Наточить нож в домашних условиях

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву " V", а скорее букву "U". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 - Направляющая.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как наточить нож в домашних условиях

Ухоженный японский нож не только красиво смотрится на вашей кухне, но также сильно влияет на вкус продуктов и безопасность в использовании. Японский нож, как и жители страны его происхождения, по-настоящему работоспособен, дотошен в деталях и максимально качественно выполняет свое задание. Поэтому и требует к себе внимательного отношения. Чтобы сохранять остроту вашего японского ножа и его режущую способность, нужно грамотно за ним ухаживать, вовремя суметь определить уровень остроты лезвия и, естественно, регулярно затачивать. Уход за ножом
Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сохранить долговечность ножа.
- Хорошо протирайте ножи после мытья - если вы не хотите, чтобы на лезвии появилась ржавчина.
- Не стоит мыть нож в посудомоечной машине. Горячая вода и агрессивные химикаты из средства для мытья посуды могут повредить нож.
- Используйте правильную поверхность для резки - разделочная доска также может повлиять на срок службы ножа. Отдавайте предпочтение деревянным, пластиковым или бамбуковым доскам.
- И, самое главное, качественно и правильно затачивайте ваши ножи. Если с первыми тремя пунктами все понятно, то последний требует более детального и профессионального подхода. Итак, как затачивать японские ножи? Для начала – периодически проверяйте остроту ножа. Самый простой способ - провести тест с бумагой. Возьмитесь за угол листа бумаги и слегка проведите по нему ножом. Если разрез ровный, без волочения, ваш нож острый. Или можете попробовать нарезать помидор: если вы можете разрезать кожуру и мякоть, не раздавливая плод, ваш нож готов к работе. Способы заточки ножа Вариант 1. Отнесите его в авторитетный сервис по заточке ножей как, например, Tojiro (на сайте tojiro.ru можно выбрать в разделе Заточка ножей услугу и сразу же воспользоваться калькулятором, чтобы узнать все детали). Если вы хотите избавить себя от дополнительных хлопот и быть уверенными в качестве работы, то это самый надежный способ. Вариант 2: Регулярно подтачивайте ваш нож с помощью мусата, как, например, керамический Hatamoto Japan (HD-1230C). Чтобы использовать мусат, положите сложенную тряпочку на разделочную доску и поставьте стержень вертикально, кончиком на полотенце. Это поможет удерживать его на месте, пока вы прижимаете к нему острый нож. Установите нож под углом и аккуратно проведите лезвием по мусату от рукояти к кончику, как бы, разрезая его вниз. Проделайте это с обеих сторон ножа. 10-20 раз, чередуя стороны, будет достаточно. Такое затачивание раз-два в неделю гарантирует, что ваш нож будет оставаться острым в течение нескольких месяцев или даже лет. Вариант 3: Используйте электрическую точилку для ножей – самый простой способ для обывателей. Хоть способ и простой, но прежде, чем приступить к работе, уделите время и прочитайте инструкцию. Стандартная точилка для ножей имеет двухэтапный процесс с соответствующими обозначенными пазами, такими как у Hatamoto Japan (EDS-h298). Также большинство моделей, как и эта, имеют встроенную направляющую угла или направляющую заточки, поэтому вам не нужно беспокоиться о правильном угле заточки. Обычно это 15 градусов. Первый этап - это установка крупнозернистого зерна / прорезь. В этом шлице для заточки используются более твердые абразивные материалы, такие как алмазный абразив, которые удаляют старые кусочки стали, оставляя чистую и острую кромку. Второй этап - это процесс заточки и полировки более мелкими абразивами, в результате чего у вас получается острый нож. Использование крайне просто:
Шаг 1: Вставьте нож в первую прорезь. Надавите на рукоятку как можно глубже, чтобы нож соединился с точильным камнем. Затем медленно и осторожно тяните на себя (конечно, не забудьте включить вашу электро-точилку).
Шаг 2: Проделайте то же самое со второй прорезью. Вуаля! Теперь у вас должны быть лезвия с заводскими краями.
Шаг 3: Вымойте лезвие и вытрите насухо. Вариант 4: Самостоятельная профессиональная заточка. Этот способ требует не только времени и знаний, но и предварительной подготовки. Совет: если вы никогда не делали этого прежде, потренируйтесь на более дешевом ноже, а не на вашем любимом. Итак, вам понадобится:
- Нож
- Точильные камни: есть три типа точильного камня: грубой заточки (#400 -#1000), средней заточки (#1000-#3000) и финишная заточка (#3000-#8000).
- Емкость для погружения точильных камней
- Полотенце или тряпочка Подготовка
Наполните емкость водой и погрузите в нее точильный камень. Если через 5-10 минут из камня больше не выходят пузырьки, значит, он готов к работе. Вам также нужно будет расстелить под точильным камнем влажную ткань, чтобы она не соскользнула во время заточки ножа. Заточка
Первым этапом вам нужно приступить к работе, используя точильный камень средней заточки и после - точильный камень для чистовой обработки.
Но, если вы делаете это в домашних условиях, то вам подойдет точильный камень средней заточки, как, например, точильный водный камень TOJIRO (F-473), #3000.
При заточке начните проводить по камню сначала одной стороной нож, затем другой поочередно - повторяйте процесс, пока не сформируется лезвие. Рука, держащая ручку ножа, называется рукой для захвата, а рука, направляющая нож, называется рукой для заточки. Крепко возьмитесь за ручку одной рукой, удерживая нож в точке, как можно ближе к той части лезвия, которую вы хотите заточить. Это правило связано с тем, что наибольшая сила прилагается пальцами руки для заточки. После нескольких точильных движений проведите подушечкой пальца по краю лезвия. Если вы чувствуете, что он заедает, это называется «заусенец» и означает, что образовалась кромка. Несколько раз заточите обратную сторону ножа, чтобы убрать заусенец. Как только заусенец будет ликвидирован, смойте осадок и зачистите все лезвие с помощью точильного камня. Лайфхак хорошей заточки заключается в том, чтобы затачивать нож медленно, не срезая углы. Наконец, немного приподнимите, затем приложите кончик ножа к точильному камню и несколько раз заточите скошенный край. Этот процесс называется «Кобадоме» - ваш нож скажет вам за него спасибо. Тщательно промойте заточенный нож в горячей воде и насухо его протрите. Используйте инструмент для коррекции плоскости, чтобы поверхность точильного камня снова стала плоской. При заточке в домашних условиях проще всего потереть точильный камень об обратную сторону другого точильного камня или плоскую бетонную поверхность. Важные моменты при заточке японского ножа:
● Прикасаясь непосредственно к лезвию, будьте осторожны, чтобы не порезаться.
● Если вы заточите лезвие слишком тонко, на нем появятся зазубрины, а режущая кромка потеряет свою остроту.
● Когда вы начнете пользоваться ножом, используйте его осторожно, так как лезвие будет тонким. Если в процессе использования нож несколько раз заточить, он станет толстым.

Как наточить нож в домашних условиях

Тем, кто постоянно готовит еду дома, рано или поздно приходится затачивать используемые ножи, вне зависимости от того, насколько они хороши. Исключением могут быть только керамические ножи, поскольку они не затачиваются в домашних условиях и, чаще всего, просто заменяются новыми. Но далеко не всем домохозяевам по карману менять ножи на новые как только они затупляются. Одним из преимуществ стальных кухонных ножей является их долговечность и возможность регулярной заточки. Дорогие ножи из высококачественных марок стали, конечно, дольше сохраняют высокую режущую способность, но все равно даже их требуется затачивать, хоть и значительно реже. 

Возможно, наш обзор раскроет что-то новое о том, как заточить нож в домашних условиях, и поможет самостоятельно овладеть этим полезным навыком.

Чем можно заточить нож в домашних условиях

Есть несколько приспособлений для заточки ножей, которые можно применять в домашних условиях. Далее рассмотрим как хорошо заточить нож дома каждым из них.

1.Наждачный камень является самым простым и доступным традиционным средством для ручной заточки кухонных и прочих ножей. Это плоский брусок из спрессованного абразива крупной, средней, или мелкой фракции зернистости. Для поддержания остроты ножей, применяемых только для готовки на домашней кухне, в принципе, вполне достаточно среднезернистого и мелкозернистого наждака. Универсальные комбинированные камни обычно совмещают среднюю шероховатость с одной стороны, и мелкую с другой. Размеры точила могут различаться, но не должны превышать габариты, удобные для удержания кистью руки. Более широкие камни кладутся на поверхность стола, удерживаются одной рукой, а второй выполняются движения ножом по нему. Узким наждаком наоборот, можно проводить по кромке лезвия, удерживая нож в руке. 

Для увеличения трения камень смачивается водой. Нож прикладывается к поверхности наждака под углом 25-30 градусов и проводится режущей кромкой по всей ее длине от пятки до острия с одновременным поперечным смещением. При заточке ножа с двусторонним симметричным спуском такие движения лучше делать поочередно с одной и другой стороны для равномерности. Чем более затуплен нож, тем более многократно и жестко потребуется снимать слой за слоем до появления заусенца на кромке. Затем движения повторяются на мелкозернистом камне для точной доводки и снятия заусенца. После заточки лезвие ножа необходимо промыть, вытереть насухо и проверить остроту кромки.

2.Механические точильные станки (точильные наборы) также оснащены наждачным камнем и работают по тому же принципу ручной заточки. Они представляют собой настольный пластиковый или металлический каркас с фиксацией ножа под определенным углом и подвижным рычагом с прикрепленным наждачным камнем. В наборе со станком обычно поставляются сменные прямоугольные наждаки с абразивным и алмазным покрытием.

3.Мусат, также как и наждачный камень, часто используется в домашних условиях для заточки ножей благодаря простоте и доступности. Это приспособление наподобие круглого напильника, изготавливается из стали или керамики, с одной стороны имеет рукоятку, с другой ー небольшое торцевое заострение для упора. За счет такой конструкции, при трении о режущую кромку с нее стирается поверхностный слой, и она выравнивается. Для точной заточки ножа мусат не подходит, но для правки режущей кромки перед работой вполне годится.

Рассмотрим как заточить нож дома мусатом. Он размещается вертикально с упором в разделочную доску, одной рукой жестко удерживается за рукоятку, второй прикладываем к нему нож режущей кромкой под углом 25-30 градусов. Нож проводится кромкой по мусату режущими движениями сверху вниз, от основания лезвия к острию с одинаковым углом наклона и равномерным прижимным усилием. Двусторонняя заточка выполняется очередными движениями по одной и другой стороне кромки.

4.Электроточилками и заточными электростанками выполняется беспроблемная и острейшая заточка ножей в домашних условиях за счет вращения наждачного круга. Электроточилка устроена как станок в миниатюре с легким и безопасным обращением, подходящим для женщин-домохозяек. Домашние компактные заточные станки больше подходят для применения мужчинами и позволяют затачивать не только ножи, но и другие режущие инструменты. 

Как заточить кухонный нож в домашних условиях без точила

Если дома нет специальных приспособлений, но нужно срочно заточить нож, можно применить еще несколько способов. Выйти из такого положения поможет такой электроинструмент, как дрель, УШМ (болгарка) и ленточная шлифмашина. Дрель можно использовать в сочетании с абразивной шарошкой - цилиндрической насадкой; для заточки болгаркой понадобится торцевой зачистной круг небольшого диаметра; для применения шлифмашины необходима специальная наждачная лента. Безопасно зафиксировав электроинструмент, одной рукой нажимаем пусковую кнопку, второй проводим под наклоном кромкой ножа по рабочей абразивной поверхности.

Как заточить нож подручными средствами, если дома не оказалось специального точила и электроинструмента? В этом случае можно применить плоский напильник и наждачную бумагу. Лезвие ножа фиксируется в руке или прижимается к поверхности, напильником выравнивается режущая кромка с обеих сторон. Затем выполняется финишная доводка наждачкой. В крайнем случае, если не оказалось и таких подручных средств, поправить режущую кромку ножа можно встречным трением о лезвие другого ножа.

Теперь мы исчерпывающе описали как точить ножи дома с помощью специальных и подручных средств.

 

Материал подготовлен при поддержке

заточка керамического ножа в домашних условиях, видео-инструкция, полезные советы

Полезный навык заточки ножей пригодится вам на всю жизнь, ведь по остроте ножей судят и их хозяина

В старину о хозяине дома судили по остроте ножей. Ведь правильно наточить лезвие, не испортив при этом кухонную утварь – целая наука. В ней есть свои тонкости и хитрости. А клинки, как известно, имеют свойство со временем тупиться вновь. Поэтому освоив один раз такой полезный навык, как заточка ваших кухонных и хозяйственных ножей в домашних условиях, будьте уверены, что он пригодится вам в течение всей жизни.

Содержание материала:

Почему ножи тупятся

У этого неприятного явления есть две основные причины:

1. Даже самая крепкая сталь в процессе трения начинает крошиться. Это невозможно заметить невооруженным глазом, однако становится ощутимо во время резки. Лезвие стирается, и с каждым разом приходится прилагать больше усилий, чтобы нашинковать продукты.
2. Неудобно орудовать ножом, держа его под прямым углом к доске. При отклонении лезвия создается повышенная нагрузка на одну из его сторон. От этого нож загибается, а острие слизывается и быстрее тупится.

Чем более затуплено лезвие ножа, тем больше приходится прилагать усилий в процессе резки

Проверить, пора ли приступать к заточке, можно при помощи бумаги. Возьмите лист в одну руку, а второй проведите по нему ножом. Если бумага не разрезается и рвется, инструмент затупился.

Можно отнести свои инструменты для резки в мастерскую. Но следует иметь ввиду, что шлифовка на точильном станке сильно разогревает сталь, и это ускоряет процесс ее износа. Если делать это самостоятельно дома с помощью бруска или другого щадящего способа, вы продлите срок эксплуатации ножа.

Инструменты для натачивания ножа

Для того чтобы наточить нож в домашних условиях, понадобится брусок или обыкновенное точило. Главное, чтобы его поверхность была гладкой, без сколов и вмятин. Помимо этого, потребуется машинное масло.

Рекомендуется выбирать брусок длиной не менее 15 см. Меньший размер неудобно держать при работе. Это повлияет на качество заточки, к тому же, может быть небезопасно.

Брусок для заточки ножа не должен быть коротким

При заточке ножей, главное не переусердствовать

Для заточки ножей в домашних условиях применяются бруски с разной зернистостью

Бруски отличаются не только размерами, но и характеристиками:

• грубые камни с крупной зернистостью используются для заточки режущей кромки и восстановления правильного угла;
• средними пользуются для восстановления кромки;
• тонкими брусками делают чистовую шлифовку и правку ножа.

Для повседневной заточки чаще всего пользуются среднезернистой поверхностью.

Как заточить нож бруском самостоятельно

Не каждый хозяин знает все тонкости, как правильно точить ножи бруском дома. Разобраться в этом поможет подробная инструкция:

1. Поверхность, на которой будет лежать брусок, должна быть устойчива.
2. Под брусок кладут резиновое полотно или газету, чтобы камень не скользил.
3. На его поверхность наносят несколько капель масла.
4. Лезвие ножа окунают в холодную воду.
5. Рабочей рукой нож берут за рукоятку, пальцы другой руки кладут на лезвие.
6. Имеет значение угол заточки. Ножи, которые предназначены для тонкой работы, держат относительно бруска под углом менее 20 градусов. Инструменты для грубой рубки и хозяйственные ножи – до 30 градусов.
7. Ножом водят по бруску режущей кромкой вперед от рукояти к острию.
8. Процесс повторяют 15- 20 раз, меняя стороны ножа.
9. По мере загрязнения стружкой металла брусок омывают водой и добавляют масла.
10. В завершении несколько раз отшлифуйте каждую сторону лезвия на мелкозернистой поверхности бруска.

Затачивая нож бруском, важно соблюдать правильный угол заточки, рекомендуемый для вида затачиваемого ножа

Другие способы заточки ножей

Брусок – тот классический и наиболее простой способ обработки лезвия. Существуют и другие, менее традиционные, но также эффективные техники для восстановления остроты ножа.

Мусат – инструмент для заточки, который нередко входит в комплект, если вы приобретаете ножи в наборе. Он представляет собой граненый или круглый металлический стержень с ручкой.

Для заточки следуйте инструкции:

1. Мусатом опираются перпендикулярно столу.
2. К верхней части прикладывают лезвие ножа у рукояти.
3. Попеременно каждой стороной проводят по поверхности дугообразными движениями.

Мусат, как правило, входит в стандартный набор металлических ножей

От частого использования механической точилки страдает качество лезвия ножа

Для заточки ножа можно использовать лезвие другого ножа

Для дома можно приобрести механическую точилку. Это универсальный мини-станок с металлическими кругами в пластиковом корпусе. Нож вставляют в щелевое отверстие и тянут с усилием на себя.

Этим способом пользуются, когда необходимо быстро наточить нож. Но часто пользоваться им не рекомендуют, так как качество ножа от этого страдает.

Наточить нож в домашних условиях помогут также:

• керамические кружки и тарелки. Для этого ножом совершают скользящие движения по поверхности посуды;
• некоторые шлифуют дома инструмент на наждаке. Этот способ используют для доведения остроты до совершенства или незначительной подточки ножа;
• напильник – хороший вариант для ножей небольшого размера;
• наточить нож можно при помощи куска натуральной кожи, которую перед этим обрабатывают пастой ГОИ;
• твердый камень – такой первобытный способ может выручить, если нож подвел своей остротой на даче, а подходящих инструментов под рукой не оказалась.

Нож можно заточить при помощи керамической посуды

Использовать наждак можно для шлифовки остроты ножа

Нуждаются ли в заточке керамические ножи?

Существует распространенное мнение, что керамические ножи точить нельзя. Оно является верным лишь отчасти. Это очень хрупкая вещь, поэтому дома обычным способом заточить его проблематично. Такой инструмент проще отдать в мастерскую, где есть специальное оборудование для обработки керамических поверхностей.

Лезвие керамического ножа в домашних условиях можно лишь отшлифовать, так как для его заточки используется специальное оборудование, которым оснащены мастерские

Если вы пользуетесь точильным станком, то можно отшлифовать лезвие дома. В отличие от стального, керамический нож не испортит повышение температуры материала. Для этих целей используют диск с алмазным или корундовым напылением.

Проверяем качество заточки

После того, как инструмент заточен, его нужно ополоснуть водой и вытереть. Осторожно проведите пальцем вдоль лезвия ножа. Она должна быть слегка шероховатой на ощупь.

Качество заточки можно проверить, поднеся нож к яркому свету лезвием вверх. Если от этого нет резких бликов, все выполнено правильно.

Заточка ножа в домашних условиях (видео)

Заключение

Теперь, когда вы знаете основные способы и тонкости заточки, осталось лишь освоить теорию на практике. Процесс этот довольно легкий и даже приятный. С этих пор ваши ножи всегда будут оставаться в отличном состоянии, а хозяйка на кухне – в хорошем настроении.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

• наждачка или точильный камень,
• шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

• 3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

• Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

• Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

• Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
• Смочить камушек.
• Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

1. Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
2. Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
3. Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки 

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются. 

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться. 

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

Как заточить керамический нож в домашних условиях

Затупившиеся керамические ножи на ладони: YouTube/чудоКИТ

Керамические ножи медленно, но верно вытесняют с кухонь традиционные стальные. Они выглядят изящнее, легкие и не дорогие. Только мало кто задумывается, что однажды придется искать ответ на вопрос, как заточить керамический нож? Нюанс в том, что и они со временем тупятся. Хотите узнать, реально ли выполнить эту работу дома, да и, вообще, можно ли точить керамические ножи? Об этом далее.

Чем заточить керамический нож дома

Первое, о чем следует знать, так это об особенностях керамических инструментов. Для их производства используют весьма прочный компонент, который называется диоксид циркония. Получаемая из него керамика намного превосходит по твердости сталь.

Чем точат ножи такого рода? Специальными инструментами и составами, в которых в качестве абразива применяется алмазная пудра.

Вот чем точить керамические ножи принято у профессионалов:

Мусат (сталька)

Этот инструмент напоминает круглый напильник с очень мелкими насечками, рукояткой и защитной гардой. Его нетрудно купить в любом хозяйственном магазине за весьма скромные деньги.

Как наточить керамический нож сталькой? При работе:

• инструмент держите неподвижно;
• нож, приложив под углом к мусату, плавно двигайте от кончика лезвия к ручке, а после, перевернув другой стороной, возвращайтесь в исходное положение.

Процедура повторяется, пока нож не восстановит остроту. Важно понимать, что заточка керамических ножей мусатом дает эффект, если проводить ее перед каждым использованием. Слишком тупое лезвие сталька не наточит.

Электрическая точилка

О том, как точить керамические ножи, подумали прежде всего их же производители. Для подобного рода кухонных инструментов созданы специальные приборы. Наиболее удобный вариант — электрическая точилка.

Машинка представляет собой прямоугольную коробочку с несколькими прорезями, внутри которых спрятаны абразивные элементы различной зернистости. Недостаток электроточилки — стоимость.

Ручная точилка для керамических ножей

Как точить нож этим устройством? Данное устройство весьма простое и не дорогое. Оно отлично справляется с возлагаемой на него задачей, но владельцу керамического ножа придется потратить довольно много сил и времени, чтобы вернуть лезвию остроту.

Рабочие элементы механической точилки — наборы роликов, покрытых алмазным порошком. Они снимают с лезвия тончайший слой материала, отчего нож становится острее.

Брусок

Специально для керамики выпускаются точильные бруски. Они отличаются особой формой, напоминающей пилку для ногтей. Перед использованием брусок необходимо замочить. Работа с ним требует аккуратности и немалого опыта.

Алмазный диск

Данный вариант годится только для человека, имеющего опыт работы на стационарном точильном станке. Для заточки лучше использовать чашевидный алмазный круг с показателем абразивности не выше 80 мкм.

Этот вариант позволит как наточить керамический нож, так и реставрировать его, если на лезвии образовались сколы.

Как заточить керамический нож: Nur.kz

Как заточить керамический нож

Порядок выполнения работы зависит от используемого инструмента:

Керамические ножи: заточка бруском

Если точить приходится бруском, то:

1. Замочите брусок, а после установите на лоскуте фланели или кожи.
2. Подведите нож так, чтобы угол прилегания лезвия к бруску совпадал с углом его заводской заточки.
3. Двигайте лезвие по бруску от кончика к основанию до тех пор, пока на кромке не появятся характерная «бахрома».
4. После этого переходите к заточке другой стороны, если это требуется.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострен, вымойте его.

Точильный станок

Точильный станок используют на малых оборотах. Убедитесь перед заточкой, что биение диска отсутствует. Далее:

1. Приложите лезвие к торцу чашевидного круга, держа под углом 25–30 градусов.
2. Производите заточку одной стороны до появления «бахромы» и только после этого беритесь за вторую.

Как наточить керамический нож электрической машинкой

Если никогда прежде не доводилось применять мусат, брусок или тем более точильный станок, то выберите электрическую машинку. Она всю работу сделает за владельца. Действуйте так:

1. Определите, заточен ли нож только с одной стороны или с обеих.
2. Установите электрическую машинку на стол, включите и прижмите левой рукой.
3. Вставьте нож в первую щель и потяните за рукоять на себя.
4. Перейдите к следующему пазу, если нож с двусторонней заточкой.

Керамические ножи, заточка которых осуществлена описанным методом, становятся по остроте как новые.

Как заточить керамический нож машинкой: YouTube/Так И не так

Как точить керамические ножи механическим устройством

Механическое устройство используют примерно так:

1. Поставьте его на стол.
2. Нож поместите в разрез, вклинив между роликами.
3. Тяните на себя, не прилагая особых усилий.
4. Для качественной заточки придется повторить последнее действие не менее 60 раз.
5. В конце убедитесь, что нож надлежаще заострился, вымойте его с мылом.

Разобравшись, как заточить керамический нож, остается всего лишь подобрать наиболее подходящий способ из предложенных. Заостряя ножи, всегда помните об осторожности, особенно если используете точильный станок.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/household/cleaning/1695579-kak-zatochit-keramicheskiy-nozh-v-domash/

Как точить нож? Способы изготовления различных типов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов точить кухонный нож. Хотя для некоторых методов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись без них.

Стоит использовать проверенные методы и инструменты, облегчающие заточку ножей. Чтобы увидеть, не затупилось ли данное лезвие, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если это не так, нужно его заточить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножей - движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько затуплено данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент, чтобы его заточить. Следующим шагом будет выбор точилки и ее соответствующей градации.Первоначальная центровка лезвия ножа возможна с помощью очень грубых точилок (зернистость около 70 или 120). На этом этапе мы подошли к самому важному вопросу - как точить нож и какие движения делать. Мы всегда затачиваем «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки на рукоятке ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Совершаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевую и обратную, т.е. правую и левую).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенцев», которые сделают нож пригодным для выбрасывания. Позже вы можете изменить точилку на точилку с большей градацией, например 280. Здесь мы выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом будет шлифовка лезвия специальным камнем зернистостью 1000.

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые подходят для разных типов ножей.Стоит вложиться в качественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Один из самых популярных инструментов для заточки домашних ножей - алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этой точилкой? Хорошая алмазная точилка должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должен иметь контурную ручку, которая хорошо лежит в руке и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительный ободок, защищающий руку пользователя от травм. Алмазная точилка - очень удобный вариант, но если нож очень тупой, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка - тоже эффективный способ заточить керамический нож. В этом случае потрите нож о точилку, но не давите слишком сильно.

Бренд: VERTO

Станок точильный 250Вт, шлифовальные круги 150 x 12,7 / 200 x 20 мм

Подробнее Купить по:

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки для ножей.Это современные инструменты, которые очень удобны и удобны. Они могут быть двух видов - однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, помимо своей основной функции, позволяют сглаживать нож после заточки. Эти инструменты могут использоваться как правшами, так и левшами.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях - использовать ручную точилку. Эта модель не требует больших усилий для работы, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным точильным камнем?

Один из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях - использовать алмазный точильный камень. Инструмент обычно представляет собой металлическую пластину, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы затачиваете нож алмазным точильным камнем и как долго инструмент вам прослужит, зависит, среди прочего, от от градации указанной пыли от синтетических алмазов. По этой причине стоит использовать такие модели, как брусок для точильного камня 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож керамическим точильным камнем?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные особенности означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

Наждачная бумага также позволяет затачивать нож. В этом случае мы можем позволить себе сильнее прижать нож, ведь наждачная бумага выбрасывается после окончания работы.Градация наждачной бумаги должна быть от 180 до 220, а движения заточки должны быть такими же, как и в основных принципах заточки, то есть скольжении.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа кажется использование болгарки. Принадлежности этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонных принадлежностей, лучше всего подойдет настольная шлифовальная машина хорошего качества, в частности шлифовальная машина для точильного камня VERTO 51G452.Также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, которые проверялись поколениями, для заточки ножей, когда подходящих инструментов нет под рукой. Один из таких методов - это заточка ножа о другой нож. Однако помните, что это занятие не совсем безопасно. Кроме того, если вы сделаете это неправильно, вы можете затупиться и даже сколоть оба ножа. Еще одно решение - точить кухонный нож на фарфоровой чашке, а точнее - на дне сосуда.Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, держа лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, - это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице. В этом случае нужно держать угол заточки около 20 градусов и делать легкие плавные движения в обе стороны.

.

Как быстро заточить нож без точилки?

Нарезка тупым ножом может свести с ума. Вам срочно нужно заточить нож, точилки, к сожалению, нет. В этой ситуации выход прост. Вы найдете их в статье.

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Решением вашей проблемы станет керамическая кружка.У вас их определенно большая коллекция. Выберите один из них и переверните его вверх дном.

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Потрите лезвие ножа об острый край чашки, несколько раз меняя сторону ножа. Осторожно проверьте, достаточно ли острый нож.Наконец, промойте нож под проточной водой.

Рисунок

как точить нож / © Photogenica

Готово. У вас острый нож, и вы можете приступить к приготовлению блюда. Этот метод также отлично подходит для кемпинга, когда у вас нет с собой точилки для ножей.

.

Как хорошо заточить нож?

Как точить нож точильным камнем?

Как лучше всего точить нож? Для этой цели подойдет точилка для ножей для точильного камня. Чаще всего мы имеем дело с изделиями этого типа из натуральных абразивных камней. Однако на рынке можно найти точильные бруски из синтетических зерен, например из карбида бора или карбида кремния. С помощью таких точилок мы можем заточить тупой нож, а также отполировать или заточить его лезвие.

Особым видом точилки для камней являются японские водяные камни. Они имеют форму прямоугольного плоского каменного блока. Вы можете выбрать точилки из натуральных камней и модели с алмазным покрытием или керамической вставкой. Этот товар будет использоваться как в случае с японскими ножами, так и с качественными европейскими моделями. Главное преимущество японских водяных камней - 100% контроль над процессом заточки. В то же время их использование требует некоторой практики.

Как точить ножи каменным точильным камнем? При выборе такого изделия следует учитывать его градацию, то есть толщину зерна. Правильно подобранный, он позволит получить желаемую резкость. Принадлежности с градациями от 200 до 800 подходят для заточки очень тупых ножей, а также для ремонта лезвий и придания им необходимой формы. Камни градацией от 1000 до 3500 идеально подходят для повседневной заточки ножей всех типов. Однако энтузиасты могут купить аксессуаров от 4000 до 8000.Это хорошее решение для профессиональных кухонь.

Как точить керамический нож?

Алмазные точилки лучше всего подходят для заточки ножей из керамики, титана или углеродистой стали. Они могут иметь различную форму: бруски, камни, напильники или стальные стержни. Поскольку эти точилки чрезвычайно твердые, они подходят для заточки ножей с очень твердыми лезвиями. Они также будут использоваться в случае повреждения продуктов в результате повседневного интенсивного использования.

Доступные в магазинах алмазные точилки могут отличаться друг от друга твердостью алмазного покрытия и напылением. К преимуществам таких принадлежностей можно отнести быструю, равномерную и эффективную заточку, отсутствие проблем с деформацией лезвия, многолетний срок службы и отсутствие необходимости замачивать в воде перед использованием.

В нашем магазине Tadar.pl вы среди прочего найдете функциональную алмазную точилку с двухступенчатой ​​градацией алмазных элементов, резиновую ручку и нескользящую основу на базе.

Как заточить нож на электрической точилке?

Хорошей альтернативой ручным точилкам является их электрическая версия, работающая от батареек. Это идеальное решение для всех, кто хочет быстро, эффективно и легко затачивать свои любимые ножи. Под каким углом точить нож? В случае с электрическими точилками нам не нужно беспокоиться об этом - прорези, которые также действуют как направляющие, позаботятся об этом. К достоинствам таких устройств также можно отнести безопасность и удобство их использования.Они не требуют замачивания в воде или использования специального масла. Лучшим решением станут точилки, оснащенные нескользящей основой, чтобы прибор не скользил по кухонной стойке.

Вам нужен качественный набор ножей? Широкий выбор практичных наборов можно найти в нашем интернет-магазине Tadar.pl.

Из нашего блога вы также узнаете, какие кухонные ножи подойдут лучше всего.

Хорошо заточенный кухонный нож - залог ежедневного успеха в легком, удобном и быстром нарезании овощей или мяса..

Как точить нож (выживание, а не кухня)

Как и как точить нож (выживание, не кухонное)

Ножи со временем тупятся и поэтому теряют свою ценность. Тупой нож никому не нужен, особенно если это нож для выживания, поэтому лучше проверить, как его точить.

Заточка ножа - это долг, и благодаря этому нож снова становится полезным и начинает выполнять свою роль.

ЧТО ТАКОЕ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож выживания - самое важное снаряжение для каждого выжившего.Без правильного ножа сложно справиться с непростыми условиями выживания. Поэтому очень важно правильно выбрать нож, соответствующий вашим потребностям, и важно позаботиться о нем позже в процессе эксплуатации. Заточка ножа для выживания - очень важное занятие, которое должен уметь выполнять каждый важный выживший.

Нож для выживания не обязательно должен быть красивым, он должен быть удобным и изготовлен из хорошей стали. Этот нож должен быть ножом, который никогда не выйдет из строя.

КАК ВЫГЛЯДИТ НОЖ ДЛЯ ВЫЖИВАНИЯ?

Нож для выживания желательно изготавливать из лучшей стали, а его рукоять должна иметь овальное поперечное сечение. Лучше всего, если она будет из твердой и не крошащейся древесины. Ручка обычно обтягивается кожей и имеет на конце ремешок, который позволяет, например, прикрепить ее к запястью.

Нож выживания поможет вам охотиться за пропитанием, поможет вам в сложных ситуациях, в которых вы неожиданно найдете выжившего и защитите его от опасности.

Следовательно, этот тип ножа никогда не должен выходить из строя, поэтому он всегда должен быть очень острым и готовым к любым действиям.

КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАТОЧКИ НОЖА ВЫЖИВАНИЯ?

При покупке ножа выживания в соответствующем военном магазине можно сразу приобрести специальный и достойный точильный камень или набор для заточки. При заточке ножа очень важны наши ручные навыки, но иметь подходящее оборудование для заточки спасательного ножа нам будет намного проще нашу работу.

Можно заточить дома, перед выходом в поле, но иногда приходится точить нож в труднопроходимой местности. Именно поэтому с ножом всегда следует носить с собой точильный камень или подходящий набор, ведь с тупым ножом для выживания в полевых условиях мы ничего не сделаем. Конечно, в полевых условиях мы можем попробовать заточить нож найденным камнем или куском камня, но владелец фирменного и очень хорошего ножа может столкнуться с множеством ненужных и незапланированных приключений во время этого вида заточки.

Давайте вернемся к хорошему и профессиональному заточному оборудованию, которое мы всегда носим с собой вместе с нашим супер-ножом.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ?

Ответ на вопрос - как точить нож? - все не так просто. Когда у нас есть подходящее оборудование для его заточки, мы должны понимать, сколько существует методов для правильной заточки ножа и каковы его принципы: стороны режущей кромки,

- поддержание постоянного угла заточки от порога до кончика ножа. лезвие,

- с сохранением оптимального угла заточки, т.е. около 20 градусов с каждой стороны.

Лучше всего регулярно затачивать нож и не допускать его затупления. В этом случае точильный камень, на котором мы будем точить, не обязательно должен быть слишком грубым. То, как вы точите нож, также зависит от поверхности точильного камня. А точильные камни бывают разные:

- из натуральных камней разной степени твердости,

- из искусственных камней, т.е. керамических,

- из синтетических алмазов, то есть алмазных точильных камней.

В зависимости от того, насколько тупой нож, мы используем точильный камень для его заточки. Если нож очень затупился, заточите его на мягком точильном камне, а когда он заточен и нам нужно сгладить его края, используйте твердый точильный камень.

БЕЗОПАСНЫЙ НОЖ - ВСЕГДА ОСТРЫЙ НОЖ

О стоимости ножа всегда можно судить по его остроте, независимо от того, какой нож вы имеете в виду в данный момент. Однако хорошо заточенный нож всегда будет безопасным ножом. В случае с ножом для выживания, заточенный нож никогда нас не подведет, поэтому стоит знать, как точить нож.

.

Как точить кухонные ножи?

Кухонные ножи - самый полезный инструмент для приготовления пищи, необходимый на любой кухне. Без правильно заточенных ножей практически не приготовить блюдо. Чтобы кухонные ножи прослужили как можно дольше, за ними необходимо правильно ухаживать. Уход за кухонными ножами - это не только систематическая чистка, но, прежде всего, правильный уход за лезвиями. Со временем они изнашиваются и потребуют заточки.Как точить нож? Заточку ножа можно производить несколькими способами. В статье ниже мы постараемся представить наиболее важные из них.

Состав:

• Как правильно затачивать ножи?
• Заточка кухонных ножей - домашние методы
• Заточка ножа точильным камнем
• Заточка ножей по камню
• Угол заточки кухонных ножей
• Как заточить нож без точилки?

В этом посте вы узнаете, как правильно затачивать ножи, как точить кухонные ножи домашними методами и как точить ножи точильным камнем.Вы также прочитаете о заточке ножей по камню, о том, под каким углом должна быть заточка кухонных ножей и как точить нож без точилки.

Как правильно затачивать ножи?

Прежде всего, будьте осторожны при заточке ножа и тщательно его затачивайте. Неверно, что острый нож более опасный инструмент, чем тупой. Часто случается, что всевозможные несчастные случаи во время резки являются результатом слишком сильного нажатия на тупой нож, лезвие которого скользит по поверхности фрукта или овоща, прямо на наших пальцах.Если бы нож был правильно заточен, процесс резки не требовал бы применения силы, и приготовление ингредиентов было бы намного безопаснее. Заботясь об острых краях кухонных ножей, мы обеспечиваем безопасность себе и своим домочадцам.

Заточка кухонных ножей - самодельные способы

Существует несколько способов заточки кухонных ножей в домашних условиях. Чтобы заточить тупой кухонный нож, мы можем использовать предметы на кухне, такие как керамическая кружка . Их большие коллекции в каждом доме! Чтобы точить кухонный нож с кружкой, переверните его вверх дном.Каждая керамическая кружка имеет с обратной стороны поверхность, не покрытую глазурью. Нож следует провести по неглазурованной матовой поверхности кружки несколько раз. Вы также можете использовать наждачную бумагу, которая есть в каждом ящике для инструментов, для заточки кухонных ножей. К ровной поверхности следует приложить кусочек наждачной бумаги и протереть о нее ножом долгими твердыми движениями.

Заточка ножей по камню

Еще один способ заточки кухонных ножей в домашних условиях - использовать… каменный подоконник .Материал - камень - идеально подходит для заточки стальных кухонных ножей. Если у вас в квартире каменный подоконник, несколько раз потрите лезвие ножа о его острие. После заточки нож необходимо тщательно вымыть. Для заточки ножей мы также можем использовать специальные точильные камни . Если это синтетические камни, их сначала нужно замочить в воде. Техник заточки много, но лучшая из них - японская. Он заключается в размещении ножа на камне и шлифовке лезвия ножа - длинными регулярными движениями по направлению снизу вверх.

Угол заточки кухонных ножей

Угол заточки кухонных ножей с точилкой должен составлять 30 градусов . Заточка ножа по японской технике требует установки ножа режущей кромкой к себе под углом 45 градусов . Во время заточки поместите указательный палец на верхнюю часть ножа, а большой палец на амфибию. Это позволяет получить стабильный захват и избежать потери угла 45 градусов при заточке ножа. Правильный угол заточки имеет решающее значение для правильной заточки ножа.Такие аксессуары, как зажимы и направляющие, могут помочь нам сохранить угол.

Как заточить нож без точилки?

Если у вас дома нет точилки, не волнуйтесь! Есть другие способы заточить нож, кроме точилки для ножей. Для заточки кухонных ножей можно использовать обычную алюминиевую фольгу , которая есть на каждой кухне. Это идеальный способ заточить еще не затупившиеся ножи. Как точить кухонный нож с фольгой? Достаточно несколько раз сложить лист алюминиевой фольги и ножом разрезать его на части.

.

Как точить кухонные ножи? - Интерьеры для вас

25 февраля 2019 г. / Главная Гаджеты

Даже самый лучший кухонный нож со временем теряет свою остроту. Как и чем тогда точить? Вот несколько советов, которые покажут вам, как точить ножи, их достоинства и недостатки.

Почему кухонные ножи теряют остроту

Даже самые лучшие ножи из многослойной стали изнашиваются после длительного и частого использования, теряя свою остроту.Наиболее частые причины затупления лезвий кухонных ножей:

• низкое качество стали, из которой изготовлен кухонный нож
• частое мытье в посудомоечной машине
• не удаляет грязь с ножа в течение длительного времени или слишком долго не хранит его в воде с моющим средством
• Хранение ножа без соответствующей крышки подвергает лезвие быстрому истиранию.
• нарезка твердых поверхностей, кроме деревянных или пластиковых плит

Какую точилку выбрать?

Хотите знать, чем точить кухонные ножи? Просматривая предложения по заточке ножей, вы можете увидеть, насколько велик выбор приспособлений для заточки ножей, изготовленных из различных материалов.Каждый из этих инструментов предназначен для восстановления прежней остроты лезвий. Однако они отличаются качеством, прочностью и ценой.

Камни для заточки ножей

На рынке представлены различные типы точильных камней для заточки кухонных ножей. Самыми популярными и доступными из них являются: натуральный камень и керамический камень.

Точилка для натурального камня

Отличается исключительной стойкостью к истиранию. Однако стоит помнить, что точилки из натурального камня подходят для заточки только некоторых сталей.Недостаток в том, что они слишком быстро изнашиваются и медленно забирают сталь. Поверхность точилок для натурального камня натирается неравномерно, что также отрицательно сказывается на качестве заточки.

Точилка для керамических камней

Керамический камень гораздо более популярен и ценится поварами. Прямоугольный брус состоит из двух слоев. Один из них предназначен для заточки, а другой - для полировки. Преимуществом керамической точилки является ее высокая твердость, что позволяет ей шлифовать многие виды стали в кухонных ножах.Его недостаток - меньшая долговечность по сравнению с алмазной точилкой и склонность к деформации.

Точилка алмазная

Алмазные точилки выпускаются в виде овальной планки или металлической пластины. Благодаря им заточка и разглаживание лезвий кухонных ножей происходит чрезвычайно эффективно, быстро и эффективно. Высококачественные алмазные точилки содержат кристаллические алмазные частицы, которые отличаются высочайшей остротой по сравнению с керамическими и натуральными камнями.Самым большим их преимуществом является высокая прочность и отсутствие деформации. Стоит помнить, что для заточки керамических ножей подходят только точилки, покрытые алмазной пылью.

Точилка для стали

Многие повара, готовящие в лучших ресторанах, имеют привычку затачивать свои кухонные ножи каждый раз, когда используют стальную точилку для ножей. Этот тип точилки рекомендуется для повседневной заточки лезвий из низкоуглеродистой стали. Стальная точилка не подойдет для кованых ножей, которые сделаны из очень твердой стали.

Вам может понравиться

Деревянный пол - это классика, которая никогда не выходит из моды. С одной стороны, он утепляет интерьер, с другой - добавляет элегантности и благородства. Выбор пола из натурального дерева ...

читать дальше

Каждый из нас хочет жить в оригинальной, современной квартире. Однако большинство идей дизайна интерьера, которые мы можем наблюдать в Интернете, кажутся...

читать дальше

Какие бытовые лампы выбрать? Этот вопрос, наверное, задают все, кому небезразличен изысканный интерьер. Свет в комнате отвечает не только за климат, но и за комфорт ...

читать дальше

Следите за порядком на детском столе. Как известно, беспорядок и хаос не способствуют науке, они отвлекают и отвлекают.Мы представляем проверенные методы, которые помогут вам идеально ...

читать дальше

Вы мечтаете создать уютную и расслабляющую зону отдыха в своей гостиной. Удобное кресло, в котором можно погрузиться в любимую книгу или послушать романтическую музыку, является основным элементом оборудования ...

читать дальше

Спальные диваны чаще всего располагаются в гостиной и играют важную роль - это место, где все встречаются и вместе проводят время.Очень важно ...

читать дальше

Дизайн интерьера и модные тенденции со временем меняются. Бывает, что через какое-то время старая мебель перестает нравиться, поэтому ...

читать дальше

Чистый воздух важен для нашего здоровья и благополучия. Однако из-за многочисленных машин в пути каждый день или расхода топлива...

читать дальше

Покупка нового дома - дело чрезвычайно затратное - как в финансовом, так и в эмоциональном плане. Обычно это самая большая трата жизни. Наверняка каждый человек ...

читать дальше

Современная меблированная терраса может быть витриной нашей квартиры и дома, а также местом летних встреч для всей семьи и друзей. Когда мы приступаем к оформлению террасы, давайте подумаем...

читать дальше

Угловой или стеганый диван, установленный в гостиной или другой часто используемой комнате, смотрится очень стильно и элегантно. Изящная отделка и оригинальные формы делают наборы ...

читать дальше

Трудно смириться с мыслью, что любимый свитер или брюки однажды придется выбросить, потому что они постираются и повредятся.Есть способ шить одежду ...

читать дальше

Есть много факторов, которые необходимо учитывать при планировании кухонного гарнитура в соответствии с современными тенденциями. Размер этой комнаты очень важен. Большой кухонный прибор ... 9000 4 читать дальше .

Заточка (одна) - руководство для начала

Я заметил, насколько тупыми бытовые ножи были, когда начал их регулярно затачивать . Это не меняется в мгновение ока. Особенно с кухонными принадлежностями. Этот процесс настолько медленный, что мы привыкаем к «тупости» инструмента по ходу дела. Конечно, удобство и, прежде всего, безопасность использования ножа (топора, стамески) напрямую зависит от его остроты. Чем меньше силы мы приложим - тем безопаснее.

Итак, я рекомендую: научиться точить ножи самостоятельно. Тогда вы увидите разницу. Вопреки внешности - ничего волшебного здесь нет. Просто практика и немного вложения.

О заточке уже написано столько докторских диссертаций, что на самом деле сложно что-то добавить по этой теме. Тем не менее в кругах ножевых «ультрас» неизменно ведутся долгие дискуссии о том, какой подход является единственно правильным. Масло или вода, под углом 20 или 30 градусов - и так далее. На отработку "золотой" системы уйдет время :) Поэтому я ограничусь описанием того, как она выглядит с моей точки зрения - на любителя и новичка.Я не говорю, что это единственный подход - действительно, совершенно правильный. Но, может быть, мне удастся развенчать и несколько «городских» мифов?

И для ясности: у меня нет японских ножей, выкованных из 100 слоев при свете полной луны мастерами, бормочущими стихи о временах самураев. Наверное, как и большинство из вас - в ящике - настоящая комбинация альпийских подарков, акций, остатков наборов и случайных покупок, продиктованных внезапной необходимостью. Просто инструменты.Лишь несколько покупок стали результатом продуманных и спланированных действий. Беспорядок, как в обычном доме.

Кроме того, не обвиняйте меня, если вы купите что-то, что вам не подходит, следуя этому тексту. Следующие советы призваны защитить вас от чрезмерных расходов, но, как я уже упоминал ранее, повышение резкости - это личное дело каждого. Вы должны найти свой собственный путь и пути. Просто нужна практика. Следующие ниже предложения и утверждения являются только моим мнением, основанным на моем собственном опыте. Это тоже не спонсорский текст :) Когда я о чем-то пишу, это значит, что оно у меня есть - и я не смотрел рекламу об этом по телевизору. Я любитель, но практикующий.

Конец оговорок, приступим к работе :)

Боюсь ...

Нет ничего. Если точить вручную камнями или системами заточки - в худшем случае эффект не будет удовлетворительным. Подправишь, и в пятый раз бабье лето на ветру прорежет :) Не бойся.Здесь нет никакой магии. Вы просто должны это почувствовать, практиковать, ничего больше. Примечание: это не относится ко всем изобретениям в области электротехники (об этом ниже)

Сделай сам

Вы найдете несколько компаний, профессионально занимающихся заточкой инструментов. Из того, что я прочитал и увидел результаты их работы, вы не должны разочаровываться. НО - Я к ним не сообщался . Мне сложно представить, что я отправляю им все свои ножи (или стамески) каждый месяц и плачу 100 злотых за заточку - чаще всего в стоимость входит каждый 1 см лезвия + аксессуары.Может быть, это имеет смысл с сильно поврежденными инструментами, которые вы не можете удалить самостоятельно. Или упомянутые самурайские мечи. Заточка перед работой - это рутина, и поэтому стоит приобрести такой навык.

Предупреждаю от "Богуси" - мастеров угловых шлифовальных машин. Они просто уничтожают инструменты. В виде? Я перебираю поцарапанное лезвие. Но, например, заточка высокоскоростными инструментами (вышеупомянутая болгарка разного типа и веса) нагревает лезвие .Настолько, что может потерять свои свойства. Он потускнеет после нескольких порезов или сломается при первой же возможности. Вы видели рекламу с "красивыми" искрами, исходящими от заточенного долота? После этого долото можно использовать только как резак по кирпичу.

В принципе, заточить можно и самому. Некоторые инструменты могут доставлять больше хлопот или требовать дополнительных принадлежностей, например:

• Ножи с неправильным зазубренным лезвием, как хлебные ножи,
• Ножи с вогнутой режущей кромкой (загнутые) - по форме,
• Ножи с шариком - повторно заточить практически невозможно,
• Изготовлены из специальных сталей - например,HSS (лезвия бывают в различных устройствах) или другое (см. «Криптон Сталь» ниже),
• Долота - и скульптурные долота полукруглые или V в частности,
• Пилы дисковые, цепи,
• Инструменты сложной формы,

Инвестиции

Для начала нужно вложить немного денег. И здесь я рекомендую держать в модерации (по крайней мере, пока вы не знаете, что вам нужно). Конечно, приятно иметь трекпады из черного мрамора Arkansas (я хочу!).Недавно я увидел точильный камень для топора от известной шведской компании примерно за 180 злотых. В магазине горшков мне хотели продать "единственно правильный" камешек за 350 (!) Злотых. Думаю, сначала стоит попробовать что-нибудь подешевле и понять, что вам действительно нужно.

Рынок заточных изделий достаточно богат . Вы найдете целые системы заточки, отдельные точилки, камни, стержни - в «ручном» или электрическом исполнении.В ценах от злотых - до полных сотен. Известными компаниями являются Lansky, Taidea, Fiskars, Kirschen - и все они от самих производителей ножей или топоров (Mora, Shrade и другие). Немало техники тоже идет из Китая - бояться не надо.

Я определенно избегаю электрических приборов. Особенно те, у которых камень (набор плиток, дисков и т.д.) вращается с определенной скоростью (даже те, у которых в названии есть "низкая скорость"). При таком способе заточки лезвие сильно нагревается, а в крайнем случае может его перегреть. Шлифовальные машины с открытым диском - пожалуйста, не пытайтесь . Особенно, когда камни не охлаждаются водой, например. Я не говорю, что они плохие - для ножей это единственный выбор. Однако они требуют большого опыта и большой интуиции. Обычно с их помощью подготавливается клинок, форма режущей кромки, предварительная кривизна. Одно неверное движение - и результат останется навсегда. В руках, в нескольких частях :)

Здесь вы должны решить, что будете точить:

• Ножи, стамески, ножницы, части кухонной утвари (например,лезвия мясорубок) требуются аналогичные точилки, они отличаются, например, углом заточки,
• Лезвия со спиральными зубьями - более крупного калибра, но в основном заточены как долото,
• Топор (коса) - все, что вам понадобится, это напильник и толстый точильный камень (примечание: в перчатках стоит делать :)),
• Для скребков мы используем «палочки» - почти «тупые» файлы - это немного другая категория,
• Цепь для бензопил, циркулярных пил и т.п. - часто требуются специальные инструменты. Может, стоит доверить это специалисту?

Для самого инструмента (только ручной):

• Наждачная бумага: напр.на твердом металлическом плоском бруске или толстом стекле (важно, чтобы оно было ровным) - часто используется для заточки ножей, хотя скорее на стадии их создания, используется для заточки стамески; большое преимущество - много градаций (столько же, сколько бумажек) - можно шлифовать каждый шаг,
• Натуральные камни: предлагаю оставить их более опытными, они отличные, но дорогие и нужно уметь их использовать, примечание - много подделок. Черный (твердый) арканзасский камень за 50 злотых - подделка; но стоит попробовать, например,остатки мрамора,
• Синтетические / керамические камни: хороший и основной выбор, но необходимо использовать равномерно и всегда замачивать перед использованием,
• Алмазные камни: я считаю лучший выбор - более дорогие, но прочные и эффективные, инвестиции на годы,
• Заточка бруска - обычно стальная (в бесполезном или большом масштабе - например, Мора), керамическая (лучше) и алмазная (любимая, дорогая) - для быстрой заточки ножа (кухонные палочки), для заточки ножей с вогнутой режущей кромкой ( так называемыйрекурсивно), или по мере того, как все привыкаешь затачивать. Примеры - карманный Schrade (schdds), домашний шкафчик lansky или кухня Mora (чертовски дорого, но хорошо - у меня его нет, но я повеселился в магазине),
  
• Системы заточки (например, lansky) - у меня нет, так что тоже ничего не скажу; они могут быть как на основе умных стержней, так и довольно обширными, позволяющими шлифовать под заданными углами; Фирменная продукция хороший выбор - еще много можно увидеть на алиэкспресс - не пробовал, не высказываю своего мнения.
• «Компактные» точилки - такие как AnySharp или Fiskars - для менее требовательных, для повседневной заточки - убедитесь, что у них есть сменные (и доступные) точильные элементы - или они достаточно дешевы, чтобы вы не пожалели о их замене. Обратите внимание на фиксированные углы заточки!
• Файлы - о да, для топора :) Прекрасная резка - например, befana cut 3 (кстати, Bydgoszcz befana делает отличных файлов , я рекомендую).
• Special - например, треугольные перья для скребков или наборы для заточки пил или цепей.

Более практичный (на мой взгляд):

• Не покупайте безымянные продукты, «чудодейственные» решения, «рекомендованные шеф-поваром», серьезно - это пустая трата денег и нож, который будет им заточен; хорошо, точилка фирмы покупка годами,
• Стальная проволока (точильный стержень) добавлена ​​к набору из 5 ножей за 40 злотых - лучше всего подходит как кочерга на костер (обратите внимание, что я не дискредитирую сами ножи в этой ценовой категории, см. Герпол),
• В общем, аксессуары для заточки добавлены в наборы инструментов - обычно не много,
• Не упускайте в магазинах промоакции, такие как «а я дам вам камешек и масло - натуральные, по выгодной цене!»,
• Не покупайте плохо описанные товары, напримерградации по типу не дано: «лучший: точилка для ножей двусторонняя» - в категории топоров, «3-х ступенчатая система» - без деталей - может ударить хорошо, или точилка для топоров,
• Некоторые вещи стоят, например, камень из Арканзаса за 10 злотых ... позор за запад, вы найдете лучший в придорожной канаве (особенно если поблизости есть мраморная шахта),
• С другой стороны - некоторые компании космически ценят себя за саму марку - будь разумным (если только не из чистого "желания" - тогда ладно, я поддерживаю :)), сравните цены на аналогичные товары - колебания иногда шокируют, а различия в качестве между компаниями - говорят: важно для знатоков,
• Керамические камни чувствительны к низким температурам - хранить нужно разумно,
• Натуральные камни могут иметь неправильную форму и расцветку, которые могут отличаться от фото на странице; у этого типа он есть,
• Diamond лучший не только для женщин, но и для заточки :) Дороже, но прочнее и наименее проблематичнее
• Более крупные камни лучше использовать в домашних условиях, особенно для заточки больших ножей (например,кухня)
• Небольшой бриллиант хорош для поездки - например Eze Lap Diamont Pocket Fine (около 600 грит) - но дом - это мучение - хотя, честно говоря ... мокрого камня для поездки достаточно :)
  
• Стержни - для быстрого натирания, изогнутые ножи - немного практики и заточка буквально всего - но требует ощущения угла,
• Градация - об этом ниже,
• Некоторые системы облегчают или усиливают заточку под определенным углом - с мифическим углом заточки ниже,
• Сборка - важная часть, о которой часто забывают.

Последний пункт немного недооценен и недооценен. И точилка должна быть устойчивой. Он не может скользить по столу. Обратите внимание на то, как поставить точилку на стол - например, вам нужен дополнительный коврик, несколько капель воды на ногах или, может быть, вам нужно что-то делать самому? «Ручную» заточку рекомендую только более опытным людям или, например, в уличных условиях. Иногда, если есть выбор, стоит заплатить несколько злотых за корпус для точилки.

Моя мастерская?

У меня есть и использую следующие:

90 180 злотых 90 180

Что?	Описание	Ориентировочная цена	Ссылка
Юла 180 - 220 90 192	Небольшая разница между двумя сторонами Тяжелый, очень грубый и крошащийся, но в нескользящем корпусе Качество в соответствии с ценой Только для топора	16 злотых	здесь
Lansky The Puck (также продается как LPUCK)	Маленький круглый двусторонний камень для заточки топоров Удобно носить - ни один острый угол не проткнет ткань кармана В комплект не входят ножны и коробка	30 злотых	здесь
Taidea 360/600 Алмазный	Рабочая лошадка Пластиковая основа, нужно добавить немного воды для ножек, чтобы они не скользили по столу Я определенно рекомендую , хотя самый распространенный сайт - 600	90 злотых	здесь
Хайду 1200	Керамика, закругленная, Круто - стоит иметь в коллекции,	40 злотых
Алмазная пластина 3000	Экспорт из Китая Работает, лезвие по нему приятно скользит тонкий - ок.1 мм, поэтому вам нужно чем-то наклеить - например, куском фанеры Абразив покрывает всю поверхность 75x170 мм	15 злотых
Терминал Лански керамический	Включены 4 полоски - 2 грубых (темных) и 2 мелких (белых) Скорее для заточки, чем для затупившихся ножей Требуется немного практики Длинные ножи (10см и более) на них сложно затачивать - нужно затачивать их отрезками	120 злотых	здесь
Schrade schdds	Тычинка карманная, походная Удобно использовать, Умный дизайн - колпачок также является ручкой Для меня - многовато	30 злотых
Eze Lap Diamont Pocket Fine	Путешествие, карманное Маленький алмаз, довольно толстый (прибл.600), берегите пальцы!	40 злотых	здесь
Карманный камень Лански Арканзас (LSAPS)	Мелкая галька - 7,5 x 2,5 x 7 мм Сообщается, Арканзас Похоже на… более твердый песчаник. думаю про 400-500 сетка Интересные эффекты можно получить (внизу) берегите пальцы!	45	здесь
Камень зеленый «Натуральный», сетка 10000	Довольно интересный, хотя и не со всех сторон отполированный, Гетерогенная структура - в ней яркие кристаллические прожилки Действительно гладкая, на ощупь немного похожа на мрамор, Натуральный? Конгломерат? Сложно сказать… Приятно сглаживать - нравится - особенно в паре с LSAPS	20 злотых	Китай
Бельгийский котикул	Бельгийская галька 8000+ сетка <поставлено>	44PLN	здесь
AnySharp classic,		60 злотых	здесь

Также пробовал:

• 4-сторонняя Verve, от Castorama (50 злотых) - приятно, но для меня маловато, вот,
• Mora Classic (удочка) - я потрогал (что делаю - в Стокгольме в фирменном магазине :)) и несколько раз наехал на лезвие - SUPER - 300PLN (sic!), Вот,
• Китайские алмазные пластины 600 и 1200 - комментарии как к пластине 3000, т.е. - собственно ок.

Несколько фото

Stone от Juli - сразу видно, что означает градация ниже 200:

Я особо не использую этот камень, так как у меня есть Lansky The Puck (больше фотографий ниже):

Taidea 360/600 Diamond - Сторона "600" с маской:

Haidu 1200 - обратите внимание на закругленную одну сторону - отлично подходит для долот:

Алмазная пластина градации 3000 (из Китая) - трудно использовать без прилипания:

Turnbox lansky:

алмазный стержень Schrade, размер такого кармана:

Китайская зеленая галька:

Мягкий Арканзас от Лански:

AnySharp:

Об этой точилке я написал отдельный текст: AnySharp - компактная заточка.

Марка

У каждой точилки есть своя градация. Градация определяет, насколько «агрессивным» является повышение резкости или насколько грубым будет результат. Лучше всего, если это будет выражаться цифрами - например, 300, 600, 1200 и т. Д. (Хотя - 600 от одного производителя не всегда 600 от другого). Некоторые производители используют термины грубый - мелкий - сверхтонкий. Не всегда известно, что на самом деле скрывается под ними. По моему опыту - штраф - это что-то близкое к 600 .

Как эти цифры соотносятся на практике? По моим ощущениям:

• 150: заточка топора, косы, вообще грубая работа или охота на Зомби (простите, ничего не поделал :)),
• 300 - Я использую только для напр.шлифование новых кромок и сильно поврежденных ножей, например, восстановленных - и требуется воссоздание режущей кромки, или кромка разорвана и должна быть агрессивно подобрана (здесь напильник - 300-600 и т. д.),
• 600: для «обычных» тупых ножей, пожалуй, самая практичная градация,
• 1000+ скорее сглаживает, но: сглаженные инструменты дольше остаются острыми - значит, окупаются,
• 3000+ - это просто баловство.

Для японских водных камней в вики упоминается:

• ара-к: 500–1000
• для: 3000-5000
• до: 7000–10000

Для камней Арканзаса:

• Мягкий: 400-600 (см. Lansky LSAPS),
• Жесткий: 800-1000
• Черный: 2000
• полупрозрачный: 3500-4000

Бельгийские камни делятся на:

• Коттедж: 8000
• Бельгийский голубой камень (BBW), 4000

Форма камня

Как уже было сказано - дома, чем крупнее, тем лучше.Для работы вне дома - те, которые умещаются в кармане (например, LPUCK). У некоторых камней есть дополнительные фасонные кромки, закругленные или волнистые - они облегчают заточку, например, изогнутые инструменты или полукруглые долота. Смотря что есть в мастерской. Натуральные камни могут иметь неправильную форму.

Мифический угол заточки (и «помощники» по его поддержанию)

В то время как докторские степени писали о заточке, об угле, под которым следует затачивать отдельные инструменты - это, вероятно, абилитации.Как правило, инструменты, которые должны резать больше (например, кухонные инструменты), имеют более тонкую KT (режущую кромку), то есть больший угол заточки (15-20 градусов). Японцы утверждают, что на их кухне нарезают больше ломтиков - значит, их ножи нарезают на 10-15 градусов. Такой узкий клин, конечно, не имеет смысла в ножах bushcraft, где слишком тонкий KT быстро затупится (см., Например, сколы). Здесь углы больше (например, 30 градусов).

Более узкий край тускнеет быстрее и становится более тонким.Например, топор (крайний случай толкания материала) - вы можете точить и брить бритвой (см. Некоторые порталы YT), но им придется поправлять лезвие после каждого разделенного блока. Не имеет смысла.

Итак: под каким углом точить? Просто ... под заводом 🙂 Почувствуйте, что сделал производитель - и сделайте то же самое :) Серьезно, вначале отпустите "моды" и обучающие программы опытных ножей (т.е. они отличные ... но для опытных ножей). Продюсер знал, что он делал и что он это делал (сколько он может выдержать), и он, вероятно, не делал этого со вчерашнего дня - поверьте ему :) Почувствуйте, как KT расположен на камне, и затачивайте его в такой же угол.Откажитесь от микроволокон и т. Д.

Вы также найдете различные «помощники» для поддержания угла заточки. В свете того, что я сказал выше - доверяйте производителю - я не уверен, в чем смысл их покупки. За одним исключением: сохранение одинакового угла по всей KT. Но - вы просто научитесь этому. Но если они вам помогут, ладно, берите - состояния вам не стоят.

Примечание:

• Некоторые точилки, такие как AnySharp, увеличивают угол заточки - в данном случае 20 градусов.Когда начнешь ими пользоваться - скоро все твои ножи будут на 20 градусов. Что не так уж и плохо. Но вы должны знать об этом.
• В системах заточки этот угол можно установить.
• Наверное, самыми сложными в этом плане являются удилища - а нож и удилище вы держите в руках, поэтому много степеней свободы.

Вода или масло?

Дедушка учил меня: медленно и влажно. Может поэтому я не любитель электрических точилок? Для камней и ручных точилок (не «компактных точилок» вроде AnySharp, которые не промокают :)):

• Не люблю масло .Я попробовал один раз и не чувствую. Он становится липким и грязным, его нужно заказывать. Твой выбор. НО: если вы однажды нанесли масло на камень, все кончено - вы должны всегда использовать масло; Я использую воду, Kranówy, не обязательно олигоцен из бутылки :)
• Очевидно, для некоторых типов камней требуется масло - например, натуральный арканзасский мрамор, бельгийский мрамор можно использовать с водой; Интересно, это проблема, связанная с переводом (точильный камень) - таких камней у меня нет, поэтому не знаю,
• Керамические (синтетические) камни необходимо предварительно пропитать .Просто положите их в таз с водой на 10-20 минут. Круто, утонут :),
• Алмаз не нужно предварительно замачивать, но сухая заточка неприятна.

Итак, главное правило: замочить камни перед использованием, увлажнить во время заточки . На керамике вы быстро почувствуете канавки под лезвием. А больше всего частицы собранного материала забивают поры камня. Держите под рукой миску с водой.

Хорошо… так что же нам делать…

В основном ... все, что вы не делаете - это снятие определенного количества материала с лезвия под прямым углом ... Итак, что бы вы ни делали - если вы пойдете в этом направлении, вы получите более острый инструмент, чем он был, когда он только начинался.В этом вся философия :)

Моя процедура:

• Смочите камень - керамика должна оставаться в чаше несколько минут,
• Начните с самой толстой точилки, которая у вас есть (например, сначала 600, затем 1200),
• Положите нож на поверхность точилки,
• Почувствуйте угол режущей кромки,
• Прижмите лезвие к волокну - не слишком сильно, спокойно и ритмично двигаясь от лезвия к кончику (здесь , обратите внимание!)
• Постарайтесь сохранить угол наклона (легко сказать)
• Повторите это действие с каждой стороны ножа, уменьшая количество ударов в каждой серии, например, 13 с одной стороны - 13 с другой (затем 8, 5, 3, 2, 1 - удивлены?)

Примечание: заточите сначала с одной стороны, затем с другой.13 слева, 13 справа, 8 слева и 8 справа. и т.д. Вы уменьшаете количество "толчков", пока оно не станет 1 слева и 1 справа. Почему? шлифовка с одной стороны на конце лезвия создает изгиб (так называемая проволока, шлифовка), который вы выровняете при шлифовании с другой стороны. Вот почему вы должны делать это по очереди. Другое дело при заточке скребка - там проволока рвет поверхность и больше всего нужна.

Примечание: В сети я видел бесконечные дискуссии о том, следует ли затачивать нож «против волокон», волосами или круговыми движениями.Некоторые люди затачивают по шерсти - и полируют по шерсти (кожа внизу). Некоторые затачивают в двух направлениях - против волокон и обратно по волосам. Каждый фильм - он разный. Определенно, заточка по волокну - это не разрыв слоя точильного камня. Просто проведем по нему ножом, а остальное сделают зерна на поверхности точильного камня.

В сети вы найдете десятки (тысячи) видео по этой теме. У каждого творца своя техника. Заточу вот так:

Особый случай: топор

Конечно, в сети вы найдете видео о бритье топором.Можно ... но для чего? Как-то настоял на использовании чего-нибудь… зажигалки для бритья :) Для меня топор не обязательно должен быть острым, как лезвие бритвы - это не для этого. Для заточки я использую тонкий плоский напильник (например, Baffan 200-3) и грубый точильный камень (упомянутый выше Jula или Lansky The Puck). Напильником по волокну, точильный камень по волокну или круговыми движениями. Старческий. Иногда, когда я бью что-то (сильнее лезвия :)), нужно выпрямить лезвие - тогда я просто больше работаю с напильником. И это все. Здесь нет изящества, должна быть сила.

Шайба - "гладкая" сторона

Шайба - грубая сторона

Особый случай: Зубила

На мой взгляд, стамески заточить намного сложнее, чем ножи. А стамески нужно затачивать, они затупляются намного быстрее ножей. Видимо, в каждой настоящей столярной мастерской день заканчивается их заточкой. Площадь долота намного меньше, чем у ножа. Он идет криво, и вместо плоского лезвия у вас лодка. Можешь и дальше пользоваться, но сердце болит (вот как я получил нарекс премиум 6мм - бууууу).К счастью, он выровняется после десятка заточек.

В целом процесс заточки стамески не отличается от заточки ножей - по крайней мере, в случае плоских ножей. Очень важно почувствовать «плоскостность» лезвия, чтобы протянуть всю кромку по точилке. Хуже у полукруглых и у V-образных. Шумируем точилку, надеясь, что не будем их слишком сильно разрушать и все.

Особый случай: циклин

Скребок иногда используется вместо наждачной бумаги. Я медленно узнаю его, но может пройти немного больше времени, прежде чем я начну использовать его на регулярной основе.Для заточки скребков используются стальные палки - очень плоские напильники. Наконец, делается «заусенец» или «проволока» - то, что при заточке ножей совершенно нежелательно. Вот материал собран с этой зазубрины. Помните, что мы сгибаем скребок и толкаем (не тянем).

Соответствующая пара

Недавно я испытал быструю заточку ножа парой ланский LSAPS + китайский зеленый камень (сокращенно CKZ). Смачиваю ланский камень и затачиваю по описанной выше процедуре.Приходится строго придерживаться угла заточки. Небольшое отклонение - и лезвие сразу «царапается». Когда заточил на ланский - поменял на CKZ, но даже не мочил. В результате я получил очень ровную и острую кромку. Заточка очень приятна, но требует концентрации - особенно нужно быть осторожным с пальцами.

Обычно я использую следующую комбинацию:

Когда у меня есть время (или я работаю над лучшими ножами), я также использую

• Пластина 3000,
• Зеленый камень 10000.

Менее полезно…

Полировальная паста

Очень практично для окончательной шлифовки лезвия (не самой режущей кромки) - например, на зеркале. Для «нормальной» заточки - пачкаться на мой взгляд не стоит (да и пачкается сильно, в том числе и рукоятью ножа - особенно деревянной). Чаще всего идет коричневый и зеленый / синий - сначала идет коричневый, затем зеленый. И лезвие светит :)

Кожа

Я помню, как дедушка перед бритьем «делал» бритву на кожаном ремешке.Этот вид хонингования применяется и сегодня. Люди до сих пор покрывают эти полосы полировальной пастой, называемой «автомакс» (просто легкая абразивная паста). В отличие от камня, клинок волочится «за волосы» кожаного . Я знаю здесь только теорию: если я попробую однажды, я дам вам знать. Но мы больше говорим о том, чтобы побаловать себя избалованным ножом. Насколько я знаю, это больше относится, например, к бритвам.

Ухаживаем за камнями

Одно замечание о синтетических камнях: они на самом деле «не требуют ухода», но помните:

• До и во время работы смачивать - водой (если вы не работаете с маслом),
• При заточке старайтесь тереть их равномерно - работайте по всей поверхности, меняя стороны,
• Иногда стоит «обновить» поверхность камня - несколько раз пройдя по нему алмазным точильным камнем,
• После заточки тщательно вымыть частицы и дать им высохнуть,
• Храните их в нормальных условиях - холод и тепло могут повредить их.

Сталь криптоновая

Стали и их свойства - материал для отдельного учебника (книги). Здесь я только выделю проблему со стороны заточки. И проблема может возникнуть сразу после покупки. В последнее время изготовление ножей стало довольно популярным хобби. Наряду с этим на рынке появилось множество «нестандартных» ножей из весьма экзотических видов стали. Конечно, с точки зрения заточки - тип стали имеет первостепенное значение :) Серьезно, с некоторыми марками вам придется потрудиться, чтобы их затачивать.Это продолжается и продолжается, это требует опыта и интуиции. Конечно, инструмент вознаградит вас за достаточно долгую сосредоточенность. Я говорю, например, об инструменте (низколегированный) d2, быстрорежущей HSS (обычно режут, а не режут :)) или даже более экзотическом (порошковый) 30v- 60v.

Однако наиболее популярными являются ножи из стали 420 и ее разновидностей. На самом деле, если не написано иное (или только «нержавейка») - скорее всего 420 (читай: будь от чего-то другого, производитель гордился бы этим).Иногда он появляется под «волшебными» названиями, такими как X20CR13, X46CR13 - или популярным X30Cr13 - что означает 0,3% углерода и 13% хрома - все еще одна из 420 версий (1.4028)…. Его легко затачивать, но он также быстро теряет резкость. Безумия нет - но чаще всего этого достаточно.

440 - это следующий уровень. Эти стали обладают гораздо лучшими режущими свойствами и при этом их приятно затачивать. С другой стороны, шведская сталь компании Sandvik (например, Opinel, Mora) светится и сияет сразу после покупки, как будто ее не примерили ... 🙂 В разумные сроки вы не сможете снова отполировать ее. .С другой стороны, сталь отличается прекрасными режущими свойствами и долгое время сохраняет остроту.

Стали с повышенным содержанием углерода (высокоуглеродистые стали, где добавки играют второстепенную роль) - долго сохраняют остроту, достаточно пластичны. и их довольно приятно затачивать. Флагманский образец - Opinel Carbon (сталь XC90).

В таких изделиях, как топоры, вы найдете совершенно другие стали - гораздо более устойчивые к ударам, например 1055. Он не устоит перед напильником или грубым точильным камнем.

HRC

HRC - это твердость ножа по Роквеллу.Стандартный алмазный конус прижимают к поверхности ножа и следят за тем, как метка глубоко отпечатывается. Как правило, сталь выше 60HRC считается очень твердой. Чем тверже что-то, чем оно более хрупкое (так называемая «вязкость»), тем труднее его затачивать, но тем дольше сохраняется резкость.

Сравните, например, долота нарекс и киршен. Первые относительно мягкие (например, 56HRC) - быстро тупятся, но их очень приятно затачивать. Но киршен (ох уж эти немцы) - бац сразу! 60 HRC как не примерка из танка.Но вы можете выбирать и делать с этим.

Итак ... если вы знаете, что у него есть красивый обычай, закаленный до 62HRC, и он собирается заточить его бритвенным лезвием ... поделитесь с ним бутылкой воды. Он ему понадобится часами у камня :)

Вкратце ...

Если вы видите что-то в магазине и не знаете, как это точить - уходите. Не покупай. В этом нет смысла. Острый нож всегда лучше, чем лучший тупой . Будьте осторожны с нестандартными ножами - убедитесь, что покупаете, и попросите у автора инструкции по заточке.Помните, что изогнутые ножи (вогнутая режущая кромка) сложно заточить на плоской точилке - вам понадобятся стержни или камни особой формы.

Что купить для начала? Моя подборка:

• Без электрического
• Быстрый, ленивый и если у вас нет слишком дорогих ножей : - AnySharp (я тестировал этот, может быть, другие тоже подходят)
• Для большей точности и начала заточки - алмаз 300, 600 плюс что-нибудь более гладкое, например1200-1800
• Система: Терминал Лански
• Испытание природного камня : Lansky LSAPS и китайский зеленый
• Для топора - напильник и точильный камень.

Источники

• https://dluta.pl/porady/ostrzenie
• https://blog.dluta.pl/ostre-jak-dluto-ostrzenie-dlut-rzezbiarskich-krok-po-kroku/
• https://www.golarze.pl/index.php?topic=182.0

.

---

Смотрите также

• 
  Как правильно хранить картофель
• 
  Целозия гребенчатая
• 
  Как подключить глубинный насос
• 
  Чем подкормить пеларгонию осенью
• 
  Фильтры для очистки
• 
  Чем вывести мошек
• 
  Сколько растут кактусы
• 
  Какой цвет сочетается со всеми цветами
• 
  Чпу станок что это такое
• 
  Нижнее подключение радиаторов отопления
• 
  Заклепочник ручной рейтинг лучших