Как сохранить на зиму острый перец

Как сохранить горький перец на зиму

Главная › Новости

Опубликовано: 11.11.2018

Острый перец на зиму Простой способ

 

Как хранить горький стручковый перец: все способы

Горький перчик — пикантный, полезный, вкусный и ароматный — всегда найдется в закромах хорошей хозяйки. Но особенно выдающиеся качества у плодов, выращенных и заготовленных своими руками. Острый перец – очень благодарный овощ: неприхотлив в выращивании, весьма урожаен и не капризен при хранении, ведь сам содержит в себе консервирующие вещества. Так что к вопросу, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях, часто уместно дополнение: а где бы все это богатство разместить?

Правильно подготовленный перчик прекрасно хранится в условиях городской квартиры до следующего «перечного» сезона. А если его высушить и смолоть, будет обогащать вашу пищу своим замечательными вкусом и ароматом еще дольше, занимая достаточно скромное место в одном из кухонных шкафчиков.

ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ НА ЗИМУ - 3 простых рецепта заготовки горького перца!

О пользе горького перца

В Мексике и Чили, Таиланде и Индии ни одно основное блюдо не обходится без острого перца.

Жители этих стран, расположенных в разных частях света, едины в одном – этот продукт целителен.

Заготовка горького перца на зиму(сырая заготовка)

И они не ошибаются.

Жгучий перец помогает переваривать тяжелую пищу, очищает кишечник от болезнетворных бактерий, укрепляет иммунитет.

Он предотвращает возникновение тромбозов, обладает чудесным кроветворным и мочегонным действием, благотворно влияет на потенцию, здоровье волос и ногтей.

Собираем ароматный урожай

Хранение сладкого перца подразумевает сбор плодов не до конца созревших.

Горький перец для хранения, в отличие от сладкого, лучше убирать полностью готовым.

Хранится жгучий вызревший перчик красного цвета, который мы обычно называем «чили», дольше зеленого, в нем больше витамина С и каротина.

Именно в спелых стручках высока концентрация уникальных веществ, которые являются еще и легким консервантом.

Хорошо хранятся только полностью здоровые перцы.

Чтобы «вывести их на чистую воду», после сбора урожая разложите стручки в тенистом прохладном месте одним слоем и оставьте на неделю. После этого проведите инспекцию и отбракуйте обнаруженные подпорченные экземпляры.

Способы сушки приправы

Лучший способ, как сохранить острый перец на зиму, – высушить плоды.

Самый простой, «бабушкин», метод высушивания стручкового перца-чили подобен сушке белья.

В сухом, проветриваемом светлом помещении натягивают бельевую веревку.

Каждый перчик пронзают в области плодоножки иголкой со вдетой ниткой и при помощи той же нитки прикрепляют к веревке.

Плодам не следует соприкасаться друг с другом.

Хорошо высушенные перцы складывают в холщовые мешочки или стеклянные банки , закрыв их пергаментной бумагой, и хранят в сухом помещении.

Перчики, высушенные не полностью, но уже затвердевшие и начинающие «скрючиваться», можно снять с веревки, нанизать «ожерельем» на плотную нитку и развесить, украсив ими интерьер кухни. Они будут досушиваться и создавать приятную атмосферу, еще и дезинфицируя помещение.

Самый незатейливый способ: разложите на подоконнике пергаментную бумагу и разместите на ней одним слоем промытые перчики. В течение 3 недель перец высохнет при условии, что вы будете периодически его переворачивать. Для ускорения процесса можно разрезать каждый плод пополам.

Сушат перец в газовой и электрической духовках. Перед этой процедурой стручки хорошенько промывают, обсушивают бумажным полотенцем. Плоды можно высушивать целиком, разрезанными пополам или мельче. Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают стручки в один слой и отправляют в духовку (+ 50-60 °С). Дверца должна быть чуть приоткрытой, чтобы стручки не запекались, а именно высушивались.

Через пару часов духовку выключайте, но дверцу не закрывайте. Спустя сутки установите тот же температурный режим и продолжайте термообработку еще 2 часа. Остудите прямо в духовке, выключив ее, и перед тем, как хранить горький перец, разложите его в мешочки или стеклянные банки.

Очень удобно сушить перчик в электросушилке. Обычно процесс занимает около 12 часов, но это зависит от того, будут плоды цельными или фрагментированными. Нелишне заглянуть и в инструкцию к вашему агрегату. Плоды в электросушилке высушиваются равномерно, отменно сохраняя свои полезные и вкусовые качества.

Замораживаем правильно

Ещё один замечательный способ, как хранить острый перец в домашних условиях — поместить урожай в морозилку.

Так он максимально сохранит свою ценность.

Приятное дополнение – он даже не изменит привлекательный цвет.

Промойте стручки целиком в холодной воде и обсушите полотенцем.

Если вам нужно снизить его жгучесть, погрузите на 2 минуты в кипяток, но учтите, что некоторые витамины «не любят» такую термообработку.

Перчики чили замораживают целиком или измельченными (брусочками, соломкой).

Цельные стручки уложите удобными для хранения и дальнейшего использования порциями в пакеты, максимально удалите из них воздух, «запечатайте» (завяжите, скрепите скрепкой) и отправьте в морозилку.

Измельченные плоды разложите на поддоне в один слой и заморозьте (мгновенная заморозка). Затем переложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозилке.

Замороженные перчики могут храниться в морозильной камере 6-12 месяцев.

Перчик в банке

Консервированный жгучий перчик – чудесное угощение и удобный способ хранения урожая, особенно, если помещен он в красивые мини-баночки, не занимающие много места.

Ёмкости, в которых дружно соседствуют красные и зеленые стручки, — настоящий декор для кухни.

Цельные или нарезанные (с удаленным семенником) плоды консервируют в маринаде (основа: уксус или сок лимона), солят или просто заливают растительным маслом.

В маринованный перчик принято добавлять листья хрены, смородины или вишни, пряности по вкусу (гвоздику, базилик, чеснок…). Количество кислоты в маринаде зависит только от вашего вкуса, для самого хранения достаточно совсем небольшого ее объема (для литровой банки – 1 ч.л.).

Засоленный горький перчик приобретет отменный вкус, если в компаньоны к нему выбрать чесночок, зелень укропа и сельдерея. На 1 л воды достаточно 50-60 г соли. При комнатной температуре закуска будет готова через 3 недели. Перед тем, как хранить острый перец в баночках, их желательно переставить в более прохладное место.

Вкуснейшая заготовка – чили в растительном масле, особенно оливковом. Но масла потребуется много. Перец нужно полностью залить и поставить в темном местечке. Специи при этом не добавляются, соль – на ваше усмотрение.

Можно ли сохранить острый перец свежим?

Простейший способ, как хранить горький перец на зиму свежим – поместить его в сухое помещение, где температура удерживается в пределах 0…+ 2 °С.

Здоровые, спелые стручки разложите по ящикам или в полиэтиленовые пакеты.

Так они смогут храниться около 40 дней.

В погребе, подвале, на утепленном балконе при 0…+ 2 °С перчики способны продержаться почти в 2 раза дольше, если аккуратно выкопать их из земли и за корни подвесить к горизонтальным балкам.

Секреты и советы

Чили, хоть и имеет заокеанское происхождение, отличается уживчивой натурой, чудесно растет и плодоносит и на грядке, и в домашних условиях круглый год. При обработке жгучего перца надевайте латексные перчатки во избежание раздражений кожи. Учитывая вкусовые предпочтения (свои и окружающих), при разделке стручков удаляйте или оставляйте семенную (самую жгучую) часть, «регулируя» таким образом остроту плода.

Необычный и очень способ заготовки жгучего перца на зиму, который я обязательно попробую, как только созреет урожай на грядке, — залить его простым уксусом:

Как сохранить горький перец на зиму правильно в домашних условиях

Всё, о том, как сохранить горький перец на зиму, знают опытные огородники. В домашних условиях можно жгучий чили сушить, мариновать, замораживать.

Источник: na-mangale.ru

 

Вырасти сад!

Выращивание овощей в саду

Как сохранить горький перец

Как нужно хранить перец чили?

Хранение свежего перца

Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив в полиэтиленовый пакет, и постоянно употреблять в пищу на протяжении 2 недель. При наличии большого количества запасов горького перца на зиму, необходимо его тщательно рассортировать и отправить в морозильную камеру.

Опытные хозяйки рекомендуют рассчитать приблизительную дозировку продукта, который, возможно, используется на протяжении нескольких дней, и сложить в лотки или пакетики для того, чтобы вытянуть маленькую порцию, а не отделять поштучно стручковый перец от всей массы и не подвергать повторной разморозке или заморозке. Этот процесс оказывает негативное влияние на питательные свойства овощей и фруктов и подвергает разрушению половину витаминов и минералов в продуктах.

Хранение сухого перца

Чтобы надолго сохранить жгучий перец, специалисты рекомендуют после правильной сушки разложить его в герметично закрывающиеся емкости и поставить в темное место с комнатной температурой. Лучшим вариантом является использование стеклянных банок небольшого размера, в которые помещается несколько стручков острого перца. Их открывают по мере необходимости, ведь в зимнее время стоимость этого овоща значительно увеличивается, поэтому заблаговременная покупка и правильное хранение позволяют сэкономить денежные средства.

Перец должен быть красным, спелым и мясистым: в таких плодах небольшое количество влаги и они быстро высыхают, не теряя жгучести. При необходимости сэкономить место хозяйки берут полотняные или бумажные мешочки, складывая туда просушенный перец, некоторые измельчают продукт в блендере или кофемолке, а порошок пересыпают в стеклянную емкость. Использование подобной приправы придает супам, салатам, соусам изысканный и оригинальный вкус, а консервированные продукты приобретают приятный хруст и пряный аромат, который не оставит никого равнодушным.

Как хранить острый перец? | Путеводитель по жизни

На кухне острый перец идет в ход как целыми стручками, так и молотым.

Вкус высушенных плодов является особенно жгучим, хотя запаха практически не имеется.

Красный перец в молотом виде обычно используется как приправа, возбуждающая аппетит и оживляющая внешний вид приготовленного блюда. Целые красные плоды ценны как незаменимая специя при консервировании. Но он и сам консервированию поддается как отдельный продукт. Поэтому особых вопросов относительно того, как хранить острый перец , обычно не возникает.

Условия хранения острого перца

Красный перец в стручках лучше хранить в темном и сухом помещении, где есть хорошая вентиляция, а перемалывать – по мере необходимости (молотый все же быстрее расстается с остротой, цветом и ароматом).

С ним необходимо обращаться с особенной осторожностью: даже при использовании самих стручков получается пыль, обладающая сильно выраженным раздражающим воздействием на слизистую оболочку (особо следует беречь глаза и нос) и кожные покровы. Она запросто способна вызвать интенсивное слезотечение, припухлость лица и чихание.

А если неконтролируемо съесть значительное его количество, можно получить желудочно-кишечное расстройство в острой форме.

Зимнее хранение острого перца

На зиму стручковый перец можно заготавливать в сыром виде, чтобы максимально сохранить полезные вещества, витамины с минералами.

Да, при таком способе к середине весны его острота постепенно убывает, но вкус все равно остается замечательным, так что польза огромная.

У любой хозяйки есть любимые рецепты, как хранить острый перец. Важно правильно ими воспользоваться.

На 1 килограмм острого овоща – полстакана яблочного или винного уксуса (консистенцией 5-6 процентов), 1 столовая ложка соли (важно взять не йодированную).

Выбрать спелыйстручок (острый может быть зеленого, желтого или красного цвета, но считается, будто последний – более жгучий).

Вымыть его, удалить плодоножки, а семена не удалять, потом пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить соль, залить уксусом, все тщательно перемешать.

Сложить в банки до самого горлышка, а потом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом и темном месте, где всегда невысокая температура.

Острый стручковый перец вымыть и просушить на бумажной салфетке.

Взять полиэтиленовый пакет, заложить туда перчинки и отправить в морозилку.

Как сохранить горький стручковый перец на зиму? Какие способы есть?

лучше морозилки места нет, и мягкий и свежий и такой же горький.

ДАМА с собачкой

только сушить на веревочке

Красавица южная

Борис и Наталья

1)нанизать на проволку-и в сухое место

2)в пакет, и в морозилку

Сушить. Сушеный можно хранить целиком, можно размолоть.

Лика Михей

Вырастить в горшке на подоконнике )))

Анна Сергеева

Как хранить горький перец?

Лада Турбина

Он прекрасно сохнет, но я готовлю перечное масло для салатов и 2-х блюд.

Нужно любое растительное масло с невыраженным вкусом (рапсовое, рафинированное подсолнечное, соевое) , емкость, где будем делать заготовку и перец.

Перец помыть, почистить от плодоножек. Если хотите поострей, то перец надо надрезать и кости не вытаскивать, если послабее — кости вытащить. Дальше сложить стручки в бутылку, залить прогретым маслом и поставить настаиваться 2 недели. Я иногда для запаха добавляю в это масло смесь 5 перцев (но не молотую) или розовый душистый перец.

Получается убойная вещь! если этим маслом заправлять салаты получается не слишком остро и вкусно, в пасту опять- таки, к жареному мясу или рыбе. Уходит быстро.

у меня он висит на дверкеиш кафчика на кухне, как декоротивный атрибут.. . применть его в пищу не рискую…

владимир ш

высушить и положить в сухое место .

Алевтина Новосёлова

Так нет проблем его хранить: сначала высушите и затем или храние целыми в сухом месте, или перемелите и храните в бумажных пакетиках или в баночках закрытых

Гульнара Ульмаскулова

Можно приготовить аджику, а можно красивую связку на кухне повесить. Высушится и будет еще долго храниться.

Нанизать за хвостики на нитку и повесить в удобном месте.

Татьяна Цивильская

Я его мариную. Отлично..

Елена Мадыка — Трухина

Мы горький перец очень любим! Часть идёт на приправы, на засолки. Вот такой пучок подвешиваем и сушим. Он заодно и краснеет. А ещё замораживаю целиком. А зимой отрезаю мороженые кусочки и — в борщ! Вкуснятина!

Как сохранить горький перец, Вырасти сад!

Как нужно хранить перец чили? Хранение свежего перца Лучше всего свежий перец чили хранить в темном прохладном месте или в холодильнике на средней полке, сложив

Источник: vyrastisad.ru

 

Горький красный чили: как сохранить острый перец на зиму в холодильнике и в стручках?

Теплое время года в нашей стране имеет достаточно небольшую продолжительность, а вот наслаждаться овощами и фруктами хочется круглый год . Это полезно и для здоровья, да и приносит вкусовое наслаждение.

Какие-то плоды не поддаются длительному хранению , какие-то можно сохранить путем проведения с ними некоторых манипуляций, а некоторые и вовсе, без проблем могут пролежать несколько месяцев, практически не утратив своих полезных свойств.

В наших статьях мы уже подробно рассказывали о способах хранения болгарского сладкого перца, в частности о его сушке в домашних условиях и заморозке в морозильной камере. Сегодня мы поговорим о красном остром перце и о способах его хранения. Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Подготовка

Как подготовить горький перец для длительного хранения? Красный жгучий перец является всеобщим любимцем. Именно он придает особую пикантность любому блюду , а также может без труда стать прекрасным дополнением к любому приему пищи. Красный перец применяется в готовке, в приготовлении соусов, а также как самостоятельная приправа .

Ни для кого не секрет, что красный перец отлично хранится длительное время.

Но наша задача – сохранить овощ в зиму так, чтобы он мог радовать нас не только приятным вкусом, но и своими свойствами .

Перец относится такому виду плодов, который можно и не подготавливать к употреблению.

То есть, вам достаточно всего лишь промыть стручковый перец, а также немного подсушить его от влаги, и на этом подготовка завершена.

Но некоторые виды консервации и хранения все же требуют иного подхода. Если вы не хотите, чтобы перец стал еще более горьким за время, пока вы решите употребить его в пищу, то вам придется удалить его семена . Именно они способствуют появлению горечи.

Также помните о том, что правильно подготовленный перец должен быть тщательно промыт . Насекомые, дожди, остатки земли – все это не должно оставаться на овоще.

Затем перец необходимо ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если требует рецептура, перец разрезают вдоль на две части и выскабливают семена. После этого жгучий перец уже готов к последующим приготовлениям.

Как сохранить горький перец на зиму? Существует несколько способов хранения красного острого перца. Для того чтобы выбрать один конкретный вам необходимо определиться с тем, как вы будете использовать перец в дальнейшем . Мы же рассмотрим основные способы сохранения жгучего овоща и его полезных свойств.

Как сохранить острый стручковый перец на зиму? Красный острый перец можно хранить целиком . Для этого его можно подвесить за плодоножку вместе с некоторыми другими овощами на веревку и повесить в комнате . Такое хранение доставит вам не только вкусовое, но и эстетическое наслаждение. За время хранения перец немного подсушится, но не потеряет своих свойств. Подробнее о способах сушки острого перца в нашей статье.

Также перец можно хранить в виде консервации . Подсолнечное масло идеально подходит для того, чтобы сохранить горечь овоща.

В стерилизованную банку необходимо поместить предварительно помытый и очищенный от семян перец.

Затем, нужно залить его подсолнечным маслом и при желании добавить специи и ароматную траву.

Банку закатывают стерилизованной крышкой и отправляют в темное, сухое место на пару месяцев.

Также перец можно перемолоть на мясорубке . Такой способ подойдет в случае, если вы хотите получить домашнюю приправу. Вам необходимо поместить перемолотый перец на противень в духовке и немного подсушить его при температуре 50 градусов. Затем после остывания перемолотый жгучий перец помещается в пакет , где ждет своего часа.

Сушку перца в духовке можно производить и в целом виде. Для этого вам необходимо поместить промытый овощ на накрытый бумагой противень и отправить в духовой шкаф на пару часов при температуре пятьдесят градусов. Перец требуется периодически переворачивать с боку на бок.

В домашних условиях

Как сохранить горький перец свежим на зиму?

Температура в комнате не должна превышать тридцати градусов. В тоже время хранение предусматривает определенную сухость . Во влажном помещении острый перец начнет портиться.

Также хранение желательно осуществлять либо в плохо освещенной части помещения, либо же в совсем темном месте. Это плодотворно влияет на полезные вещества, которые могут испаряться при прямом солнечном или люминесцентном освещении.

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях? Перец, в зависимости от формы хранения, можно оставлять на долгое время в специальных ящиках .

Как правило, они представляют собой несколько сколоченных друг с другом досок.

Также перцы можно хранить в банках. Часто такой острый овощ подвешивают на веревку за плодоножку .

Перемолотый перец и вовсе может храниться в обычных пакетах .

Оптимальные режимы

Как сохранить острый перец на зиму свежим? Хранение перца должно осуществляться при комнатной температуре. Многие признают, что идеальной является температура от 20 до 25 градусов .

Что касается влажности, то она должна быть минимальной, иначе может быть допущено гниение овоща.

Также вам стоит помнить о том, что перец чили должен быть максимально хорошо подготовлен – это залог успешного хранения.

Использование холодильника

Как хранить горький стручковый перец в холодильнике? Один из способов хранения жгучего перца предусматривает его хранение в холодильнике. Для этого перец должен быть подготовлен надлежащим образом, а именно промыт и остаться без семян. После этого подбирается тара в которой будет лежать перец. Обычно это стерилизованная банка .

Далее, в зависимости от того, каким вы хотите видеть в итоге перец, выбирается рецепт. Вы можете добавить к стручковому перцу лук и чеснок . Залить кипятком и закрыв крышкой ждать, когда перец промаринуется. Также вы можете залить перец теплым подсолнечным маслом .

Самый популярный способ – это размещение перемолотого перца в банке . За время нахождения в холодильнике он не начнет гнить или терять полезных свойств при условии, что тара, в которую вы его поместили, была суха и стерильна.

Сроки хранения

Перец чили может храниться в домашних условиях определенное время в зависимости от формы хранения .

Например, перец в банке с маслом при правильно выполненной консервации может простоять от года до трех лет.

Засушенный перемолотый стручковый перец будет вас радовать ровно один год, после чего потеряет свой вкус и свойства. Перец, подвешенный за плодоножку, может храниться не больше одного года.

А вот жгучий перец, хранимый в холодильнике , будет годен ровно четыре – шесть месяцев (до весны) с момента их отправления непосредственно в холодильное устройство.

Таким образом, можно сделать вывод, что сохранение перца в домашних условиях – действие достаточно выгодное , ведь как минимум еще пол года, вы сможете наслаждаться вкусом острого овоща, пока не поспеют новые на смену.

Как хранить горький перец в стручках? Разумеется, что к процедуре хранения требуется подходить всесторонне . Нужно знать, как правильно подготавливать овощ, а также как правильно подобрать форму его хранения.

В любом случае, если вы изучили все вопросы, связанные с этим не простым делом, то можете начинать экспериментировать , ведь нет ничего более приятного, чем во время холодной и долгой зимы наслаждаться полезными и вкусными овощами – как напоминание о прошедшем лете.

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях в холодильнике в свежем виде?

Несколько советов о том, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях максимально долго, чтобы и в холодную русскую зима баловать себя пикантным острым вкусом. Способы хранения красного стручкового перца чили свежим в холодильнике, сушеным и маринованным.

Источник: rusfermer.net

 

Как сохранить горький перец на зиму

Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в выращивании, дает большой урожай, хорошо поддается хранению. Как сохранить овощ на зиму, узнаем в статье.

Сорта для долго хранения

Насчитывают более трех тысяч сортов культуры. Для долгого хранения лучше выбирать среднеспелые или позднеспелые сорта горького перца.

При выборе семян нужно обратить внимание на следующие моменты:

острота зависит от места выращивания. Если сорт растет в северной части, то плоды будут менее острые, чем те, что росли в жарком климате; если перцы высаживаются в открытый грунт, то лучше ориентироваться на гибридные сорта с вегетационным периодом 95-105 дней; прежде чем брать тот или иной сорт, следует лучше изучить его характеристики.

Лучшие сорта горького перца для долго хранения:

Как отобрать на хранение

Существует 2 стадии спелости:

техническая . Плоды выросли до максимального размера, но не созрели по цвету; биологическая – плоды имеют цвет, которые характерен для определенного сорта.

В отличие от сладкого перца, горький нужно собирать только на биологической стадии, когда овощ полностью созрел. Храниться острый перец красного цвета гораздо дольше зеленого, так как содержит большую концентрацию каротина и витамина С. Благодаря большому содержанию особенного вещества, которое является естественным консервантом, перцы хорошо хранятся.

Правила выбора и подготовки перцев на хранение:

нужно выбирать полностью здоровые плоды; после того как урожай будет собран, стручкам нужно отлежаться в течение недели на открытом воздухе. Для этого их нужно положить в ящики в один слой; когда пройдет неделя, перебрать овощи и выбросить испорченные экземпляры. На плоде не должно быть трещин, вмятин, гнили и других дефектов.

Собирая с грядки, лучше воспользоваться садовыми ножницами и срезать его вместе с плодоножкой. Для хранения выбирают стручки идеального качества. Экземпляры с незначительными трещинами можно заморозить.

Важно! Все процедуры отбора лучше выполнять в перчатках, чтобы не обжечь кожу рук. Также нельзя трогать руками лицо, избегать попадания перца в глаза. После приготовления руку нужно промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, то нужно протереть пораженные участки спиртовой салфеткой, смыть водой с мылом и смазать кремом.

Условия и сроки хранения

Существует множество способов сохранения горького перца на зиму:

Оптимальная температура для долгого хранения горького перца — +2+5 С. Плоды могут храниться:

Совет! Чтобы острый перец в стручках дольше сохранился, его нужно оставлять их в темном месте и регулярно перебирать от порченых плодов. Сохранить горький перец свежим можно в течение 1-2 месяцев. Сушеные, молотые, замороженные плоды хранятся более полугода.

Нужно помнить, что правильно подготовленный к хранению на зиму острый перец должен быть промыт от земли. Лучший способ – опустить стручки в таз с теплой водой, затем ополоснуть прохладной водой и высушить полотенцем. Если по рецепту нужно разрезать стручок, то следует резать овощ на две части и избавится от семян.

Как сохранить горький перец на зиму

Хранить овощ можно разными способами. Рассмотрим основные из них более подробно.

Хранение в свежем виде

Хранить горький перец можно в свежем виде в течение 1-2 месяцев. Для этого нужно придерживаться следующих рекомендаций:

положить стручки в полиэтиленовый пакет и сделать отверстия; положить овощи в небольшие ящики с вентиляцией; температура хранения 0+2 С или при комнатной +20 С, но сроки хранения будут ниже; оптимальная влажность воздуха 85-93%.

Замораживание

Без заморозки в холодильнике стручки могут оставаться свежими до 2 недель. Если хочется продлить жизнь овоща, то можно поместить его в морозильную камеру. При хранении в морозилке теряется часть полезных свойств, но запах и вкус перца остаются.

Правила подготовки к замораживанию:

любое воздействие со жгучим овощем рекомендуется производить в защитных перчатках; промыть и разрезать напополам. Обязательно извлечь семечки; разрезать на дольки и разложить на противень или поддон, оставить на полчаса в морозилке; переложить овощ в пакет или контейнер и положить на хранение в морозильную камеру.

Если стручки имеют небольшой размер, то можно замораживать их целиком. Главное, промыть, избавиться от семечек и просушить. Хранить в замороженном виде можно в течение года. Размораживать по мере надобности и использовать для различных блюд.

Хранение в сушеном виде

Хранить горький перец в стручках лучше сухих, темных и прохладных и местах, где овощ будет высыхать естественным путем. Способы сушки:

Нанизать стручки на нитку за подножки. Еще один способ – связать стручки пучками и нанизать на леску. Высушить перцы прямо на сорванных целиком кустах.

Хранить после полного высыхания острые перцы можно на кухне или на балконе до следующего урожая.

Консервирование

Маринование или консервирование горьких перцев – это отличный способ разнообразить зимнее меню и заготовить консервацию с отменным вкусом. Главный плюс – нет пределов фантазии, можно экспериментировать с добавлением количества соли, сахара, специй. Предлагаем следующие рецепты для консервирования острого перца на зиму:

Маринад с уксусом . Простерилизовать стеклянную тару выбранного объема, лучше использовать банку 1-литровую. Наполнить ее нарезанными овощами. В отдельной кастрюле вскипятить 400 мл уксуса, добавить 5 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 10 горошин черного перца. Свежую зелень, лавровый лист можно добавлять по желанию. Залить горячим составом овощ так, чтобы осталось свободное пространство 1-1,5 см. Закатать и поставить вверх дном для остывания, сверху накрыть теплым одеялом. Маринад с чесноком . В стерильную тару положить нарезанный острый перец, добавить сверху 5 горошин черного, несколько нарезанных долек чеснока, зелень, лавровый лист по вкусу. Добавить в кипяток соль, сахар и 50 мл уксуса. Залить кипяток в банку и закатать. По-западному . Взять 1 кг острого перца, промыть, очистить от семян и нарезать дольками. Приготовить маринад: 6 ст.л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,25 л уксуса добавить в 1 л воды и вскипятить. Залить банку с овощами рассолом и оставить на 12 часов. Спустя время будет заметно, как маринад впитался в стручки. Нужно долить рассол, в литровую банку добавить таблетку аспирина и закатать.

Как сохранить горький или острый стручковый перец на зиму в домашних условиях

Как сохранить горький перец на зиму Горький перец всегда найдет свое место в кухне. Больше всего цениться овощ, выращенный в своем огороде. Острый перец имеет множество преимуществ: неприхотлив в

Источник: countryhouse.pro

 

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Как сохранить горький перец на зиму?

В чем хранить стручковый перец в домашних условиях?

Перец — теплолюбивое растение, поэтрму плоды на растениях надо убрать до наступления первых осенних заморозков.

Проще всего горький перец на зиму можно сохранить в засушенном виде. Достаточно плоды горького перца нанизать на прочную нить за черешки и подвесить где-нибудь в сухом месте. Плоды постепенно высохнут и в таком виде могут храниться несколько лет. Сухие плоды можно добавлять в пищу, они отлично сохраняют остроту. Можно добавлять в консервацию.

Другие способи хранения горького перца.

Перец можно заморозить (как целиком, так и порезанным на кусочки).

Перец можно законсервировать (с добавлением соли, сахара, уксуса).

Также можно засолить. Перемолоть на мясорубке, добавить соли, перемешать. Хранить в холодильнике.

Как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях?

Перец — теплолюбивое растение, поэтрму плоды на растениях надо убрать до наступления первых осенних заморозков. Проще всего горький перец на зиму можно сохранить в засушенном виде. Достаточно плоды

Источник: www.bolshoyvopros.ru

 

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!

Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress Оставить комментарий ВКонтакте

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
• соль – 250 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый (свежий) – 1 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
4. Чеснок почистить и измельчить.
5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

• перец острый свежий – 1 кг;
• помидор свежий – 2-2,5 кг;
• соль – 20-25 г;
• сахар/мед – 30-40 г;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• масло растительное – 150 мл;
• уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» - лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Как хранить перец чили (острый, горький) в домашних условиях

Я считаю перец чили самым неприхотливым в хранении продуктом. Обычно просто нанизываю его на нитку и вешаю где-нибудь в темном и сухом месте. Какие-то плоды успеваю использовать свежими, а остальные спокойно засыхают без моего участия, не теряя при этом своих ценных качеств. Просто идеальный продукт: и хранить удобно, и польза для организма от горького перца огромная.

Полезные свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов наряду с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в 2 раза больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Очень полезно употреблять острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергии, простуде и бессоннице. В небольших дозах этот продукт рекомендуют детям для повышения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, регулярно употребляющие перец чили, отличаются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что сотрудники производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним исследованиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но и в медицине. Спиртовую настойку часто используют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав практически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт необходимо в каждом доме круглый год. Однако чтобы хранить этот овощ всю зиму, необходимо правильно его выбрать. Плоды, пригодные для длительного хранения, обычно бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Кроме того, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, желтый или оранжевый цвет. Спелые плоды содержат максимальную концентрацию вещества, которое придает продукту его фирменный жгучий вкус. Так что если вы не любите чрезмерную остроту, лучше употребляйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнем наш рот, выступает в качестве природного консерванта. Именно благодаря ему острый перец практически не гниет, а если о нем забыть, он благополучно засохнет там, где его положили, не потеряв своих питательных свойств. Однако лучше, конечно, не забывать об этом ценном продукте, а грамотно организовать его хранение зимой в домашних условиях.

Замораживание

В обычном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в полиэтиленовом пакете и до 14 суток — в герметичном контейнере. Затем он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по душе именно сочная мякоть этого плода, попробуйте его заморозить. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и запах овощей остаются прежними.

Внимание! Все манипуляции с этим продуктом нужно производить только в резиновых перчатках и желательно в марлевой повязке. Ни в коем случае не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После окончания работы перчатки нужно снять, а руки несколько раз вымыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно протереть спиртовой салфеткой, снова вымыть с мылом и смазать увлажняющим кремом.

Перед заморозкой красный перец необходимо хорошо помыть, вынуть семена, нарезать небольшими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозильную камеру. После этого заготовки ссыпают в герметичный пакет, удаляют из него воздух и закладывают на хранение. Перец чили отличается небольшими размерами, так что часто его замораживают целиком, просто вымыв и просушив плоды. Хранить такие заготовки можно на протяжении года.

Сушка

Это самый распространенный способ заготовки горького перца на зиму в домашних условиях. Чаще всего целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешиваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками получается минимальным. Иногда стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только экономят место, но и служат зимой отличным украшением дома.

Если же вы хотите сохранить перец чили в виде специи, придется немного потрудиться. Плоды помойте, обсушите, удалите из них семена и нарежьте на кусочки. Затем острый перец выкладывается тонким слоем на противень и несколько дней сушится на открытом воздухе. Можно делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В крайнем случае подойдет даже хорошо освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твердыми, следует перемолоть их на кофемолке, соблюдая при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если вы хотите продлить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозилку.

Маринование

Современные рецепты заготовок из этого овоща на зиму весьма разнообразны, так что вы наверняка найдете оптимальный для себя способ консервации, чтобы наслаждаться зимой отменным вкусом. При этом можно смело экспериментировать: добавлять или уменьшать количество сахара и соли, класть дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совершенно не отразится. В качестве примеров заготовок на зиму приведу следующие базовые рецепты.

• В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи друг на друга, однако в каждом из них есть свои тонкости. Литровую банку простерилизуйте, наполните ее очищенными перцами. Доведите до кипения 2 стакана уксуса, добавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также можно добавить в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное  место.
• С чесноком. Как и многие рецепты, этот способ предусматривает использование уксуса в качестве консерванта, но благодаря наличию чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый аромат. Положите в стерильную банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных пополам долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, добавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
• Без стерилизации. Надо сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но благодаря содержанию в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, например, маринованные помидоры, в которые добавили слишком мало уксуса. Банки стерилизуют и укладывают в них вымытые и просушенные перцы. Затем стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость нужно слить, залив вместо нее 1 л горячей воды с добавлением 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут радовать вас острым вкусом всю зиму, причем рассол совершенно не помутнеет.
• Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с натуральным вкусом, то этот способ маринования избавляет овощи от лишней горечи. Красный перец следует помыть, вынуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Затем воду нужно слить, овощи уложить в стерильную литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавлением чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. После этого банки нужно закрыть крышками, простерилизовать около получаса и закатать.
• По-венгерски. Рецепты зарубежных хозяек тоже могут быть весьма интересны, поэтому советую приготовить заготовку на зиму по традиционному венгерскому рецепту. Острый перец (около 1 кг) следует помыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Затем готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банках нужно залить рассолом и оставить на ночь. Утром вы обнаружите, что жидкости в банках стало меньше, поскольку она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку добавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и подобные им рецепты хотя и не сохраняют в овощах все полезные вещества, однако позволяют наслаждаться зимой вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также включают в себя консервацию с помощью растительного масла. Такой способ позволяет сберечь в этом овоще все витамины и микроэлементы, а хранить подобные заготовки можно всю зиму и даже весну.

Острый перец необходимо помыть, срезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить теплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если вы хотите получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться около двух недель, после чего можно использовать в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Ваш домовенок.

Как сохранить горький перец

Как сушить красный острый перец – рецепты женщинам

Как дома сушить горький перец – залежи на зиму

Сберечь красный горький перец в бытовых условиях очень просто. Сушеная специя подойдёт как для солений, консервированных заготовок, так же и для свежих салатов и закусок.

Один из видов подготовки перца к хранению – обыкновенная кухонная духовая печь. Прежде чем приступать к процессу, стручки хорошенько вымывают под сточной водой и удаляют влагу с помощью салфеток. Также нужно разрезать горький перец на половинки, а если он довольно большой – на 4 части и удалить плодоножки. Все процедуры логично сделать в перчатках из резины, иначе вы можете обжечь чувствительную кожу рук.

• Как правильно поливать болгарский перец
• Соленый острый перец на зиму
• Как сушить шиповник в духовке

Нужно быть внимательным – в процессе только не касайтесь пальцами лица, не вытирайте руками пот. Проще говоря, держите руки подальше от чувствительных мест.

Противень в духовке должен быть застелен бумагой для выпечки. Выложите нарезанные перцы в 1 слой. Потом нагрейте духовку до 50 °C, установите противень и потом оставьте дверь домашнего прибора чуть-чуть приоткрытой. Собственно в подобных условиях все будет как нужно – острые стручки не запекутся, а конкретно засушатся.

Следующим вариантом просушивания перца пользовались еще наши бабушки и дедушки. Речь о естественном высыхании стручков, нанизанных на веревку. Наиболее целесообразно сохнет перец в проветриваемом помещении, где очень тепло и маленькая влага. Стручки перца моем, чуть-чуть обсушиваем и закрепляем на нитку или тоненькую веревочку с помощью иголки. Продеть иглу следует через плодоножку. Подбирая нитку или веревочку необходимо проверить их на стабильность. Веревка с нанизанными перцами фиксируется за концы. Стручки не должны касаться на нитке друг друга. Однако в данном варианте перец обсушится одинаково и будет прекрасен для применения в самых разных блюдах.

Как правильно сушить дома красный горький перец

Стручковый горький перец можно сберечь, подсушив его на решётке. Есть даже специализированные сушилки для фруктов и овощей. Если у вас сушилка не электрическая, то возможно применить решётки и тепло газовых конфорок. Важно в этом случае стручки сложить одним слоем, а конфорки включить на усредненный огонь. Для достижения необходимого результата понадобится хоть несколько часов. За 2–3 часа тепло подсушит стручки достаточно, чтобы потом он долго сохранялся и не портился. После снятия с решётки перец нужно досушить уже на бумажном листе. Приправу лучше сохранять при температуре 20 градусов.

Если вы все таки захотели воспользоваться электрической сушилкой, то в этом случае все сделать очень просто. Правда, процесс занимает очень продолжительный временной промежуток – около суток. На прогрев содержание сушилки лучше поставить в дневное время суток, так как в данном варианте понадобится ваше участие – иногда овощи необходимо будет помешивать.

Упрощенный вариант для тех, кому когда то возиться – высушить овощи дома на окне. Вам для этого потребуются широкие подоконники и отсутствие любознательных детей. Так, на пергамент кладем вымытый перец и оставляем сушить приблизительно на 2 или 3 недели. Иногда переворачивайте и помешивайте стручки.

Для тех, кто воспользовался нашими вариантами и способами сушки, дополним, что полученные заготовки не любят влагу. Такой продукт лучше переставить в тканевые мешочки, пакеты из бумаги или стеклянные банки. В последнем варианте не надо закрывать емкость крышкой, достаточно закрыть горлышко марлевой тканью. Если же вы применяли прочную нитку, то нанизанные овощи можно без зазрения совести сохранять и в кухонной комнате. Такое роскошное и нужное в кулинарии украшение понравится и вам, и вашим гостям.

Как сушить красный горький стручковый перец – советы аграриев

Если вы намерены применять в дальнейшем красный перец не в стручках, а в виде измельченного порошка, то тогда сушеные стручки можно просто перемолоть в обыкновенном кухонном комбайне либо даже кофемолке. После того, как ваш острый порошок будет готов, не забывайте переложить его в герметичный, а основное, сухой контейнер для сыпучих компонентов. И, разумеется, промойте кофемолку!

Знайте, что от правильно подобранного типа и периода сушки зависит и острота вашего красного перца. Жгучие нотки наиболее целесообразно появляются у тех стручков, что не были повреждены, собраны своевременно и поливались постоянно. Однако, у перца-чили многое зависит от численности этого соединения как капсаицин. Только он и действует на нервные завершения человека. Различные сорта обладают различной степенью содержания данного вещества.

Для тех, кто мечтает получить красный перец молотый с маленькой остротой, рекомендуем еще до начала размельчения удалить семена, тогда вы точно почувствуете разницу. Не забудьте, что кроме сушеного, можно заготовить еще и соленый чили. Удачи вам в получении самого острого и жгучего ингредиента для кухонных новшеств!

В большинстве случаев блюда посыпают красным перцем в конце их приготовления либо же конкретно перед подачей на стол. Но бывает и так, что, порой, домохозяйки укладывают перец в блюдо целым. Этот способ важен в процессе приготовления супов и борщей.

Для этого перчинку во время варки на пару минут помещают в готовящееся блюдо, проваривают её там, а потом достают из воды и выбрасывают. Приготовленный таким вариантом борщ или суп выходит в меру острым, однако не менее полезным и вкусным.

Применение чили чтобы сбросить лишний вес

Кроме кулинарии, острый перец широко используют в диетологии, с целью быстрого похудения. Пикантные свойства жгучего плода, помогающие ускорению вещественного обмена, помогают без особых проблем сбрасывать лишние килограммы.

Самый обыкновенный способ сбросить вес на основе чили – это добавить чуть-чуть молотого перца в порцию кефира. По такому рецепту расставание с лишним весом пройдёт быстро и без боли.

Более детально о похудении при помощи красного перца рекомендуем почитать в нашей публикации:

Кайенский перец чтобы сбросить лишний вес

Каждый знает, что похудание без нагрузок физического плана невозможно, а для того, чтобы отыскать в себе силы и энергию для их использования, нужно принимать все тот же острый перец.

Достаточно ложить его в небольших количествах (на конце ножа) в чашку кофе, присыпав все щепоткой корицы. Такой напиток чрезвычайно бодрит, что, безусловно, добавляет сил для выполнения ежедневных дел и больших спортивных свершений.

Чем заменить чили в блюдах

Если произошло так, что отыскать острый красный перец в собственных магазинах не удаётся, либо же вы просто не любитель «острых ощущений», тогда задумайтесь о замене пряного продукта. В действительности, того, чем можно заменить чили в блюдах, не очень то и много.

Эквивалентную замену острой специи, навряд ли, можно найти. Впрочем подобный вкус возможно воспроизвести, если заменить стручковый красный перец на:

• или на паприку (красный порошкообразный чили).

Смешав ихпри этом с чесноком, базиликом или кориандром конкретно в процессе приготовления блюда.

Как подобрать острый красный перец

Наиболее целесообразно приобретать не измельчённые острые плоды, а свежие, или хотя бы сухие целые. Перемолоть перец (сухой) можно и своими силами в бытовых условиях (при помощи блендера или кофемолки), зато в качестве и пользе такого продукта Вы уверены будете на все 100%.

Как сохранять перец чили (острый, горький) в бытовых условиях

Хорошие свойства

Острый перец входит в десятку наиболее полезных для человека продуктов вместе с яблоками, морковью, черникой, брокколи и кресс-салатом. В нем содержатся витамины А, В2, В6, Е, Р, а аскорбиновой кислоты в этом продукте в несколько раз больше, чем в лимоне! Богат перец чили и микроэлементами: калием, железом, кальцием, магнием и фосфором.

Весьма полезно принимать острый перец при заболеваниях печени, бронхиальной астме, любых проявлениях аллергической реакции, простуде и бессоннице. В малых дозах этот продукт советуют деткам для увеличения аппетита и улучшения умственной деятельности. А взрослые, постоянно употребляющие перец чили, выделяются крепкой нервной системой и хорошим самочувствием. Интересно, что менеджеры производств, которые занимаются заготовкой перца чили, никогда не болеют насморком. А согласно последним изысканиям, этот продукт даже способен предупреждать развитие рака.

Острый перец пригождается не только в кулинарии, но также и в медицине. Спиртовую настойку нередко применяют для стимуляции роста волос, перцовым пластырем лечат ревматизм и мышечные боли, а в древнеиндийской медицинской системе аюрведе перец чили вообще входит в состав фактически всех препаратов.

Иметь столь ценный продукт нужно в любом доме целый год. Но для того чтобы сохранять этот овощ всю зиму, нужно согласно правилам его подобрать. Плоды, подходящие для продолжительного хранения, как правило бывают блестящими и упругими, без пятен и трещин. Плюс к этому, они должны полностью созреть и приобрести насыщенный красный, жёлтый или цвет оранж. Спелые плоды содержат самую большую концентрацию вещества, которое придаёт продукту его брендовый жгучий вкус. Так что если вы не обожаете чрезмерную остроту, лучше применяйте недозрелый перец чили.

Кстати, это же самое вещество, которое заставляет гореть огнём наш рот, выступает как природного консерванта. Собственно благодаря ему острый перец практически не поддается гниению, а если о нем забыть, он успешно засохнет там, где его положили, не потеряв собственных питательных параметров. Впрочем хорошо, разумеется, помнить об этом ценном продукте, а правильно организовать его хранение во время зимы в бытовых условиях.

Замораживание

В обыкновенном холодильнике перец чили лежит до 5 дней в пакете из полиэтилена и до 14 суток — в герметичном контейнере. Потом он начинает сморщиваться и сохнуть, так что если вам по вкусу собственно сочная мякоть этого плода, пробуйте его законсервировать. Правда, при этом теряется часть ценных веществ, но вкус и аромат овощей остаются прежними.

Внимание! Все действия с этим продуктом необходимо делать только в перчатках из резины и лучше всего в марлевой повязке. Только не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту. После того как закончены все работы перчатки необходимо снять, а руки пару раз промыть с мылом. Если кожа продолжает гореть, руки можно вытереть спиртовой салфеткой, опять промыть с мылом и промазать кремом с увлажняющим эффектом.

Перед заморозкой красный перец нужно отлично вымыть, вытянуть семена, резать маленькими кусочками, разложить на противне и поставить на час в морозилку. Потом заготовки ссыпают в герметичный пакет, убирают из него воздух и укладывают на хранение. Перец чили маленькая, так что нередко его замораживают полностью, просто промыв и просушив плоды. Сохранять такие заготовки можно в течении года.

Это один из самых популярных способов заготовки горького перца на зиму в бытовых условиях. Очень часто целые плоды связываются пучками или нанизываются на леску за плодоножки и подвешеваются в сухом темном месте. При этом экономятся силы, и контакт с руками выходит небольшим. Порой стручковый перец высушивается прямо на кустах: такие заготовки не только берегут место, но и служат во время зимы прекрасным домашним украшением.

Если же вы желаете сберечь перец чили в виде специи, нужно будет чуть-чуть поработать. Плоды вымойте, обсушите, уберите из них семена и порежьте на кусочки. Потом острый перец ложиться тоненьким слоем на лист и пару дней сушится на чистом воздухе. Разрешено делать это в электросушилке или духовке при температуре 50 °С. В любом случае подойдёт даже отлично освещенный солнцем подоконник под открытой форточкой.

Как только заготовки станут твёрдыми, следует перемолоть их на кофемолке, выполняя при этом все меры предосторожности, чтобы острая пыль не попала на слизистые. Получившийся порошок ссыпают в стеклянную тару, закрывают крышками и хранят в темном месте около года. Если у вас есть желание увеличить срок хранения горького перца, можно расфасовать порошок по пакетам и поместить их в морозильную камеру.

Маринование

Современные рецепты заготовок из данного овоща на зиму очень многообразны, так что вы наверное найдете подходящий для себя способ консервации, чтобы наслаждаться во время зимы прекрасным вкусом. При этом смело можно проводит эксперименты: добавлять или уменьшать кол-во сахара и соли, ложить дополнительные специи – на сроке хранения горького перца это совсем не проявится. Для примера заготовок на зиму приведу следующие основные рецепты.

• В уксусе. Этот и следующие рецепты довольно похожи, но в каждом из них есть собственные особенности. Литровую банку простерилизуйте, заполните ее очищенными перцами. Довести до кипения 2 стакана уксуса, прибавьте в него 6 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 10-15 горошин черного перца. Также добавить можно в банки свежий укроп, петрушку и лавровый лист. Залейте красный перец уксусом, не долив до горлышка 1-1,5 см. Закатайте банки и отправьте на хранение в темное прохладное место.
• С чесноком. Как и большинство рецептов, данный способ учитывает применение уксуса в качестве консерванта, но за счёт наличия чеснока маринованный продукт приобретает непередаваемый запах. Положите в чистую банку объемом 1 литр вымытые стручки с отрезанными плодоножками, 4-6 разрезанных надвое долек чеснока, несколько горошин душистого перца, укроп и лавровый лист. Вскипятите пару стаканов горячей воды, прибавьте по вкусу соль и 50 мл уксуса (9%). Банки прикройте крышками и простерилизуйте перед закатыванием на водяной бане около 10 минут.
• Без стерилизации. Нужно сказать, рецепты без стерилизации довольно опасны, но за счёт содержания в остром перце природного консерванта эти заготовки не будут взрываться, как, к примеру, маринованные помидоры, в которые добавили очень мало уксуса. Банки стерилизуют и кладут в них вымытые и просушенные перцы. Потом стручки заливаются кипятком, а через 15 минут жидкость необходимо слить, залив заместь нее 1 л горячей воды с добавкой 200 мл 9% уксуса, 8 столовых ложек сахара и 3 – соли (на 1 кг овощей). Такие заготовки будут Вас радовать остреньким вкусом всю зиму, причем рассол совсем не помутнеет.
• Закуска под водку. Если предыдущие рецепты подразумевали заготовку на зиму продукта с настоящим вкусом, то данный способ маринования спасает овощи от ненужной горечи. Красный перец следует вымыть, вытянуть из него семечки, залить кипятком и поставить под гнет на 3-4 часа. Потом воду необходимо слить, овощи положить в чистую литровую банку, добавить несколько долек чеснока, 5-6 горошин перца и залить кипятком с добавкой чайной ложки соли и 2 столовых ложек 9% уксуса. Потом банки необходимо закрыть крышками, простерилизовать примерно пол часа и закатать.
• По-венгерски. Рецепты заграничных хозяек также могут быть очень интересны, благодаря этому рекомендую подготовить заготовку на зиму по классическому венгерскому рецепту. Острый перец (примерно один килограмм) следует вымыть, разрезать на половинки, удалить семена и расфасовать по стерильным банкам. Потом готовим рассол: в литре воды растворяем 7 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 250 мл 9% уксуса. Красный перец в банковских учреждениях необходимо залить рассолом и оставить на ночь. По утру вы обнаружите, что жидкости в банковских учреждениях стало меньше, потому как она впиталась в овощи. Долейте недостающий рассол, простерилизуйте заготовки в течение получаса, в каждую банку прибавьте таблетку аспирина и закатайте консервацию.

Эти и аналогичные им рецепты хотя и не хранят в овощах все полезные вещества, впрочем дают возможность наслаждаться во время зимы вкусной острой закуской.

Хранение в масле

Рецепты заготовки на зиму горького перца также в себя включают консервацию при помощи растительного масла. Этот способ позволяет сохранить в этом овоще все витамины и микроэлементы, а сохранять аналогичные заготовки можно всю зиму и даже весенюю пору.

Острый перец нужно вымыть, обрезать плодоножки, удалить семена, разложить по стерильным банкам и залить тёплым маслом: подсолнечным, рапсовым или оливковым. Семена можно не убирать, если у вас есть желание получить более острый вкус продукта. Дайте стручкам настояться примерно пятнадцать дней, после этого можно применять в пищу как овощи, так и масло, которое приобретет пикантную остроту.

Как сберечь перец до самой зимы

Сладкий и горький перец — желанные овощи у нас на столе. Они не только вкусны, но и содержат много полезных витаминов.

К сожалению, во время зимы доступ к этому великолепному овощу ограниченный. Разумеется можно, по-разному заготовить его: замариновать, засолить, консервировать в масле. Впрочем ничто не мешает сберечь перчики из собственного урожая свежими и сочными до самых зимних праздничных дней и даже длительнее.

Готовим болгарский перец к хранению

Какой перец годится для хранения?

У перца есть 2 этапа спелости:

1. Техническая спелость — плоды перца, не достигшие полного развития. Очень часто они в зеленом цвете, однако уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздничных дней.

2. Ботаническая спелость — плоды яркой расцветки: жёлтые, оранжевые, лиловые, коричневатого или красноватого оттенка. Такой перец сразу идет в готовку и переработку. Максимальный срок хранения не больше 1,5-2 месяцев, у меня был несколько переспелый, благодаря этому хранился крайне мало.

Как сберечь болгарский перец

Итак, мы обсушили плоды перца, подготовили отлично просушенную тару, теперь закладываем наше сокровище в «шкатулку». Я храню собственные залежи в погребе, в ящиках из дерева.

Важное требование при хранении болгарского перца — это влажность воздуха около 80-90% и температура 0-2 °С. Благодаря этому холодильник или теплоизолированный балкон тоже пригодятся.

1. Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в ящиках из дерева

Я оборачиваю каждый плод плотной бумагой, складываю в ящик и храню подобным образом около 4 месяцев. Говорят, он может пролежать так и больше полугода. У меня ни разу не доживал даже до начала 5 месяца.

2. Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками

Еще один вариант — сохранять перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с дырочками. Так виден этап развития перца, а еще выполняется обмен воздуха. Ну а если например какой нибудь из плодов начнет портиться, вы быстро это заметите и уберите его.

3. Хранение болгарского перца, пересыпанного песком речным, в ящиках

Очень часто значительные объемы перца хранят только так. Берем отлично просушенный ящик, на днище ящика стелем газету или плотную бумагу. После этого туда помещается перец, пересыпаемый песочными слоями. При подобном варианте хранения уместным будет не мыть перец перед закладкой, а просто почистить его от заметных загрязнений. Если прокалить песок, то хранение станет более долгим.

4. Заморозка созрелого болгарского перца

А что сделать, если у вас только созревшие, ботанической спелости красавцы-перчики? Либо же нет ни балкона, ни подвала? Это не страшно, существует еще один способ, благодаря которому болгарский перец можно заготовить, не потеряв ни витаминов, ни вкуса. Этот впечатляющий способ я заметила в прошедшем сезоне на просторах нашего интернета. Вроде ничего нового, но довольно удобно для домохозяйки.

Итак:

Отбираем привлекательные, большие плоды, вынимаем сердцевину, а шляпки не выбрасываем, а ложим рядом. Подобным образом формируем рядочки привлекательных, удалых перчиков.

Сразу готовим кипящую воду и помещаем наши перчики по одному в воду на 30 секунд. Не больше! Вареныши нам не требуются. Остывшие перчики складываем один в другой, не усердствуя при этом. Благодаря ошпариванию перцы стали гибкими и очень легко ставятся друг в друга, не ломаясь и не трескаясь.

Потом такую пирамидку помещаем в пакеты из полиэтилена для заморозки, а крышечками заполняем пустоты в пакете. Хвостиком от пакета можно закрыть дырочку последнего перчика. В морозильной камере подобная конструкция занимает очень мало места.

Когда продукт разморожен, то он годится для любых блюд, от свежего его не легко отличить.

Как сохранять перец острый стручковый

Однако из собственного опыта могу сказать, что острый перец с технической спелостью тоже хранится, причем он у меня, в основном, подвешен в прохладном месте. Понемногу то, что не поедается, становится перцем высушенным.Данному виду перца высыхание не преграда, в отличии от болгарского, он так вкуснее, при этом будут сохранены и острота, и форма, и все его хорошие свойства.

1. Сушка в пучках или на веревочке

Я срываю острый перец прямо кустиком и подвешиваю к поверхности потолка в гараже, там у меня тепло, однако есть приток чистого воздуха и мягкого света. Можно просто связать перчики ниткой за хвостики и пучками повесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревочку.

Я считаю, что суть острого перца в его зернышках, благодаря этому и в сухом виде он меня неописуемо радует, а привлекательные красные плоды можно сложить в непроницаемую банку с оригинальной крышкой, и ваш перец станет еще и декоративным предметом.

Свежий острый перчик многие хранят в масле. И перчик сберегается, и масло приобретает определенную долю перчинки. Хотя очень часто в масле можно повстречать очищенный от косточек перец, так он становится менее жгучим.

2. Сушка в электросушке

В электросушке тоже можно насушить себе необходимое кол-во острого перца. Я считаю, что его не стоит разрезать, можно сушить небольшие перчики полностью, но занятие это очень длительное. У меня ушло более 8 часов!

Во всяком случае, какой бы способ вам ни приглянулся, основное — результат! То имеется множество апетитных витаминов со собственного участка во время зимы. Что дают возможность все перечисленные выше способы.

С удовольствием узнаю, как храните вы собственный урожай перца.

Елена, Бендеры

Вера, я целый болгарский перец закатываю в бутыля. Некондицию – режу и замораживаю. Тоже читала у наших подписчиков о методе заморозки перца, складывая его один в один, но ещё не пробовала так делать. А в полиэтиленовых пакетиках перец тоже сохранять на балконе, или можно в подвальном помещении? А горький перец я нанизываю на нитку, и вешаю в кухонной комнате, рядом с местом супруга. Если необходим перец – руку протянул, и он уже в руке. Так понемногу перец подсыхает. Совсем просохнуть не успевает – кончается.

Елена, один в один очень люблю морозить а поверх пакет набиваю » крышечками»(обрезанные верхушки)

Самое любопытное, что очень комфортно готовить фаршированный перец такими замороженцами!) я хранила в подвальном помещении в прошедшем сезоне, но все равно начинает подгнивать, зато сразу можно выявить такой и убрать из пакета, правда пакет тоже меняю если там много еще перцев.

Но более всего люблю каждый перчик( если очень большой) бумагой для запекания обмотать!)

Елена, Бендеры

Вера, если заворачивать каждый перец отдельно, то и его вы храните в подвальном помещении, или все таки, в холодильнике?

Как высушить горький перец?

Как правильно это сделать?

Горький перец отлично поддается сушке и продолжительному хранению — до 12 месяцев — в подобном состоянии. Можно сушить горький перец несколькими вариантами. К примеру, в сушке, в духовке, помещая разложенные в 1 слой стручки на пару минут, потом переворошить их и вновь подсушить. Мы сушим горький перец, нанизывая стручки на леску или капроновую нить. Получаются такие нарядные вязанки из красных и зеленых перчин. Сохнет такой перец при температуре 20 градусов и параллельно украшает кухню).

Сохранять сухой перец можно тоже на нитке-леске, а можно размельчить в ступке или блендере и в форме порошка сохранять в баночке с крышкой. Это замечательная специя ко многим блюдам.

Горький перец можно высушить разнообразными способами: в духовке, на веревке, в сушилке электрической, разложить на газете и покласть рядом с окном.

Горький перец, высушенный на веревке: перец промойте, просушите разложив на полотенце бумажном. Потом каждый перчик нанизывайте на прочную веревку при помощи иглы. В конце нитку соедините, перец повесьте в тёплое, проветриваемое помещение. При этом каждый перчик не должен контактировать между собой.

При сушке красного перца нужно исполнять меры предосторожности, работать в перчатках из резины, а после того как закончены все работы тщательно промыть руки. После сортировки каждый стручок лучше вытереть мокрой тряпкой и повесить под выступом крыши в проветриваемом помещении на неделю-две. Стручки перца нанизывать при помощи иголки, протыкая стручки немного ниже плодоножки.

Когда мы жили в собственном доме я выращивала горький перец и у нас его было вполне достаточно. Так я его нанизывала на нитку и подвешивала в доме, где тепло и за какое то время перец становился сухим. Потом во время зимы мы отрывали стручок и добавляли его в борщ и иные блюда.

новости, сад, огород, перец, заготовки, сад и огород

Способы хранения сладкого и острого стручкового перца в домашних условиях.

Как известно, сладкий и горький перец содержит множество полезных витаминов.

Зимой доступ к этому овощу ограничен. Но есть способы, благодаря которым можно сохранить перец из своего урожая свежим и сочным до самых зимних праздников.

Какой перец подходит для хранения

После сбора болгарского перца с грядки его нужно хорошо промыть и как следует высушить.

Исходя из этапов спелости перца, можно определить, какой будет более пригоден для хранения.

Так, хорошо будут храниться плоды, которые достигли своей технической спелости – это плоды зеленого цвета, не достигшие полного созревания, но уже крупного размера. Снятые с кустов, такие плоды способны дожить до зимних праздников.

Если перец достиг своей ботанической спелости —это когда плоды приобретают яркую расцветку, то такой перец сразу идет в готовку и переработку. Он не храниться более 1,5-2 месяцев.

Способы хранения болгарского перца

Как вариант, перец можно хранить в свежем виде и в заморозке. Сушеный болгарский перец по вкусу не так привлекателен, чем свежий.

При хранении в свежем виде, обсушенные плоды перца закладываются в подготовленный деревянный ящик и хранятся в погребе, при влажности воздуха около 80-90% и температуре 0...+2 °С. Холодильник или утепленный балкон тоже подойдут для этого вида хранения.

Хранение болгарского перца в индивидуальной упаковке в деревянных ящиках

При данном способе хранения, каждый плод необходимо обернуть плотной бумагой, сложить в ящик. Таким образом он может храниться около 4 месяцев.

Хранение плодов болгарского перца в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями

Также можно хранить перец в полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями. При этом происходит хороший осуществляется воздухообмен, и в случае, если какой-либо из плодов начнет портиться, можно быстро это увидеть и удалить его.

Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках

Большие объемы перца хранят именно таким способом. В хорошо просушенный ящик на дно выстилается газета или плотная бумага. После чего туда помещается перец, пересыпаемый слоями песка. При таком варианте хранения желательно не мыть перец после его снятия с куста, можно лишь удалить видимые загрязнения. Если прокалить песок, то хранение будет более долгим.

Заморозка спелого болгарского перца

Если у вас только созревшие, ботанической спелости перцы и нет балкона, тогда эту проблему можно решить одним способом. Болгарский перец можно заготовить, заморозив его. При этом он не потеряет ни витаминов, ни вкуса.

Как хранить перец острый стручковый

Острый перец чили на хранение обычно берется биологической спелости. Он содержит большее количество жгучего вещества, которое помогает перцу долго храниться.

Сушка в пучках или на веревочке

Можно срывать острый перец прямо кустиком и подвешивать к потолку в гараже, сарае, на балконе. Можно связать перчики ниткой за хвостики и пучками подвесить в сухое прохладное место, а можно нанизать их на веревку.

Способы хранения перца:

1. В индивидуальной упаковке в деревянных ящиках;
2. В полиэтиленовых прозрачных мешочках с отверстиями;
3. Хранение болгарского перца, пересыпанного речным песком, в ящиках;
4. Заморозка спелого болгарского перца;
5. Для острого стручкового перца подойдет сушка в пучках или на веревочке.

Фото: из открытых источников

 

Автор: Елена Гутыро

Горький перец на зиму по армянски: лучшие домашние рецепты

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 22 09 2016 г

Просмотров: 864

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Уверена, что ваши кладовые уже ломятся от всевозможных запасов — ведь на дворе самое благоприятное время для заготовки впрок сезонных фруктов и овощей. Одним из любимейших солений в нашей семье является цицак. Вы не знаете, что это такое? Тогда начну свой небольшой рассказ и постепенно дойду до него. Рассмотрим вопрос немного шире — в программе сегодняшней встречи рассказ о том, как заготовить горький перец на зиму по армянски.

Мой дед обожал армянские соленья и всегда с удовольствием их готовил и ел. Бабушка удивлялась его способности переносить остроту в таких нешуточных количествах. Охая и ухая от блаженства, дед жестами предлагал ей отведать кусочек перчика возле самого хвостика — где острее всего. Бабушка махала руками, противилась и заливисто смеялась, когда дед, забросив целый стручок в рот, жмурился и кашлял. Удовольствие сие понятно не всем, но любители острого непременно меня поймут.

Содержание статьи

Горький перец на зиму по-армянски: проверенные рецепты

Горький маринованный перец по-армянски на зиму

• 3,5 кг красного острого перца.
• 5 зубчиков чеснока.
• 0.5 л растительного масла.
• 1.5 л воды.
• 80-100 мл столового уксуса (9%).
• 100 г сахара.
• 4 столовые ложки соли без горки.

Как приготовить на зиму

1. Горький перец вымыть, тщательно высушить. От семян и хвостиков не чистить! Теперь его можно подготовить тремя способами. Первый  способ: отварить 2-3 минуты в кипящей воде, вынуть шумовкой, опустить срезу же в холодную воду, снять шкурку. Второй способ: поместить перец в духовку на самую высокую температуру, вынуть из духовки, остудить, почистить шкурку. Третий способ (им пользовалась я): разогреть тяжелую чугунную сковородку, поместить на нее перцы в один ряд, обжарить.
2. Остудить, «обесшкурить».  Можно еще разрезать перец на половинки.
3. Смешать воду, масло, уксус, сахар , соль. Довести маринад до кипения. Опускать в него небольшими партиями подготовленный горький перец, варить 1-2 минуты, вынуть из маринада. Лучше всего делать эту операцию в широкой посуде, чтобы перцы в ней плавали в один слой.
4. Сложить плотно подготовленный перец в стерильные банки, на дно которых положить нарезанный чеснок. Залить маринадом, накрыть прокипяченными 15-20 минут крышками.
5. Поставить в емкость для стерилизации (вода в ней должна быть температурой 50-60°С). Стерилизовать литровые банки 50 минут после закипания воды, закатать, перевернуть вверх горлышком и охладить, не допуская сквозняков (чтобы банки не лопнули).

Мои замечания

• Из указанного количества продуктов у меня получилось 4 банки емкостью 0.75 л. Перчики я укладывала довольно плотно.
• Для консервирования на зиму необходимо брать достаточно толстостенные плоды.
• Шкурку с перца снимать не обязательно. В этом случае перец, разрезанный на половинки и очищенный от семян, нужно сразу варить в маринаде 3-4 минуты.
• Вообще-то справедливости ради нужно сказать, что армяне на зиму (по крайней мере те, с которыми я знакома) перец не маринуют, а квасят (или солят, как вам больше нравится). В армянских домах всегда есть холодная кладовая или погреб, где хранятся соленья.

Соленый горький перец цицак по-армянски на зиму

Квашеный горький перец практически всю зиму присутствует на столе армян так же, как у русских соленые огурцы. Да и праздничный стол без него не обходится. Цицак"дружит" с запеченной бараньей лопаткой, с ним вприкуску едят армянский хаш, дуэт с хачапури на сковороде (рецепт тут) вообще фееричен. Находка, а не соленье!

Ингредиенты

• 3 кг острого зеленого перца Цицак.
• 5-6 зубков чеснока.
• Пучок укропа (петрушки).
• Пучок рехана (опционально).
• 5 л холодной воды.
• 250 г соли.

Технологический процесс засолки на зиму

1. Немытый перец оставить в теплом проветриваемом месте на 1-2 дня вялиться. Эту операцию можно пропустить, но так обычно делали мои знакомые армяне.
2. Каждый проткнуть ножом насквозь ближе к хвостику или поколоть в нескольких местах насквозь вилкой. Так делают, чтобы внутрь попал рассол и при засолке стручки не всплывали.
3. Растворить соль в холодной воде.
4. На дно посуды для маринования кладем промытую зелень, поверх укладываем подготовленный перец вперемешку с чесноком. Можно зелень и чеснок нарезать и уложить стручки вперемежку с ними.
5. Залить рассолом, накрыть тарелкой, поставить сверху груз и оставить квасится на несколько дней в теплом месте. Примерно так делается и турша по армянски. Но там — свои нюансы.
6. Чаще всего готовность горького перца определяют по изменению цвета — готовые перчики меняют цвет с зеленого на желтый.
7. Для заготовки на зиму используют несколько способов. Первый: тщательно отжать зелень и острый перец от рассола, выложить в стерильные банки, плотно утрамбовывая, поставить банки в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать 15 минут в кипящей воде, закатать, поставить остывать туда, где нет сквозняков. Второй способ: сделать новый рассол по вышеуказанному рецепту, залить банки с перцем доверху, отправить в холодильник на хранение.

Мои замечания

• Для засолки на зиму лучше всего брать горький перец цицак (по армянски произносится мягко «тситсак»). Это небольшие, довольно длинные перчики умеренной остроты — они не жгуче острые, а пикантные. Я вполне могу скушать парочку просто с куском чиабатты (рецепт здесь).
• Решающую роль в быстроте процесса играет температура в помещении. Чем она выше, тем быстрее пройдет ферментация. Испортить продукт тяжело, но все же можно. Хотя день меньше или больше особой роли не играют.
• Даже, если вы готовите заправку для борща на зиму (рецепт тут) с перцем, то квашеный по-армянски горький перчик все равно стоит положить в борщ — так часто делала моя бабушка, которую этому приему научила соседка — тетя Сирана.
• Добавьте в соленье пару красных помидоров — получится вкусно.
• Если вам не удастся найти настоящий армянский цицак — есть простой выход. Купите другой подходящий сорт. При выборе горького перца для засолки на зиму ориентируйтесь на внешний вид и его остроту. Помним, что он не должен быть адски «пекучим»!
• Я солю иногда не только зеленые, но и красные, желтые плоды. Получится красиво и вкусно, хотя не совсем по армянски.

Отдала вам все обещанное. Теперь с нетерпением жду комментариев и ваших рецептов. Ау, дорогие носители армянской кухни! С удовольствием выслушаю ваши версии любимейшего соленья. Знаю, что еще солят молотый свежий красный острый перец по армянски, но как это делается правильно я пока не знаю. Получается продукт, напоминающий классическую абхазскую аджику, рецепт которой будет вскоре.

Квашеные овощи не только вкусны, но и весьма полезны для здоровья.

Если рецепт был вам полезен, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Возможно ваши друзья ищут именно его. Подписывайтесь на рассылку блога — все самое интересное, полезное и вкусное ждет вас еще впереди. Всего хорошего, до свидания!
Всегда Ваша Ирина.
Продолжаю знакомить вас, дорогие читатели, с творчеством замечательного скрипача Самвела Айрапетяна.
The Prayer — Ирина Игнатенко и Самвел Айрапетян

Блог - Like Peppers... Spicy Kitchen

1. Перец следует хранить в холодильнике; предварительно не помыв. Храним перец чили завернутым в бумажное полотенце, оставив в целлофановом пакете для предотвращения потери влаги - оптимальная температура 7,5°С - тогда зеленый перец можно хранить 3-5 недель, а при 5°С примерно 2 недели. По истечении этого времени перец начнет портиться, станет мягким, несмотря на влажность, а семена поменяют цвет. К сожалению, в случае со спелым и цветным перцем порча займет меньше времени.Так как продавцы обычно не хранят перцы при вышеуказанных температурах, спелые перцы должны храниться до 3-4 дней.

2. Перцы также можно заморозить – затем их вымыть, удалить семена, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. К сожалению, замороженный перец не такой вкусный, как свежий, но зато отлично готовится зимой.

3. При покупке перца выбирайте твердый экземпляр (по мягкости кожицы видно, что перец был порван некоторое время назад и потерял часть естественной влаги), блестящий, с не морщинистой кожицей и зеленой (не сухой) ножкой.

4. При добавлении молотой паприки в приготовленное блюдо снимите кастрюлю с огня, оставьте на некоторое время, затем добавьте паприку и медленно доведите до кипения.

5. При обжаривании на жире теряет вкус и цвет, придает блюду горчинку, поэтому лучше всего посыпать его после жарки, непосредственно перед подачей на стол.

6. Не кладите перец чили на горячее масло, так как оно очень легко карамелизуется и придает блюду горечь.

7. Остерегайтесь капсаицина! При нарезке перца старайтесь не касаться рукой носа и глаз, так как капсаицин раздражает слизистые оболочки и, помимо слезотечения, приступов чихания и кашля, может вызвать даже воспаление.

/ 8. Как почистить перец? Кожура перца тяжело переваривается, но от нее не так уж сложно избавиться, улучшив вкус овоща. Достаточно запечь перец целиком в духовке или на гриле, пока на кожуре не появятся черные пузыри. Достаньте стручки и положите их горячими в полиэтиленовый пакет или плотно заверните в пищевую пленку на 15 минут. Вынув его, очистите перец и отделите мякоть от семян.

9. Острые соусы не полнят. Количество жиров и углеводов очень мало из-за количества, используемого в блюдах.Так что вы можете без опасений приправлять ею свои блюда.

10. Маринование перца чили несколько отличается от маринования других овощей, каждый перец следует предварительно наколоть и после заполнения банок не закрывать их сразу, а подождать около часа, чтобы вышел воздух.

11. Для жарки можно использовать масло, в котором ранее вымачивали чили, оно приобретает их вкус и остроту и тем самым обогащает блюда.

12. Для маринования чили следует использовать специальную соль вместо поваренной соли, которая может содержать ингредиенты, нежелательные при мариновании.

13. Чтобы маринованный перец чили сохранил свой цвет, следует использовать 5-6% уксус, можно использовать яблочный уксус, когда цвет не имеет значения, а хочется вкуса.

14. Не рекомендуется использовать для маринования дешевый уксус, т.к. перец чили вкуснее.

.

Как мариновать перец? - Мамин добрый совет

Рецепты маринованных перцев халапеньо, перцев в банках: острый маринованный перец без пастеризации; острый маринованный перец в горячем рассоле на зиму; перец халапеньо, перец маринованный, пастеризованный на зиму; Соус из перца халапеньо, маринованный перец, без уксуса…
Противопоказания к употреблению силоса из острого перца. Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острого перца.
На кухне используется не только свежий и сушеный острый перец. Вы можете замариновать его и есть на постоянной основе или расфасовать в банки на зиму.

Почему маринуют острый перец?
Маринованный перец не только вкусен, но и полезен. Маринование сохраняет их полезные свойства. Употребление острого перца в качестве добавки к блюдам, в умеренных количествах , способствует регуляции работы ЖКТ (поджелудочной железы!), снижению артериального давления, улучшению аппетита.Маринованные перцы особенно полезны в холодные месяцы, так как обладают согревающим эффектом, расширяют сосуды и улучшают приток крови к тонким капиллярам.

Как использовать маринованный перец на кухне?
Маринованный острый перец добавит пикантности супу (борщу, бульону, минестроне), салату и салату, приправит гуляш, жирные мясные блюда, соус или начинку... с помидорами, морковью и луком.Главное в приготовлении блюд с добавлением острого перца – найти оптимальное соотношение всех ингредиентов.

Насадки для маринования перца на зиму
Для маринования лучше всего подходят мелкие и средние поздние сорта острого перца, полностью созревшие. Стручки должны быть здоровыми, с гладкой, безупречной кожицей и без повреждений. Перед этим кипятят воду для рассола, в теплой растворяют соль. При приготовлении рассола следите за тем, чтобы соль полностью растворилась в воде.Целые стручки маринованного перца, особенно если его длина превышает 8-10 см, протыкают зубочисткой в ​​нескольких местах. Подготовленную к маринованию паприку укладывают в промытый и ошпаренный каменный горшок или стеклянную банку, заливают остывшим рассолом. Лучшими специями для маринования острого перца являются чеснок, свежий корень хрена, молодой лист хрена, свежий укроп, горошины черного перца, семена горчицы и кориандра, лавровый лист. Острый перец можно мариновать и в рассоле без специй.Перец и специи должны быть полностью погружены в рассол на протяжении всего процесса маринования. Их накрывают ошпаренной тарелкой и заливают кипяченой банкой с водой. Особое внимание следует уделить обеспечению чистоты, чтобы силос не гнил. Маринованные перцы можно переложить в прокипяченные небольшие баночки и хранить в холодильнике. Непастеризованный маринованный перец не должен долго стоять, потому что тогда он теряет свои вкусовые качества.

Какие сорта острого перца можно мариновать?
Для маринования лучше всего выбирать полуострые сорта перца (пепперони, анахайм, пименто, мулато, поблано, халапеньо) .Маринованные перцы не менее вкусны.
Хороший совет: чтобы смягчить очень острый вкус перца, замочите его на ночь в холодной воде или замените рассол свежим.

Противопоказания к употреблению силоса из перца халапеньо, пеперони…
Удаление семян из стручков сделает вкус силоса более мягким. Однако большое количество острых ингредиентов (капсаицина), содержащихся в перце, может вызвать тяжелые аллергические реакции в дыхательных путях, даже смертельные для больных астмой.Его употребление не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам, людям с проблемами желудка и кишечника. Во избежание сильного раздражения кожи и слизистых оболочек перцы следует нарезать и готовить в перчатках. Не трите при этом губы, нос и особенно глаза!

Как побороть жжение в горле после употребления перца? Домашние средства от ожогов и кожных болей после нарезки острый перец
При раздражении горла и пищевода после употребления острого перца помогает питье холодного молока (1-2 стакана), кольдкрем, кефир или холодная водка, употребление в пищу в свежем виде огурцы с солью или хлеб с маслом или другим жиром. Запекание кожицы обожженная после нарезки перец облегчит протирание пастой из нейодированной поваренной соли с небольшим количеством воды. Через 10 минут кожу ополаскивают холодным молоком (больные пальцы можно также замочить в молоке), моют с мылом, а после ополаскивания и высушивания втирают увлажняющий крем. Если это не помогает, пальцы вымачивают в крепком спирте не менее 5 минут. Боль уменьшится, если приложить к коже кусочки свежего огурца или лед.

Рецепты маринования острого перца на зиму

Горячий маринованный перец без пастеризации
ингредиенты:
0,5 кг полуходного перца
5 гвоздики чеснока
маленький кусок свежего хрена корня
вершина укропа
чайную ложку семян горчицы
литр
л. 2 столовые ложки нейодированной каменной соли
Приготовить засолку.Для засолки выбирают изогнутые стручки острого перца. Промытую паприку с отрезанными стеблями кладут в кастрюлю со специями поочередно и полностью заливают охлажденной соленой водой. Промойте семена горчицы, затем залейте горячей водой через сито. Накрытая загруженной пластиной, хранится при комнатной температуре 7-10 дней. По истечении этого времени рассол сливают, стручки паприки, чеснок необходимо промыть чистой водой. Готовится свежий рассол. После укладки паприки и чеснока в банки добавляют кусочек свежего хрена и заливают свежим остывшим рассолом.В каждую банку можно добавить по столовой ложке процеженного рассола из первой засолки. Маринованные острые перцы хранятся в закрытых банках в холодильнике.
Добрый совет: налитый рассол, хотя паприка была в нем ненадолго, очень горячий. После процеживания его можно использовать для приправы соуса, тушеного мяса или супа. Хорошо хранить в закрытой банке в холодильнике.

Острый Перец маринованный в остром рассоле на зиму
Ингредиенты:
30 г перца полуострого или острого
Бассейн:
350 мл воды
7 г. лист
или.подсолнечное масло
Приготовьте травильное масло. Промойте стручки острого перца в теплой воде. Наденьте перчатки, обрежьте концы, не обрезая их, выдолбите их и удалите семена. Положите острый перец в кастрюлю, полностью залейте теплым рассолом, накройте тарелкой и поставьте груз. Через 3 дня приготовьте свежий рассол. Слейте рассол из посуды, промойте перцы и положите их в посуду. Залить свежим рассолом и оставить еще на 5 дней. Промойте и прокипятите маленькие банки и крышки. Слить рассол из емкости для засолки, промыть маринованные перцы в воде.Строго разложите их по подготовленным банкам. Вскипятите воду и приготовьте свежий рассол. Разложите острый перец по банкам, в каждую можно добавить чайную ложку подсолнечного масла. Протрите края банок, плотно закройте сухими крышками. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и дать медленно остыть. Приготовленный таким образом маринованный острый перец будет иметь более мягкий вкус.

Перец халапеньо, маринованный и пастеризованный перец на зиму
Состав:
1 кг перца полуострого
большая головка чеснока
или2-3 кочана укропа
несколько зерен перца
столовая ложка семян кориандра или горчицы
Заливка:
1/3 стакана нейодированной каменной соли
1,2 л воды
Сначала приготовьте маринад Прокипятите маленькие банки и крышки, затем вымойте перцы, отрежьте хвостики. Поместите перец поочередно с зубчиками чеснока и укропом в кастрюлю. Залить полностью остывшим рассолом, накрыть ошпаренной тарелкой и поставить груз. Через 5-7 дней стояния при комнатной температуре маринованные перцы немного изменят цвет.Они переводятся в сито. Чтобы из перцев вытек рассол, я их аккуратно раздавливаю деревянной ложкой. Я не промываю перцы водой, только зубчики чеснока. Затем раскладываю их по банкам, добавляю перец и промытые в горячей воде семена кориандра или горчицы, заливаю свежим остывшим маринадом, протираю им края и накрываю сухими крышками. Банки с маринованным острым перцем ставлю в кастрюлю, заливаю холодной водой до 2/3 банки. Я быстро нагреваю воду, когда она начинает слегка волнистой, убавляю газ до минимума и пастеризую папричный силос в течение 15 минут.По истечении этого времени нужно аккуратно вынуть банки, плотно закрыть крышками, медленно остудить на кухне. Банки с пастеризованным маринованным острым перцем хорошо хранятся в темном месте вне холодильника.
Хороший совет: рассолом, в котором квасились, можно залить маринованные перцы в банках. Но его нужно процедить и прокипятить. В этом случае маринованный острый перец в банках пастеризуют в течение 10 минут.

соус маринованные перцы Jalapeno, Pepperoni, без уксуса 6
ингредиенты:
20 POD с небольшими полупрозрачными перцами
6 гвоздики чеснока
столовая ложка семян кориандра
, полный соли, при необходимости , 2 чайные ложки сахара или жидкого меда
3 столовые ложки воды
подсолнечное масло
Надеть перчатки. Острый перец вымыть, удалить зеленый кончик, разрезать вдоль и удалить семена. Нарежьте тонкими ломтиками и положите в кастрюлю. Чеснок очистить, мелко нарезать и добавить к перцам. Приправить солью и подсластить. Промойте семена кориандра в сите, залейте горячей водой и добавьте к перцам. Хорошо перемешать, можно слегка взбить деревянным пестиком. Просто добавьте немного воды, так как перцы все равно дадут сок.Накройте смесь пропаренной тарелкой, придавите ее, чтобы она всегда была полностью покрыта жидкостью. Оставить при комнатной температуре на неделю. Очистите и прокипятите маленькие баночки и соответствующие крышки. По истечении этого времени перечный соус разложите по банкам, сверху налейте чайную ложку масла, протрите края и плотно закупорьте. Банки лучше хранить в холодильнике.
Полезный совет: маринованные перцы с чесноком без рассола получаются очень острыми, поэтому лучше выбирать более мягкие сорта.

Список рецептов домашнего силоса из овощей, фруктов и трав см. на стр. Рецепты .

.

Перец, перец чили - свойства и выращивание в горшке

Перец чили ( Capsicum annuum ) обладает ценными питательными свойствами. Отличается высоким содержанием витамина С и бета-каротина, но главным достоинством является капсаицин, придающий ему специфический пряный вкус и обладающий сильными противораковыми свойствами. Перец чили легко выращивать и его можно посеять в горшках в квартире. Изучите секретов выращивания перца чили в горшке и соберите свои собственные перцы с подоконника!

Перец чили
Фото.pixabay.com

Перец чили - Свойства

Перец чили - это плодов различных сортов перца, культурных сортов и гибридов с очень острым, жгучим вкусом. Это, например, Cayenne, Jalapeno и Tabasco (однолетние сорта перца - Capsicum annuum ) или Naga Jolokia (сорт перца хабанеро - Capsicum chinense ). Многие из этих сортов можно выращивать даже в горшке в течение ч.

Капсаицин отвечает за острый вкус перца чили, который обладает раздражающими и согревающими свойствами для кожи и слизистых оболочек.

Перец чили обладает ценными свойствами для здоровья , которые обусловлены содержанием витаминов, а также самим капсаицином. И так, с перцем чили, можно уменьшить боль, связанную с простудой (например, уменьшает чувство заложенности носа), воспаление, использовать для стимуляции кровотока, а также улучшить пищеварение (капсаицин, содержащийся в перце чили, раздражает слизистую оболочку желудка за счет увеличения секреции желудочного сока, что в свою очередь повышает аппетит и улучшает пищеварение ).Однако они не рекомендуются при язвенной болезни желудка.

Перец чили - требования

Перец чили — растение с исключительно высокими требованиями к теплу . Даже небольшие заморозки вызывают полную гибель растений. Падение температуры ниже 15°С в период цветения и завязывания плодов приводит к осыпанию цветков и плодовых почек. Так же растения реагируют на сильные порывы ветра. Поэтому , для выращивания перца чили необходимо выбрать теплое и защищенное место .

Разные сорта перца чили
Рис. pixabay.com

Вторым крайне важным фактором является хорошее освещение. Перец чили — крайне светолюбивое растение , и правильное освещение — условие правильной окраски плодов. Поэтому место выращивания перца должно быть максимально солнечным . Только молодые растения нуждаются в защите от прямых солнечных лучей.

Еще одним важным моментом является правильная влажность основания. Перец чили требует много воды . Требует постоянно умеренно влажного, но хорошо дренированного субстрата. Критическими периодами являются рост рассады, цветение и плодоношение. В эти моменты потребность перца чили в воде определенно возрастает. Недостаток воды в период завязывания цветов и плодов приводит к их осыпанию. Не менее опасно сбрасывать растения, так как их корни в таких условиях быстро загнивают. Поэтому в контейнере, где выращивается перец чили, необходимы отверстия и дренаж .

Перец чили - выращивание на балконе
Фото. pixabay.com

Последним, но не менее важным вопросом является потребность в питательных веществах. Перец чили требует регулярной и частой подкормки (раз в 1-2 недели), желательно биогумусом, или выращивается на богатой питательными веществами среде. Хорошим субстратом для выращивания перца чили в горшке является грунт для томатов или универсальный грунт, смешанный с крупнозернистым песком и обогащенный компостом в соотношении 3:1:1.

Перец чили - посев семян и производство рассады

Чили выращивают из рассады . Срок выращивания рассады перца чили должен составлять от 10 до 11 недель. Для этого выбирают наиболее освещенное и теплое место (температура появления всходов перцев 20-26°С).

Семена чили высевают с середины февраля до середины марта в ящики, мультитарелки или небольшие горшки в квартире. Для ускорения прорастания семена перед посевом можно замочить на 24 часа.в теплом месте (например, на полке рядом с плитой). Для этого семена выкладывают на кусок бумажного полотенца, смоченного в воде.

Перец чили в горшочках
Фото. pixabay.com

Семена чили высевают в контейнеры по 2-3 штуки в точку, на глубину около 0,5 см . Для производства рассады лучше всего подойдет компостная земля или декислотный садовый торф, смешанный с универсальным грунтом и песком в равных пропорциях. Обычно для появления требуется от 1 до 6 недель.Поддерживайте субстрат постоянно слегка влажным и увлажняйте его чуть теплой водой, как только верхний слой начнет подсыхать.

Во время проращивания чили температура должна постоянно поддерживаться в пределах 20-26°С . Если растения всходят слишком долго, возможно, они выращены в месте со слишком изменчивой температурой (например, возле окна, которое часто откидывается). В такой ситуации емкости следует переместить в место, где будет проще обеспечить растениям оптимальные условия.

Когда перцы чили вырастут на несколько сантиметров и дадут 2-3 листа, их следует сложить в контейнеры размером 4 х 4 см.Примерно через 3 недели пересадите рассаду в емкости большего размера. На этом этапе растения можно удобрять каждые 2 недели.

Людям, которые ищут высококачественных семян чили для выращивания в саду или в горшках , мы рекомендуем магазин нашего гида. Мы продаем сорта перца, которые очень урожайны и устойчивы к болезням и неблагоприятным условиям выращивания. Посеяв эти семена, вы узнаете, как легко можно вырастить перец чили. Чтобы просмотреть предложение семян, нажмите на изображение ниже.

Перец чили – выращивание и уход

После того, как перцы дадут 6 хорошо развитых листьев , их можно пересадить в горшки с минимальной глубиной 20 см. Один саженец высаживают в горшок диаметром 13 – 15 см, а два саженца в ящик шириной 30 см. Перец чили лучше всего выращивать в пластиковых горшках вместо керамических, так как они дольше сохраняют влагу и быстрее нагреваются.

После 15 мая, когда минует угроза заморозков и температура на улице поднимется выше 13°С, перцев чили можно переместить на балкон .Однако давайте сначала вспомним о закалке рассады. К концу июня лучше переместить растения на ночь в квартиру. Слишком низкая температура ночью (ниже 13°С) может негативно сказаться на цветении и плодоношении перца чили.

Халапеньо — одна из разновидностей острого перца
Рис. pixabay.com

Если дневная температура ниже 15°С, перенос растений на улицу можно отложить до июня. Хорошим решением, особенно в более холодных регионах страны, является покупка миниатюрного фольгированного тоннеля или мини-теплицы для балкона, в которой выращивание перца чили надежнее .Такие туннели и теплицы относительно легко доступны.

Однако, если мы решили выращивать перец чили в горшках без дополнительных крышек, я рекомендую посадить рядом с паприкой такие травы, как любисток и укроп, которые защитят перец от иссушающих ветров и солнца, а также улучшат вкус его плодов. .

Вы также можете выращивать перец чили у себя дома на подоконнике , желательно с юго-западного окна.

Важной процедурой обслуживания при выращивании перца чили является удаление верхушек растений .Таким образом, мы ограничим их рост и заставим их густеть и обильно цвести. Для повышения урожайности также рекомендуется удалять первый цветок.

Выращенный в квартире перец чили требует ручного опыления цветков (за нас это сделают насекомые на балконе). Цветки опыляют мягкой кисточкой, аккуратно перекладывая пыльцу с тычинок на пестик.

Перец чили в горшочке также может стать отличным украшением дома. Фото pixabay.comком

Перец чили - урожай

Дата сбора урожая чили зависит от сорта. Обычно это с августа по октябрь. У сортов перца чили с красными плодами легко определить, когда они готовы к уборке (когда они ярко-красного цвета), но у сортов с зелеными плодами это сделать сложнее. Готовность к сбору плодов проверяют сдавливанием их пальцами . Если они очень твердые, значит, они еще незрелые.Когда стороны плода легко сгибаются под давлением ваших пальцев, это признак того, что он готов к сбору урожая.

Соберите перцы, разрезав их ножницами рядом со стеблем . Ручной сбор может вытащить растение из земли. После сбора перец можно хранить в холодильнике около 7 дней. Плоды перца чили идеально подходят для сушки. Их можно повесить на кухне, создав необычное украшение.

Магистр наук Агнешка Лах 9000 3

Приготовлено на основе: Е.Millard, Сад в горшках , Grupa Wydawnicza Foksal Sp. z o.o., Варшава 2015, стр. 195-201; П. Кардаш, Уход за декоративными и лекарственными балконными растениями , Видеограф II, Катовице 2002, стр. 135-137; M. Guerra, Съедобные растения в контейнерах , Swiat Książki, Варшава 2001, стр. 127; Й. Майер, Деликатесы прямо с балкона и террасы , Издательство Jedność, Кельце 2017, стр. 36; А. Гавловска, Огород , Издательство SBM, Варшава 2015, с.66-67.

Читайте также:

Паприка - свойства, выращивание, сорта
Паприка - съедобный фрукт, принадлежащий к семейству пасленовых, как и очень популярный помидор. Обладает ценными оздоровительными и кулинарными свойствами. Выращивать перец можно как в грунте, так и под укрытием. Полученные овощи можно есть сырыми, варить, запекать или консервировать. Посмотрите, как вырастить перец на приусадебном участке, и узнайте о лучших польских сортах перца для любительского выращивания.Подробнее...

Болезни и вредители перца. Симптомы и меры борьбы
Болезни и вредители перца вызывают многочисленные повреждения побегов, листьев и плодов, а иногда и гибель целых растений. Предлагаем оптимальные способы борьбы с болезнями и вредителями перца в любительских посевах на приусадебных и приусадебных участках. Подробнее...

Овощи в горшках
Овощи в горшках все чаще встречаются на наших балконах и террасах. Выращивание овощей в горшках удобно, так как не требуется огород, чтобы наслаждаться помидорами или салатами.Поэтому этот метод выращивания доступен многим горожанам. Узнайте, какие овощи можно выращивать в горшках, как сажать овощи в горшки и как ухаживать за овощами, растущими в горшках. Подробнее...

.

Выращивание перца и зимовка | Moody Garden

Вопреки распространенному мнению, стручковый перец (Capsicum) является многолетним растением и может плодоносить в течение нескольких лет при условии, что ему созданы надлежащие условия для выживания зимой.

Ключом к успеху перезимовки перца является контроль роста, обеспечение периода покоя, минимизация полива и удаление цветков с сентября.

Прочитав эту статью, вы узнаете, как перезимовать перец.

Есть люди, у которых перец зимует до 8 лет, но стоит знать, что он наиболее урожайный в первые годы.Перезимовавшие растения перца быстрее начинают расти весной, поэтому
вы получите больше перца с того же количества растений. Имейте в виду, что этот процесс может быть разочаровывающим, и не у всех получится.

В этой статье я поделюсь своим опытом на этот счет, чтобы вы могли совершать как можно меньше ошибок. К тому же, если вы решите попробовать, февраль — лучшее время для проращивания семян паприки.

Из трех моих растений, которые в апреле прошлого года были около 15 см, и высаженные летом в горшки, подарили мне много адски острых и красивых перцев, на сегодняшний день осталось два в хорошем состоянии (один из них на фото ).У них крошечные зеленые листья, и они просто ждут лучшего момента. Поливаю их понемногу раз в 2-4 недели. Они стоят в светлом погребе при температуре около 13 С. Третий, который я забрал домой во время своих осенних опытов, к сожалению, не продержался и до декабря. Так много для моего доклада, но по порядку.

Стоит попробовать перезимовать особенно те виды перца, которым нужен более длительный период роста (120+), чтобы действительно показать, что такое, например, перец хабанеро (самый острый).Наше лето слишком короткое, чтобы она могла показать весь свой потенциал. Обычно на второй год урожай намного богаче, чем на первый. Ключом к успеху в перезимовке перца является контроль роста, обеспечение периода покоя и минимизация полива. Прежде чем заносить растения в прохладное помещение в октябре, растение следует максимально обрезать. Даже до 10 см в высоту и удаляя все оставшиеся листья, они могут вызвать развитие различных грибковых заболеваний.Подготовленные таким образом растения к периоду покоя содержат в помещении при температуре около 10С. У меня температура около 13С, и растения чувствуют себя хорошо.

Лучше всего зимуют виды родов Annuum, Chinense, Pubescens и Frutescens. И среди них лучшими являются Pubescens – их естественная среда обитания – прохладные склоны Анд, благодаря чему они также лучше переносят наш умеренный климат. Хорошо зимуют виды Eximium, близкородственные Pubescens, а также Chacoense и Pratermissum. Снятие с растения созревших плодов.Я заметил, что хранение спелых перцев на растении делает его ленивым. Пеппер признает, что в этом сезоне она достаточно много работала.

Ленивый перец, который я сразу не попал в плоды, дал мне в прошлом году только 2-3 перца, а те, что я собрал сразу, цвели все время и всего у меня было около
18 перцев на растении.Сразу спелый перец дает сигнал растению о том, что его еще недостаточно и необходимо продолжать производить семена, чтобы оно зацвело и образовало новые перчики.После каждого сбора урожая вы должны подкормить растения, дав им хорошее удобрение. Когда растение начинает плодоносить с начала сентября, шансов на его созревание мало, поэтому его лучше удалить, что повысит шансы растения на зимовку.

То, как вы это сделаете, будет иметь первостепенное значение для успеха или неудачи паприки в перезимовке. Вообще перцы не любят мокрых ног, особенно зимой. Достаточно поливать понемногу раз в две недели, я поливаю раз в 4-3 недели.И как-то у них все хорошо, хотя я тоже даю почве полностью просохнуть между поливами. Я думаю, что многие недоразумения в отношении паприки как однолетнего растения происходят из-за латинского названия самого популярного вида Annum, которое предполагает однолетность. Это просто ошибка в названии, как и весь сорт перца под названием Chinense, потому что изначально ученые думали, что он из Китая, что оказалось неправдой, но названия остались.

Просмотры: 37 587

Связанные

.

Выращивание перца чили в горшке и в саду

Разновидности перца чили

Самые популярные домашние сорта перца чили:

• Апач
• Кайен
• Красный демон
• Этна
• Фуэго
• Хабанеро
• Венгерский горячий воск (банановый перец)
• Халапеньо
• Лонг Кайен Джо
• Огонь прерий
• Супер Чили
• Тайский горячий дракон

Самый острый сорт, который можно выращивать в домашних условиях, — это Дорсет Нага с небольшой фермы Дорсет в Великобритании.Перец бьет рекорд шкалы резкости — его результат почти 900 000. единицы Сковилла.

---

Какие инструменты и оборудование необходимы для выращивания перца чили?

Инструменты и оборудование, необходимые для выращивания перца чили:

• плоский семенной ящик,
• небольшие контейнеры, например стаканчики из-под йогурта для проростков,
• горшок для рассады (чем крупнее растение, тем медленнее растет растение, т.к. сначала развивается корневая система, а потом надземная часть),
• маленький секатор или острые ножницы для обрезки спелых плодов.

---

Как вырастить перец чили?

Острый перец любит теплые и солнечные места. Лучше всего они растут дома или в теплицах. Выращенные под укрытием, они дают плоды с интенсивным вкусом, ароматом и остротой. Сорта перца чили, такие как халапеньо, можно сажать прямо в питательную почву, которая поддерживает постоянную влажность. Однако лучше всего растение приживается в небольших горшках. Это также самый простой способ вырастить его дома.

№

Выращивание перца чили несложно — все, что ему нужно, это тепло, достаточное увлажнение и солнечное место. Это экзотическое растение плохо реагирует на перепады температур и теряет цветки и плодовые почки даже ниже 15°С. Перцы также не любят ветра, поэтому, если мы выращиваем их на открытом воздухе, нам нужно накрыть растение.

Что еще нужно помнить при выращивании халапеньо? этого острого перца не вырастет, если его поместить в затененное место.Перец чили светолюбив, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы место было максимально солнечным. Чем больше тепла и солнечного света, тем лучше для растения. Однако стоит помнить, что молодые перцы плохо переносят прямые солнечные лучи. Так что пока они не подрастут, держим их на солнечном месте, но оберегаем от сильного излучения.

Когда и как сеять перец чили? Перец чили выращивают из рассады. Но сначала посеяны семена. Посев происходит с середины февраля до середины марта, семена помещают в небольшие горшки или ящики, хранящиеся дома.Растению следует обеспечить постоянные условия, т.е. высокую температуру (от 20° до 26°С) и хорошее освещение.

Перец чили – выращивание:

1. Горшок наполняем компостной землей или смесью садового торфа и универсальной земли.
2. Сеем 2-3 семени перца в горшок - на ночь можно замочить в теплой воде, чтобы ускорить прорастание.
3. Почву увлажняем водой - держим постоянно влажной, но не очень мокрой.
4. Когда примерно через 6 недель растение подрастет и дорастет до нескольких сантиметров, пересаживаем его в отдельную емкость (она не обязательно должна быть очень большой - достаточно 4 см х 4 см).
№
5. Примерно через 3 недели пересадите перец в отдельный горшок (желательно пластиковый, так как он хорошо удерживает влагу и быстро нагревается на солнце) или в ящик, если сажаете 2 перца и более.
6. Выращивание перца чили в домашних условиях предполагает самостоятельное опыление цветов. Маленькой мягкой кисточкой переносим пыльцу с тычинок на пестик, чтобы цветок превратился в плод.

Если мы выращиваем перец чили на открытом воздухе, мы пересаживаем его в ящики в конце мая или начале июня. Если выращивать в отапливаемой теплице — в конце апреля, а в неотапливаемой — в середине мая.

---

Если вы выращиваете острый перец в ящиках на балконе или в саду, вы можете поместить его в теплицу. Благодаря этому мы обеспечиваем ему постоянный температурный режим, а также растению поддерживается достаточная влажность.

В дополнение к регулярному поливу и удобрению перцев важным шагом также является удаление верхушек растений.Вместо того, чтобы расти высоко вверх, перец чили во время выращивания , затем кустится в стороны и обильно цветет.

Когда на растении появятся первые плоды, вместо того, чтобы поливать перец, аккуратно опрыскайте почву, в которой он растет. Таким образом, мы обеспечиваем ему достаточную влажность, и в то же время не переливаем его. При выращивании перца чили в горшке его необходимо регулярно удобрять. Например, для этого используют биогумус, добавляя его в почву ок.2 недели.

Выращивание чили не проблема, если вам нравится иметь дело с растениями. Хоть перцы и не особо требовательны, им необходим постоянный доступ к воде. Субстрат, в котором они находятся, должен быть постоянно влажным, но и хорошо дренированным. Для выращивания халапеньо стоит использовать готовый торфяной субстрат с добавлением минеральных и органических удобрений, желательно предназначенный для выращивания томатов (например, субстрат для овощей Substral Mix).

Перец должен иметь постоянно влажную почву, но в горшке или другой емкости не должно оставаться воды.Перелив растения приведет к загниванию его корней. Поэтому в емкости должны быть отверстия для стока лишней воды. Выращивание чили также связано с обеспечением растения хорошим субстратом, богатым питательными веществами. Благодаря использованию готовой посадочной смеси растение не потребует частых подкормок.

---

Как и когда собирать перец чили?

Первый урожай перца чили можно ожидать в августе (если посеять его в середине февраля).Когда появятся спелые плоды, зависит от вида, который мы выращиваем. Как узнать, готов ли перец? В случае с красными сортами сказать несложно. При полном созревании имеет сочный красный цвет. Зеленый перец нужно потрогать, чтобы узнать, можно ли его собрать. Те, что слегка мягкие, спелые. Жесткий – должен оставаться на кусте.

Перец чили срезается ножницами у самого стебля. Сбор плодов часто дает растению энергию для дальнейшего роста, цветения и производства большего количества перца.После сбора перец можно хранить несколько дней в холодильнике или сушить и использовать в качестве приправы.

---

Возможные проблемы, вредители и болезни при выращивании перца чили

Перец чили уязвим для таких вредителей, как тля, белокрылки (белокрылки) и хмелевые клещи.

Тля

Тля не любит лук, чеснок, лаванду и мяту, поэтому их можно сажать рядом с перцем. Если вредитель появился, опрыскайте перец чили экологическими средствами, такими как:

.

• серая мыльная вода,
• бульон чеснок или лук,
• Раствор садового калийного мыла с запахом чеснока.

Белокрылка

Вредители появляются в основном на растениях, выращиваемых в теплицах и под укрытием. Для уменьшения их популяции можно использовать желтые липкие ловушки. При появлении вредителей на растении перец следует опрыскать органическим средством для борьбы с белокрылкой.

Хмелевые паутинные клещи

Вредители не любят влажной среды, поэтому регулярно опрыскиваем растение водой. Когда на нем появятся паутинные клещи, положите перец в ванну, тщательно промойте его листья, а затем в течение ок.Надеваем полиэтиленовый пакет на растение на 7 дней. Это будет работать для взрослых вредителей, а не для яиц. Для выведения паутинного клеща используют препараты из индийского меда. Они безвредны для пчел и других насекомых-опылителей.

.

Заготовка семян перца чили

Почти все перцы созрели , пришло время получить от них семена для посева следующего года. Получить семена перца легко! Однако, имея дело с чили, следует помнить о нескольких вещах.

1. Перчатки

Можно сказать, что люди делятся на две группы - те, кто использует перчатки при нарезке перца чили, и те, кто будет их использовать 🙂 Чтобы получить семена из перцев, мы должны разрезать их и выковыривать семена изнутри. При этом капсаицин, отвечающий за остроту перца, останется на наших пальцах и, скорее всего, под ногтями. А если мы потом почешем нос, вытрём глаз или дотронемся до места, где наш эпидермис поврежден, будет больно! Если капсаицин попадет в глаза, возможно, нам даже придется обратиться к врачу! Поэтому лучше обезопасить себя и надеть перчатки.

2. Бумажные полотенца

Здесь, возможно, кто-то скажет, что я преувеличиваю, но в зависимости от того, какой разделочной доской вы пользуетесь, капсаицин может более или менее «входить» при нарезке перца.Поскольку я в основном использую деревянные доски, я дополнительно закрепляю их бумажным полотенцем, прежде чем нарезать еще острый перец. Если бы я этого не сделал, то помидоры, разрезанные на этой доске позже, имели бы резкий привкус. Впрочем, если вас это не смущает, вы можете легко резать прямо на доске.

3. Разрежьте перец и удалите семена

Для получения семян из перца достаточно разрезать спелый здоровый перец и удалить из него семена. Просто, не так ли? 🙂 В отличие от помидоров, семена перца достаточно сухие, вокруг них нет никаких желеобразных частиц.Просто уберите их 🙂

4. Сухой

После отделения семян от остальных плодов их необходимо высушить. Я обычно делаю это на маленьких тарелочках - так мне проще всего контролировать процесс и семечки не прилипают к тарелке так как могут прилипнуть к бумажному полотенцу. В зависимости от условий, в которых мы сушим семена, это может занять от нескольких до нескольких дней.

5. Мы храним

У нас можно хранить сушеные семена перца 2-3 года. Желательно в бумажных мешках в сухом месте. В зависимости от вида перца семян в одном плоде может быть больше или меньше, но внешне все они очень похожи. Именно поэтому стоит описать пакетики с семенами (название сорта и дату сбора), чтобы весной вас не ждал сюрприз 🙂

А перец?

Я обычно сушу свои перцы (те, которые я не использую в свежем виде) и измельчаю их в специи, которые я использую в течение всей зимы. Только помните, что при сушке перцы приобретают остроту, причем очень 🙂

Как сеять перец?

Для тех, кто уже задается вопросом, как сеять перец в следующем сезоне, хочу напомнить, что некоторое время назад я написал руководство на эту тему: посев и выращивание перца чили.

Вы выращиваете острый перец? Вы сами закупаете семена? Я также призываю вас поделиться ими с семьей и друзьями 🙂

.

Настоящий, корейский кимчи »Ядлономия · веганские рецепты не только для веганов

Вам нравится домашнее кимчи? Затем, после легкого кимчи, которое готовится из пекинской капусты и смеси острого и сладкого перца, наступает время настоящего корейского кимчи, который своим неповторимым вкусом обязан изумительному перцу гочугару.

Перец гочугару — корейский острый перец с дерзким вкусом и драчливой хрустящей структурой. Гочу означает перец чили, а гару — порошок, но не дайте себя обмануть: корейский гочугару — это гораздо больше, чем просто молотый перец чили. Обладает средним пряным, слегка дымным и древесным ароматом; присутствует также нота сладости паприки, сочность спелой паприки и древесины. Кроме того, у него потрясающая структура: он не совсем порошкообразный, но и до популярных хлопьев чили ему тоже далеко. Он напоминает кофе грубого помола или молотые орехи, поэтому при добавлении в блюда в больших количествах придает им чудесный красноватый оттенок.Именно гочугару делает кимчи таким уникальным по вкусу и насыщенному цвету. Кроме того, он хорошо сочетается со всеми блюдами, которые мы хотим оживить и придать им пикантную пикантность.

версия для печати

Настоящее корейское кимчи

---

Ингредиенты для одной большой банки или контейнера:

5 столовых ложек соли
2-3 литра воды

1 кг пекинской капусты

Ингредиенты для пасты кимчи:
¾ стакана воды
2 столовые ложки рисовой муки
1 столовая ложка сахара

3–6 столовых ложек перца гочугару, например здесь
3 столовых ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных или натертых
4 см натертого имбиря
¼ чайной ложки соли

И:
½ небольшой репы или кольраби
¼ чашки зеленого лука, нарезанного толстыми кусками
¼ моркови, нарезанной тонкими полосками

Подготовка:

1. Капусту разрезать вдоль на четыре части, затем каждую четвертинку нарезать небольшими кусочками.Подготовленную капусту сложить в большую миску, добавить воды и соли, прижать тарелкой, нагруженной банкой, и отставить на 60 минут.
2. Тем временем вскипятите воду с рисовой мукой и сахаром и варите 1-2 минуты, пока она не превратится в густую рисовую кашу. Затем снимите с огня и дайте остыть.
3. Затем в остывшую кашицу добавить все остальные ингредиенты и перемешать до получения однородной пасты. Когда паста смешана, добавьте репу, зеленый лук и морковь.
4. Промойте замоченную капусту, слейте воду, полностью слейте воду и положите ее в большую миску. Добавьте пасту кимчи и руками в перчатках тщательно натрите пастой капусту. Когда все перемешано, сложить в тару, закрыть тару и оставить на прилавке на 2 - 5 дней, т.е. пока не станет слегка скисать. Затем положите его в холодильник и используйте, когда захотите.

Консультация:

• Подробнее о кимчи можно прочитать в этом посте.
• Количество гочугара в кимчи зависит от вашего порога остроты - изначально на 1 кг капусты добавляется около 10-12 столовых ложек, но это корейская шкала остроты и большинству людей такое количество тяжело проглотить. Людям, которые любят очень острую пищу по европейским меркам, я бы рекомендовал добавить 5-6 столовых ложек, а людям, которые просто любят острую пищу, 3-4 столовые ложки.
• Поэтому просто посыпайте гочугар постепенно, пробуйте и посыпайте по мере необходимости.
• Всегда протирайте капусту в перчатках, иначе она запечется!
• После того, как кимчи упаковано в банку, вы можете пробовать его каждый день, чтобы убедиться, что оно достаточно кислое.
• Гочугару можно приобрести в магазинах корейской еды, например здесь и здесь.

Попробуйте другие блюда с этими ингредиентами:

---

Рецепт из блога Jadlonomia :
https://www.jadlonomia.com/przepisy/prawbywe-koreanskie-kimchi/

.

---

Смотрите также

• 
  Розетка с пультом дистанционного управления
• 
  Колонки для смартфона
• 
  Розы остинки
• 
  Клубничное дерево
• 
  Как очистить нагар в духовке
• 
  В квартире запах старости как избавиться
• 
  Хим анкер для бетона
• 
  Сколько цемента на куб кладки кирпича
• 
  Как сделать холодную сварку в домашних условиях
• 
  Что такое мрамор
• 
  Семена инжира