Белый гриб с зеленой губкой

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

 

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная , затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношени я. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-серов атая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Как отличить съедобный гриб от ядовитого - Советы

На смену дождям и прохладной погоде в Подмосковье пришло долгожданное тепло, так что грибной сезон объявляется открытым. Любителям тихой охоты стоит помнить, что помимо ядовитых мухоморов и поганок опасность представляют ложные грибы – двойники нормальных. Читайте в материале «РИАМО в Балашихе», как отличить съедобные грибы от несъедобных.

Что делать, если укусил клещ>>

Белые грибы

Гиф: сайт GIPHY

Белые грибы – настоящие «грибные короли», которые для многих грибников являются любимым деликатесом. Боровики чаще всего можно найти в сосняках и ельниках, березовых и дубовых рощах, также они бывают в смешанных лесах. Часто рядом с белыми грибами растут сыроежки и лисички, так что всегда нужно внимательно смотреть по сторонам, чтобы найти больше грибов.

Желчный гриб часто путают с белым. Отравиться им практически невозможно, но его горький вкус может испортить вкус блюда. У вредного двойника на ножке темный сетчатый рисунок, низ шляпки грязно-розоватый, на изломе мякоть розовеет.

Также боровик можно перепутать с сатанинским грибом, у которого толстая лиловая ножка. Если нажать на внутреннюю часть, он сразу порозовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, а по всей ножке идет характерная светлая сеточка.

Живописные места Балашихи: усадьба Горенки, озера и бульвар цветов>>

Подберезовики и подосиновики

Подберезовики можно встретить в лиственных и смешанных лесах, часто они растут под березами, оправдывая свое название. Подосиновики растут под осинами и дубами, вступая в симбиоз с их корнями.

Подосиновик отличает плотная красная или оранжевая шляпка, его мякоть синеет на изломе. Ядовитый гриб, похожий на подосиновик, растет не под осиной, не синеет и горчит на срезе.

Точно так же можно отличить и подберезовик – его несъедобный двойник растет не в березовых лесах. Кроме того, у настоящего подберезовика буроватая шляпка и характерные чешуйки на ножке.

Как выбрать клубнику>>

Лисички

Лисички – пожалуй, самые узнаваемые грибы, но и у них есть вредные двойники, которые тоже растут на сухих солнечных полянках.

Отличить настоящую лисичку от несъедобного двойника несложно. У ложных лисичек очень яркий цвет – ядовито-оранжевый, уходящий в красноту. А у обыкновенных – ровный желто-оранжевый окрас.

Также нужно обратить внимание на шляпку. Если края шляпки не волнистые, а ровные, то стоит насторожиться. Ножка у настоящей лисички обычно толстая, мякоть по краям желтая, а в середине белая. У ее ложной «сестры» ножка тонкая, а мякоть однотонного оранжевого цвета. Настоящие лисички растут семействами, а ложные чаще поодиночке.

Иногда настоящую лисичку можно спутать с серой. У последней шляпка коричнево-черного или серо-черного цвета, мякоть черная или серо-черная, ножка толстая.

Оригинальные рецепты шашлыка: вегетарианский, рыбный и в соке грейпфрута>>

Маслята

Маслята предпочитают сосновые и еловые леса, в которых сухая почва и мало травы. Их легко спутать с перечным грибом. Отравиться им практически невозможно, но он испортит все блюдо.

У съедобных маслят шляпки липкие, как будто смазанные маслом, а кожица легко снимается ножом. На ножке есть «юбочка».

У перечного гриба красноватый оттенок ножки и мякоти, бурая шляпка. Губчатый слой приближается к темному, а также отсутствует «юбочка» на ножке. Ложные маслята бывают и с легким фиолетовым окрасом шляпки.

Шесть оригинальных рецептов блинов>>

Опята

Гиф: сайт GIPHY

Опята растут на деревьях – не только у корня, но иногда и довольно высоко над землей. Они проклевываются семейками на пнях, корнях, стволах деревьев. Шляпка опенка охристого цвета и покрыта мелкими чешуйками, направленными от середины. На ножке видна «юбочка», пластинки белые или кремовые, никогда не темнеют.

Если у гриба шляпка желтая или красноватая, без чешуек, на ножке нет пленки или колечка, и он растет на земле, то это ложный опенок. Также ложные опята можно отличить по оливковому отливу. Встречаются двойники с кирпично-красной шляпкой, у них тоже нет характерной «юбочки».

6 необычных рецептов роллов: сладкие, вегетарианские и по‑русски>>

Сыроежки

Сыроежки очень неприхотливы – их можно встретить практически в любой местности. У сыроежек разноцветные шляпки – розовые, красные, желтые, коричневатые, зеленоватые, всегда без пятнышек и точек. Кожица с них легко снимается, а ножка белая и легко ломается.

У ядовитых двойников мякоть более плотная и упругая, имеет розовый цвет, на ножке – покрасневшая или потемневшая мягкая пленка, а на шляпке бывают пятна и точки. Главное отличие от нормальных сыроежек – неприятный и горьковатый вкус.

Семинар для начинающих сыроваров: французский шевр и итальянская качотта>>

Шампиньоны

Гиф: сайт GIPHY

Шампиньон имеет сходство с бледной поганкой – смертельно ядовитым грибом. В отличие от поганки, он не имеет клубневидного утолщения у основания ножки. У шампиньона бледно-розовые или темные пластинки, а у ядовитого двойника они белые. Поганка может менять беловатый оттенок шляпки на зеленоватый.

Кроме того, ядовитый гриб не имеет запаха, а у шампиньона характерный аромат, напоминающий анис или миндаль. Наконец, несъедобные грибы очень редко бывают червивыми – в отличие от съедобных.

Как выбрать мед>>

Что делать при отравлении грибами

Главное правило при сборе грибов: никогда не брать гриб, если нет уверенности, что он съедобен. Лучше не положить в корзину пару съедобных грибов, чем унести домой один ядовитый и отравиться.

Отравление грибами – это очень серьезно. Оно может протекать крайне тяжело, иногда случаются летальные исходы. Особенно уязвимы дети, пожилые люди, беременные женщины.

Обычно симптомы отравления проявляются спустя два часа после употребления ядовитых грибов. Они похожи на другие пищевые интоксикации: для них характерны понос, рвота, боли в животе, общая слабость.

При отравлении грибами нужно немедленно вызвать скорую помощь. До приезда медиков пострадавшему можно сделать промывание желудка, дать активированный уголь, уложить его в постель и поить водой или крепким чаем. Стоит сохранить все несъеденные грибы, чтобы можно было уточнить диагноз.

Выскажитесь

Ходите ли вы в лес за грибами?

Да, собираю грибы при каждой возможности

Иногда могу сходить ради интереса

Не хожу

Все тонкости приготовления грибов | Продукты и напитки | Кухня

Что приятно, грибные блюда низкокалорийны (в 1 кг – всего 300-500 ккал) и полезны – в шляпочных почти столько же кальция, сколько в рыбе. Еще в них довольно много калия, фосфора, йода и витаминов группы В (особенно в лисичках и белых). Эти биологически активные вещества главным образом сосредоточены в шляпке, ведь именно там в гименофоре образуются споры. В ножке полезных элементов в 2-3 раза меньше – она выполняет проводящую функцию, поэтому не жалей отрезать нижнюю часть лесного обитателя и старайся готовить побольше шляпок. Впрочем, грибы отнюдь не идеальны. Их чудесный белок, содержащий незаменимые аминокислоты, труднорастворим и почти не усваивается нашим организмом. Плохому перевариванию продукта содействует и особо прочная хитиновая клетчатка, которая не только сама проходит транзитом по организму, но и мешает работе пищеварительных соков. Поэтому диетологи не советуют давать грибы детям до трех лет, а взрослым рекомендуют употреблять одновременно не больше 300 г вареных или жареных и 100 г соленых или маринованных.

Губка

Трубчатые – вари и жарь

Отправляясь за грибами, главное – не принести домой ядовитые экземпляры: на «тихой охоте» и на рынке у бабушек запросто можно нарваться на опасный грибочек, который в одиночку сделает смертельным все содержимое твоей сковородки. Поэтому в лес ходи со справочником и никогда не клади в корзинку незнакомые экземпляры. Не стоит также собирать шляпочные рядом с дорогой, свалками и уж тем более в районах с повышенной радиацией, ведь гриб – прекрасный абсорбент, который впитывает в себя все окружающие гадости. Гигантских «старичков» тоже обходи стороной. Чем взрослее гриб, тем активнее в нем идут процессы разложения и накопления токсинов. Если покупаешь замороженный продукт, выбирай разрезанные экземпляры – только тогда ты увидишь, червивые они или нет. Впрочем, для того чтобы даже качественный гриб стал съедобным, его надо правильно приготовить. Пластинчатые (под шляпкой – пластины) принято солить, а трубчатые (снизу шляпка похожа на пористую губку) – варить, жарить, сушить или мариновать. Но это лишь общие правила, ведь каждый грибочек требует индивидуального кулинарного подхода.

Белый – царь-боровичок

Источник фото: russianlook.com

В России, во Франции и в Польше больше всего ценится белый гриб, или боровик. Его восхваляют, называют царем и относят к первой категории вполне заслуженно – в нем больше, чем в остальных шляпочных, питательных веществ, у него крепкая структура, которая не разваливается на сковородке, он не темнеет при сушке и обладает очень приятным вкусом и ароматом. В 1961 году под Владимиром нашли белый весом больше 10 кг и с диаметром шляпки 58 см, однако лучшими представителями этого вида считаются небольшие крепенькие экземпляры от 3 до 15 см в диаметре с коричневатой шляпкой и массивной ножкой. Кстати, отечественные белые грибы обладают противоопухолевыми свойствами, но для этого их надо не жарить или варить, а сушить и превращать в порошок, который можно добавлять в разные блюда. В обработанном виде боровички теряют свои противораковые качества, но зато насколько они вкусны! Самое лучшее блюдо – белые, жаренные с репчатым луком и картошечкой. Только учти, что все грибы любят не растительное, а сливочное масло, и клади их на раскаленную сковородку, чтобы на мякоти образовалась корочка и продукт сохранил свою форму. Можешь сделать из белых суп – они дают наваристый прозрачный бульон, приготовить итальянскую пасту, фарш для пирожков, мяса, перцев или сотворить блюдо высокой кухни – нежнейший мусс или суфле. В маринаде боровики тоже прекрасны – их бурые шляпки делаются светлее, ножки остаются белыми, и выглядят грибочки так, будто они только что из леса. 

Приготовь каннеллони с белыми грибами. 200 г свежих боровиков отвари, остуди и нарежь соломкой. Затем обжарь вместе с измельченной луковицей и 200 г ветчины. После этого добавь натертую морковь и готовь еще 5 мин. Каннеллони (250 г) отвари, остуди, наполни фаршем и положи в форму для запекания. Сверху засыпь оставшейся начинкой, натертым пармезаном и запекай 5 мин. при 180° С. 

Под березой, под осиной

Источник фото: russianlook.com

Подберезовики и подосиновики хоть и относятся по питательности ко второй категории, но грибники их очень уважают. Ножки у грибов отличаются темными пятнышками, которые перед приготовлением лучше очистить ножом. У подберезовика шляпка серовато- или рыжевато-коричневая, у подосиновика темно-красная или оранжево-красная – за это его даже называют красноголовцем. По вкусу и прочности столь эффектные грибочки лишь немного уступают белым, но у них есть серьезные минусы – подберезовики более водянисты, а подосиновики быстро синеют на срезе и в маринованном или жареном виде выглядят не очень презентабельно, поэтому из них лучше делать разнообразные начинки.   

Сделай голубцы с грибами. 0,5 кг капустных листьев подержи 5 мин. в кипятке. 300 г свежих подберезовиков и подосиновиков промой, отвари 10 мин., мелко нарежь, перемешай с пассерованными 2 головками лука, посоли и обжарь. Полученный фарш клади на капустные листья, заворачивая их в виде конвертов. Голубцы обжарь, положи в утятницу, залей стаканом сметаны, добавь 2 ст. ложки томатной пасты, закрой крышкой и туши 30 мин.    

Источник фото: russianlook.com

Маслята без кожи

Маслята хороши тем, что растут большими компаниями, легко собираются и на вкус очень приятны. В отличие от других губчатых шляпка у них слизистая, клейкая и легко снимается – перед приготовлением ее надо обязательно убрать, иначе блюдо будет горчить. Только будь аккуратна – гриб выделяет красящее вещество, и ты можешь испортить свой маникюр. В первую очередь маслята хороши в жареном виде – они очень нежны, душисты и обладают классическим грибным ароматом. Их нельзя солить, зато тушить, варить или мариновать – пожалуйста. 

Заготовь на зиму маринованные маслята. Мелкие грибы готовят целиком, у крупных отделяют шляпки от ножек, режут на кусочки и маринуют по отдельности. Подготовленные маслята положи в дуршлаг, несколько раз опусти в холодную воду, дай ей стечь и брось в кипящую подсоленную воду. Вари 10 мин. После чего откинь на дуршлаг и промой горячей водой. Затем залей их горячим маринадом (на 1 л воды возьми 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахара, стакан столового 5%-ного уксуса или яблочного, 6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы) и вари до тех пор, пока грибы не осядут на дно. Затем переложи маслята в стерилизованную банку, залей маринадом, остуди и закрой крышкой.    

Мнение специалиста

Наталья Девочкина, заведующая лабораторией промышленного грибоводства Всероссийского научно-исследовательского института овощеводства РАСХН, доктор сельскохозяйственных наук

Наряду с шампиньонами в нашей стране выращивают в небольших количествах китайские грибы шиитаке и массово – вешенки (пластинчатые грибы светло-бежевого цвета). Покупая последние, смотрите, чтобы шляпка у них была нерастрескавшаяся, с небольшими загнутыми краями и в диаметре не больше 7-8 см. По вкусу вешенки немного напоминают курицу. Попробуйте обдать шляпку кипятком, затем запанируйте ее и поджарьте – у вас получится блюдо, внешне похожее на белое мясо.

Пластина

Пластинчатые – соли!

Если ты перевернешь представителя пластинчатых грибов, на нижней стороне шляпки увидишь не губчатую структуру, а лучики, расходящиеся от середины к краям. В этой группе собрались такие грибы, как рыжики, грузди, волнушки, лисички, опята, сыроежки, шампиньоны, вешенки.

Источник фото: russianlook.com

Лисички – самые чистые

Лисички – единственные грибы, которые никогда не бывают червивыми. Объясняется эта особенность просто – в них находится вещество хиноманноза, которое растворяет оболочки яиц личинок и уничтожает самих паразитов. Впрочем, этим уникальность лисичек не ограничивается – они почти не мнутся, не крошатся и несут в себе редкий для грибов каротин, превращающийся в нашем организме в витамин А. Кстати, в отличие от остальных пластинчатых лисички можно жарить.    

Приготовь суп из лисичек по старинному русскому рецепту. Сначала 100 г шпига мелко нарежь и поджарь на нем нашинкованный лук в течение 10 минут. Затем добавь 500 г грибов и туши еще 45 минут. После этого залей лисички 3 л кипятка, посоли и вари 30 минут. В конце готовки 1 ч. ложку муки разведи с 1/2 стакана сметаны и заправь блюдо.

Мочи грузди!

Грузди вместе с белыми и рыжиками входят в высшую грибную категорию. Правда, речь идет только о настоящем белом грузде (всего их 16 видов), отличающемся молочно- или грязно-белой шляпкой, по краям опушенной бахромой. Жарить или варить эти грибы даже не пытайся – они выделяют горький сок. Грузди изумительны только в соленом виде. Но сначала их надо вымочить не меньше суток (черные грузди, валуи, горькушки, волнушки – 48 часов), периодически меняя воду. После этого можешь засолить их холодным способом. Положи грибы в дуршлаг и промой водой. Затем разложи шляпками вниз слоями по 5-7 см в неокисляемой посуде и каждый раз пересыпай их мелкой солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг грибов. Для аромата добавь укроп, чеснок, лавровый лист, гвоздику и листья смородины и закрой крышкой с гнетом. Грузди избавятся от горечи лишь спустя 1-1,5 месяца после засола.  

Сделай салат из соленых груздей. Для этого смешай 250 г консервированных грибов, 1/2 филе отварной курицы, 1 ст. ложку тертого сыра, горсть тертого корня сельдерея, 1 ст. ложку каперсов и заправь все майонезом.

Рыжик любит соль

Рыжика ты легко узнаешь по мясистой и вогнутой оранжевой шляпке с темными концентрическими кругами. Если нажать на ее внутреннюю часть, от прикосновения она позеленеет. Кстати, это единственный пластинчатый гриб, который можно солить без вымачивания. Их даже мыть не надо – стоит лишь убрать травинки и протереть. Затем выложить слоями толщиной 6 см и шляпками вниз, каждый раз посыпая солью (1 ст. ложка на 1 кг грибов), закрыть марлей и крышкой с гнетом. Когда рыжики дадут сок, отсчитывай 10 дней и наслаждайся грибочками. Только специи в них не клади, иначе рыжики потемнеют. 

Свари суп из соленых рыжиков. Сначала 400 г грибов вымочи (ночь), затем потуши вместе с луком (2 шт.) и петрушкой. Свари бульон из 400 г мяса и 200 г ветчины. В конце добавь 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки измельченных соленых огурцов, тушеные рыжики, влей 1 ч. ложку винного уксуса, доведи суп до кипения.

   

Источник фото: russianlook.com

Безопасные шампиньоны

В некоторых европейских странах вообще не собирают дикие грибы, а приобретают только культивированные – в первую очередь шампиньоны. Выращивать их начали французы несколько столетий назад, потом мода пришла в царскую Россию, а промышленное заготовление грибочков в нашей стране началось в конце 70-х годов прошлого века. Сейчас шампиньоны можно купить свежими круглый год и сделать из них любое блюдо – жюльен, суп, рагу, пирожки. У этих грибов плотная округлая шляпка, поэтому ее принято фаршировать. Готовятся шампиньоны всего 10 минут. Только покупай качественные грибочки без признаков болезней, черных точек и гнили. Шляпка должна быть в диаметре не больше 4-5 см, нераскрытая и с целым «покрывалом» у ножки. Пластиночки у таких экземпляров светлые – если они потемнели, значит, гриб перезрел и в нем начались процессы старения. Правда, в Европе иногда выращивают огромные шампиньоны (до 15 см в диаметре) с раскрытыми прямыми шляпками и называют их красиво – «портобелло». Но микологи (специалисты по грибам) говорят, что моду на такие грибы инициировали сами производители и ничего хорошего (кроме большого веса) в них нет.  

Приготовь фаршированные шампиньоны. Сначала вымой и высуши грибы (12 шт.), затем удали у них ножки и посоли изнутри. Для начинки обжарь головку репчатого лука, зубчик чеснока и измельченные ножки шампиньонов в течение 5 мин. Затем смесь остуди, добавь немного базилика, соль с перцем, 1 ст. ложку панировочных сухарей, 100 г

 тертого сыра, все перемешай и заполни шляпки готовым фаршем. Сверху посыпь сыром и запекай 10 мин. при 200° С.   

Сморчки не совсем съедобны?

Для того чтобы из диких грибов вышли токсины (предполагаемые), их рекомендуют сначала отварить, а уже потом поджарить или сделать жюльен. Но есть шляпочные, для которых такая процедура является обязательной. Это относится к условно съедобным грибам, несущим в себе токсины из группы гидразинов, – сморчкам, строчкам, некоторым млечникам и сыроежкам. Все они становятся пригодными к употреблению только после предварительной обработки – сначала отвариваешь 15-20 минут, затем тщательно промываешь холодной водой и только тогда приступаешь к кулинарным экспериментам. Если этого не сделать и сразу бросить грибочки на сковородку, они вызовут сильнейшее отравление. 

Сделай соус из сморчков. 600 г отваренных грибов мелко нарежь, добавь нашинкованные 2 головки лука, соль, перец и поджарь. Затем 1 ст. ложку муки смешай с 50 г сливочного масла, разведи 2 стаканами мясного бульона и вари, помешивая, до загустения. Потом добавь жареные сморчки, стакан сметаны и кипяти 2 мин. Готовый соус посыпь мускатным орехом и укропом.

Мнение специалиста

Максим Тарусин, член Ассоциации профессиональных поваров России, шеф-повар ресторанов музея-усадьбы «Царицыно»

Суп-пюре из грибов сделать очень просто – спассеруйте лук с чесноком на растительном масле, затем добавьте сливочное и обжарьте до корочки белые, подосиновики или шампиньоны (остальные трубчатые не подойдут). Делайте это небольшими партиями и на сильно раскаленной сковородке, чтобы белок гриба «схватился» и структура продукта не нарушилась. Затем добавьте сливки, соль, свежесмолотый перчик, все измельчите в блендере, – и нежнейший суп-пюре готов.

Бабушкины секреты

• Грибы быстро портятся, поэтому чистить и готовить их надо в день сбора. Если нет времени на обработку, убери их немытыми и нечищеными в холодильник.
• За исключением груздей, волнушек, сморчков и других едких грибов, которые надо вымачивать, остальные нельзя долго держать в воде – быстро промой их в дуршлаге и высуши салфеткой.
• Для варки грибов нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
• Готовые грибные блюда можно хранить в холодильнике не больше 30 часов. Угощения с картошкой лучше съесть раньше.
• Чтобы грибы не чернели во время чистки, периодически опускай их в холодную подсоленную воду с небольшим количеством уксуса.
• Суп лучше всего варить из белых грибов (бульон получается прозрачным), подберезовиков и подосиновиков.
• Сушеные грибы надо вечером тщательно промыть и замочить в молоке, а наутро готовить.
• По санитарным правилам, сушить рекомендуется только белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчковые.
• Грибы хороши с такими приправами, как тимьян, майоран, можжевельник, розмарин, чеснок и имбирь.   
• Грибы сочетаются почти с любыми продуктами – овощами, рисом, рыбой, морепродуктами. Не стоит их употреблять лишь с жирным мясом, орехами, молоком. 
• Во время «тихой охоты» не отрезай грибы, а выкручивай их из грибницы, иначе ты оставишь в лесу рассадник микробов.

Звезды о грибах

 

	Маша Цигаль – Я обожаю грибы и отлично умею их готовить. Могу поделиться своим любимым рецептом котлеток. 400 г соленых грибов измельчите и смешайте с 400 г картофельного пюре. Затем все это посолите-поперчите, добавьте 1 ст. ложку оливкового масла и 3 ст. ложки молока. Массу как следует разотрите и слепите из нее котлеты. Потом обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле. Перед подачей посыпьте укропчиком.
	Наталия Гулькина – Я не грибник – не люблю ходить по лесу. К тому же грибы надо собирать, только зная их, иначе ими можно отравиться. Зато магазинные маринованные обожаю, особенно маслята. Кстати, это самый безопасный вид заготовки, ведь с уксусом погибают все микробы. Еще могу съесть жареные грибы с картошечкой. В Испании, например, в качестве горячей закуски часто подают жареные лисички с чесночком – очень вкусно!
	Александр Песков – У меня к грибам очень осторожное отношение, с тех пор как в детстве я отравился супом из них. Моя мама покупала сушеные белые у одной и той же женщины на рынке, и всегда все было хорошо. Кроме единственного раза: спустя часа два после обеда у меня разболелся живот и было ощущение, что вместо желудка – кипящий котел. Мне было очень плохо. С тех пор спокойно могу есть только шампиньоны.

Ядовитые грибы

Не верь, когда говорят, что ядовитый гриб не едят личинки насекомых и в его присутствии в бульоне чернеют луковица и серебряная ложка. Отличить несъедобный экземпляр можно только по внешнему виду – как правило, у него есть бахрома на ножке в виде кольца и клубневидное утолщение у основания. Многие ядовитые грибы имеют резкий неприятный запах, у некоторых мякоть при разрезании меняет окраску. Причем большинство опасных экземпляров встречается среди пластинчатых – это мухоморы, бледная поганка, ложные опята и лисички. Среди трубчатых ядовит только один представитель – сатанинский. Всего же в нашей стране насчитывается около 80 видов смертельно опасных грибов.

 

1. Сатанинский (чертов) гриб Чтобы не спутать его с белым или подосиновиком, загляни под шляпку – «губка» у ядовитого гриба кроваво-красная или красно-оливковая, в то время как у съедобных она беловатая или зеленовато-оливковая. Ножка у сатанинского желто-красная, с красной сеткой, у белого – грязно-белая или коричневатая, у подосиновика – беловатая, в черных чешуйках.

2. Ложная лисичка Шляпка у нее меньше, чем у настоящей, а мякоть желтая, в ножке – красновато-желтая. У съедобной лисички она белая или светло-желтая.

3. Ложные опята Отличаются от настоящих зеленой окраской пластинок и сернисто-желтой шляпкой – у настоящего опенка она буро-желтая или рыжевато-коричневая, в середине более темная.

4. Бледная поганка Это cамый ядовитый и самый страшный гриб. Он содержит яд фоллоидин, сохраняющий свою токсичность при любых способах обработки. Причем первые признаки отравления могут появиться лишь спустя 30 часов после трапезы. Внешне бледная поганка выглядит так – у нее белая шляпка с оливковым, зеленоватым или сероватым оттенком с волокнистой поверхностью. Ножка светлая, высотой 10-15 см, цилиндрическая и у основания сильно утолщенная, с белым мешковидным кольцом-вольвой.

5. Мухоморы Встречается несколько их разновидностей, но многие можно узнать по белым крапинкам на шляпке, широкому белому кольцу под шляпкой и клубневидным утолщениям у основания.

 

Виды грибов подосиновиков, подберезовиков и обабков с фото и описаниями: розовеющие, красные, белые

Грибы обабки по праву считаются самыми ценными в тихой лесной охоте грибников. Даже на фото обабок выглядит очень привлекательно за счет своей уникальной структуры. Существуют различные виды подосиновиков и подберезовиков, которые относятся в обширной группе губчатых грибов. На этой странице представлены распространенные виды подберезовиков и подосиновиков в сопровождении фото и кратких описаний.

Шляпка подушковидная, гладкая, войлочная, волокнистая, часто со стерильным краем, у молодых базидиом прижатым к ножке, сухая, матовая, ржаво-коричневая, охристо-бурая, оранжево-коричневая. Гименофор выемчатый, беловатый, сероватый, реже желтоватый. Трубочки открываются округлыми порами. Ножка цилиндрическая или к основанию утолщенная, зернисто-чешуйчатая, шероховатая, с беловатыми, коричневатыми или черноватыми чешуйками, состоящими из дерматоцистид, которые обычно сплошь покрывают ножку у молодых экземпляров. Мякоть белая, на разрезе часто краснеет, синеет, сереет или чернеет, реже не изменяется. Споровый порошок бурый, различных оттенков. Споры веретеновидные, веретеновидно-эллипсоидальные, веретеновидно-цилиндрические.

Для подосиновика характерно появление тремя слоями. Первый слой («колосовики») — с конца июня до первых чисел июля — появляется необильно. Второй слой («жнивняки») — в середине июля, образование базидиом более обильное. Третий слой («листопадники») — с середины августа до середины сентября, образование базидиом наиболее длительное и массовое. Между слоями и после, до середины октября, может наблюдаться редкое одиночное плодоношение, особенно во влажное лето, когда слои выражены слабо.

Посмотрите грибы обабки на фото — это плотная структурная мякоть и губчатая внутренняя поверхность шляпки:

Подосиновик красный (красноголовик)

Подосиновик красный, обабок красноголовый, осиновик красный, красный гриб, красноголовик

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, с повисающими по краям хлопьями, желто-красная, оранжево-красная, красно-коричневая, буровато-красная. Цвет шляпки зависит от условий произрастания: в тополевых лесах она с серым оттенком, в чистых осинниках — темно-красная, в смешанных оранжевая или желто-красная. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым, может быть с оливковым или желтоватым оттенком, при нажатии темнеет. Трубочки длиной до 3,5 см с мелкими угловато-округлыми порами.

Ножка 5-15 (20) х 1,2-2,5 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, вся серовато-белая, покрыта продольно-волокнистыми чешуйками, сначала они белые, с возрастом становятся буроватыми.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Цвет на разрезе белый, в нижней части ножки синеватый, быстро синеет, затем чернеет; под действием формалина быстро становится желто-оранжевым. Споровый порошок оливково-коричневый.

Растет подосиновик красноголовик в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном мелколесье, в осиновых порослях бывает обилен. В засушливое лето появляется в сырых высокоствольных осинниках, встречается в июне — октябре. Съедобен.

Гриб грабовик и его фото

Шляпка у гриба гробовика 6-10 (20) см в диаметре, изначально полушаровидная, с подогнутыми краями, затем становится подушковидной, поверхность неровная или слегка морщинистая, бархатистая. Кожица не снимается, сухая, матовая, в сырую погоду блестящая, оливково-бурая или различных коричнево-серых оттенков, с возрастом может съеживаться, обнажая мякоть и трубочки по краю шляпки. Гименофор глубоковыемчатый, беловатый или песочно-серый, затем светло-каштановый, желтовато-оливковый. Трубочки длиной 2,5-3 см, мягкие, слегка водянистые, поры очень мелкие, угловато-округлые.

Ножка 5-14 (16) х 1-3 (4) прямая или изогнутая, книзу утолщенная, изначально цилиндрическая или вздутая, основание заострено, середина утолщена и почти цилиндрическая, сплошная, в верхней части беловато-сероватая, ниже темнее, при старении желтоватая, чешуйчато-волокнистая (чешуйки меняют цвет от беловатого до светло-желтого, а затем темно-бурого).

Мякоть толстая, мясистая, волокнисто-ватообразная, беловато-сероватая, в ножке твердая, беловато-сероватая или желтоватая, на разрезе становится слегка фиолетово-розоватой, затем чернеет, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок табачно-коричневатый.

Произрастает в широколиственных лесах, встречается в июле — сентябре. Съедобен.

Посмотрите гриб грабовик на фото, которые показаны на этой странице:

Белый подберезовик: фото и описание

Реже встречается гриб белый подберезовик: фото и описание этой разновидности можно посмотреть далее.

Шляпка 4-8 (15) см в диаметре, изначально подушковидная, затем выпукло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, прижато-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, чаще сухая, грязно-белая, сероватая, с зеленоватым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, изначально белый, затем становится грязно-серым. Трубочки одинаковой длины, поры неровные, угловатые.

Ножка 7-10 х 0,8-1,5 см (в густой траве бывает и выше), удлиненная, тонкая, к шляпке сужающаяся, беловатая, покрыта белыми отстоящими чешуйками, которые с возрастом или при высыхании темнеют.

Мякоть в шляпке нежная, водянистая, белая, в ножке — волокнистая; на разрезе не изменяет цвет (только в основании иногда может слегка синеть), с пресным вкусом, без особого запаха. Споровый порошок оливково-бурый.

Произрастает в сырых березовых и смешанных с березой лесах, часто встречается по краям болот, образует базидиомы с середины июля и до начала октября. Съедобен.

Подберезовик обабок черный

Шляпка 5-12 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклой формы, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая, бархатисто-волокнистая, в сырую погоду слабо-слизистая, черно-бурая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится буровато-серым. Трубочки длиной до 3 см, с крупными угловато-округлыми порами.

Ножка 5-12 (15) х 2-3 (6) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, серовато-белая, покрыта черно-бурыми мелкими оттопыренными чешуйками.

Мякоть мясистая, плотная, в шляпке упругая, с возрастом становится мягкой, в ножке продольно-волокнистая, белая, на разрезе не изменяющаяся, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обабок черный в заболоченных березовых и смешанных с березой лесах, по окраинам верховых болот, встречается редко и необильно, в июле — сентябре. Съедобен.

Подберезовик розовеющий

Шляпка 8-15 (18) см в диаметре, мясистая, изначально округло-выпуклая, иногда неправильно-округлая, полу-округлая, затем округло-распростертая, легко отделяется от ножки. Кожица голая или тонко-войлочная, сухая, серовато-бурая, орехов-осеровато-коричневая, чаще темно-серая, с более светлым мраморным рисунком. Гименофор глубоко-выемчатый, беловатый, кремовый, у зрелых буровато-серый, при нажатии розовеющий, затем становится коричневатым. Трубочки длинные, поры мелкие, округлые.

Ножка 6-10 (12) х 1-2 см, плотно-мясистая, сплошная, удлиненная и тонкая, у основания утолщенная, часто изогнута в сторону более освещенных мест, грязно-белая, с черно-бурыми частыми чешуйками, наиболее густо расположенными вдоль волокон, на которые разрывается покров ножки (у очень молодых экземпляров вся ножка может быть черной).

Мякоть губчатая, в ножке продольно-волокнистая, на разрезе розовеющая, краснеющая (у базидиом с темной окраской шляпки в основании ножки мякоть голубовато-зеленая), с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает подберезовик розовеющий во влажных березовых, сосново-березовых лесах, по окраинам болот среди берез, встречается группами по 2-3 экземпляра, в июле (мае) — октябре. Съедобен.

Белый подосиновик и его фото

Шляпка 4-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, сухая, войлочная или голая, белая или беловатая, с розовым, коричневатым или сине-зеленоватым оттенком, позднее становится желтоватой. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, беловатый, позднее — желтоватый, кремовый, с возрастом приобретает сероватый оттенок. Трубочки длиной до 3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 5-10 (15) х 1-3 (7) см, плотномясистая, сплошная, цилиндрическая, к основанию утолщенная и иногда с зеленоватым оттенком, с серыми и темно-серыми чешуйками.

Мякоть плотная, твердая, белая, у основания ножки часто сине-зеленая, на срезе шляпки синеет, в ножке — лиловеет, позднее — темнеет и чернеет, с приятным запахом и сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает во влажных березовых или смешанных лесах, в засушливую погоду — в высокоствольных осинниках; редкий, но иногда очень обилен, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Посмотрите белый подосиновик на фото, которое показывает различные виды гриба:

Дубравные разновидности подосиновика

Дубравные разновидности подосиновика отличаются характерным внешним видом. Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушковидно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, в сухую погоду и у взрослых экземпляров — растрескавшаяся, «шахматная», каштаново-коричневая с оранжевым оттенком. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем становится серым, серовато-коричневатым. Трубочки длиной 2-3 см, поры мелкие, угловатые.

Ножка 10-15 (20) х 1,5-2,5 (3) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, грязно — белая, покрыта пушистыми чешуйками коричневого цвета.

Мякоть мясистая, плотная, бело-серая, на разрезе изначально видны размытые темно-серые пятна, затем цвет быстро меняется сначала на сине-лиловый, а потом на иссиня-черный, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок охристо-коричневый.

Произрастает в дубравах и смешанных с дубом лесах, встречается в июне — сентябре. Съедобен.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка 5-10 (15) см в диаметре, мясистая, изначально полушаровидная, затем подушко-видно-выпуклая и несколько выступающая в центре, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, гладкая или слабоморщинистая, сухая — матовая, в сырую погоду слабо-слизистая, очень изменчивая в окраске, от беловатого до сероватого, серо-коричневая, каштаново-коричневая или буро-коричневая. Гименофор свободный, легко отделяющийся от мякоти, белый, затем сереющий, с коричневыми крапинками. Трубочки длиной 1,5-2 см, узкие, часто расположенные, поры мелкие, округлые.

Ножка 5-12 (20) х 1-3 см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, слабо расширенная в нижней части, продольно-волокнистая, беловатая с темно-серыми или черно-бурыми продольными чешуйками.

Мякоть изначально мясистая, плотная, нежная, затем рыхлая, дряблая, водянистая, а в ножке жестко-волокнистая, на разрезе не изменяющаяся или иногда чуть розовеющая, с приятным запахом, сладковатым вкусом. Споровый порошок оливково-коричневый.

Произрастает подберезовик обыкновенный в березняках и других смешанных лесах с примесью березы; встречается часто, начинает образовывать базидиомы раньше других видов рода Leccinum, в (мае) июне — октябре. Съедобен.

Желто-бурые подосиновики: фото и описание

Радуют глаз желто-бурые подосиновики: фото и описание этих прекрасных лесных жителей представлено далее.

Шляпка 10-20 (30) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видновыпуклая, затем выпукло-распростертая, изредка плоская. Кожица сухая, слегка шерстистая, слабо-волокнисто-чешуйчатая, слабо-войлочная, в сырую погоду слабо-слизистая, у молодых базидиом часто свисает с края, окраска может быть от желтовато-серой до ярко-красной, очень вариабельна в оттенках. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, затем светло-серый, оливково-серый. Трубочки длиной 1-1,5 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 8-15 (22) х 2-4 (7) см, плотно-мясистая, сплошная, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, у основания иногда зеленоватая, белая или сероватая, покрыта мелкими густыми волокнисто-зернистыми чешуйками, сначала бурого, а затем черного цвета.

Мякоть мясистая, упругая, с возрастом становится мягкой, белая, на разрезе изначально розовеет, затем синеет, до фиолетово-черного цвета, в ножке становится сине-зеленой, без особого запаха, с пресным вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает в березняках, осинниках и сухих хвойных лесах с примесью березы, предпочитает каменистую, песчаную и торфянистую почвы; встречается в июне — октябре (ноябре). Съедобен.

Подберезовик разноцветный

Шляпка 5-10 (12) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная, подушко-видно-выпуклая, затем выпукло-распростертая. Кожица сухая, может слегка свисать с края шляпки, в сырую погоду слабослизистая. Окраска неоднородная: на мышино-сером или темно-коричневом фоне имеются продолговатые подпалины желтоватого или светло-серого цвета (отмечены разновидности с кирпично-оранжевым цветом основного фона). Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти шляпки, белый, светло-серый, с возрастом приобретает серо-коричневый цвет, нередко покрывается более темными пятнами; при надавливании может розоветь. Трубочки длиной 1-1,2 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 12-15 (18) х 2-2,5 (3) см, (высота ножки зависит от высоты мха, над которым необходимо поднять шляпку), цилиндрическая, несколько утолщающаяся в нижней части, белая, густо покрытая черными или темно-коричневыми штриховатыми чешуйками.

Мякоть плотная, быстро становится рыхлой, на срезе в шляпке розовеет, трубочки слегка синеют, ножка розовеет или зеленеет, у основания приобретает серо-голубой оттенок, вкус чуть кисловатый, запах слабо выражен. Споровый порошок светло-коричневый с оттенком корицы.

Произрастает подберезовик разноцйветный преимущественно во влажных местообитаниях среди мха, в июне — октябре. Съедобен.

Подосиновик боровой

Шляпка 8-15 (20) см в диаметре, толсто-мясистая, изначально полушаровидная с плотно прижатым к ножке краем, затем подушко-видно-выпуклая, легко отделяется от ножки. Кожица не снимается, бархатистая, заметно заходящая за края шляпки, красно-бурая, неестественного темно-малинового цвета. Гименофор выемчатый, легко отделяющийся от мякоти, белый, серовато-кремовый, при надавливании окрашивается в красный цвет. Трубочки длиной 1,5-3 см, поры мелкие, угловато-округлые.

Ножка 6-10 (15) х 2-3 (5) см, плотно-мясистая, сплошная, цилиндрическая, часто расширяется в нижней части, порой глубоко уходящая в землю, белая, у основания иногда зеленоватая, покрыта продольными волокнистыми чешуйками бурого цвета, делающими ее бархатистой на ощупь.

Мякоть мясистая, плотная, белая, на разрезе быстро синеет, затем чернеет, местами может темнеть, не дожидаясь разреза, без особого запаха, с пресным, иногда чуть островатым вкусом. Споровый порошок желто-бурый.

Произрастает боровой подосиновик в сухих сосновых мшистых лесах, встречается редко, в июне — сентябре. Съедобен.

Как называется гриб с зеленой губкой. Гриб с красной шляпкой и белой ножкой. Желтый и желто-бурый моховик

Осень ― это пора сбора урожая, а для опытных грибников еще и возможность наполнить свою корзину полезными и вкусными грибами. Чтобы знать, какие грибы являются съедобными, а какие нет нужно тщательно изучать энциклопедии и желательно пользоваться советами бывалых грибников. Грибы, имеющие пластинчатую структуру шапки, обычно относятся к съедобным, но далеко не все они имеют такое строение, поэтому следует получше ознакомиться со всеми описаниями съедобных видов грибов.

Альбатреллус овечий

Обычно грибы одиночные, но могут срастаться с боковой или центральной ножкой. Ножка гриба в длину вырастает около 7 сантиметров и 3 сантиметров в диаметре, форма шляпки похожа на неправильный круг, в центре она немного выпуклая, а позже становится плоской и эластичной. Поверхность шляпки может иметь серовато-желтый, бледно-серый или белый окрас. Когда гриб молодой шляпка слабочешуйчатая почти гладка, потом чешуйки приобретают более выраженную форму. Гриб обладает белой мякотью, которая склонна менять цвет на желтовато-лимонный при высушивании.

Аурикулярия (Уховидная)

Уникальный гриб по количеству полезных веществ. Он отличается интересной формой, которая напоминает сморщенное ухо, его шляпка вырастает на 8 сантиметров в высоту, 12 сантиметров в диаметре и 2 миллиметра в толщину. Снаружи он покрыт небольшим пушком и имеет оливково-желтовато-коричневый окрас, внутри блестящий и серо-фиолетовый. Ножку гриба обычно трудно заметить, он высыхает в засуху и способен восстанавливаться после дождя. Этот лесной съедобный гриб располагается на деревьях и предпочитает дуб, ольху, клен и бузину.

Белый гриб

Гриб имеет полушаровидную подушковидную шляпку, она довольна мясистая и выпуклая, размах шляпки составляет 20-25 сантиметров. Ее поверхность немного клейкая, гладкая, ее окрас бывает коричневым, светло-бурым, оливковым или фиолетово-бурым. Гриб обладает мясистой цилиндрической ножной, высота которой не превышает 20 сантиметров и 5 сантиметров в диаметре, внизу она расширяется, наружная поверхность обладает светло-коричневым или белым оттенком, сверху присутствует сетчатый рисунок. Большая половина ножки обычно находится в подстилке (под землей). Это один из множества съедобных грибов, которые распространены в Саратовской области.

Белый подберезовик

Форма шляпки гриба полушаровидная, а потом подушкообразная, ее диаметр около 15 сантиметров, голая и может становиться слизистой. Наружная часть шляпки может приобретать различные оттенки серого и коричневого. Ножка сплошная, цилиндрическая, диаметр составляет 3 сантиметров, длина около 15 сантиметров. Внизу ножка гриба немного расширяется, ее цвет беловато-серый и присутствуют продольные темные чешуйки. Трубки спороносного слоя длинные, его цвет белый, переходящий в грязно-серый.

Белый подосиновик

Гриб относится к крупным видам, размах шляпки достигает в диаметре 25 сантиметров, окрас наружной части бывает белым или некоторых оттенков серого. Нижняя поверхность гриба мелкопористая, белая вначале роста, у старых грибов становится серо-коричневой. Ножка довольно высокая, у основания она утолщается, ее цвет белый, присутствуют продолговатые чешуйки коричневого или белого окраса. Структура мякоти плотная, обычно она сине-зеленая у основания гриба, на изломе становится синей почти черной. Данный вид относится к съедобным грибам, которые собирают грибники Ростовской области.

Размер шляпки гриба варьируется в пределах 2-15 сантиметра, иногда 30 сантиметров, у молодняка она полушаровидная, созревая, становится вогнутой или плоско-распростертой обычно имеет неправильную форму. Структура шляпки бывает чешуйчатой и гладкой, цвет наружной поверхности обычно белый, но у старых экземпляров встречаются желтовато-белые шляпки. Ножка гриба толстая, ее высота составляет всего 4 сантиметра, а диаметр около 3 сантиметров, ближе к основанию она сужается, кожица молодняка белая, становится слегка желтоватой с возрастом. Мякоть имеет упругую структуру, пластинки спороносного слоя широкие они белые или желтовато-бурые.

Болетин болотный

Диаметр шляпки гриба обычно не превышает 10 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, подушкообразная, по центру наблюдается бугорок. Она войлочно-чешуйчатая, мясистая и сухая, окрас у молодняка довольно яркий пурпурно- или вишнево-красный, бордовый, у старых грибов с желтоватым оттенком. Высота ножки достигает 4-7 сантиметра, а диаметр 1-2 сантиметра, у основания гриба ножка немного утолщенная, иногда заметны остатки кольца, под которым она красная, а сверху желтая. Мякоть обладает желтым слегка синеющим окрасом, спороносный слой низбегающий на ножку, его цвет желтый, а потом бурый, поры широкие.

Боровик

Шляпка обладает округлой формой в начале роста, позже трансформируется в плоско-выпуклую, ее цвет темный почти черный, кожица гладкая слегка бархатистая. Мякоть по структуре плотная, ее цвет белый и он не меняется при разрезе, она отличается выраженным грибным ароматом. Ножка массивная, имеет булавовидную форму, она сильно утолщена у основания, ее цвет терракотовый, а сверху всегда можно заметить сеточку белого цвета. Если нажать пальцами на гименофор можно наблюдать появление оливково-зеленых пятен.

Валуй

Шляпка в диаметре вырастает от 8 до 12 сантиметров, а иногда и 15 сантиметров, окрашена в желтый или буро-желтый. Молодняк имеет шаровидную шляпку, которая, созревая, раскрывается и становится плоской, она блестящая и гладкая, присутствует слизь. Форма ножки бочковидная или цилиндрическая, длина составляет 5-11 сантиметров, а толщина около 3 сантиметров, ее цвет белый, но может покрываться пятнами бурого окраса. Мякоть довольно хрупкая, она белая, но постепенно темнеет на срезе вплоть до бурого цвета. Спороносный слой белый или грязно-кремовый, пластинки узкоприросшие, частые, имеют разную длину.

Вешенка

Размер шляпки гриба в диаметре варьируется от 5 до 22 сантиметров. Встречается кожица разных окрасок: желтоватая, белая, палевая, сине-серая, пепельная или темно-серая, форма бывает раковинообразной округлой или уховидной, ее поверхность матовая и гладкая, а края тонкие. Короткая ножка цилиндрическая, ее поверхность гладкая, основание войлочное. Мясистая мякоть сочная, белая и приятная на вкус с легким грибным ароматом. Пластинки ниспадают на ножку, они широкие и среднечастотные, у молодняка белые, а потом становятся сероватыми. Данный съедобный гриб распространен на Кубани.

Волнушка

Конусообразная шляпка достигает 5-8 сантиметра в диаметре, она обладает кремово-белым окрасом и темнеет ближе к середине, поверхность очень ворсистая по краям шляпки распушенная. Ножка гриба может вырастать в длину 2-8 сантиметров, и около 2 сантиметров в толщину, окрас поверхности не отличается от наружной части шляпки, сужается ближе к основанию. Мякоть ломкая белого цвета, выделяется млечный сок на изломе. Пластинки низбегающие, приросшие, узкие и частые, у молодняка белые, у старых грибов кремовые или желтые. Этот вид можно встретить на просторах Московской области.

Гигрофор

Шляпка гриба обычно не вырастает больше 5 сантиметров в диаметре, редко вырастает до 7-10 сантиметров, она имеет выпуклую форму, нередко с небольшим бугорком посередине, в дождливую погоду выделяет слизь, окрашена может быть в серый, белый, красноватый или оливковый цвет. Ножка обладает плотной структурой, ее форма зачастую цилиндрическая, окраска в тон шляпке. Пластинки расположены редко, они толстые, нисходящие и восковатые, бывают белыми, розовыми или желтыми.

Говорушка

Шляпка гриба обычно имеет небольшие размеры всего 3-6 сантиметра в диаметре, ее форма воронковидная, кожица сухая и гладкая, шляпка очень тонкая, ее окрас бывает бледно-желтовато-бурым, светло-каштановым или серо-пепельным. Цилиндрическая ножка не растет больше 4 сантиметров в высоту и 0,5 сантиметра в толщину, цвет кожицы бледно-желтый, она всегда светлее поверхности шляпки. Пластинки приросшие, нечастые и широкие, они всегда светлоокрашенные или беловатые.

Головач

Очень необычный и своеобразный представитель дождевых грибов. Его плодовое тело огромное, имеет форму кегли или булавы, у молодняка цвет насыщенно-белый. Высота гриба может достигать 20 сантиметров, его мякоть белого цвета имеет рыхлую структуру. Ножка гриба бывает значительно больше плодового тела или значительно меньше. Употреблять в пищу можно только грибы не до конца созревшие, их легко отличить от старых, поскольку те более темные и наружная поверхность шляпки в трещинах.

Гриб решетник

Шляпка гриба в размахе составляет около 5-11 сантиметров, наружная поверхность может быть коричневой, бурой или рыжеватой, иногда с красным оттенком, у молодняка она немного выпуклая, затем становится более ровной, плоской, гладкая на ощупь. Высота цилиндрической ножки достигает 5-12 сантиметров, по цвету обычно не отличается от шляпки, она гладкая на ощупь, твердая и плотная, иногда немного изогнута. Мякоть гриба имеет бурый или желтый оттенок, на месте среза становится слегка розоватой. Трубчатый слой всегда чуть светлее шляпки, он светло-коричневый или желтоватый.

Груздь перечный

Шляпка выпуклая у молодняка и распростертая у более зрелых, воронковидная у старых, диаметр 13-15 сантиметров. Кожица сухая, матовая, ее цвет белый с маленькими пятнами буро-желтого цвета. Плотная, толстая, белая мякоть выделяет светлый млечный сок на срезе он зеленеет со временем. Отличительным признаком гриба считаются его узкие и частые пластины белого цвета с кремовым оттенком.

Груздь черный

Гриб обычно произрастает поодиночно, несмотря на название его цвет не черный, а зеленовато-оливково-бурый. Шляпка плоская или воронкообразная с ямкой посередине, ее поверхность клейко-вяжущая, размах 10-20 сантиметров. Ножка довольно короткая всего 3-7 сантиметров, ее толщина обычно не превышает 3 сантиметров, у основания более суженная. Мякоть имеет серовато-белый оттенок и на срезе темнеет, выделяя млечный сок. Пластинчатый слой грязновато-белый при надавливании чернеет. Земля Калининградской области весьма богата на этот вид съедобных грибов.

Дубовик обыкновенный

Массивная шляпка, размах которой 5-15 сантиметров, редко вырастает до 20 сантиметров, полушаровидная у молодняка, затем раскрывается и трансформируется в подушковидную. Бархатистая поверхность бывает серо-бурой и коричнево-желтой окрашена нерегулярно. Мякоть плотная с желтым оттенком, на срезе сразу приобретает сине-зеленый окрас и в итоге чернеет. Ножка булавовидная и толстая, ее высота 5-11 сантиметров, а толщина от 3 до 6 сантиметров, окрас желтоватый, но ближе к основанию темнее, присутствует темная сетка. Гименофор сильно меняет цвет с возрастом гриба, сначала он охряный, затем красный или оранжевый, а у старых экземпляров грязно-оливковый.

Ежевик (Ежовик) желтый

Диаметр шляпки варьируется в пределах 4-15 сантиметров, ее форма неровно-волнистая, выпукло-вогнутая, а края загнуты внутрь. Слегка бархатистая кожица сухая и бывает рыжевато-оранжевой и светло-охряной. Длина ножки около 4 сантиметров, ширина не более 3 сантиметров, структура плотная, а форма округло-цилиндрическая, поверхность гладкая светло-желтого оттенка. Мякоть светлая, хрупкая и плотная, на срезе приобретает буро-желтый оттенок. Гименофор являет собой густые шипики светло-кремового цвета, которые нисходят на ножку.

Желто-бурые подосиновики

Крупная шляпка вырастает около 10-20 сантиметров, а иногда и до 30 сантиметров в диаметре, ее цвет бывает желтовато-серым и ярко-красным, форма меняется с возрастом, сначала шаровидная, позже становится выпуклой или плоской (редко). Мясистая мякоть на изломе приобретает отчетливый лиловый оттенок, а позже почти черный окрас. Ножка высокая около 15-20 сантиметров, ширина 4-5 сантиметров, имеет цилиндрическую форму, утолщается книзу, сверху белая, снизу с зеленым оттенком. Спороносный слой серый или беловатый, поры мелкие, трубчатый слой очень легко отделить от шляпки.

Желтый и желто-бурый моховик

Вначале шляпка имеет форму полукруглую с подвернутым краем, а затем становится подушковидной, размер 5-14 сантиметров, поверхность опушенная, серо-оранжевая или оливковая, со временем она трескается, формируя маленькие чешуйки, они исчезают при созревании. Ножка имеет булавовидную форму, ее высота 3-9 сантиметров, а толщина 2-3,5 сантиметров, поверхность гладкая лимонно-желтая или немного светлее, снизу буроватая или красная. Мякоть светло-желтая или оранжевая, твердая, на изломе местами может синеть. Трубочки приросшие к ножке, поры мелкие, по мере созревания крупнеют.

Зимний гриб

Небольшая шляпка может вырастать около 2-8 сантиметров в диаметре, у молодняка она выпукло-округлая, позже становится выпукло-распростертой, поверхность гладкая, слизистая оранжево-коричневая, но посередине чуть темнее. Пластинки редкие, кремовые, с возрастом темнеют. Ножка растет в высоту до 8 сантиметров, в толщину она не превышает 1 сантиметр, имеет цилиндрическую форму, сверху обычно желтая, а снизу темнее, коричневая или красная. Мякоть шляпки мягкая, а на ножке более жесткая, имеет светло-желтый оттенок.

Зонтик пестрый

Диаметр шляпки гриба внушающий, от 15 до 30 сантиметров, а иногда и все 40 сантиметров, она яйцеобразная в начале роста и постепенно трансформируется в плоско-выпуклую, распростертую и зонтиковидную, посередине присутствует бугорок. Поверхность шляпки бело-серая, чисто-белая или бурая, на ней всегда есть крупные чешуйки бурого цвета, исключением является центр шляпки. Пластинки приросшие к коллариуму, их цвет кремово-белый, а со временем появляются красные прожилки. Ножка очень длинная 30 сантиметров и выше, ее толщина всего 3 сантиметра, у основания утолщается, поверхность кожицы коричневая.

Калоцибе майский (Рядовка)

Шляпка в размахе составляет 5-10 сантиметров, у молодняка ее форма подушкообразная или полушаровидная, она раскрывается с возрастом и теряет свою симметричность, края могут загибаться. Поверхность желтовато-белая, сухая и гладкая, мякоть плотная, ее окрас белый, присутствует отчетливый мучнистый запах. Пластинки приросшие, узкие и частые, вначале практически белые в зрелости светло-кремовые. Ширина ножки 1-3 сантиметров, высота 2-7 сантиметров, поверхность гладкая, обычно оттенок идентичный цвету наружной поверхности шляпки.

Лаковица розовая

Шляпка меняет свою форму с возрастом, у молодых грибов она бывает колокольчатой или выпукло-вдавленной, а в зрелом возрасте становится выпуклой с впадиной посередине и часто растрескивается с волнистыми краями. Окраска в зависимости от погодных условий бывает розово-морковной, желтой или практически белесой. Пластинки приросшие, широкие, обычно их цвет совпадает с оттенком наружной части шляпки. Длина цилиндрической ножки составляет 8-10 сантиметров, она ровная, структура плотная, немного темнее шляпки или имеет идентичный цвет. Мякоть водянистая, особого запаха не имеет.

Лиофиллум ильмовый

Шляпка около 4-10 сантиметров, выпуклая у молодняка, мясистая, край завернутый, склонна при созревании трансформироваться в более распростертую, ее окрас бывает светло-бежевым или белым, на поверхности присутствуют “водянистые” пятна. Пластинки зубцом приросшие к ножке, они частые и всегда чуть светлее оттенка шляпки. Длина ножки гриба 5-8 сантиметров, в диаметре обычно не больше 2 сантиметров, форма изогнута, оттенок часто совпадает с наружной частью шляпки.

Лисички

Плодовые тела грибов бывают крупными и средними их форма шляпконожечная, шляпка почти воронковидная, мясистая, ее край толстый и тупой, окрас варьируется в пределах оттенков красного или желтого, редко беловатые. Ножка обычно короткая и довольно толстая, мякоть желтая или белая, на срезе в основном становится отчетливо синей или красной. Гименофор складчатый, складки толстые от шляпки не отделяется, но встречаются экземпляры с гладким спороносным слоем.

Масленок белый

Диаметр шляпки не превышает 11 сантиметров, она имеет выпуклую подушковидную форму в ранней стадии созревания, а позже становится уплощенной или вогнутой, у молодняка поверхность окрашена в белый и только по краям наружная часть бледно-желтая, затем приобретает желтовато- или серовато-белый оттенок, который в сырую погоду темнеет. Кожица шляпки голая, гладкая и немного слизистая, но при высыхании начинает блестеть. Мякоть имеет желтый или белый окрас, она склонна менять его на срезе на винно-красный. Высота ножки составляет 3-8 сантиметров, толщина не более 2 сантиметров, ее форма цилиндрическая, но бывает и веретеноподобной у основания.

Масленок желтоватый (Болотный)

Грибы растут одиночно и большими группами, в среднем размер шляпки составляет 3-6 сантиметров, но может вырастать и около 10 сантиметров, молодняк обычно имеет шаровидную шляпку, раскрытую или подушковидную форму гриб приобретает при созревании. Окрас ее варьируется в пределах серо-желтого и желтовато-коричневого, но бывает и насыщенно-шоколадной. Толщина ножки не превышает 3 сантиметров, присутствует маслянистое кольцо, выше которого ножка белая, а ниже желтая. У молодых экземпляром кольцо белое, у старых ― фиолетовое. Поры спороносного слоя круглые и небольшие, мякоть в основном белая.

Масленок летний зернистый

Гриб создает впечатление сухого, поскольку поверхность шляпки не липкая, ее форма округло-выпуклая, в диаметре может вырастать до 10 сантиметров, окрашена вначале в буро-коричневый, красный цвета, затем желто-охряный и чисто желтый. Тонкий трубчатый слой светлый у молодняка и светло-серо-желтый в зрелости, трубочки короткие с округлыми порами. Мякоть достаточно мягкая, буро-желтая и толстая, запаха почти не имеет, но вкус приятный. Длина ножки около 7-8 сантиметров, толщина почти 2 сантиметра, поверхность окрашена в желтый цвет.

Масленок лиственничный

Размер шляпки колеблется от 3 до 11 сантиметров, она коническая или полусферическая, эластичная и мясистая, созревая, склонна трансформироваться в выпуклую или распростертую форму. Поверхность шляпки блестящая, немного липнет, гладкая и легко отделяется. Трубочки короткие, приросшие, поры небольшие их края острые, выделяют немного млечного сока. Длина ножки 4-7 сантиметров, диаметр около 2 сантиметров, она изогнута или цилиндрическая, отличается твердостью. Мякоть имеет желтый оттенок и плотную структуру, на срезе цвет не теряет.

Масленок перечный

Размах шляпки составляет 3-8 сантиметров, выпукло-округлая форма присуща молодому поколению, позже она практически плоская, поверхность бархатистая, сухая обычно на солнце блестит, становится слизистой при повышенной влажности. Шляпка окрашена в светло-коричневый или медный иногда с оранжевым, бурым или красным оттенком. Длина ножки составляет 3-7 сантиметров, а толщина всего 1,5 сантиметра, в основном она цилиндрическая или немного изогнутая, сужается ближе к основанию. Мякоть желтоватая, рыхлая, трубочки нисходят на ножку, поры крупные, окрашены в коричнево-красный цвет.

Масленок поздний

Диаметр шляпки около 10 сантиметров, у молодняка она выпуклая, потом трансформируется в плоскую, посередине можно заметить бугорок, окрашена в шоколадно-бурый цвет, иногда присутствует фиолетовый оттенок. Поверхность слизистая и волокнистая, трубочки приросшие, поры небольшие, бледно-желтые у молодняка, затем приобретают буро-желтый оттенок. Ножка сплошная имеет цилиндрическую форму, в диаметре не более 3 сантиметров, ближе к шляпке окрашена в лимонно-желтый, у основания ― бурая. Мякоть сочная, мягкая, белая с лимонным оттенком.

Масленок серый

Подушковидная шляпка в размахе 8-10 сантиметров, окрашена в светло-серый, может присутствовать фиолетовый или зеленый оттенок, поверхность слизистая. Цвет трубчатого слоя обычно серовато-белый или буро-серый, широкие трубочки нисходящие. Мякоть водянистая, сильного вкуса и запаха не имеет, ее цвет белый, но к основанию ножки желтеет, синеет на изломе. Высота ножки 6-8 сантиметров, присутствует широкое войлочное кольцо, исчезающее по мере созревания.

Мокруха пурпуровая

Размах шляпки не превышает 8 сантиметров, она аккуратно округлая в молодом возрасте, созревая, раскрывается и даже становится воронкообразной, ее цвет сиренево-бурый с винно-красным оттенком. Наружная часть гладкая, у молодняка слизистая, мякоть не обладает сильным запахом, она лилово-розовая и толстая. Широкие пластинки нисходящие на ножку, розовато-лиловые у молодняка, а в зрелом возрасте грязно-бурые даже черные. Ножка искривленная, 4-9 сантиметров длинной, диаметр ― 1-1,5 сантиметра, ее окрас обычно совпадает с тоном наружной поверхности шляпки.

Моховик

Шляпка обладает полусферической формой, поверхность коричневая и бархатистая, на ней присутствуют трещинки, диаметр не превышает 9-10 сантиметров, у зрелых грибов шляпка трансформируется в подушковидную форму. Ножка тонкая (2 сантиметра) и длинная (5-12 сантиметров), у основания сужается, бывает немного изогнутой. Цвет мякоти красный или желтый, отличительным признаком считается приобретение ею синего оттенка на срезе.

Опята

В молодом возрасте шляпка полушаровидная, затем приобретает зонтиковидную форму или почти плоскую, ее размах колеблется в пределах 2-9 сантиметров, обычно поверхность покрыта небольшими чешуйками, но созревая, гриб от них избавляется. Окрас шляпки бывает светло-желтым, кремовым или красноватым, но центр всегда темнее остальной поверхности. Грибы имеют очень длинную ножку, она может вырастать от 2 до 17 сантиметров, а толщина составляет не более 3 сантиметров. Данный вид съедобных грибов любят собирать грибники в Крыму.

Паутинник

Шляпконожечные плодовые тела, вырастая до разных размеров, создают вокруг себя общее паутинистое покрывало. У молодняка шляпка чаще имеет коническую или полушаровидную форму, а созревая, становится выпуклой, обычно посередине ярко выраженный бугорок. Кожица окрашена в оранжевый, желтый, бурый, коричневый, фиолетовый или темно-красный. Форма ножки цилиндрическая, но может быть и булавовидной, обычно ее оттенок совпадает с цветом внешней части шляпки, мясистая мякоть бывает желтой, белой, оливково-зеленой, охристой или фиолетовой, склонна менять цвет на срезе.

Паутинник фиолетовый

Размах шляпки не превышает 9 сантиметров, в начале ее форма округло-колокольчатая, созревая, она становится выпуклой с тупым бугорком среднего размера, а затем и вовсе распростертой, часто с широким бугорком посередине. Поверхность гладкая и блестит, ее цвет вначале беловато-сиреневый или лилово-серебристый, а с возрастом все более выделяется желто-бурая или охряная середина. Пластинки узкие, средней частоты, зубцом приросшие, у молодняка они голубовато-серые, потом приобретают охряно-сизый или буро-коричневый оттенок. Паутинистое покрывало плотное лилово-серебристое, а позже рыжеватое. Высота булавовидной ножки достигает 5-9 сантиметров, толщина обычно не более 2 сантиметров, мякоть мягкая и толстая, водянистая в ножке.

Пецица

Гриб довольно интересный, он как таковой ни шляпки ни ножки не имеет, состоит из сидячего плодового тела, которое у молодняка имеет форму пузырька, а созревая больше напоминает блюдце, края которого завернуты. Диаметр такого блюдца достигает 8-10 сантиметров, поверхность гриба гладкая окрашена в различные оттенки коричневого, блестит в сырую погоду. Мякоть плодового тела довольно ломкая и тонкая.

Плютей

Гриб обладает шляпконожечным плодовым телом, размер которых может быть совершенно разным. Форма шляпки колокольчатая или распростертая, обычно посередине с небольшим бугорком, размах шляпок варьируется в пределах 2-20 сантиметров. Поверхность сухая, бывает волокнистой, гладкой и даже чешуйчатой, ее окрас бывает разным от белого до черного, обычно буро-коричневая. Мясистая мякоть бывает желтой, белой или сероватой, цвет не меняет. Цилиндрическая ножка немного расширяется ближе к основанию, пластинчатый гименофор белый или розовый, но со временем приобретает бурый оттенок.

Плютей львино-желтый

Размер шляпки составляет 2-5 сантиметров, в начале роста ее форма колокольчатая, позже приобретает плосковыпуклую, выпуклую или распростертую форму, ее кожица матово-бархатистая, гладкая на ощупь, окрас медово-желтый или буроватый. Пластинки широкие сначала желтые, а у старых грибов становятся розовыми. Длина ножки около 4-6 сантиметров, она достаточно тонкая всего 0,4-0,7 сантиметра, форма цилиндрическая, бывает ровной или немного изогнутой, волокнистая, часто присутствует клубеньковое основание, ножка окрашена в желто-бурый, ближе к основанию всегда чуть темнее. Плотная по структуре мякоть обладает приятным запахом.

Плютей олений

Шляпки обычно небольшие, их диаметр от 5 до 15 сантиметров, у молодняка выпуклые, потом приобретают более плоскую форму, а по центру бугорок, кожица гладкая, буроватая или серо-коричневая. Широкие пластинки расположены часто, их цвет розовый или белый. Ножка тонкая и длинная, мякоть мясистая, белая и имеет приятный запах, он немного похож на запах редьки.

Подберезовик обабок черный

Размах шляпки гриба 5-10 сантиметров, но может вырастать и до 20 сантиметров, вначале она обладает полушаровидной формой, позже выпукло-подушковидная, кожица гладкая от шляпки не отделяется, покрывается небольшим слоем слизи в сырую погоду, окрашена в буро-черный оттенок. Свободный гименофор легко отделить от шляпки, он белый, с возрастом становится серо-бурым. Ножка плотная, в высоту 5-13 сантиметров, толщина не превышает 6 сантиметров, обычно расширенная у основания, поверхность покрывается мелкими чешуйками.

Подберезовик обыкновенный

Шляпка полушаровидная выпуклая или подушкообразная, размер от 6 до 15 сантиметров. Оттенок внешней части серо-коричневый или бурый, поверхность шелковистая, обычно над краем шляпки немного нависает. Гименофор светлый, с возрастом сереет, ножка у молодняка булавовидная, внизу утолщенная, ее высота может достигать 10-20 сантиметров, но она тонкая, всего 1-3 сантиметра, по всей поверхности покрыта чешуйками темных оттенков. Мякоть почти белая, в ножке структура плотная, в шляпке ― рыхлая. Это один из многих съедобных видов грибов, которые встречаются даже в Сибири.

Подберезовик разноцветный

Шляпка гриба окрашена в серо-белый цвет, отличительной чертой является неравномерность окраса, ее размах достигает 7-11 сантиметров, форма может меняться от закрытой полушаровидной до слабо-выпуклой и подушковидной. Спороносный слой у молодняка светло-серый, у старых грибов серо-коричневый, трубки мелкопористые. Ножка цилиндрическая, высокая от 10 до 15 сантиметров, ее диаметр составляет 2-3 сантиметра, ближе к основанию она утолщается, обычно она густо покрывается чешуйками темного цвета.

Подберезовик розовеющий

Шляпка окрашена неравномерно, она небольшая буро-желтая, но присутствуют и более светлые пятнышки. Вначале трубчатый слой белый, созревая, приобретает грязно-серый окрас. Мякоть обладает плотной структурой, ее цвет белый, но на срезе розовеет, а потом темнеет. Ножка гриба короткая, поверхность окрашена в белый, но покрыта чешуйками темного цвета, она бывает немного изогнутой, а ближе к основанию утолщается.

Подгруздка

Гриб относится к крупным, встречаются экземпляры, диаметр шляпки которых составляет 30 сантиметров, ее форма плоско-выпуклая, по центру ямка, края вогнутые, поверхность окрашена в светлые тона у молодняка, а с возрастом темнеет. Пластинки узкие и достаточно тонкие, обычно белые, но бывают и голубовато-зеленого цвета. Ножка гриба мощная, обычно в тон наружной поверхности шляпки, у основания более широкая.

Подмолочник (Молочай)

Шляпка средних размеров (10-15 сантиметров) окрашена в коричнево-оранжевый, часто поверхность покрыта трещинами, ее форма плоско-выпуклая, затем становится воронковидной. плотная мякоть имеет кремово-желтый оттенок, выделяет млечный сок на изломе. Пластинки нисходящие на ножку, приросшие, кремово-желтые, но при нажатии сразу темнеют. Форма ножки цилиндрическая, высота около 10 сантиметров, толщина 2 сантиметра, окрас обычно совпадает с тоном шляпки.

Подосиновик боровой

Шляпка видоизменяется с возрастом, сначала она полушаровидная плотно прилегающая к ножке, потом приобретает выпукло-подушкообразную форму, от ножки легко отделяется, в диаметре обычно не превышает 16 сантиметров. Поверхность бархатистая, красно-бурого цвета, выемчатый гименофор легко отделить от мякоти, его окрас белый или кремово-серый, при нажатии становится красным. Длина ножки варьируется от 6 до 15 сантиметров, толщина может достигать 5 сантиметров, она цилиндрическая, сплошная, может достаточно глубоко погружаться в землю. Мякоть плотная, окрашена в белый, но на срезе сразу приобретает синий окрас.

Подосиновик красный (Красноголовик)

Шляпка отличается ярким красно-оранжевым окрасом, ее размах достигает 4-16 сантиметров, шаровидная в молодом возрасте, потом приобретает более раскрытую форму, поверхность бархатистая, выступающая по краям. Мякоть обладает плотной структурой, цвет белый, чернеет на изломе. Спороносный слой неровный, толстый, у молодняка белый, у старых грибов коричнево-серый. Массивная ножка толщиной около 5 сантиметров, утолщается у основания, вся поверхность ножки покрыта волокнистыми продольными чешуйками.

Полевик ранний

Молодые экземпляры обладают шляпкой 3-7 сантиметров в диаметре, она полушаровидная, но созревая, склонна раскрываться вплоть до распростертой формы, кожица неопределенно-желтая, может выцветать и становиться грязно-белой. Широкие пластинки приросшие зубцом, у молодняка светлые, затем приобретают грязно-коричневый оттенок. Ножка 5-7 сантиметров длинной обычно обладает идентичным окрасом со шляпкой, но у основания чуть темнее, сверху могут оставаться остатки кольца. Мякоть имеет приятный запах, она белая в шляпке и коричневая в ножке.

Полубелый гриб

Шляпка средних размеров от 5 до 15 сантиметров, а порой вырастает и до 20 сантиметров, ее форма трансформируется по мере созревания от выпуклой до почти плоской, внешняя часть гладкая, окрашена в светло-коричневый цвет. Мякоть желтоватая, плотная, на срезе окраску не меняет, обладает отчетливым запахом йода. Длина ножки составляет 5-13 сантиметров, диаметр около 6 сантиметров, кожица на ножке шероховатая и немного ворсистая у основания. Спороносный слой желтый или оливково-желтый, поры мелкие и округлые.

Польский гриб

Размах шляпки около 5-13 сантиметров, но порой встречаются экземпляры и около 20 сантиметров, в начале роста полушаровидная, затем становится более выпуклой и к старости приобретает плоскую форму. Поверхность бывает коричнево-красной, оливково-коричневой, почти шоколадной или буро-коричневой, она гладкая, бархатистая и сухая. Трубчатый слой приросший, поры широкие или мелкие, окрашен в желтый, но при нажатии синеет. Ножка массивная, в длину достигает 4-12 сантиметров, а в толщину 1-4 сантиметров, форма бывает обычной цилиндрической или вздутой, поверхность гладкая и волокнистая. Мякоть имеет отчетливый грибной запах, она твердая у молодняка и с возрастом становится мягче.

Поплавок белый

Средних размеров шляпка яйцевидная в молодости и раскрывается к старости, но обычно по центру присутствует бугорок, кожица белая, края шляпки рубчатые. Пластинки частые, свободные и окрашены в белый. Толщина ножки составляет 2 сантиметра, длина не более 10 сантиметров, вся поверхность покрыта чешуйками белого цвета, ножка утолщается у основания. Мякоть белая и сильного запаха и вкуса не имеет.

Порховка

Плодовое тело гриба яйцеобразное или шаровидное, диаметр 3-6 сантиметров, мякоть белая и обладает приятным запахом, ножка отсутствует. Употреблять гриб можно только в молодом возрасте, когда цвет наружной поверхности еще белый, после того как он почернеет начинается выбрасывание спор.

Рыжик

Толсто-мясистая шляпка в диаметре достигает 4-13 сантиметров, она плоская в молодом возрасте, позже становится воронковидной с внутрь завернутыми краями, поверхность слегка покрыта слизью, окрашена в рыжий или беловато-оранжевый оттенок, но присутствуют концентрические круги темного цвета. Пластинки выемчатые, приросшие, узкие, их цвет желто-оранжевый. Мякоть хрупкая, краснеет на срезе, а потом становится зеленой, выделяет млечный сок. Цилиндрическая ножка обычно окрашена идентично шляпке, ее высота около 4-6 сантиметров, диаметр 2 сантиметра. Эти съедобные грибы часто собирают грибники Ставропольского края.

Спарассис курчавый

Плодовое тело представляет из себя скопление кудрявых, мясистых лопастей, в целом оно похоже на пышный кустик шарообразной формы, лопасти морщинистые или гладкие, их край волнистый или рассеченный. Диаметр плодового тела варьируется в пределах 5-35 сантиметров, его высота составляет 15-20 сантиметров, оно может весить 6-8 килограмм. Корневидная ножка толстая и прикрепляется посередине плодового тела. Спороносный слой расположен на лопастях (с одной стороны), он окрашен в серый или кремово-белый цвет. Мякоть хрупкая, но мясистая, ее запах совершенно не похож на грибной.

Сыроежка

У молодняка форма шляпки обычно колокольчатая, шаровидная или полушаровидная, позже трансформируется от плоской до распростертой или воронковидной с прямыми или завернутыми краями. Поверхность бывает разной окраски, матовая или блестящая, сухая, но порой и влажная, от мякоти легко отделяется. Приросшие пластинки выемчатые, свободные или нисходящие. Ножка ровная цилиндрическая, внутри полая, мякоть хрупкая, плотная, окрашена в белый, но склонна менять цвет с возрастом или на срезе. Самый вкусный и распространенный вид съедобных грибов Белгородской области.

Цезарский гриб

Диаметр шляпки варьируется в пределах 7-21 сантиметров, сначала ее форма полусферическая или яйцевидная, затем становится выпукло-распростертой, кожица окрашена в огненно-красный или оранжевый, голая, с рубчатым краем. Пластинки частые, свободные, желто-оранжевые. Крепкая ножка в длину достигает 6-18 сантиметров, а в толщину не превышает 3 сантиметров, она цилиндрически-булавовидная, окрашена в золотистый или светло-желтый оттенок. Мякоть крепкая, желто-оранжевая или белая.

Чешуйчатка золотистая

Гриб произрастает большими группами обычно на деревьях или возле них. Размах шляпки от 5 до 20 сантиметров, широко-колокольчатая на начальной стадии роста позже плоско-округлая, оттенок внешней части грязно-золотистый или ржаво-желтый, чешуйки красного цвета присутствуют по всей поверхности. Пластинки зубцом приросшие к ножке, широкие, носят светло-желтый окрас. Высота ножки 8-10 сантиметров, толщина 1-2 сантиметра, цвет поверхности желто-бурый, кожица покрыта чешуйками.

Шампиньоны

Размер плодового тела может достигать 5-25 сантиметров, массивная шляпка имеет плотную структуру, у молодняка она округлая, созревая, приобретает более плоскую форму, кожица гладкая, редко покрыта чешуйками, окрас бывает белым, коричневым и бурым. Пластинки расположены свободно, обладают белым окрасом, по мере созревания меняют окраску на розоватый, а потом и почти черный. Ножка ровная, центральная, внутри полая, присутствует кольцо. Мякоть беловатая, на воздухе склонна желтеть или краснеть.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Tylopilus (Тилопил)
• Вид: Tylopilus felleus (Ложный белый гриб)

Другие названия гриба:

Другие названия:

(лат. Tylopilus felleus ) - несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая , к старости плосковыпуклая , гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая , толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Ложный белый гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

Съедобность

Ложный белый гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с . При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают Ложный белый гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу Ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой Ложный белый гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с и другими боровиками ( , ), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Самой ценной находкой любого любителя «тихой охоты» считается белый гриб, ведь у него плотная мякоть, привлекательный внешний вид и высокие вкусовые качества. Существует ошибочное мнение, что у него нет двойников, но эта точка зрения ошибочная. Сатанинский и желчный гриб внешне очень похожи на обычные боровики, но некоторые отличия между ними все же существуют.

Если вы сомневаетесь в своих умениях отличить настоящие белые грибы от ложных, рекомендуем ознакомиться с данной статьей. В ней не только описаны основные внешние отличия этих видов, но и приведены яркие красочные фото, которые помогут отличить съедобные экземпляры от ядовитых. Кроме того, вы узнаете, какими симптомами сопровождается отравление ложными боровиками и сможете вовремя предпринять меры для их устранения, если все же случайно съедите ядовитый экземпляр.

Ложный белый гриб: фото и описание

Самым распространенным ядовитым двойником боровика считается желчный, который в народе получил название горчак. Это название он получил из-за сильного горького вкуса мякоти, которая не только не исчезает, но даже усиливается при термической обработке.

Рисунок 1. Внешние отличия плодового тела и мякоти ядовитого двойника

Внешне он действительно очень похож на белый, но определенные отличия между ними все-таки присутствуют. Если вы точно будете знать их, ядовитый двойник никогда не попадет в вашу корзинку (рисунок 1).

Как отличить желчный гриб от белого: описание и фото

Чтобы научиться правильно идентифицировать горчак, нужно знать его внешние особенности (рисунок 2).

Среди основных характеристик ядовитого двойника выделяют следующие:

1. Диаметр шляпки составляет от 4 до 15 см, причем у молодых экземпляров она полушаровидная, а у зрелых - более распростертая и округлая.
2. Цвет наружной части шляпки может колебаться от светло-бурого до коричнево-желтого, причем чаще всего цвет светлый, что характерно и для съедобных боровиков.
3. Мякоть белая, но по мере старения становится розоватой. В ней четко просматриваются волокна, причем мякоть практически не имеет ярко выраженного грибного запаха.
4. Ножка цилиндрическая, слегка вздута у основания, а по мере взросления она покрывается характерной сеточкой из мелких серых или бурых волокон.

Рисунок 2. Внешние отличия горчака (фото 1 и 2) и съедобного боровика (фото 3 и 4)

Но основное отличие в том, что при срезе мякоть желчного сразу же начинает темнеть, приобретая бурый оттенок. Некоторые грибники советуют слегка лизнуть мякоть экземпляра, вызвавшего подозрения. Вы сразу же почувствуете сильную горечь. Но, чтобы избежать возможных рисков для здоровья, лучше научиться отличаться ядовитые экземпляры от съедобных по внешним признакам.

Как отличить желчный гриб: описание и фото

Горчак чаще всего путают именно с боровиком, ведь у этих видов достаточно много общих внешних характеристик. При этом, если вы будете внимательны и тщательно осмотрите добычу, вы сможете заметить определенные отличия.

Во-первых, ножка горчака по форме напоминает булаву или цилиндр из-за вздутого основания. Во-вторых, цвет ножки желтоватый или серо-коричневый, а в ее верхней части четко заметна темная или сливочно-желтая сеточка. Все эти особенности не характерны для обычных боровиков.

Кроме того, отличить ложный боровик можно по цвету и структуре мякоти: ее волокна не просто белые, а плавно переходят к розовому или серо-розовому цвету.

Чем желчный гриб отличается от подберезовика

Считается, что сильное отравление горчак вызвать не может. Это связано с тем, что его мякоть настолько горькая, что добровольно съесть ее не получится. Но все же, чтобы не рисковать, лучшее заранее изучить внешние признаки, по которым горчак можно отличить от подберезовика (рисунок 3).

К характерным отличиям этих видов относят:

1. У желчного вида ярко выраженный горький вкус, который не только не исчезает, но и усиливается при термической обработке. У боровика нет ни малейшего намека на горечь.
2. При срезе мякоть горчака быстро темнеет и приобретает розоватый или бурый оттенок. Мякоть боровика не меняет цвет. Исключением можно считать только польский гриб, который становится темным при любом механическом повреждении мякоти.
3. На ножке горчака обязательно присутствует серая или бурая сеточка, которой нет у обычного боровика. У подберезовика ножка покрыта небольшими чешуйками, которые и делают его похожим на ствол березы.
4. Мякоть под шляпкой также имеет существенные отличия. К примеру, у горчака она белая с легким розовым оттенком. У боровика она белая, желтоватая или сероватая, а у подберезовика - от бело-серого до бурого цвета, в зависимости от возраста.

Рисунок 3. Внешние особенности горчака

Кроме того, ложные белые никогда не бывают червивыми. Это объясняется сильной горечью мякоти, которую ощущают не только люди, но даже животные, птицы и насекомые.

Где растут ложные белые грибы

Одним из действенных способов избежать сбора ложных белых грибов станет знание о том, где они чаще всего встречаются.

Примечание: В целом, горчак получил широкое распространение, и встречается в хвойных и лиственных лесах России, Европы и Северной Америки.

Как правило, грибница горчака образует микоризу с корнями дуба, березы и некоторыми хвойными породами. Примечательно, что в отличие от обычного боровика, который появляется в конце лета и осенью, горчаки можно встретить уже с начала лета и до октября. Кроме того, в отличие от боровиков, которые встречаются на солнечных защищенных от ветра участках, горчаки предпочитают расти возле гнилых пней или на корнях старых деревьев. Как и белые, желчные грибы могут встречаться как по одиночке, так и целыми семьями.

Несмотря на то, что горчак считается несъедобным, его используют в народной медицине для приготовления лекарственных препаратов с желчегонным эффектом.

Ложный белый гриб - сатанинский: описание и фото

Еще одним опасным двойником боровика считается сатанинский гриб, который также может вызвать симптомы серьезного пищевого отравления. У него довольно крупная шляпка, диаметр которой может достигать 30 см. Ее поверхность гладкая и бархатистая, но, в отличие от обычного боровика, шляпка которого окрашена в разные оттенки коричневого, сатанинский может быть белым, сероватым или иметь зеленые или желто-розовые вкрапления (рисунок 4).

Рисунок 4. Плодовое тело сатанинского гриба, целое и в разрезе

Мякоть сатанинского вида при срезе становится красной или синей, а у взрослых экземпляров имеет и весьма неприятный ярко выраженный запах. Но главная особенность, которая отличает этот ядовитый вид от съедобного, в цвете ножки. Ближе к шляпке она красно-желтая, посередине - красно-оранжевая, и ближе к основанию становится желто-бурой. Именно цвет ножки позволяет быстро определить ядовитый экземпляр и обойти его стороной.

Отравление ложными белыми грибами

Несмотря на то, что ложные боровики не считаются смертельно опасными, они все же могут спровоцировать нежелательные последствия для здоровья. К примеру, отравление сатанинским сопровождается сильными расстройствами пищеварения (поносом и рвотой), также наблюдается головокружение. Первые симптомы начинают появляться уже через 30 минут после употребления, поэтому в большинстве случаев человеку успевают оказать медицинскую помощь. Летальные исходы от отравления сатанинским грибом встречаются крайне редко.

Отравиться горчаком крайне сложно из-за его ярко выраженного горького привкуса. Даже небольшой кусочек сырой, вареной или жареной мякоти, положенный на язык, вызовет нестерпимое жжение, поэтому добровольно съесть горчак вряд ли получится. Единственным возможным вариантом отравления могут быть случаи, если горчак был засолен или замаринован с обычными боровиками, и человек просто не почувствует его горького вкуса из-за соли, уксуса и приправ. При этом токсины, которые содержатся в этих ядовитых двойниках, вызывают весьма характерные симптомы. Уже через сутки появляется головокружение и сильная общая слабость. Это свидетельствует о том, что токсину уже начали всасываться в кровь. Эти признаки быстро проходят, но игнорировать их не стоит, так как токсичные вещества начнут впитываться в кровь и проявят себя еще более негативными последствиями через несколько недель. В частности, они воздействуют на клетки печени, препятствуя оттоку желчи. В особо тяжелых случаях, при поедании большого количества желчных грибов, у человека может начаться цирроз печени. Чтобы избежать подобных последствий, нужно внимательно осматривать все собранные или купленные экземпляры, а перед засолкой желательно лизнуть мякоть, чтобы убедиться в безопасности урожая.

Автор видео рассказывает, как отличить ложный боровик от настоящего по внешним признакам.

Систематика:

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Boletales (Болетовые)
• Семейство: Boletaceae (Болетовые)
• Род: Tylopilus (Тилопил)
• Вид: Tylopilus felleus (Ложный белый гриб)

Другие названия гриба:

Другие названия:

(лат. Tylopilus felleus ) - несъедобный из-за горького вкуса трубчатый гриб рода Тилопил (лат. Tylopilus) семейства Болетовые (лат. Boletaceae).

Описание

Шляпка до 10 см в ∅, выпуклая , к старости плосковыпуклая , гладкая, сухая, буроватая или коричневатая.

Мякоть белая , толстая, мягкая, на разрезе розовеющая, без запаха, на вкус очень горькая. Трубчатый слой сначала белый,
затем грязновато-розовый.

Споровый порошок розовый. Споры веретеновидные, гладкие.

Ножка до 7 см длины, от 1 до 3 см ∅, вздутая, кремово-охристая, с темно-бурым сетчатым рисунком.

Распостранение

Ложный белый гриб растёт в хвойных лесах, преимущественно на песчаной почве, редко и необильно с июля по октябрь.

Съедобность

Ложный белый гриб несъедобен из-за горького вкуса. Внешне сходен с . При готовке горечь этого гриба не исчезает, а наоборот, усиливается. Некоторые грибники вымачивают Ложный белый гриб в соленой воде, чтобы избавится от горечи, затем готовят.

Ученые сходятся во мнении, что употребление в пищу жёлчного гриба невозможно лишь по причине его неприятного вкуса.

Зарубежные коллеги опровергают данную теорию. В мякоти жёлчного гриба выделяются токсические вещества, которые быстро всасываются в кровь человека при любых, даже тактильных контактах. Эти вещества проникаются в клетки печени, где проявляют свое разрушительное воздействие.

В первые сутки после «пробы на язык» во время сбора этого гриба человек может ощущать незначительное головокружение и слабость. В дальнейшем все симптомы исчезают. Проявляются первые признаки спустя несколько недель.

Начинаются проблемы с отделением желчи. Нарушается работоспособность печени. При высоких концентрациях попадания токсинов возможно развитие цирроза печени.

Таким образом, вы сами можете сделать правильный вывод о том, можно ли принимать в пищу Ложный белый гриб и является ли он съедобным для человека. Стоит только задуматься о том, что даже лесные животные, насекомые и черви не пытаются полакомиться привлекательной мякотью этого представителя грибного царства.

Сходные виды

Молодой Ложный белый гриб с ещё неокрашенными порами можно спутать с и другими боровиками ( , ), иногда его путают с подберёзовиками. Отличается от подберёзовиков отсутствием чешуек на ножке, от боровиков тёмной сеточкой (у боровиков сеточка светлее основной окраски ножки).

Как выглядит белый гриб наверняка знают все любители грибоводства, но для тех, кто не умеет отличать съедобные от несъедобных, станет полезной эта статья, в которой подробно описан белый гриб, приведены его фото и основные виды.

Воспользовавшись информацией из этой статьи, вы научитесь отличать съедобные грибы от ложных, узнаете об основных видах и характеристиках белых грибов, и узнаете, где и когда их лучше собирать.

Как выглядит белый гриб

Белые грибы считают самыми вкусными и ароматными, кроме того они обладают еще и высокими питательными качествами. Этого любимца грибников легко узнать по большой мясистой шляпке и толстой ножке (рисунок 1).

Примечание: В зависимости от возраста и места произрастания окрас шляпки может варьироваться от светлого, желтоватого до темно-бурого. Поверхность шляпки приятная на ощупь, ее верхняя кожица плотно прикреплена к мякоти, поэтому отделить ее достаточно сложно.

В сухую погоду шляпка пересыхает, покрываясь сетью глубоких морщин, а во время дождя на ней образуется тонкий слой слизи.

Рисунок 1. Внешний вид боровиков в зависимости от возраста

Дозревший экземпляр имеет плотную сочную мякоть белого цвета, которая с возрастом становится волокнистой и приобретает желтоватый оттенок. Отличительной чертой является его ножка бочкоподобной или булавовидной формы, которая по мере взросления становится цилиндрической. Как правило, у основания шляпки ножка покрыта сеточкой светлых прожилок, которые почти сливаются с основным фоном кожицы. При этом кожистое кольцо на ножке отсутствует.

Советы по сбору вы найдете в видео.

Какие есть виды

Среди большого разнообразия белых грибов различают как съедобные, так и ядовитые виды. Опытным грибникам хорошо известны такие съедобные виды (рисунок 2):

• Темно-бронзовый;
• Белый летний;
• Березовый;
• Боровик;
• Дубовик;
• Белый сосновый гриб.

Самые популярные виды белых грибов с фото и описанием будут приведены ниже.

Характеристика

Опытные грибники знают, как выглядит белый гриб, но для новичков в этом деле есть смысл привести подробное описание и внешние особенности каждого вида.

Темно-бронзовые получили свое название от окраса шляпки, которая у молодого экземпляра имеет темно-каштановый оттенок, изменяющийся с возрастом на ярко-каштановый или медно-коричневый. Кожица шляпки никогда не бывает слизистой, даже в сырую погоду.

Примечание: Ножка в молодом возрасте окрашена в бледно-розовые тона, в зрелом темнеет до винно-розового и розово-коричневого оттенков.

Такие же винные оттенки имеет мякоть шляпки молодых экземпляров, мякоть ножки слегка темнеет на разрезе, но не синеет, она имеет приятный грибной запах и сладковатый вкус.

Окрас шляпки летнего вида имеет множество оттенков: от кофейного до охристого, иногда со светлыми пятнами. Сама шляпка нежно-замшевая на ощупь, при пересыхании покрывается глубокими трещинами, образующими на поверхности сетчатый рисунок. Ножка светло-бурого, светло-кофейного цвета с буроватым сетчатым узором внизу, пушистая и белая у основания. Мякоть ножки не изменяет цвет на срезе и остается кремовой (белой). Она имеет приятный аромат и сладковатый вкус.

Березовый имеет гладкую шляпку желто-бурого, часто неравномерного окраса, которая становится слизистой в дождливую погоду, а при высыхании приобретает матовость. Кожица шляпки крепко приросла к мякоти, поэтому снять ее невозможно. Плотная ножка обладает мясистостью, украшена бледным сетчатым рисунком в своей верхней части, при надавливании не изменяет цвета. Мякоть белая, сочная, мясистая, обладает приятным запахом и сладким вкусом.

Рисунок 2. Основные виды белых грибов: 1 - темно-бронзовый, 2 - березовый, 3 - боровик, 4 - сосновый

Боровик отличается голой, иногда тонко-войлочной шляпкой, окрас которой может варьироваться от почти белого до коричневого.

Примечание: В сырую погоду она покрывается тонким слоем слизи, в сухую - становится матовой или блестящей. Основание ножки всегда остается утолщенным, а ее общий окрас может совпадать с окрасом шляпки, будучи всего лишь на тон светлее.

Кроме того, в своей верхней части она имеет четко выраженную сеточку. Мякоть боровика крепкая, мясистая, на разрезе не изменяется. В сыром виде боровик не имеет ярко выраженного специфического запаха, который проявляется только при сушке и варке. Вкус так же слабо выражен.

Дубовик обладает неравномерно окрашенной бархатистой шляпкой, клейкой в сырую погоду. В пределах одной шляпки могут сочетаться разные оттенки: от желто-коричневого до буро-серого. Поверхностная кожица дубовика не снимается. Ножка несет на себе буровато-красный сетчатый узор с удлиненными петлями на общем желто-оранжевом фоне. Нередко можно наблюдать красные пятна на средней части ножки и зеленые у ее основания. Мякоть мясистая, желтоватого цвета, приобретающая на разрезе яркий сине-зеленый оттенок, который постепенно переходит в черный. Дубовик не отличается ни особым запахом, ни необычным вкусом.

Толстая и короткая ножка соснового вида увенчивается шляпкой, которая может быть как гладкой, так и чешуйчатой, морщинистой или бугорчатой, становящуюся слегка слизистой в сырую погоду и матовой - в сухую. При этом окрас шляпки колеблется от темно-коричневого до шоколадно-коричневого с фиолетовым оттенком. Обычно шляпка более светлая по краю (от розового до белого), кожица с нее не снимается. Ножка покрыта красноватой сеточкой, хорошо заметной в верхней части. Мякоть сочная, белая, под кожицей шляпки розоватая, имеет приятный грибной запах или напоминает запах поджаренного ореха. При приготовлении слабо выражен сладковатый вкус.

Особенности

Белые грибы достаточно широко распространены почти по всему миру, даже в жаркой Африке. Так, темно-бронзовый боровик можно встретить в дубовых и буковых, грабовых и каштановых лесных массивах Европы, Северной Америки и Африке. В нашей стране боровики предпочитают Закавказье, произрастая там с июня по сентябрь.

Примечание: Названия некоторых видов напрямую указывают на место их обитания. Так, березовый растет исключительно под березами, как в лесах и рощах, так и вдоль дорог на всей территории России с июня по октябрь. Сосновый растет, соответственно, в сосновых лесах, реже встречается в ельниках и лиственных лесах северных районов Европейской части России и в Сибири. Дубовые комфортно чувствуют себя в дубравах на Кавказе и в Приморском крае, а также в средней полосе РФ и в южных регионах, а еловые - предпочитают пихтовые и еловые леса, где появляются в июне и плодоносят до осени.

Как известно, они имеют непостоянный цикл роста, который зависит от климатических условий и места произрастания. В регионах с теплым климатом они появляются уже в июне и плодоносят вплоть до ноября. В северных областях их урожай можно собрать в июне - сентябре, при этом массово они появляются только в августе. Представители рода растут целыми семьями или колониями. Следует знать, что все они быстро теряют свои полезные свойства после срезки. Поэтому необходимо в кратчайшие сроки после сбора провести обработку, чтобы сохранить максимальное количество микро- и макроэлементов.

Биологическое описание

Белый гриб является представителем рода Боровиков. Его трубчатая ножка имеет бочковидную форму, всегда утолщенную у основания. Поверхность ножки окрашена в белый цвет, иногда с коричневым или красным оттенком, она покрыта сетью белых прожилок, больше заметных в ее верхней части.

В зависимости от возраста гриба меняется форма его шляпки :

• У молодых экземпляров она выпуклая, а у зрелых - распростертая.
• На ощупь шляпка гладкая, слегка морщинистая. В сырую погоду она становится слегка слизистой, в сухую - матовой, слегка потрескавшейся.
• Окрас шляпки может варьироваться от светлых до коричневых оттенков. Чем старше экземпляр, тем темнее его шляпка.

Они имеют сочную мясистую мякоть, которая с возрастом прорастает волокнами. Ее цвет - белый, с возрастом - желтоватый, не меняется при разрезании. Этому виду характерны также слабый запах и слегка выраженный вкус, которые более ярко проявляются при кулинарной обработке.

Где растет белый гриб

Белые грибы можно встретить почти на всех материках, кроме Антарктиды и Австралии. Они произрастают в лиственных, хвойных и мешаных лесах (рисунок 3). Чаще всего их можно встретить под дубами, березами, буками, грабами, елями, соснами, пихтами, а также на мхах и лишайниках.

Рисунок 3. Основные места произрастания

В тундре и лесостепи водятся крайне редко, а в степи вовсе отсутствуют. Они хорошо приживаются на разных видах почвы, исключая болота и торфяники, где земля переувлажнена. Любят хорошо освещенные солнцем места, хотя могут расти и в полутени, однако при низких суточных температурах их рост замедляется.

Ложный белый гриб: фото и описание

Случается, что в корзинки неопытных любителей «тихой охоты» попадают экземпляры, очень похожие на белые, на самом деле являющиеся их ядовитыми «двойниками».

Не обладая достаточным опытом и необходимым багажом теоретических знаний, человеку достаточно легко ошибиться. Ведь ложные белые растут в тех же местах, что и съедобные, причем в непосредственной близости от них. Вот почему необходимо научиться различать настоящие виды и их ядовитые «двойники» (рисунок 4).

Характеристика

Чтобы научиться точно распознавать несъедобных двойников, нужно ознакомиться с фото и описанием ложного гриба и его основными видами.

Наиболее опасными для здоровья и жизни человека являются желчный и сатанинский (рисунок 5). Желчный, именуемый горчаком, встречается на хорошо прогретой песчаной или суглинистой почве опушек хвойных лесов. Поэтому его легко спутать с сосновым, хотя внешне он похож на дубовый.

Примечание: Свое второе название он получил в результате того, что ранее грибники проверяли его съедобность, пробуя на вкус, ведь специфическая горечь проявляется на протяжении первых десяти секунд, а при термической обработке усиливается во много раз.

И все же, сомневаясь в съедобности, научитесь проверять его менее рискованными методами. Обратите внимание на его внешний вид. Желчный выглядит безупречно, поскольку из-за горького вкуса его не употребляют в пищу ни животные, ни насекомые.

Рисунок 4. Основные двойники боровика и их характеристика

Сатанинский внешне похож на дубовый, и встретить его можно в теплых дубравах, рядом с липами и грабами. И хотя научная литература относит его к условно-съедобным, следует знать, что его употребление в сыром виде является чрезвычайно опасным, поскольку даже молодой экземпляр вырабатывает достаточное количество ядов, чтобы нанести удар по здоровью и жизни человека.

Описание

Кроме того же места произрастания, желчный гриб и внешне схож со съедобным. У него такая же выпуклая коричневая шляпка и утолщенная у основания ножка цилиндрической формы с сеткой прожилок. Отличие заключается в окрасе трубчатого слоя: у желчного он розоватый или грязно-белый, что совсем не характерно для настоящего. И все же главным отличием является очень горький вкус.

Что касается сатанинского, то его шляпка достаточно приятна на ощупь и может быть окрашена как в серый, так и в оливковый и коричневый цвета. Так же, как и в случае с горчаком, следует обратить внимание на цвет трубчатого слоя.

Примечание: У ядовитого сатанинского он окрашен в яркие тона: оранжевые, красные. Также характерным признаком называют яркий красный цвет сеточки на ножке.

Кроме того мякоть меняет цвет на срезе - из желтого или белого она синеет в течение нескольких минут, при чем проверять гриб желательно прямо в лесу. Насторожить должен также неприятный запах гниющего лука, характерный для перезревших экземпляров.

Чем отличается

Хотя съедобные белые представлены несколькими видами, каждый из которых имеет свои примечательные особенности, существует ряд признаков, свойственных всем настоящим видам:

• Их трубчатый слой может иметь только белый, желтый или оливковый цвет, в то время как пластинки горчака окрашены в розоватые тона, а трубчатый слой сатанинского имеет яркие оранжево-красные оттенки.
• Съедобные экземпляры обладают плотной мякотью без ярко выраженного вкуса и запаха, у ядовитых она водянистая.
• Мякоть не изменяет свой цвет на изломе даже в процессе термической обработки. А вот мякоть на срезе желчного гриба приобретает розовато-бурый оттенок. Сатанинский меняет цвет среза на лиловый.
• Обитатели леса чаще среди других грибов оставляют следы своей жизнедеятельности именно на белых, используя их в качестве пищи или как место для выведения потомства.

Рисунок 5. Основные виды несъедобных белых грибов: 1 и 2 - желчный, 3 и 4 - сатанинский

Каким бы большим не был гриб, отдайте предпочтение хотя и меньшим по размеру, но более молодым экземплярам, ведь хорошо известно, что чем старше гриб, тем больше опасных веществ он накапливает.

Польский белый гриб: фото и описание

Польский белый гриб встречается достаточно редко, а потому пользуется чрезвычайной популярностью среди грибников. Кроме того он содержит весьма большое количество полезных элементов.

Воспользовавшись фото и описанием польского гриба, вы научитесь легко находить его в лесу (рисунок 6). Своим внешним видом он схож с обычным: такая же коричневая шапка разных оттенков, слизистая в период дождей и сухая в остальное время; его кожица так же тяжело отделяется, а сама шляпка у зрелых экземпляров имеет распростертую форму. При внимательном рассмотрении можно заметить и некоторые различия, например, небольшие скопления трубочек желтого цвета на ножке, которая, в свою очередь, окрашена в тона от светло-коричневого до красного.

Характеристика

Любители польских грибов знают, что при сборе они могут менять цвет шапки и ножки с коричневого на синеватый. Это происходит при придавливании и является абсолютно безопасным.

Кроме того следует знать, что в природе не существует ядовитых двойников этого вида. Даже опасный сатанинский гриб имеет столь явные отличия, что ошибиться при сборе польских грибов невозможно.

Особенности

Замечательной особенностью польского гриба является тот факт, что произрастает он только в лесах с чистой экологией, поэтому, даже вырастая до больших размеров, он не аккумулирует в себе радиацию и токсические вещества. По этой причине даже переросшие представители этого вида не являют опасности для здоровья и жизни человека.

Рисунок 6. Внешние особенности польского гриба

Встречаются одиночно или группами в Европейской части России, на Северном Кавказе, а также на Дальнем Востоке и в Сибири. Предпочитают хвойные, реже лиственные леса, где растут, в основном, на песчаных почвах по соседству с соснами, елями, буком, дубом, европейским каштаном. Собрать урожай можно с июня по ноябрь, когда другие трубчатые виды уже практически не встречаются.

Боровик: фото и описание

Часто все белые грибы называют боровиками. Их отличительной особенностью является массивное плодовое тело, где шляпка похожа на подушку, а ножка имеет утолщение посередине или внизу (рисунок 7).

Поверхность шляпки может быть как совершенно гладкой, так и бархатистой, а поверхность ножки - волокнистая или покрыта чешуйками. Боровик имеет мякоть белого цвета, которая на срезе может синеть (краснеть) или оставаться белой.

Характеристика

Благодаря своему полезному составу (витамины А, В1, С, D, железо, кальций) боровик получил широкое распространение в медицине и фармацевтике.

Порошок, изготовленный на основе боровика, используют для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата, анемии, а также для нормального функционирования мышцы сердца и улучшения иммунитета, при авитаминозе и синдроме хронической усталости.

Особенности

Боровики распространены практически на всех континентах. Их можно встретить как в лиственных, так и в хвойных лесах недалеко от дубов, грабов, буков, сосен, елей. При этом они могут расти как одиночно, так и целыми колониями. Примечательно, что вес отдельных одиночно растущих боровиков может достигать до 3 кг, хотя плодоносят они достаточно короткий период времени - всего 1 неделю.

Рисунок 7. Как выглядит боровик и где он растет

Следует знать, что у молодых экземпляров шляпка и ножка ценятся одинаково, тогда как у старых ножка грубеет и теряет свои питательные вещества, поэтому для приготовления пищи годится только шляпка.

Больше информации о белом грибе, его видах и особенностях поиска - в видео.

Гриб грибу рознь

&nbsp &nbsp &nbsp Порой трудно отличить съедобный гриб от несъедобного. Поэтому надо помнить, что существуют грибы-двойники, то есть рядом с хорошими растут и похожие на них ЯД овитые грибы, которые могут вызвать серьезные, а иногда и смертельные отравления.

&nbsp &nbsp &nbsp "Не заламывай рябину не вызревши, не ешь грибов не вызнавши",- говорится в русской пословице. Простых способов, по которым можно было бы отличить ЯД овитые грибы от съедобных, нет, хотя в быту и существуют некоторые суждения на этот счет. Так, например, считают, что личинки насекомых и слизней поражают только съедобные плодовые тела. Предположение ошибочное - насекомые едят и ЯД овитые. Или полагают, что серебряная ложка тускнеет, если ее опустить в кастрюлю, где наряду со съедобными грибами варятся и ЯД овитые. Серебро темнеет под влиянием некоторых аминокислот, которые содержатся в тех и других грибах. Считают также, что если головка чеснока или лука не изменяет цвета при варке с грибами, значит, ЯД овитых среди них нет. Побурение чеснока и лука происходит под влиянием фермента тирозиназы, который может содержаться в обоих видах грибов.

&nbsp &nbsp &nbsp Нельзя обезвредить ЯД овитые грибы и путем отваривания их в соленой воде с уксусом. Таким способом можно подготавливать к употреблению лишь условно съедобные грибы, которые без отваривания могут вызвать отравление. К их числу относятся строчки. Следует помнить, что никакие способы обработки не обезвреживают смертельно ЯД овитую бледную поганку.

&nbsp &nbsp &nbsp Чтобы не произошло отравления, надо хорошо знать все виды ЯД овитых грибов. При сборе всегда следует придерживаться правила: незнакомый гриб не клади в лукошко, не используй в пищу, так как он может оказаться опасным для жизни. Надо иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ЯД ов.

&nbsp &nbsp &nbsp Самой опасной для человека является, бледная поганка (AMANITA phalloides Fr. Secr.) (табл. 10,2) . Шляпка гриба сначала полушаровидная, позже распростертая, до 11 см в диаметре, белого, оливкового, зеленовато-оливкового цвета, к центру более темная, шелковистая. Кожица тонкая, покрытая быстроисчезающими хлопьевидными остатками покрывала. Ножка центральная, цилиндрическая, кверху постепенно суженная, с пленчатым кольцом, белая или слегка зеленоватая. У основания ножка клубневидновздутая и покрыта свободной мешковидной вольвой зеленоватого или белого цвета. Молодые грибы окутаны белой пленкой. Пластинки белые, мякоть мясистая, ломкая, слегка сладковатая, запах резкий, грибной. Растет преимущественно в лиственных лесах, реже в сосновых в июле - сентябре. В республике встречается довольно часто в южных - Гомельской и Брестской - областях. Гриб смертельно ЯД овит. Совокупность отличительных признаков бледной поганки приведена в книге "Лесное счастье" П. Н. Сигунова. Автор предупреждает: "Навсегда запомните три главные заповеди.

&nbsp &nbsp &nbsp 1. Если вам попадется подозрительный, блеклый гриб с клубневидной булавой у корня,- не рвите его, не берите. Это - лесная смерть.

&nbsp &nbsp &nbsp 2. Если вам попадется неизвестный пластинчатый гриб-зонтик, булавовидная ножка у которого, как в колодец, прячется в мешок-галошу или в чехол,- не рвите его, не берите. Это - лесная смерть.

&nbsp &nbsp &nbsp 3. Если вам попадется незнакомый чахоточно-бледный гриб с чистеньким платочком на ножке,- не рвите его, не берите. Это - лесная смерть".

&nbsp &nbsp &nbsp На всех стадиях своего развития бледная поганка содержит в плодовом теле ЯД овитые вещества - токсины, к числу которых относится аманитин, фаллоин и фаллоидин. Для смертельного отравления человека достаточно 0,02 - 0,03 г фаллоидина. В 100 г бледной поганки содержится 0,02 г этого ЯД а. Концентрация ЯД а в бледной поганке колеблется по месяцам и в зависимости от места произрастания. Наиболее ЯД овита бледная поганка в засушливое время года.

&nbsp &nbsp &nbsp ЯД бледной поганки совершенно не растворяется в воде, не разрушается под воздействием соков желудочно-кишечного тракта. Он поражает печень, центральную нервную систему, кровеносные сосуды, железистую ткань и стенки пищеварительного тракта. Первые признаки отравления наступают через 6 - 12 часов. Когда ЯД ы попадают в кровь, начинаются сильные боли в животе, рвота, понос, появляется холодный пот, конечности холодеют, нарушается пульс.

&nbsp &nbsp &nbsp Бледная поганка очень похожа на шампиньон и зеленую сыроежку. Но у шампиньона отсутствует клубневидное вздутие у основания ножки, пластинки не белые, а розовые или фиолетово-бурые. У зеленых сыроежек нет ни "чехла", ни "воротничка", ни булавовидной ножки. Кроме того, пластинки у сыроежки хрупкие, ломкие, а у бледной поганки - гибкие, эластичные.

&nbsp &nbsp &nbsp Ближайшими родственниками бледной поганки по ЯД овитости являются вонючий (AMANITA virosa Secr.), пантерный (AMANITA pantherina Fr. Secr.) и поганковидный (AMANITA citrina S. F. Gray) мухоморы (табл. 10,3; 10,4; 10,5 ). У вонючего мухомора шляпка до 7 см в диаметре, полушаровидная, коническая, белая, кверху слабо-желтоватая, слабослизистая., Ножка белая, мохнатая. Кольцо белое. Вольва свободная, мешковидная, белая. Гриб имеет неприятный запах, смертельно ЯД овит. Поганковидный мухомор имеет запах сырого, долго лежавшего в погребе картофеля. Особенно пахнут старые грибы. Растет поганковидный мухомор на песчаной почве в разных лесах. В республике встречается повсеместно, но нечасто. Плодоносит в августе - октябре. К числу сильно ЯД овитых грибов относится и пантерный мухомор. Шляпка его до 10 см в диаметре, полушаровидная или колокольчатая, серо-бурого цвета, с мелкими белыми хлопьями на поверхности, расположенными кругами. Пластинки частые, свободные, белые. Ножка центральная, у основания вздутая, с белой оторочкой. В верхней части ножки - белое кольцо. Растет в лиственных лесах на разных почвах, плодоносит в июне - октябре. В мухоморе пантерном содержится гиосциамин - ЯД овитое вещество, которое поражает нервную систему. Признаки отравления мухоморами появляются через 1,5 - 2 часа после употребления: тошнота, рвота, сильное слюноотделение, боль в животе, удушье, судороги, позднее - бред, галлюцинации. Особенно чувствительны к этим грибам дети.

&nbsp &nbsp &nbsp К числу ЯД овитых грибов относится и красный мухомор (AMANITA muscaria Fr. Hook.) (табл. 10,1) . Шляпка красного мухомора сначала шаровидная, позже выпуклая, с белыми хлопьями на поверхности. Пластинки белые или желтоватые, частые, широкие. Ножка белая с клубневидным утолщением внизу, с концентрическими оторочками. В верхней части ножки - пленчатое покрывало. Растет в различных местах. Плодоносит в июне - октябре.

&nbsp &nbsp &nbsp Ярко-красные с белыми крапинками мухоморы украшают осенний лес. Они обычно растут группами и привлекают к себе всеобщее внимание. Ни один гриб не может сравниться по красоте своей с мухомором красным.

&nbsp &nbsp &nbsp Однако великолепный по красоте красный мухомор смертельно опасен. "Видом соблазняет, мясом отравляет",- пишет о нем Дм. Зуев. ЯД мухомора действует почти незамедлительно, вызывая удушье, судороги, обмороки; возбуждает нервную систему и вызывает галлюцинации.

&nbsp &nbsp &nbsp Продолжительные дожди могут смыть белые бородавки с красной шляпки мухомора, и тогда его можно принять за съедобную бордово-красную сыроежку или кровяно-красную болотную сыроежку. Поэтому при сборе грибов надо помнить, что у сыроежки нет кольца вверху под шляпкой, нет и валика внизу у ножки.

&nbsp &nbsp &nbsp Часто встречаются в наших лесах и ложные опята. Растут они, как и съедобные, тесными группами на пнях или около них. Существуют две разновидности ложных опят: серно-желтые (HYPHOLOМА fasciculare (Fr.) Kumm.) и кирпично-красные (HYPHOLOMA sublateritium (Fr.) Karst.) (табл. 11,3) . Серно-желтый опенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.

&nbsp &nbsp &nbsp В период осенней заготовки серно-желтый опенок путают с настоящим осенним опенком. Оба вида растут осенью. Но эти грибы хорошо различимы не только по цвету пластинок, но и по окраске шляпок. Так, у серно-желтого опенка шляпка желто-буроватая, в центре более темная, по краю зеленоватая, серно-желтая. Мякоть плотная, серно-желтого цвета, с горьким вкусом и неприятным запахом. У настоящего осеннего опенка шляпка буроватая, с многочисленными мелкими темными чешуйками. Кроме того, на ножке в верхней ее части имеется белое пленчатое кольцо, которое соединяет край шляпки с ножкой. Ложные опята не отличаются сильной ЯД овитостью. При отравлении грибами возникают желудочно-кишечные расстройства.

&nbsp &nbsp &nbsp Имеется двойник и у белого гриба - желчный гриб (TYLOPILLUS felleus (Fr.) Karst.) (табл. 11,2) , встречающийся в сырых местах. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного - верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.

&nbsp &nbsp &nbsp Двойником белого гриба является и сатанинский гриб (BOLETUS satans L.) (табл. 11,1) . Шляпка до 22 см в диаметре, серовато-белая с пятнами бледно-коричневого цвета. Поверхность, шляпки гладкая, сухая, матовая. Ножка прямая, клубневидная, у основания желтовато-красного цвета. Запах ЯД овитой мякоти неприятный. Сатанинский, или чертов, гриб отличается от белого тем, что у него трубчатый слой красноватый. На толстой ножке - красный сетчатый рисунок. Красноватая мякоть на изломе становится лиловой. Гриб очень горький на вкус. У белых таких признаков нет.

&nbsp &nbsp &nbsp Особое место занимают сморчковые грибы. По своим вкусовым качествам они ничем не уступают лучшим представителям грибного царства.

&nbsp &nbsp &nbsp Все виды сморчков, по последним данным ученых, считаются съедобными, но наиболее вкусные из них сморчки конический и обыкновенный. Важно, что они появляются самыми первыми, когда других грибов еще нет. Вопрос об их ЯД овитости остается спорным. Одни ученые утверждают, что в сморчках не содержится ЯД гирометрин, который обнаружен в строчках. Другие же к этому продолжают относиться еще с осторожностью и называют их лишь "условно съедобными". Перед приготовлением сморчки рекомендуют кипятить в течение 15 - 20 минут, воду сливают, а грибы хорошо промывают водой.

&nbsp &nbsp &nbsp В строчках содержится гирометрин, который не удаляется даже кипячением. Наличие его колеблется в зависимости от того, в какой местности растет гриб. В одних странах строчки вызывают смертельные отравления, а в других - употребляются без последствий. По данным известного советского ученого-миколога Л. В. Гарибовой, в больших количествах гирометрин обнаружен в плодовых телах строчка обыкновенного, растущего на территории ФРГ. В нашей стране, в том числе в Белоруссии, этот гриб употребляют без каких-либо отрицательных последствий. В сморчках же гирометрин не обнаружен вообще.

&nbsp &nbsp &nbsp ЯД ы сморчковых грибов способны накапливаться в организме человека. Гирометрин поражает печень, оказывает токсическое действие на нервную систему и нарушает обменные процессы в организме. Гирометрин и другие вещества этой группы, содержащиеся в строчках, разрушаются лишь при длительном высушивании. После этого строчки становятся неядовитыми, в то время как бледная поганка не теряет своей токсичности и при высушивании. Сушить строчки и сморчки надо в день сбора в тени, в хорошо проветриваемых местах. Досушивать можно и на солнце. Чтобы избежать отравления, лучше всего использовать строчки после 3 - 4-недельной сушки, предварительно отварив их и слив воду. Сушеные сморчки перед употреблением также лучше отварить, отвар слить, а грибы многократно промыть горячей водой. После этого их повторно термически обрабатывают: варят, жарят, тушат.

&nbsp &nbsp &nbsp Отравления возникают не только при употреблении в пищу несъедобных грибов, но и съедобных перезревших. Грибы - скоропортящийся продукт. Если их в течение нескольких часов не разобрать (особенно собранные в сырую погоду), грибы размякают и быстро становятся негодными. В старых плодовых телах начинается разложение, некоторые продукты распада являются ЯД овитыми. Неправильная обработка и консервирование грибов могут также привести к отравлению.

&nbsp &nbsp &nbsp Исследования ученых показали, что может наступить отравление и свинушкой тонкой (PAXILLUS involutus Fr.) даже после недлительного употребления. (табл. 6,5) . Свинушка тонкая растет в течение всего лета и осени с июня по октябрь, очень часто встречается в наших лесах. Гриб семейства свинуховых, произрастает большими группами по опушкам, на заброшенных лесных дорогах, в редколесье, особенно в березовом, на просеках. Шляпка гриба сначала плоская, позднее вдавленная до воронковидной, с завернутым краем, бархатистая или слабовойлочная. Мякоть желтоватая, мягкая, буреет на изломе. Пластинки желтовато-бурые.

&nbsp &nbsp &nbsp Отравление может наступить через неопределенное время. Признаки его различны. Чаще оно начинается головокружением, болями в области живота. В наиболее тяжелых случаях может наступить смерть из-за нарушения функции почек.

&nbsp &nbsp &nbsp Среди огромного грибного царства есть и другого рода вредители. Это - несъедобные трутовые грибы семейства трутовых, которые приносят огромный ущерб лесному хозяйству. Они бывают разными по форме и величине - в виде копыта, приросшего к дереву, или в виде многочисленных шляпок, расположенных черепитчато одна над другой. Живут трутовики много лет и достигают больших размеров, но бывают среди них и однолетние. Одним из опасных паразитов сосновых лесов является трутовик сосновая губка (PHELLINUS pini (Pil.). Гриб напоминает небольшое копыто. Оно твердое, деревянистое, с неровной поверхностью, покрытой коркой, ткань ржаво-белого цвета. Снизу гриб напоминает морскую губку, отчего и получил свое название. Растет губка на живых деревьях до 50 лет, вызывая у них сердцевинную гниль. Разрушается дерево изнутри. Вначале образуется твердая гниль, потом ситовая, а еще позже - дупло. Гриб поражает нижнюю часть ствола. Выход деловой древесины снижается при этом на 40 - 50 %.

&nbsp &nbsp &nbsp Для хвойных деревьев особенно опасна корневая гниль, возбудителем которой является корневая губка (FOMITOPSIS annosa (Fr.) Karst.). Она вызывает пеструю корневую и комлевую гниль хвойных пород. Поражает сосну, ель, лиственницу, иногда и березу, ольху, осину. Корневая губка наиболее опасна для 25 - 35-летних сосновых насаждений, иногда поражает и 3 - 5-летние растения, а также старые насаждения. Выход деловой древесины с деревьев, пораженных корневой губкой, снижается на 40 %. Поселяясь на корневых лапах, она разрушает их, в результате чего нарушается процесс поступления питательных веществ, хвоя становится бледно-зеленой. Характерная примета насаждений, пораженных корневой губкой,- куртинное отмирание деревьев.

&nbsp &nbsp &nbsp Плодовое тело корневой губки имеет вид шляпки с отвороченными краями. Нижняя сторона шляпки белая или желтоватая, верхняя - ржаво-коричневая, с заметными концентрическими бороздками. В настоящее время корневая губка стала "несчастьем века". Она разрушает леса на всех континентах земного шара.

&nbsp &nbsp &nbsp Для лиственных насаждений опасным является серно-желтый трутовик (LAETIPORUS sulphureus (Bull. Bond. et Sing.). Его плодовые тела на темной бугристой коре дуба расположены черепитчато в виде оранжево-розового цветка. Нижняя часть гриба серно-желтая, а ткань бледно-желтая.

&nbsp &nbsp &nbsp Плодовое тело однолетнее, сначала мясистое, затем твердое, плоское, диаметр 10 - 30 см. Молодые грибы с неоткрывшимися трубочками съедобны. Серно-желтый трутовик поражает старые дубовые леса, вызывая стволовую гниль. Дерево умирает медленно. Гниль развивается не только на живых деревьях, но и на срубленных.

&nbsp &nbsp &nbsp Опасным для лиственных насаждений является и ложный трутовик (PHELLINUS igniarius (L. ех Fr.) Quell.). Плодовое тело его имеет копытообразный вид. Поверхность неровная, темно-серая, с концентрическими бороздками. Ткань деревянистая, желто-оранжевая. Гриб живет 30 - 50 лет и вызывает смешанную гниль. Плодовое тело этого гриба встречается на, осине, дубе, тополе и других лиственных породах.

&nbsp &nbsp &nbsp Трутовики - грозные враги деревьев. В то же время они являются и санитарами леса. Они перетирают погибшие деревья в труху, удобряя почву и расчищая место для новых зеленых растений.

&nbsp &nbsp &nbsp Опенок осенний также опасен для леса. Он поражает молодые и старые деревья, как лиственные, так и хвойные. Растут опенки осенние на пнях, на гниющей древесине и на живых деревьях. В грибнице, кроме плодовых тел, образуются ризоморфы (темно-бурые ветвящиеся шнуры), которые заражают боковые корни. Из корней они переходят в ствол, по почве могут также переходить от одного дерева к другому, вызывая корневую гниль. Поселяясь на живых растениях, опята довольно быстро и активно губят их. При этом в древесине образуется белая периферическая гниль. Опенок осенний поражает 236 видов древесных и кустарниковых растений, в том числе и картофель.

Как отличить съедобные грибы от несъедобных?

Вопрос-ответ 18 июля 2019

Только на сайте

Рассказываем, как не наткнуться на «ложный» гриб.

Фото: «СПб ведомости»

После обильных дождей в окрестностях Петербурга появилось множество грибов. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями урожая и рассказывают, что больше всего грибов в лесах Тосненского, Приозерского и Выборгского районов. Но чтобы не отравиться после ужина собранными грибами – рассказываем, как отличить съедобные от несъедобных. 

Белый гриб

Фото: Pixabay

У этого сорта есть сразу несколько ядовитых «двойников».

Настоящий: Шляпка бежевая или белая, при надломе не меняется цвет.

Ложный: Шляпка коричневого или красного цвета, при надломе мякоть постепенно синеет.

Опята

Фото: «СПб ведомости»

Настоящие: Шляпку с ножкой соединяет «юбочка». У настоящих опят пластичная шляпка и покрыта чешуйкам.

Ложные: Нет «юбочки» на ножке. Под шляпкой желтые или красно-коричневые пластинки. Шляпка без чешуек. Чаще всего ложные опять имеют неприятный запах и более яркую окраску. Могут расти на земле.

Лисички

Фото: Pixabay

Настоящие: Окрас от бледно-розового до оранжевого. Шляпка гофрирована по краям.

Ложные: Ярко оранжевый или красный цвет и ровные края шляпок.

Маслята

Фото: Pixabay

Настоящие: Скользкие шляпка и ножка. Кожица сверху липка, как будто в масле, которая легко снимается ножом и тянется. Шляпка губчатая. Цвет варьируется от вида.

Ложные: На изломе или срезе грибы будут краснеть или синеть. Шляпка бурого или фиолетового цвета, под ней – пластинки. При снятии кожица не тянется.

Шампиньон

Фото: Pixabay

Настоящий: Сухая, гладкая или слегка чешуйчатая округлая шляпка. Цвет белый или сероватый. Пластинки под шляпкой при прикосновении темнеют. У основания ножки характерная мешковидная пленка. Настоящие шампиньоны растут на открытых и хорошо освещенных местах. Могут появится в болотистой и даже городской местности. 

Ложный: Пластинки под шляпкой не имеют цвета. Совсем отсутствует мешковидная пленка у основания ножки. Любят расти в лиственных лесах.

Подберезовик

Фото: Pixabay

Настоящий: Шляпка от темно-коричневого до светло-бежевого цвета. На ножке тонкая сероватая сетка. Мякоть при изломе не меняет цвет.

Ложный: Шляпка серовато-розовая или серая. Нижняя часть ножки заметно утолщена. Растет не всегда под березой.

Материалы рубрики

Несъедобные грибы с губкой - какие бывают? Особенности | Дзень Добры TVN

Обычно говорят, что собирая грибы, нужно быть осторожным с образцами с налетом, потому что многие из них ядовиты. Между тем, некоторые виды с губкой также могут оказаться непригодными для употребления.

• Несъедобные грибы с губкой - почему бы их не съесть?
• Несъедобные бисквитные грибы - виды

Как узнать бисквитные грибы, которые не рекомендуется есть? Каких экземпляров следует избегать при сборе грибов? Вот несколько подсказок.

Несъедобные грибы с губкой - почему бы их не съесть?

Несъедобные трубчатые грибы - это грибы, которые не рекомендуется есть, особенно в сыром виде, поскольку они могут вызвать ряд нежелательных заболеваний, наиболее распространенными из которых являются тошнота, рвота и диарея. Однако многие наверняка слышали, что после длительного приготовления такие экземпляры можно успешно есть, не опасаясь за здоровье. Высокая температура устраняет содержащийся в них токсин , который в дальнейшем вызывает недомогание.

Теория хорошо известна, но риск отравления существует всегда. Здравый смысл советует не есть виды, которые обычно считаются несъедобными. Ведь существует масса экземпляров, которые радуют своим вкусом и не представляют опасности для нашего здоровья!

Термин «несъедобные» также следует рассматривать как «несъедобные», потому что некоторые губчатых грибов, , включенные в эту группу, просто невкусные.Также стоит помнить, что некоторые из них тоже находятся под охраной.

Несъедобные бисквитные грибы - типы

Какие самые популярные бисквитные грибы ? Вот некоторые из них:

Желчная горечь - так называемая горечь , встречается в хвойных лесах под соснами и елями на кислых почвах, а также на гнилой древесине. Даже небольшой кусочек этого гриба может испортить вкус всего блюда (даже многократное приготовление не позволяет избавиться от горького аромата).Узнаем его по кремовому или оливково-коричневому стержню размером до 15 см с характерной сеткой на поверхности. Шляпка этого гриба слегка волнистая, диаметром до 12 см, коричневого оттенка с бархатистой поверхностью. Трубки полностью сформировавшихся особей бледно-розовые (ранее белые). Мякоть белая, не меняет цвета при повреждении или надрезе.

Подберезовик - растет с июля по октябрь в лиственных лесах на известняковой почве, рядом с такими деревьями, как дуб, бук или граб.Его часто называют «кровавым» или «дьявольским» грибом из-за его красного цвета стебля и трубок (хотя они также коричнево-оливковые у старых грибов). Шляпка белая, широкая (до 30 см в диаметре), полукруглая, у молодых особей тусклая. Со временем он становится уплощенным, подушкообразным и гладким. Стебель бочкообразный, в высоту достигает 15 см. Мякоть же белая или кремовая и при разрезании начинает синеть. Как узнать, что вы имеете дело с этим видом грибов? Помимо предварительного осмотра внешности, можно провести тест, прикоснувшись к шляпе языком. Горький вкус, напоминающий желчь, доказывает, что через нас проходит классический «сатана». Сырое мясо может вызвать серьезные осложнения со стороны желудочно-кишечного тракта. Токсины, содержащиеся в грибе, сильно раздражают слизистую желудка. Последствиями являются рвота, диарея, тошнота и даже судороги икры. В этом случае вам следует немедленно обратиться в травмпункт. Заметив вышеперечисленные симптомы, ни в коем случае нельзя пить воду, поскольку употребление жидкости облегчит проникновение токсинов в кровоток.

Подберезовик - то есть синяк растет в парках под липами и в лиственных лесах на известняковой почве. Как и другие сорта, он полностью несъедобен в сыром виде, но после кипячения и заливки воды считается, что он готов к приготовлению. Однако его нельзя смешивать с алкоголем! Как его узнать? Что ж, у него характерный желтый или оранжево-красный стержень, на котором видна мелкая сетка с продолговатыми глазками.В высоту может достигать 15 см. Шапка у него гладкая, кремового или коричнево-зеленого цвета, до 20 см в диаметре. Его желтую мякоть очень трудно отделить от кожуры, а оливковые трубки при повреждении приобретают голубоватый цвет.

Подберезовик - популярный красноногий также встречается в лиственных лесах. Он любит кислую почву. Как и подберезовики в сыром виде, он несъедобен, поэтому его можно есть только после кипячения и слива воды.Он имеет стержень с видимыми гифами, которые придают ему характерный «кирпичный» цвет. Он может достигать 15 см в высоту. Шляпка кирпично-красного подберезовика бывает матовой и коричневой (светлой или темной) до 20 см в диаметре. Его отличительной чертой, безусловно, является мякоть и трубочки, которые при повреждении сразу становятся пурпурными, приобретая чернильный цвет.

Подберезовики желтогрудые - или, в просторечии, так называемые Wścieklak Любит лиственные леса и кислые почвы.Шляпка у этого экземпляра серо-оливковая или светло-коричневая, приплюснутая, со слегка закрученными краями. Он довольно маленький, потому что его диаметр составляет около 15 см. Мякоть кремового или желтого цвета, при надавливании становится зеленой. Стебель булавовидный, высотой до 15 см, красного цвета (переходящий в желтый цвет рядом со шляпкой). Здесь тоже на месте повреждения происходит обесцвечивание, в данном случае коричнево-синее.

Автор: Доброе утро Редакция ТВН

.

Подберезовики ядовитые - виды, характеристика | Дзень Добры TVN

Некоторые белые грибы ядовиты. Однако проблема с этими видами грибов в том, что многие из них очень похожи друг на друга, и их легко спутать. Так чем же характерны ядовитые подберезовики?

В чем сходства и различия съедобных грибов и их ядовитых разновидностей. На что обратить внимание, чтобы сбор грибов был безопасным и имел успех в кулинарии?

Ядовиты ли подберезовики?

Многие задают себе этот вопрос, и ответ, к сожалению, не ясен.Этот гриб, также известный как « красноногий » или « в разрезе », классифицируется как ядовитый при употреблении в пищу в сыром виде. Предполагается, что после варки он будет съедобным, ведь вода отлично вымывает содержащиеся в нем токсины (необходимо после варки слить и на нем ничего не готовить!). Этот гриб рекомендуется мариновать в уксусе и для приготовления соусов - у него очень мягкий вкус. Встречается в еловых, смешанных и лиственных лесах.Рукоять у него округлая, бочкообразная, со временем цилиндрическая, достигает в высоту до 15 см. Его характерная особенность в том, что он покрыт красными гифами, которые дают эффект кирпичного цвета. Однако у основания он остается желтым. Шляпка кирпично-красного подберезовика полукруглая, затем приплюснутая, мягкая и обычно светло-коричневого или темно-коричневого цвета. Мякоть желтая, сразу после повреждения становится темно-синей. Трубки у этой разновидности грибка могут быть оливковыми, оранжевыми или желтыми.

Подберезовики ядовитые - разновидности

Встречается на известковых почвах, в лиственных лесах, сеют в период с июля по октябрь . Его часто называют « Дьявольский гриб », « Сатана » или « Кровавый гриб » . Не зря. Он очень ядовит, особенно в сыром виде. Случайное проглатывание может привести к серьезным заболеваниям желудка и кишечника, а также к водно-электролитным нарушениям.Токсины, содержащиеся в грибе, сильно раздражают слизистую оболочку, поэтому симптомы отравления проявляются довольно быстро, даже в течение 2 часов после приема внутрь. К ним относятся: тошнота, рвота, повышенная жажда, водянистая диарея и даже сильные спазмы икр. Как выглядит подберезовик? Стебель имеет довольно интенсивный красный цвет, поэтому эту разновидность гриба часто путают с подберезовиком. Подберезовик имеет тонкую сетку розовых или пурпурных жилок, которые могут очень напоминать ворсинки кирпично-красного подберезовика.Шляпка Boletus яркая, почти белая. У молодых экземпляров - полукруглый, у более старых - уплощенный и подушковидный, может достигать в диаметре до 30 см. Если вы хотите убедиться, что имеете дело с сатанинским подберезовиком, вы можете выполнить простой тест, прикоснувшись к шляпе кончиком языка - горько-кислый вкус, напоминающий желчь, является признаком того, что мы нашли классического «сатану». ". Мякоть этого гриба кремовая или белая с примесью желтого цвета, и если ее разрезать или надавить, она начинает синеть.К тому же старые грибы имеют неприятный запах падали. Трубки же коричнево-оливкового, желтого или красного цвета.

Этот вид грибов также растет в лиственных лесах и предпочитает известковые почвы. Он растет с июля по октябрь, и его часто путают с подберезовиком из-за схожего строения. Подберезовик с луковично-выпуклым стеблем до 12 см длиной и 8 см шириной, с лимонно-желтым и серо-коричневым цветом у основания.Его первоначальная шляпа полукруглая, затем плоская, характерного белого цвета с серыми прожилками. Мякоть очень горькая и лимонно-желтого цвета. Он тоже, как и подберезовик, при повреждении синеет.

Подберезовик , также известный как Рябина , теплолюбива и растет в буковых и дубовых лесах. Посев проходит с июля по октябрь. Относится к вымершим видам. Подберезовик немного крупнее своих предшественников, его стебель может достигать 20 см в высоту и 6 см в ширину. В этом варианте он фиолетовый, отсюда и его название. Однако верхушка гриба остается желтой. Как и у предыдущих разновидностей, у молодых экземпляров шляпка полукруглая, а у более старых - приплюснутая и мягкая, гладкая. Что касается цвета, то с возрастом он становится грязно-коричневым (вначале бело-желтым), а края могут быть слегка красноватыми.Мякоть подберезовиков довольно насыщенная, лимонного цвета, при разрезании становится сине-зеленой. С другой стороны, трубки сначала желтые, со временем становятся карминно-красными и, наконец, желто-зелеными.

Автор: Доброе утро Редакция ТВН

.

с губкой, аналог съедобной

Содержание

Ядовитые грибы в Польше

Ядовитые грибы в Польше распространены, и количество их видов исчисляется сотнями. Некоторые из них стереотипно характерны, например, некоторые разновидности красных поганок, другие обманчиво похожи на популярные съедобные грибы, такие как поганки или подберезовики.Шкала токсичности ядовитых грибов разнообразна. Смертельными в первую очередь считаются два:

• поганка, ошибочно принятая за воздушного змея,
• Ядовитая поганка, ошибочно принятая за гриб.

Они несут ответственность почти за все случаи смерти в результате отравления грибами в Польше, причем большинство из них (даже 90-95%) - это вонючие рога. Кроме того, иногда в список смертельных грибов включаются следующие виды:

• красная штора,
• шлем обрезной,
• бордовая хризантема.

Это грибы, которые могут привести к гибели только в единичных особых случаях (например, ослабленный организм, очень высокая доза и т. Д.).

Другие виды ядовитых грибов вызывают широкий спектр заболеваний, от желудочных расстройств до дисфункции нервной системы и основных внутренних органов. Теперь давайте посмотрим на некоторые ядовитые грибы, которые особенно опасны из-за риска перепутать их с съедобными видами .Среди них мы можем найти не только пластинчатые грибы, но и трубчатые (с губкой).

Ядовитые грибы с губкой

Большинство воскресных грибников концентрируют свои поиски на грибах с «губкой» на обратной стороне шляпки, или, говоря профессиональным языком, с трубчатым гименофором. К ним относятся, в первую очередь, подмышки обыкновенные, а также более редкие и благородные белые грибы. Также собирают коз и бабочек. Принято считать, что грибы с губкой не ядовиты.Это неправда, потому что этот вид может быть вредным, ведь ядовитых грибов с губкой . Неквалифицированным сборщикам грибов следует проявлять особую осторожность в отношении белых грибов. Их легко спутать с ядовитыми грибами или минимум несъедобных грибов .

Подберезовики ядовитые - сатанинские

Ядовитые подберезовики , так называемые сатанинские подберезовики, напоминают подберезовики, иногда также благородные. У них серые шляпки, желтая губка на нижней стороне (со временем краснеющая и потемневшая) и темно-красный стебель.Диаметр шляпы колеблется от 5 до 30 сантиметров, а голенище мощное и выпуклое. Ядовитые подберезовики очень ядовиты, но в очень редких случаях их употребление становится причиной смерти. Наиболее частые симптомы, связанные с их употреблением:

• Проблемы с желудочно-кишечным трактом,
• нарушение сознания,
• мышечная дисфункция.

Стоит подчеркнуть, что ядовитые белые грибы очень редки. Это грибы, находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под защитой, встречающиеся в Польше практически только на Краковско-Ченстоховской возвышенности и в предгорьях Качавских.Вы также должны знать, что часто описываемая ошибка с подберезовиком касается не подберезовика, а гриба, широко известного как «сатана», а в профессиональном плане - подберезовика. Однако он не ядовит, а несъедобен только из-за недопустимо горького вкуса.

Самые ядовитые грибы - стинкхорн

Безусловно, ядовитых грибов в Польше - это поганки - как из-за их распространенности, так и из-за масштабов разрушения содержащихся в них токсинов.Даже небольшой фрагмент шляпы может оказаться смертельным. Смертность, связанная с отравлением этим грибком, колеблется от 30 процентов у взрослых до даже 50 процентов у детей. Вещество под названием α-аманитин, которое в результате ряда химических реакций вызывает необратимое повреждение почек, оказывается токсичным. Первые симптомы появляются через несколько часов, но позже, в течение 2-3 дней, пациент может умереть, даже если он проходит интенсивную детоксикацию в больнице.Поганки настолько опасны, что многие принимают их за вкусных воздушных змеев. Поэтому следует помнить, что ядовитые грибы, в отличие от съедобных, имеют:

• более зеленоватый цвет (воздушные змеи более коричневые),
• гладкая поверхность шляпки (на клыках видна чешуя),
• кольцо неподвижное под колпачок (кольцо вращается на клыке),
• оболочка, в которой клубень скрыт у основания стебля (в случае воздушного змея клубень без оболочки).

Гормоны ядовитые грибы - пахта пучковая

Также очень легко ошибиться, если мы нацелены на opieńki. Помимо съедобных, медовых или коричневых, в лесах обычно встречаются так называемые ядовитые грибы , то есть пахта. Они обманчиво похожи на грибы, предназначенные в пищу, единственное заметное отличие - цвет жабр - опята белые, а ядовитые - зеленоватые, со временем темнеют. Пахта тоже очень горькая, поэтому ее сложно есть в больших количествах.Ядовитый гриб умеренно токсичен, в результате их употребления возникают очень тяжелые реакции, чаще всего отравления ограничиваются пищеварительной системой: диарея, тошнота, рвота.

Гусиные грибы - ядовиты или нет?

На протяжении веков зеленый гусь считался съедобным и даже желанным. В настоящее время взгляды на них подвергаются быстрому пересмотру, что связано с увязкой тяжелого смертельного отравления с употреблением в пищу гусей. Однако в связи с сообщениями о ядовитых грибах в некоторых странах Европы их сбор и продажа запрещены, в других они «только» нецелесообразны.Механизм, который должен был действовать в случае смертельного отравления, еще не объяснен. Одна из гипотез объясняет эту ситуацию загрязнением окружающей среды и высокой склонностью свиней поглощать вредные вещества из воздуха. Таким образом, эта теория отодвигает подозрения от самого гриба и в некотором смысле объясняет, почему в прошлом они не считались ядовитыми. Ученые, однако, также обнаружили в самих гусях вещества, которые могут привести к смерти человека. Одна из недавних теорий предполагает, что они могут вызывать рабдомиолиз - редкое тяжелое заболевание со смертельным исходом, которое приводит к разрушению мышц.Пока окончательно не выяснен статус зеленого гуся. Однако при употреблении этого гриба рекомендуется проявлять особую осторожность.

Читайте также:

Библиография

• Каролина Марек, Подберезовик - характеристика, симптомы отравления¸ https: // www.werandacountry.pl
• Познакомьтесь с грибами, вы избежите отравления, Губернская санитарно-эпидемиологическая станция в Ополе, https://wsseopole.pis.gov.pl
• Томаш Ференц, Беата Лукасевич, Юлита Цичвирц, Эдвард Ковальчик, Отравление поганками, (мухомор фаллоидный), Medycyna Pracy 2009; 60 (5)
• Галина Гаврилюк, Гжибы, Областная санитарно-эпидемиологическая станция в Кракове, www.wsse.krakow.pl

Оцените статью

(количество оценок 7)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца. Если вы хотите быть в курсе новостей о здоровье и здоровом образе жизни, посетите наш портал еще раз! 90 110

.

Подберезовик цегластопорный - описание, встречаемость и фото. Подберезовик

Подберезовик ( Boletus luridiformis ) принадлежит к грибной аристократии. В польской литературе он также иногда встречается под более знакомыми названиями, такими как бег, красноногий, волчий гриб или кирпичная глина. Ссылки на красный цвет, конечно, не случайны - красных подберезовиков в лесу вы узнаете по живописной красной ножке и карминовому низу шляпы.

Характерная красная ножка подберезовика, фото shutterstock

1. Подберезовик - распространение в Польше и мире
2. Как распознать подберезовик?
3. Проблема с названиями
4. Нарцисс сорт подберезовика
5. Остерегайтесь сатаны!
6. Могут ли подберезовики быть ядовитыми?
7. Пищевая ценность подберезовика кирпично-красного
8. Как приготовить подберезовик кирпично-красного цвета?

Подберезовики не часто попадают в корзину грибников.Отчасти это из-за его относительно редкой встречаемости, а отчасти из-за опасений по поводу токсичности. Хотя подберезовик может вызвать проблемы с желудком.

Ceglastopora boletus - встречаемость в Польше и мире

Подосиновики Ceglastopore произрастают в умеренной зоне северного полушария. Так что мы можем встретить их в северной части Европы, Северной Америке и даже на Кавказе и в Японии. Подберезовики предпочитают кислую почву, поэтому чаще всего их можно встретить под елями и пихтами, хотя также они не брезгуют компанией грабов, буков, дубов черешчатых и даже лип.В то же время они переносят совершенно разные высоты над уровнем моря - от низменностей до горных районов примерно до 2000 м над уровнем моря.

Первые подберезовики появляются и последние до них, но обычно их считают летними грибами - тогда спорангии являются наиболее плодовитыми.

Как распознать подберезовик?

Ceglastopory boletus - классический микоризный гриб, что означает, что он живет в симбиозе с корнями соседних деревьев, извлекая из них питательные вещества, образующиеся в процессе фотосинтеза.Живописные шляпы варьируются от 5 до 20 см в диаметре, причем молодые экземпляры чаще всего покрываются приятной замшей, которая по мере роста грибка становится более гладкой. Цветовая гамма довольно широкая и варьируется от светло-коричневого (относительно редко) до темно-каштанового. Отличительной особенностью является то, что при нажатии пальцем он становится черным. Трубки на нижней стороне шляпы также меняют цвет, меняя цвет с желтого на ярко-красный, а затем на оранжевый. Трубки относительно длинные, могут достигать 3 см и обрезаны прямо у стержня.При нажатии они сразу становятся пурпурными, как и светло-желтая мякоть гриба.

Стебель, или легендарная красная ножка, вырастает до 15 см в высоту и до 5 см в толщину. Он имеет луковичную форму, и когда дело доходит до полного диапазона оттенков, он идет от оливково-зеленого у основания, через ярко-красный до желтого чуть ниже шляпы. Также ножка обесцвечивается при надавливании или порезе, приобретая голубовато-голубой цвет.

Проблема с названиями

В различных ботанических и научных источниках можно найти различные латинские названия подберезовиков.Вопреки внешнему виду, мир флоры еще не изучен и не классифицирован всесторонне, и сами исследователи часто расходятся во мнениях относительно таксономии. Наш рыжий герой уже был крещен как Boletus erythropus Pers., Boletus luridus var. erythropus или даже Sutorius luridiformis . Ученые много лет спорят о взаимосвязи отдельных белых грибов. Найти новые виды было непросто. На сегодняшний день для подберезовика обыкновенно используются два идентичных латинских названия - более старый Boletus luridiformis и более новый, но менее известный Neoboletus erythropus (Pers.).

Ceglastopora boletus чаще всего встречается среди хвойных пород - елей или елей, фото shutterstock

Ceglastoporego boletus daffodil сорт

Ceglastopora boletus также имеет интересный сорт, который в некоторых источниках рассматривается как два разных сорта, а в польских - обычно. как две разные разновидности.Название подберезовика кирпично-красного нарцисса (от латинского Boletus luridiformis var. discolor и Boletus luridiformis var. junquilleus ). Как правило, это потеря пигмента, в результате чего гриб становится желтоватым и постепенно становится оранжевым. Как и классический персонаж, он становится синим при прикосновении или разрезании.

Остерегайтесь сатаны!

Наибольшая опасность для неопытных грибников - спутать красный подберезовик с красным подберезовиком ( Rubroboletus satanas ), у которого также причудливо красная ножка. Опытный глаз заметит различия - у сатаны более ярко-красное тело и более яркая шляпа.После дегустации он потрясает горькой ноткой на языке. Подберезовик вызывает серьезные желудочно-кишечные заболевания.

Кроме того, подберезовик иногда путают с подберезовиком ( Suillellus luridus ) с немного более светлой шляпкой и характерной сеткой на стебле, тогда как у кирпично-красного подберезовика мы можем видеть отчетливые гифы. Подберезовики не считаются, но и официально не съедобны.

Наконец, желтый подберезовик ( Caloboletus calopus ) также похож по внешнему виду, который можно отличить по желтой нижней стороне шляпки и сетке на стебле.

Диаграмма, показывающая, как отличить подберезовик от других несъедобных грибов; собственная разработка

Могут ли подберезовики быть ядовитыми?

Подберезовики цегластопоры - ценимый гурманами съедобный гриб, часто используемый на кухне. Вкус нежный, с отчетливым оттенком подберезовика, в рецептах он иногда используется взаимозаменяемо с белыми грибами и подберезовиками. Одна из проблем - сырые и недоваренные грибы, которые могут вызвать расстройство желудка и неприятные недуги.Поэтому белые грибы с кирпичными порами всегда следует подвергать термообработке в течение достаточно длительного периода времени перед употреблением. Большинство специалистов рекомендуют варить около 20-30 минут, но получившийся бульон использовать не стоит. Для большей безопасности вы можете заменить воду через 15 минут приготовления.

Пищевая ценность подберезовика кирпично-красного

Подберезовик кирпично-красный вряд ли можно отнести к категории здоровой пищи - это достаточно нейтральный, низкокалорийный продукт, конечный энергетический балласт которого зависит от способа приготовления. .Жарка на сливочном масле и жирных соусах, приготовленных на основе жирных сливок, точно не поможет фигуре. «Мясо» ярко-красных белых грибов содержит умеренное количество клетчатки и немного белка - но это не функциональная пища, а просто деликатес для ценителей.

Подберезовик цегластопор сразу после разрезания становится ярко-синим, фото shutterstock

Как подготовить подберезовик?

Белые грибы Ceglastopore высоко ценятся на кухне, если мы можем правильно их идентифицировать.К их самым большим преимуществам, помимо вкуса, относится относительно низкая степень заражения. Грибы можно варить, жарить или запекать, они также подходят для маринада, если они правильно приготовлены. Сушка не рекомендуется из-за риска неполного приготовления в дальнейшем и из-за относительно высокой потери аромата. Суп из грибов из подберезовиков

Состав:

Приготовление:
Грибы отварить в кипятке 20 минут, слить воду. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле до мягкости.Добавить приготовленные грибы и жарить 5 минут. Влить бульон и варить еще несколько минут. Добавить соль и перец по вкусу. Наконец, влейте сливки и доведите до кипения. Подавать с хлебом, посыпанным петрушкой.

Вы также можете приготовить ароматный соус для мяса или макаронных изделий или использовать его для приготовления незаменимой начинки для омлета или блинов. После небольшой практики и осторожности нам, конечно, не нужно бояться этих красивых и вкусных белых грибов!

Экология.pl (Агата Павлинек)

Ссылки

1. WildFoodUK; «Скарлетина болоте»; дата доступа: 2019-10-15
2. FirstNature; «Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini - Scarletina Bolete»; дата доступа: 2019-10-15
3. Википедия; «Neoboletus luridiformis»; дата доступа: 2019-10-15
4. Česká mykologická společnost; "Гриб коварж"; дата обращения: 2019-10-15
5. Antonín V.; "Центр энциклопедий и лицедей"; Academia, Прага, 2006 г .;

.

Новая Алхимия: Почему грибы становятся фиолетовыми?

Я упомянул об этом однажды в сообщении о чае, но, видя растущее количество поисковых запросов, благодаря которым читатели находят блог, я оправдываю ожидания.

Изменение цвета грибов в результате повреждения или порезов - обычное явление. Обычно мы встречаем его в Подгжибках и Боровикове и других видах рода Boletus, также наблюдается обесцвечивание белого сока одуванчиков. Поэтому возникает вопрос, откуда он взялся и можно ли таким образом отличить съедобный гриб от ядовитого?
Ну, к сожалению, не все так просто и первое, и второе...

То, что мы обычно называем грибами, - это только наземная часть гриба, которая время от времени выделяется, спрятанная в земле или древесине в виде грибовидных гиф. Это плодовое тело, сплетенное из твердых тканей, предназначено для распространения спор, которые обычно образуются под «капюшоном» шляпы и выбрасываются в воздух, чтобы путешествовать по ветру на большие расстояния. Другие грибы помогают себе, впрыскивая в воздух суспензию спор, например, обычные воздушные шарики.Третьи используют насекомых, которых привлекает неприятный запах туш и экскрементов.
Эти плодовые тела, однако, не производятся мицелием, так что какое-то двуногое животное разрезает их серной и пожирает их, поэтому грибы затрудняют развитие мицелоров, либо маскируя поверхность шляпки коричневым листовым поверхность, или путем производства различных отталкивающих или ядовитых веществ.

Один из способов отпугнуть животное - потемнеть на поврежденных участках - потемневшее плодовое тело выглядит менее привлекательным - поэтому многие виды грибов показывают этот тип изменения цвета.Интересно, что и как на самом деле меняет цвет.

Повреждение грибковой ткани вызывает высвобождение разрушающих ферментов изнутри клеток, включая фенолоксидазу. Как следует из названия, он вызывает окисление фенольных соединений. Образующиеся хиноны обычно имеют более темный цвет. Более того, комбинация хинонов с первичными полифенолами создает комплексы с переносом заряда с очень яркими цветами. Все эти эффекты вызывают изменение цвета на синий, темно-синий или даже черный, но иногда также красный или фиолетовый.Все зависит от того, какие полифенолы содержатся в том или ином грибе.
Поджаривание картофеля имеет аналогичную причину.
Резка довольно быстрая:

Подосиновики
Семейство подберезовиков очень обширно и изобилует вкусными и съедобными грибами. К ним относятся подберезовики и подберезовики (в новой классификации признано, что подберезовики относятся к тому же типу, что и подберезовики, и не составляют отдельную группу), а также коз, бабочек, гречихи и очень неприятной горечи.Это грибы с трубчатой ​​изнанкой шляпки, похожей на поверхность губки.

Основными красителями в них являются коричневый атроментин и пестролистная кислота, которая представляет собой оранжевый пигмент, или пульвиновую кислоту и вульпиновую кислоту (пульвиновая кислота и вулпиновая кислота - названия также анаграммы), а также их производные, такие как лактон пульвинона, ответственные за за цвет шапки желтая бабочка .
После повреждения тканей они подвергаются дальнейшему окислению, например, из аналогичной пестролистной и ксерокомовой кислоты (или, может быть, подберезовика?). При ферментативном окислении образуются синие хиноны, а без фермента образуется красный вариегаторубин [1]:

Variegatorubine образуется, например, во внешних тканях грибов, обеспечивая теплый оттенок коричневой шляпки или красный цвет стебля некоторых подберезовиков.Однако информации о темно-красном изменении цвета мякоти ядовитого подберезовика я не нашел.

Песчаник также очень похож на белые грибы, но для меня интересен съедобный песчаник модржак, в разрезе на довольно чистый синий цвет

В этом случае за окраску отвечает другой полифенол, гироцианин (гироцианин) со структурой, подобной бифенилам, окисленный до иона хинона [2]:

Упомянутые полифенолы, помимо влияния на цвет грибка, также обладают интересным биологическим действием - упомянутый пульвинон и его производные обладают цитостатическим действием, они могут быть новыми антибиотиками, а также противовоспалительными и противовоспалительными препаратами. пестрая кислота - сильный антиоксидант.

Одуванчики
Одуванчики - это род грибов, принадлежащих к семейству неразлучников. Их характерная особенность - молоко, вытекающее из поврежденных мест, иногда окрашенное и дополнительно меняющее цвет, аналогично мякоти. Например, высоко ценимый красный молочный одуванчик имеет оранжевое молоко, не меняющее цвет, и зеленоватую мякоть, слегка ядовитый золотистый одуванчик имеет белую мякоть и молоко, которое становится желтым через несколько секунд.

Их основные цветные соединения - сесквитерпеноиды, содержащие молекулу азулена, интересного ароматического углеводорода, который представляет собой комбинацию пентенового и гептатриенового кольца.Эта молекула придает им яркие цвета. Например, в красной молочной кислоте , просачивающейся кровянистым молоком после поперечного сечения, основным красителем является красный лактаровин (лактаровиолин), который представляет собой альдегид
. Spruce Lacticum изначально имеет оранжевое молоко, но через полчаса оно становится темно-красным и, наконец, становится зеленоватым при высыхании.
Интересно, что в молоке этого грибка содержится зеленоватый лактарофулен и синий лактаразулен, но сначала они не видны.Изменения цвета связаны с ферментативным преобразованием нестабильных оранжевых сложных эфиров дигидроазулен-1-ола, которые имеют высокую интенсивность окраски, высвобождая свободный азуленол более слабого желтого цвета. Далее он окисляется ферментативно или нет до производных, таких как пурпурный лактаровин, желтоватый деликатес или синий детерол. Смесь этих производных с преобладанием лактаровина создает темно-бордовый цвет. Со временем нежный деликатес и азуленол полимеризуются с образованием зеленых продуктов, которые вместе с синим лактаразуленом, все еще присутствующим, приводят к грязно-зеленому цвету высыхающего молока.[3]

В принципе, все изменения цвета можно объяснить этими реакциями. Если одуванчики не содержат эфиров азуленола, их молоко белое и не меняет цвет, как в случае с молоком из лиственницы . Если они содержат их без других азуленов и содержат фермент, который их расщепляет, белое молоко становится желтым, как в золотом молоке . Если они содержат другие азулены, молоко оранжевого цвета и со временем может стать зеленым, как в mleczaja rydza .Если они содержат сложные эфиры азуленола и фермент для их расщепления, а также второй окисляющий фермент, апельсиновый сок со временем становится красным, как в пихтовом молоке . А если они содержат сложные эфиры, гидролизующий фермент и окисляющий фермент с низкой активностью, молоко становится желтым, красноватым и зеленым.
У меня такое впечатление, что это можно сделать с таблицей цветов.

Обсуждаемые выше сесквитерпеноиды, помимо цвета, также придают грибам вкус, который часто вызывает жгучую окраску. Они являются защитой гриба от укусов насекомых, залиты липким молоком, хотя часто это не беспокоит их личинок.Благодаря своей структуре, подобной гормонам растений, они могут использоваться для ускорения прорастания или укоренения растений. Некоторые из них могут быть полезны в качестве антибиотиков, другие тестируются как потенциальные противораковые агенты.

Цветовые тесты
Тот факт, что грибы имеют вещества разной окраски, стал основой для химических тестов, основанных на обработке кусочков грибов различными реагентами. Это, скорее, важно для специалистов, позволяя различать похожие виды, но не слишком много для рядовых грибников.
Наиболее часто используемый реагент - раствор гидроксида калия. Он предназначен для изменения цвета полифенолов со свойствами индикаторов кислотности и используется в основном для подберезовиков и в меньшей степени для грибов. Для аналогичной цели используется водный раствор аммиака. Часто используется раствор сульфата железа II, который образует сильно окрашенные комплексы с полифенолами.
Эти тесты помогают различать похожие виды, но не имеют значения для обычного грибника.Молочнокислый хрящ или молочный укус в любом случае - несъедобный гриб, даже если он по-разному реагирует с реагентом.

В сомнительных случаях некоторую ценность может иметь тест Мейкснера для обнаружения токсинов в поганках, например, вонючего рога. Сделать это относительно легко, если, конечно, у вас есть под рукой реагент. На газетную бумагу кладут кусочек гриба так, чтобы бумага пропиталась соком мякоти. Затем на это изделие наносится капля сильной соляной кислоты и слегка нагревается, например, феном.Если присутствует яд, бумага через несколько минут станет зеленовато-синей.

Интересен принцип работы - бумага, на которой печатаются газеты (неокрашенная), сделана из целлюлозы, от которой не отделили лигнин. Такая бумага лучше впитывает чернила, но при этом желтеет и быстрее крошится. Лигнин состоит из смеси ароматических и фенольных молекул. Под действием сильной соляной кислоты реагирует с токсином, образуя голубоватые конгломераты.Тест нельзя делать на солнце. Обнаруживает аналогичные аматоксины, соединения, связывающие пептидное кольцо с амином с индольной группой:
Они содержатся в грибах типа поганки, каски и некоторых chubajeczki, вызывая серьезное повреждение печени после приема внутрь. Индольная группа заменяется полифенолами лигнина во время теста, создавая соединения более яркого цвета. [4]
Тест может быть полезен, например, для гурманов, которые хотят попробовать съедобные виды поганок, например, высоко ценимые императорские поганки или вкусные желтые поганки.

Этот тест может дать ложные результаты для некоторых несъедобных грибов, а также для грибов, содержащих псилоцибин с индольным фрагментом в молекуле. В результате любители подобных стимуляторов пытаются с помощью этого теста распознать галлюциногенные грибы. Однако, поскольку большинство грибов, вызывающих эту реакцию, являются ядовитыми грибами, особенно шлемы, которые выглядят так же, как у некоторых лысых, в Америке из-за такой ошибки ежегодно умирает несколько человек.
Вообще, посинение грибов многими считается признаком галлюциногенности.Это может быть связано с тем, что один из самых популярных грибов имеет синий цвет. Этот миф настолько распространен и силен во многих странах, что, когда я искал что-нибудь о вороненых грибах, я не мог найти ничего, кроме сотен страниц о развлекательных грибах. Даже когда я добавлял название определенного съедобного гриба, я появлялся на форумах по наркотикам, где подростки обсуждали, стали ли подберезовики синими или вызывают галлюцинации «как все синие грибы».

Грибная окраска?
В поисках информации наткнулся на интересную ветку.Один из видов хобби-рукоделия - крашение тканей. Есть энтузиасты использования вайды, есть энтузиасты тестирования отвара коры ольхи, березовых листьев или тимьяна на хлопке, а малоизвестные экспериментаторы пытаются красить ткани грибами и лишайниками [5]. И похоже, что они могут добиться действительно интересных цветовых эффектов:

Тест на ядовитые грибы?
К сожалению, в нашей стране собирают грибы больше людей, чем знакомы с ними.А когда в домашних условиях возникают сомнения, люди пытаются распознать грибок на основе услышанных мифов, что иногда заканчивается трагедией. У этих мифов есть одна общая черта - они основаны на вере в то, что все ядовитые грибы имеют что-то общее, что можно узнать визуально или иным образом перед тем, как их съесть. Так формируются правила типа «у всех ядовитых грибов есть X». От грибка отличается только грибок.
Одно из самых популярных поверий - ядовитый гриб не едят улитки.Это неправда, некоторые ядовитые грибы едят даже охотнее, чем съедобные. У улитки другой метаболизм, и некоторые яды могут не действовать на нее.
Другой миф - это вера в то, что серебро становится черным от всех ядовитых грибов. Вероятно, это происходит из аналогичного мифа о растительных ядах, который может иметь некоторое оправдание в случае ядов, содержащих серу. Грибы, к сожалению, довольно бедны серой и их токсичные вещества не вступают в реакцию с серебром.
Вкус не лучше - вы определенно узнаете эту желчную горечь, которая не ядовита, но имеет ужасный вкус, но многие ядовитые грибы не имеют неприятного или жгучего вкуса.Считается, что вонючка даже сладкая и имеет приятный аромат. Красно-коричневая чубаячка обладает фруктовым ароматом и незаметным вкусом.

В принципе, лучше всего собирать известные вам грибы, а не экспериментировать.

-------
* http://www.grzyby.pl/slownik-odczynniki.htm
* http://www.mushroomexpert.com/macrochemicals.html
* Ян ВЕЛЁШЕК, Карел ЦЭЙПЕК, Пигменты высших грибов: обзор, Czech J. Food Sci.
Т. 29.2011. 2: 87-102
* http: // mycopigments.com /

[1] Blueing Components and Other Pigments Boletes, Stephen F. Nelson

[2] Гельмут Бесл, Андреас Бресинский, Вольфганг Штеглих, Клаус Ципфель, Pilzpigmente, XVII. Über Gyrocyanin, das blauende Prinzip des Kornblumenröhrlings ( Gyroporus cyanescens ), und eine окислительный Ringverengung des Atromentins, Chemische Berichte, выпуск 10, страницы 3223–3229, Oktober 1973
.org [3 / Fich-Reizker-Reizker-Reizker, 1973,
]
[4] http://www.mykoweb.com/TFWNA/P-17.html
[5] http://mushroom-collecting.com/mushroomdyeing.html

.

Как отличить съедобные грибы от ядовитых? Уточняйте перед тем, как отправиться в лес - o2

На рубеже лета и осени в Польше начинается грибной сезон. И хотя в этом году любителей грибов удивили экземпляры, которые обычно собираются в октябре, что, конечно, является плюсом, рядом с ними появились и их ядовитые собратья. Однако при сборе образцов нужно быть предельно осторожным и соблюдать строгие правила, ведь иногда одного укуса «яда» достаточно, чтобы умереть.

Съедобные «губчатые» грибы

Подгжибека можно узнать по темно-коричневой шляпке с цилиндрической ножкой. Это очень ароматный гриб, его часто используют в осенних и зимних блюдах. Его также много в польских лесах. Если вы хотите быть уверенным, что это подберезовики, посмотрите на низ шляпы. Он всегда желтый.

Подберезовики - еще один вид, который бьет все рекорды по своей популярности. Это гриб с интенсивным вкусом, мякоть которого при разрезании не становится красной, синей или коричневой. Убедитесь, что шляпа мясистая и темно-коричневого цвета.

У лютика липкая шляпка с желтоватой губкой на нижней стороне.. Его светло-желтое древко имеет кольцо. Кто из нас в детстве не гнушался разорвать отношения по воле родителей?

Съедобные пластинчатые грибы

Лисички, более известные лисички, вероятно, самый популярный пластинчатый гриб в Польше.Желтая шляпка в форме воронки на короткой ножке - знак того, что вы только что попали в лисичку.

Пищевой жир отличается необычной яйцевидной шляпкой с отчетливыми складками. Головка напоминает патрон, но полая внутри. Располагается на беловатой ножке.

Зеленый гусь растет на короткой изогнутой ноге . Его характерная особенность - желто-зеленая или коричнево-оливковая шляпка и белая мякоть - обязательно с желтым краем.

Сбор грибов - Основные правила

• Собирайте грибы только в корзину. Если поместить в полиэтиленовый пакет или полиэтиленовый пакет, они начнут разлагаться и выделять вредные вещества.
• Добавляйте в корзину только те грибы, в пригодности которых вы уверены.
• Вы не знаете гриб, который нашли в лесу? Так что никогда не кладите его в корзину.
• Лучше всего выбирать грибы с губчатым низом шляпки. Что касается белых грибов, подберезовиков и бабочек, не сомневайтесь. Просто остерегайтесь горького биттера, он очень ядовит, и вы узнаете его по тому факту, что его нижняя часть шляпы имеет слегка розовый оттенок.

См. Также: Показал, как в лесу находят сморчков. Очень просто

.

Гриб, мох, лесной, подберезовик, съедобные, съедобные грибы

Гриб, мох, лесной, подберезовик, съедобные, съедобные грибы | Picist Гриб, мох, лес, подберезовики, съедобные, съедобные грибы Public Domain

Соответствие роялти-фри изображений

• Гриб, Мох, Мини-гриб, Дисковый гриб, Возраст грибов, Грибы, Осень, Лесные грибы, Просеивающие грибы, Природа Всеобщее достояние
• Гриб, мох, мини гриб, губка, осень, лесные грибы Всеобщее достояние
• подберезовик ножка, гриб, лесной гриб, бисквитный гриб, подберезовик, клеш, несъедобный Всеобщее достояние
• Гриб, шампиньон, мухомор, мелкий гриб, лесной гриб, мох, дисковый гриб, сбор грибов, полено Всеобщее достояние
• поганка, грибы, красный гриб поганка, токсичный, пятнистый, осень, лес, природа, красный, мох Всеобщее достояние
• поганка, гриб, грибы, гриб красный поганка, токсичный, пятнистый, осень, лес, природа, красный, мох Всеобщее достояние
• грибы, растения, лес, осень, коричневый, грибок Всеобщее достояние
• Гриб, Мухомор, Мох, Осень, Гриб Всеобщее достояние
• Гриб, мох, осень, лес, мини гриб, опята лесные, губка, шампиньоны, гриб дисковый Всеобщее достояние
• гриб обыкновенный, подберезовик, Гриб, подберезовик, подберезовик, благородная гниль, ценный, мох, папоротник, коричневый, зеленый Всеобщее достояние
• шампиньоны, опята, губка, мох, лес, мини грибок, шампиньон Всеобщее достояние
• пенни, маленький гриб, гриб, мини-гриб, мох, гриб, мухомор, лесной гриб, грибная ширма, древесный гриб Всеобщее достояние
• Гриб, листья, лес, подберезовики, осень Всеобщее достояние
• грибы, губка, мини-гриб, лесной гриб, мох, виды грибов, гриб дисковый Всеобщее достояние
• сбор, гриб, клеш, подберезовик, голубой гриб, коричневая шляпка, член родственника плацидуса, коричневый, мох, зеленый, осень Всеобщее достояние
• Гриб, белый гриб, пищевые грибы, грибная трубка, съедобный, лес, осень, природа, мох, собирать, сбор грибов Всеобщее достояние
• Гриб, бисквит, мини гриб, шампиньон, шампиньоны Всеобщее достояние
• Грибы, Маленький Гриб, Губка, Природа Всеобщее достояние
• Гриб, мох, природа, лес, осень, фокус свая Всеобщее достояние
• грибы, гриб мелкий, гриб, губка, мох, гриб дисковый, лесные грибы, сбор грибов, полено, виды грибов, пластинчатый Всеобщее достояние
• грибы, опята пищевые, опята лесные, корзина, гриб березовый, белый гриб, каштан, сорта грибов, деликатес, натюрморт, декоративный Всеобщее достояние
• гриб, лес, грибы, осень, гора, дерево, ствол, горы, зеленый, осенний лес, древесный гриб Всеобщее достояние
• грибы, белые грибы, марони, красный, корзина, лес, деревья, поиск, природа, сбор, пищевые грибы Всеобщее достояние
• грибы, корзина, белые грибы, белый гриб, подберезовики йод, гриб, еда, лес, урожай, свежие, сырые Всеобщее достояние
• козья губа, гриб, съедобный, подберезовик, коричневый, желуди, плоды дерева, листья, листья дуба, осень, мульча Всеобщее достояние
• подберезовик, коричневая шляпка, гриб, грибная трубка, лесной гриб, съедобный, сбор грибов, еда, лес, природа Всеобщее достояние
• грибы, конский каштан, осень, лес, гриб, природа, мох, сборщик грибов, съедобный Всеобщее достояние
• слюдяные чернила гриб, гриб, осень, древесный гриб, мох, лес, природа Всеобщее достояние
• березовый гриб, Гриб, лес, деликатес, благородная гниль, съедобный Всеобщее достояние
• Гриб, мох-хойблинге, шампиньоны, мини-гриб, губка, мелкий гриб, осенний, vittiformis galerina Всеобщее достояние
• грибы, белые грибы, осень, лес, гриб, природа, сборщик грибов, съедобный Всеобщее достояние
• грибы, губка, гриб дисковый, лесной гриб, сбор грибов, мох Всеобщее достояние
• Гриб, Мох, Маленький гриб, Осень, Лес, Грибы, Лесные грибы, Мини-гриб, Губка Всеобщее достояние
• летать, крышка, красочные, угроза, осень, лес, грибы, грибок, грибок, природа, яд Всеобщее достояние
• Гриб, подберезовики, лес Всеобщее достояние
• Гриб, шампиньоны, губка, мелкий гриб, мини-гриб, лесной гриб, мухомор Всеобщее достояние
• Гриб, мини гриб, губка, гриб мелкий, мох, мульча, осень, природа Всеобщее достояние
• Гриб, шампиньоны, губка, мох, мини-гриб, мухомор, грибная ширма, лесные грибы Всеобщее достояние
• Гриб, гриб пантера, ядовитый, гриб дисковый, лесной гриб, лес, помет, мох, листья, природа, растение Всеобщее достояние
• гриб, лес, гриб, природа, природные, сезон, завод, дикие, осень, грибы, коричневый Всеобщее достояние
• грибы, Armillaria mellea, грибной сбор, мох, звездчатый мох, природа, мульча, лес, осеннее растение, собирать, съедобный Всеобщее достояние
• Гриб, шампиньоны, губка, мох, мини-гриб, мухомор, грибная ширма, лесные грибы Всеобщее достояние
• Гриб, Грибы, Губка, Мох, Маленький гриб, Дисковый гриб, Лесной гриб, Бревно, Мертвая древесина Всеобщее достояние
• гриб, подберезовики, булочка, съедобный, сбор грибов, макро, природа, сбор, южная богема, лес, мох Всеобщее достояние
• гриб, лес, природа, подберезовики, шампиньоны, настоящие Всеобщее достояние
• Гриб, мох, гриб, грибок, губка, лес Всеобщее достояние
• Гриб, яркий, природа, растение, мох, лесные грибы, вешенка, светится, с подсветкой, пластинчатый, мухомор Всеобщее достояние
• Гриб, мини-гриб, бархатистый вешенка, зимний гриб, мох, дерево, природа, крупным планом, растение, время года, лес Всеобщее достояние
• лес, поганка, туман, мох fliegenpilz, красный гриб поганка, ядовитый, природа, удачливый, осенний лес, красный, макро Всеобщее достояние
• Гриб, природа, живой, сбор грибов, лес, осень, ядовитый, древесный гриб, лесные грибы, мох Всеобщее достояние
• Гриб, гриб мелкий, шампиньоны, губка, мох, природа, осень, мини гриб, мухомор, лесной гриб, гриб дисковый Всеобщее достояние
• грибы, гриб, подсветка, серый, белый, природа, крутые обои Всеобщее достояние
• подберезовик с потрясенной головой, гриб, клеш, лесной гриб, осень, грибовидная трубка, шляпка, грибная ширма Всеобщее достояние
• Гриб, гриб, природа, лес, мох, крупный план, куча фокуса, макро Всеобщее достояние
• поганка, грибы, ядовитая, природа, осень, лес, красный гриб поганка, красный, мох, fliegenpilz, мох, мульча Всеобщее достояние
• мухомор, гриб, красный, ядовитый, токсичный, грибок, сезон, лес, природа, пятнистый, крышка Всеобщее достояние
• Гриб, грибы, грибок, многие, еда, вегетарианские, органические, диета, сырые, расти, рост Всеобщее достояние
• мухомор, грибок, ядовитый, мускария, лесной гриб, лес, осень, мох, пятнистый, яд Всеобщее достояние
• Гриб, лес, мох, белый, подберезовик, бор, ель, осенний, съедобный, шляпка, ножка Всеобщее достояние
• Гриб, мох, лес, губка Всеобщее достояние

Загрузить еще .

---

Смотрите также

• 
  Как работать с лазерным уровнем
• 
  Расположение комнат по сторонам света в частном доме
• 
  Поклеить обои своими руками
• 
  Трава щирица
• 
  Выбор потолочных светильников
• 
  Стерлядь помидоры
• 
  Сливной насос для стиральной машины индезит
• 
  Бескаркасная мебель кресло
• 
  Перчатки для мытья овощей
• 
  Вытяжка зонт для кухни
• 
  Лак для алюминия прозрачный