Как точить нож камнем

Как правильно точить ножи двигать ножом или камнем

Как правильно точить ножи?

Любая кухня или мастерская нуждаются в хороших и острых ножах. Даже трудно себе представить, насколько часто мы пользуемся ножами, хотя бы на одной только кухне. К сожалению, ножи имеют склонность терять свои свойства, особенно свою остроту. Сегодня, мы с вами, дорогой читатель, разберемся, как правильно точить ножи. По-видимому начнем.

Итак: Как правильно точить ножи: Прежде всего, нужно знать, что есть ножи, которые не нуждаются в затачивании. Такие ножи покрыты специальным твердым металлическим слоем, который обеспечивает заточку самостоятельно. Если вы сделаете заточку такого ножа, то он бесповоротно потеряет все свои свойства. Другой вид ножей, который не нуждается в затачивании, - это ножи с керамическими лезвиями. Как недостаток можно выделить лишь их хрупкость. Хотя обработка керамического лезвия оксидом циркония предоставляет ножу некоторую гибкость. Также не стоит точить ножи с зубчатой  кромкой. Заточка таких ножей приведет к износу кромки и нож потеряет все свои свойства. Самый главный инструмент затачивания - это точильный камень. Эти камни имеют разную степень зернистости, которая дает разные результаты при затачивании. Грубые камни - это камни, где видно размеры зерен. Такой камень нужен для возобновления правильного угла затачивания и формы режущей кромки. Средние камни используются для возобновления кромки. И наконец тонкие нужны для чистового доведения и правки ножа. Главнее всего - это размер оселка. Чем больше размер, тем лучше. Например, 12х5 см. Приступаем к правильному затачиванию ножей. Если ваша задача - это заточка недавно купленного ножа, тогда его можно подтачивать на тонком камне. Это можно делать несколько раз, но рано или поздно нужно будет точить более, чем основательно. Обычно ножи точат на среднем камне. В зависимости от назначения ножа, нужно правильно применять угол заточки. Ножи небольшого размера для тонкой работы, точат под углом менее 20 градусов. Хозяйственные ножи и ножи для рубки точат под углом до 30 градусов. Как нужно точить? Во время затачивания нож должен двигаться режущей покромкой вперед. Постепенно смещайте область затачивания от рукоятки к острию. Угол затачивания должен быть одинаковым на всем протяжении процесса. Для некоторых видов ножей нужна  заточка с разным соотношением сторон, например 70:30 процентов. После того как вы выполните заточку на среднем камне, вы получите достаточно острое лезвие. Однако, для того, чтобы нож сохранил свойства своей кромки, нужно реализовать второй этап - заточка на тонком камне. Кромка становится ровнее. Это влияет на длительность службы ножа. При проверке ножа на момент остроты, будьте предельно внимательны. Если вы порежетесь только что правильно наточенным ножом, то рана еще долго не заживёт. Если вы чувствуете, что вам не по силам заточить нож самостоятельно, тогда следует обратиться в мастерскую. В зависимости от мастерской, вы получите хорошо наточенный нож. Но будьте внимательны, потому что в некоторых мастерских могут испортить угол лезвия ножа, который достаточно негативно отразится на его свойстве. Не доверяйте свой дорогой нож первой-попавшейся мастерской. Соберите информацию и тогда вы избежите проблем с порчей ваших ножей.

В мастерских, кроме точильного камня используют также и другие приборы для заточки. Стальной или керамический стержень. Его изготовляют из высокопрочной стали, керамики или алмазного покрытия. Также используют устройство для затачивания. Оно содержит несколько металлических дисков, которые вложены друг в друга. Если поставить лезвие ножа в такой диск, то оно приобретет правильный угол в 10-20 градусов. Эти устройства максимально безопасны и, в принципе, не требуют особенных навыков и знаний для  работы.

advicimen.ru

Как правильно точить ножи? Введение.

Чем лучше точить ножи?

Мусат.

Брусок.

Электрические точилки.

Наборы для заточки.

Точильные станки.

Как правильно точить нож камнем или бруском?

Выбор оптимального бруска для заточки ножей.

Пошаговое затачивание ножа с помощью бруска.

Подготовка.

Выбор и установка угла заточки.

Процесс заточки и правильные движения.

Доводка, шлифовка и проверка остроты.

Как точить охотничий нож?

Заключение.

Для того чтобы ножи в вашем доме всегда были острыми за ними следует правильно ухаживать и вовремя точить. Не смотря на заявления известных производителей о том, что некоторые ножи настолько хороши, что могут прослужить несколько лет и не требовать заточки, это совсем не так. Конечно можно не прибегать к процессу затачивания ножа длительное время, но чаще всего в таких случаях используется хотябы элементарная правка мусатом. Но рано или поздно наступит момент когда вы станете перед выбором нести нож в мастерскую и попробовать заточить его самостоятельно. Обо всем этом мы и расскажем вам дальше.

Чем лучше точить ножи?

Правильно заточить нож можно и самостоятельно, только придется попрактиковаться, да и терпение с усидчивостью не помешают.  Но научится этому все же стоит, ведь вам посчастливится купить охотничий нож действительно отличного качества, лучше заранее знать как за ним правильно ухаживать.

В наше время существует несколько основных приспособлений для заточки ножей, самые популярные из них:

• мусаты

• брусья

• механические точилки и наборы

• электрические точилки

• точильные станки

Любое из этих приспособлений может использоваться как в домашних условиях, так и профессионалами в мастерских. Поэтому давайте рассмотрим каждый из них.

Мусат.

Мусат используют преимущественно для правки ножей, а не для заточки. Он представляет собой своеобразный напильник в виде длинного стержня с  насечками или абразивным напылением. Часто пользоваться им не рекомендуется, так как он очень быстро «съедает нож», а вот подправить нож и вернуть остроту парой движений он поможет.

Брусок.

Точильные бруски и камни это уже более серьезные приспособления. Их используют для заточки ножей в тех случаях когда правка уже на спасает. Зачастую используют камни с разной степенью зернистости – один непосредственно для формирования режущей кромки и придания ей остроты, второй для доводки и полировки. Подробнее о том как точить нож с помощью камня или бруска мы расскажем ниже.

Брусок для заточки ножей

Электрические точилки.

Еще один вид точильных приспособлений это электроточилки. Еще пару десятков лет назад, они считались профессиональными, а встретить их можно было только в мастерских или же в ресторанах и профессиональных кухнях. Этому способствовали большие размеры и очень высокая цена. Сейчас такой прибор можно встретить практически на каждой кухне. Огромным плюсам в его использовании является автоматический подбор и фиксация угла заточки, что является особенным преимуществом для домашнего использования.

Наборы для заточки.

Специальные наборы являются практически идеальным вариантом для домашнего использования. Особенно такое точило для ножей, подойдет тем кто не хочет мучаться с камнями, да и тратить деньги на дорогие электроприборы, тоже не желае. В стандартные наборы входят несколько камней разной зернистости, фиксирующий прибор с направляющими для удержания правильного угла заточки, а также дополнительные аксессуары (масла, съемные ручки).

Точильный набор в собранном виде. Наличие нескольких камней разной зернистости позволяет использовать его для полного цика заточки: от стачивания сколов до шлифовки ножа.

Точильные станки.

Это исключительно профессиональный, точнее даже промышленный, инструмент. Простой человек без специального образования не сможет им воспользоваться. Минусом таких станков является высокая температура кругов при вращении, так как для определенных типов ножей это может быть губительным.

Как правильно точить нож камнем или бруском?

В процессе заточки очень важно подобрать качественный и оптимальный материал, который предназначен для работы с определенным лезвием. Наиболее популярными и качественными считаются японские водные камни для заточки, именно о работе с ними мы и расскажем дальше.

В первую очередь перед тем как приступить к процессу заточки следует подобрать камни по зернистости и определить угол заточки. Сам процесс заточки лезвия достаточно трудоемкий и выполняется в несколько этапов:

• выравнивание

• заточка

• шлифовка

Выбор оптимального бруска для заточки ножей.

Первое что нужно сделать – это определиться с выбором оптимального бруска. Вследствие того, что процесс заточки состоит из трех этапов, лучше купить набор состоящий из трех брусков различных структур: крупно-, средне- и мелкозернистого.

Подобные сколы требуют предварительного стачивания на крупнозернистом камне.

• Крупнозернистый (до 600) брусок используется для восстановления режущей кромки, с его помощью убирают заломы и сколы, а также восстанавливают угол заточки ножа. Именно поэтому при использовании данного бруска необходимо четко придерживаться выбранного угла заточки и быть предельно внимательным в течении всего процесса.

• Заточка ножа бруском средней (600-1000) зернистости используется для заточки поверхности лезвия. С помощью этого бруска убирают заусенцы с режущей кромки и доводят нож до нужной остроты.

• Заточка ножа на бруске мелкой (свыше 1000) зернистости применяется для полировочных работ. Этот процесс необходим для придания ножу так называемой «бритвенной остроты» и применяется не всегда. Например для кухонных ножей в такой остроте нет необходимости, им достаточно заточки на среднезернистом камне.

Пошаговое затачивание ножа с помощью бруска.

Для правильной заточки ножа на бруске, необходимо выполнить определенный порядок действий. Сам процесс затачивания лезвия камнем достаточно прост, а в случае правильного выбора бруска и оптимального угла заточки и выполнения технологии, он еще и приносит изрядную долю удовольствия и успокоения.

Подготовка.

Перед тем как приступить непосредственно к заточке следует провести предварительный осмотр ножа и подготовку бруска. В первую очередь нож следует вымыть, после чего вытереть насухо. Далее необходимо осмотреть ножик на свету и проверить плоскости лезвия. Перед тем, как точить нож точильным камнем, необходимо ознакомиться с его инструкцией. Некоторые камни требуют обработку маслом или водой.

Выбор и установка угла заточки.

Если заточка об брусок выполняется вручную, нужно четко придерживаться необходимого угла заточки. Зачастую он указывается в документах ножу, если же документы отсутствуют лучше использовать угол максимально подходящий под задачи и условия при которых будет происходить эксплуатация ножа. Например:

• для охотничьих ножей подойдет заточка под углом от 10° до 30°, в зависимости от применения

• тактические ножи имеют угол 25°-40°

• профессиональные поварские –  25°

• кухонные ножи, используемые в быту – 25°-30°

• японские кухонные ножи – 10°-20°

• бритвы — 10°-15°

Для утановки угла заточки ножа согните лист бумаги до образования нужного угла.

А если вы решите купить топор, помните – угол заточки подходящий для рубки сухого дерева равен  25°-30°, а свежесрубленного – 20°.

Если вам тяжело выдержать постоянно определенный угол, используйте специальные фиксаторы или сделайте направляющую самостоятельно из бумаги. Для того, чтобы качественно выполнить заточку ножа об камень, необходимо сделать несколько тренировочных затачивающих движений под выбранным углом. Это поможет во время самого процесса заточки не изменить угол воздействия ножа на камень и выполнить заточку лезвия правильно.

Для фиксаци угла заточки можно использовать специальные фиксаторы.

Процесс заточки и правильные движения.

Заточка ножа на бруске должна выполнятся двумя руками: одной фиксируется брусок, другой сам нож. Либо камень изначально устанавливается так чтобы минимизировать его движения, в таком случае нож держится двумя руками.  Провести лезвием ножа на бруске вдоль поверхности, а после направить лезвие вправо. Заточка ножа на камне должна выполняться поочередно на двух поверхностях ножа. Для того, чтобы точить ножи правильно необходимо сохранять выбранный угол и выполнять заточку до появления блестящей ровной поверхности. На брусках с крупным зерном заточка производится «от зерна» – движениями «на себя», а вот на средне- и мелкозернистых наоборот «на зерно».

Такой заусенец образуется на ноже после обработки крупнозернистым камнем.

Доводка, шлифовка и проверка остроты.

Далее используют мелкозернистый брусок для доводки ножей. В результате заточки о брусок с минимальной зернистостью достигается максимальная острота и гладкость лезвия. Альтернативой мелкозернистым камням, может быть использование кожаных ремней и пасты ГОИ. После окончания процесса заточки, необходимо проверить остроту лезвия. Если нож способен с легкостью разрезать лист бумаги, то заточка ножей выполнена правильно, ну а если ваш нож способен с легкостью сбривать волос или даже расслоить его, это значит что вы достигли максимального результата.

Заусенец на режущей кромке после среднезернистого камня, требующий шлифовки.

Как точить охотничий нож?

Особое внимание следует уделить заточке охотничьих ножей. Специфика их применения требует учета определенных нюансов и правил. Не следует забывать, что для охотничьих ножей, так же как и для любых других, одним из важнейших характеристик определяющих остроту, является угол режущей кромки. Именно он определяет и сферу применения:

• ножи с кромкой в 30° применяют для грубых и тяжелых работ (обстругать ветку, разрезать веревку, разрубить кость)

• угол в 20° – является одним из самых оптимальных и предназначен для более стандартных задач (нарезать продукты, разрезать не жесткий материал)

• угол в 10°-15° делает нож очень острым но при этом достаточно хрупким, такая заточка подойдет для очень точных и «ювелирных работ» (ошкуривание, надрезание губ, век)

Еще одно важное понятие – угол заточки. Это угол под которым следует затачивать нож, угол заточки охотничьего ножа, как и любого другого, всегда равен половине угла режущей кромки. Не стоит забывать и о том, что если при заточке неправильно выставлен угол, нож может быть испорчен навсегда. Поэтому приобретая очередной экземпляр точно запомните какой угол он имел изначально и старайтесь придерживаться его при затачивании. И помните если в документах к ножу указан угол режущей кромки, например, в 30°, это значит что точить его нужно под углом в 15° с каждой стороны (в сумме, как раз и получаем 30°).

Заключение.

В заключение к всему вышесказанному добавить можно не так уж и много. Так что давайте просто выберем самые основные правила:

1. Для того чтобы продлить срок службы вашего ножа следует, как минимум, регулярно производить правку лезвия. И лучше всего для этого использовать мусат.

2. Если же нож безвозвратно затуплен есть два варианта: отнести его мастеру или заточить самому. И если вы не уверены что справитесь сами – не рискуйте, обратитесь к профессионалу.

3. Решив же самостоятельно заняться заточкой помните о необходимости правильно подобрать камни и установить угол заточки.

ohota-tovar.com.ua

Как правильно точить нож на камне

Острые ножи – мечта каждой домохозяйки. Их тупые лезвия способны испортить продукт, сделать проблемной из-за этого сервировку стола к приходу гостей, званому ужину.

Самым правильным у специалистов считается заточка ножей на точильном камне. Их видов несколько. Они бывают:

• Природными;
• Керамическими;
• Алмазными;
• Японскими водными.

Последние два вида из наиболее дорогих, но и самых лучших. Начинать же учиться затачивать ножи лучше на обыкновенных керамических брусках, имеющих вид «лодочки» и продающихся повсеместно в специализированных магазинах. У них хорошая износоустойчивость, долговечность. Плохая их сторона – неравномерность истирания.

Для выбора подходящего бруска существуют определенные правила: он должен быть по длине в 1,5 — 2 раза больше лезвия ножа; на ширину, форму камня можно не обращать внимания; у него должны быть плоские поверхности, на которых не допускаются сколы. Кроме точильного камня в работе понадобится паста ГОИ, которая нужна при доводке лезвия.

При заточке ножа преследуется цель сточить с его лезвия лишний металл и сделать кромку острой. Начинают процесс с крупнозернистым камнем, в конце переходят на мелкозернистый. Затачивая нож, подбирают оптимальный угол заточки лезвия, который нужно удерживать во время операции постоянно во время проводки по бруску.

Во время заточки ножа: совершают плавные движения, исключают давление; плоскость бруска смачивают как минимум водой – лучше мыльным раствором, делая это перед, во время, в конце работы.

Начинают заточку ножа с ополаскивания камня водой, затем проводят по плоскости губкой, на которую капают жидкость, используемую при мытье посуды.

Камень кладут на доску (деревянную) перпендикулярно или под углом 45° к себе. Определяются с углом заточки и фиксируют, учитывая его, положение ножа в руках. Его оптимальная величина – 40°…45°. Для филейного – 30°…40°. Чтобы получить указанные величины, нож нужно фиксировать под углом к плоскости камня вдвое меньшим (соответственно, 20°…22,5° и 15°…20°). Его же нужно сохранять постоянно при выполнении движений по камню.

Заточку ведут так: нож размещают поперек бруска, располагая верх его рукоятки над нижним краем последнего. Одной рукой держат рукоятку, второй – лезвие и перемещают его вверх и с сторону от рукоятки. За один проход лезвие должно всей длиной проскользить по камню. При этом главное, чтобы кромка все время была перпендикулярна направлению, в котором движется нож.

На лезвие не давят при работе, но и не держат его слабо прижатым. Количество движений лезвием от себя до заточки – 40…50. В конце на кромке по всей длине должна появиться «заусеница». Она является небольшой шероховатостью, которая практически незаметна, но прощупывается если провести вдоль лезвия пальцем.

«Заусеница» указывает на то, что лишний металл весь истерся, шлифовка дальше смысла не имеет. После клинок переворачивают и повторяют все действия с другой его стороны. В ходе работы в месте шлифовки образуется металлическая пыль. Ее смывают периодически, используя воду.

После образования «заусениц» необходимо выполнить доводку. Она заключается в тех же движениях, которые описаны выше, но применяется камень с мелкой зернистостью.

Проверка правильности заточки ножа проводится на помидоре или бумаге. Нужно их разрезать и почувствовать, что это делается легко.

izdoski.com

Как правильно точить нож на камне

Самый популярный метод заточки ножа в домашних условиях - заточка на точильном камне. Все без сомнения знают этот способ, но большинство людей так и не умеют правильно это делать. Будем разбираться как сделать это правильно без лишних усилий и без специального оборудования.Со временем, даже при самой правильной эксплуатации, любой нож тупится. И его режущая кромка, которая находится на конце лезвия, становится округлой.Это абсолютно нормальное явление. Не нормальные, это когда на острие появляются зазубрины или сколы, свидетельствующие о неправильном применении ножа. Такой инструмент более трудно исправить.Теперь о точильном камене, который представляет собой камень, одна сторона которого грубая с высокой зернистостью, а другая более гладкая с мелкой зернистостью. Грубая сторона нужна чтобы формировать режущую кромку ножа, а гладкая чтобы полировать кромку до гладкости. Ну это конечно хороший образец, чаще я вижу как применяются камни с однородными поверхностями, но не суть.Итак, перед заточкой необходимо хорошо закрепить камень. Это важно.Сделать это можно используя деревянный чурбачок с вбитыми гвоздями по форме камня, которые не выступают за его пределы.Устанавливаем камень грубой стороной вверх, а деревяшку закрепляем в тиски если есть такая возможность.

Точим нож на камне

Смотрите видео

sdelaysam-svoimirukami.ru

Как заточить нож с помощью водного камня

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (или, в нашем случае, прочитать), поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

Есть универсальный способ: поставьте нож режущей кромкой на плоскую поверхность и наклоняйте, пока плоскость, образующая режущую кромку, не ляжет на опорную плоскость полностью. Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки (см. выше).

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Благодарю специалистов компании Samura за полезные консультации в процессе написания этой статьи

Кто это такой?..

5 способов поточить нож | Другая кухонная техника | Блог

Любой,даже самый дорогой и качественный нож однажды затупится, и все его достоинства сойдут на нет. Как лучше всего вернуть ножу первозданную остроту или хотя бы обновить лезвие? Разбираем самые разные способы: от самых доступных до самых эффективных.

1. Механическая ножеточка

Такие незамысловатые точилки доступные и недорогие. Абразивы могут выглядеть по-разному: в виде роликов, между которыми прокатывается лезвие ножа; ровное абразивное напыление в выемках под углом. Смысл прост: проводите ножом по прорези несколько раз и готово. Некоторые точилки оснащены двумя абразивами  с разной зернистостью — один для заточки, второй для правки лезвия.

Плюсы: доступность. Даже если вы совсем-совсем не умеете точить ножи, и все танцы с подбором угла заточки не для вас — вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок.

Минусы: качество заточки весьма посредственное. Больше подходит для легкой правки ножа. Затупится лезвие обратно очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь.

2. Электрическая ножеточка

Устройством похоже на механическую ножеточку, но работает от сети на моторчике. Точить может не только ножи, но и ножницы и другие изделия. Процесс быстрый, полностью автоматический.

Плюсы: заточка действительно эффективная и неплохая. Все так же просто, как с механическим девайсом, и доступно тем, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки.

Минусы: как правило, угол заточки не меняется. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. При этом с истиранием абразива устройство придется заменять полностью. Возможности электрической ножеточки зависят от мощности мотора. При слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

3. Точильный станок

Пожалуй, самый эффективный способ заточки любого ножа. Станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах, и по сути нужно только приложить нож под нужным углом к камню и с равномерным усилием проводить лезвие по торцу камня.

Плюсы: высокие качество и скорость заточки. Точильный камень служит очень и очень долго без замены, но поставить при необходимости новый — не проблема.

Минусы: этот способ подходит скорее для профессионалов, так как из-за высокой скорости вращения камня угол нужно правильно выставить сразу. В противном случае вы получите вместо ножа обрубок, который даже лист бумаги не разрежет. Для новичков точильный камень также довольно опасен и нужно строго соблюдать технику безопасности, чтобы не травмироваться. Ну, и, наконец, вряд ли вы будете ставить точильный станок дома ради заточки кухонных ножей.

4. Точильный камень

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется время, так как это точно не две минуты, как с электрической точилкой и не пять, как с механической. Основной нюанс — знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, это 20–25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше срез. Чем он больше, тем прочнее будет лезвие к сколам и устойчивее к затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30–45 градусов.

Одного камня как правило мало — заточка проводится на нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно для грубой заточки, мелкое — для шлифовки заусенца. Для шлифовки используют еще мусаты и оселки — мелкозернистые абразивы. Для идеального финиша неплохо еще заполировать лезвие на куске кожи, замши или войлока с полировальной пастой.

Плюсы: доступность и долговечность. Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто абразивное напыление на каркасе.

Минусы: процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как миниум два камня разной зернистости.

5. Подручные способы

Иногда бывает так, что нож нужно подновить, но ни камня, ни ножеточки под рукой нет. Например, в походе.

Керамическая плитка. Сюда же можно отнести шершавую кромку донышка тарелки или кружки. Способ, известный еще со времен СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить заточку ножа. Чистой остроты добиться не получится, но немного восстановить способности ножа можно.

Камень. В походе можно править нож об обычный камень. Главное, найти подходящий – с плоской поверхностью достаточно большой площади, чтобы по ней полностью могло пройти лезвие. Лучше всего подходят речные и морские камни с гладкой структурой, так как обычные шероховатые камни просто затупят нож еще больше.

Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В срочных или походных случаях можно использовать, например, автомобильные окна.

Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. Не слишком эффективно, но если приложить определенную долю упорства, хоть какой-то результат все-таки будет.

Кожаный ремень, лямки рюкзака. Они пригодятся для полировки лезвия. Сюда же можно отнести туго натянутые ремни из паракорда, замшу, войлок. Непосредственно уже после заточки достаточно несколько провести каждой стороной лезвия по материалу, чтобы заполировать нож.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой тупого ножа, который существенно затрудняет процесс готовки. В регулярной заточке нуждается даже самый качественный и дорогой нож, кроме того, использование ножей с тупым лезвием небезопасно и чревато травмами: при сильном давлении на нож в попытке разрезать еду, он может соскользнуть и поранить вас.

Что же делать, если лезвие ножа затупилось? Утилизировать старый и приобрести новый — невыгодно. Использовать для заточки подручные предметы — тоже не выход, ведь она повредит заводской угол заточки лезвия, что скажется на качестве реза. Но не спешите покупать новый нож — мы расскажем, как подобрать правильные инструменты для заточки, которые помогут ему обрести вторую жизнь.

Как проверить остроту ножа?

Существует несколько способов, которые позволяют определить, пора ли точить ваш нож:

1. Проверка кромки на блики. Самый профессиональный способ, который сделает из вас опытного пользователя. Поверните нож режущей стороной к свету и пытайтесь поймать светлые полоски бликов — замины на режущей кромке, указывающие на тупое лезвие ножа. Хороший нож имеет тонкую грань и не отражает свет.

2. На листе бумаги. Возьмите тонкий лист бумаги и настрогайте полосок. Идеально наточенный нож позволит вам нарезать тонкие полоски даже из газетной бумаги.

3. На томате. Простой, но очень красноречивый способ проверки лезвия. Без лишних усилий порежьте спелый томат на тонкие дольки. Если вам не удалось — придайте ножу требуемую остроту

Как часто точить ножи?

К каждому ножу нужен индивидуальный подход. В первую очередь, при покупке обратите внимание на твердость стали. Ножам присваивается обозначение HRC (меры твердости стали). Твердость клинка определяется следующим образом: 60 и более HRC — высокая твердость, 45 и ниже — мягкая. Учитывайте, что чем тверже сталь лезвия, тем чаще он нуждается в преображении. Самый универсальный вариант — в диапазоне от 45 до 60, его следует точить по мере необходимости.

Очень важно точить ножи под углом, рекомендованным производителем для каждого ножа. Европейские ножи следует точить плавными движениями под углом 20 градусов, а вот с японскими нельзя перестараться — под углом 10–15 градусов.

Приступая к заточке, важно не ошибиться и выбрать подходящую для ваших ножей точилку. Что же выбрать из огромного разнообразия? Давайте вместе разберемся, какие модели представлены на рынке.

Точилки электрические

Электрические точилки отличаются особой скоростью и удобством. Они имеют форму прямоугольной коробки и отлично подходят для маленькой кухни. Такие точилки дают возможность выбирать режимы для односторонней или двухсторонней заточки, а также регулировать угол. С таким прибором вы можете добиться как грубой шлифовки, так и правки.

Для идеальных ножей воспользуйтесь электрическими точилками американского бренда Chef’s Choice. Благодаря им вы почувствуете себя настоящим профессионалом на своей кухне! Большой выбор позволяет утолить любые эстетические и функциональные потребности. Здесь вы найдёте универсальные точилки для европейских и азиатских ножей.

Точилки механические

Механическая точилка — компактный и простой в использовании вариант для любой кухни. Самые распространённые точилки имеют 3 прореза для размещения лезвия, позволяющие заточить практически любой нож без каких-либо навыков благодаря оптимальному углу заточки. Чаще всего такие точилки имеют грубую, правящую и сторону для ножниц.

Отлично себя зарекомендовал механический станок CC4643 бренда Chef’s Choice, который обеспечивает высокое качество заточки ножей европейского и азиатского типа. Благодаря ему вы сможете довести до идеала лезвия, которые требуют осторожной и бережной заточки под углом в 15 и 20 градусов.

Механическая точилка Ch563 — еще одна удобная модель из линейки Chef’s Choice, которая рекомендована для азиатских ножей. Надежный инструмент с двумя этапами заточки поможет надолго сохранить лезвия ваших ножей острыми. Устойчивая и безопасная, она быстро станет незаменимым атрибутом на вашей кухне.

Для тех, кто любит самостоятельно управлять процессом, в бренде Kitchen IQ представлена точилка с регулируемым углом заточки. Модель IQ50265 с корпусом из чёрного пластика предназначена для ножей с прямым лезвием и для ножей с серрейтированной кромкой. Неповторимый и современный дизайн точилки понравится людям, которые ценят стиль и красоту.

Сияние новизны вы можете придать и своим ножницам. Механическая точилка CH/480KS Chef’s Choice обладает качественными преимуществами: миниатюрная и бюджетная, она изменит ваше представление о заточке кухонных инструментов. Эта модель подходит для заточки любой стали и виртуозно превратит ваши ножи в произведения искусства.

Точильные камни

О точильных камнях знает каждый. Удобные в применении, они замечательно справляются с задачей, но требуют немало умений, ведь угол заточки приходится определять самостоятельно. Особой популярностью пользуются японские водные камни, которые полируют лезвие ножа до блеска. Широкий выбор добротных моделей можно найти в брендах Yaxell, Wuesthof, и Samura.

Как использовать точильный камень:

1. Перед применением камень нужно замочить в воде на 5–20 минут. В результате поверхность становится гладкой и полностью готовой к заточке ножей;
2. Далее нужно закрепить его на поверхности, например, на силиконовом коврике, чтобы процесс заточки шёл без затруднений;
3. Исходя из длины лезвия, мысленно поделите его на несколько частей (от двух до пяти), начиная от пятки и заканчивая острием. Проработайте каждый из этих участков, начиная от острия. Чтобы заточить самый кончик ножа, прижмите его к камню подушечкой большого пальца.

В процессе заточки важно не менять фабричный угол заточки ножа. Ориентируйтесь на страну его происхождения. Чтобы процесс заточки происходил быстрее и легче, рекомендуем приобрести набор, в который входит держатель угла заточки. Готовый набор для заточки YA36060 бренда Yaxell — прекрасный пример сочетания качества и цены. В комплект входит: точильный камень, подставка для камня, держатель угла заточки и брусок Nagura, для создания суспензии.

Мусаты

Мусаты, очень популярные среди поваров, применяют для правки лезвий в процессе готовки. Они позволяют создать идеальный край лезвия и поддерживать ножи в ухоженном состоянии. Его главная задача — устранять зазубрины и делать клинок гладким. С его помощью нож можно править и на весу, и с упором на стол.

Советы по хранению и уходу за ножами

Безусловно, для того чтобы создавать кулинарные творения, ваш нож всегда должен быть заточенным. Однако этого недостаточно. Важно также уделять внимание организации хранения кухонных ножей.

Для удобной организации вашего кухонного пространства и сохранения качества ножей, настоящие профессионалы кулинарного дела рекомендуют держать их на подставках или магнитных держателях. Вы можете выбрать подставку на свой вкус: они могут быть деревянными, на магнитах и универсальными.

Деревянные подставки с индивидуальными отсеками являются самыми распространёнными, так как в них имеются ячейки для каждого инструмента. Помимо своей функциональности, они также гармонично дополняют кухонный интерьер.

Магнитные держатели — самые практичные и стильные устройства, предназначенные для вертикального хранения ножей за счёт крепления к магнитам.

Универсальные подставки обладают рядом преимуществ: удобство распределения приборов, гигиеничность и доступная цена.

Говоря об уходе за ножами, следует принимать во внимание следующие рекомендации:

• Клинок ножа всегда должен быть сухим. После использования помойте и протрите его;
• Следите за остротой ножа и не прибегайте к заточке подручными средствами, чтобы не испортить лезвие;
• Не используйте нож для выполнения задач, для которых он не предназначен;
• Обязательно смазывайте клинки и деревянные рукоятки маслом. Так рукоятка не рассохнется и дольше прослужит.

Теперь, вооружившись нашими советами, вы можете превратить свою кухню в настоящий зал кулинарных поединков! Ножи не прощают ошибок, поэтому если вы будете соблюдать все правила, они будут радовать вас при каждой готовке. Относитесь к своим ножам с вниманием и заботой, держите клинки заточенными, и тогда они прослужат вам долгие годы!

©Posudamart, 2021

Рекомендации по заточке ножей от профессионалов

«Дайте мне 6 часов, чтобы срубить дерево, и я потрачу первые 4 часа, чтобы наточить топор».
Авраам Линкольн

К большому сожалению, 90% современных людей не имеют даже элементарных навыков в заточке инструмента – начиная от кухонных ножей и заканчивая топорами. Что довольно странно, ведь буквально 80 лет назад, наши деды и прадеды успешно справлялись с заточкой не только кухонного ножа, но и опасной бритвы. Если первый ещё прощает какие-то ошибки в искусстве заточного дела, то заточка бритвы не допускает ни малейшего отклонения. Поэтому одно из любимых народных выражений – «и так сойдёт», отразится хорошими царапинами и раздражением на коже вашего лица.

И наши деды прекрасно это понимали. Они знали, чем отличается правка ножа от заточки, что такое оселок, а что такое притир, какую сторону кожаной стропы натирать пастой, а какую использовать в чистом виде. Они даже знали великую тайну, что для открытия консервов есть гениальное изобретение человечества – консервный нож, а охотничьим ножом это делать не допустимо, так как там совсем другие углы заточки, абсолютно иная геометрия, предназначенная для реза мяса, а не жести.

И в этой статье я постараюсь донести хотя бы маленькую толику того, что обязан знать каждый мужчина.

Виды абразивных камней

Чем затачивают инструмент? Да, именно инструмент. Ведь правила заточки, например, топора или стамески, ни чем не отличаются от заточки ножа, да и сам нож является инструментом для выполнения определенных задач.

Существует огромное разнообразие заточных камней. Среднестатистическому пользователю все эти нюансы ни к чему, поэтому я остановлюсь только на самых распространённых и хорошо зарекомендовавших себя абразивах, на их плюсах и минусах.

Карбид кремния

Зерно карбида кремния

Заточные камни на основе карбида кремния предназначены для заточки углеродистых и высоколегированных сталей. Если ваш нож ржавеет, но при этом долго остаётся острым, значит для его заточки должны хорошо подойти заточные камни из карбида кремния. Ржавление ножа означает высокое содержание углерода, а долгое удержание остроты – высокое содержание твёрдых легирующих элементов.

Такие камни имеют мягкую связку абразивных зёрен, и должны замачиваться в воде перед работой на 5-10 минут.

Само зерно карбида кремния, как это видно на фото, имеет острые грани, что положительно сказывается на скорости снятия стали. Мало того, зерно склонно к быстрому дроблению – раскалыванию, это способствует образованию новых острых граней. В совокупности с мягкой связкой, при которой старые сработанные зёрна вырываются, обнажая острые новые, это даёт хороший эффект обновления зерна, и положительно сказывается на скорости заточки высоколегированных твёрдых сталей.

Но, как известно, ничего идеального не бывает. Так и здесь, за скорость работы приходится платить довольно быстрой выработкой камня – потерю его плоскостности. После 2-3 ножей нужно будет выравнивать камень. В этом нет ничего страшного, но как факт, имеет место быть.

Эти камни не подходят для заточки нержавеющих сталей. Я не говорю, что на них не получится заточить нож из нержавейки – получится. Но это будет не удобно. Вязкая, мягкая нержавейка, будет активно вырывать зёрна из связки камня, значительно ускоряя процесс обновления. Камень начнёт очень быстро вырабатываться, давая много грязи в виде вырванных зёрен вперемежку со связкой. Из-за потери плоскостности камня будет тяжело удерживать постоянный угол заточки, да и скорость самой работы будет желать лучшего.

Стали, которые точат карбидом кремния:
Vanadis 10 - 4, PGK, 3V, M390, CPM® REX® 121, ДИ 90, D2, Р6М5, Р18, ХВ 5, и им подобные. Но многое зависит от конкретного камня, термообработки стали и ваших навыков.

Оксид алюминия

Зерно оксида алюминия

Ближайший друг, но при этом полная противоположность выше описанного камня, это - оксид алюминия. На фото видно, что зёрна оксида алюминия, имеют не такие острые грани, да и сама структура зерна менее слоистая в сравнении с карбидом кремния.

Всё это в совокупности нам говорит о том, что зерно менее агрессивно снимает сталь, и оно не склонно к дроблению. Камни оксида алюминия предназначены для заточки нержавеющих сталей с твёрдостью до 58 единиц по шкале Роквелла.
У камней не только твёрдые зерна, но и сама связка довольно твёрдая. Конечно есть и исключения, особенно среди японских синтетических водных камней. Но сейчас мы говорим о самом распространённом варианте.

Такие камни замечательно работают на большинстве нержавеек, начиная от российских и, заканчивая зарубежными аналогами.

Как показывает мой опыт, большинство современных людей предпочитают именно нержавеющие стали, так как они не требуют особого ухода. И вот такие бруски как нельзя лучше подходят для их заточки. За исключением нержавеющих порошковых сталей, для их заточки нужен карбид кремния.

Но и здесь не обошлось без минусов. За твёрдую связку, благодаря которой брусок почти не вырабатывается, приходится платить выглаживанием абразивного зерна и, как следствие, ухудшением скорости заточки. Поэтому бруски из оксида алюминия на классической твёрдой связке нужно взбадривать, по мере необходимости, притирая их друг об друга.

Стали, которые точат оксидом алюминия:
65Х13, 95Х18, 440С, AUS8, H690, 440A, AUS6, 12C27 и им подобные.

Из выше сказанного можно резюмировать, что под определённую сталь нужно подбирать определённый брусок. Для кого-то это может показаться слишком сложным, но что поделать, таковы реалии, и человек пока ничего другого не придумал. Конечно я не беру в расчёт высокооборотистый наждак, потому что это не заточка, а уничтожение инструмента.

Но существует еще один вид заточных камней, которым в принципе без разницы, какие стали затачивать. Их абразивные зёрна с одинаковой эффективностью «кушают» что современные порошковые стали, что самые простые нержавейки.

Алмаз

Кристаллы алмаза

Как мы все с вами прекрасно помним со школьной скамьи, алмаз является самым твёрдым природным веществом, твёрдость которого достигает 10 баллов по шкале Мооса.

Заточные бруски в основе которых лежат алмазные кристаллы, очень износостойкие, прекрасно держат свою плоскость, не прихотливы в уходе, способны заточить все стали.

Идеальные камни, – можете подумать вы. Но не всё так просто. За все эти плюсы приходится платить не менее значительными минусами. В первую очередь, брусок быстро засаливается снятой сталью, что приводит к потери его абразивной способности и необходимости вычищать сталь из пор камня. Также из-за высокой твёрдости алмаза на режущей кромку ножа или иного инструмента часто образуются сколы или замятия, и это очень страшно. Только представьте – вы потратили два часа на заточку, перешли на завершающий камень, и вдруг слышите хруст – это алмаз выколол часть режущей кромки. И ещё особо твёрдые стали также не получится качественно заточить на алмазе, они просто будут выкрашиваться в процессе всей заточки.

Лично я не использую алмазные бруски. Но если вы не предъявляете высоких требований к качеству заточки, то эти камни будут хорошим выбором.

Натуральные абразивные камни

Так же мне бы хотелось сказать пару слов о натуральных абразивных камнях, которые являются творением природы, а не созданием рук человека. Эти камни являются элитой среди всего заточного инструмента. Они редки и дороги. Многие виды из них уже не производятся, так как запасы их месторождений исчерпаны. Структура, форма и плотность их зерна, в совокупности со связкой, дают изумительный результат на режущей кромке инструмента – высокую степень остроты в комплексе с хорошей стойкостью к нагрузкам. Лично я предпочитаю, начиная со стадии тонкой заточки, использовать именно натуральные абразивы.

Конечно же минусы так же присутствуют даже среди этой элиты. Во-первых, они тяжелы в освоении. Нужно обладать как теоретическими, так и практическими знаниями, чтобы эффективно работать на натуральных камнях. И во-вторых, довольно высокий процент разброса в характеристиках одних и тех же моделей. Нужно подбирать камень опытным путем, который устроит именно тебя.

Техника заточки

Довольно сложно в тексте рассказать, как же правильно затачивать инструмент, но я попробую это сделать.

Первое, с чем я сталкиваюсь, это укоренившиеся заблуждение, что ножи затачивают движением вдоль режущей кромки, а это категорически не верно. Могу предположить, что начало этого заблуждения в какой-то степени причастен кинематограф, где какой-нибудь новоявленный Рэмбо трёт камушком вдоль клинка.

На самом деле движения камня должны быть перпендикулярны клинку, причём режущей кромкой вперёд. Начинающий заточник должен как бы пытаться срезать ножом тоненькую стружку с камня, при этом давление на нож должно быть совсем не большим!

Сильное давление при заточке никак не способствует увеличению скорости, а только усугубляет потерю плоскостности камня, или увеличивает скорость выглаживания зерна (зависит от модели камня) и саму режущую кромку от высокого давления. Она начинает прогибаться в обратную сторону, что впоследствии усложняет заточку на следующих камнях.

Второй крайне важный и самый сложный аспект – постоянный контроль угла заточки. Если с каждым новым проводом по камню у вас каждый раз будет новый угол, или же во время самого провода нож будет качаться, ничего путёвого от такой заточки не получится. Основная задача – выработать моторику на удержание нужного угла. Как же это сделать? Очень просто – затачивать и ещё раз затачивать, анализировать, контролировать – только так можно научиться ручной заточке.

Для эффективного обслуживания режущего инструмента нужно иметь как минимум три камня разной абразивной зернистости:

F 230. Это грубый камень, с крупным зерном, предназначенный для большого съёма стали, если на ноже имеются видимые глазу замятия – сколы.
F 600. Основной заточный камень. Предназначен для выведения грубой риски после 230-го. Или если инструмент не имеет серьёзных повреждений, является первым камнем, с которого начинается заточка.
F 1000. Финишный камень. Его задача, как собственно и всех последующих, полностью убрать риски от предыдущего камня. А если F 1000 является последним камнем в сете, то и закончить заточку, придав режущей кромке необходимые характеристики.

Это минимальный набор заточных камней и совсем не окончательный. После F 1000 может идти 3000, 6000, 10000, 12000, 15000 и так далее, всё зависит от того, какой степени остроты вы хотите добиться, с учётом того, на сколько она оправданна для определенной стали.

Углы заточки

- Заточите мне на 30 градусов. - А мне на 35. - Ой, а мне на 28! - Довольно часто я слышу такие пожелания, человек прочитал какую-то статью в интернете от непонятного автора и «большого специалиста» и теперь, обладая «сакральными» знаниями, хочет получить на своём ноже именно 28 градусов полного угла заточки. В этом желании нет ничего предосудительного, но давайте всё же разберёмся, как оно на самом деле.

Сами по себе углы заточки не оказывают 100% влияния на конечный результат в эксплуатации инструмента. Угол заточки тесно связан с маркой стали и геометрией клинка. Мало того, одну и ту же сталь можно закалить по-разному. Поэтому, учитывая все эти факторы (конкретный нож с конкретной геометрией клинка и из определённой стали, которая термически обработана определённым образом, а также условия использования ножа) можно опытным путём подобрать идеальный угол заточки и финишный камень под конкретный экземпляр.

Если для простоты постараться усреднить, хоть я считаю это не верным, то мы получим примерно следующие углы заточки и финишные камни:

1. Кухонные ножи для шинковки (работа по костям не предполагается):

Нержавеющая сталь – 30-40 градусов. Финиш на F 600
Углеродистая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 20-30 градусов. Финиш на F 3000 – 7000

2. Охотничьи и туристические ножи:

Нержавеющая сталь – 35-45 градусов. Финиш на F 1000
Углеродистая сталь – 25-35 градусов. Финиш на F 1000 – F 3000
Порошковая сталь – 25-45 градусов. Финиш на F 3000 – 7000

3. Лагерные ножи или топоры:

Углеродистые стали, или порошковые с хорошими механическими свойствами – 35 -50 градусов. Финиш F 1000 – F 3000.

В итоге получаем, что заточка кухонного ножа мало чем отличается от заточки охотничьего. На различие будут влиять:

• марка стали
• термообработка
• геометрия клинка
• какие нагрузки владелец планирует дать своему ножу
• финиш заточки режущей кромки.

Виды заточки

Существует несколько видов заточки, расскажу о самых популярных из них.

Прямая или клиновидная. Такую заточку имеют 80% ножей, которые вы покупаете. В ней нет ничего особенного, но и отрицательного в ней также нет. Всё зависит от качества заточки и доводки.
Линзовидная. Более сложна в изготовлении, требовательна к мастерству заточника. За счёт отсутствия граней, легче проникает в разрезаемый материал, способна выдерживать более малые углы и большие нагрузки.
Заточка с микроподводом. Призвана повысить стойкость при незначительном ухудшении реза.
Цыганская. Один из приёмов для повышения агрессивности реза ножа при сохранении неплохой стойкости.
Ступенчатая. Также, как и линзовидная, сложна в изготовлении, требует больших навыков.
Касуми. Японская полировка, но также используется и как заточка. Очень сложна в изготовлении, я бы даже сказал – не оправданно сложна.

Я перечислил самые популярные и широко известные (в определённых кругах) виды заточки. Но у хорошего мастера по заточке есть свои личные наработки, секреты и приёмы. А секреты – на то и секреты, чтобы их не раскрывать.

Как часто нужно затачивать ножи

На вопрос – как долго нож останется острым? Я стандартно отвечаю: - Смотря как «ездить будете». Ведь понятие остроты у всех разное. Мне часто приносят ножи (которые заточку не видели, наверное, с момента их изготовления), и говорят – ну он вроде нормально режет, подправьте маленько. И человека острота его ножа вполне устраивала по причине того, что он просто лучшего не видел. Но потом, вкусив всю прелесть по-настоящему острого инструмента, человек начинает понимать что к чему.

Лично для себя, на основе бытовых тестов, я пришёл к такому выводу. Нож тупой, если:

• под собственным весом с одного прохода не вгрызается в мягкий помидор,
• мнёт мягкий батон, не вгрызаясь в него,
• не срезает одним движением уголок у молочного пакета.

Бритьё предплечья и шинковка газетного листа уже являются целенаправленными тестами. Я же привёл в пример те действия, которые почти каждый из нас выполняет каждый день, и по которым можно определить – а не пора ли заточить свой нож.

Я надеюсь, что каждый, кто прочтёт эту статью, поймёт, что заточка – это не бездумное шорканье ножом по камню, а целая наука, можно сказать – искусство. И я с радостью буду продолжать делиться своими знаниями со всеми интересующимися.

С уважением ко всем,
мастер по заточке
Тарасов Алексей.

Заточка ножей на камне - Шаг за шагом

Каждый, кто увлекается ножами, помимо их свойств и использования, также осознает необходимость их заточки. Для одних это обязанность, которую они передают другим, для других это становится еще одной страстью и даже способом релаксации. Заточка ножей – это огромный предмет, требующий больших знаний, навыков и координации движений. Есть много аксессуаров, которые помогают нам точить, делают эту операцию проще и точнее.Ниже постараемся ответить на вопрос:

Как заточить кухонные ножи?

1. Подготовка камня

Работу начинаем с подготовки камней. Если это синтетические камни, их следует как следует замочить. Ставим их в воду, которая вытолкнет с собой воздух, когда перестанут выпускаться пузырьки - камень готов. Не все синтетические камни нужно погружать в воду перед использованием, поэтому имейте это в виду при покупке.

Камни тоже стачиваются при заточке, а стекло со временем становится вогнутым и его нужно сплющивать. Для этого используются ремонтные камни , однако, в крайнем случае, можно использовать другой камень с более низким грейдом. Очень полезно будет нарисовать карандашом сетку на поверхности камня. Замочите оба камня, нарисуйте сетку и шлифуйте , пока вся сетка не сотрется. После такой обработки нужно тщательно промыть камни, чтобы удалить с них опилки другой градации.

Ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней

2. Подготовка места

Выбор рабочего места важен. Хорошо, когда нож при работе находится на уровне бедра, это обеспечивает надежный захват и предотвращает усталость запястья. Низкорослые люди могут столкнуться с проблемой заточки на кухонной столешнице стандартной высоты.

Иметь под рукой воды для заливки камней. Удобным предложением является держатель для камней , установленный на умывальнике, доступ к проточной воде очень удобен, а работа над раковиной обеспечит гигиену на работе.Если такого держателя у нас нет, а сам камень не имеет подставки, рекомендуется подложить под него влажную ткань, чтобы камень не двигался во время заточки - камень должен быть максимально устойчивым .

Заточка кухонных ножей - как правильно делать?

3. Заточка

Техник много, невозможно определить лучшую. Однако мы знаем, что японским техникам можно доверять и что они совершенны.

Помимо вышеупомянутой высоты столешницы, стоит немного убрать камень, это убережет и плечи, и шею.

Устанавливаем нож режущей кромкой к себе, под углом 45 градусов по отношению к камню, стараемся использовать как можно большую поверхность камня. Поместите указательный палец на тыльную сторону ножа, а большой палец на амфибию - это обеспечивает стабильный хват и предотвращает потерю угла при заточке.

Одной из самых сложных частей является установка правильного угла. Если у нас нет направляющих для заточки /клипов для заточки, то угол мы должны определить сами. Для этого положите нож плашмя на камень и очень медленно поднимайте его, сохраняя свободными пальцы на режущей кромке, и поднимайте до тех пор, пока не почувствуете, что нож упирается в режущую кромку. Не рекомендуем фокусы с вставкой монет или измерением пальцем, угол будет разный в зависимости от ширины лезвия. Если мы не в состоянии почувствовать угол, мы можем просто использовать транспортир, а со временем даже сделать деревянный клин с заданным углом. Хорошим подспорьем будет отметка режущей кромки маркером - во время работы он покажет нам, точим ли мы всю кромку или потеряли угол.

При заточке поместите пальцы свободной руки как можно ближе к режущей кромке и старайтесь удерживать их в центре камня и перемещать их вдоль лезвия по мере движения ножа по камню. Затачиваем обе стороны - как врозь, так и навстречу друг другу, до получения "царапины" на режущей кромке. Это будет заметный лоскут с другой стороны, который будет нам сигналом, что можно начинать шлифовку с другой стороны. Не забывайте не смывать образовавшуюся на камне «грязь» во время работы, это стальные и каменные опилки, которые только ускоряют весь процесс, мы лишь регулярно сбрызгиваем камень водой.

Шлифование с другой стороны можно выполнить двумя способами. Первый — поменять руки и остаться с той же хваткой.Второй способ будет заключаться в том, чтобы повернуть нож режущей кромкой от себя и слегка изменить хват, поместив большой палец на тыльную сторону, а указательный палец на поверхность ножа. Остальные правила остаются прежними - нож наклонен к камню, пальцы свободной руки на режущей кромке, обе стороны зашлифованы.

D другая сторона шлифуется до когда мы перестанем ощущать царапины на режущей кромке с обеих сторон, затем, в зависимости от наших ожиданий, переходим на более низкую градацию камня или переходим к следующему этапу.

Следующим шагом будет более тщательное избавление от царапины. Для этого, оставаясь тем же хватом, точите режущую кромку только в одном направлении - режущей кромкой к себе, точите от себя и наоборот. Одним движением перетаскиваем все острие по камню, в начале, правда, делая изгиб на кончике лезвия, рисуя форму палки или крючка одним движением. Делаем движение попеременно, не более 2-х раз в каждую сторону, такую ​​процедуру проделываем несколько-десяток раз в каждую сторону, прикладывая абсолютно минимальное усилие.

На ноже останется минимальная царапина, однако которую необходимо удалить. Для этого проведите перпендикулярно режущей кромкой по мягкой древесине или очень твердому войлоку, или коже, как если бы мы хотели их разрезать, если нож все еще не соответствует нашим ожиданиям, вернитесь к последнему процессу на камень и повторите действие.

В конце мы можем использовать твердую кожу для полировки краев, если у нас есть полировочная паста, мы можем нанести ее на кожу.Положите нож на кожу плоской кромкой от себя, затем медленно поднимите нож и отведите его от себя строгающими движениями. Как только нож начнет вонзаться в кожу, потяните его обратно на себя, поглаживая одним движением всю режущую кромку.

Заточка ножей на камне

Каждый нож со временем теряет свою режущую способность, и то, как часто нам нужно затачивать наши ножи, зависит от нескольких факторов. Во-первых, как часто мы используем нож на кухне; профессиональному повару придется точить нож гораздо чаще, чем домашнему повару. Что характеризует японские ножи, так это способность сохранять остроту дольше, чем у европейских ножей. Невозможно ответить на вопрос, как часто следует затачивать японский нож, могу лишь уверить вас, что гораздо реже, чем европейские.Вот несколько основных советов о том, как заточить нож с помощью точильного камня .

Как заточить ножи

Лучший и, по сути, самый правильный способ заточки ножей – это заточка водяными камнями. С помощью правильно подобранных водных камней мы способны наточить ножи до удивительной остроты. Камни в диапазоне градации № 120 - № 500 используются для ремонта поврежденных ножей, сломанных наконечников или вмятин. Камни в диапазоне # 600 - # 2000 используются для регулярной заточки и выведения режущей кромки.С другой стороны, камни в диапазоне #3000 и более используются не столько для заточки, сколько для доводки и полировки ранее заточенного лезвия. Если вы начинаете свое приключение с заточки, начните с одного хорошего камня из диапазона #1000 - #2000 и потом подумайте, чего вам не хватает.
Взгляните на наш широкий ассортимент водных камней .

Инструкции по заточке ножей из водного камня

1. Перед использованием погрузите камень в воду примерно на 15 минут, камень готов к использованию, когда перестанут выделяться пузырьки воздуха.

2. Для повышения устойчивости рекомендуется подкладывать под камень влажную ткань или использовать специальный держатель для камней. Профессиональные держатели камней можно найти здесь: https://hamono.pl/pl/26-akstrong-do-ostrzenia.

3. Крепко возьмитесь за рукоять ножа лезвием к себе, удерживая большой палец сбоку от лезвия. Тремя пальцами другой руки аккуратно придерживайте лезвие так, чтобы оно соприкасалось с камнем по всей своей длине.

4. Держите нож под углом примерно 15 градусов к камню, это примерно высота двух злотых монет. Важно сохранять постоянный угол во время процесса заточки.

5. Перемещайте нож вперед и назад в постоянном ритме, максимально используя поверхность камня. Камень должен оставаться влажным на протяжении всего процесса заточки.

6. Через некоторое время по всей длине лезвия должны появиться заусенцы или проволока, и лезвие должно стать шероховатым.

7. При появлении заусенцев начинайте затачивать другую сторону лезвия. После заточки с другой стороны заусенцы должны исчезнуть, но рекомендуется провести лезвием по камню, чтобы полностью сгладить заусенцы, или использовать камень с классом 3000 и выше.

Новое в нашем предложении: ЗАТОЧКА НОЖЕЙ

Короткое видео о заточке ножей на водяном камне.

Если вы хотите ознакомиться с другими способами заточки ножей, смотрите статью: ТОЧКИ ДЛЯ КУХОННЫХ НОЖЕЙ - ЧТО ЗАТОЧИВАЕТ НОЖИ?

Как заточить нож - инструкция по заточке ножа на водном камне

Заточка на камне обычно не популярна по нескольким причинам:

Камнем не только заточим нож, но и удалим зазубрины и отполируем лезвие.

Заточка ножей водным камнем осуществляется в три этапа:

• Этап 1: Устранение зазубрин и неровностей. На этом этапе придаем форму лезвию.
• Стадия 2: Начальная заточка. Здесь лучше всего подойдет камень класса от 800 до 1000.
• Этап 3: Полировка лезвия. Мы придаем лезвию последний рез, мы используем камни с зернистостью от 3000 до 6000.

Заточка на водном камне пошагово:

1. Поместите камень в чистую воду так, чтобы он был полностью под поверхностью. Удаляйте его только тогда, когда из него перестанут выходить пузырьки воздуха.
2. Правильный захват ножа обеспечивает успех всей деятельности.Крепко держите нож, положив большой палец на лезвие. Другой рукой прижмите лезвие к камню. Угол наклона лезвия к камню должен быть от 10° до 15°.
3. Затачивайте лезвие по частям, начиная с его кончика. Положите нож режущей кромкой к себе. Располагайте его под углом 45° к оси камня (угол заточки 10-15°).Двигайте лезвие в обе стороны, все время слегка нажимая на лезвие. Мы выполняем эту деятельность до тех пор, пока не почувствуем так называемое Я порву на острие. Повторяем пошагово на каждой части ножа (середина, конец у лезвия).
4. Теперь заточите другую сторону ножа. Делаем это чуть более аккуратно, пока не избавимся от «царапины». Делаем так же, как и на предыдущей странице, также разделив лезвие на части.
5. Затем отполируйте лезвие, повторив шаги 3 и 4 на камне с градацией от 3000° до 6000°.
6. При заточке на мокром камне образуется какая-то грязь. Его нельзя снимать, пока мы не закончим заточку ножа.
7. Теперь осталось только помыть нож и вытереть насухо.

Важные примечания:

• Если у вас проблемы с соблюдением правильного угла наклона, вы можете воспользоваться помощью направляющих различных размеров. Однако направляющие не подходят для заточки японских односторонних ножей.
• Тщательно высушите камень перед хранением!

Точилки, камни и другие аксессуары можно купить в нашем магазине, Military-Zone .

Если вас интересуют ножи, смотрите другие наши посты:

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Как заточить нож? Способы изготовления разных видов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов заточки кухонного ножа. Хотя для некоторых способов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись и без них.

Стоит использовать проверенные методы и использовать приспособления, облегчающие заточку ножей. Чтобы убедиться, что данное лезвие затупилось, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если нет, то нужно точить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножа - движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько тупым является данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент для его заточки. Следующим шагом является выбор точилки и ее подходящей градации.Начальное выравнивание лезвия ножа возможно с очень грубыми точилками (зернистостью около 70 или 120). На этом этапе мы подошли к самому важному вопросу, а именно, как точить нож и какие движения делать. Мы всегда точим «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки у рукояти ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Делаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевой и обратной, т.е. правой и левой).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенца», из-за чего нож можно будет выбросить. Позже можно сменить точилку на более крупную градацию, например 280. Здесь выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом является полировка лезвия специальным камнем с градацией 1000

См. также: Как заточить пильную цепь?

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые будут хорошо работать с разными типами ножей.Стоит инвестировать в высококачественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Одним из самых популярных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях является алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этим типом точилки? Алмазная точилка хорошего качества должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должна иметь профилированную ручку, которая хорошо ложится в руку и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительную кромку, которая защищает руку пользователя от травм. Алмазная точилка — очень удобный вариант, но если нож сильно затупился, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка также является эффективным способом заточки керамического ножа. В этом случае потрите нож о точилку, но не нажимайте слишком сильно.

Марка: ВЕРТО

Настольная шлифовальная машина 250 Вт, шлифовальные круги 150 x 12.7/200 х 20 мм

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки.Это современные инструменты, которые очень удобны и практичны. Они могут быть двух видов – однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, помимо выполнения основной функции, позволяют выглаживать нож после заточки. Такими инструментами могут пользоваться как правши, так и левши.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях — использовать ручную точилку. Данная модель не требует приложения больших усилий в работе, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным бруском?

Одним из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях является использование алмазного точильного камня. Инструмент обычно состоит из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы заточите нож алмазным бруском и как долго инструмент вам прослужит, зависит от:в от градации указанной синтетической алмазной пыли. По этой причине стоит приобрести такие модели, как брусок 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож с помощью керамического точильного камня?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные свойства означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

также позволяет заточить нож. В этом случае мы можем позволить себе сильнее нажимать на нож, потому что наждачная бумага после окончания работы выбрасывается. Градация наждачной бумаги должна быть между 180 и 220, а движения заточки должны быть такими же, как и при основных принципах заточки, т.е. скользящими.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа является болгарка. Аксессуары этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонной утвари, лучше всего подойдет качественная настольная шлифовальная машина, в частности шлифовальный станок для брусков VERTO 51G452. Мы также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, проверенных поколениями, чтобы заточить нож, когда нужных инструментов нет под рукой.Одним из таких методов является заточка ножа о другой нож. Помните, однако, что это занятие не является полностью безопасным. К тому же, если сделать это неправильно, можно затупить и даже сколоть оба ножа. Другое решение — заточить кухонный нож о фарфоровую чашку, а точнее — о дно сосуда. Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, удерживая лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, — это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице.При этом нужно держать угол около 20 градусов к поверхности заточки и совершать легкие плавные движения в обе стороны.

Как заточить нож (выживательный, не кухонный)

Чем и как заточить нож (выживательный, не кухонный)

Ножи со временем тупятся и поэтому теряют свою ценность. Тупой нож никому не нужен, особенно если это нож для выживания, поэтому лучше проверить, как заточить нож.

Заточка ножа — это обязанность, благодаря которой нож снова становится полезным и начинает выполнять свою роль.

ЧТО ТАКОЕ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож для выживания — самое важное снаряжение для каждого выжившего.Без правильного ножа сложно справиться с непростыми условиями выживания. Поэтому очень важно правильно выбрать нож для своих нужд, и важно позаботиться о нем позже в процессе эксплуатации. Заточка ножа для выживания — очень важное занятие, которое должен уметь выполнять каждый важный выживший.

Нож для выживания не обязательно должен быть красивым, он должен быть удобным и сделанным из хорошей стали. Этот нож должен быть ножом, который не подведет при попытке.

КАК ВЫГЛЯДИТ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож для выживания желательно изготавливать из лучшей стали, а его рукоять должна иметь овальное сечение. Лучше всего, если она будет сделана из твердой и не крошащейся древесины. Ручка обычно обтянута кожей и имеет ремешок на конце, который позволяет прикрепить ее, например, к запястью.

Нож выживания поможет вам в охоте за едой, выручит вас в сложных ситуациях, когда вы неожиданно найдете выжившего и защитите его от опасности.

Поэтому нож такого типа никогда не выйдет из строя, поэтому он всегда должен быть очень острым и готовым к любым действиям.

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖА ВЫЖИВАНИЯ?

При покупке ножа для выживания в соответствующем армейском магазине вы можете сразу приобрести специальный и приличный точильный камень или набор для заточки. При заточке ножа очень важны наши ручные навыки, но если у вас будет соответствующее оборудование для заточки ножа для выживания, наша работа будет намного проще.

Мы можем заточить нож дома, перед выходом в поле, но иногда мы вынуждены точить нож в труднопроходимой местности. Вот почему точильный камень или подходящий набор всегда следует носить с собой вместе с ножом, потому что с тупым ножом для выживания мы ничего не сделаем в полевых условиях. Конечно, в полевых условиях можно попробовать заточить нож найденным камнем или куском скалы, но обладатель марки и очень хорошего ножа может столкнуться с множеством ненужных и незапланированных приключений при такой заточке.

Вернемся к хорошему и профессиональному оборудованию для заточки, которое мы всегда возим и возим с нашим супер ножом.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ?

Ответ на вопрос - как заточить нож? - это совсем не просто. Когда у нас есть правильное оборудование для его заточки, мы должны осознавать, сколько существует приемов правильной заточки ножа и каковы ее принципы: стороны режущей кромки,

- поддержание постоянного угла заточки от порога до острия лезвие,

- выдерживание оптимального угла заточки, т.е. около 20 градусов с каждой стороны.

Лучше всего регулярно затачивать нож и не допускать, чтобы он слишком тупился. При этом брусок, на котором мы будем точить, не обязательно должен быть слишком грубым. Способ заточки ножа также зависит от поверхности точильного камня. Бруски же бывают разные:

- из натуральных камней разной степени твердости,

- из искусственных камней, т.е. керамических,

- из синтетических алмазов, т.е. алмазных брусков.

В зависимости от того, насколько тупой нож, мы используем точильный камень для его заточки. Если нож сильно затупился, затачиваем его на мягком бруске, а когда он заточен и нам нужно сгладить его края, используем твердый брусок.

БЕЗОПАСНЫЙ НОЖ - ВСЕГДА ОСТРЫЙ НОЖ

О ценности ножа всегда можно судить по его остроте, какой бы нож вы не имели в виду в данный момент. Тем не менее, хорошо заточенный нож всегда будет безопасным ножом, а в случае с ножом выживания заточенный нож никогда не подведет, поэтому стоит знать, как точить нож.

Заточка ножей на камне - Birkashop.pl

Заточка ножей на камне

Ничто так не влияет на долговечность ножей или их повседневную эффективность, как регулярная заточка и техническое обслуживание. Тупой нож на кухне опаснее острого ножа, на котором рабочим приходится много работать, чтобы нарезать мясо и овощи. В результате ежедневная заточка и техническое обслуживание становятся легкими и, что самое главное, необходимыми. Мы здесь, чтобы показать вам, насколько простой может быть заточка ножа на камне .

Подготовка точильного бруска

Заточка ножей на камне это еще и сам процесс подготовки камня к заточке. Он очень похож независимо от типа камня, будь то хрусталь, индийский камень, водный камень или масляный камень. Выполните следующие действия для безопасной и эффективной заточки:

1. Поместите известковый налет на влажную ткань или полотенце и убедитесь, что они лежат на ровной поверхности.Это помогает предотвратить скольжение камня и полотенца во время заточки.
2. Начните с толстой стороны камня наверху, так как это самый быстрый способ придать лезвию ножа правильную форму.
3. Почистить камень. Проверьте документы, прилагаемые к точильному камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
4. Нанесите небольшую полоску масла или воды в центр камня. Аккуратно помассируйте и равномерно распределите масло или воду по точильному камню.После этого можно приступать к заточке!

Заточка ножей о камень. Как правильно держать нож?

Возможно, самым сложным и неуверенным аспектом для любого новичка в заточке ножей на камне является изучение правильного угла наклона ножа. Рекомендуется затачивать ножи под углом 20 градусов, и эти простые шаги облегчат поиск правильного угла.

1. Возьмите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
2. Переместите нож под углом 45 градусов, сократив вдвое расстояние между углом 90 градусов и столом.
3. Снова переместите нож в середину оставшегося угла, и теперь у вас есть правильный угол для заточки.

Как заточить кухонные ножи с помощью точильного камня?

После того, как вы нашли правильный угол наклона ножа, можно приступать к заточке. Вот шаги, которые вам нужно выполнить, заточка кухонных ножей на камне .

1. Используя нож под углом 20 градусов, медленно проведите ножом вниз и над камнем плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая концом.
2. Повторите этот шаг 5 раз. Возможно, вам придется повторить это движение еще несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
3. Переверните нож и наточите другую сторону тем же движением. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону для согласованности.
4. Переверните нож на первоначальную сторону, но на этот раз тяните нож от острия к пятке.Повторите это движение 5 раз.
5. Переверните и заточите пять раз от кончика до пятки.
6. Переверните точильный камень на тонкую сторону и повторите шаги 1-5

Как заточить кухонные ножи? - Deccoria.pl

, фото: 123RF/PICSELL

Набор ножей – неотъемлемый элемент любого кухонного инвентаря. Обычно также один из самых качественных и дорогих — мы придаем большое значение тому, чтобы ножи работали надежно, эффективно резали и удобно лежали в руке. Независимо от материала, из которого они изготовлены, время от времени они будут требовать заточки, чтобы продолжать исправно выполнять свою функцию.Как точить кухонные ножи? Какую точилку выбрать?

Как точить ножи?

Наиболее популярными инструментами для заточки ножей являются точилки или точильные камни. Существует несколько видов брусков, которые делятся по геометрии, градации абразивной поверхности и материалу, из которого они изготовлены.

Геометрия - На рынке доступны плоские и овальные точилки. Первые подходят для заточки большинства ножей. Круглые в основном используются для вогнутых лезвий.

Заточка ножей - какая градация

Градация бруска - "шероховатость" бруска - всегда должна соответствовать степени тупости лезвия. Чем тусклее, тем ниже должна использоваться градация — для очень ворсистых ножей выбирайте градацию в диапазоне 200-400. Высокие значения, 100-1200, используются для сглаживания и полировки лезвия. Если регулярно ухаживать за нашими ножами и не допускать их сильного затупления и появления более крупных впадин, то будет достаточно бруска со средней градацией 600-800.Как расшифровать маркировку, используемую производителями? Число на точилке говорит о том, сколько частиц в одном квадратном сантиметре.

Заточка ножей - какой материал

Бруски изготавливаются из природного камня или, как в случае с керамическими камнями, из синтетического заполнителя. Точилки из натурального камня дороги, неэффективны и требуют много времени — они медленно точат сталь и быстро изнашиваются.

характеризуются низкой склонностью к засорению и твердостью, соответствующей большинству сталей, используемых в производстве ножей.Так же, как и натуральные камни, после длительного периода заточки на их поверхности появляются первые деформации и впадины.

Заточка кухонных ножей

Алмазные точилки изготавливаются из пластин или брусков, на которые нанесены частицы пыли синтетических алмазов. В зависимости от качества изготовления их можно использовать длительное время, поскольку они не деформируются, как ранее упомянутые материалы. Они обеспечивают быструю, эффективную и равномерную заточку. Однако покупка двухсортных брусков связана с более высокой стоимостью.

Какой угол заточки кухонных ножей

Выбор правильного инструмента — это одно, а другое — метод заточки, особенно угол, под которым вы направляете лезвие. Для кухонных ножей типичным значением является 20-25 градусов, важно всегда поддерживать соответствующий наклон и работать равномерным движением. Если заточка на камне без направляющих слишком требовательна, стоит обзавестись специальными насадками, которые облегчат эту работу. Заточите нож с обеих сторон. Перед плановой заточкой и ножи, и бруски следует тщательно вымочить.Также сбрызгивайте лезвие водой во время заточки, чтобы оно не высыхало.

Безопасная заточка лезвия под правильным углом возможна благодаря системам заточки . Это решение хорошо для тех, кто только начинает свое приключение с «заточкой» ножей. Они бывают двух типов: тиски и брусья, поставленные под углом так, что они образуют форму буквы «v».

Как заточить ножи с помощью электрической точилки

На рынке также есть электрические точилки .Они самые простые в использовании, ведь нужно только поднести нож к точке заточки и провести им по приспособлению.

Поддержание ножей в хорошем состоянии также можно использовать с мусаком , точилкой. При обычном уходе за ножами он не заменит точильные камни или системы заточки, но будет очень полезен при ежедневном приготовлении пищи. При нарезке продуктов на ноже появляются микротрещины, которые сказываются на качестве работы лезвием. Муссак позволяет сглаживать эти поражения на постоянной основе.

Deccoria.pl

Смотрите также

• 
  Проекты домов с мансардой до 120
• 
  Шелковая акация
• 
  Встроенный телевизор
• 
  Чем лучше резать пенопласт в домашних условиях
• 
  Как отмыть кран от известкового налета
• 
  Тюльпан поникающий
• 
  Домашняя сороконожка
• 
  Куры в теплице из поликарбоната зимой
• 
  Как правильно клеить плинтуса на потолок
• 
  Что такое скинали
• 
  Жидкость для удаления ржавчины с металла