Подземный гриб

Трюфель черный целый летний, 50г

Трюфель летний - "черный бриллиант" кулинарии

Черные Трюфели - это совсем не те сладкие конфеты, которыми мама угощала нас в детстве. Трюфель - это уникальный сумчатый подземный гриб, редко встречающийся в природе и очень сложно поддающийся культивации. Трюфели известны кулинарам всего мира своим удивительным ароматом и целой палитрой вкусов еще со времен Людовика ХIV. Именно тогда употребление этих грибов вошло в моду и навека стало признаком аристократизма и утонченного вкуса. Тот, кто однажды попробовал трюфель, никогда и ни с чем не спутает его запах и вкус.

В Европе трюфелю приписывали поистине магические свойства. И на самом деле трюфель, растущий под землей (его находят в почве у корней дубов на глубине до 30 см), очень полезен для здоровья. Он содержит большое количество антиоксидантов и является общепризнанным афродозиаком. Аромат трюфеля быстро проникает в мозг, вызывая целую бурю положительных эмоций. Кроме того трюфель способен украсить вкус всевозможных блюд с так называемым слабовыраженным вкусом. Его добавляют в масла и заправки, делая их ароматными и запоминающимися, в сыры, овощные блюда и в мясо.

Трюфель летний с доставкой на дом - удовольствие по достойной цене

Летний трюфель, впрочем как и зимний, можно хранить всего 2-4 дня. Именно поэтому было предпринято множество попыток сохранить трюфели на более долгий срок. Так как подвергать термообработке уникальный гриб не рекомендуется, он тут же теряет свою прелесть и особенный запах и вкус, наиболее предпочтительным способом сохранения ценных качеств и пищевых свойств является консервация. Вы можете купить черный летний трюфель консервированный в нашем интернет-магазине с доставкой на дом. Попробуйте легендарный продукт у себя дома, будучи уверенными в отменном качестве. Дополнительным плюсом станет разумная цена, которая, как правило, сначала поражает воображение неподготовленного гурмана.

Но трюфель стоит того! Столь высокая стоимость обычно связана с редкостью трюфелей, долговременностью и сложностью процесса их добычи или культивирования. Всем известно, что добыча трюфелей - это настоящая охота в ночное время время суток. Охотники за "кулинарным алмазом", вооружившись факелами, выходят в леса, где имено в свежем ночном воздухе так легко почувствовать удивительно нежный и упоительный аромат трюфеля. Добытый с помощью собственного опыта, а так же специально обученных собак или свиней, трюфель, бережно складывается в корзину, принося охотнику небывалое удовольствие и... приличный доход. Трюфель дорог, благодаря полезным свойствам, роскошному аромату, вкусу, таинственному происхождению, так и невыясненному до конца учеными современности.

Попробуйте черный летний консервированный трюфель. Мельчайщий кусочек, добавленный в ваше блюдо, способен изменить его вкус, придать блюду аристократизм, оригинальность и особую прелесть.

Черные алмазы и подземные жемчужины в тарелке

Продукт, который редко увидишь, а еще реже попробуешь, но который олицетворяет, тем не менее, французскую кухню не меньше, чем багет и сыр. Трюфель! Редкий гриб, вернее не гриб даже, а около тридцати сортов разных грибов, которых даже выращивающие их крестьяне различают исключительно по латинским названиям.

Самый желанный из них – трюфель черный, Tuber melanosporum, получил кроме этого научного имени, множество прозвищ, одно другого значительнее: подземный император (вернее, императрица, потому что по-французски трюфель женского рода), черный алмаз и жемчужина Перигора, области на юго-западе Франции, известной своими трюфелями.

Впрочем, самые главные трюфельные плантации находятся не там, а на востоке, в департаменте Дром: здесь в момент торгов стоят автомобили с перигорскими номерами, их хозяева, купив настоящие сокровища, отправляются затем на собственные рынки, чтобы продать трюфель еще дороже. Потому что трюфель дорог.

Его острый, ни с чем не сравнимый запах и вкус незаменимы при приготовлении многих блюд. Достаточно любой продукт, не имеющий собственного ярковыраженного вкуса, приправить небольшим количеством тертого трюфеля, как он превращается в незабываемое блюдо. Поэтому особенно хорош трюфель с пастой, с ризотто и с омлетом.

Во французской буржуазной кухне с ним любят готовить курицу, которая из-за черного цвета гриба называется «курица в трауре», а крестьяне-трюфелеводы позволяют себе просто тонко нарезанные стружки трюфеля положить на хлеб, посолить и полить оливковым маслом. Больше грибу ничего не требуется.

Две проблемы встают перед трюфелеводом. Основная из них – найти гриб, который прячется под землей. Обычно он находится на глубине до 10 сантиметров, и человеческое обоняние, несмотря на сильный запах трюфеля, не способно его выявить.

Поэтому для сбора грибов традиционно использовали свинью – обоняние у нее острое, а до трюфелей она очень лакома. Но в последние десятилетия свинью заменили собаки – все-таки держать животное, которое с возрастом начинает весить две сотни килограммов, да и ходить с ним по грибы, нелегко.

Собака - лучший охотник на трюфели RFI / Guelia Pevzner

Собака любой породы может стать искательницей трюфелей, для этого щенка, в основном, женского пола, начинают с детства обучать и заодно подкармливать трюфелями. Выученная собака – настоящее сокровище, ее берегут, как дорогое орудие труда, а не просто как друга, она и стоит около двадцати тысяч евро.

И, наконец, любит трюфель и особая, крупная муха, ее так и называют трюфельная. Жители Дрома умеют проследить, куда она садится, и понимают, что здесь, на глубине, и спрятан черный алмаз.

Чтобы в обычном поле вырос трюфель, необходимо трюфельное дерево – в 90% случаев это дуб, реже – орешник. Грибница должна сжиться с корнями дуба, и в последнее время крестьяне научились выводить молодые дубы, на корни которых специально с самого рождения насаживаются грибные споры.

И вот тут возникает второе препятствие трюфелеводов на пути к драгоценной добыче. Плантации начинают плодоносить только через пятнадцать лет после посадки. Все это время земли практически пустуют – это просто красивая дубовая роща из молодых деревьев и совершенно пустая земля, которую так и называют - выжженная.

И чтобы она не пропадала, хозяева высаживают между дубами грядки лаванды, которой славится Прованс. Поэтому если вы увидите ряды голубых цветов между рядами стройных деревьев, можете быть уверены, внутри скоро родится подземное сокровище. Но пока лаванда здесь – это значит, что трюфелей нет.

Кстати, цветок не только позволяет окупить сельскохозяйственные площади, но и помогает самому дубу. Корни лаванды способны уходить в поиске воды глубоко вглубь слоев земли, иногда на десятки метров, а корни дуба – нет. И когда дуб чувствует рядом с собой лаванду, он понимает, что здесь – вода, и тоже тянется к этому участку.

Обычно вес трюфеля начинается от нескольких десятков граммов, но может перевалить и за килограмм. Его использовали в еде еще со времен Древнего Египта и позже, в Риме, в первую очередь, как приправу. Вкус и аромат у трюфеля – очень яркие, и именно ими объяснется его высокая цена.

Среди множества сортов различается зимний – самый ценный - осенний, и летний, пора которого кончается как раз сейчас, а значит, пришло время рассмотреть его подробнее. Летний трюфель гораздо дешевле зимнего – если зимний стоит примерно тысячу евро за килограмм, то летний – сто. Он не выносит тепловой обработки, как и знамнитый белый трюфель, столь ценимый итальянцами и растущий исключительно в диком виде – разводить его так и не научились.

Черный трюфель более известен и ценим, но летний мягче, и многие предпочитают именно его.

В Средине века трюфель появлялся только при королевских дворах или на столе Авиньонских пап – ведь Дром в двух шагах от Авиньона, но в XIX веке он стал немного демократичнее, и редкий гриб стали употреблять в своих кухнях рестораторы.

Этому распространению способствовал страшный кризис филоксеры, поразивший французские виноградники. На место умершей лозы надо было что-то сажать, и крестьяне засадили ее трюфельными дубами и той же лавандой. Дубы помогали очистить почву.

В наши дни трюфелей производится гораздо меньше – Франция, как и Испания и Италия, производит примерно 30 тысяч тонн в год, кроме этого грибы встречаются в Словении, но там проивзодство гораздо меньше. Есть они в России, и на Украине, но в диком виде – производство оказывается не слишком рентабельным, ведь первого гриба нужно ждать пятнадцать лет.

А во Франции трюфельные хозяйства часто оказываются интересной инвестицией. Трюфельные рощи французы, отложившие денег, покупают себе на старость – когда подходит пенсия, участки как раз и начинают плодоносить. Такие хозяева не держат собственных собак, а нанимают соседских, крестьянских. И еще трюфель - это, конечно, страсть. Горожане, имеющие собственные лантации, приезжают сюда по выходным – собирать грибы.

В Дроме, в деревне Ришранш, зимой проходят знамниетые торги трюфелей. Там устанавливается и курс трюфеля, как на бирже, словно на настоящее природное ископаемое. Он держится потом целый год. Заранее узнать его невозможно, все зависит от того, какой величины будет самый крупный трюфель, найденный до торгов, и каков вообще урожай.

На трюфелевых торгах RFI / Guelia Pevzner

Грибы покупают оптовики и повара, да и просто любители, но лучше все же знать продавца, а не покупать у первого попавшегося. Бывает, что менее дорогой летний трюфель подкрашивают несмываемой краской, чтобы выдать его за зимний.

Появились на рынке и так называемые поддельные трюфеля – их выращивают в Азии, чаще всего, в Китае, и на вид они почти такие же. Но запах у них слаб и долго не держится, а вкуса и вовсе нет.

Торговля трюфелями подчас превращается в настоящий детектив, на торгах она проводится исключительно наличными, и вокруг трюфелей иногда возникает «черный», подпольный рынок. Впрочем, как и положено черному алмазу и подземной жемчужине.

Алмазы растительного мира - Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Трюфель — это подземный гриб, считающийся ценным деликатесом. Белые трюфели вызывают истерику у гурманов и известных рестораторов. Их невероятно трудно найти, их собирают только осенью, а цены могут шокировать любого. Так, в октябре прошлого года олигарх Владимир Потанин купил четыре фунта грибов (~ 1.8 кг) за $ 95 000.

Белый трюфель выбрал интересное место, где вырасти. Он процветает во влажных лесах Ланге, на холмистой местности в южной части региона Пьемонт в Италии. Небольшой городок Альба считается столицей этой области, а заодно и столицей итальянского производства белых трюфелей.

Фотограф агентства Рейтер Stefano Rellandini посетил Альбу во время ежегодного трюфельного аукциона и немного разобрался в этом мистическом процессе.

Ломтик белого трюфеля. По размеру грибы трюфели варьируются от лесного ореха до крупного картофельного клубня. (Фото Stefano Rellandini):

Трюфели растут под землей, и от них исходит довольно специфический запах, который длится в течение небольшого промежутка времени. По этой причине грибы могут найти только подготовленные собаки и их опытные хозяева. Последних называют «охотниками за трюфелями».

Это один из них, 66-летний итальянский охотник за трюфелями Эцио Коста со своей собакой, 9 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.

Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.

Собаку зовут Джолли, она с рождения обучалась, чтобы обнаруживать трюфели по запаху. (Фото Stefano Rellandini):

Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) - более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.

Грибы трюфели обычно находятся от 5 до 20 см под землей, недалеко от корней деревьев. (Фото Stefano Rellandini):

Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.

Нашли! Эцио Коста осторожно извлекает гриб из земли. (Фото Stefano Rellandini):

У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых — с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.

Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся — многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.

В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.

Грибы трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Охотники за трюфелями изучают найденный трофей. (Фото Stefano Rellandini):

Сбор трюфелей - сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.

Трюфели славятся своим уникальным, сильным запахом. Эцио Коста говорит, что обычно находит грибы величиной с кулак. (Фото Stefano Rellandini):

Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.

Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.

Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.

Наружная часть трюфеля представляет собой кожистый слой. На разрезе ткань гриба поминает по рисунку мрамор. (Фото Stefano Rellandini):

Как они хранятся

У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.

Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.

Закат на северо-западе Италии. На сегодня охота завершена. (Фото Stefano Rellandini):

Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.

При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.

Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.

Охотник за трюфелями Эцио Коста рассматривает найденные грибы. Альба, Альба, Италия. 9 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

Каждый год в течение всего нескольких дней в ноябре в итальянскую Альбу съезжаются ценители этих грибов, чтобы принять участие во Всемирном аукционе белых трюфелей. (Фото Stefano Rellandini):

На аукционе 2013 года эти два белых трюфеля весом 950 грамм были проданы покупателю из Гонконга за $ 120 000. Италия, 10 ноября 2013. (Фото Stefano Rellandini):

После аукциона шеф-повар ресторана Ristorante al Castello, удостоенный мишленовской звезды, готовит из трюфелей пасту. (Фото Stefano Rellandini):

Грибы трюфели используются для приготовления различных блюд, от ризотто и картофельного пюре, до пасты. На этой фотографии — блюдо с белым трюфелем и грушей. (Фото Stefano Rellandini):

Белые трюфели — деликатесы для настоящих гурманов.

Но все же как говорят настоящим шедевром природы считается перигорский трюфель, или Tuber melanosporum. Такие определения, как черные бриллианты или «капризный принц», которыми его привычно награждают французы, при всей красочности и эмоциональности не дают истинного представления о самом предмете национальной гордости. А между тем самое время это сделать. Сезон охоты на трюфели в разгаре.

Аристократы грибного царства

Как они растут, не видел никто. Даже те, кто собирает их из поколения в поколение. Потому что вся жизнь трюфеля проходит под землей и находится в полной зависимости от деревьев или кустарников, корни которых становятся настоящими кормильцами этих грибов, делясь с ними запасами углеводов. Правда, называть трюфели нахлебниками было бы несправедливо. Паутина нитей мицелия гриба, обволакивающая корни растения-хозяина, помогает ему добывать дополнительную влагу и, кроме того, защищает от всевозможных микробных заболеваний, например от фитофторы.

Грибница, главная часть грибного организма, живет долго, если ее никто не разрушает, и периодически образует плодовые тела, содержащие споры, необходимые для дальнейшего размножения. У обычных грибов все просто. Заботу об их распространении берут на себя ветер и вода. А вот продолжение подземного трюфельного рода зависит от того, будут ли они найдены, выкопаны и съедены животными, чтобы споры, пройдя через кишечник лесных гурманов и упав на землю, смогли прорасти на новом месте. Для привлечения внимания поедателей у трюфелей есть одна-единственная приманка — аромат, развившийся в процессе эволюции до невообразимых пределов. Правда, далеко не все трюфели пахнут аппетитно. В своем большинстве они источают зловоние, похожее на запах гудрона, протухшей селедки или гниющего лука. И лишь несколько разновидностей подземных грибов, среди которых почетное место занимает черный перигорский трюфель, вызывают усиленное образование желудочного сока у человека.

Главными условиями для роста трюфелей являются теплый климат умеренной зоны и смешанный лес. Этим условиям соответствуют средняя полоса России, Крым, множество мест в Испании, Португалии, юг Германии, Хорватия, Франция и Италия. Собственно, во всех перечисленных областях их и находят. Есть они и на Тихоокеанском побережье США, в лесах Калифорнии, в Австралии и Северной Африке — Алжире, Марокко, Тунисе.

Правят в трюфельном царстве — двое. Первый — это белый итальянский трюфель, специалитет региона Пьемонт, встречающийся крайне редко. Любой итальянец скажет, что он лучше других. И будет одновременно и прав, и нет. Его аромат настолько тонок и многообразен, что ему одному можно посвятить том кулинарной книги.

Второй — его извечный соперник — черный перигорский. Если же сравнить их, хотя это и не совсем корректно, а от такого сопоставления все равно не уйти, белый пьемонтец дает яркую, почти не подлежащую обсуждению композицию запахов, ассоциирующуюся с понятием «дольче вита» прочнее, чем марка «Гуччи» и мотороллер «Веспа», тогда как перигорец — повод для раздумий. Сочетания различных продуктов с белым трюфелем всегда эффектны, как салют, в то время как с черным некоторые из них могут показаться незабываемыми, другие чудовищными, третьи — обыденными. Благодаря многоликости запаха черного трюфеля он одинаково хорош как с телятиной, так и с шоколадом.

Грибники-охотники

Основные животные на трюфельной охоте — собаки и свиньи. И еще… мухи. Трюфельные мухи — это не название вида. В каждой стране они свои. Но роднит их любовь к трюфелям. Они слетаются на запах и откладывают яйца в почву по соседству. Из яиц выходят личинки, пробираются к ближайшему плодовому телу, вгрызаются в него и едят, пока не окуклятся. Вскоре из куколок одновременно вылупляются сотни мух. Их роение в солнечную погоду позволяет легко найти трюфели: рой образует в воздухе столб, указывающий прямо на родное гнездо. Как правило, в гнезде поражается только один гриб, а остальные — целые. Плюс такого поиска — минимальные затраты. Минус — слишком много конкурентов с гораздо более результативными помощниками, свиньями и собаками. Поэтому широко «охота на мух» применяется только на Ближнем Востоке. Во Франции ее приберегают для туристов. Свиней, как и мух, натаскивать на трюфели не надо, они чуют добычу за 20 м, бегут и откапывают, чтобы полакомиться, — только держи. Поэтому поисковых свиней водят на поводке, а сразу же после того, как свинья «сделает стойку», награждают ее чем-нибудь вкусным, например сладкой кукурузой или фасолью, чтобы отвлечь от грибного деликатеса. У свиней есть и другой недостаток: кроме прожорливости они быстро устают, особенно если гнезда разбросаны далеко друг от друга.

Поэтому самый распространенный вид охоты на трюфели — с собакой. Порода значения не имеет, натаскивают и дворняжек, и породистых собак. Одинаково хорошо работают и овчарки, и небольшие собаки, такие как пудели, таксы и даже той-терьеры. Щенков обучают с 2—3-месячного возраста. Вначале для достижения эффекта запоминания запаха в молоко добавляют настой трюфеля. Потом учат приносить апорт, натертый свежими грибами. Затем задачу усложняют, закапывая его в землю. Самый ответственный этап подготовки молодой «трюфельной» собаки — «нахаживание» по разработанному тренерами маршруту по грибным местам. Эти занятия проводят на рассвете, при большой влажности воздуха, температуре 10—15°С и постоянном умеренном ветре. Направление движения выдерживают так, чтобы собака все время шла против ветра. Подготовка такой собаки — дело кропотливое и дорогое, а потому и стоимость ее составляет не менее 5 тысяч евро. Однако настоящие грибники-тартуфайо не скупятся. Год-другой, и собака с лихвой покроет все расходы по ее приобретению и начнет приносить доход хозяину. С развитием агро-гастрономического туризма некоторым трюфельным собакам приходится выполнять функции гидов или массовиков-затейников. Например, обслуживать экскурсии по трюфельному лесу с незнакомыми людьми. Но они и с этим справляются.

Достояние республики

Перигорский черный трюфель — очень дорогой. Отыскать его не просто даже в местах привычного обитания. С 60-х годов прошлого века ничего, например, не слышно о трюфелях из Шаранты. Как говорят специалисты, черные трюфели переживают черные времена.

Остается только удивляться цифрам старой статистики. Чуть более ста лет назад Франция производила ежегодно 1 320 т черного трюфеля. А в сезон же 1999/2000 года, признанный урожайным, общий итог продаж не превысил и 30 т!

Причины такого падения называются разные. Одни эксперты указывают на последствия Первой мировой войны, когда добыча трюфеля была едва ли не единственным источником заработка, и тысячи людей, не имевших прежде никакого отношения к «черному бриллианту», принялись лихорадочно и безграмотно рыться в земле, сводя всякую возможность регенерации практически к нулю. Другие пеняют на сокращение площадей дубовых и буковых лесов и загрязнение окружающей среды. Правы, видимо, и те, и другие.

А потому и цены на трюфели, ставшие уже некой диковиной, непомерно велики. Хотя удерживанию цен на определенном уровне способствуют и сами грибники. Они следят за тем, чтобы урожай не был слишком большим и цены на трюфели не упали. Сбор должен балансировать на грани дефицита, чтобы вызывать ажиотажный спрос у покупателей, готовых выложить за один килограмм трюфелей от 400 до 1 000 и более евро.

Самые щедрые на трюфели леса находятся в Перигоре и Керси, которых сегодня не найти на политической карте Франции. Зато есть департаменты Дордонь и Ло. Как раз здесь и растут знаменитые черные трюфели. Об этом знают абсолютно все: и французы, и приезжие. Однако местные жители ни за что это не подтвердят. Потому что местонахождение трюфелей — великая тайна. Так уж принято в этих местах — не рассказывать о трюфелях всей правды.

Потомственные охотники за трюфелями относятся ко всем без исключения приезжим как к злоумышленникам, которые только и думают, как бы расхитить заветные сокровища и пустить их по миру.

И тем не менее именно усилиями приезжих энтузиастов перигорский трюфель обретает какое-никакое будущее. Один из таковых сподвижников — Юго Мартен (Hugues Martin). Он приехал в Дордонь в возрасте 15 лет и с тех пор занимается трюфелями, разведение которых стало делом его жизни. Вначале он работал лесником в различных местных питомниках. Затем, в 1996-м, купил трюфельную ферму. А в 2001 году был назначен комиссаром по качеству трюфельного рынка города Сент-Альвер (департамент Жиронда на юго-западе Франции). Эта должность по своим полномочиям может сравниться в здешних краях разве что с должностью мэра. И то, что эту должность получил чужак, говорит о многом.

Фермы — последняя надежда Дордони. Трюфели давно пытались «одомашнить». Собственно говоря, «золотой век» трюфеля, пришедшийся на конец XIX столетия, явился как раз результатом таких агротехнических экспериментов, когда вместо виноградников, пораженных эпидемией филоксеры, были посажены дубы, причем желуди сеялись вперемешку с почвой, взятой с мест, богатых трюфелями. И вот с 60-х годов прошлого века такие фермы стали появляться здесь вновь. Это одна из самых неторопливых отраслей сельского хозяйства. Первого урожая можно ждать через 15 лет. Причем нет никакой гарантии, что он появится. Трюфель — гриб капризный. Говорят, что он идет в руки только тому, кто его уважает. И если это так, то Юго Мартену должно повезти обязательно.

Как же выглядят эти сокровища природы? Все они, не исключая и черный, весьма некрасивы. Плодовые тела их округлые и одновременно слегка какие-то угловатые, с крупными бородавками, имеют черный или красновато-бурый цвет. Мякоть — красноватая, к зрелости чернеет, пронизана белыми прожилками. Черный перигорский трюфель созревает осенью. Сезон охоты на него проходит с ноября по март. Лучшими считаются грибы, размер которых приближается к крупному яблоку. Они большая редкость, составляют всего 1% от общего сбора и относятся к категории super extra. Грибы размером с грецкий орех относятся к extra grade и составляют 10%, еще мельче, примерно с вишню, — first choice. Их бывает 30% от сбора. Большая же часть «улова» — это совсем маленькие трюфельки, которые годятся лишь для приготовления соусов или подлив.

Надо сказать, что кроме настоящего перигорского трюфеля Tuber melanosporum в продаже часто бывает и трюфель зимний Tuber brumale, также под названием «черный трюфель». Растет он в тех же местах, что настоящий черный, но встречается несколько чаще. Впрочем, заботящиеся о своей репутации поставщики (а в этом секторе экономики о репутации заботятся почти все) обязательно сообщают, что именно вы покупаете в данном случае. Здесь и цена другая.

Главным местом, где горожане могут купить трюфели, является «Дом трюфелей», расположенный на площади Мадлен в Париже, в котором с ноября по март поступают в продажу прошедшие специальный отбор и разобранные по сортам свежие трюфели. Причем цены на товар варьируются от астрономических до вполне приемлемых, хотя таковыми их можно назвать очень условно. Лучше о цене такой покупки заранее не думать, чтобы не нервничать.

Трюфелемания

Говорить о вкусе трюфеля не имеет особого смысла, потому что вряд ли вам представится возможность как-нибудь откусить от целого гриба. Да и не делает так никто. Разве что если окажетесь где-нибудь в Алжире или Ираке, причем в сезон сбора местных трюфелей, где их можно попробовать печеными в золе. Впрочем, у ближневосточных и пустынных видов трюфелей запах нестойкий и при термообработке совершенно улетучивается. А ведь именно с них все и началось. Трудно сказать, когда точно древние римляне стали массово закупать трюфели на Ближнем Востоке и в Африке. Во всяком случае, после покорения Египта — именно оттуда в Рим пришло умение готовить трюфели. Тогда, даже в большей степени, нежели сейчас, трюфели были атрибутом сумасшедшей роскоши и покупались по цене золота. Да и аксессуары для их приготовления соответствовали ценному продукту. Золотые жаровни, предписанные древними кулинарами для приготовления трюфелей, сегодня не использует ни один даже самый успешный ресторатор. Приправы и пряности добавлялись тоже дорогие, правда, обычные для того времени — соль, разные пряные травы и обязательно кумин (эта пряность сейчас известна в России и СНГ под названием «зира» и служит непременным компонентом плова). О весовых соотношениях трюфелей и добавляемых приправ сведений не сохранилось, поскольку обычай записывать рецепты появился лишь в XIX веке. В любом случае от аромата пустынного трюфеля, и так не очень интенсивного от природы, да еще и ослабевшего во время перевозки, скорее всего ничего не оставалось. Кроме воспоминания, что в Египте эти грибы были чрезвычайно вкусны и ароматны. Второе и окончательное открытие трюфеля произошло в XV веке. Именно тогда итальянцы обнаружили, что прямо у них под ногами растут деликатесы. Не стоит забывать, что итальянская кухня в то время была куда беднее, чем сейчас. Поэтому «открытый» ими трюфель мгновенно превратился в предмет культа. И когда итальянские повара отправлялись на работу за рубеж, они сразу же по приезде начинали искать культовый гриб. И находили. Сначала — во Франции. Потом — в России. В 1533 году флорентийка Екатерина Медичи вышла замуж за будущего короля Франции. Приехав во Францию, юная принцесса едва не зачахла, поскольку совершенно не могла питаться местной трудноперевариваемой пищей. Поэтому вслед Медичи из Флоренции прибыл десант поваров. Так началась история классической французской кухни, в которой трюфели заняли достойное место. Ради справедливости надо сказать, что трюфели собирали во Франции и до флорентийского пришествия — в Провансе, предгорьях Прованских Альп, Аквитании и Шаранте, но разгадать секрет их неповторимого вкуса не умели и добавляли в еду для увеличения объема. В России тоже существовал трюфельный промысел. Сейчас в это трудно поверить, но Московская губерния была его центром на протяжении двух веков. Объемы добычи составляли сотни, а в иные годы — и более тысячи пудов. Когда все началось, точно не известно, но в XVIII веке трюфелями кормились десятки деревень. Наивысший подъем промысла совпал с возвращением в 1813 году русских войск из Парижа. На севере он процветал в окрестностях Фряново, неподалеку от Фрязино и Фрязево — сел, населенных приехавшими в Россию при Петре I да так и осевшими здесь итальянцами. Под Подольском много трюфелей добывали в окрестностях Дубровиц, где в конце XVII — начале XVIII века итальянские мастера 14 лет строили церковь Знамения Божией Матери. Объяснения того, кто надоумил местных мужиков добывать гриб из-под земли, напрашиваются сами собой. Под Дмитровом же добыча трюфеля приобрела странные, но отчетливо русские черты — для поиска стали использоваться медведи. Их специально готовили, прежде всего вырывали зубы. Широкого распространения эта практика не получила, поскольку медведя бывало трудно отогнать от найденной добычи.

Несколько граммов удовольствия

Несмотря на молодость отечественного трюфельного рынка (новейшая российская трюфельная история насчитывает каких-нибудь 10—15 лет), есть немало мест, где можно отведать или купить удивительные грибы — это элитные рестораны, магазины деликатесов или дорогие гастрономические бутики. Они здесь «водятся» круглый год. Более ценным (за неимением самого дорогого — перигорского) и, соответственно, дорогостоящим является зимний, добываемый с конца сентября по март. Сроки его произрастания и принято считать трюфельным сезоном. Менее котируется летний сорт, заменяющий своего сородича в межсезонье (с весны по осень). Путь гриба от места его произрастания до российского потребителя выглядит примерно так. «Дорогой скоропортящийся товар закупается, как правило, на заказ (для конкретного заведения или повара) у поставщиков — владельцев трюфельных ферм и соответствующих лицензий — партиями, исчисляемыми в граммах (30 г, 50 г, 100 г)», — рассказывает Евгений Запольский, шеф-повар грибного ресторана Portofino. Трюфели завозятся в виде цельных клубней, кусочков, сока, кожицы, крема, масла и соуса. Кроме того, поставляются и консервированные трюфели — цельные и измельченные. Надо сказать, что завоз трюфелей в нашу страну начался именно с консервов, предназначенных для недорогих западных ресторанов. Однако сегодня их закупка значительно сократилась. Предпочтение отдается свежим грибам, которые еженедельно небольшими партиями доставляются в Россию самолетами в темных и холодных (от 0 до +4°C) контейнерах.

Клубни трюфелей привозят неочищенными и немытыми, в ресторане их подвергают сухой обработке, аккуратно сметая песок щеточкой, и помещают в холодильник, где хранят при температуре +2—3°С в течение 2—3 дней в закрытой посуде, завернутыми в бумажную салфетку или пересыпанными рисом. Недостатком второго способа является то, что вместе с губительной для гриба влагой зерна не менее интенсивно поглощают и аромат — главное достоинство трюфеля. Существуют и другие, менее щадящие способы длительного хранения нежного товара: «Трюфели моют, чистят и помещают в банку, например, с оливковым маслом, которое впоследствии используется для приготовления соусов, — говорит Роман Рожниковский, совладелец ресторана «Ностальжи». — Можно хранить трюфели в спирте или коньяке. Однако истинные ценители трюфелей все же предпочитают грибы сырые. А если их готовят, то для того, чтобы черный трюфель не потерял свой вкус и аромат, его помещают в духовку всего на 5 минут, предварительно обернув фольгой. Кстати, во всех старинных рецептах приготовления блюд из трюфелей соблюдается тот же принцип минимальной термообработки. Запекать или жарить трюфели — это все равно, что делать пасту из черной икры».

По причине ярко выраженных качеств продукта — насыщенный вкус и долгое послевкусие — трюфели используются исключительно как добавка к основному блюду. Гриб нарезают максимально тонко или, как говорят специалисты, бреют непосредственно перед подачей специальной лопаткой. Потом его выкладывают на теплое блюдо, и он сразу начинает источать сильный аромат.

В ресторанах можно заказать свежие трюфели в качестве добавки к любому блюду. На миниатюрных весах официант взвешивает при клиенте гриб, нарезает требуемое количество и взвешивает еще раз. Средняя цена в ресторанах Москвы составляет 5 у. е. за 1 грамм черного трюфеля.

«Количество трюфеля, добавляемого в блюдо по заказу клиента, зависит главным образом от кошелька заказчика. Средний заказ составляет 5 г на блюдо, редко превышая 8—10 г», — говорит Е. Запольский. Впрочем, все эти граммы в итоге складываются в довольно впечатляющие цифры: в модном ресторане потребляется примерно 5—10 кг трюфелей в год.

Какие же блюда способен украсить трюфель? Удалось ли многим поколениям трюфельных гурманов вывести законы его сочетаемости с другими продуктами или сочетаемость зависит от фантазий шеф-повара? Многообразие трюфельных блюд национальной французской кухни на первый взгляд не позволяет проследить какой-то объединяющий принцип. «Вообще говоря, трюфель сочетается со всем, — убежден Е. Запольский. — Однако, будучи продуктом с характерным вкусом и запахом, определяющим вкус блюда в целом, он все же выигрывает в блюдах «пассивного вкуса», приготовленных из продуктов, не обладающих собственным ярко выраженным вкусом».

Так, по мнению французов, все рецепты с трюфелями должны готовиться на базе яиц (омлеты, взбитые яйца, суфле с трюфелями). Трюфели также сопровождают блюда из мяса птицы, подаются с лангустом, используются в соусах. Трюфельное меню ресторана «Ностальжи» в числе прочего включает салат из омара с овощами из Ниццы и соусом из черных трюфелей. Для тех, кто любит чревоугодничать «по правилам», — еще один совет о принципах сочетаемости блюд из трюфелей с винами. При выборе вина можно посоветовать руководствоваться принципом близости по вкусу либо, наоборот, принципом контраста. Из белых вин к трюфелям подойдет «Бургундское Гран Крю», «Мерсо», из красных — «Кагор», «Бордо».

Для тех же, кто готов к гастрономическим авантюрам, никаких ограничений по использованию трюфеля не существует. Возможны любые, самые неожиданные сочетания, которые, впрочем, способны оценить лишь творчески настроенные и свободно мыслящие гурманы-экспериментаторы: «У нас в меню был десерт, напоминающий тирамису, но с ароматом трюфеля. Я был в восторге, а гости — нет», — вспоминает Р. Рожниковский.

В самом деле, далеко не все способны испытать гастрономический восторг по поводу трюфеля. С чем же связан многовековой ажиотаж вокруг этого неприглядного гриба? Ответ на этот вопрос у каждого трюфелеведа свой. Версия притягательности трюфеля от Р. Рожниковского, похоже, объясняет ощущение многих: «Трюфель — это не еда, а катализатор удовольствия».,

[источники]

источники

http://loveopium.ru/rekordy-i-rejtingi/griby-tryufeli.html

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/tryufel-franczuzskie-tajny/

http://bizzavod.ru/vyrashhivanie-i-poisk-tryufelej.html

И еще вам что нибудь интересное про грибы: вот такие бывают Стемонитисы , а вот Это не водоросли — это грибы !. Посмотрите еще на офигенный Биолюминесцентный гриб и Гриб из Красной Книги Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=48070

Пора искателя сокровищ – Weekend – Коммерсантъ

2018 год уже давно был нам назначен годом Желтой Земляной Собаки. Что ж — такая собака, конечно, есть. Она настолько земляная, насколько это вообще возможно. Правда, желтая она только временами

Для интриги давайте начнем издалека, с таящихся под землей грибов трюфелей. Которые, если честно, не столько еда, сколько символ удавшейся жизни. Какой молодец тот, кто каждый день стругает в яичницу нечто невзрачное, но за одну-две-три-четыре тысячи долларов за килограмм! Оно того стоит? Каждый решает сам. Как каждый решает сам, где ему этот подземный гриб взять. Можно, например, отправиться на трюфельный рынок в Италию. А можно добыть драгоценный гриб самостоятельно — между прочим, у нас, в том числе и в Подмосковье, трюфели тоже растут, и наши трудолюбивые предки их находили во вполне впечатляющих количествах. И пока европейцы отправлялись на трюфельный промысел со свиньями, козами и баранами, русские поселяне предпочитали ходить по грибы вместе с учеными медведями, что еще раз подчеркивает исключительность нашего народа.

Однако все вышеперечисленные звери, найдя трюфель, не прочь были сами же его и съесть, а это лишает мероприятие остатков смысла. Поэтому со временем свиней и даже медведей сменили собаки — нюх у них тоже имеется, зато гастрономические предпочтение иные. В принципе, для поиска подземных сокровищ годится практически любая собака, прошедшая соответствующее обучение. Но и в этом деле есть свои общепризнанные звезды — самой трюфельной собакой планеты принято считать лаготто романьоло, то есть озерную собаку из Романьи, которая профессионально вынюхивает эти грибы, даже если те затаились на полуметровой глубине. "Я тебя из-под земли достану!" — это не пустая угроза для лаготто. И правда достанет, раскопает, аккуратно возьмет и принесет хозяину. Причем сделает это с невероятной скоростью — эти собаки копают не хуже землеройной машины.

Словом, если и есть на свете истинно земляная собака, то это именно лаготто. Который к тому же бывает желтым — то есть, конечно, рыжим. Или пятнистым, или коричневым, серым, белым — впрочем, как следует порывшись в земле, белым он быть перестает.

Однако приходится признать, что романская собака не всегда считалась такой уж земляной. Есть сведения, будто бы на заре времен лаготто были сторожевыми псами, специализировавшимися на охране парусников, но в это верится как-то не очень, потому что для серьезного сторожа они слишком малы и неконфликтны. Ну а по первой своей доказанной профессии они охотники, уже больше полутысячи лет назад умевшие разыскивать и приносить хозяину дичь, обитавшую на болотах родного края. И сегодня, в какой палаццо ни сунься, везде найдешь портрет какого-нибудь важного древнего итальянца, запечатленного вместе с кокетливо смотрящей из-за его колена смешной кудлатой собачкой. Вот эта собачка — она и есть лаготто романьоло, представитель древней породы и возможный прародитель большинства спаниелей. А некоторые особо горячие поклонники этой собаки уверяют, что лаготто — прародитель вообще всех водоплавающих собак вплоть до водолазов-ньюфаундлендов. Хотя не совсем понятно, как такой некрупный песик (килограммов 14-16) сумел прародить семидесятикилограммового ньюфа; впрочем, на свете и не такое случается.

Итак, лаготто романьоло известен миру столетия так с XV. И как же это вышло, что официальное признание эта порода получила от силы четверть века назад? Что ж, оставим эту странность на совести мирового кинологического сообщества, которому, наверное, виднее, кого и когда признавать породой. Что до самих лаготто, то им это признание — до лампочки, они и без официального статуса хороши настолько, что их давно знают и любят далеко за пределами родной Италии. Даже для нас эта собака — не такая уж новинка, к нам первые лаготто приехали с десяток лет назад. Да, их у нас пока отнюдь не миллионы, но это, я думаю, именно что пока. Тем более что трюфели у нас есть, да и чего-чего, а болот в России достаточно, и дичь еще не вся перевелась, так что в наших краях лаготто романьоло имеет все шансы вернуться к своей прежней профессии, охоте.

Как же так получилось, что профессиональный пловец и охотник переквалифицировался в не менее профессионального грибника-землекопа? Все из-за безработицы: уже в позапрошлом веке итальянские болота осушили, дичь исчезла... И с нею вполне могли исчезнуть и лаготто — кому в те времена были нужны бесполезные собаки? Но у нашего романца был фантастический нюх, выдающийся талант землекопа, удивительное трудолюбие и маниакальное желание учиться. Он мигом научился охоте за грибами и этому новому для себя делу сразу отдался со всей возможной серьезностью: если лаготто ищет трюфель, он не отвлекается ни на какие посторонние запахи, а также звуки и прочие впечатления. Потому что он на работе, а это важно.

А ведь внешне лаготто не выглядит серьезной рабочей лошадкой. Напротив, вид у него весьма легкомысленный и даже игрушечный: он небольшой, сантиметров сорок в холке, с треугольными висячими ушками и весь в кудряшках. Даже выразительные брови и заметная бородка не придают ему солидности — лаготто кажется веселой дурашкой, созданной для игр, поцелуев и возни с хозяйскими детьми. И хоть на самом деле создан он вовсе не для этого, для игр, поцелуев и возни с детьми он тоже подходит, поэтому в наше время лаготто романьоло все чаще заводят не в целях обеспечения себя трюфелями, а именно как собаку-компаньона.

Лаготто и как компаньон идеален: он чрезвычайно умен, жизнерадостен, приветлив, предан, послушен, нежен, ласков, игрив, покладист, не ревнив, дружит с прочими домашними животными и обожает детей. Но поскольку он все же не совсем ангел, а реальная собака, то и у него есть свои особенности — так, он прямо ужас как не любит оставаться дома один. И если лаготто часто и подолгу грустит в одиночестве, он может стать, элегантно выражаясь, капельку деструктивным, хотя вообще-то эти собаки в особой страсти к порче имущества не замечены. Впрочем, если имуществом считать, например, газон, клумбу и прочий ландшафтный дизайн, то очень даже замечены: эта озерная собака жуть как любит копать. Ее стараниями в считаные минуты все ваши цветочки и альпийские горки сгинут в гигантской яме, так что дивный сад и лаготто романьоло категорически несовместимы. Ну собака-то земляная. И немножечко грязевая — многие лаготто любят изобразить своего трюфельного конкурента, свинью, и как следует поваляться в хорошей луже. Но это не от желания выпачкаться, а из любви к плаванию и воде вообще. Так что если вы хотите сделать своему лаготто подарок — наберите для него ванну, пусть хоть там поплещется.

А еще эти собаки не подходят лентяям: лаготто очень энергичный, две прогулки в день — для него это мало. Ему подавай три, лучше четыре энергичных выхода на улицу, плюс занятия разными видами собачьего спорта, плюс постоянные физические и умственные упражнения (типа хозяин прячется, а собака его ищет, или хозяин прячет что-то вкусное, а собака это находит и прочее в этом духе).

Такую подвижную персону лучше бы держать не в квартире, а в загородном доме. И желательно почаще брать ее с собой — с лаготто можно и на работу ходить, ведь обычно эти собаки ведут себя чрезвычайно воспитанно и совершенно никому не мешают. Ну а всякие там лыжные прогулки и походы за грибами без неутомимого лаготто вообще немыслимы. Между прочим, ему вовсе не обязательно искать именно трюфели — этого гениального пса нетрудно натаскать и на обычные грибы. К их поиску он отнесется так серьезно, что соберет вам полную корзинку белых даже там, где белые грибы вообще не растут. А все потому, что лаготто не поленится тщательно обыскать окрестности и заглянуть под каждый кустик, тем более что ему не страшны даже самые мокрые, густые и колючие заросли: собаку защищает ее уникальная вьющаяся шерсть — жесткая, густая, плотная, непромокаемая и непроницаемая для кусачих насекомых. И нуждающаяся в определенном уходе: лаготто время от времени придется стричь, причем некоторые советуют иногда — летом, конечно,— стричь его вообще наголо, ведь морозы отлично утепленному лаготто не страшны, а вот жару он недолюбливает. Расчесывать обычной щеткой его не стоит — распушатся завитки, и прекрасный махровый лаготто мигом превратится в нечто несуразное. Однако вычесывать его необходимо, потому что вылинявшие шерстинки с этой собаки не падают, а так и остаются в плотных кудряшках, что очень удобно в смысле уборки помещения, но не очень полезно для самой шерсти. Так что владельцам лаготто понадобятся особые парикмахерские инструменты — такие, чтоб вылинявшее вычесывали, но кудряшки не разделяли.

Лаготто романьоло — существо совершенно неагрессивное, и со всеми встреченными на прогулке собаками он готов подружиться и поиграть. Если, конечно, он не занят какой-то работой, ведь работая, эта дивная собака не отвлекается вообще ни на что. Весьма целеустремленный песик, чью способность полностью отдаваться делу очень ценят силовики некоторых стран — у них там лаготто с блеском ищет хоть наркотики в чемодане, хоть людей под руинами, хоть... Да что попросят, то и поищет. И, скорее всего, найдет.

К незнакомцам лаготто относится без агрессии, но и без особых восторгов — все не входящие в его ближний круг люди кажутся ему малость подозрительными, поэтому об их приближении он непременно всех оповестит. Так что он еще и сторож отличный — все видит, все слышит, все чует и обо всем вам доложит.

Как и большинство охотничьих собак, лаготто обладает впечатляющим аппетитом, причем насчет еды он обычно не капризничает, а радостно ест то, что дают. Конечно, есть у этих собак и свои предпочтения — так, многие из них прямо трепещут при виде кусочка сыра, особенно горгонзолы, итальянцы — что поделаешь. Впрочем, от гречки с курицей они тоже не откажутся, так что с пропитанием этого пса проблем обычно не бывает. На здоровье они не жалуются, живут прилично, лет по шестнадцать, и с возрастом практически не утрачивают милых черт своего характера. Ну а насчет цены нашей собаки года — так она бывает разная. Простой, хоть и славный щенок в наших краях стоит тысяч пятьдесят или около того. А вот натасканный на поиск трюфелей пес в Европе, бывает, продается тысяч за двадцать, причем уже евро. Говорят, окупается за сезон. Или за два. А хозяйское сердце он покоряет уже в первые пять минут знакомства — такая уж у него харизма.

Биом светящегося гриба

Glowing Mushroom биом , также известный как Glowing Mushroom пол , является биом характеризуется грибной травой , Светящиеся грибами и Giant горящих грибов , растущих на грязевых блоках . Травы и растения в биоме светящегося гриба излучают яркое синее свечение вместе со многими из его уникальных врагов . Трюфель NPC требует дом в поверхности (надземных) Glowing Mushroom биома и продает грибы-тематические блоки, домашние животные, и оружие.

Биом подземного светящегося гриба.

Подземные биомы светящихся грибов - это биомы светящихся грибов ниже 0 глубины . Их можно найти естественным образом, генерируя случайным образом при создании мира. На фоне биома подземных светящихся грибов изображены многочисленные маленькие грибы. Несколько грибных версий обычных врагов Пещеры появляются здесь в пред-тяжелом режиме , а некоторые совершенно уникальные враги появятся в сложном режиме . Гигантские светящиеся грибы вырастут, если будет достаточно вертикального пространства,хотя, в отличие от гигантских светящихся грибов на поверхности, у них шляпки меньшего размера и нет ветвей. На Настольная версия и Мобильная версия , подземные светящиеся грибы - это большие многослойные пещеры, в которых есть грибные «виноградные лозы», свисающие с потолка, и гигантские светящиеся грибы в стиле поверхности. Они генерируются с набором функций, включая участок плоской земли (для роста гигантских светящихся грибов) и широкое озеро для рыбной ловли . Эти длинные участки плоской земли способствуют появлению золотых сундуков , статуй и других объектов, которые образуются под землей, но зависят от наличия определенного количества ровной местности, что делает эти биомы привлекательными для охоты за такими вещами.

Биомы светящихся грибов - это биомы светящихся грибов с глубиной выше 0 . Они не генерируются естественным образом, а должны создаваться игроком. Небо затемнено в биомах Surface Glowing Mushroom, что делает его ночным даже в дневные часы. На заднем плане изображены высокие грибы. Есть несколько эксклюзивных врагов, некоторые из которых также можно встретить в биомах Underground Glowing Mushroom.

Биом светящегося гриба можно создать вручную, посадив семена грибной травы на грязевые блоки или опрыскав джунгли с помощью Clentaminator, используя темно-синий раствор . Область требует 101 плитки , которые являются грибы связанные (Гриб травы, естественно , выращенные Светящиеся грибы, грибы Гигантские светящиеся) следует рассматривать как светящийся гриб биома ^[1] .

Трюфель Worm , криттер используется , чтобы вызвать Duke Fishron , может порождать только в биоме Glowing Mushroom.

Содержание [ ]

Уникальные капли

NPC счастье [ ]

Для получения дополнительной информации см. Счастье NPC .

Примечания [ ]

Достижения [ ]

Funkytown •« Постройте или встретите светящееся грибное поле над поверхностью. ”

Советы [ ]

Пример компактного, «эффективно сделанного» биома светящегося гриба. Трюфель можно увидеть в собственном доме.

Эффективный способ создать искусственный биом светящегося гриба - разместить грязевые блоки таким образом, чтобы они образовывали сетку из пустых ячеек размером 1 × 1. Таким образом, грибная трава имеет больше блоков, на которые она может распространяться, что значительно ускоряет процесс создания биома. Внутри этих промежутков могут расти растения и светящиеся грибы.
Следует соблюдать осторожность при создании биома Surface Glowing Mushroom в пред-сложном режиме , так как враги, которые там появляются, намного мощнее, чем другие враги до жесткого режима.
Было бы разумно создать два дома NPC в пред-Hard режиме в поверхностном биоме Glowing Mushroom, чтобы подготовиться к трюфелю и компаньону NPC, например, Dryad . Это также решит проблему, указанную выше, поскольку наличие NPC в биоме резко снизит скорость появления врагов.
На Настольная версия и Мобильная версия , в наземных или подземных биомах грибов, позволит получить пилон грибов , построив два или более домов и разместив там выбранных NPC; это не нужно ждать Hardmode и трюфельной внешность.
- На первый взгляд, легче всего производить биом в джунглях из-за преобладания грязи ; это может обеспечить второй пилон для области Джунглей. В качестве альтернативы можно просто добавить грязь по мере необходимости. При выборе места учтите, что фон грибного биома будет отображаться на ширину экрана или около того от фактической грибной травы и т. Д., Производящей биом.
- В качестве альтернативы, естественные биомы Грибов будут в основном появляться на больших глубинах , и они могут быть «колонизированы», чтобы обеспечить удобную путевую станцию в Преисподнюю . Естественно, NPC должны быть полностью изолированы от опасных местных врагов; даже в этом случае споры луковиц грибов и луковиц гигантских грибов могут быть проблематичными в сложном режиме.
  - Обратите внимание, что NPC, размещенные в биоме подземных грибов, вероятно, будут квалифицироваться как «город пещеры» и будут порождать Gem Critters поблизости. Они будут выглядеть довольно странно (и почти неотличимо) при естественном освещении биома, но более яркое освещение покажет их различные цвета.

Интересные факты [ ]

Биом светящегося гриба на поверхности во время кровавой луны.

Логотип светящейся грибной травы, отображаемый на (стиль "Под землей")

Из-за красного оттенка Кровавой Луны биомы поверхностных светящихся грибов приобретают розовато-пурпурный оттенок, когда это происходит.
Луна всегда будет красной в биоме Surface Glowing Mushroom, как и Кровавая Луна.
В качестве фоновой музыки для биома Glowing Mushroom используется отрывок из игровой платформы Super Mario World 1990 года с боковой полосой прокрутки .
Биомы подземных светящихся грибов будут светиться ярче, если игрок находится рядом с «центром» биома.
При входе в биом поверхностного светящегося гриба или выходе из него происходит заметная задержка, поскольку солнечный свет исчезает, переходя в темноту, и особенно когда он возвращается.

Цветной биом светящегося гриба. Верхняя часть обычными красками, нижняя часть - глубокими красками.

Покрасьте только один блок грязи, а затем используйте одно семя грибной травы и позволив ему распространиться по соседним блокам грязи, вы сможете создать весь цветной биом светящегося гриба. Обычные краски будут видны только с источником света, в то время как глубокие краски будут видны всегда.

Галерея [ ]

Фоны [ ]

Это содержимое включено из фонов биома § биома светящихся грибов .

Фон светящихся грибов сочетается с текущим лесным фоном.

История [ ]

Рабочий стол 1.2 :
- Теперь можно наносить с помощью Clentaminator, используя темно-синий раствор на грязи .
- У светящихся грибов теперь есть собственный биом с эксклюзивным фоном, врагами и музыкой:
- Теперь его можно выращивать как биом Поверхностных грибов на поверхности:
  - Новый NPC Truffle, эксклюзивный для биома Surface Mushroom, теперь будет перемещаться в любой действующий дом NPC в биоме Surface Mushroom в сложном режиме.
- Дриада теперь будет продавать семена грибов Грасс , когда в биоме Glowing Mushroom.

Консоль 1.02 : Светящиеся грибы получили собственный биом (музыка, фон, места появления и т. Д.) И добавили возможность выращивать их на поверхности.

Mobile 1.2.6508 : Светящиеся грибы получили собственный биом (музыка, фон, места появления и т. Д.) И добавили возможность выращивать его на поверхности.

3DS-Release : введен с изменениями до версии Desktop 1.2.

Ссылки [ ]

↑ Информация взята из Исходный код Desktop 1.4.0.5 , метод UpdateBiomes()в форматеTerraria.Player.cs . Возможны неточности, так как текущий Версия для настольных ПК - 1.4.2.3.

V • D • E

Мини-биомы

Структуры и другие биомы

описание видов, места сбора и особенности выращивания. Как отличить настоящий трюфель от ложного

Трюфель (Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию «земляные шишки»). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

Удивительно, но свинья способна учуять трюфель на расстоянии 20-25 метров. Затем она начинает рьяно раскапывать лакомство, поэтому основная задача грибника – отвлечь животное, как только оно «сделает стойку» на гриб.

Свинья ищет трюфели

Для собак сам по себе трюфель абсолютно не интересен в плане кушанья, но этих четвероногих «сыщиков» приходится долго дрессировать, чтобы натаскать на трюфельный запах.

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

Собака ищет трюфели

Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.

В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.

Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей , у которых предварительно удалили зубы.
Трюфель считается сильным афродизиаком.

Житель новосибирск ого городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск - мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы . Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес - трюфели . Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии , кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

Пахнут, как «Амаретто», - описывал находку Дмитрий. - Ну значит, точно трюфели.

Фотографии находки шофер отправил в «Комсомолку», а мы показали их ученым. Те пообещали изучить и ответить на главный вопрос: суждено ли сбыться мечтам Дмитрия? Ответ миколога Вячеслава Власенко был краток:

Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это - Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели...

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь . Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту - микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, - солидарен с коллегой Агеев . - Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели - грибы рода Tuber - при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей - белый и черный - предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

Интересно, что хоть Меланогастер внешне и похож на европейское лакомство, на деле даже не является собратом настоящего трюфеля.

Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, - это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), - говорит Агеев. - Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит - лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.

Это точно не черный трюфель! - окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. - В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, - описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). - На срезе у них действительно мраморный рисунок - черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий - возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? - спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, - поясняет эксперт. - Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель - аскомицет, Меланогастер - базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка - одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, - рассказывает миколог. - Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

Трюфель (лат. Tuber ) – это самый дорогой гриб в мире, редкий и вкусный деликатес, обладающий уникальными вкусовыми качествами и сильным специфическим ароматом. Свое название гриб получил благодаря сходству его плодового тела с картофельными клубнями или шишками (латинское словосочетание terrae tuber соответствует понятию “земляные шишки”). Гриб трюфель относится к отделу аскомицеты, подотделу Pezizomycotina , классу пецицевые, порядку пецицевые, семейству трюфелевые, роду трюфель.

вернуться к содержанию

Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель. Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками.

Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.

вернуться к содержанию

Виды трюфелей, названия и фото

В род трюфелей входит более сотни видов грибов, которые классифицируются как по принадлежности к биолого-географической группе, так и с точки зрения гастрономической ценности (черные, белые, красные).

Наиболее известными трюфелями являются:

Черный летний трюфель (русский трюфель) (лат. Tuber aestivum )

Достигает 10 см в диаметре и веса в 400 грамм. Возрастные изменения мякоти трюфеля выражаются в смене цвета от беловатых тонов до желто-коричневых и серо-коричневых оттенков. Меняется также ее консистенция от плотной у молодых грибов до рыхлой у старых. Русский трюфель имеет сладкий ореховый вкус и чуть заметный запах водорослей.

Этот вид трюфеля растет в Закавказье и Крыму, на европейской части России и в Европе. Встречается под такими деревьями, как дуб, сосна, лещина. Плодоносит с июня до начала октября.

Черный осенний бургундский трюфель (лат. Tuber mesentericum )

Гриб округлой формы и весом до 320 г, не превышающий в размерах 8 см. Мякоть зрелого трюфеля имеет цвет молочного шоколада, пронизанного белыми прожилками. В аромате трюфеля ощущается выраженный оттенок какао, сам гриб имеет горьковатый привкус.

Черный зимний трюфель (лат. Tuber brumale )

Форма плодовых тел может быть как неправильно шаровидной, так и почти шарообразной. Размер трюфеля варьируется от 8 до 15-20 см, а вес может достигать 1,5 кг. Красно-фиолетовая поверхность гриба покрыта многоугольными бородавками. С возрастом цвет перидия становится черным, а белая мякоть – серо-фиолетовой. Зимний трюфель имеет приятный ярко выраженный мускусный аромат.

Этот вид трюфеля растет с ноября до января-февраля на влажных почвах под лещиной или липой. Его можно найти во Франции, Италии, Швейцарии и на Украине.

Черный перигорский (французский) трюфель (лат. Tuber melanosporum )

Плоды неправильной или слегка округлой формы, достигающие 9 см в разрезе. Поверхность гриба, покрытая четырех или шестигранными бородавками, с возрастом изменяет свою окраску от красно-коричневой до угольно-черной. Светлая мякоть трюфеля иногда с розовым оттенком по мере старения становится темно-коричневого или черно-фиолетового цвета.

Плодоносит с декабря до конца марта. Его культивируют в Европе и Крыму, Австралии, Новой Зеландии, Китае, ЮАР. Среди черных трюфелей данный вид считается самым ценным, его даже называют «черным бриллиантом». Имеет сильный аромат и приятный вкус. Название гриба происходит от названия области Перигор во Франции.

Черный гималайский трюфель (лат. Tuber himalayensis )

Гриб с плодовыми телами небольшого размера и весом до 50 г. Из-за небольшого размера этот трюфель довольно сложно найти.

Белый пьемонтский (итальянский) трюфель (лат. Tuber magnatum )

Плодовые тела имеют неправильную клубневидную форму и достигают в поперечнике до 12 см. В основном вес трюфеля не превышает 300 г, но редкие экземпляры могут весить до 1 килограмма. Перидий имеет желтовато-красный или буроватый цвет. Мякоть белая или кремовая, иногда с легким красным оттенком.

Пьемонтский трюфель – самый ценный среди белых трюфелей и считается самым дорогим грибом в мире. У итальянского трюфеля приятный вкус, а аромат напоминает запах сыра с чесноком. Растет гриб на севере Италии.

Белый орегонский (американский) трюфель (лат. Tuber oregonense )

Гриб достигает 5-7 см в диаметре и весит до 250 г. Растет на западном побережье США. Обычно находится в верхнем слое почвы, который состоит из осыпавшейся хвои. По этой причине аромат трюфеля имеет цветочные и травяные нотки.

Трюфель красный (лат. Tuber rufum )

Имеет травянисто-кокосовый аромат с винным привкусом. Размер грибов не превышает 4 см, а вес 80 г. Мякоть плотная. Растет в основном в Европе в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения – с сентября по январь.

Красный блестящий трюфель (лат. Tuber nitidum )

Этот трюфель обладает выраженным винно-грушево-кокосовым ароматом. Плодовые тела достигают 3 см в диаметре и весят до 45 г. Растет в лиственных и хвойных лесах. Время плодоношения с мая по август (иногда при благоприятных условиях плодоносит с апреля по сентябрь).

Трюфель осенний (бургундский) (лат. Tuber uncinatum )

Еще одна разновидность французского черного трюфеля. Произрастает главным образом в северо-восточных областях Франции, встречается в Италии, очень редко – в Великобритании. Гриб обладает очень выразительным ароматом лесного ореха с легкой «шоколадной» ноткой, высоко ценится гурманами за превосходные гастрономические особенности и «доступную» по сравнению с другими сортами трюфелей стоимость: цена трюфеля находится в пределах 600 евро за 1 килограмм.

Созревает этот вид трюфелей в июне-октябре, в зависимости от климатических условий. Мякоть гриба довольно плотная, причем ее консистенция не меняется на протяжении всего срока созревания, имеет серо-коричневую окраску с частыми вкраплениями светлых «мраморных» прожилок.

Трюфель китайский (азиатский) (лат. Tuber sinensis, Tuber indicum )

Несмотря на свое название, первый гриб этого вида обнаружили не в Китае, а в гималайских лесах, и только спустя столетие азиатский трюфель нашли и в Китае. По вкусу и интенсивности аромата данный гриб существенно уступает своему собрату – черному французскому трюфелю, тем не менее, он довольно актуален у ценителей подобного деликатеса. Мякоть гриба темно-коричневая, порой черная, с множественными прожилками серовато-белого оттенка.

Китайский трюфель растет не только на китайской территории: встречается он в Индии, в лесах Кореи, а осенью 2015 года один из жителей российского города Уссурийска нашел трюфель прямо на своем приусадебном участке, в саду под молодым дубом.

вернуться к содержанию

Где и как растут трюфели?

Грибы трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.

Ареал распространения трюфелей весьма обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.

Например, мицелий трюфеля пьемонтского, который растет на севере Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного перигорского трюфеля можно найти в Испании, Швейцарии и на юге Франции в рощах, состоящих из дубовых, грабовых или буковых деревьев.

Трюфель черный летний предпочитает лиственные или смешанные леса и известковые почвы Центральной Европы, стран Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также отдельных районов Средней Азии.

Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно искать в лесах, расположенных на побережье Средиземного моря и Северной Африки. Этот гриб трюфель растет вблизи корней кедра, дуба и сосны.

вернуться к содержанию

Где растут трюфели в России?

В России растут летние трюфели (черный русский трюфель). Встречаются они на Кавказе, на побережье Черного моря, в Крыму в лиственных и смешанных лесах. Искать их лучше под корнями граба, бука, дуба. В хвойных лесах они встречаются редко.

Также в Крыму можно найти зимний трюфель. Этот гриб растет с ноября по февраль-март.

На территории России растут и белые трюфели (золотые трюфели), которые являются очень редким видом. Их можно найти во Владимирской, Орловской, Куйбышевской, Нижегородской, Смоленской и Самарской областях. Белые трюфели также растут на территории Московской области (в Подмосковье) и Ленинградской области.

вернуться к содержанию

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.

Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья.
годня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.

вернуться к содержанию

Как искать трюфели? Животные для поиска грибов

Поиск и сбор трюфелей – дело нелегкое: любители «тихой охоты» используют массу хитростей и тонкостей, чтобы прийти домой с желанной добычей. Место, где можно найти трюфели, обычно отличается некоторой чахлостью растительности, земля имеет серо-пепельный цвет. На поверхность почвы гриб выходит редко, чаще он прячется в земле, но на бугорки стоит обращать внимание: если вам показалось, что местечко здесь «трюфельное», не поленитесь раскопать несколько холмиков – возможно, вы наткнетесь на семейку вкуснейших грибов. Истинные профессионалы-грибники во время охоты на трюфели могут определять «дислокацию» грибов, просто постукивая по земле палкой, но это уже опыт, наработанный годами. Нередко над зрелыми трюфелями кружится мошкара, что тоже может помочь в поиске лесного деликатеса.

Гриб трюфель – источник очень сильного запаха, и если человеку под слоем почвы уловить его невозможно, то животные чувствуют его на расстоянии. Именно на данном факте основан метод, когда специально обучали животных для поиска трюфелей: собак и даже свиней!

Кстати, хорошая собака-грибник сегодня может стоить более 5000 евро.

вернуться к содержанию

Считается, что в вызревших трюфелях содержится анандамид – вещество, действующее на нервную систему человека так же, как и марихуана.
Охоту на трюфелей ведут в ночное время из-за того, что в прохладном воздухе поисковые собаки или свиньи лучше улавливают аромат грибов.
Раньше в Италии поиск и сбор трюфелей вели специально обученные свиньи. Однако из-за того, что они не только сильно разрушают верхний почвенный слой, но и норовят съесть добычу, их заменили собаками.
В России до революции 1917 года для поиска трюфелей использовали медведей, у которых предварительно удалили зубы.
Трюфель считается сильным афродизиаком.

nashzeleniymir.ru

Характеристика грибов трюфелей

Несмотря на то, что плодовые тела сумчатой разновидности выглядят не очень привлекательно, готовое грибные блюда имеет отменный вкус и выразительно, невероятно приятно пахнут. Блюда на основе такого продукта высоко ценятся не только в ресторанах нашей страны, но и у зарубежных потребителей.

Как выглядят трюфели

Плодовое тело растет под землёй, обладает округлой или клубневидной формой, а также имеет мясистую или хрящеватую структуру. Апотеции у взрослого трюфеля, как правило, замкнутые, размерами могут варьировать от диаметра лесного ореха до диаметра достаточно крупного клубня картофеля. Внешняя сторона плодовых тел представлена кожистым слоем под названием перидий. Поверхность перидия бывает гладкой, растрескивающейся или покрытой бородавками полиэдрического типа. На срезе мраморный рисунок, представленный чередующимися светлыми прожилками или «внутренними венами» и тёмными прожилками или «наружными венами».

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Ценные плодовые тела ищут в лиственных лесах, где они способны образовывать микоризу с древесными корнями. Например, трюфель чёрный трюфель очень выразительно пахнет и чаще всего произрастает рядом с дубами, буками, грабом и орешником, а белый имеет более мягкий аромат и создаёт микоризу с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной и боярышником. Идеальными местами для произрастания принято считать Португалию, Испанию, Италию и Германию.

На территории нашей страны этот ценный гриб крайне редко произрастает в Московской, Владимирской, Тульской, Орловской и Смоленской области, но достаточно часто встречается на Черноморском побережье Кавказа, а также в Среднем Поволжье. В Украине для трюфеля оптимальными по почвенно-климатическим условиям являются Львовская область, Карпаты и Хмельницкая область, а также территория Закарпатья. На территории Беларуси уникальный гриб встречается в лесах Свислочско-Березинского заказника.

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

Несомненная польза плодовых тел, а также их пищевая ценность и отменные вкусовые качества обуславливаются химическим составом:

белков – 3,0 г;
жиров – 0,5 г;
углеводов – 2,0 г;
пищевых волокон – 1,0 г;
воды – 90,0 г;
золы – 1,0 г;
витамина «В1» или тиамина – 0,02 мг;
витамина «В2» или рибофлавина – 0,4 мг;
витамина «C» или аскорбиновой кислоты – 6,0 мг;
витамина «РР» – 9,5 мг;
ниацина – 9,0 мг;
моносахаридов и дисахаридов – 1,0 г.

Средняя энергетическая ценность варьирует в зависимости от видовых особенностей, но чаще всего составляет 22-24 кКал.

О пользе грибов трюфелей

Польза трюфелей не подвергается сомнению. Плодовые тела являются источником витаминов, которые особенно важны на стадии активных, быстрых ростовых процессов. Кроме всего прочего, такой продукт является отличным антиоксидантом, способствующим омоложению организма . Хорошо известна и способность сумчатого гриба проявляться, как очень сильный и эффективный афродизиак. Косметические средства на основе такого гриба делают морщины менее заметными, избавляют от пигментных пятен и подтягивает кожу. Помогает трюфель также избавляться от хронической усталости и упадка сил.

Виды грибов трюфелей

Хорошо известно несколько видов трюфелей, которые отличаются не только своим внешним видом, но также вкусовыми качествами и пищевой ценностью.

Трюфель летний

T.аеstivum – формирует подземный видоизменённый апотеций, имеющий клубневидную или округлую форму с буровато-чёрной или синевато-чёрной поверхностью, на которой расположены чёрные пирамидальные бородавки. Мякоть, в зависимости от стадии развития, может быть очень плотной или более рыхлой, беловатой или коричневато-серовато-желтой с наличием светлых прожилок, которые образуют мраморный узор. Вкусовые качества высокие. Мякоть обладает ореховым и сладковатым вкусом, а также очень приятным и выраженным ароматом с немного травянистыми нотками. Споры жёлто-коричневые, веретеновидной или овальной формы, очень характерного сетчатого типа. Плодоносит летом или в первую декаду осени.

Трюфель зимний

T.brumаlе – формирует неправильные шаровидные или практически круглые плодовые тела с перидием, покрытым бородавками многоугольного или щитовидного, иногда углублённого типа. Наружная часть красно-фиолетовая или чёрная. Окрашивание мякоти изменяется с белого до сероватого или серовато-фиолетового цвета с большим количеством белых и желтовато-бурых мраморных прожилок. Споры эллипсоидальной или овальной формы, разные по размерам, бурого цвета, с изогнутыми поверхностными шипами. Плодоносит в период с ноября до последней весенней декады.

Трюфель итальянский или пьемонтский

T.mаgnаtum – формирует подземного типа видоизменённые апотеции, представленные неровными и клубневидными телами с неровной поверхностью, покрытой тонковатой и бархатистой, светлой охристой или немного буроватой кожицей, которая не отделяется от мякоти. Внутренняя структура плотная, беловатая или желтовато-серого окрашивания, иногда с наличием красноватого оттенка. Мякоть характеризуется наличием белого и кремово-коричневого мраморного рисунка, с приятным и пряным ароматом, напоминающим чесночный сыр. Споры желтовато-коричневые, овальной формы, с сетчатым узором. Сбор плодовых тел выполняется с последней декады сентября и до конца января.

Трюфель перигорский или черный

T.mеlаnоsроrum – формирует видоизменённые подземные клубневидные апотеции, округлые или неправильные по форме, с красновато-коричневой или угольно-чёрной поверхностью, которая изменяет цвет на оранжевый в процессе надавливания. Кожицу покрывают многочисленные мелкие многогранные неровности. Структура твёрдая, светло-серого или розовато-коричневого окрашивания с беловатым или красновато-розовым мраморным узором на разрезе. Мякоть обладает очень сильным и характерным ароматом, а также приятным вкусом с горчинкой. Споры тёмно-коричневые, веретеновидной или овальной формы, с изогнутостью. Сбор осуществляется с ноября до марта.

К трюфелям иногда относят другие разновидности, имеющие схожие плодовые тела. Чаще всего они относятся к роду Сhоirоmyсеs, Еlарhоmyсеs и Теrfеziа:

Терфеция львино-желтая – североафриканская разновидность, имеющая округлую и неровную форму, а также буроватое или беловато-жёлтое окрашивание поверхности. Мякоть светлого цвета, мучнистого типа, влажная, с выраженными беловатыми прожилками и бурыми пятнами;
Элафомицес зернистый – характеризуется наличием наружной корки, поверх которой густо расположены многочисленные бородавки маленьких размеров. Плодовые тела с охряно-коричневой или желтовато-охряной поверхностью, покрывающей белую или сероватую мякоть.

На территории нашей страны произрастает кавказская разновидность Теrfеziа trаnsсаuсаsiса, хорошо известная под названием томбалан. Разновидность сумчатых грибов, достаточно широко распространённая на территории Азербайджана и Апшеронского полуострова, а также в Нагорном Карабахе и в Средней Азии.

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Сбор полностью вызревших плодовых тел осуществляется, как правило, в последней летней декаде или в начале осеннего периода. Чаще всего грибы этого вида произрастают на хорошо освещаемых солнечными лучами полянах, вдоль опушки дубовой рощи, вблизи березовых рощ, а также могут встречаться в осиновых и ольховых посадках. Для определения местоположения грибов специально обучаются свиньи и собаки, которые обладают наилучшим обонянием, помогающим отыскивать грибы благодаря их очень своеобразному и достаточно сильному аромату.

Трюфельные места достаточно легко можно определить по наличию серовато-пепельного окрашивания грунта, а также появлению жухлых или чахлых мхов и травостоя. Как правило, плодовые тела представлены сразу несколькими экземплярами в одном месте, некоторые из которых иногда могут выступать над уровнем земли. Собирать плодовые тела лучше всего в вечерние часы. Во многих странах для поиска грибов используются специально обученные домашние или сельскохозяйственные животные.

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Сложности при выращивании, сезонность добывания плодовых тел, а также высокие вкусовые и ароматические качества объясняют дороговизну такого продукта. Несмотря на то, что массово выращивать трюфельные плантации принято во многих зарубежных странах, но получить вполне достойную урожайность можно также в домашних условиях. Чтобы правильно вырастить ценные тела, нужно придерживаться следующих рекомендаций и поэтапной технологии:

приобретение грибного мицелия на подложке или специальном субстрате;
заготовка опавших дубовых, ореховых, буковых ветвей и листвы, а также мха;
приобретение торфяного питательного субстрата для культивирования комнатных растений;
выбор дерева и копка вокруг него нескольких лунок глубиной до четверти метра и диаметром до 10 см;
заполнение каждой выкопанной лунки на ½ подготовленным питательным торфяным субстратом;
укладка грибного мицелия и присыпка его питательным торфяным субстратом с последующей плотной трамбовкой;
обильный полив грибной посадки дождевой или талой водой;
укладка подготовленной смеси на основе листвы, мха и ветвей с последующим поливом.

Сроки появления первого урожая напрямую зависят от почвенных и погодных условий, а также качественных характеристик посадочного материала. Как правило, первое плодоношение наступает через три-четыре года.

Как правильно готовить грибы трюфели

Ценный деликатесный лесной продукт обязательно нужно грамотно приготовить. Очень вкусное и оригинальное сочетание удаётся получить из грибов с пастой, рисом и яйцами. Одним из самых популярных блюд, подаваемых в именитых заведениях, является «Трюфели в шампанском», для приготовления которого потребуется:

приготовить жирный бульон из литра воды и 500 г свинины, которая должна вариться примерно полтора часа;
нарезать тоненькими ломтями четыре плодовых тела и положить в сотейник, добавив примерно 100 г свиного шпика и небольшое количество мясного бульона;
после закипания добавить 2/3 стакана шампанского.

Полученный состав готовиться на очень медленном огне в течение получаса, после чего блюдо украшается и подаётся на стол.

Очень оригинальным и изысканным блюдом являются «Макароны с анчоусами и трюфелем». Для приготовления нужно нарезать мелко один трюфель и пять анчоусов, после чего измельчить при помощи пресса четыре чесночных зубчика. На хорошо разогретое на неглубокой сковороде оливковое масло нужно выложить нарезанные грибы с анчоусами, после чего добавить весь измельченный чеснок немного черного перца и небольшое количество красного перца. Соль добавляется по вкусу. Обжаренная в течение пары минут смесь добавляется в предварительно отваренные до полной готовности макароны. Готовое блюдо перед подачей на стол обязательно заправляется натертым пармезаном.

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

Средний срок хранения свежесобранных трюфельных плодовых тел, вне зависимости от вида, не слишком продолжительный. Чтобы ощутить уникальный и очень изысканный грибной аромат, необходимо приготовить блюдо в течение нескольких часов, как можно раньше, лучше сразу после выполнения сбора плодовых тел.

Для продления срока хранения можно использовать несколько способов. Лучше всего зарекомендовало себя хранение собранных плодовых тел в рисе, а хранение ценнейших грибов в масле позволяет придать ему просто уникальный и очень мягкий аромат. С целью максимально длительного хранения, свежесобранные плодовые тела трюфеля желательно замораживать.

sadovodu.com

Всецело под землей растут вероятно одни только трюфели, довольно редкие и потому дорогие грибы которые даже считаются деликатесом. Я пыталась как-то использовать трюфели в приготовлении пищи, но не нашла ни одного подходящего рецепта и потому просто терла их в качестве приправы для самых разных горячих блюд. Лучше всего трюфели пошли с пельменями, хотя и к жареной картошке они подошли. Но честно говоря, ничего особенного кроме запаха в этих грибах нет и только их высокая цена заставила меня постепенно съесть все грибы.

Ну а кроме трюфелей под землей можно искать шампиньоны, которые по мере вырастания появляются и наружу, черные и белые грузди, особенно на крутых склонах без травы, подтопольники и даже рыжики пока маленькие прячутся под землей.

10nebo.ru

Житель новосибирского городка Краснообска все выходные представлял, как поднимет сибирскую экономику до небес и сделает Новосибирск — мировым лидером по поставке ингредиентов в лучшие рестораны Европы. Такие мысли лезли в голову после того, как Дмитрий Дубровин в родном поселке нашел (вернее даже отрыл) нечто, похожее на дорогой деликатес — трюфели. Те самые грибы, которые растут в Южной Франции и Швейцарии, кило таких стоит столько, сколько обычный водитель Дубровин зарабатывает месяца за три.

— Пахнут, как «Амаретто», — описывал находку Дмитрий. — Ну значит, точно трюфели.

— Гриб на фото, к сожалению, к трюфелям не имеет отношения. Это — Меланогастер Брума (Melanogaster broomeanus). Я не припомню, чтобы его ели…

Многоточие в конце как бы намекало, что микологу самому обидно за Сибирь. Но может, он все-таки ошибся? Снимки мы отправили еще одному эксперту — микологу Дмитрию Агееву , который ведет сайт «Грибы Новосибирской области».

— Судя по фотографиям и описанному «душистому» запаху, житель Краснообска нашел Меланогастер Брума, — солидарен с коллегой Агеев. — Это необычный редкий гриб, занесенный в Красную книгу Новосибирской области. В середине лета его иногда можно найти в верхнем слое почвы под березами. Его и другой подземный гриб, олений трюфель (род Elaphomyces), действительно часто называют ложными трюфелями. Они иногда встречаются в наших лесах. Настоящие же трюфели — грибы рода Tuber — при общем внешнем сходстве совсем не родня ложным трюфелям, и в Сибири их пока не находили. Самые ценные виды трюфелей — белый и черный — предпочитают более мягкий климат и растут в дубовых лесах Европы.

— Ближайшие родственники Меланогастера, состоящие с ними в одном семействе, — это хорошо известные грибникам свинушки (они же коровники), — говорит Агеев. — Пользуясь случаем, хочется напомнить, что доказано: все свинушки ядовиты, их употребление у некоторых людей вызывает смертельно опасное разрушение красных кровяных телец и поражение печени. Поэтому пробовать Меланогастер, несмотря на приятный запах, не стоит — лучше сообщить специалистам-микологам о краснокнижной находке.

— Это точно не черный трюфель! — окончательно зарубил бизнес-план сибирского шофера еще один ученый. — В России растут четыре вида Меланогастера, эти грибы вступают в симбиоз с лиственными породами, например дубом или буком, — описывает Юрий Ребриев , кандидат биологических наук Южного научного центра РАН, который специализируется на гастеромицетах (к этой группе грибов относится ложный трюфель Меланогастер Брума). — На срезе у них действительно мраморный рисунок — черная споровая масса с беловатыми прожилками стерильной ткани. В молодом возрасте они могут приятно пахнуть, а при старении запах становится резким и неприятным. Поскольку Меланогастеры образуют плодовые тела под землей, то и найти их достаточно сложно. Находки их нечасты. Но это не значит, что вид редкий — возможно, просто хорошо прячется! По поводу кулинарных особенностей ничего сказать не могу, находил, как правило, по нескольку штук, и, конечно, все шло в гербарий. Но особого аромата я не чувствовал, слюнки не текли.

КОНКРЕТНО

Как отличить настоящий трюфель от ложного?

Обывателю съедобный трюфель и Меланогастер кажутся похожими, как братья-близнецы. Так чем же конкретно они отличаются? — спросили мы у миколога Дмитрия Агеева .

— Есть довольно много грибов с подземным образом жизни. И люди, откопав любой гриб с замкнутым строением, начинают принимать его за трюфель, — поясняет эксперт. — Если говорить в контексте Меланогастера, то трюфель — аскомицет, Меланогастер — базидиомицет. Это очень большие таксономические группы, отличающиеся способом формирования спор, что хорошо видно в микроскоп.

Но и без микроскопа можно на глаз увидеть отличие.

— И у Меланогастера, и у трюфелей на срезе видна структура в виде мраморного рисунка — одинаковое приспособление к плодоношению под землей. У трюфелей этот рисунок крупнее, а сама мякоть и прожилки светлее, чем у Меланогастера, — рассказывает миколог. — Мякоть настоящих трюфелей восковатой консистенции, а у Меланогастера похожа на плотное черное желе, пронизанное хрящеватыми стенками. Кроме того, поверхность некоторых трюфелей, например черного, не гладкая, а растрескавшаяся, покрытая черными чешуями. Хотя, внешне, если их не трогать, не нюхать, не сравнивать между собой, они действительно похожи, на взгляд неподготовленного грибника.

www.nsk.kp.ru

ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ

Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они - самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов - существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели - скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их - задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет - формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .

Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.

С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух - сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.

Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .

Почему такая хитрая метода появилась во Франции - понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, - французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город - Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью - белые, зимой - чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной - мартовские бьянчетто, летом и осенью - чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» - местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.

Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Сегодня мы продолжим ранее начатый рассказ о самых фантастических формах грибов .

Грибы - особый тип растительных организмов, сочетающих в себе некоторые признаки, как растений, так и животных. Грибы лишены хлорофилла, не способны самостоятельно усваивать углекислоту из воздуха и поэтому питаются готовыми органическими соединениями, пишет издание ПРОДMAG .

Биологическое и экологическое разнообразие грибов весьма велико. Это одна из наибольших и разнообразнейших групп живых организмов, ставшая неотъемлемой частью всех водных и наземных экосистем. В соответствии с современными оценками, на Земле существует от 100 до 250 тыс., а по некоторым оценкам до 1,5 млн видов грибов.

Мир лесных грибов исключительно богат и разнообразен. Здесь великое множество всевозможных форм и красок. Среди лесных грибов есть такие, которые похожи на диковинные цветки, кустики, чаши и даже кусок печени темно-красного цвета. Некоторые имеют необыкновенно причудливую форму.

() — достаточно распространенный гриб в Австралии. Имеет неприятный запах, чем-то напоминающий тухлое мясо. Этим запахом гриб привлекает мух, которые являются распространителями спор этого вида грибов.

Калоцера клейкая () — по внешнему виду этого гриба можно подумать, что его место обитания – морское дно. Плодовое тело вытянутой формы, вертикальное, яичного цвета с оттенками охрового, иногда чуть краснеющее. Калоцера клейкая достигает 5 – 6 см в длину и до 1 см в диаметре. Плодовые тела колонии охотно сращиваются у основания и продолжают расти небольшим «кустом». Гриб растет большими колониями, реже поодиночке, на остатках гнилой древесины.

С точки зрения съедобности, про калоцеру клейкую ходят различные мнения, некоторые источники считают ее съедобной, но умалчивают о ее возможной переработке, другие не упоминают ее вовсе в списках съедобных грибов. Однако, к ядовитым калоцера тоже не попала. Считается, что из за небольших размеров и редкости гриб так и не получил своего места в кулинарном ряду, и считается несъедобным.

Клавария бледно-бурая (Clavaria zollingeri) — широко распространенный вид грибов. Он имеет трубообразное фиолетовое или розовато-сиреневое тело, вырастающее до 10 см в высоту и 7 см в ширину. Ученые определили, что существует около 1200 видов клаварии, которые отличаются разными оттенками, начиная от белого до ярко-оранжевого и пурпурного. Эти грибы растут во многих местах, в основном в тропических районах и считаются несъедобными.

Клавария растет одиночно или группами, преимущественно в хвойных лесах с участием дуба, с конца июня по сентябрь, во мху, иногда на открытых местах. Плодовые тела образуются в августе-октябре. Клавария известна в Австралии, Новой Зеландии, Северной Америки, Южной Америки, Европе и Азии. Занесена в список редких видов в Дании, в Красную книгу Челябинской области.

Лазурный гриб (Entoloma hochstetteri) — обитает в лесах Новой Зеландии и Индии. Эти голубые грибы могут быть ядовитыми, но их токсичность малоизучена. Свой отличительный голубой цвет он приобрел благодаря пигменту азулину, содержащемуся в плодовом теле, который также встречается у некоторых морских беспозвоночных.

Звездовик четырехлопастный (Geastrum quadrifidum) — относится к грибам-дождевикам, которые можно найти в разных местах и возвышениях по всему миру. Этот необычный гриб меняет свой вид после того, как появляется из-под земли. Его «лучи» изгибаются вниз, круглое плодовое тело приподнимается и выпускает споры в воздух. Растет большей частью на песчаной почве в лиственных, смешанных и хвойно-сосновых, еловых, сосново-еловых и елово-широколиственных лесах (среди опавшей хвои). Считается несъедобным из-за своего горького вкуса.

В некоторых индейских племенах, этот гриб известен своими лекарственными свойствами, а также согласно поверью он предсказывает предстоящие небесные явления.

(Helvella elastica) — произрастает во влажных, редких, преимущественно лиственных лесах, с июля до конца сентября, одиночно или группами. Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватая или серовато-бурая, снизу беловатая или розовая, 1,5-4 см ширины и высоты. Ножка до 7 см длины, 0,2-0,4 см толщины, цилиндрическая, книзу расширенная, с небольшими и неглубокими продольными бороздками, беловатая или буроватая, гладкая.

Лопастник упругий условно съедобен. Употребляется сушеным. В вареном виде его можно использовать только после отваривания и удаления отвара.

Бородатый гриб (Hericium erinaceus) — этот гриб, который похож на лапшу или помпон, известен под многими именами: гриб гривы льва, бородатый гриб-зуб, гриб ежа и т.д. На первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.

Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.

() — довольно оригинальный гриб, которым можно встретить на песчаных почвах в хвойном лесу. Поверхность молодых плодовых тел бархатистая, белая, с небольшими бугорочками, с возрастом становится коричневой. На верхней поверхности молодых экземпляров выступают капли кроваво-красной жидкости. Произрастает осенью на земле в хвойных (еловых и сосновых) лесах. Несъедобен из-за сильного горького вкуса.

Его могут называть по-разному, но какое бы название не было, оно обязательно будет связано с кровью или соком. Его можно найти в Северной Америке, наиболее он распространен на Тихоокеанском Северо-западе и произрастает главным образом в хвойных лесах.

Млечник голубой (Lactarius indigo) — довольно распространенный вид грибов, растет в восточной части Северной Америки, Восточной Азии и Центральной Америке. Растет на земле как в лиственных, так и в хвойных лесах. Шляпка гриба имеет диаметр от 5 до 15 см, джинсово-синий окрас, форму, меняющуюся со временем от выпуклой до воронковидной. У молодых грибов поверхностный слой - липкий. Ножка, имеющая высоту от 2 до 6 см и толщину от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы, толстая, джинсово-синего окраса, может присутствовать серебристо-серый оттенок.

Имеется млечный сок джинсово-синего цвета, меняющийся на зеленый, едкого характера. Гриб съедобный и продается на сельских рынках в Мексике, Гватемале и Китае.

Митинус собачий (), чье латинское название произошло от римского фаллического божества Mutinus Mutunus, что означало «как собака». Интересно, что темная верхушка митинуса привлекает насекомых и отличается запахом, напоминающим кошачьи экскременты.

В основном произрастает небольшими группами на деревянной трухе либо в лиственной куче, его можно встретить летом и осенью в Европе и на востоке Северной Америки. Данная разновидность гриба считается несъедобной.

Птичье гнездо (Nidulariaceae) — гриб, относящийся к группе плесневых. Своим названием гриб обязан необычному внешнему виду, напоминающему птичье гнездо с крошечными яичками. Такая форма способствует благоприятному распространению спор: под давлением дождевой воды, попавшей в гнездо, гриб выпрыскивает их в радиусе метра от себя, что позволяет занимать все новые территории для размножения.

Произрастает Птичье гнездо, преимущественно, в Новой Зеландии на гниющей древесине, мелких веточках древовидного папоротника, а иногда и на экскрементах животных.

Панеллюс вяжущий (Panellus stipticus) — шляпка 2-4 см в диаметре, почковидная, боковая, светло-коричневая, мелкочешуйчатая или тонкопушистая, с волосистым, немного загнутым тонким краем. Пластинки узкие, частые, одного цвета со шляпкой или более темные. Мякоть тонкая, кожистая, буроватая. Ножка 0,5-2 см высотой, 0,2-0,6 см шириной, эксцентрическая, кверху утолщенная, сплошная, одного цвета со шляпкой, опушенная, потом гладкая.

Растет большими группами, срастаясь основаниями ножек, на валеже и пнях. С апреля по ноябрь. Европейская часть России, Сибирь, край. Несъедобен.

(Rhodotus palmatus) — этот гриб – единственный представитель рода в семействе Physalacriaceae. Встречается по всему северному полушарию: на востоке Северной Америки, в северной Африке, Европе и Азии. В Европе занесён во многие списки видов, которым угрожает исчезновение. Растёт на пнях и разлагающейся древесине.

Плодовое тело зрелых грибов - характерного розового цвета с сетчатым рисунком на плотной шляпке. Размер, форма и цвет варьируют в зависимости от освещения.

(Tremella mesenterica) — состоит из гладких, блестящих и извилистых лопастей. На вид лопасти водянистые и бесформенные, немного напоминающие кишечник. Плодовое тело в высоту составляет примерно 1-4 см. Цвет плодового тела изменяется от практически белого до яркого желтого или оранжевого. Из-за большого количества спор, расположенных на поверхности, гриб кажется беловатым. Мякоть студенистая, но при этом крепкая, не имеет запаха.

Как и все Дрожалки, Tremella mesenterica имеет свойство усыхать, а после дождя, снова становится прежним. Встречается с августа и до конца осени. Часто гриб сохраняется и зимой, образуя с наступлением весны плодовые тела. Произрастает на отмерших сучьях пород лиственных деревьев. Если условия благоприятные, то плодоносит весьма обильно. Произрастает и на равнинах и на горах. В местах с мягким климатом, может плодоносить весь грибной период.

Гриб съедобен, хотя и безвкусен, и даже имеет некоторую ценность, но не в нашей стране. Наши грибники не имеют представления, как этот гриб собирать, как его нести домой и как готовить, чтобы он не растворился.

КАК НАЗЫВАЮТСЯ ГРИБЫ РАСТУЩИЕ ПОД ЗЕМЛЁЙ? и получил лучший ответ

Ответ от Ђитова Наталья[гуру]
ПОДЗЕМНЫЕ ГРИБЫ ДЛЯ КОРОЛЕЙ
Если и есть на свете «королевские грибы» , то это, безусловно, трюфели, Во-первых, они - самые дорогие грибы из всех, употребляемых человеком в пищу. Килограмм лучших трюфелей может стоить более 4 тыс. долларов - существенно дороже золота. Во-вторых, это грибы редкие. Конечно, представители рода Tuberales встречаются в тёплых районах умеренных зон обоих полушарий, в одной только Австралии их по меньшей мере 40 видов, но.. . Выдающимися гастрономическими достоинствами, за которые трюфели и ценят гурманы, обладают далеко не все. Скажем, распространённый в нашей средней полосе олений трюфель в пищу практически непригоден. Более всего он походит на гриб-дождевик (он же дедушкин табак) , разве что подземный. Так называемые степные трюфели, или томболаны, в изобилии растущие по всей Южной Европе, Северной Африке и Юго-Западной Азии, съедобны, но до «настоящих» трюфелей по вкусу им тоже далеко. Наконец, в-третьих, трюфели - скрытные грибы. Они растут под землёй, и найти их - задача не из лёгких. В лучшем случае гриб выдаёт еле заметный бугорок на поверхности почвы или чуть вылезшая светло-жёлтая «спинка» (ни привычной шляпки, ни ножки у трюфеля нет - формой он скорее походит на картофелину) . И это, действительно, в самом лучшем случае. Потому что наиболее ценные, элитные трюфеле прячутся на глубине 8-10, а то и 15-20 см. Понятно, что без посторонней помощи человеку их не найти.. .
Надёжнейшими «следопытами» считаются свиньи, точнее хряки. Запах трюфеля ассоциируется у них с выделениями самки. Правда, отыскав подземный гриб, хряк немедленно приступает к трапезе. Если его вовремя не остановить, человеку ничего уже не достанется, а заветное грибное место будет безнадёжно испорчено.
С собаками проще: уловив грибной дух, они останавливаются указывая место, где именно грибнику-тартуфайо следует ковыряться в земле. Кстати, запах подземных деликатесов лучше чуют самки. Однако собак на трюфельную «охоту» приходится натаскивать едва ли не дольше, чем на дичь. Сначала щенков поят молоком, смешанным с отваром из трюфелей, потом заставляют искать по запаху натёртые трюфелями деревянные брусочки и только затем переносят дрессировку на открытый воздух - сперва во двор, а там и в лес. Неудивительно, что хороший «трюфельный» пойнтер стоит около 5,5 тыс. долларов.
Но самый экзотический способ поиска подземных грибов практикуется во Франции. Суть его в том, чтобы найти место, над которым кружится особая трюфельная муха. Муха зарывается под землю и откладывает в грибах личинки, в результате трюфели становятся непригодными к употреблению. Так что важно не просто вовремя увидеть муху, но ещё и опередить «конкурента» .
Почему такая хитрая метода появилась во Франции - понятно. Именно в Южной Франции и в Северной Италии растут трюфели, признанные лучшими в мире, - французские черные, или перигорские (Tuber brumale), их ещё называют «чёрными бриллиантами» . Французы и итальянцы отчаянно борются за честь обладания «трюфельной столицей мира» . Первые называют таковой городок Гриньян в Трикастане. А итальянцы полагают, что самый-самый грибной город - Акуаланья в провинции Марке. Там трюфели собирают едва ли не круглый год: осенью - белые, зимой - чёрные пречиато (поздняя осень и зима в Южной Европе вообще считается трюфельным сезоном) , весной - мартовские бьянчетто, летом и осенью - чёрные летние. В последнее воскресенье октября, первое и второе воскресенья ноября здесь проводится «Национальная ярмарка трюфеля белого» - местный белый трюфель в Италии принят за эталонный, что подтверждено специальным законом 1985 г.
Впрочем, как раз за этими грибами вовсе не обязательно ехать за тридевять земель. Белые польские, или троицкие, трюфели (Choiromyces meandrirormis) встречаются и в западноевропейских лесах, и в прибалтийских, и в средней полосе России, их можно найти даже в Московской области. Конечно, по вкусовым качествам они уступают своим франко-итальянским собратьям, но представление о настоящем трюф

Ответ от Ritoll [гуру]
Так же- как небольшие шоколадные конфетки конусообразной формы-напоминающие купола... -трюфеля))

Ответ от Марина Жигульская [гуру]
Трюфель

Ответ от !! [новичек]
Ну конечно-же -ТРЮФЕЛИ!

Ответ от Ёветлана Филипская [гуру]
Конечно же это трюфель! Каждый год в начале ноября итальянцы проводят фестиваль белого трюфеля. Именно в это время сезон сбора этих грибов. Они очень любят трюфели и считают, что съеденный трюфель способен сделать женщину нежной, а мужчину дружелюбным. Именуют их не иначе как белыми бриллиантами, что и не удивительно так как грибы эти очень дорогие.

Ответ от Люси [активный]
Грибы растущие под землей называются-Трюфели.

Ответ от Пользователь удален [гуру]
трюфели

Ответ от Oven [гуру]
Труфели... ростут во франции... ищут сивньи... очень дорогие

Ответ от Ёветлана Спиридонова [гуру]
Трюфеля. Шампиньоны пока маленькие, а грузди нужно искать под опавшими листьями их не всегда сразу видно.

Ответ от Al. Krassavskiy [гуру]
Подземельники.

Ответ от Ирина [гуру]
Гриб называется-трюфель. растет под землей. поэтому раньше его искали специально выдрессированными свиньями. но т.к. они сами любили лакомиться этим делекатесом, к этому делу стали привлекать собак.

Ответ от Ѝлеонора Полякова [гуру]
Трюфеля (трюфели)

Ответ от Ѝльвира Пищугина [гуру]
Трюфель

Ответ от Ester [гуру]
трюфели - скрытные грибы, они растут под землёй

Ответ от Maria [гуру]

Трюфель (нем. Trüffel; лат. Tuber) - род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка трюфелевых (Tuberales). Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Некоторые плодовые тела на разрезе по рисунку напоминают мрамор. Немногие трюфели съедобны. Наиболее ценный - французский чёрный, или перигорский, или зимний трюфель (Tuber brumale), очень ароматный, снаружи чёрный, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками. В России один вид - трюфель летний (Tuber aestivum).
Зимний трюфель является деликатесом. Растёт в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение. Имеет вкус гриба с привкусом глубокопрожаренных семечек или грецких орехов. Вода, если в неё опустить и продержать трюфель, приобретает привкус соевого соуса. Культивировать трюфели, в отличие от шампиньонов, так и не удалось. Трюфели ищут в диких рощах при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, обладающих феноменально тонким нюхом. Самостоятельно под листвой можно обнаружить трюфель, заметив роящихся над ним мошек. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается
трюфели

ТРЮФЕЛЬ | PRODAN TARTUFI

Наилучший представитель истрийской земли. Вкусный, божественный, рустикальный, вершина кулинарного опыта. Чудо природы, ни с чем не сравнимый и ничем не заменимый.

Трюфель – подземный гриб, растущий в симбиозе с корнями некоторых деревьев, чаще всего с корнями дуба, бука и лещины. Чтобы сохранить природный цикл и естественную среду обитания трюфеля, необходимо добросовестно и ответственно обращаться с месторождением этого блага и не помешать беспрепятственному развитию микоризы. Долина реки Мирны – самое большое месторождение истрийского белого трюфеля.

В Истрии растет несколько видов трюфелей, самый известный и самый ценный из которых – истрийский белый трюфель или Tuber magnatum pico, который созревает в период между сентябрем и январем. Именно это и есть идеальное время для того, чтобы наслаждаться этим первоклассным деликатесом. Зимой тоже можно найти черный трюфель Tuber brumale, а если хотите трюфелями наслаждаться весь год, это удовольствие доставит вам черный трюфель Tuber aestivum или некоторые из многочисленных продуктов из нашего ассортимента.

БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ
лат.Tuber Magnatum Pico

Самый ценный вид трюфелей. Это лакомство в сезон белого трюфеля своим сильным запахом привлечет каждого подлинного любителя настоящего трюфеля. Этот гриб растет с сентября по январь под землей, на глубине 1-25 см, и его можно найти в подножие дуба, бука и лещины. Его глеба – бежевого, охристого цвета с тонкими белыми прожилками. Белый трюфель классифицируется в зависимости от веса конкретного образца, но какой бы Вы образец ни употребляли – весом во всего несколько граммов или экстра большой – качество и запах всегда одинаковы. Его тоже можно употреблять в сыром виде, без термообработки.

ТРЮФЕЛЬ ЛЕТНИЙ
лат. Tuber aestivum

Летний трюфель, который растет летом вплоть до поздней осени, является одним из самых распространенных видов черного трюфеля. Его можно найти под землей, на глубине 1-10 см, в подножие лещины, тополей, дубов, буков и сосен. Его глеба – бежевого, светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками. Отличается более нежным и менее сильным запахом, но несмотря на это, пользуется большой популярностью среди любителей трюфелей. Его можно употреблять в сыром виде или после короткой термообработки.

ТРЮФЕЛЬ ЗИМНИЙ
лат. Tuber brumale

Клубень, отличающийся самым сильным запахом среди черных трюфелей, имеет свой сезон с сентября вплоть до января. Глеба – темно-коричневого цвета с толстоватыми белыми прожилками. Его можно найти под землей на глубине 1-15 см, в подножие дубов и лещины. Перед употреблением рекомендуется короткая термообработка.

ТРЮФЕЛЬ ЧЕРНЫЙ (ПЕРИГОРСКИЙ)
лат. Tuber melanosporum

Самый ценный вид черного трюфеля благодаря характерному сильному вкусу и ароматному запаху. Его глеба – темно-коричневого, черного цвета с исключительно тонкими белыми прожилками. Растет от января до весны под землей, на глубине 1-20 см, в подножие лещины, дубов и хмелеграбов. Перед употреблением рекомендуется короткая термообработка.

90 000 подземных грибов простираются на многие мили и оказывают большое влияние на сельское хозяйство

Ученые США, Канады и Европы объявили о планах создать самую большую глобальную карту подземных грибных сетей. Они утверждают, что подземные грибы являются важной, но упускаемой из виду частью головоломки о том, как бороться с изменением климата. - Миллиарды тонн углекислого газа ежегодно перетекают из растений в сеть подземных грибов, и мы еще слишком мало знаем об этих поглотителях, - говорит основатель исследования.

Обширные подземные сети грибов, которые иногда называют «кровеносной системой» нашей планеты, впервые будут нанесены на карту. Благодаря этому они будут защищены от разрушения и улучшится их способность поглощать и хранить углекислый газ. Работая с местными сообществами по всему миру, ученые планируют собрать 10 000 образцов ДНК. Это поможет определить, как грибы «распространяются» в почве и как они меняются в результате деятельности человека, включая глобальное потепление.

- Грибы - невидимые инженеры экосистем, и их исчезновение в значительной степени осталось незамеченным для общественности, - сказал биолог проф. Тоби Кирс из Свободного университета Амстердама, соучредитель некоммерческой организации лидера проекта (Society for the Protection of Underground Networks — SPUN).

«Новые исследования и модели климата предоставляют убедительные доказательства того, что выживание Земли тесно связано с подземным миром», — добавила она.

Читайте также: «Когда человек выходит из закрытого зеленого ящика, он так просто его не отпустит»

Естественный механизм удаления углекислого газа

Грибы используют углерод для создания сетей в почве, которые соединяются с корни растений.Они действуют как «магистрали» — углерод из этих корней транспортируется и обменивается на питательные вещества. Например, известно, что некоторые грибы обеспечивают растения-хозяева 80 процентами фосфора.

Подземные грибные сети могут простираться на мили. Они необходимы для биоразнообразия и плодородия почвы, но о них мало что известно. Считается, что многие места обитания микоризных грибов находятся под угрозой из-за расширения сельского хозяйства, урбанизации, загрязнения, нехватки воды и изменения климата.

Итак, эксперты сходятся во мнении, что отслеживание последствий изменения климата на этих сетях, также известных как мицелии, важно как для их собственной защиты, так и для планеты в целом. Они могут быть источником естественных механизмов удаления углекислого газа, основного парникового газа из воздуха, — как за счет обеспечения растений питательными веществами, позволяющими им расти быстрее, так и за счет накопления углерода в триллионах миль их массы, которую они ткут под землей. .

Пожертвование в размере 3,5 миллиона долларов на изучение подземных грибов

Однако не все ученые разделяют этот энтузиазм.Карина Энгельбрехт Клемменсен, эксперт по грибам из Шведского университета сельскохозяйственных наук, не участвующая в проекте, предупреждает, что, хотя более качественные карты грибов были бы очень полезны, неясно, как ученые планируют решить эту огромную проблему. Она также отметила, что многие грибы не приносят никакой пользы растениям и не образуют подземных сетей. Тем не менее, их роль в изменении климата также заслуживает изучения.

За эти аргументы проф. Кирс отвечает, что их исследовательская группа, поддержанная пожертвованием в размере 3,5 миллионов долларов от экологического фонда Джереми и Ханнелор Грэнтэм, решила сосредоточить свой картографический проект на сетях микоризных грибов из-за ключевых симбиотических отношений, которые они имеют с растениями.В эту группу входят исследователи из Нидерландов, Канады, США, Франции, Германии и Манчестерского университета, Великобритания.

«Понимание подземных сетей грибов имеет решающее значение для наших усилий по защите почвы, от которой зависит жизнь, пока не стало слишком поздно», — сказала Джейн Гудолл, эколог, которая консультирует проект.

Исследователи соберут первые образцы в Патагонии в следующем году и еще один в течение следующих 18 месяцев. При этом они создадут карты потенциальных подземных микоризных грибов, которые можно будет использовать для дальнейших исследований.Используя карты, ученые хотят определить экосистемы, сталкивающиеся с наиболее серьезными угрозами, и работать с местными природоохранными организациями над созданием «коридоров сохранения» для подземных экосистем.

Основа жизни, кровеносная система планеты, бесценный союзник

Считается, что это первая подобная попытка нанести на карту подземную экосистему таким образом. До сих пор климатология уделяла больше внимания надземным экосистемам. Также появляется все больше свидетельств того, что некоторые комбинации грибов могут повысить продуктивность растений больше, чем другие.Вот почему их защита имеет решающее значение.

- Грибные сети составляют основу жизни на Земле. Если деревья — это «легкие» планеты, то грибковые сети — это «кровеносная система». Между тем, эти сети в значительной степени не исследованы, прокомментировал Марк Терчек, член руководящего органа SPUN.

Современное промышленное сельское хозяйство поставляет огромное количество химических удобрений, которые нарушают динамику обмена между растениями и грибами, предупреждают ученые. Без процветающих грибных сетей сельскохозяйственным культурам требуется больше химикатов.Они также более восприимчивы к засухе, эрозии почвы, вредителям и патогенам. Механическая вспашка в современном сельском хозяйстве также наносит ущерб физической целостности мицелия.

Привлеченные ученые определили десять «горячих» точек исследования, среди которых: канадская тундра; мексиканское плато; большие высоты в Южной Америке; Марокко; Западная Сахара; израильская пустыня Негев; степи Казахстана; луга и высокогорья Тибета и русской тайги.

Джереми Грэнтэм, миллиардер и основатель климатических исследований, заключает: «Прямо под нашими ногами лежит бесценный союзник в борьбе с изменением климата.Ежегодно от растений к сети грибов поступают миллиарды тонн углекислого газа, и эти поглотители до сих пор плохо изучены. Работая над картированием и использованием этого находящегося под угрозой исчезновения, но важного ресурса для жизни на Земле, SPUN открывает новую главу в глобальной охране природы.

Читайте также: Открыты новые виды грибов. Название одного из них будет отсылать к пандемии коронавируса

Источник: Time, The Guardian

Фото: Shutterstock

Спелеомикология, или грибы в подземных экосистемах

Предлагаем вам ознакомиться со статьей университетских ученых: Рафала Огурки, Юстины Борзенцкой, Агаты Пекух и Матеуша Сперуда из отдела микологии и генетики Института генетики и микробиологии.

Пещеры, шахты и другие подземные сооружения обычно ассоциируются у людей с горными работами, местами, где в старину прятались животные или люди. В настоящее время они также являются отличными туристическими достопримечательностями по визуальным причинам (например,пещерные образования) и культурные. Мы забываем, что в таких местах тоже могут присутствовать микроорганизмы, а микроскопические грибы — одна из важнейших групп.

Изучением микроскопических и шляпочных грибов в подземных экосистемах занимается спелеомикология. В сферу ее исследований входит определение количества спор и других органов, образующих колонии грибов (в том числе обитающих в горных породах, воде, воздухе, органических веществах и животных, обитающих в подземных экосистемах), а также контроль факторов, влияющих на возникновение грибов в этих объектах.Важным элементом также является мониторинг взвешенных в воздухе спор грибов с целью определения биологической безопасности того или иного объекта. В подземных экосистемах встречаются в основном микроскопические грибы и очень редко плодовые тела и споры макроскопических грибов. Следует отметить, что микологические исследования подземных объектов проводятся с 1960-х гг., однако термин «спелеомикология» впервые был использован в мировой литературе в 2014 г. в работе под названием Спелеомикологические исследования в подземном комплексе Осувка в Совских горах ( Нижняя Силезия, Польша ).Это понятие было введено в оборот польскими исследователями: проф. доктор хаб. Войцех Пуш и др. хаб. англ. Рафал Огорек.

Подземные экосистемы являются особыми местами из-за их микроклимата, т.е. высокая влажность воздуха, нередко достигающая 100 %, устойчиво низкая температура, недостаток света и малое обилие органических веществ. Эти условия неблагоприятны для возникновения и развития большинства организмов. Именно поэтому большинство подземных объектов описываются как гетеротрофные экосистемы, т.е. неполные, без продуцентов и не обладающие самодостаточностью.Все вещества, встречающиеся в этих экосистемах, приносятся извне и происходят из экскрементов и останков присутствующих там животных, например, летучих мышей. Конечно, есть исключения из этого правила. Одна из них — пещера Мовиле (рим. Peştera Movile ) в Румынии, экосистема которой носит хемолитоавтотрофный характер. Эта пещера имеет уникальную подводную экосистему, богатую сероводородом и углекислым газом, с очень низким содержанием кислорода. Подсчитано, что жизнь в этом объекте была изолирована от внешнего мира в течение последних 5,5 миллионов лет.

Специфический микроклимат подземных объектов влияет и на форму присутствующих в них микроорганизмов, особенно микроскопических грибов. Большинство микроорганизмов не проявляют активного роста в этом типе экосистемы, но могут, как и выделяемые ими соединения, присутствовать в биоаэрозоле, т. е. биологической фракции воздуха. Находящиеся в воздухе грибы могут оказывать негативное влияние на здоровье человека и животных как в плане превышения общих количественных норм (количество спор в 1 м3 воздуха), так и в плане наличия специфических таксонов.Хорошим примером являются грибы рода Cladosporium и Alternaria , обычно встречающиеся в атмосферном воздухе (а также в подземных условиях), которые могут вызывать аллергию у аллергиков. Вот почему так важен упомянутый аэромикологический мониторинг подземных сооружений. В свою очередь, Pseudogymnoascus destructans (ранее известный как Geomyces destructans ) вызывает синдром белого носа у летучих мышей.Этот гриб поражает летучих мышей, зимующих в подземельях, разрастаясь на их летучих мембранах и ртах. Как следствие, это приводит к потере жира и веса тела, обезвоживанию, электролитному дисбалансу, гиперактивности зимой и, в конечном итоге, к смерти. Сообщалось о массовой чуме этих мелких млекопитающих, особенно в США и Канаде, вызванной заражением P. destructans . Следует, однако, отметить, что грибы благотворно влияют и на подземные экосистемы и без их присутствия в таких сооружениях трудно представить себе жизнь.

Пещера Дрины (Словакия): А - замечательные наледные формы, Б - взятие мазков с поверхности скал для микробиологических исследований, фото Рафала Огурека

Говоря о присутствии грибов в подземных экосистемах, следует упомянуть геомикологию. Само понятие введено в литературу для того, чтобы отличать геологические процессы, протекающие с участием грибов, от процессов с участием преимущественно бактерий (геомикробиология). Так, Г. в основном занимается изучением влияния грибов на геологические процессы, в том числе выветривание горных пород и полезных ископаемых, накопление металлов, вклад грибов в круговорот элементов и питательных веществ.Грибы могут действовать биохимически и/или биомеханически на горные породы и другие минеральные субстраты. Первая из упомянутых активностей заключается в выделении грибами в окружающую среду различных соединений, например, кислот, красителей и соединений, хелатирующих металлы. С другой стороны, биомеханическая активность имеет незначительное значение и касается в основном известняковых пород. Он заключается в механическом проникновении грибов в минеральные субстраты путем образования гиф.

Наиболее часто выделяемые виды микроскопических грибов из подземных экосистем: A - Alternaria, B - Aspergillus, C - Cladosporium, D - Penicillium, фотоRafał Ogórek

Из подземных объектов выделены в основном грибы, относящиеся к группе Ascomycota (баггеры), которые составляют 69,1% всех полученных грибов. Грибы, принадлежащие к этой группе, широко распространены в окружающей среде. Следующие кластеры составляют 20,0% Basidiomycota (базидиомицеты), 6,6% Zygomycota (зигомицеты), 2,6% Mycetozoa (слизевики), 1,0% Oomycota (оомицеты) и еще 0.0. С другой стороны, самые распространенные виды грибов в метро: Aspergillus , Penicillium , слизистый , фузарий , Trichoderma , Cladosporium , Alternaria , ACROSPIUS PAECILOM8, Acospium Paecilom8., Laboulbenia , Rhizopus , Mortierella и Chaetomium .Кроме того, в случае присутствия летучих мышей и их помета в подземельях могут появиться виды, классифицированные как: Pseudogymnoascus , Histoplasma и Geomyces . Хотя спелеомикологические исследования ведутся уже несколько десятилетий, многие группы грибов до сих пор малоизвестны. Примером могут служить дерматофиты, т.е. виды, вызывающие микозы кожи и ее придатков (волос и ногтей). До сих пор было обнаружено, что дерматофиты такие как: Artroderma Curreyi , Artroderma Quadrifidum , микроспорум Гипзеум , Trichophyton Mentagrofhytes , Trichophyton Trichophyton Trichophyton , Trichophyton , , Трихофитон

Подземные экосистемы представляют собой удивительные места с точки зрения визуальной, культурной и биологической ценности. Животные и их микроорганизмы уникальны и очень часто вырабатывают специфические механизмы, позволяющие им выживать или жить в таких экстремальных условиях какое-то время. Вопросы, связанные со спелеомикологией, т. е. грибами в подземных экосистемах, кажутся особенно интересными и до сих пор малоизученными. С одной стороны, эти организмы оказывают неоценимое влияние на жизнь в подземных сооружениях, но с другой стороны, они могут представлять биологическую угрозу для других живых организмов.

Спелеомикология, или грибы в подземных экосистемах

Пещеры, шахты и другие подземные сооружения обычно ассоциируются у людей с горными работами, местами, где в старину прятались животные или люди. В настоящее время они также являются отличными туристическими достопримечательностями по визуальным (например, пещерным) и культурным причинам. Мы забываем, что в таких местах тоже могут присутствовать микроорганизмы, а микроскопические грибы — одна из важнейших групп.

Изучением микроскопических и шляпочных грибов в подземных экосистемах занимается спелеомикология.В сферу ее исследований входит определение количества спор и других органов, образующих колонии грибов (в том числе обитающих в горных породах, воде, воздухе, органических веществах и животных, обитающих в подземных экосистемах), а также контроль факторов, влияющих на возникновение грибов в этих объектах. Важным элементом также является мониторинг взвешенных в воздухе спор грибов с целью определения биологической безопасности того или иного объекта. В подземных экосистемах встречаются в основном микроскопические грибы и очень редко плодовые тела и споры макроскопических грибов.Следует отметить, что микологические исследования подземных объектов проводятся с 1960-х гг., однако термин «спелеомикология» впервые был использован в мировой литературе в 2014 г. в работе под названием Спелеомикологические исследования в подземном комплексе Осувка в Совских горах ( Нижняя Силезия, Польша ). Это понятие было введено в оборот польскими исследователями: проф. доктор хаб. Войцех Пуш и др. хаб. англ. Рафал Огорек.

Подземные экосистемы – это специфические места по своему микроклимату, в том числев. высокая влажность воздуха, нередко достигающая 100 %, устойчиво низкая температура, недостаток света и малое обилие органических веществ. Эти условия неблагоприятны для возникновения и развития большинства организмов. Именно поэтому большинство подземных объектов описываются как гетеротрофные экосистемы, т.е. неполные, без продуцентов и не обладающие самодостаточностью. Все вещества в эти экосистемы приносятся извне и происходят из экскрементов и остатков животных, которые там находятся, т.е.летучие мыши. Конечно, есть исключения из этого правила. Одна из них — пещера Мовиле (рим. Peştera Movile ) в Румынии, экосистема которой хемолитоавтотрофная. Эта пещера имеет уникальную подводную экосистему, богатую сероводородом и углекислым газом, с очень низким содержанием кислорода. Подсчитано, что жизнь в этом объекте была изолирована от внешнего мира в течение последних 5,5 миллионов лет.

Пещера Дрины (Словакия): А - замечательные формы наледников, Б - взятие смывов с поверхности скал для микробиологических исследований, фотоRafał Ogórek

Специфический микроклимат подземных объектов влияет и на форму присутствующих в них микроорганизмов, особенно микроскопических грибов. Большинство микроорганизмов не проявляют активного роста в этом типе экосистемы, но могут, как и выделяемые ими соединения, присутствовать в биоаэрозоле, т. е. биологической фракции воздуха. Находящиеся в воздухе грибы могут оказывать негативное влияние на здоровье человека и животных как в плане превышения общих количественных норм (количество спор в 1 м3 воздуха), так и в плане наличия специфических таксонов.Хорошим примером являются грибы рода Cladosporium и Alternaria , обычно встречающиеся в атмосферном воздухе (а также в подземных условиях), которые могут вызывать аллергию у аллергиков. Вот почему так важен упомянутый аэромикологический мониторинг подземных сооружений. В свою очередь, Pseudogymnoascus destructans (ранее известный как Geomyces destructans ) вызывает синдром белого носа у летучих мышей.Этот гриб поражает летучих мышей, зимующих в подземельях, разрастаясь на их летучих мембранах и ртах. Как следствие, это приводит к потере жира и веса тела, обезвоживанию, электролитному дисбалансу, гиперактивности зимой и, в конечном итоге, к смерти. В частности, в США и Канаде сообщалось о массовом забое этих мелких млекопитающих из-за заражения P. destructans . Следует, однако, отметить, что грибы благотворно влияют и на подземные экосистемы и без их присутствия в таких сооружениях трудно представить себе жизнь.

Говоря о наличии грибов в подземных экосистемах, следует упомянуть о геомикологии. Само понятие введено в литературу для того, чтобы отличать геологические процессы, протекающие с участием грибов, от процессов с участием преимущественно бактерий (геомикробиология). Так, Г. в основном занимается изучением влияния грибов на геологические процессы, в том числе выветривание горных пород и полезных ископаемых, накопление металлов, вклад грибов в круговорот элементов и питательных веществ. Грибы могут действовать биохимически и/или биомеханически на горные породы и другие минеральные субстраты.Первая из упомянутых активностей заключается в выделении грибами в окружающую среду различных соединений, например, кислот, красителей и соединений, хелатирующих металлы. С другой стороны, биомеханическая активность имеет незначительное значение и касается в основном известняковых пород. Он заключается в механическом проникновении грибов в минеральные субстраты путем образования гиф.

Наиболее часто выделяемые виды микроскопических грибов из подземных экосистем: А - Alternaria, B - Aspergillus, C - Cladosporium, D - Penicillium, фотоRafał Ogórek

Из подземных объектов выделены в основном грибы, относящиеся к группе Ascomycota (баггеры), которые составляют 69,1% всех полученных грибов. Грибы, принадлежащие к этой группе, широко распространены в окружающей среде. Следующие кластеры составляют 20,0% Basidiomycota (базидиомицеты), 6,6% Zygomycota (зигомицеты), 2,6% Mycetozoa (слизевики), 1,0% Oomycota (оомицеты) и еще 0.0. С другой стороны, самые распространенные виды грибов в метро: Aspergillus , Penicillium , слизистый , Fusarium , Trichoderma , Cladosporium , Alternaria , ACLOSPUIUS PAECILOMIUM , Acospium , Paecilomium, Laboulbenia , Rhizopus , Mortierella и Chaetomium .Кроме того, в случае присутствия летучих мышей и их помета в подземельях могут появиться виды, классифицированные как: Pseudogymnoascus , Histoplasma и Geomyces . Хотя спелеомикологические исследования ведутся уже несколько десятилетий, многие группы грибов до сих пор малоизвестны. Примером могут служить дерматофиты, т.е. виды, вызывающие микозы кожи и ее придатков (волос и ногтей). До сих пор было обнаружено, что дерматофиты такие как: Artroderma Curreyi , Artroderma QuadrifiDum , микроспорум Гипзеум , Trichophyton Mentagrophytes , Trichophyton Trichophyton , Trichophyton , Trichophyton .

АВТОРЫ: Rafał Ogórek, Justyna Borzęcka, Agata Piecuch, Mateusz Speruda, Кафедра микологии и генетики, Институт генетики и микробиологии, Вроцлавский университет

КОНТАКТ: [email protected]

Литература:

Бартон Х.А., Нортап Д.Э. 2007. Геомикробиология в пещерных средах: прошлые, текущие и будущие перспективы . J Cave Karst Stud ,69: 163-178.

Bastian F., Alabouvette C., Saiz-Jimenez C. 2009. Воздействие членистоногих на структуру сообщества грибов в пещере Ласко. J Appl Microbiol ,106 (5): 1456-62. doi.org/10.1111/j.1365-2672.2008.04121.x

Бенш К., Браун У., Грёневальд Дж.З., Кроус П.В. 2010. Род Cladosporium . Шпилька Mycol ,72: 1-401. doi.org/10.3114/sim0003

Блехерт Д.С., Хикс А.С., Бер М., Метейер К.У., Берловски-Зир Б.М., Баклз Э.Л., Коулман Дж.Т., Дарлинг С.Р., Гаргас А., Нивер Р., Оконевски .Дж.С., Радд Р.Дж., Стоун В.Б. 2009. Синдром белого носа летучей мыши: новый грибковый патоген? Science , 323 (5911): 227 doi: 10.1126 / наук.1163874

Кунья А.О.Б., Безерра Х.Д.П., Оливейра Т.Г.Л., Барбье Э., Бернард Э., Мачадо А.Р., Соуза-Мотта К.М. 2020. Жизнь в темноте: пещеры летучих мышей как очаги грибкового разнообразия . PLOS One , 15 (12): e0243494. doi.org/10.1371/journal.pone.0243494

Dyląg M., Sawicki A., Ogórek R. 2019. Разнообразие видов и фенотипы восприимчивости к коммерчески доступным фунгицидам культивируемых грибов, колонизирующих кости Ursus spelaeus на выставке в пещере Niedźwiedzia (Клетно, Польша). Разнообразие , 11: 224. doi.org/10.3390/d11120224

Эгбута М.А., Мванза М., Бабалола О.О. 2017. Риски для здоровья, связанные с воздействием мицелиальных грибов. Int J Environ Res Public Health , 14 : 719.doi: 10.3390 / ijerph24070719.

Grajewski J., Twarożek M. 2004. Аспекты влияния плесени и микотоксинов на здоровье. Аллергия , 13: 44–45.

Хурадо В., Лаис Л., Родригес-Нава В., Буарон П., Эрмосин Х., Санчес-Мораль С., Саис-Хименес С. 2010. Патогенные и условно-патогенные микроорганизмы в пещерах. Int J Speleology , 39 (1): 15-24. dx.doi.org/10.5038/1827-806X.39.1.2

Кокуревич Т., Огорек Р., Пуш В., Матковски К. 2016. Летучие мыши увеличивают количество культивируемых в воздухе грибов в заповеднике летучих мышей «Ниетоперек» в Западной Польше. Микробл Экол ,72 (1): 36-48. doi.org/10.1007/s00248-016-0763-3

Кумаресан Д.., Вишер Д., Стефенсон Дж., Хиллебранд-Войкулеску А., Мюррелл Дж. К. 2014. Микробиология пещеры Мовиле - хемолитоавтотрофная экосистема. Журнал геомикробиологии , 31: 186-193. дои: 10.1080 / 01490451.2013.839764

Линнаун Д.А., Джонсон А.Н., Миллер Р.А., Макклири Р.А. McClanahan R., Kath J.A., Lueschowa S., Porras-Alfaroa A. 2013. Психрофильные и психротолерантные грибы на летучих мышах и присутствие видов Geomyces на крыльях летучих мышей до появления синдрома белого носа. Appl Environ Microbi , 79 (18): 5465-5471, doi: 10.1128/АЭМ.01429-13

Ogórek R., Dyląg M., Kozak B., Višňovská Z., Tancinova D., Lejman A. 2016. Грибы, выделенные и количественно оцененные из гуано летучих мышей и воздуха в Харманецкой и Дриной пещерах (Словакия). J Cave Karst Stud , 78 (1): 41-49. дои: 10.4311 / 2015MB0108

Ogórek R., Dyląg M ,, Kozak B. 2016. Темные пятна на поверхности скал в пещере Дрины (Малые Карпаты, Словакия). Экстремофилы , 20 (5): 641–652. doi.org/10.1007/s00792-016-0853-7

Огурец Р,,Гуз-Регнер К,,Кокуревич Т,,Баранёк Е,,Козак Б.2018. Воздушно-десантные бактерии, культивированные из подземных зимовок в заповеднике летучих мышей Нитоперек (Польша). J Cave Karst Stud ,80 (4): 161-171. doi.org/10.4311/2017MB0117

Ogórek R ,, Kurczaba K ,, Cal M ,, Apoznański G ,, Kokurewicz T. 2020. Культуральная идентификация микромицетов на мембранах крыльев больших ушастых летучих мышей ( Myotis myotis ) из «Nietoperek» сайт (Польша). Животные (Базель) , 10: 1337. doi.org/10.3390/ani10081337

Огурец Р., Лейман А., Матковски К. 2013. Грибы, выделенные из пещеры Недзвидзя в Клетно (Нижняя Силезия, Польша). Int J Speleol , 42 (2): 161-166. doi.org/10.5038/1827-806X.42.2.9

Ogórek R., Piecuch A., Višňovská Z., Cal M., Niedźwiecka K. 2019. Первое сообщение о появлении дерматофитов клады Microsporum cookei и близкого сходства с Paraphyton cookei в пещере Харманецка (Велька Фатра). Мтс., Словакия). Разнообразие , 11 (10): 191.doi.org/10.3390/d11100191

Огорек Р., Пуш В., Загожджон П.П., Козак Б., Буяк Х. 2017. Изобилие и разнообразие психротолерантной культивируемой микобиоты зимой на бывшем глиноземистом сланцевом руднике. Geomicrobiol J , 34 (10): 823-833. doi.org/10.1080/01490451.2017.1280860

Пуш В., Огорек Р., Укланьска-Пуш К., Загожджон П. 2014. Спелеомикологические исследования в подземном комплексе Осувка в Сових горах (Нижняя Силезия, Польша). Int J Speleol , 43: 27–34.doi.org/10.5038/1827-806X.43.1.3

Вандервольф К.Дж., Маллок Д., Макалпайн Д.Ф., Forbes Г.Дж. 2013. Всемирный обзор грибов, дрожжей и слизевиков в пещерах. Int J Speleol , 42: 77–96. doi.org/10.5038/1827-806X.42.1.9

Wang W., Ma X., Ma Y., Maoa L., Wu F., Maa X., Ana L., Fenga H. 2010. Сезонная динамика переносимых по воздуху грибов в различных пещерах гротов Могао, Дуньхуан, Китай . Int Biodeterior Biodegrad , 64: 461–466. doi.org/10.1016/j.ibiod.2010.05.005

Зукал Ю., Бандоучова Х., Брихта Ю., Цмокова А., Ярон К.С., Коларик М., Ковакова В., Кубатова А., Новакова А., Орлов О., Пикула Ю., Пресетник П., Шуба Ю. ., Заградникова мл. А., Мартинкова Н. 2016. Синдром белого носа без границ: инфекция Pseudogymnoascus destructans переносится в Европе и Палеарктической Азии, но не в Северной Америке. Sci Rep , 6: 19829. doi.org/10.1038/srep26049

.90 000 грибовидных «трубопроводов» общей протяженностью в триллионы километров. Их карта будет создана

Грибы используют углерод для создания сетей в почве, которые соединяются с корнями растений и действуют как «питательные магистрали» , заменяя углерод в корнях растений питательными веществами. Например, известно, что некоторые грибы обеспечивают 80% общего количества. фосфора растениям-хозяевам.

Ученые называют партнерство корней растений и грибов микоризой .Это распространено в природе. Исследователи обнаружили, что грибковая паутина позволяет растениям помогать друг другу расти и цвести.

Примером такого механизма является то, что такие деревья, как пихта Дугласа и бумажная береза , могут передавать углерод более мелким деревьям, которые не получают достаточного количества солнечного света.Это позволяет расти саженцам, которые растут в тени других деревьев. Сюзанна Симард, выпускница Университета Британской Колумбии, первой заметила это явление.

Подземные грибные сети могут тянуться на миллиарды километров. Они необходимы для биоразнообразия и плодородия почвы, но о них мало что известно. Многие из их мест обитания считаются находящимися под угрозой из-за расширения сельского хозяйства, урбанизации, загрязнения, нехватки воды и изменения климата.

Новый проект Общества Защиты Подземных Сетей (СПУН) , будет включать в себя сбор 10тыс. образцы из грибных сетей по всему миру, которые будут идентифицированы с помощью технологии искусственного интеллекта. Джейн Гудолл, защитник природы и консультант проекта, сказала, что «понимание подземных грибковых сетей необходимо для сохранения почвы, от которой зависит жизнь».

Общество защиты подземных сетей состоит из ученых из Нидерландов, Канады, США, Франции, Германии и Манчестерского университета, Великобритания.Первый отбор проб состоится в следующем году в Патагонии и будет продолжаться примерно 18 месяцев, чтобы создать карты подземных сетей грибов, которые можно использовать для дальнейших исследований.

Используя карты, ученые надеются определить наиболее уязвимые экосистемы и работать с местными природоохранными организациями, пытаясь создать для них «коридоры сохранения». Считается, что это первая серьезная попытка нанести на карту подземные экосистемы таким образом.

Исследователи также подчеркивают, что современное промышленное сельское хозяйство, используя огромное количество химических удобрений, нарушает динамику обмена между растениями и грибами. В то же время, без процветающих грибковых сетей, сельскохозяйственные культуры требуют большего количества химикатов и более восприимчивы к засухе, эрозии почвы, вредителям и патогенам .

Источник: The Guardian, Przystaneknauka.edu.us.pl

мВт

Целые черные трюфели в рассоле 100г / 70г, грибной летний трюфель

Целые черные трюфели в рассоле, грибной летний трюфель 100г / 70г

Черный трюфель в рассоле (другие названия черного спорового, перигорного трюфеля, летнего трюфеля).

Трюфель — вид подземного гриба, который из-за своей редкости является одним из самых дорогих продуктов питания. С древности и до наших дней повара используют их для приготовления интересных, декоративных, вкусных и элегантных блюд.Они чрезвычайно ароматны. Благодаря своему специфическому вкусу и интенсивному аромату различные сорта этого гриба высоко ценятся на кухне. По мнению одних, его аромат является своего рода пятой сущностью, олицетворяющей высшее наслаждение.

Цена килограмма черного трюфеля достигает 2000 евро. Все зависит от урожая в том или ином году. Это делает его эксклюзивным продуктом, но доступным каждому, ведь эти грибы можно собирать самостоятельно (в Польше они находятся под охраной и очень редки).Сбором трюфелей занимаются специализированные лица и их помощники в виде собак или свиней. У них (этих помощников:)) такое чуткое обоняние, что они ищут их глубоко под землей. Опыт и умелые помощники — главные причины успеха сборщиков трюфелей.

Размеры 1 шт. 7г - 70/100г и более. Форма, внешний вид Неправильный круглый, овальный. Черный, покрытый пирамидальными 5-6-гранными бугорками, придающими ему типичную шероховатость и текстуру. Внутри Обычно коричневый, более или менее желтоватый у спелых трюфелей, чаще более светлый; она проходит через многочисленные беловатые жилки, одни тонкие, другие более широкие, очень разветвленные и разнообразно соединенные.Вкус Нежный и приятный, мягкий в молодом возрасте, более интенсивный в полностью созревшем или закрытом виде (стеклянная банка). Созревание с мая по август-сентябрь. Свойства здоровья Вопреки многим мнениям, грибы, в том числе из польских лесов, содержат много питательных веществ. Трюфели являются богатым источником белков, углеводов, минералов (калий, фосфор, сера, кальций, магний, железо, кремний) и витаминов (чаще всего витамина D). В то же время они лишены жира, что делает их низкокалорийными. Почва Кальций, как правило, растет на поверхности или близко к 10-15 см.Окружающая среда Предпочитает экспозицию на юг. Растения, окрестности Растет возле дуба, сосны, ясеня, лещины, бука. Итальянский производитель цельных трюфелей mario F. Ремесленное предприятие Travagliato "Fungo e Tartufo" активно занимается производством кулинарных блюд: оно было основано в 1977 году благодаря дальновидной концепции Марио Феррари, который за несколько лет до этого увлекся трюфелями во время своего путешествия по региону Эмилия-Романья. Компания претерпела замечательную эволюцию благодаря увлечению дочери своим делом: Моника и Вивиана старательно хранят секреты своего отца, но в то же время устремлены в будущее, постоянно открывая для себя новейшие грани вкуса.С самого начала своей деятельности компания всегда бескомпромиссно ориентировалась на три требования: сырье высочайшего качества, бесконечная забота на каждом этапе производства и удивительное внимание к отслеживанию клиентов для удовлетворения всех их потребностей.

Зоны сбора представленного продукта Широкий ареал в Италии: Пьемонт, Ломбардия, Лигурия, Эмилия, Тоскана, Романья, Умбрия, Марке. До недавнего времени для сбора трюфелей использовали свиней, но, к сожалению, иногда они впадали в бешенство, копались очень глубоко в земле и таким образом уничтожали грибницу.С 1980-х годов они были отстранены от этой деятельности и заменены обученными собаками. Популярной породой является лаготто-романьоло, которая специализируется на поиске трюфелей. На самом деле любую собаку можно научить искать эти благородные грибы. Дрессировку начинают с первых дней после рождения. Один из способов — натереть соски матери трюфельным маслом, чтобы молодые собаки запомнили запах и вкус.

Пример рецепта использования наших трюфелей ТАЛЬОЛИНИ С ТРЮФЕЛЯМИ

Ингредиенты: На 4 человека 400 г тальолини (макаронные изделия тальолини имеют цилиндрическую форму и толщину листа толщиной менее 3 миллиметров.) яйцо, 100 г сливочного масла, 120 г тертого сыра пармезан, трюфельная паста или сливки, 25 г цельных трюфелей. Подготовка: Половину сливочного масла растворить в кастрюле, приправить трюфельной пастой или сливками, отварить макароны в подсоленной воде, слить воду, добавить к маслу и хорошо перемешать, добавить сыр пармезан и разложить по 4 теплым тарелкам. Приправить тонко нарезанными трюфелями.

энергия	154кДж / 37ккал
жир	1,0 г (в т.ч. насыщенные жирные кислоты 0,0 г)
углеводы	1,0 г (в т.ч. сахара 1,0 г)
белок	5,9 г
соль	1,5 г

Летние трюфели (Tuber Aestivum Vitt), вода, соль.

Срок годности: минимум 12 месяцев

Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение трех дней.

Артикул: I-0900

Артикул: Трюфели в рассоле ESTIVI, слова 100г / 70г

Оригинальное название: Tartufo Estivo, Tuber Aestivum Vitt 100 г / 70 г

Вес брутто (вес брутто): 0,2 кг

Продюсер: МАРИО Ф.

Страна происхождения: Италия

Дистрибьютор: Cuisines of the World SA

Мицелий подберезовика - интернет-магазин

Мицелий подберезовика - вырастите собственную колонию грибов

Каждый грибник знает, что найти подберезовик в лесу несложно, а вот найти его в собственном огороде – совсем другое дело. Подберезовики и другие грибы — лакомство многих лесных животных, особенно молодые, твердые экземпляры — предмет их интереса. К счастью, теперь вы можете выращивать грибной мицелий в своем саду или на участке.В качестве субстрата для внесения мицелия следует подготовить хорошую садовую землю, которую следует смешать с раскисленным торфом. В самом начале начните с того, что выкопайте три ямы вокруг дерева, чем старше дерево, тем дальше от ствола. Подберезовики в природе встречаются рядом с хвойными и лиственными деревьями, поэтому мицелий подберезовиков нуждается в близости сосны, ели, дуба или бука, так как с этими видами он образует так наз. микориза. В качестве любопытства стоит знать, что в природных условиях мицелий подберезовика хорошо развивается в компании двух видов поганок, как красной, так и твердой поганки.Однако в этих отношениях доминируют настоящие грибы. Следующим этапом после выкапывания ямки является заполнение наполовину заранее приготовленным субстратом и размещение мицелия подберезовика. Засыпьте место внесения до уровня земли, уплотните его и полейте. Сверху кладем опавшие листья, хвою, мхи и веточки из леса. После прививки для лучшего развития мицелия место выращивания хорошо полить раствором воды с сахаром, в пропорции 10 г сахара на 10 л воды. Мицелий подберезовика встречается в порошкообразном виде, носителем которого является зерно.

Мицелий подберезовика – когда сажать?

Подберезовик можно высаживать в период с марта по ноябрь, когда почва уже не промерзает. При благоприятных условиях плодовые тела появляются уже через два года после посадки. Обычно они растут поодиночке или небольшими группами по несколько штук. Бывает, что они образуют небольшие колонии. При правильном внесении мицелия подберезовика и при соответствующих погодных условиях в период плодоношения можно рассчитывать на урожай до 3-4 лет.Так что старания будут вознаграждены и мы сможем еще долго любоваться грибами в собственном саду.

Boletus edulis описание

Молодые экземпляры подберезовика белые или песочные, но со временем меняют цвет со светло-коричневого на темно-коричневый. Изначально шляпка подосиновика имеет полукруглую и гладкую форму, со временем становится более раскидистой. Имеет матовую поверхность, которая с возрастом становится более морщинистой. Шампиньоны – это грибы, трубочки которых имеют круглое сечение и легко отделяются от мякоти шляпки.Трубки у молодых подосиновиков белые или кремовые, у старых желтовато-оливковые, желто-зеленые и оливково-зеленые.

Вкусовая и пищевая ценность грибов

Многие люди не представляют кухню без добавления в блюда ароматных грибов. Они просто незаменимы при приготовлении многих блюд. У них очень насыщенный вкус и, кроме того, они обладают прекрасным ароматом и придают блюдам неповторимый аромат. Также стоит обратить внимание на витамины и микроэлементы, которые содержатся в лесных грибах.Они являются богатым источником селена и содержат в своем составе большое количество белка. Поэтому грибы нужно есть регулярно. Единственные ограничения касаются детей, беременных женщин и пожилых людей, так как они относительно трудно перевариваются.

Выращивание подберезовика в любительских условиях – некоторые правила

Если в нашем саду, хотя бы частично в естественных условиях, наш участок засажен древесными породами, которые встречаются в наших лесах, то можно смело пробовать выращивать дикорастущие грибы.Следует помнить, однако, что это не так просто, для развития мицелия нужно время и не всегда получится получить урожай после первого-второго года. Неправильное внесение мицелия подберезовика, а также неблагоприятные погодные условия могут помешать плодоношению мицелия. Только применение в соответствии с инструкцией, под соответствующие породы деревьев и благоприятные климатические условия позволит рассчитывать на обильный урожай. Успех обеспечит микориза, т.е. сосуществование грибов с корнями деревьев, не менее важным будет благоприятная аура, без которой невозможно развитие и производство мицелия.

Подземный гидрант с одинарным затвором GJS - DN80

Технические данные

Технические данные:

Область применения: питьевая вода или неагрессивные жидкости без твердых включений для противопожарных целей
Номинальный диаметр DN: DN 80.
Номинальное давление: PN10
Рабочее давление (PFA): 10 бар
Максимальная скорость воды: 3 м/с
Максимальный крутящий момент (MOT): 250 Нм
Направление управления: согласно RWZ
Класс герметичности по EN 12266-1: 1999 кл.А
Ключ для надземных гидрантов согласно: PN-M-74085:1963
Присоединительные размеры фланцев согласно: PN-EN 1092-2: 1999
Уплотнение штока: уплотнительные кольца
Шпиндель из нержавеющей стали с шарикоподшипником и накатанной резьбой
Заглушка вулканизированная по всей поверхности
Все компоненты защищены от коррозии
Полное открытие после 9 оборотов (начало открытия >4 оборотов))
Автоматический дренаж гидранта при полном закрытии
Изготовлено в соответствии с PN-EN 14339: 2005 TYP A
Время дренажа и значение Kv в соответствии со стандартом
Вариант подключения дренажной трубы
Замена компонентов гидранта возможна после закрытия запорной задвижки без демонтажа гидранта
Тип покрытия: порошковая краска (эпоксидная + полиэфирная) стойкая к УФ-излучению (RAL 5005 или RAL 3020*)
Подставка под гидрант 80 согласно: PN-M-51154: 1973
Литейный материал: ковкий чугун, марка: EN-GJS 500-7 согласно PN-EN 1563

Материал корпуса:

ковкий чугун, марка: EN-GJS 500-7 согласно PN-EN 1563

Столбец:

Глубина установки (GZ):

ГЗ: 1000 - L (длина) 700
ГЗ: 1250 - L (длина) 1000
ГЗ: 1500 - L (длина) 1250
ГЗ: 1800 - L (длина) 1550

Артикул:

35.080.Х.ГЗ.1

При заказе указывайте каталожный номер артикула, номер стойки X и глубину установки GZ например, 35.080.250.1250.1

{{{описание}}}

Размер: {{bytesToSize size}}

Дата модификации: {{модифицированное_время}}

Подземный гриб

Трюфель черный целый летний, 50г

Трюфель летний - "черный бриллиант" кулинарии

Трюфель летний с доставкой на дом - удовольствие по достойной цене

Черные алмазы и подземные жемчужины в тарелке

Алмазы растительного мира - Мастерок.жж.рф — LiveJournal

Аристократы грибного царства

Грибники-охотники

Достояние республики

Трюфелемания

Несколько граммов удовольствия

Пора искателя сокровищ – Weekend – Коммерсантъ

Биом светящегося гриба

Содержание [ ]

NPC счастье [ ]

Примечания [ ]

Достижения [ ]

Советы [ ]

Интересные факты [ ]

Галерея [ ]

Фоны [ ]

История [ ]

Ссылки [ ]

описание видов, места сбора и особенности выращивания. Как отличить настоящий трюфель от ложного

Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?

Виды трюфелей, названия и фото

Где и как растут трюфели?

Где растут трюфели в России?

Выращивание трюфелей в домашних условиях

Как искать трюфели? Животные для поиска грибов

Характеристика грибов трюфелей

Как выглядят трюфели

Где растут трюфели в России, Украине и Беларуси

Галерея: грибы трюфели (25 фото)

Где растут трюфели (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность трюфелей

О пользе грибов трюфелей

Виды грибов трюфелей

Трюфель летний

Трюфель зимний

Трюфель итальянский или пьемонтский

Трюфель перигорский или черный

Полезные свойства грибов трюфелей (видео)

Как и когда правильно искать трюфели

Особенности выращивания трюфелей в домашних условиях

Как правильно готовить грибы трюфели

Как приготовить грибы трюфели (видео)

Как правильно хранить свежие трюфели

ТРЮФЕЛЬ | PRODAN TARTUFI

Естественный механизм удаления углекислого газа

Пожертвование в размере 3,5 миллиона долларов на изучение подземных грибов

Основа жизни, кровеносная система планеты, бесценный союзник

Спелеомикология, или грибы в подземных экосистемах

Спелеомикология, или грибы в подземных экосистемах

Целые черные трюфели в рассоле 100г / 70г, грибной летний трюфель

Мицелий подберезовика - интернет-магазин

Подземный гидрант с одинарным затвором GJS - DN80

Технические данные

Технические данные:

{{заглавие}}

Смотрите также

Услуги

Продукция

Статьи

Действующие акции

Наш адрес: