Дымогенератор своими руками для коптильни

Разборная коптильня своими руками

Можно соорудить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарное сооружение во дворе дома, которое даст простор кулинарной фантазии и позволит наслаждаться неповторимым копченым вкусом не нанося вреда своему здоровью.

Главный принцип копчения – длительное окуривание дымом при определенной температуре заранее засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копченной рыбы или колбасы, нужно обзавестись коптильней — камерой, в которой будет вырабатываться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Камеру для продуктов можно соорудить, подарив вторую жизнь испорченному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна для использования. Ее можно разобрать и складировать, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет вводить усовершенствования, заменять детали и емкости. Для изготовления такого коптильного аппарата понадобиться старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и пруты, 5 полуметровых отрезков труб с диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются камеры копчения, в которых устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который и вставляется самодельный дымогенератор — устройство по производству и подаче дыма в камеры с продуктами. Температура дыма при этом регулируется длиной съемного патрубка.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Разнообразие конструкций дымогенератора

Внешний вид и функциональность самодельного генератора дыма зависит от ситуации. Временные конструкции можно соорудить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить фабричное качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора можно устанавливать как снизу, так и в верхней части корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электрический насос, мощностью 4-5 ватт.

Главная цель компрессора — подача кислорода для горения, поэтому для этой цели умельцы могут приспособить кулеры и вентиляторы от различных устройств.

Есть множество вариантов подборки корпуса, его можно сделать из жаростойкой трубы, можно применить различные варианты выводящих труб, дополнить конструкция емкостью для сборки конденсата, в качестве эжектора используется обыкновенный водопроводный тройник.

Можно усовершенствовать место розжига прикрепив ко дну корпуса металлическую спираль.

Обратите внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Обратите внимание!

Сделать дымогенератор для копчения своими руками: чертеж, устройство

Мясо – традиционное блюдо на наших столах. Его можно приготовить разными способами, однако большой популярностью пользуется такой вариант термической обработки, как копчение, а устройство – дымогенератор для копчения. Процедура позволяет не просто изготовить из скоропортящегося продукта блюдо длительного хранения, она дает возможность получить особый вкус, аромат, несравнимый ни с какими других способом обработки. И пусть на рынке бытовой техники появляется все больше различных приспособлений, по-прежнему в цене копчение своими руками.

Принципы

Примечание: Особая роль в процедуре отводится дыму, он придает блюду не только превосходный вкус, но и особый аромат. И пусть многие начинают пользоваться готовыми приборами, хватает людей, заинтересованных в применении самодельных устройств.

Это и хороший способ сэкономить, и прекрасная возможность получить дополнительное удовольствие от возможности что-то сделать самому. Ведь, немного потрудившись, можно сделать генератор своими руками.

Копчение – достаточно длительный процесс, который требует еще и определенных навыков. Должны выполняться определенные условия:

• минимальная температура поступающего дыма;
• обработка должна быть длительной – от нескольких часов до нескольких дней;
• можно использовать опилки из плодовых, но не хвойных пород деревьев;
• продукты должны быть обработаны – очищены, вымыты, посолены, просушены.

Учитывая навыки готовящего, понимание тонкостей процедуры, определяется результат. Имеет значение и прибор, особенно если изготовлен дымогенератор своими руками. Для него наиболее важное – верное расположение всех элементов, поступление дыма низкой температуры. Все это в комплексе дает возможность надеяться, что получится очень вкусно и презентабельно.

Для опилок рекомендуется использовать такую древесину:

• ольха;
• вишня;
• яблоня;
• груша;
• ива.

Благодаря различным ароматическим качествам получаются разными по вкусовым особенностям блюда. Достаточно сделать дымогенератор для копчения своими руками, чтобы начать управлять процессом.

О дыме

Дым является натуральным антисептиком, который ценится коптильщиками. Ведь после такой обработки в продукте еще долго не образуется вредоносная микрофлора. Словом, увеличивается срок хранения, блюдо получает особые вкусовые качества. Дымом можно обрабатывать дичь, мясо, рыбу.

Благодаря генератору можно получить дым с необходимыми характеристиками. Его нагнетание осуществляется за счет работы вентилятора или перепада температур. Немаловажную роль играют и опилки.

Обслуживание

Процедура заключается в подаче опилок, а также последующей очистке емкости от истлевших элементов. Если используется дымогенератор для холодного копчения, изготовленный своими руками, то наверняка процедуру придется выполнять самому. Однако если применяется готовый вариант, вполне возможна автоматизация процесса. На больших производствах задействуется оператор для мониторинга.

Преимущества готовых вариантов

Сделать генератор самому – задача непростая. Для этого нужны определенные навыки, материалы, время. Поэтому многие не решаются пойти на такой шаг, а покупают готовый электрический дымогенератор. Такие устройства очень популярны, поскольку обладают такими достоинствами:

• высокая производительность;
• малый расход электроэнергии, который сравним с уровнем потребления включенной лампы накаливания;
• в термокамере осуществляется очищение дыма, в результате чего смолистые вещества оседают на стенках, а затем удаляются;
• обеспечивается полное сгорание опилок;
• удобство обслуживания;
• высокая надежность устройства.

Все это обеспечивает востребованность приборов и высокую результативность процедуры. Далее рассмотрим несколько моделей готовых вариантов.

Original Bradley Smoker

Bradley Smoker – специализированный изготовитель устройств для создания копченой продукции. Отличительные особенности производимых приборов – современный дизайн, высокая надежность. Устройства сохраняют природность вкуса. Для обеспечения процесса дымом используются брикеты, подача которых организована автоматически.

ШАУРМЕЙКЕР

Это устройство обеспечивает не только автоматическую подачу брикетов из лиственных пород древесины, но и электронное управление. Мощности такого прибора достаточно для организации процесса на малом предприятии.

Рекомендации по применению дымогенератора «Копти Сам»

Weber-Stephen

Этот американский прибор больше подойдет для частного использования. Топливо для такого устройства – уголь. Поэтому его можно применять в качестве гриля. Многие модели производителя используются для промышленности. Поэтому в частных владениях такие устройства используются довольно редко.

Как используется?

Покупной вариант дымогенератора используется так. Загружаются продукты в шкаф, который закрывается. В бункер следует засыпать опилки (около 70% бункера). Камеру копчения нужно заполнить продуктами. Во время копчения требуется контроль интенсивности выхода дыма из шкафа.

Примечание: Длительность процесса определяется продуктом. Например, для сала или скумбрии потребуются сутки, для мойвы – 8 часов. Мясо птицы потребует более длительной обработки.

Очень важно при эксплуатации регулярно мыть кожух. После очистки его можно использовать повторно. Также стоит учесть еще несколько рекомендаций:

• для ускорения процесса копчения внутрь прибора необходимо установить электрический ТЭН, чтобы обеспечить нагрев опилок;
• вкус блюда определяется типом выбранной древесины;
• к опилкам можно добавить немного виноградной лозы, что обеспечит оригинальный приятный вкус;
• сухая погода оптимальна для проведения процедуры;
• температуру копчения необходимо поддерживать на уровне 30–35 градусов.

Следуя представленным рекомендациям, можно избежать ошибок, улучшить процесс, а значит, сделать продукт более привлекательным и вкусным.

Безопасность

Устройство дымогенератора имеет свои особенности, поэтому необходимо соблюдать правила безопасности:

• прибор устанавливается на прочную, пожаробезопасную поверхность;
• лучше всего использовать металлический корпус, имеющий слой жаростойкой краски;
• электропроводка должна быть удалена от источника воздействия высокой температуры;
• на случай непредвиденных обстоятельств управляющий блок должен быть обеспечен элементом автоотключения.

Следуя этим правилам, можно предотвратить не только поломку оборудования, но и травмы, и другие неприятности со здоровьем.

Создание

Разберемся, как делаются дымогенераторы для холодного копчения своими руками, насколько такое устройство можно сделать самому.

Как правило, конструкция включает в себя такие элементы:

• источник;
• система дымового охлаждения;
• топливо;
• система подачи дыма в камеру копчения.

Источником образования тепла может быть:

• уголь;
• газ;
• щепа, опилки;
• дрова;
• электроэнергия.

Самое оптимальное устройство дымогенератора – то, которое подразумевает использование опилок.

Вариант применения дымогенератора

Холодный дым

Коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается дымоход;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.

Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Эжектора;
• Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы

Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия

Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Наслаждаемся копчёностями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками

Дымогенератор, входящий в состав коптильни, предназначен для образования дымных масс.

Он работает за счёт двух процессов: нагревания опилок и тления без использования кислорода. Его можно сделать самостоятельно, используя металлическую трубу, эжектор, который создаёт тягу, и компрессор.

Что входит в устройство дымогенератора для холодного и горячего копчения?

Устройство, создающее дым, состоит из следующих компонентов:

1. Корпус, который представляет собой цилиндрическую или квадратную ёмкость. Лучшим материалом для изготовления дымогенератора является нержавеющая сталь, но допускается использование иных металлов или сплавов. Это основной элемент конструкции, поэтому на него следует обратить особое внимание при сборке. Корпус должен соответствовать определённым размерам, быть герметичным и вмещать необходимое количество топлива.
2. Дымоход монтируется на корпус и предназначен для отвода дыма от эжектора в коптильную камеру. Этот компонент крепят при помощи сварного шва. Он должен быть перфорированным или включать в себя плотно завитую пружину. С помощью этого элемента можно регулировать подачу дымовой массы в коптилку, при сборке дымоходу нужно уделить особое внимание.
3. Эжектор используется в качестве инструмента для создания необходимой тяги.
4. Компрессор служит для улучшения работы предыдущего элемента и смешивания кислорода с выработанной внутри корпуса дымной массой.

Каждая часть дымогенератора выполняет свои функции и при отсутствии одной нарушается работа всей установки.

Фото 1. Самодельный дымогенератор для коптильни, корпус которого сделан из квадратной ёмкости.

Дымогенератор создает дымную массу, подает ее в шкаф, где происходит приготовление копчёностей. Дым взаимодействует с мясом или рыбой и в результате химической реакции продукты превращаются во вкусную пищу.

В корпус дымогенератора засыпается специальная щепа, расход которой равен 100 г/ч при условии, что копчение производится холодным способом. Потом к корпусу подключается воздуховод и компрессор. Только после этого можно поджечь топливо. Стоит отметить, что существует два варианта генераторов дыма, а именно с верхним и нижним расположением эжектора.

Подготовка к сборке

Для того чтобы собрать дымогенератор полностью, необходимы:

1. Квадратная труба сечением 100×100 или круглая диаметром от 100 до 120 мм. Она должна быть сделана из стали или нержавейки.
2. Отрезки трубопровода радиусом от 12 до 20 мм. Длина может доходить до 40 см. Они будут использованы для создания дымового клапана, если речь идёт о горячем копчении.
3. Пластмассовая гофрированная труба длиной 2—3 мм, а лучше металлорукав. Его диаметр должен соответствовать размеру внешнего дымохода.
4. Компрессор — тройниковое соединение для трубопроводов. По диаметру оно должно соответствовать каналу, по которому подаётся дым.
5. Провода и выключатель.
6. Термометр.

Справка. Все компоненты можно приобрести в магазине и особых трат покупка комплектующих для дымогенератора не потребует.

Для полной сборки дымогенератора потребуется сварочный аппарат, болгарка и минимальный опыт работы с подобными инструментами.

Неопытному человеку может показаться трудной процедура приваривания дымоходного штуцера к трубе, производство дверок для топки и различных крышек.

Но если у вас есть минимальные навыки работы со сваркой и болгаркой, то заминок не возникнет.

Если опыта нет, лучше прибегнуть к помощи специалиста. В противном случае можно просто испортить дымогенератор во время сборки.

Процесс изготовления, чертеж

Чтобы изготовить работающий прибор нужно придерживаться следующей последовательности:

1. Необходимо сделать корпус. Для этого можно использовать круглую или профилированную трубу диаметром от 100 до 120 мм. Чем шире будет элемент трубопровода, тем больше древесных опилок поместится в неё. Длина заготовки должна составлять примерно 60 см. При создании большого корпуса стоит помнить, что крупногабаритный агрегат будет труднее заправлять и перемещать.

Фото 2. Чертёж дымогенератора для холодного копчения. Для изготовления устройства предполагается использовать профилированную трубу.

1. Следующим шагом монтируется компрессор, функции которого может выполнить кулер, снятый со старого компьютера. С его помощью дым поступит в нужное место, и циркуляция воздуха будет происходить быстрее.
2. Необходимо подключить дымогенератор к коптильной камере. Эта процедура требует особого внимания, так как установка имеет довольно сложный алгоритм.

Важно! При подключении нужно следовать инструкции, в которой написано, что дым поступает в коптилку через специальный трубопровод. Не стоит забывать, что перед использованием последний нужно охлаждать. Чтобы добиться подобного эффекта, надо поместить дымоход в холодную воду или сделать шланг длиннее.

Если человек, собирающий дымогенератор и подсоединяющий его к коптильне, соблюдает все предписания, он может не сомневаться, что аппарат будет работать исправно. Если дымных масс поступает мало или слишком много, стоит проверить соединения.

Фото 3. Чертёж дымогенератора для коптильни, корпус которого выполнен из огнетушителя.

Коптильня холодного действия будет хорошо выполнять свои функции, если правильно подсоединить к ней дымогенератор, именно от него зависит качество еды, находящихся в коптильне. Неправильная сборка может повлиять на вкус мяса или рыбы.

Справка. В качестве корпуса можно использовать обычный огнетушитель диаметром около 100 мм и длиной в 400-500 мм.

Вам также будет интересно:

Трудности при сборке самодельного дымогенератора, выбор компрессора

Устройство описанного дымогенератора является довольно простым, но требует внимания. При изготовлении человек может столкнуться с проблемой недостаточной подачи воздуха. Для оптимизации этого процесса к конструкции можно подключить насос, аквариумный компрессор, домашний вентилятор или компьютерный кулер, упомянутый выше.

В качестве топлива для дымогенератора нельзя использовать древесину, выделяющую смолу, так как она может придать продуктам неправильный запах и привкус. Использовать слишком мелкие элементы тоже не рекомендуется, но если другого выбора нет, необходимо позаботиться о небольшом дымоходе, роль которого может исполнить обыкновенная пружина. Она даст возможность дымным массам свободно проходить даже через слой опилок.

Не стоит забывать про такой элемент коптильни, как эжектор. Если он будет установлен в нижней части камеры сгорания, то помешает естественному притоку воздушных масс.

Коптильни, устроенные таким образом, нуждаются в постоянном контроле. В противном случае продукты испортятся.

От обозначенных неудобств можно избавиться, если переместить эжектор в верхнюю часть установки. Если принять подобные меры, все неприятные стороны, вызванные некачественной работой, исчезнут с большой долей вероятности.

Как правильно подсоединить дымогенератор своими руками?

Не стоит забывать, что немаловажным моментом является температура дыма в дымогенераторе. Именно от неё зависит как запах и вкус, так и внешний вид готовых копчёностей. В целях регулировки можно увеличить или уменьшить длину трубопровода. Чем он длиннее, тем ниже будет температура.

Необходимо убедиться в герметичности патрубка, по которому поступает дым. Если в нём будет обнаружено отверстие, то его нужно немедленно залатать и использовать другой шланг. Подобные неисправности могут привести к утечке дымных масс и неполноценному копчению, на приготовление продуктов уйдёт гораздо больше времени, или достичь желаемого вообще не удастся.

За счёт простоты конструкции можно обнаружить любую проблему. Если человек делал установку своими руками, то он наверняка знает, где мог допустить ошибку. Свидетельством неправильного подключения может служить нехороший привкус продуктов из-за их нахождения в концентрированном дыму.

Важно! Дымогенератор регулируют методом проб и ошибок. При достижении нужной температуры мясо или рыба обретут аппетитный внешний вид и приятный вкус и запах.

Трудно ли сделать дымогенератор? Плюсы и минусы самодельного устройства

​

Описанный агрегат имеет как положительные, так и отрицательные стороны.

Если говорить о плюсах, то к ним относятся: простота в сборке и обслуживании, эффективная работа, отсутствие каких-либо финансовых затрат на создание конструкции и поддержание агрегата.

Но у дымогенератора имеются и отрицательные стороны. Одной из них является необходимость поддерживать тление древесной щепы в постоянном режиме. Дым относительно низкой температуры не способен быстро довести продукты до готовности. Мясо и рыба должны коптиться в течение 2 суток. За меньшее время достичь готовности можно только путём повышения температуры.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать дымогенератор для коптильни за один час.

Дымогенератор для коптильни своими руками. Как сделать дымогенератор для коптильни

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, принято называть дымогенератором. Его принцип действия прост, электрические нагреватели внутри прибора заставляют тлеть находящиеся там опилки, образуя густой дым. Специальные терморегуляторы позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать потоки дыма и выполнять качественное копчение продуктов.

Дымогенератор для коптильни своими руками

Приспособлений для копчения продуктов на сегодня существует очень много. Продукты с дымком люди научились производить при помощи многих самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами. Это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются.

Ценный коптильный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, который составляет основу холодного копчения. В процессе нагревания опилок и их бескислородного тления, устройство создает дым, который поступает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, прибор значительно упрощает процесс копчения. Результат его работы – очень ароматные и не менее вкусные копченые продукты, которыми вы всегда можете полакомиться, имея лишь в своем хозяйстве дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 25°C. Такой процесс может длиться много часов, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и обрабатывают приправами.

Радовать себя и своих друзей чаще деликатесами из коптильни можно, сделав дымогенератор своими руками для домашней коптильни.

Внешне прибор представляет собой небольшой вакуумный короб с выключателями, приемным отверстием для опилок и небольшой трубой вверху для отведения дыма. Внутри короба находится ограничитель, который выполняет дозировку опилок, поступающих на нагревательный элемент. Там же присутствует емкость для золы и контролирующее устройство, которое отвечает за температуру дыма и подачу опилок. Это устройство изначально запрограммировано на приемлемый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную, необходимую для тления опилок температуру, во избежание их возгорания.

Характеристика дымогенератора

Учитывая то, что дымогенератор – это прибор, требующий довольно продолжительной работы, то логично, если он будет потреблять немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет до 4 кВт в сутки, после того как нагревательный элемент достигнет необходимой температуры копчения и отключится. При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Питается устройство от розетки на 220 В.

Бункер для опилок имеет стандартный объем – 1,5 кг. Этого количества достаточно для выполнения непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры 1 м³, генератор дыма обеспечит продукты густым дымом и качественным копчением.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне можно объяснить таким образом: представьте себе человека, курящего в салоне авто с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается наружу, благодаря быстрым потокам воздуха, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона. По такому же принципу работают и генераторы дыма.

При этом такое устройство имеет одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться около коптильни для того, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора хватает для 24-часовой беспрерывной работы прибора. То есть, один раз засыпали опилки, и можете на сутки забыть о коптильне.

Своими руками собрать нехитрое устройство для копчения продуктов вовсе не сложно, все зависит от технической возможности изготовителя и вариантов сборки основного контейнера, эжектора и помпы для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

1. Основной контейнер. Речь идет о камере сгорания, где непосредственно будут тлеть опилки. Чем меньше объем данной емкости, тем быстрее в ней будут сгорать опилки, и вам снова нужно будет подсыпать сырье.

• поэтому, для того чтобы изготовить контейнер воспользуйтесь любой огнеупорной емкостью: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;
• внизу будущего приемного отделения сделайте отверстие диаметром 10 мм. Оно необходимо для подсоединения компрессора с кислородом и поддержания процесса горения;
• верхнюю часть сделайте вакуумной, чтобы не было подсоса воздуха.

2. Эжектор.

• cборку этой основной детали генератора можно произвести с использованием различных металлических трубок и любого их соединения: путем сварки, спайки, или обычной резьбой;

• эжектор расположите вверху, или внизу основного контейнера. На рисунках показано верхнее и нижнее расположение эжектора.

Эжектор внизу дымогенератора.

• подходит для маленькой камеры коптильни. Ввиду своих конструктивных особенностей нижний эжектор часто затухает, для этого необходимо ограничивать высоту камеры сгорания. Таким образом, уменьшается время работы дымогенератора в беспрерывном режиме. Нижнее расположение трубки не осуществляет естественную тягу в коптильне из-за того, что коптилка и приемная емкость находятся на одном уровне. В итоге, при выключенном насосе дым прекращает поступать в коптильню. Таких неудобств можно избежать, если установите эжектор вверху загрузочной камеры, как это показано на следующем рисунке.

3. Насос (компрессор).

• в качестве компрессора для дымогенератора коптильни можно использовать любой насос или, например, компрессор для аквариума с мощностью 4-5 ватт, этого будет достаточно;
• некоторые домашние мастера делают компрессор для дымогенератора из пластиковой бутылки и компьютерного кулера.                            

4. Сырье для копчения.

• для создания плотного коптильного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели, и других вечнозеленых. Такие опилки будут давать горечь в продуктах;
• если ваши опилки слишком мелкие, то дополните конструкцию дымогенератора одной маленькой деталью в приемной контейнере – пружиной для перемещения дыма сквозь насыпанные опилки. Если опилки большие – то в дополнительной детали нет необходимости, так как коптильный дым будет легко просачиваться сквозь древесину.

5. В нашем дымогенераторе температура дыма, который подается в коптильню, можно регулировать путем уменьшения или увеличения соединительного патрубка между коптильной камерой и генератором дыма.
6. Перед тем как сделать дымогенератор для коптильни, определитесь с емкостью для копчения. Как вариант, можно использовать металлическую бочку, ящик из дерева и даже коробку из картона. Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а это значит, что внутри будет сохраняться постоянная температура в любое время года. Только для горячего копчения холодильник не подойдет, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
7. Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать продукты, предварительно просоленные и подсушенные. Мокрое сырье использовать не допускается, так как дым растворяется во влаге, и копчение продлится намного дольше.
8. Установите прибор на огонь, и начнется процесс холодного рыбы копчения.

 Коптильня для рыбы своими руками

Для того чтобы не лишать себя удовольствия лакомиться рыбкой с «дымком» чаще, сделайте домашнюю коптильню с генератором дыма для холодного копчения.

Разительных отличий между заводским устройством и самодельным нет, принцип действия все-равно базируется на одном и том же.

1. Для начала определитесь с количеством продуктов, которое вы периодически планируете коптить. Миниатюрное устройство будет как раз на тот случай, если коптильня будет использоваться раз в год, к примеру. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
2. Внизу просверлите отверстие, совпадающее по диаметру трубки дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделайте отверстие для отвода дыма.
3. Для изготовления непосредственно дымогенератор, вам понадобятся такие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
4. Технология изготовления дымогенератора для рыбной коптильни:

• лучше всего для основной емкости генератора подойдет оправка для сальника. Накройте ее крышкой и подключите к устройству таймер, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
• для поддержания нормального давления в 1 атм, установите любой компрессор, лишь бы выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
• в случае, когда расстояние между генератором дыма и коптильной камерой меньше 100 см, то придумайте дополнительное устройство охлаждения дыма;
• внизу прибора установите тен для накаливания опилок;
• в основную емкость генератора заложите крупные опилки, включите тен и компрессор;
• выходную трубку прибора вставьте в коптильную камеру, где заранее необходимо развесить рыбу.
• процесс холодного копчения запущен. Примерно через сутки непрерывной работы проверяйте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

Советы при изготовлении дымогенератора:

1. Поддерживайте температуру копчения от 30 до 35 °C.
2. Для наилучшей работы устройства подойдет сухая погода.
3. Добавьте к опилкам в генераторе дыма немного виноградной лозы или вишни. Так ваши продукты будут иметь более насыщенный вкус.
4. От выбранного вида дерева зависит вкус копченой рыбы или мяса.
5. Для того чтобы процесс копчения проходил быстрее, внутрь дымогенератора нужно установить электрический тен для нагревания опилок.

Правила безопасности при изготовлении дымогенератора

1. Дымогенератор должен отвечать требованиям пожарной и электрической безопасности.
2. В случае возникновения непредвиденных неполадок в работе, управляющий блок надлежит снабжать устройством автоматического отключения.
3. Электрическая проводка и другие детали должны быть удалены от нагревательного элемента и скрыты от воздействия высокой температуры.
4. Наиболее прочный корпус для дымогенератора – металлический, со слоем жаростойкой краски.
5. Рекомендуется устанавливать прибор на устойчивую к возгоранию поверхность.

Правила пользования дымогенератором:

1. Первым делом установите прибор на ровную поверхность.
2. Шнур подключите к сети.
3. Емкость для стружки заполните опилками для копчения.
4. Выходную трубу дымогенератора соедините с камерой копчения, которую заранее наполните продуктами.
5. Включите кнопку пуска и дальше прибор будет выполнять свою работу автоматически. Необходимо следить за уровнем опилок в камере и добавлять их по мере сгорания. Таким образом, процесс холодного копчения может продолжаться несколько суток. Отключать прибор нельзя.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Для копчения необходим не только правильный выбор технологии обработки определенных продуктов питания, но и понадобится специальное оборудование. В данной статье мы рассмотрим дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежи, комплектующие детали, монтажные операции. После изучения этих сведений будет не трудно сделать конструкцию, в точности соответствующую индивидуальным потребностям.

Читайте в статье

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Важно! Дымогенераторы для холодного и горячего копчения – это разные устройства. В данном случае необходимо понизить температуру продуктов горения до оптимального уровня.

К сведению! Дым создают с применением тлеющей древесины. Для копчения используют только лиственные породы, не содержащие смол. Яблоня, вишня или груша отличаются особо приятными ароматическими характеристиками. Но такое сырье найти трудно. Подойдут более распространенные деревья: ива, ольха.

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

• Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
• Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
• Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
• Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
• Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Важно! Если решено купить дымогенератор для холодного копчения, цена будет только одним из важных факторов. Следует обращать внимание на приведенные в этом разделе требования, чтобы выбрать качественное оборудование без ошибок.

дымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

• Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
• Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
• Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
• Нагнетатель воздуха.

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

• Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
• Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

• Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
• Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
• Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
• Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
• Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

дымогенератор для холодного копчения

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией.

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения: видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

• Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
• Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

• Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
• Верхняя крышка должна закрываться плотно.
• Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
• После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Дополнительные рекомендации и вывод

Изучив актуальные предложения рынка и после точной оценки собственных сил, будет не сложно принять правильное решение. Чтобы изготовить дымогенератор для холодного копчения своими руками, чертежей недостаточно. Понадобятся не только теоретические знания, но и практические умения. Впрочем, при правильном подборе комплектующих деталей в данном случае трудности будут минимальные.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Дымогенератор для копчения сделать самому своими руками. Как работает дымогенератор для холодного копчения

Копчение продуктов практикуется человечеством с давних времен. Это обусловлено тем, что так можно законсервировать скоропортящиеся продукты, которые приобретают замечательные вкусовые качества. Люди за последние несколько веков далеко шагнули вперед в плане применяемых технологий, но так же продолжают коптить мясо и рыбу. Самую главную роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он дает неповторимый аромат готовому продукту. Не стоит переживать по поводу приобретения коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество конструкций, доступных для повторения даже неопытным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Существует два вида разного по технологии копчения: холодное и горячее. Различаются они температурой, при которой проходит процесс приготовления продукта. Если при горячем копчении температура может достигать 95⁰С, то при холодном она не должна быть выше 35⁰С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещаются в емкость, где они проходят обработку горячим дымом, запекаются и коптятся одновременно. Процесс довольно быстрый, занимает, как правило, несколько часов, а на выходе получается необыкновенно нежная, ароматная и вкусная продукция. При этом подобные продукты не могут храниться долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление приспособления для копчения

Как сделать дымогенератор для копчения горячим способом? Да очень просто. В данном случае дымогенератор и камера для копчения могут быть совмещены. Потому что охлаждение дыма не требуется. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпаются опилки или щепки, и коптильня ставится на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременно дымовое выделение и нагрев сырья. При хорошей герметизации коптильни, или когда используют водяной замок, процесс копчения не требует особого контроля. Достаточно лишь подобрать температурный режим, при котором продукты не будут гореть.

Холодное копчение

Этот способ подразумевает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Обусловлено это применением охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35⁰С. Продукты перед закладкой в коптильню необходимо хорошо просолить, а после еще и подсушить. Применение мокрого сырья при холодном копчении недопустимо, потому что дым будет растворяться во влаге, и процесс приготовления будет идти намного дольше.

Нюансы при копчении

Процесс холодного копчения гораздо более многогранен. Здесь очень много нюансов, оговорок и очень многое зависит от мастерства «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз будет получаться результат, отличный от предыдущего.

Даже дымогенератор, своими руками для копчения изготовленный, может существенно повлиять на вкусовые качества продуктов. Разные конструкции дым производят с разной интенсивностью, соответственно, и копчение будет проходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в копчении - это дым. Именно ему продукты обязаны золотисто-коричневой корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент немного подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как говорилось выше, получается из щепок или опилок некоторых пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша. Но можно применять для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависят вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает для себя, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы для копчения разнообразны по конструкции, но все они очень просты для повторения. Делятся они на две большие группы в зависимости от того, какой источник нагрева используется: электричество или открытый огонь. Самый простой дымогенератор для копчения, своими руками сделанный, – это небольшой металлический ящик с выводом, на который надевается гофрированная труба для отвода дыма. В него помещаются опилки, и он ставится на открытый огонь. При воздействии высокой температуры щепки начинают медленно тлеть без доступа кислорода. При всей простоте такими видами приспособлений довольно сложно пользоваться. Поскольку процесс копчения может занимать несколько суток, а бывает - и несколько недель, довольно сложно контролировать выделение дыма, в том числе и его непрерывную подачу.

Такие конструкции не позволяют оперативно добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. Избавлен от этого недостатка дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. В этом случае можно контролировать и температуру поступающего дыма, и процесс поджога опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все тот же небольшой ящик с выводом для трубы, но внутри имеющий спираль или тэн от электроплиты. Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Встречаются дымогенераторы, изготовленные по принципу муфеля. При этом на асбестоцементную трубу наматывается спираль из нихрома. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, и вся эта конструкция закрывается сверху жестью. Подобное решение позволяет с легкостью очень быстро нагревать опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также сохраняет температуру некоторое время, позволяя дыму выделяться после выключения нагрева. В саму коптильню при этом может быть встроен термодатчик, который будет отключать тэн при достижении максимальной температуры 35 градусов. Подобная конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля над процессом, достаточно просто иногда добавлять опилки в самодельный дымогенератор для копчения. Это самые совершенные приборы для получения дыма. Если планируется постоянное использование коптильни, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После того как дым получен, его необходимо охладить до требуемой температуры. Это можно сделать разными способами, самый популярный из которых – укладывание дымохода в резервуаре с холодной водой. Обычно в этом случае используется дымогенератор для копчения, своими руками сделанный для открытого огня. Также дымоход можно закапывать в землю, которая тоже способна очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, накрытой сверху, чтобы дым не выходил.

Проходя по такому ходу, он остывает, и копчение проходит в нормальном холодном режиме. Такой способ охлаждения дыма используют в походных условиях, где найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды представляет большую трудность. Дымогенератор для копчения (своими руками собранный) с электрическим нагревательным элементом, как правило, в охлаждении дыма не нуждается. Термодатчик способен отключать нагрев по достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкция и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно человеку, знакомому с металлообработкой и имеющему самые ходовые инструменты, его можно сделать за несколько часов не слишком тяжелой работы.Недостатка в используемых материалах нет – все можно купить в строительном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Чтобы купить его компоненты, вам придется посетить хозяйственный магазин. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие конструкторы-любители, в том, что устройство более экономно потребляет энергию, проще в настройке и дешевле своими руками, тем более что можно выбрать размер вентилятора.

В коптильне требуется много дыма и она холодная, ее температура не должна превышать 30-320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично подойдет для копчения. Работает по принципу самовсасывания – поток чистого воздуха движется с большой скоростью через горизонтальный дымоход, соединенный боковым выходом с камерой сгорания.

В трубе создается вакуум и дым из камеры всасывается в эжектор и подается в коптильную камеру. Устройство в основном одинаковое у всех подобных дымогенераторов.Единственные различия в конструкциях заключаются в материале, из которого они сделаны вручную, и в размерах.

В основе нашего генератора холодного дыма лежит оцинкованная стальная труба диаметром 100 мм. Длина (высота) корпуса около 0,5 м. Этого достаточно для обслуживания камеры холодного копчения емкостью около 100 литров. Вы можете увидеть это на видео. В генератор засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих дым для копчения на 5-6 часов.

Читайте также:

Коптильня гаражная – практические советы

Сделать эжектор своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной тройником с резьбой с корпусом.Сзади имеется латунный разъем для подключения воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильную камеру. Со стороны входа в камеру сгорания патрубок дымохода защищен металлической сеткой, препятствующей попаданию опилок и золы в сопло.

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя – клапаном, который фиксируется в закрытом положении для предотвращения случайного открытия. После окончания копчения заслонка опускается, а зола и неиспользованные опилки высыпаются.Это гораздо удобнее, чем использовать навинчивающееся или навинчивающееся дно.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной выходу эжектора, должно быть выполнено отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и подачи воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор состоит из компьютерного вентилятора, установленного в общей электрической коробке и подключенного к регулятору тока, позволяющему изменять скорость.

Это очень важно - вентилятор достаточно эффективен и будет выдувать лишний дым на полной мощности.На видео показано, сколько дыма он может производить.

Огнетушитель дымогенератор

Еще один забавный проект своими руками из подручных средств - генератор холодного дыма из бывшего в употреблении огнетушителя. Его корпус срезан вверху в 5 см от шейки и служит чехлом, даже спусковой крючок снимать не нужно.

Ниже выреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С двух сторон в отверстия вварены (или ввинчены, как удобнее и доступнее) по две трубы длиной 8 см, которые служат соответственно дымоходом и подводом воздуха.

Как видно из видео, устройство получается с эжектором в верхнем положении, а его конструкция немного отличается от обычных дымогенераторов. Воздушная труба размещена не перпендикулярно жаровой трубе, а соосно (фото). Он имеет чуть меньший диаметр и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса. Это не влияет на эффективность всасывания. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.

Читайте также:

Ведро-коптильня своими руками незаменимая вещь в походе

Отверстия для забора воздуха внизу.Для облегчения поступления воздуха внутри вертикально подвешена пружина (любого размера), которая предотвращает переуплотнение опилок и препятствует движению дыма. Простое и надежное устройство своими руками.

Такой генератор для коптильни из штатного огнетушителя вполне сносно работает 6-7 часов.

Незабываемый вкус многих рыбных и мясных деликатесов создается их обработкой дымом от тлеющих опилок (фри). Для лучшей сохранности продуктов идеально подходит метод холодного копчения, который невозможен без специального устройства – дымогенератора.В этой статье мы расскажем об их видах и особенностях работы.

Данное устройство используется для получения густого насыщенного ароматного дыма в течение длительного времени при обработке пищевых продуктов, которое может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под низким давлением, что обеспечивает оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема, от нескольких до нескольких сотен литров. Для этого часто используют электронасос разной мощности.

Дымогенераторы различаются по количеству производимого дыма, времени непрерывной работы и объему коптильной камеры, который они могут обрабатывать.Для личного пользования достаточно небольшого устройства, чтобы за один раз закоптить несколько килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не богат предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с малой популярностью этого способа приготовления продуктов в промышленных масштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

Среди первых можно выделить устройства под маркой «Егерь» и «Вихрь», изготовленные на высоком профессиональном уровне, но с высокой стоимостью (около 25 000 рублей), что ограничивает их использование в домашнем копчении.Генераторы серии Hobbi Smoke дешевле, подходят для небольшого количества продуктов и домашнего копчения. Среди зарубежных аналогов выделяются устройства Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложная и понятная каждому. Основой устройства является корпус, который может быть как прямоугольным, так и круглым в сечении.

Лучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы.Это могут быть круглые или прямоугольные трубы соответствующего диаметра, металлические емкости и т. д. Назначение кожуха — хранить необходимое количество топлива и ограничивать поступление кислорода в зону горения. Само образование дыма происходит в результате медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружки, щепы и других отходов обработки твердой древесины (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной кучей предварительно измельченного древесного топлива, а также ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для воспламенения топлива могут быть использованы внешние источники пламени - газовые горелки, а также внутренние - небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 В через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль нагревается и приводит к воспламенению стружки. Для воспламенения древесных отходов снаружи в нижней части корпуса делается небольшое окошко.

Загрузив топливо и слегка загерметизировав его, достаточно поднести зажигалку вплотную к отверстию в корпусе на несколько секунд и запустить процесс образования дыма.

Часто для облегчения вывода из зоны горения основного продукта прибора - дыма внутрь корпуса устанавливают перфорированную стальную трубку или туго закрученную пружину. Его можно дополнительно закрепить или сделать в съемном варианте.

Отвод газовой смеси осуществляется через отводной патрубок, который может быть присоединен непосредственно к корпусу машины посредством сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к увеличению расхода дыма, достигается за счет простой системы, состоящей из металлической трубы малого диаметра и гибкого трубчатого привода, соединенного с небольшим компрессором, напр.аквариум.

Воздуходувка (более тонкая трубка) должна быть установлена ​​в таком положении, чтобы ее внутренний конец входил в газоотводный патрубок не более чем на 1 см по отношению к вертикальной оси всего устройства.

На этот факт следует обратить особое внимание при проектировании и производстве устройства.

Сборка дымогенератора своими руками

При организации небольшой домашней коптильни простой дымогенератор можно сделать из двух банок разного размера.Один из них будет служить корпусом устройства, другой – топливным бункером.

На дне большего контейнера отметьте круг того же диаметра, что и дно меньшего кувшина. Используйте линейку, чтобы разделить круг на восемь сегментов.

Тонкие листы удобно сверлить центровым спиральным сверлом (такие сверла используются для деревообработки) с малой подачей и на средних оборотах.

Отверстие вырезать лобзиком с установленным напильником по металлу, который имеет меньший зуб и меньшую длину, остальные части участков окружности к линии окружности.

Также в меньшей банке, отступив 1 см от дна, просверлите три 1/2-дюймовых отверстия так, чтобы два из них были точно друг напротив друга, а третье было перпендикулярно их оси. Противоположные отверстия будут использоваться для крепления воздуховода, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (зажигания).

Теперь банки можно отложить на время и подготовить следующие детали:

• Кусок полудюймовой оцинкованной трубы длиной примерно 12 см с резьбой на обоих концах;
• Полудюймовый ракель;
• 1/2 дюйма.Мужской латунный фитинг;
• Латунные, медные или стальные трубы, диаметр которых позволяет им соответствовать сквозному отверстию в фитинге.
90 124



Примерно по центру стальной трубы сверлом сделать одно продолговатое (на вертикальной фрезе) или несколько смежных (на дрели) отверстий диаметром 10 мм.



Следующим шагом является скребком соединение штуцера со стальной трубой и установка в него трубы малого диаметра, на которую следует надеть гибкий шланг компрессора.



Далее приступаем к монтажу светильника. Для этого на дно большей емкости устанавливаем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. Меньшую емкость прикрепите к ранее согнутым сегментам саморезами по металлу.



Установите ранее собранный дымоход в соответствующие отверстия. В этом случае продолговатое отверстие, просверленное в полудюймовой стальной трубе, должно находиться в центре меньшей банки.



Теперь приступаем к тестированию получившегося устройства. Для этого устанавливаем его в удобном месте и подключаем к гибкому шлангу компрессор соответствующей мощности.

Закладываем топливо в контейнер и сам дымогенератор, например пеллеты из твердой древесины. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании выделяет сильную копоть и неприятный запах. Не рекомендуется использовать его для получения дыма в коптильнях.

При первом запуске необходимо экспериментальным путем найти наилучшее положение самой тонкой трубы дымогенератора.Как было сказано выше, в таком положении конец трубки будет находиться не более чем в 1 см от продолговатого отверстия. Вытесненный компрессором воздух создает вакуум на конце тонкой трубки — то есть в районе продолговатого отверстия, через которое выводится дым из области тлеющих опилок. При этом, выбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете свойства дыма, необходимые именно для вашего процесса копчения.

Проверив качество нашего дымогенератора, устанавливаем его возле входа в коптильную камеру и начинаем готовить лакомства для родных и друзей.

Примеры от наших читателей

Петр Викторович Демин прислал фотографии своего домашнего дымогенератора для обсуждения с небольшими комментариями к ним:

Картинки можно увеличить для удобства.

«Вы можете использовать кулер ноутбука в качестве вентилятора. Он как мини-турбина, легко создаст необходимый поток воздуха в трубе D10 мм, питание 5В позволяет крутить его даже от аккумулятора сотового телефона. Я доволен, так как была проблема с компрессором и надо было срочно вылезать.Фото с бутылкой - пробная версия с маленьким кулером, работало отвратительно, сцепление почти не давало.

Предупреждения видны на трубке для удобства регулировки глубины погружения. На фото с холодильником - пластиковые водопроводные трубы, сделал прозрачное окошко для контроля образования дыма.

Корпус дымогенератора изготовлен из ОП-5-1, имеет широкую съемную крышку - ее удобно засыпать опилками. Использовалась слишком мощная для этого устройства турбина, поэтому пришлось добавить глушитель, хотя можно было поставить регулируемый по напряжению блок питания.Воздушная труба выполнена из телескопической антенны».

Уважаемые читатели, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь задавать их, используя форму ниже. Рады общению с вами ;)

Дымогенератор является типовым устройством для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется непосредственно в коптильной камере, поэтому не требуется отдельного дымогенератора. В случае с холодной коптильней важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже охлажденным до комнатной температуры продуктам, а, во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, без необходимости присмотра.Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки представлено ниже в этой статье.

Существует два основных метода копчения -. Именно для этих методов разрабатываются конструкции коптильных установок. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, поэтому сложно сказать, какой из них лучше.

Например, при горячем копчении температура обычно колеблется от 50 до 120 градусов, главное преимущество – скорость приготовления. Но в то же время такую ​​обработку нельзя назвать «щадящей», ведь высокие температуры способны разрушить большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в пище.

Холодное копчение, напротив, позволяет готовить блюда более щадяще, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Такое длительное время обработки позволяет продуктам дольше оставаться свежими и готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить еду сразу и надолго, выбирают метод холодного копчения, и для этого подходит самодельная коптильня.

Что такое дымогенератор?

В каждой коптильне должна быть камера, в которую помещаются дрова или щепа, дым от которых воздействует на копченый продукт. Однако проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться от двух до трех дней, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла. Для этого люди придумали такую ​​конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения представляет собой устройство, которое производит достаточное количество дыма для облегчения процесса копчения, а также передает этот дым в коптильную камеру.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенных навыках, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно. Основное его преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, однако следует обратить внимание на важную тонкость – не используйте опилки с хвойных пород. Как правило, для копчения используют только твердые породы дерева, допускается также фруктовая стружка.

Основная задача мастера собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильную камеру.

Проект

Для изготовления генератора холодного дыма своими руками вам потребуются следующие предметы:

• Кусок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной диаметром около 100-140 мм. Основой устройства будет труба – камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
• Меньшие трубки для изготовления эжектора. Устройство эжектора можно увидеть на рисунках.
• Пружина, которая будет в патроннике.Он нужен только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок мог беспрепятственно подниматься вверх.
• Компрессор, подающий воздух на эжектор.
• Термометр. С помощью термометра можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности охлаждения или перегрева контейнера, который производит дым.
90 124

Вкратце принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

1. Камера дымогенератора обогревается снизу внешним источником тепла или в ней тлеют только опилки.
2. Опилки выделяют дымный дым.
3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора направляется в дымоход, откуда затем направляется по трубе в коптильную камеру.

Благодаря этому процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

В общем, все эти компоненты можно приобрести в любом хозяйственном или хозяйственном магазине. Для соединения частей дымогенератора вам понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно одолжить у кого-нибудь на время.

Компрессор

Часто люди, собирающиеся построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На деле все оказывается просто - как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идет к дымогенератору. Такое устройство может хорошо работать, хотя и выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать аквариумный компрессор, многие так и делают.Можно вообще обойтись без компрессора и дымогенератор тоже будет работать, но не так эффективно. Воздух будет поступать в дымогенератор «самотеком» и естественной тяги недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что курение длится гораздо дольше и результат будет не таким, как ожидалось. Поэтому лучше потратить немного времени и денег, но установить в дымогенератор простейший компрессор.

в сборе

Как было сказано выше, основными узлами дымогенератора являются: камера (секция трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь вопрос, как это все собрать. Обо всем по порядку.

Сначала нужно построить камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху он должен иметь съемную крышку для доступа внутрь устройства — для засыпки свежих опилок и для очистки. Обеспечьте внизу зольник.

В простейших вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на днище, которое приваривается наглухо к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора достаточно его перевернуть и встряхнуть.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закреплена на некотором расстоянии от дна. Зола от процесса тления стекает через решетку. В таких устройствах дно часто съемное — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки. Это значит, что стекло просто кладется на дно дымогенератора и фиксируется на нем винтами.Зольник также можно оборудовать открывающейся заслонкой, например, дверцей печи. Это самый трудоемкий вариант удаления золы.

Для каждого варианта просверлите отверстие диаметром 5-6 мм в нижней части дымогенератора для доступа воздуха. Он больше не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться и должны только тлеть, выделяя дым.

В верхней части камеры будет дымоход, примерно на 7-9 см ниже верхней части трубы.Как видно на рисунке, труба дымохода крепится к отверстию в стене генератора; его длина может составлять 7-8 сантиметров, поэтому на него удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая идет на коптильню. Однако, как правило, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, а дымоходная труба выходит прямо в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое всасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход.Его конструкция хорошо видна на чертежах. Тонкая трубка, на которую подается давление от компрессора, проходит на несколько сантиметров в более широкую трубу для выхлопных газов. За счет движения воздуха создается небольшой вакуум и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

1. Внутрь дымогенератора помещается щепа весом примерно 700-800 грамм.Как уже неоднократно говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или плодовые деревья, но не хвойные.
2. Крышка плотно закрывается и устройство устанавливается на свое место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельно стоящая конструкция, к дымоходу подсоединяется шланг, ведущий к коптильне.
3. Опилки внутри поджигаются через боковое отверстие и включается компрессор.

Эти три простых шага позволят вам запустить генератор и подготовить хозяина к вкуснейшим копченостям.

Все материалы, использованные в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются средними, т.е. приблизительными. Например, если вы не нашли стальную трубу, вы можете использовать молочный бидон, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любую металлическую емкость, даже если она сделана из самых легких и мягких металлов.

То же самое касается размера. Чертежи являются приблизительными размерами и должны быть адаптированы к конкретному случаю. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если дымогенератор подключить к коптильне длинным шлангом, в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из установки горячим и остывает по мере продвижения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если его не удалить, он может полностью заблокировать шланг! Поэтому на шланге приобретите тройник, через который вода будет поступать в бутыль.

Копчение мясных и рыбных продуктов давно известно как способ придания им неповторимого вкуса и аромата, консервации с целью продления срока годности.Копченая рыба – дорогой и очень полезный деликатес. Копченая курица или сало являются богатым источником белка для организма. Многие сограждане, покупая в магазине эти изысканные продукты, задаются вопросом, можно ли приготовить ароматную копченую рыбу или курицу самостоятельно.

С распространением интернета в открытом доступе стала информация о способах копчения, устройствах для этой цели и о том, как сделать эти устройства из металлолома своими руками. Мода также сыграла важную роль в распространении курения в быту.Тенденция потребления экологически чистых продуктов подталкивает людей к изобретениям. Как сказал бы Ленин, «творческая энергия масс» рождает новые образцы домашних курильщиков.

На самом деле определение содержит смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки пищевых продуктов с помощью дыма, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Этот вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от веса и вида продукта и температуры дыма.

Горячее копчение – аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка также сопровождается термическим воздействием.Температура дыма для этого вида приготовления колеблется от 45 до 120 градусов по Цельсию. Время, затрачиваемое на горячее копчение, в несколько раз меньше, достаточно 2-4 часов, зато изделия холодного копчения хранятся дольше.

Оба способа копчения мяса, рыбы или курицы можно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или горячее сало на даче, в поле или даже в городской квартире может любой, а вот с холодным копчением все гораздо сложнее.Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А сколько разных тонкостей, чтобы получить «правильную» ветчину или рыбное угощение! Многие пользователи Forumhouse успешно освоили копчение с помощью дымогенератора и с удовольствием делятся своим опытом и эффективными рецептами.

Как сделать генератор дыма

Сейчас в продаже много дымогенераторов и полностью оборудованных коптилен на любой вкус.Но хороший покупной агрегат – довольно дорогое удовольствие, его проще сделать своими руками из подручных материалов. Самое главное — знать, как это сделать правильно. Пользователь предлагает проверенный черновик Необходимый .



- Дымогенератор выполнен в виде длинной трубы по многим причинам. Основной из них – медленное горение опилок. Можно вытянуть одну загрузку на весь процесс копчения, через некоторое время слегка подрегулировать лампу или горелку по всей длине трубы.Место обогрева на трубе будет оптимальным. В случае со сковородкой/плитой этого добиться не удастся и дым будет заряжаться (становился сильным при нагреве, затем постепенное уменьшение). За опилками придется следить и заменять их довольно часто (процесс ГК занимает много времени). Тогда при костре (или пузе) следить за температурой не очень удобно, нужно постоянно следить за процессами горения .

Какими бы хорошими ни были рецепты копчения мяса, «плетеный» дымогенератор из мусора может все испортить.

Железная бочка (а не какой-то изолированный ящик) также играет важную роль в охлаждении дыма. Соединения желательно делать на резьбе – разобрать конструкцию, особенно заднюю крышку, и через нее зарядить дымогенератор. Осталось сделать несколько отверстий в стволе, купить термодатчик. И все готово к использованию. Такой вариант коптильни холодная зима. При более высоких температурах необходимо делать дополнительный охладитель дыма (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. стволе).

А вот вариант от пользователя Kapitan777 ... Проверено - холодное копчение с дымогенератором работает хорошо.



Капитан 777:

- Генератор подключается к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т.д. Не нужно строить метровые дымоходы для охлаждения, дым на выходе чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, в которую насыпаются опилки, на дне есть отверстие с заглушкой для розжига и еще одно для подачи воздуха от компрессора (можно от аквариума или как на моем фото от старого холодильника).«Зарядка» занимает несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию предлагает генератор дыма Semur ... Он сказал, что устройство буквально собрано на коленке - дешево и весело.



- Генератор работает на колотой щепе: щепа ссыпается в вертикальную трубу, поджигается снизу, шланг от аквариумного компрессора - т.е. воздух всасывает дым через горизонтальную трубу, при этом создает тягу , тлеют опилки, сходит холодный дым. 4-5 часов работы.Немного - трубку удлинил, да и время удлинил, часов 8-10 будет курить. Цена вопроса пять электродов, гидромуфта+сгон+труба, плетение лучшего диаметра (стружка не застрянет).

Копчение с помощью генератора дыма: рецепты приготовления

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные блюда и минимизировать вред здоровью в результате их употребления, форумчанам следует внимательно изучить все этапы процесса.Не лишним будет ознакомиться с санитарными требованиями к коптильным печам и технологией холодного копчения. Здесь ничего нельзя упростить, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Что ж, познакомьтесь с «правильными» правилами. Вот так коптит форумчанин птицу и мясо DeRenardNez.

Де Ренар Нез:

- Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. После того, как птица тщательно вымыта и выпотрошена, положите ее под гнет на 48 часов в прохладное место (2-4°С), предварительно натерев соком лимона и солью.Чтобы мясо было мягче, рекомендую отбивать утку на глазах у посла. Надавите сверху, чтобы сломать кости, и придайте им плоскость – так она лучше просолится. Затем, перед копчением внутри и снаружи, густо посыпать перцем. У птицы должны быть плотные кости как снаружи, так и внутри. Коптите птицу в течение 48 часов. Вам может потребоваться больше времени — вам нужно быть внимательным, чтобы понять, сколько. Рекомендую для копчения использовать дубовые, кленовые или вишневые опилки.



Свиная вырезка и грудинка.На 5 кг мяса: стакан соли, ложка сахара, стакан лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 измельченных зубчиков чеснока. Мясо натирают смесью соли, сахара и специй, выдерживают в прохладном месте под гнетом 72 часа. Его промывают холодной водой, обсушивают и протирают лимонным соком. Время копчения от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусков). Копченый окорок подвешивают в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (если вы можете это терпеть) - он должен подсохнуть.



Пользователь Роман261076 освоил холодное копчение рыбы и, набравшись опыта, добавил в свой ассортимент сало и мясо.Вот его рецепты генераторов дыма холодного копчения.

Роман 261076 :

- Чистим толстолобика, удаляем жабры, хорошо промываем и снимаем черный внутренний слой. Соль при сухом посоле (количество соли на 10 кг рыбы 1,5 кг) и - под прессом на 3-4 дня. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыба слишком соленая, вымочите и промойте. Замачиваем засолку из расчета один час в день. Потом проветриваем 3-5 часов - и коптим. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на дровах ольхи, дуба и груши, а также на опилках обычно составляет сутки при температуре 30 градусов.Пробовали также коптить окуня, сома, мелкого карпа и щуку.




Сколько коптить рыбу холодного копчения с помощью дымогенератора зависит от подготовки. Приготовление пищи – важный этап. По мнению многих форумчан, лучше заранее посолить и вялить рыбу для копчения на морозе - тогда она будет не коптить несколько дней, а всего около 12 часов, а это не так уж и долго.


.

Коптильня из металлической или деревянной бочки

Домашние коптильни простые и привлекательный способ самостоятельного приготовления колбасных изделий. Вопреки внешности строительство коптильни не обязательно должно быть связано с очень большими затратами. По немного потренировавшись, мы сделаем его из обычной бочки. Ниже мы расскажем, как это сделать коптильня из металлической или деревянной бочки.

Если вы ищете компанию, которая обустроит ваш сад, воспользоваться услугой Поиск подрядчика , доступной на сайте Строительные калькуляторы.После заполнения небольшой формы вы получите доступ к лучшие предложения от проверенных профессионалов.

Деревянная бочка или металл?

Это первое, на что нам нужно обратить внимание. решать. Оба решения имеют своих сторонников и противники. Металлическая коптильня из нефтяной бочки имеет относительно легкий вес. Его большим преимуществом также оказывается сопротивление действию высокие температуры.Металл также показывает высокую стойкость к действию неблагоприятные погодные условия. Благодаря этому металлическая коптильня из бочки после масло не потребует обслуживания или защиты от дождя.

Коптильня из деревянной бочки тоже имеет свои преимущества. Поддержание высокого уровня оказывается самым важным Температура внутри коптильной камеры. Самодельная коптильня из деревянной бочки лучше справится в условиях более низких наружных температур. Спасибо использование дров, мы можем коптить посуду даже осенью.Большое преимущество Результатом использования деревянной бочки является также ее легкая доступность, в то же время более привлекательный внешний вид. Если вы также заинтересованы в строительстве гриль, советы по этой теме можно найти в этой статье .

Конструкция коптильни в бочке – наиболее важные элементы

Конструкция бочковой коптильни очень прямой. Для начала выберем схему построения. Мы легко найдем его в Интернет-ресурсы. Точная схема понадобится в основном для того подготовиться к строительству очага.

Строительство бочковой коптильни-печи

Есть прямые камины на выбор и косвенное. Прямой очаг для бочкового коптильни расположен снизу дно коптильной камеры. Это позволяет поддерживать более высокие температуры во время механическая обработка. Прямой очаг тоже очень легко сделать и это хорошо Хорошо работает с коптильнями бочкового копчения. В свою очередь, промежуточный очаг (называемый также канал) находится примерно в 1,5 м от коптильной камеры.Дым попадает в коптильную камеру по специальной трубе большего диаметра. Вход труба расположена внизу или внизу стенки коптильной камеры. Строительство топка может быть бетонной, кирпичной или заглубленной в землю. Важный что труба, распределяющая дым в коптильную камеру, правильно очерченный. Таким образом, можно с уверенностью заключить, что промежуточная топка к Коптильня из бочки требует больше работы.

Коптильня из металлических или деревянных бочек - своими руками!

Коптильня-бочонок – выбор коптильной камеры

Важнейший элемент – патронник курильщик, который находится внутри ствола.Мы можем дополнить его металлические или деревянные бруски с крючками. Благодаря этому давайте сделаем это возможным подвешивание колбас и ветчины. Важным элементом бочковой коптильни также является верхняя крышка для защиты от дыма. В самом простом варианте его достаточно прикрыть коптильня с толстым влажным листом.

Строительство бочковой коптильни - дымохода к дымовому каналу

Более продвинутая схема уже предусматривает строительство крыши с дымоходом. Во втором случае стоит не забыть создать демпфер, который будет использоваться для удобной регулировки интенсивность дыма и температура в коптильной камере.Читать дальше Смотрите также статью с советами: Строительство садовой коптильни пошагово – как построить коптильня?

Как сделать коптильню из металлической бочки? Проект и последующие шаги

Каждый бочковой курильщик требует изготовление устойчивой закаленной основы с очагом. Основание для бочки можем бетонировать. Чуть более простым способом будет установка структуры на бетонные плиты или кубы. Дополнительным преимуществом этого решения он оказывается полностью разобранным после гриля.

Выбор места топки-бочки

Независимо от типа выбираем закалку, не забываем учитывать оптимальное расположение очаги. Способ изготовления прямого очага полностью зависит от нашего творчество и воображение. Проще всего использовать пустотелые кирпичи или создать их из меньшей металлической бочки. Дизайн можно сделать разными способами. давайте вспомним только обязательно должен присутствовать стержень, предназначенный для домашней колбасы не менее 1,5 м от очага.

Строительство бочковой коптильни с промежуточный очаг будет немного сложнее. Очаг бассейна мы можем замуровать его и аккуратно вкопать в землю. Он понадобится для сделать правильный вход дыма. Помните, что труба дымового канала должны располагаться в гору по направлению к коптильной камере. Слегка приподняв дымоход в сторону коптильная камера улучшит распределение дыма и увеличит куркуму. Горизонтальный профилировать дымовой канал или, что еще хуже, делать его с уклоном в в сторону коптильной камеры можно сделать наши домашние мясные нарезки копчеными.

Рекомендуемые мангалы и коптильни - проверьте!

Как сделать коптильню из металлической бочки? Подготовка коптильной камеры

Мы уже обсуждали построение базы z очаг. Наступает второй этап время для подготовки коптильной камеры. Наша бочковая садовая коптильня требует снятие верхней крышки. Мы можем полностью или частично удалить дно бочки. Второй вариант используется в случае с коптильней с очагом непосредственный.Дым попадает внутрь через вырезанный фрагмент основания ствола. Благодаря этому внутреннее пространство коптильной камеры не подвергается постоянному воздействию воздействие прямого пламени.

Строить коптильню из бочки тоже следует предусмотреть установку плотной сетки на дно. Благодаря этому мы сделаем это возможным подбирать сорванную с крюков или прутьев сосиску. Плотная сетка тоже может остановить жир, который бежит из пищи. Стоит отметить, что сжигаемый жир производит вредный, ядовитый дым.

Коптильня из металлической или деревянной бочки - сделай сам!

Бытовая коптильня для бочек – оборудование и дымоудаление

Люди задаются вопросом, как это сделать Коптильням из металлических бочек стоит уделить особое внимание оборудованию. Речь идет о крючках и стержнях, на которые подвешивают копчености. Стержни служат для подвешивания сосисок. Мы также можем прикрепить к ним небольшие крючки будет использоваться для копчения ветчины, бекона и т. д.Коптильня из нефтяной бочки может остаться оборудованы металлическими или деревянными решетками. Решение зависит от нас индивидуальные предпочтения. Однако стоит помнить, что дрова не нагреваются так интенсивно под воздействием тепла. При этом может оказаться больше практичное решение.

Последним этапом изготовления бочковой коптильни является исполнение отвод дыма из коптильной камеры. Как мы упоминали в самом начале Для покрытия верхней части бочки можно использовать простой толстый материал.Другая практично будет накрыть бочку крышкой с полыми отверстиями. Более совершенная схема строительства уже может предусматривать возведение дымохода з удушение. Такая коптильня из деревянной или металлической бочки будет немного сделать сложнее. Однако оно того стоит, ведь садовая коптильня на участке горячего копчения – удачное решение. Читайте также нашу статью: Как подготовиться к сезону шашлыков?

Строительство садовой коптильни - несколько практические советы

Строительство бочковой коптильни не требует слишком интенсивного усилия или большие финансовые затраты. Тем не менее работа должна быть тщательно спланирована, чтобы садовая коптильня с бочки стали удобным инструментом для копчения вяленого мяса. Самая важная вещь вы определите свои собственные потребности. Коптильня из нефтяной бочки или коптильня с деревянная бочка подойдет для семьи из нескольких человек. Однако нет отлично подходит для приготовления большего количества продуктов питания. Вот почему в некоторых ситуациях простая бочковая коптильня оказывается менее практичный. Когда есть спрос на для большего количества копченостей достаточно сломать несколько досок и сделать немного большая деревянная коптильня.Выполнение также оказывается хорошей идеей распашная дверь, которая будет вести в коптильную камеру. Благодаря этому мы сможем готовить быстрее и удобнее холодное мясо.

Неважно по размеру коптильной камеры выбираем, подумаем над вопросом местонахождение нашей стройки. Строительство коптильни из бочки на даче или прямо рядом с собственностью соседей - не лучшая идея. Дым, произведенный это может оказаться очень хлопотным в течение многих часов курения.Вот почему коптильню рекомендуется располагать на безопасном расстоянии от здания. Давайте выберем тихое место, защищенное от интенсивной деятельности порывы ветра. Благодаря этому мы сможем коптить домашнее мясо даже во время сильных порывов. Если вы заинтересованы в строительстве барбекю или Для коптильни расчет стоимости облегчит вот этот калькулятор расходы на обустройство и оборудование сада .

Лучшие роботы-уборщики iRobot - ознакомьтесь с акциями

.

как сделать коптильню в домашних условиях



Коптильня холодного копчения своими руками очень удобное приспособление для получения вкусного домашнего продукта. Конечно, в современном супермаркете можно выбрать любые копчености, но что уж сравнивать с мясом или рыбой, обработанными по индивидуальной технологии. Соседи завидуют не только вкусу, но и аромату таких лакомств. Сделать холодную коптильню своими руками в домашних условиях несложно, так как она имеет достаточно простую конструкцию.

Сущность процесса

Копчение - способ облучения продуктов с целью получения специфического вкуса и аромата, а также продления срока их хранения. В основе процесса лежит изменение свойств вещества под действием дыма. Основной задачей организации правильного копчения является обеспечение необходимого состава дыма и соблюдение необходимого режима.

Что происходит в процессе копчения? В любой коптильне (домашней или заводской) должны быть соблюдены основные требования: термическая обработка, антисептическое действие, частичное обезвоживание продукта.Это возможно при достаточно длительном воздействии так называемого коптильного дыма и при определенном составе. Он должен содержать производные фенола, фракции альдегидов и смоляных веществ, уксусную и муравьиную кислоты. Причем эти компоненты должны быть в мелкодисперсном состоянии (размер частиц не более 10 мкм).

Оптимальной технологией получения необходимого состава дыма является сжигание опилок. Следует особо подчеркнуть, что порода древесины, из которой они получены, во многом определяет качество конечного продукта.Лучше всего использовать твердую древесину (береза, бук, ольха, дуб) и обязательно без коры. Использование хвойных не рекомендуется из-за чрезмерного содержания смолистых веществ, которые могут испортить вкус и аромат мяса или рыбы.



Серебро холодного копчения

Процесс копчения включает 2 основных этапа: коагуляцию компонентов дыма на поверхности обрабатываемого продукта со свободным выходом дыма и их диффузию вглубь. В результате копчения происходит денатурация белковой составляющей и частичная потеря воды, а формальдегид и ацетаты повышают устойчивость к негативным факторам.Учитывая накопление этих веществ внутри продукта, эффект сохраняется длительное время.

Наиболее активное проникновение фенолов в ткани происходит в течение 20-24 часов. Процесс ускоряется, если предварительно засоленный продукт коптить. Поэтому копченое мясо и рыбу только солят. Положительный эффект (в том числе и бактерицидный) зависит от плотности дыма, температуры, влажности дымового потока, времени воздействия.

Варианты процесса

Процесс копчения может осуществляться следующими способами:

1. Горячее копчение .Этот метод позволяет максимально быстро провести все мероприятие, поэтому его чаще всего используют в домашних условиях. Технология основана на поддержании температуры дыма в зоне копчения в пределах 45-120 ºС. Процесс занимает от 12 до 45 часов в зависимости от вида продукта и температуры. Горячее копчение хорошо пропитывается жиром, но мало обезвоживается, что несколько сокращает срок годности конечного продукта.
2. Холодное копчение .Процесс протекает при температуре 19-26 ºС, что требует значительного увеличения его продолжительности. Холодное копчение занимает от 2 до 5 дней. Технология позволяет полностью обезвоживать, а поверхность покрывается засохшей коркой. Срок годности такого обработанного мяса увеличивается по сравнению с предыдущим способом.

Самодельная коптильня может отличаться по специализации. Иногда делают коптильню, предназначенную только для рыбы. В некоторых случаях коптильня нужна больше для мяса.Как правило, такие установки мало чем отличаются друг от друга, и разница заключается в приспособлениях для фиксации изделия. В частности, используются подходящие сетки или крючки. Наиболее популярны универсальные коптильни, в которых можно приготовить мясо животных, птицу, рыбу.

Правила проектирования и необходимый инструмент

Коптильное устройство базируется на следующих основных элементах конструкции:

• дымогенератор , т.е. емкость, в которой длительное время тлеют опилки -
• дымоход, подающий дым в зону приготовления пищи -
• коптильный рабочая (рабочая) камера, в которой находится перерабатываемый продукт и обеспечивается необходимая температура потока отходящих газов -
• дымоход для удаления отработанного дыма.

Дополнительно мини коптильня своими руками оснащена поддоном для сбора топленого жира

Дымогенератор должен иметь объем, необходимый для заполнения опилок, обеспечивающий полноценный процесс, допускающий дозаправку во время горения. Главное, в такой печи они не горят, а постоянно тлеют, т.е. не должно быть открытого огня, что обеспечивает ограничение притока воздуха. Только при этом условии производится необходимое количество дыма.



Коптильня холодная с дымогенератором

Коптильная камера должна быть оборудована устройствами для сохранения перерабатываемого продукта в длительном режиме.В нижней его части находится лоток для жира, который плавится при термообработке. Опоры следует монтировать таким образом, чтобы струя дыма равномерно охватывала все изделие. Для удаления лишнего дыма, а также его удаления после окончания вечеринки обычно предусматривают дымоход. Важным условием является герметичность камеры. Любые щели или отверстия позволяют выходить дыму, что значительно снижает эффективность всей установки.

Температура в коптильной камере в основном обеспечивается системой отвода отработанных газов, т.е. протяженностью дымовой трубы между дымогенератором и рабочей камерой.При горячем копчении это расстояние не должно быть большим, поэтому часто коптильня для горячей техники своими руками вообще не имеет дымохода, а камера располагается над топкой на необходимой высоте. Для холодного копчения дымоход необходим, потому что именно дымоход позволяет снизить температуру дыма, выходящего из генератора. Чем больше длина, тем сильнее остывает дым..

Для изготовления мини-коптильни своими руками вам потребуется:

• Болгарка-
• электродрель-
• сварочный аппарат-
• ножовка-
• шпатель-
• Master OK-
• кисть-
• молоток-
• напильник-
• долото-
• пильный диск-
• ножницы по металлу-
• штангенциркуль-
• штангенциркуль по металлу-

Подача дыма

Как самому сделать коптильню холодного копчения? В первую очередь выбирается место, где можно разжечь опилки без риска возгорания и разместить всю установку с учетом разделения источника дыма и коптильной камеры. Можно использовать естественный ландшафт местности, в частности перепад высот.



Коптильня холодная

Коптильня холодного копчения своими руками производится в следующей последовательности:

1. Устройство дымогенератора.Выкапывается котлован для печи на опилках глубиной 50-60 см. Саму топочную камеру можно сделать из металлической емкости, бетонной или кирпичной стяжки. Дно с учетом длительного тления опилок при достаточно высокой температуре армировано листом толщиной мин. 4-5 мм. Сверху печь закрывается металлическим листом с люком для засыпки опилок, а также удаления золы и золы после работы.
2. Дымоходная система. Холодная коптильня своими руками обычно имеет дымоход длиной 2,6-3,2 м, что позволяет охлаждать поток до нужной температуры.Производство заключается в следующем. Выкапывается траншея глубиной около 30-40 см и шириной до 50 см, в которую укладывается дымоход диаметром около 20-30 см, либо делается дымоходный канал прямоугольного сечения. Чаще всего в доме используется простая технология: стены траншеи штукатурятся цементным или глиняным раствором, а сверху укладывается металлический или асбестовый лист, а сверху укладывается шифер, который затем присыпается землей . Вход в дымоход соединяется с верхней частью камеры сгорания, а выход соединяется с нижней частью коптильни.На выходе монтируется заслонка, с помощью которой можно регулировать поток дыма или перекрывать его полностью. Стыки заделывают глиной.

Рабочая камера

Коптильня холодного копчения своими руками должна иметь удобную и надежную коптильную камеру, в которой процесс копчения будет осуществляться в длительном режиме. Для этого есть несколько вариантов. Самый простой основан на использовании металлической бочки емкостью 150-200 литров.

Бочку рекомендуется устанавливать на небольшой кирпичный цоколь высотой 15-20 см.В дне прорезается отверстие диаметром 20-25 см для подключения к дымоходу. Вырезается столешница и устанавливается внутренняя фурнитура. В первую очередь на дно коптильни холодного копчения ставится решетка (решето) для сбора копоти и размещения поддона на жире. Его размер подбирается таким образом, чтобы после установки дым беспрепятственно поступал в камеру из дымохода.



Коптильня холодная в бочках

Система крепления чаще всего состоит из монтажных крючков для подвешивания мяса или рыбы.Для их фиксации внутри ствола в верхней части устанавливается металлический штифт или крестовина, к которым прилегают крюки. Крышку коптильной камеры можно сделать из дерева (лиственных пород), так как температура здесь не превышает 20-25 ºС.

Если коптильня используется интенсивно, камеру можно сделать из кирпича. Стандартная высота коптильни, включая основание, составляет около 1,2-1,7 м. Для обустройства ее стен можно использовать любой кирпич. Вся система аналогична конструкции ствола, описанной выше.

Коптильня горячего копчения

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками? Основная задача – обеспечить температуру дыма на рабочем месте в пределах 45-55 ºС для мяса и 90-120 ºС для рыбы. Такие условия могут возникнуть при наличии тлеющих опилок и не должны допускать горения при достаточно коротком (или отсутствующем) дымоходе.



Коптильня горячего копчения

Простейшая конструкция такой коптильни – стальная бочка емкостью 200 литров.Внизу кирпича устраивают топку с открытой топкой. Создает открытое пламя при сжигании дров или угля. Ствол устанавливается на топку. На его дно насыпаны опилки, поэтому он активно нагревается до температуры тления. Изделия, предназначенные для копчения, закрепляют в верхней части бочки.

В комплектацию такой камеры входят:

• вырез в днище отверстия для загрузки опилок и удаления золы -
• монтажная металлическая пластина толщиной 4-5 мм, ограничивающая высоту генератора с отверстием 25-30 см в диаметр выреза в нем для отвода дыма -
• укороченное дымоходное оборудование (труба поможет обеспечить тягу) -
• установка приспособлений для фиксации мяса и рыбы в верхней части бочки -
• установка крышки.

Такая коптильня позволит в любое время получить вкусный и ароматный продукт, который мы коптим по собственной методике. Сделать такое приспособление своими руками можно с помощью подручных средств.


.

Эклектичная коптильня Borniak BBDS-70 Коптильня INOX из нержавеющей стали (цифровая) id: 1841

Собираетесь купить коптильню Borniak? У вас есть сомнения? Нажмите ЗДЕСЬ, и вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы клиентов.

Коптильня BBDC-70 , благодаря усовершенствованной конструкции, может нагреваться до более высокой температуры, чем традиционная коптильня. Благодаря этому, кроме вкуснейших копченостей, в ней можно приготовить вкусный шашлык на дыму.Это идеальное устройство для людей, которые хотели бы дополнить свой гастрономический репертуар американским барбекю. Ароматные ребрышки, рваная свинина или брикеты? Ничего проще. Благодаря коптильне Борняк ими можно накормить всю семью и гостей.

Smoker имеет все, чем должна гордиться профессиональная коптильня. Конструкция из нержавеющей стали отличается прочностью, а также обеспечивает достаточную эффективность процесса копчения. Все с минимальными усилиями с вашей стороны, которые сводятся к тому, чтобы поместить продукты в коптильную камеру, засыпать щепу в поддон дымогенератора, нажать на выключатель и дождаться готовности сосисок или шашлыка!

Коптильня

емкостью 70 литров вмещает 10 кг мяса или 8 кг колбасы за раз.

Вы можете повесить продукты на крючки, предусмотренные в оборудовании для копчения. Вы также можете поставить его на специальные полки.Коптильня объемом 70 литров имеет ручки, позволяющие установить 6 полок.

За наполнение камеры дымом отвечает специальный нагреватель, который прожигает коптильные щепки таким образом, что они не выделяют пламя, что предотвращает копоть пищи. Одноразового заполнения бункера щепой хватает на 8 часов непрерывного копчения.

Для удаления золы используется специальный поддон из нержавеющей стали.

Цифровой термостат поддерживает постоянную температуру внутри камеры с предельной точностью.Специальный алгоритм будет управлять работой нагревателя таким образом, чтобы поддерживать тепловую величину неизменной на протяжении всего процесса копчения. При приготовлении шашлыка коптильню можно разогреть до 150 градусов. Традиционные коптильни Borniak достигают температуры 120 градусов.

Заслонка внутри дымохода позволит регулировать плотность дыма в камере в зависимости от используемого рецепта




А поддон, расположенный под дымоходом, будет собирать осадок, чтобы он не пачкал пищу.

Растопившийся при копчении жир будет капать на специальный каплесборник, который защитит от него нагревательные приборы.

Лист из нержавеющей стали, используемый в конструкции коптильни, безопасен для здоровья и устойчив к температуре. Он не прилипает к осадку и не подвержен коррозии, что делает приготовление пищи BBDS-70 полностью безопасным, а очистку коптильни после работы очень легкой.

Продукты защищены от внешних воздействий магнитной дверцей с пломбой. Благодаря им ничто не будет мешать процессу копчения.

Оборудование коптильни включает:

Управление	Цифровой (ПИД)
Объем камеры	70 л
Количество полок	6
Максимальная нагрузка	10 кг
Максимальная температура	150°С
Диаметр дымохода	80 мм
Материал	Нержавеющая сталь
Номинальное напряжение	230 В
Мощность	1115 Вт
Мощность нагревателя камеры	1000 Вт
Плавкий предохранитель	6А
Предохранитель генератора	1.25А
Внешние размеры (длина x ширина x высота)	400 мм х 540 мм х 1040 мм
Внешние размеры с генератором (длина x ширина x высота)	400 мм х 625 мм х 1040 мм
Внутренние размеры (длина x ширина x высота)	350 мм х 440 мм х 820 мм
Размеры камеры (длина x ширина x высота)	300 мм х 400 мм х 580 мм
Вес	26 кг
Гарантия	24 месяца


В базовую комплектацию коптильни входят:

• Шкаф для копчения
• Дымогенератор ГД-01
• щепа для копчения 10 л (достаточно прибл.9 дымов - около 40ч)
• Перекладины для подвешивания 3x
• Перегородка (осушитель)
• Регулируемые ножки 4x
• Проушины для переноски 2x
• 2 миски для воды
90 256
.

Электрокоптильня с дымогенератором

Электрокоптильня
с дымогенератором


---

Курение одним прикосновением пальца!

---

Как это работает?

Курить собственные продукты проще, чем вы думаете.
С дымогенератором процесс производства дыма так же прост, как нажатие кнопки. Все остальное сделает автоматика.
Древесина из бункера генератора транспортируется к обогревателю, где щепа медленно тлеет, образуя дым.Продукты, закопченные таким образом (без пламени и при правильной температуре), будут здоровыми и не приторными (у нас есть санэпидемтесты).

Вы можете установить температуру в коптильне (в зависимости от ваших потребностей)
и она будет поддерживаться автоматически столько, сколько вы захотите.

---

БЕСПЛАТНО - т только у нас, в штаб-квартире компании
- вы можете попробовать коптильню перед покупкой!

---

В нашем предложении вы найдете комплектную коптильню (UW)
вместимостью:

• 70 литров (UW 70) с загрузкой до 10 кг копченостей или 8 кг холодных нарезки
• 150 литров (UW 150) o загрузка до 20 кг копченостей или 15 кг мясных нарезок

---

Преимущества:


4

3 очень простое обращение будь специалистом!

ненужные дрова для копчения
дрова для копчения собирать не нужно, нужны только щепа (опилки),
из которых можно хранить в одном ящике стола
(расход ок.2 литра/0,5 кг на 6-8 часов курения)

безопасное курение
беспроводной термометр ( можно приобрести дополнительно )
напомнит вам, когда нужно вынуть продукты из коптильни

курите где угодно вы хотите
в саду, на балконе, в подвале с подключением к дымоходу, в сарае,
на открытом воздухе (при подключении к электричеству или агрегату)

легко чистится
внутренняя часть камеры выполнена из кислотоупорной стали и корпусом из алюмоцинка

легкий в перемещении
легкий (UW70 - 17,5 кг; UW150 - 25,5 кг), утепленная конструкция
- один человек может переместить коптильню на другое место

---

Базовый набор (коптильня - UW)
включает:

• коптильный шкаф (SW) - 1 шт.
• дымогенератор (ГД) с крышкой - 1 шт
• чаша металлическая (сушилка) - 1 шт
• регулируемые ножки - 4 шт
• ручки для переноски - 2 шт
• инструкция по эксплуатации, сборке и эксплуатации гарантия

и халява:

• щепа для копчения 10 л (достаточно примерно на 9 затяжек)
• коптильные палочки (подвесные штанги) 5 шт. окорока)
• крючки двойные - 5 шт (используются:при копчении рыбы)
• полка для копчения - 1 шт (например, для копчения сыра)
• полная смесь специй (сильно чесночно-острая) с посолочными солями для приготовления до 10 кг домашней колбасы
• полная смесь специй посолочные соли и специи для маринования до 15 кг копченостей
• сборник целых 18 готовых рецептов колбас и копченостей!
  (в дополнение к этим рецептам в инструкциях производителя)

---

Дополнительное оборудование
(можно приобрести дополнительно)

• Dryker (FAN FAN)
• DOTE DOTE DOTE DRETER (FAN)
• 44441101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010101010 10. Dote Dote Dryker (FAN. )
• полки (для копчения напр.sera)
• приспособление для холодного копчения (например, для сырокопченого мяса)
• S - крючки (для подвешивания копченостей, рыбы и других продуктов)
• коптильные палочки (сильные - типа «звезда») 3
3

---

Spare parts
(can be purchased if necessary)

• electrical fuses
• heater with cover for smoke generator
• smoke generator motor
• spring for smoke generator
• coupling sleeve for smoke generator
• термостат для домашней коптильни
• уплотнитель двери
• дымогенератор (можно использовать для собственной коптильни)

---

гарантийный и послегарантийный ремонт
производится производителем (адрес на упаковке и arance) 90 044 ремонт осуществляется на территории Республики Польша 90 047 90 052

---

Консультация домашнего мясника...

Какую коптильню выбрать UW 70 или UW 150?

Если вы курите для нужд семьи, достаточно меньшего размера UW 70. Занимает мало места, легкий, его можно поставить на столик на балконе.

Однако, если вы ожидаете, что вам также придется «обслуживать» своих соседей, обязательно купите коптильню UW 150. Эта коптильня также очень полезна для гастрономии. Его можно установить на время копчения, например, на кухне под вытяжку, а затем убрать в подвал.

---

Как правильно настроить дымовую заслонку?

последовательность действий:

• запуск дымогенератора (при полностью открытой дроссельной заслонке),
• примерно через 15 минут полностью закрыть дроссельную заслонку и наблюдать за коптильней, через некоторое время в дверной щели должен появиться дым ,
• медленно открывать дроссельную заслонку до тех пор, пока дым не будет выходить через щели, а будет выходить через камин

ПОМНИТЕ!
отсутствие выхода дыма может привести к осыпанию (порче) фарша,
слишком большой поток воздуха приведет к отсутствию дыма, а также может привести к воспламенению щепы и повышению температуры!

---

Зачем нужен осушитель (приточный вентилятор)?


Для хорошего копчения ВСЕГДА предварительно хорошо просушите изделие.
Для этого и движения этого горячего воздуха необходима температура около 60 градусов С.

Поэтому включите нагреватель ручкой термостата и установите его на 60 градусов Цельсия, а фен (вентилятор) вставьте в отверстие (под термостатом).

Конечно, если у нас нет вентилятора (осушителя)
, это отверстие можно не закрывать. Тогда сушка будет более продолжительной.

Сушка должна быть завершена, когда поверхность продукта (колбасы, копчености и т.п.) полностью высохнет и даже слегка зашуршит.

Только теперь следует установить дымогенератор (в то же отверстие, что и осушитель).
КУРЕНИЕ НАЧИНАЕТСЯ!

---

Дым с: опилками плотника?
Если чипы то какие? тонкие, толстые...

категорически НЕ РЕКОМЕНДУЮ опилки, потому что:

• мы не уверены, что они получены от строгания лиственных деревьев,
  если древесина не была пропитана химикатами
• слишком мелкие или слишком толстый и может вызвать заклинивание дымогенератор поврежден и в результате он поврежден

РЕКОМЕНДУЮ щепу
специально подготовленную для копчения т.к. происходит из древесины лиственных деревьев, а также плодовых деревьев

НАШЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ у нас есть щепа различной грануляции и различных пород деревьев.
В разделе "Опилки, щепа" вы найдете древесную щепу с подробным описанием ее использования.

.

Электрическая коптильня BOOXA SMOKER 300 Zadymiarz.pl

Свиные четвертинки, ветчина и соленые коптильни должны быть приправлены таким образом. Сделайте сапор соль , соленый петтер и травы , а также Thyme , Bay Leaf , базилика , Balzamines , Majoranku , Cąbru, на половину воды . , этот сапор дать постоять 24 часа с зеленью , затем процедить, вымочить в нем окорока 15 дней.По истечении этих дней выньте из ловушки, дайте отмокнуть и повесьте в трубу для копчения . После копчения, чтобы сохранить , залейте вином и уксусом, сверху положите золу .

С нашей коптильней дело будет предельно простым, а вкус порадует всех!

Новая версия коптильни Booxa Smoker 300. Известная и популярная электрическая коптильня для дома и небольшой гастрономии.

Изменения по сравнению с первой версией:

1. Отказ от люка.

2. Перемещение панели электроники на левую сторону.

3. Увеличьте высоту двери.

4. Увеличьте объем камеры примерно на 20 литров.

Коптильня с внутренними размерами 52 см х 53 см х 117 см и объемом 320 литров. Чистая высота камеры – от дефлектора до потолка – 102 см. Изготовлен из досок, соединенных так называемым шпунт/паз толщиной 22 мм внутри и снаружи патронника.Между стенками из досок имеется теплоизоляция в виде минеральной ваты толщиной 4 см. Общая толщина стен более 8 см.

Коптильня имеет контроллер с ПИД-алгоритмом, а это значит, что он интеллектуально регулирует мощность нагревателя и делает коптильню очень экономичной и поддерживает заданную температуру с точностью до 1°С. Потребляемая мощность коптильни при температуре камеры 60°С и внешней температуре 0°С составляет примерно 0,9 кВтч/ч.

В нижней части камеры установлен вентилятор, предназначенный только для подсушивания мяса перед его копчением.

Внутренняя часть коптильной камеры в нижней части на высоте 175 мм от дна облицована пластиной из нержавеющей стали, что облегчает очистку и повышает уровень безопасности. Нагреватель крепится к дефлектору из стального листа толщиной 2 мм, который является защитным элементом от капания жира.

Коптильня оснащена дымогенератором Dymbox. Весь процесс копчения контролируется панелью с левой стороны коптильни.

Благодаря утеплителю конструкция позволяет курить даже при отрицательных температурах и легко достигает температуры 100°.

Коптильня имеет дополнительную защиту, отключающую электропитание при 120°С в камере для предотвращения воспламенения дров.

Внешние размеры 81см х 85см х 150см.

Вес коптильни около 80 кг.

На коптильню распространяется гарантия производителя 12 месяцев.

Комплектация коптильни:

1. Заказчик может выбрать отделку внешней поверхности (обожженная, обожженная и брашированная или необожженная), цвет пропитки из палитры Защита древесины, количество полок (решеток), количество коптильных палочек, комплектацию удаление коптильной камеры листом из нержавеющей стали, добавление горячего воздуха и светодиодного освещения.Вы также можете заказать коптильню без дымогенератора. В зависимости от комплектации меняется цена коптильни, которую можно увидеть после заполнения всех полей в карточке товара.

2. Каждая коптильня имеет 3 уровня копчения. Это перекладины на боковых стенках, на которые можно опирать полки или палки. Можно выбрать 6 уровней.

3. Стоимость доставки коптильни (поддона) 195 злотых. Также возможно бесплатно забрать товар на складе производителя в Лобезе в Западно-Поморском воеводстве.

4. В связи с каждой комплектацией и пропиткой в ​​выбранном заказчиком цвете не возможно заказать коптильню с опцией "наложенный платеж" или "наложенный платеж".

Примечание: Заказ на коптильню не суммируется с другими товарами нашего магазина. Пожалуйста, заказывайте другие товары в отдельном заказе.

.

Садовая коптильня - Nice House

Сердцем коптильни является очаг (место, где мы сжигаем дрова для получения дыма). В простых коптильнях это может быть круг на земле, как для костра. Если мы хотим профессиональное устройство, то очаг должен быть сооружен из шамотного кирпича, снаружи обложен водонепроницаемым материалом (например, клинкерным кирпичом), а внутри – решеткой. Вам понадобится дверь, чтобы регулировать тягу воздуха.

Три способа коптить коптильню

Самый простой способ – использовать кирпичный гриль.Он не требует каких-либо изменений в своей структуре, достаточно надеть на решетку металлическую сетку и засыпать ее слоем толстого промытого щебня. Он будет фильтровать дым, поступающий вверх, а также может использоваться для его охлаждения (чем толще слой гравия, тем прохладнее дым). Гравийный фильтр также защитит топку от капающего жира. Установите вторую решетку над решеткой (на 20-30 см выше) и положите на нее мясо или рыбу. Также можно прикрепить курительную вешалку на высоте 50-60 см.

Второй способ - поставить бочку (металлическую или деревянную) на постамент из нескольких кирпичей.Выкапываем яму между кирпичами и разводим в ней костер. С другой стороны сверху на бочку наденьте металлический стержень и подвесьте на него продукты для копчения. Чтобы дым не уходил слишком быстро, накрываем бочку влажным джутовым мешком, куском перфорированного металлического листа или незакрепленными досками.

Недостаток самой простой жестяной коптильни в том, что жир, который тает от копченостей или рыбы, стекает в очаг. Можно попытаться предотвратить это, установив внутрь бочки очень плотную металлическую сетку, или поставить над очагом поддон с нагретыми его жаром опилками, от которых будет образовываться дым.Но самый действенный способ избежать пригорания топленого жира – это добавить дымовой канал в вашу жестяную коптильню. Делаем ее из закопанной в землю трубы длиной 1,5-2 м (стальной или керамической)

Третий способ - построить коптильню - отдельную или совмещенную с грилем и хлебопекарной печью, с помощью которой получится летняя кухня . Кирпичная коптильня должна быть построена с внутренним корпусом из жаропрочного шамотного кирпича и оборудована дымовым каналом, позволяющим коптить как холодным, так и горячим способом.

Холодное и горячее копчение

Одним из важнейших факторов, влияющих на качество копченостей, является температура дыма; труднее всего получить низкую (20-40°С). Для этого требуется длинная линия охлаждения. Самое простое – это металлическая труба или вырытый в земле канал. В небольших коптильнях их часто делают из керамической арматуры, предназначенной для устройства печных дымоходов (сечением 14 или 20 см). Кабель должен иметь соответствующий уклон (10-15%), позволяющий получить необходимую тягу воздуха.Его длина зависит, в основном, от способа копчения (горячее: 50-100 см, холодное: 100-500 см, а если мы хотим использовать оба метода: 150-250 см. Он также должен быть оборудован заслонкой, регулирующей тягу, которая контролирует количество дыма, попадающего в коптильную камеру.

Крючки для подвешивания продуктов устанавливаются в коптильной камере лист), напр.из клинкерного кирпича, камня. При холодном копчении камера должна быть большой и иметь люк или дверь для защиты от животных (холодное копчение занимает до нескольких дней). Также необходим термометр.

Интересной альтернативой традиционной печи или ее дополнением может стать дымогенератор, называемый дымогенератором или генератором. Благодаря этому небольшому электрическому устройству (с нагревательным змеевиком и емкостью для опилок или мелкой щепы) в хорошо утепленной коптильне можно получить дым при температуре 60°С.
Однако чаще всего генератор используется для холодного копчения. При подключении к таймеру производит дым самостоятельно (ежедневно в течение нескольких дней по 2-3 часа). Тогда наше вмешательство ограничивается только заправкой контейнера опилками или коптильной щепой. Одной заправки хватает на 6-8 часов копчения.

Станислав Фиялковски: Опыт использования

Курение для нас является семейной традицией. Родители сами делали мясные продукты из собственного разведения.В своем семейном доме я познал вкус настоящих домашних продуктов и наблюдал за искусством их приготовления. Я начал курить, как и большинство новичков, в традиционной кирпичной коптильне. Однако со временем я пришел к выводу, что мне нужен профессиональный аппарат, который бы уменьшал количество смолы, а процесс копчения находился бы под постоянным контролем (температура копчения, внутренняя температура мясных нарезок, время, количество дыма, производимого генератор дыма). Кроме того, что очень важно, коптильня этого типа из нержавеющей стали оснащена полной «автоматизацией» процесса копчения, т.е.предварительная сушка, копчение и даже автоматическое приготовление на пару. Разумеется, дым, производимый дымогенератором, из натурального дерева — я использую буковую щепу. Каждый раз после копчения прибор тщательно промывают, что было невозможно в традиционной коптильне.
Также у меня есть приспособления для производства колбасных изделий: волчка (специальная мясорубка) с соответствующими ситами, миксер, куттер (необходим для производства классических, полезных колбас), ветчинницы. Мясо вяляется в каменных горшках и, что важно, при контролируемой температуре.

Несколько моих друзей пошли по моим стопам и практикуют «искусство курения». Я часто советую им солить мясо, выбирать специи и рецепты. Большой задачей является создание собственных рецептов, начиная с процесса маринования и соления и заканчивая правильным соотношением отдельных классов и видов мяса и специй. Холодное копчение требует времени и терпения, но вкус продуктов несравним с магазинным. Я коптю не только мясные продукты, но и рыбу из собственного пруда и сыр.

Самая большая радость и удовлетворение, когда внуки хватают и пробуют еще теплую колбасу прямо из коптильни. Есть надежда, что они запомнят «хорошие и здоровые вкусы из детства» и, возможно, продолжат эту семейную традицию.

Подпишитесь на БЮЛЛЕТЕНЬ . Каждую неделю самые свежие новости о строительстве, ремонте и внутренней отделке на вашу почту. См. ПРИМЕР .

.

---

Смотрите также

• 
  Чем клеить гипсокартон на стену без профилей
• 
  Можно ли подключить блютуз наушники к пк
• 
  Аспирировать это
• 
  Лазерный уровень для выравнивания стен
• 
  Корневая система кипариса
• 
  Клопы мебельные
• 
  Смывка для краски с металла
• 
  Монтажная пена для дверей
• 
  Строение печки для дома
• 
  Корова зачем
• 
  Как положить кафель в ванной