, чем выше температура хранения вина.

Запах тухлых яиц, характерный для сероводорода в вине, или специфический запах чесночного лука, означает, что ваше вино больное, «оно захлебнулось». Средство от этого одно – проветривание (исключить все обработки медным купоросом и т. п.). Если переливание вина с его параллельной вентиляцией - то есть вино должно наливаться такой струей, с высоты сантиметров 30, чтобы оно брызгало в цилиндр или чашу - не поможет, то от него придется избавляться с вином.

Позвольте мне рассказать вам больше о цветении вина.Это наиболее распространенная болезнь старения домашнего вина, характеризующаяся беловатым или грязно-желтым налетом на поверхности вина, образованным пленчатыми дрожжами. Эта пленка либо гладкая, тонкая и тонкая, либо плотная, твердая, собранная в многочисленные складки, полностью покрывающие всю поверхность вина. Вино под фольгой часто остается сначала совершенно прозрачным, но по мере развития болезни, когда старые слои начинают отслаиваться и оседать на дно, вино мутнеет.Цвет вина при болезни при цветении остается неизменным. По мере бурного развития пленки через отверстие в языке или горлышко флакона ощущается неприятный, часто прогорклый запах. Практика показывает, что на поверхности вин, содержащих 12% об. алкоголя и выше пленчатые дрожжи обычно не развиваются. Опять плюс к моей идее - поправка "12.5"! 🙂.
Развитие большинства дрожжей для сэндвичей также предотвращается серой, которая находится в вине в свободном и низком состоянии (ниже 3,3).Однако для полного уничтожения некоторых их форм требуется до 300 мг/л SO 2 и более.

Чем опасно цветение? В процессе дыхания пленчатых дрожжей спирт сначала окисляется до ацетальдегида и уксусной кислоты, а затем расщепляется до углекислого газа и воды.
Наилучшей мерой профилактики болезней винного поседения является регулярное и тщательное повторное заполнение емкостей для выдержки, контроль кислотности и pH. Существуют специальные препараты на основе парафина, создающие пленку, препятствующую контакту с воздухом.Лично я не проверял советы по использованию масел для этой цели (оливковое, виноградное и т.д.).
В очень тяжелых случаях вино проходит фильтрацию и пастеризуется. Фильтрацию можно заменить осветлением вина желатином.
Я слышал, что некоторые виноделы предпочитают оставлять выдержанные вина до следующего винного сезона и повторно сбраживать их со свежим суслом. Это дает хорошие результаты. Красные вина до сих пор иногда исправляют, выдерживая ферментированную мезгу в чанах после того, как вино было слито.

Еще одна известная болезнь домашнего вина — загустевание, жирность или ожирение, превращающее его в липкую, маслянистую субстанцию. Это заболевание вызывается анаэробными молочнокислыми бактериями, которым не нужен воздух для жизни. Жир - это очень плохо. Я никогда не испытывал этого и не знаю никого, кто испытал это на себе, поэтому меня это не слишком волнует. Если это произойдет, считайте себя «счастливым». Тучные вина исправляют (пытаются исправить) переливом через разбрызгиватель с сильной вентиляцией, аналогично обработке удушьем.Слизь расщепляется кислородом воздуха, необратимо окисляется и разрушается. Правда, эту технику для белого вина я могу представить только с дрожью... После удаления слизи вино сульфатируют, желатинизируют танином или бентонитом и пастеризуют при 60-65°С.

Нельзя не упомянуть т.н. «Мышиная болезнь», вызываемая brettanomyces , грибком Бретта, придающим вину затхлый запах и металлический привкус. На винограде это происходит спокойно, но очень чувствительно к сернистому ангидриду, так что если вы будете следовать всем моим шагам, то не столкнетесь с этой проблемой.Но если вы вдруг заметите неприятный металлический или заплесневелый «мышиный» запах (вы наверняка знаете, как пахнет в подвале, где живут мыши), то, скорее всего, к вам попал гриб Бретта. Если он прижился в дубовой бочке, от него лучше избавиться. Либо применить совсем радикальную меру: разборку с повторным обжигом или заливкой метабисульфита и лимонной кислоты в рекомендуемых дозах. Стеклянную бутылку можно спасти путем тщательной очистки нашатырным спиртом и дезинфицирующим раствором.

Некоторые бактерии могут обитать в микропорах пробки, которой вы закупориваете готовые бутылки домашнего вина. В этом случае в вино могут попасть бактерии и вино приобретает влажный запах — запах старого гнилого дерева. Такое вино называют «пробковым», а болезнь — «пробковой болезнью». Лучше вылить эту бутылку и открыть другую. Я таких бутылок в жизни видел только две, но мало ли… Перед остановкой промойте пробки перед остановкой в ​​дезинфицирующем растворе метабисульфита — и никакого «пробкового» вина у вас не будет.Использование пластиковой пробки обычно позволяет избежать этой проблемы, но, честно говоря, хотя я и верен пластиковой таре, к пластиковым пробкам отношусь с подозрением.

Каждый винодел может засвидетельствовать, что, хоть и редко, но все имеют дело с винными болезнями. Наиболее частые причины – банальные ошибки в технологических процессах, неправильные условия хранения или некачественное сырье. Конечно, если проблема обнаружена в самом начале, вино можно попытаться спасти, назначить ему своеобразное «лечение».

Но в любом случае лучше предотвратить болезнь, чем потом ее лечить. Спасение вина – трудоемкий процесс, который отнимет много времени и нервов, поэтому большинство виноделов принимают необходимые профилактические меры:

• Все используемые контейнеры должны быть стерильными и достаточно сухими. Это правило необходимо соблюдать на протяжении всего периода приготовления вина.
• При отборе сырья необходимо отбраковывать даже слегка гнилые или заплесневелые плоды.
• Технологический процесс должен строго соблюдаться, не быть необдуманным.
• И сахар, и вода тоже должны быть высокого качества.
• Вино должно быть защищено от воздуха, поэтому постоянно проверяйте герметичность гидрозатвора.
• Нельзя чрезмерно разбавлять сусло водой, так как это снизит кислотность и сделает вино восприимчивым к бактериям.
• Соблюдать температурный режим как в период брожения, так и в период хранения.

Опытные виноделы сталкивались в своей практике со многими опасными винными болезнями, которые могут привести к полной потере напитка.При первых признаках болезни нужно действовать быстро, ведь иногда важна каждая минута, каждый час.

Болезни вина могут возникать из-за микробов, попавших в сусло из-за нестерильности. А доступ воздуха или повышение температуры могут увеличить риск заболевания.

Подкисление уксусом

При попадании воздуха в натуральное вино, имеющее низкую крепость (до 14°), начинается процесс окисления. Уксусные бактерии превращают спирт в кислоту.Вначале ощущается слабый запах уксуса, затем появляется тонкий белый слой, который затем оседает на дно емкости, образуя уксусное гнездо.

Чтобы избежать такой неприятности, ограничьте доступ воздуха и храните вино при температуре от 10 до 12 градусов.

Но если вы все же заметили первые признаки этой проблемы, вы можете попробовать вылечить вино. А именно в этом поможет - удаление образовавшейся пленки и пастеризация. На дно кастрюли кладут ткань, на которую ставят винную емкость (бутылку), в горлышко бутылки наливают воду и нагревают до 60°С и кипятят 10 мин.В случае полного закисания вина уже ничто и никто не сможет помочь.

90 230

Цветение (плесень на вине)

Плесень любит вина с содержанием алкоголя ниже 12%. Мембранные дрожжи превращают спирт в воду и углекислый газ при воздействии воздуха и повышении температуры.

Первым признаком деятельности пленчатых дрожжей является появление белого или слегка желтоватого налета, который через несколько дней становится плотным, плотным и неровным. Если не принять никаких мер, эта пленка разрушится и появится неприятный запах.

Профилактические действия аналогичны предыдущим: ограничение доступа воздуха и поддержание температуры вина от 10 до 12 градусов.

Но лечение немного отличается. Перелейте вино через стерильную трубку в чистую емкость, не касаясь слоя плесени. Можно попробовать обработать вино серой (в вино на несколько минут опускают зажженный серный фитиль) или пастеризацией, о которой мы уже упоминали.

молочнокислое брожение

При высоких температурах в винах с высоким содержанием сахара могут начать активно развиваться молочнокислые бактерии.Их видно при хорошем освещении, они словно образуют длинные нити внутри вина. В результате вино мутнеет, портится вкус и появляется неприятный запах.

Чтобы избежать этого неудобства, избегайте контейнеров, в которых ранее находились молочные продукты.

Такое вино можно «вылечить» путем пастеризации, осветления и фильтрации.

ферментация маннита

Виноделы иногда нагревают мякоть при приготовлении красного вина, чтобы лучше выделить красящее вещество.И если это вино имеет крепость до 14%, то при таком подходе маннитовые бактерии начинают расщеплять органическую кислоту из вина и фруктозу на маннит, молочную кислоту и уксусную кислоту. Вино мутнеет, теряет цвет и имеет очень неприятное послевкусие.

К сожалению, эффективного лечения этого заболевания не существует.

пропионовая ферментация

Это брожение вызывается бактериями, которые превращают винную кислоту во вредные и опасные кислоты (пропионовую и уксусную). Зараженное вино может изменить цвет:

• Белые вина могут иметь голубоватый оттенок;
• Красные желто-коричневые.

Тщательная стерилизация контейнеров поможет предотвратить заражение, а пастеризация и осветление могут помочь при первых признаках.

Ожирение

Bacillus viscosus vini может проявлять активность в молодом вине с низкой кислотностью и низким содержанием танина. Такое вино начинает густеть на глазах, отсюда и название «ожирение». Он немного похож на яичный белок.

Необходимо тщательно регулировать кислотность вина, количество сахара, а также соблюдать необходимые пропорции воды.

При первой отметке можно вылить содержимое, хорошо проветрить помещение, обработать серой или пастеризовать.

Вкус мышей

Это касается абсолютно любого вина. Сразу возникает крайне неприятный привкус мышиных экскрементов.

Природа этой винной болезни не может быть полностью названа, есть только версия, вызывающая это заболевание по двум причинам. Дрожжевые бактерии и сложные биохимические процессы с большим количеством железа.

Мы уже знаем, как бороться с этим заболеванием: осветление, сульфатирование и закисление.

Горечь (прогорклость)

Горечь во вкусе вина может возникнуть, если имелось сырье низкого качества, вино было снято с осадка небрежно или поздно.

При строгом соблюдении правил технологического процесса уйти от такой проблемы будет совсем несложно.

Уже появившуюся горечь нельзя полностью побороть, ее можно лишь немного смягчить добавлением сахара или винного спирта.

пробковая болезнь

Как и любой контейнер для вина, пробка, которой он закрывается, должна быть стерильной. При использовании некачественной пробки может развиться эта пробковая болезнь, так как в микропорах пробки также обитают болезнетворные бактерии. Запах такого вина будет напоминать запах гнилого дерева.

Чтобы избежать такой неприятности, необходимо стерилизовать пробки или использовать пластиковые (силиконовые) аналоги.

Итак, мы убеждены, что вино, как и люди, подвержено различным заболеваниям. Хорошо, что опытные виноделы знают причины этих проблем и способы их решения.

Стоит обратить внимание на недостатки (порчи, пороки), которые также могут проявиться в вине.

Какие недостатки могут быть у вина?

Чаще всего такие недостатки появляются у неопытных виноделов в результате их неправильных действий или бездействия.

Хорошо, что все эти недостатки можно легко устранить при необходимости, если вооружиться нужной информацией.

облачно

Вино с низким содержанием танина или неферментированное вино, которое было перенесено в более теплую среду, может иметь признаки помутнения. Это связано с тем, что дрожжевой грибок активируется, заставляя его снова бродить.

Если причина в дрожжах, вино повторно снимают с осадка и контролируют температурный режим. Если причина в сырье, из которого произведено вино (груши, сливы и другие фрукты с небольшим количеством дубильных веществ), то вино придется осветлять желатином, яичным белком или другими способами.

Браунинг

При выборе сырья по невнимательности можно получить гнилые плоды, что может спровоцировать появление в вине коричневого цвета. Этот дефект может пройти сам собой через несколько месяцев, ускоряясь. Вы можете ускорить этот процесс, профильтровав или добавив небольшое количество сахара, чтобы вызвать второе брожение.

чернение

Такие неприятности могут возникнуть, если вино хранится в металлических емкостях, особенно проявляется почернение у белых вин.Со временем он исчезает сам собой, а ускорить процесс можно, осветлив вино желатином.

Запах и вкус тухлых яиц

В случае заражения дикими дрожжами, когда бочки чрезмерно дезинфицируются серой, а вино вовремя не очищается, возникает еще одна «проблема вина», которое имеет очень неприятный запах. Со временем вкус восстанавливается даже без постороннего вмешательства. Еще рекомендуется проветривать помещение, где находится вино.

Скорее всего вас заинтересует

.Блог

- Руководство для начинающих по виноделию

Ссылка на фильм - https://www.youtube.com/watch?v=Xw76znuRrCM

Сервус, с этой стороны Малиновый Нос! Если вы только начинаете свое приключение в виноделии, этот выпуск специально для вас. Приглашаю вас на краткий гайд!

Этот эпизод давно должен был появиться, потому что он очень важен. Это фильм для новичков, которые не знают, сколько нужно добавить сахара к заданному параметру , что является обычным явлением.

Многие люди приходят в мой магазин и спрашивают или показывают пропорции, которые они использовали для вина. И оказывается, что этого сахара слишком много! Итак, в этом эпизоде ​​мы кратко расскажем себе , как преобразовать количество сахара в количество вина , которое мы хотим сделать. Если кто-то давно этим занимается и умеет что посчитать, то ему не обязательно смотреть этот фильм. Спасибо также за любые ненужные комментарии. С другой стороны, людей, которым интересно, как рассчитать крепость вина и количество сахара, приглашаю к этому материалу.Я надеюсь, что это будет полезно, по крайней мере, для некоторых из вас. И скрасит то, сколько сахара им приходится добавлять, чтобы вино получилось как следует, а не вышло «липкое».

Примечание: Проверьте также винный счетчик, доступный в нашем предложении!

Как видно на видео, я даже подготовила доску и маркер. Как лекция есть лекция! Еще у меня есть калькулятор, литература, так что... начнем - садитесь, расскажу несколько важных моментов. Я не большой специалист, но кратко расскажу из своего опыта, как это выглядит.

Смотрите также другие наши видео:

Как рассчитать количество сахара?

Допустим, мы хотим поставить 20 литров вина - какие-нибудь фрукты, рис или что-то еще. И сколько этого сахара я должен добавить? Как приготовить этот сахар и так далее? Существует проблема. Мне было интересно, как представить основную информацию самым простым способом. Возможно, я не буду заострять внимание на некоторых деталях, а постараюсь изложить самые важные основы.

Может быть, я вам скажу, зачем мы вообще добавляем этот сахар в это вино.Почему так много? Если кто еще не знает, сахар в настройках бродит и этот сахар превращается в спирт . Либо этот сахар есть в используемых фруктах, либо есть сахар в... сахаре, сахарозе, которую мы добавляем. Этот сахар нас ферментирует, и благодаря этому у нас есть алкоголь в сидре, вине и пиве. Если мы дадим больше сахара, мы получим больше алкоголя — в пределах допустимого для дрожжей, конечно.

Так вот что бродит сахар и правило такое: для получения 1% спирта в литре жидкости нужно 17 грамм сахара .

17 граммов сахара = 1% в 1 литре

Для брожения 1% спирта на литр вина требуется около 17 граммов сахара. Итак, допустим, у нас есть 20-литровое ведро или баллон, и мы хотим 15% вина. (Конечно, нужны устойчивые к этому дрожжи, способные сбраживать примерно до 15%). И как его рассчитать? Это очень просто. Нам нужно 17 граммов на каждый литр, поэтому умножаем 17 на 20, потому что именно столько литров вина мы хотим получить. А затем умножаем еще на 15, потому что это тот процент, который нам нужен.

И вот что получается:

17 грамм x 20 литров x 15 = 5100 грамм

Все более-менее - расчеты никогда не бывают сверхточными. А вот сколько сахара, 5100 грамм, или около 5 килограммов, нам нужно, чтобы вино получилось 15%. Добавим, что эти 20 литров и есть наше конечное значение - именно столько вина мы хотим получить. Фрукты, например, сюда не включены, так как они занимают место в обстановке.

Другими словами, мы добавляем эти 5 кг сахара к 20 литрам, которые мы в конечном итоге собираемся получить.Если этот сахар перебродить, а он должен перебродить полностью (при хороших дрожжах это удастся), то после сбраживания этих 5 килограммов сахара мы получим вино крепостью около 15%.

Следуя этому руководству, вы можете легко рассчитать, какое вы хотите вино 10% или 12% ... Используя эту простую формулу, мы можем легко это рассчитать.

А как насчет сахара во фруктах?

Если мы делаем сухое вино, например, из каких-то цветов, риса и т. д., то в этот момент в нем нет сахара, а весь сахар в наших расчетах. А что, если мы хотим сделать, например, фруктовое вино? Фрукты имеют свой собственный сахар. Добавляем 5 килограммов сахара, но помимо этого еще и сахар, который есть во фруктах... Как решить эту проблему?

Если мы выжмем сок из фруктов и добавим его только в настройку, мы сможем использовать сахаромер. Кроме того, я настоятельно рекомендую, чтобы у вас было содержание сахара в любых ферментациях. В общем, я стараюсь быть очень простым — просто производить настройки без использования какого-либо специального оборудования, но это единственное, что пригождается при настройке сахара.Мы используем сахарометр для измерения сахара в заданных условиях и знаем, насколько он больше или меньше на самом деле. Если мы выжмем сок, мы сможем измерить уровень BLG сахаромером, используя этот . Тест на сахар покажет нам, сколько градусов по шкале Баллинга в этом соке, т.е. сколько в нем сахара. Если у нас есть 10 BLG, это означает, что в литре сока около 100 граммов.

Мы также можем купить различные книги - у меня есть только Яна Чешлака "Домашнее винодельческое изделие" 1974 года . Очень хорошая книга.И у нас есть таблица концентраций ингредиентов. В зависимости от типа фруктов нам говорят, сколько в них сахара, кислотности или воды. А тут написано, что, например, в крыжовнике сахара около 6%. В малине около 5% сахара, в смородине 7-8%. Обычно это всего 5-10% сахара во фруктах. Другими словами, фрукты содержат примерно 5-10% сахара, поэтому на килограмм приходится от 50 до 100 граммов сахара.

Этот сахар можно добавить к сумме, но это не обязательно. Если мы хотим более сладкое вино, после брожения в нем должен остаться сахар.Я не буду здесь вдаваться в подробности, потому что здесь можно комбинировать по-разному. Сейчас это не важно. Наиболее важным является обзор того, как сахар превращается в вино. Не нужно переусердствовать!

Остерегайтесь слишком большого количества сахара в декоре!

Иногда, когда кто-то приходит ко мне в магазин и говорит, что поставил 5 литров вина и дал больше 2 килограммов сахара, простой подсчет дает:

2000 граммов / 5 литров / 17 граммов = 23% спирта

Итак, после брожения у этого вина будет 23%. Если сахара слишком много, дрожжи не сработают. Если у вас есть сахаромер, у него есть шкала - возможно, от 0 до 25 BLG. Иногда бывают и цвета, например, зеленый, желтый и… от 20 BLG есть красный. Если мы устанавливаем любой алкоголь, хорошо, что измерение не выходит за этот красный предел.

Если мы дали слишком много сахара и наш сахаромер вообще не плавает, он плавает только вверху и показывает больше 25 BLG, это означает, что сахара много .А производители недоумевают, почему брожение не движется... ведь у дрожжей слишком много еды и у них проблемы с брожением.

Вы также найдете таблицы концентрации в книгах или других источниках (а иногда и в упаковке только с сахаромером). Благодаря им вы можете легко увидеть, как количество градусов BLG переводится в прогнозируемую концентрацию алкоголя после ферментации.

Как добавить сахар в настройку? Основные правила

Первое основное правило:

Если мы грубо подсчитаем количество сахара, которое мы хотим добавить, мы разделим этот сахар на несколько партий .Предположим, что для этих 20 литров вина мы хотим использовать 5 килограммов сахара, которые мы рассчитали ранее — например, это может быть смородиновое вино, а в смородине тоже есть немного сахара, и это нормально. Разделим этот добавленный сахар хотя бы на две партии по 3 кг и 2 кг, или два раза по 2,5 кг. И вначале давайте первую порцию, а через неделю, две, три — когда этот сахар частично или полностью перебродит — добавьте еще порцию.

Мы не даем весь сахар сразу. Дрожжи будут работать лучше, если мы их разделим. Помните это! В каждой настройке стоит разделить сахар на порции. Тогда брожение пойдет для вас более гладко.

Второе основное правило:

Вторая очень важная вещь не посыпать не растворившимся сахаром до настройки . Если у нас уже есть этот сахар, который мы хотим добавить, давайте растворим его или в воде , в которую мы добавим или удалим немного этой настройки, осторожно подогреем и растворим в ней сахар.Это важно! Когда этот сахар опустится на дно, потребуется некоторое время, чтобы он растворился. Итак, второе правило: сахар всегда растворяется!

Я не хочу отговаривать вас от действий. Хочу вас подбодрить и просветить - рассказать, каково это не переборщить с этим сахаром и не думать о том, как его взбить или обратиться к нему, когда вино оказывается слишком сладким.

Придерживаясь этих правил, мы всегда будем контролировать процесс брожения, а на заключительном этапе сможем еще и подсластить вино.Лучше дать меньше сахара, чем переборщить! Мы можем добавлять сахар несколько раз, даже четыре раза, если нужно. Мы можем делать это каждый раз. Лучше дать слишком мало, чем добавить слишком много и остановить брожение или получить слишком сладкое вино. Сахар всегда можно добавить, а убавить нельзя!

Удачи в настройках!

Я призываю вас действовать. Вам действительно не нужны какие-либо специальные знания или знать, какое оборудование для приготовления вина или пива.Это действительно так просто!

Надеюсь, я не был слишком скучным и материал был полезным.

Если понравилось, конечно ставьте лайки под видео. Пишите свои мнения в комментариях, а мы подумаем... У меня есть еще идеи для обучающего или обучающего материала. Возможно скоро появится что-то новое! Создавая уникальные декорации, выбирайте уникальные бутылки с принтом, который сделает алкоголь, сделанный своими руками, даже уникальным! Если вам нужно больше, выберите наборы бутылок со скидкой.

Удачи с первой, второй, третьей и последующими настройками! С уважением, Малиновые Носы! Привет!

PS Так что интересные видео вы можете найти на нашем YouTube-канале, а познакомиться с другими производителями вина и алкоголя вы сможете в нашей группе «Малиновые носы» в Facebook. Мы приглашаем!

[показ продукта = "новый" слайдер = "правда"]

.

Мул в вине - рецепт

Мул в вине, или по-морски, классический рецепт мидий, который мы часто встречаем в ресторанных меню. Сочетание свежести морепродуктов с ароматным вином и специями создает идеальную композицию. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы быстро приготовить изысканное блюдо. Смотрите рецепт, который идеально подойдет для романтического ужина на двоих… и не только!

Примечание редактора

Как вы делаете мидии?

Многие из нас хотели бы попробовать эти деликатесы, но не знают, как приготовить мидии.Вопреки видимости, это очень простое и быстрое блюдо, которое мы приготовим всего из нескольких ингредиентов. Большинство рецептов мидий основаны на сливочном или оливковом масле, а также чесноке и петрушке. Для этого отлично подойдет белое или красное вино или ароматный бульон. Еще один известный способ – приготовить мидии в томатном соусе. Менее популярный и не менее вкусный рецепт – мидии, сваренные в пиве или мидии, сваренные в молоке. Вкусный рецепт, который мы часто встречаем в ресторанах азиатской кухни, — это мидии в кокосовом молоке.Все виды свежих овощей и зелени также являются прекрасным дополнением к мидиям. Мидии, как и все морепродукты, прекрасно сочетаются со свежестью цитрусовых, поэтому к ним стоит добавить свежий лимон или лайм.

С чем подавать мидии? Лучшие рецепты

Мюли

идеально подходят как соло, с добавлением свежего хлеба или хрустящих тостов, так и в качестве дополнения ко многим блюдам. Чаще всего мы находим их в супах и различных соусах. Они наиболее вкусны в салатах и ​​с макаронами или рисом.Что касается риса, то здесь лидируют два знаковых блюда: итальянское ризотто с моллюсками и шафраном и испанская паэлья с морепродуктами. Лучшие блюда из макарон: спагетти аль помодоро с мидиями или макаронные ракушки, фаршированные соусом из морепродуктов и запеченные в духовке. Мидии также являются ингредиентом пиццы, сливочного карри или запеканок.

Как есть мидии?

Ты не умеешь есть моллюсков? Приготовленные мидии открываются, поэтому внутреннюю часть раковины легко вытащить вилкой. Помните, что мидии – это одно из тех блюд, которые мы без опаски можем есть руками. Их легко можно вынуть из скорлупы второй, пустой скорлупой, форма которой идеально подходит для этого.

.

Все, что вам нужно, это бокал вина, и на следующий день у вас болит голова? Ученые: это может быть аллергия на

Плохое самочувствие после вина не обязательно должно быть похмельем. Ученые рассмотрели случай и пришли к выводу, что головная боль и покраснение глаз могут указывать на аллергическую реакцию или непереносимость некоторых соединений в алкоголе.

Посмотреть фильм: "Кто чаще всего подвергается нападению комаров?"

1.Похмелье после вина - это аллергия?

Один бокал вина и на следующий день голова сломается? Это не обязательно похмелье, просто аллергическая реакция. Поэтому многие люди очень быстро чувствуют себя плохо, выпив даже небольшое количество вина.

Похмелье после вина? Это может быть аллергия (Getty Images)

Это примерно реакция организма на гистамин , содержащийся в вине. Когда эти соединения попадают в кровоток, они вызывают выработку антител, называемых иммуноглобулинами и .И именно иммуноглобулины ответственны за аллергических реакций , таких как чихание, головная боль, кожный зуд, першение в горле и покраснение глаз.

По мнению ученых, у некоторых людей гистамины могут вызывать особенно сильную реакцию. Это связано с недостатком или слишком низкой физиологической активностью диаминоксидазы (DAO), фермента, способного расщеплять гистамин . Вот почему некоторые люди чувствуют себя подавленными после употребления вина и у них болит голова.В данном случае это просто нетерпимость.

2. Сульфиты могут вызывать чувствительность

В красном вине больше всего гистамина : от 60 до 13000 мг/л. Десертные вина содержат около 400 мл/г, а белые от 3 до 120 мл/л. По мнению ученых, людям, не переносящим гистамины, особенно следует избегать шампанского, игристых вин и сидра.

Однако гистамины — не единственная причина головных болей. Вина также часто содержат сульфитов , которые тоже могут вызывать подобные симптомы, но тогда это не непереносимость, а аллергия.Сульфиты можно найти в вине, пиве, сушеных овощах и фруктах, креветках.

3. Можно ли избежать похмелья от вина?

Но что, если нам нравится вкус вина, но после него становится плохо? К сожалению, в этом нет золотой середины. Лекарства от аллергии нельзя смешивать со спиртом , так как это может только усугубить симптомы.

См. также: Вино снимает стресс. И дело не в алкоголе!

Воспользуйтесь медицинскими услугами без очередей.Запишитесь на прием к специалисту по электронному рецепту и электронному сертификату или на обследование в abcHealth Найти врача.

.

Влияет ли форма бокала на вкус вина? Вы должны помнить об этом

Конечно, простые вина, подаваемые на мероприятиях под открытым небом, существуют не для того, чтобы анализировать их букет и палитру и вести о них долгие споры. Однако, если вы хотите узнать характер вина, которое вы купили, стоит вооружиться бокалом подходящего размера и формы.

Каждому вину свой бокал

Тип бокала оказывает подавляющее влияние на то, как мы воспринимаем цвет, вкус и, прежде всего, аромат вина.Есть тонны винных бокалов, предназначенных для конкретных сортов винограда, но это в основном вопрос маркетинга.

Подробнее

Что имеет значение, так это большая и довольно широкая стеклянная чаша, сужающаяся кверху. Это позволяет лучше аккумулировать ароматы над поверхностью вина, которые при вдыхании прямо в нос.

Стоит отметить поверье, что игристые вина следует подавать в узких бокалах флейтового типа.Так хорошо видны изящные линии пузырьков, но это происходит за счет ароматов - в таком стакане ничего не почувствуешь. Лучше подойдут специальные бокалы для игристых вин в форме тюльпана, но подойдет и бокал для белого вина.

Белым винам нужен бокал, чтобы лучше сконцентрировать их тонкие ароматы в носу. По этой причине он также обычно немного меньше, чем у красного вина, и его край более узкий.

Есть две классические формы стекла: так называемое бордо и бургундское. Как следует из названия, в первом подают красные бордо, а также другие хорошо ароматные и структурированные красные вина. С другой стороны, бургундский бокал предназначен для более легких красных вин, похожих по стилю на бургундский пино нуар. Они также подают белое бургундское и другие более сложные белые вина.

Однако есть научные исследования, показавшие, что различия в восприятии одного и того же вина, выпитого из бордоского и бургундского бокалов, действительно существуют, но минимальны.

Крепленые вина обычно подают в небольших бокалах. На это есть только одна причина: из-за того, что они крепкие, вы обычно пьете их меньше.

Существует ли универсальный бокал для вина?

Ответ на этот вопрос прост: да, да. Если вы не являетесь опытным ценителем вин с возвышенными чувствами, универсальный фужер подойдет идеально.

Винные знатоки и профессионалы, работающие с вином, имеют массу дегустаций из десятков, если не сотен различных бокалов.После стольких попыток многие из них нашли свою любимую модель, с которой уже никогда не расстанутся. Некоторые специалисты даже берут свои бокалы на дегустацию.

На рынке есть ряд универсальных бокалов, которые хорошо сочетаются с любым типом вина: от игристого, белого и красного до сладкого и крепленого. В связи с тем, что белые и красные вина сильно отличаются друг от друга, стоит инвестировать в отдельные наборы универсальных бокалов для обоих видов вин.

При поиске подходящей модели важно не только соотношение цены и качества и радует ли глаз ее форма. Перебирая различные формы, легко забыть о таком прозаическом вопросе, как высота шкафа, в котором будут храниться бокалы.

.

Как вы справляетесь со смертью животного? Интернет-магазин E-Hunter

Я говорю с Катажиной Соколовской, сертифицированным психотерапевтом и любителем собак, владелицей Макса и Иппона, о боли, чувстве вины и проблемах, с которыми мы сталкиваемся после потери животного.

Наши домашние животные, особенно собаки и кошки, становятся частью наших семей. Однако живут они значительно меньше, чем люди. Мы знаем это, когда берем животное под свою крышу, но часто нам трудно представить себе дом без любимой собаки или кошки... Как подготовиться к смерти пожилого животного?

Есть такая цитата - трудно сказать, что он мне нравится, может лучше звучит, что он мне близок и отражает эту проблему: "Хотел бы иметь собаку, но боюсь, что у меня будет потерять его, если только это не похоже на отношения" .Я хочу сказать, что когда мы вступаем в какие-либо отношения, мы рискуем, что они могут быть потеряны. Однако надежда на то, сколько пользы от этого может получиться, очень часто перевешивает чашу весов и мы идем на такой риск. На самом деле, принятие решения о приеме животного, к сожалению, очень часто означает, что нам придется пережить его смерть. Как к нему подготовиться? Хммм... Я все же думаю, что это ситуация, к которой, как и к смерти близкого человека, ты никогда не готов.Потому что что бы это могло значить? Что не будет грустно, не будет больно? Что не будет пустоты, чувства потерянности? Если мы действительно питаем привязанность к животному или человеку, то этого нельзя ожидать даже от самих себя. Эти вышеупомянутые чувства являются естественной реакцией на потерю, которая просто обязана произойти. И тогда стоит разобраться и дать себе время.

Думаю, можно не думать о том, «что сделать, чтобы скорбь не возникала», потому что такая блокировка важных переживаний ни к чему хорошему, а стоит задуматься, как поступить с этими чувствами, если они все-таки возникнут.И я думаю, что в трауре стоит просто разобраться с собой, увидеть эти чувства и отпустить их. Я не придумаю здесь ничего нового сверх того, что уже было сказано о оплакивании смерти человека, друга или члена семьи. Сожаление о потере собаки, если бы она была с нами долгое время, если бы мы действительно были с ней связаны, не так уж и отличается.

Значит, эмоции, сопровождающие нас после смерти животного, аналогичны эмоциям после потери близкого человека?

Как я уже сказал выше, я думаю, что вы обязательно это сделаете.Появляется чувство утраты, появляется пустота, чувство грусти и тоски, также могут быть сны, в которых собака играет с нами, и тогда мы просыпаемся и сталкиваемся с печальной реальностью и вновь переживаем эти чувства. Конечно, как и после смерти близкого человека, нам часто очень трудно поверить в то, что произошло и что это необратимо. И наверняка потребуется какое-то время, чтобы полностью принять новое положение дел, в котором нашего друга больше нет с нами.

Бывает и так, что животное сильно страдает и приходится принимать непростое решение, чтобы усыпить его. Как с этим смириться и не чувствовать себя виноватой?

Решение усыпить собаку — одно из переживаний, которые я бы назвал экстремальными, и оно включает в себя целый ряд чувств. И это ситуация, в которой страдание, безусловно, неизбежно, потому что оно просто его часть. Если собака была с нами много лет, она была нашим другом, мы пережили с ней много приключений - момент, когда мы решаем сократить его страдания, без сомнения, болезненный момент, хотим мы этого или нет.И боюсь, что с этим ничего не поделаешь. Однако я верю, что если мы сделали для этой собаки все, что могли, и спасения для него нет, и если мы верим, что принятие решения об эвтаназии уменьшит его страдания, то у нас гораздо меньше места для чувства вины. Но вы также должны принять тот факт, что это трудное решение, и открыться тем чувствам, которые возникают естественным образом. Только так, позволив себе испытать эти чувства, мы сможем полноценно пережить потерю питомца.

После смерти близкого человека у нас есть ряд ритуалов, которые помогают справиться - похороны, похороны, траур... Все нам сочувствуют, помогают. Когда мы испытываем глубокую скорбь после смерти животного, мы можем испытывать стыд и бояться реакции окружающей среды. Что мы можем сделать, чтобы помочь вам справиться с этим?

На самом деле ситуация владельца собаки после ее смерти, хотя и может быть эмоционально похожей, на практике немного отличается. Однако - мы можем делать разные вещи для себя.Я знаю по опыту, что у людей, влюбленных в своих питомцев, есть друзья или знакомые, у которых также есть друзья-собаки. Безусловно, с ними можно без стыда поговорить и лишний раз упорядочить ситуацию в голове и в сердце. Помню, однажды на прогулке я встретил друга. Она была с собакой, и я тоже. Выяснилось, что несколькими месяцами ранее она попрощалась со своей 14-летней самкой. Практически на протяжении всей прогулки, которая не была короткой, она говорила о смерти, о том, как уходит ее давняя спутница.Когда она закончила, она сказала мне: «Я знаю, ты поймешь». Я чувствую, что такие потери дают людям многое. Вам действительно не обязательно делать это в кабинете терапевта, стоит положиться на поддержку, которая есть у нас по соседству.

Когда в семье есть дети, они часто сближаются с животными - ведь собака отличный компаньон для игр и дурачиться. Как говорить с детьми о смерти животного?

Как я могу говорить со своими детьми о смерти? Я сначала заколебался….Потому что это так естественно, что вы хотели бы оградить своего ребенка от того, что сложно в этом мире. Однако одна из наших задач как родителей как раз и состоит в том, чтобы показать ребенку этот мир таким, какой он есть, а не искажать действительность. Покажите, что хорошо, а что плохо. И помогать и поддерживать, когда этого требует ситуация.

Так как ты говоришь о смерти? Я считаю, что я должен честно говорить о том, что произошло, не обманывать, не создавать историй, не соответствующих действительности.В зависимости от возраста ребенка мы можем, например, по-разному рассказывать о смерти домашнего животного, можем рассказывать об этом сказки, если ребенок совсем маленький. Но в конечном итоге ребенок должен узнать, что произошло, и получить нашу поддержку, чтобы справиться с потерей. Я думаю, что только так, просто разговаривая, не пытаясь оградить ребенка от неприятных ощущений, мы можем подготовить его к жизни в мире, где не всегда все так, как мы мечтаем, и иногда приходится с чем-то сталкиваться. трудный.Искажение действительности, неговорение прямо о том, что сложно, сделает ребенка, как взрослого, неспособным справляться с трудными эмоциями и ситуациями, которые он наверняка будет переживать не раз. Честно говоря с ним, поддерживая его в трудные моменты, мы можем помочь ему справиться с такими ситуациями в будущем наилучшим образом.

Когда собака теряется, особенно для одиноких людей, для которых она единственный компаньон и самый близкий друг, мир может рухнуть.Меняется весь ритм дня и, собственно, вся жизнь. Может ли это привести к депрессии? Когда обращаться за профессиональной помощью?

Не хотелось бы вникать в тайны психотерапии и ставить абсолютно никаких диагнозов. По многим причинам каждый процесс переживания утраты, несмотря на общепринятые фазы, имеет свои закономерности и очень индивидуален. То, как мы переживаем потерю, зависит от многих факторов. Есть люди, которые отряхиваются и просто продолжают говорить «это жизнь», есть такие, которые вполне адекватно реагируют на ситуацию, т. но есть те, кому это трудно сделать, и иногда это может привести к депрессии.Ссылаясь на то, что я сказал в предыдущем абзаце, просто мы по-разному оснащены, по-разному подготовлены к жизни, и у нас есть разные инструменты и навыки для решения сложных ситуаций. Если у кого-то этих ресурсов меньше и ему особенно тяжело, то ситуация требует профессиональной поддержки, но в целом переживание утраты, хотя и является трудным и болезненным процессом, но не требует подобных вмешательств и связанных с ним страданий имеет свой конец.

В первую очередь хочу сказать, что боль после смерти близкого человека или домашнего животного не является чем-то патологическим или ненормальным.Напротив, это адекватный ответ. Стоит открыться тому, что происходит с нами, своим чувствам, не делать вид, что их нет, принять поддержку и попросить о них. Это ключ к успешному разрешению процесса горя.

Мы часто слышим из окружения, что потеряв питомца, лучше как можно скорее завести нового. Это хорошая идея? Помогает ли новый домашний питомец облегчить боль утраты?

Лично я не сторонник принципа "клин за клином".Я считаю, что после каждой потери стоит уделить себе время и создать пространство для нового питомца. Конечно, возвращаясь к тому, о чем я упоминал ранее, люди, менее способные переживать тяжелые эмоции, не желая их переживать, боясь их, - часто выбирают это решение. Например, они заводят нового питомца, как люди, которые заканчивают одни отношения и собираются вступить в другие. Конечно, это позволяет нам не конфронтировать неприятное, но в конечном счете это не развивает и часто имеет негативные последствия для этих новых отношений, к которым мы еще не были полностью готовы, и по сути должны были стать таковыми. -называетсяпластырь для больной души.

А когда в нашем доме появляется новая собака или кошка, может возникнуть соблазн сравнить ее с предыдущей, особенно если, например, это собаки одной породы. Как с этим бороться?

Я думаю, что чем лучше мы справимся с потерей, дадим себе время пережить ее, подготовим хорошее место, например, для другой собаки, тем меньше риск появления такого искушения.

Большое спасибо за интервью.

.

---

Смотрите также

• 
  Как работает пирометр
• 
  Размеры детских матрасов
• 
  Кашпо для цветов из цемента своими руками
• 
  Очки открытые
• 
  Как починить домофон в квартире самому
• 
  Как расположить цветы на участке
• 
  Фасад из лиственницы
• 
  Как наточить лезвие
• 
  Подрезать смородину осенью как правильно
• 
  Хризантем в горшке
• 
  Правильный фундамент для дома