Как правильно точить кухонные ножи

как правильно точить и править ножи

Как заточить кухонный нож: угол заточки, виды заточки

Со временем даже хороший нож теряет свою остроту. Чтобы хорошо выправить или заточить кухонный нож нужно иметь необходимые инструменты и правильно ими пользоваться. Однако сначала перечислим случаи, когда ножи самостоятельно затачивать не рекомендуется:

Керамические лезвия на основе оксида циркония имеют очень высокую твердость и тупятся медленно. По твердости керамические лезвия уступают только корунду и алмазу. Правда, большими недостатками керамического лезвия являются его повышенная хрупкость и высокая стоимость. Большая печаль овладевает хозяйкой ножа стоимостью в 150 долларов, когда керамический нож падает на кафельный пол. Качественная заточка керамических ножей возможна в профессиональных мастерских.

Зубчатая (серрейторная) режущая кромка на лезвиях дорогих ножей делается из твердых износостойких сталей с помощью заточных автоматических станков с лазерным контролем угла заточки. Именно это делает невозможным заточку затупившегося ножа в домашних условиях.
В некоторых моделях ножей режущая кромка покрыта специальным твердосплавным металлическим или титано-керамическим слоем, обеспечивающими повышенную износостойкость режущей кромки. Естественно, после заточки такого ножа, никакого твердого слоя не остается. Да и точить такой нож, снимая это покрытие, можно только на станке.

Теперь немного о том, как сделать острыми ножи, которые можно точить.

«Правка» ножа.

Если недавно купленный или недавно заточенный нож потерял былую остроту, то режущую кромку можно подправить с помощью мусата или на тонком точильном камне. Мусат – это стержень, сделанный из очень твердой стали, или из обычной стали но с напылением алмазного покрытия или вообще из керамики. Стальной мусат напоминает круглый напильник с бороздками осевого направления. Во время правки ведите по мусату режущей кромкой ножа от себя, плавно сдвигая нож от рукоятки к острию. «Поправить» нож можно несколько раз, однако, в конце концов, придется точить нож как следует. Обычно это делают на точильном камне средней зернистости или на специальных приспособлениях для заточки.

Заточка ножа.

На точильном камне. Точильные камни имеют разную степень зернистости: грубые используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки; средние используются для заточки как таковой; тонкие используются для чистовой правки ножа. Чем больше размер бруска, тем легче поддерживать правильный угол заточки.

Приняты следующие рекомендации по заданию общего угла режущей кромки:
До 10° - бритье, хирургия, тонкие срезы препаратов.
От 10° до 20° - деликатные задачи по достаточно мягкому материалу, требующие легкости работы: шинковка овощей, работа с филейной частью и пр.
От 20° до 25° - поварские ножи различного профиля.
От 22° до 30° - охотничьи, походные и туристические ножи.
От 25° до 40° - ножи разделочные и для тяжелых работ.

Имейте в виду, что угол, под которым точится нож с симметричной режущей кромкой, является половинным: если угол между плоскостью лезвия и плоскостью точильного камня будет 10°, то общий угол заточки окажется равным 20°. Во время заточки нож ведут по камню круговыми движениями режущей кромкой вперед, одновременно сдвигая кромку от рукоятки к острию.

Очень важно поддерживать постоянный угол заточки. Контроль постоянного угла можно производить с помощью фломастера: закрасьте им режущую кромку и после нескольких циклов точки оцените состояние краски - если она снимается не равномерно, то вы "заваливаете" режущую кромку. Если заточка ножа идет равномерно, то продолжайте, и не забудьте точить попеременно обе стороны. После заточки на среднем камне режущую кромку хорошо бы поправить на тонком камне – это делает лезвие более ровным и заточку более долговечной.

Точилкой для ножей. Точилки для ножей могут быть разнообразными, но все они достаточно просты в обращении. Как правило, это несколько металлических или керамических дисков, укрепленных в пластмассовом держателе с направляющей. Они значительно облегчают задачу, стоящую перед домохозяйками. Когда вы вставляете нож между дисками по направляющей, вам не надо следить за поддержанием правильного угла заточки. Но в результате этого все ножи у вас, вне зависимости от их предназначения, будут заточены под одним углом.

Наждачной бумагой. Наждачная бумага используется только, если нет точильного камня. В этом случае нужно использовать водостойкий наждак, укрепив его на ровной поверхности (например, обтянуть им деревянный брусок).

В мастерской. Совсем не обязательно точить нож самостоятельно в домашних условиях. В мастерской по заточке вам заточат нож быстрее и правильнее, чем вы это сделаете дома. Но будьте внимательны! Плохой мастер на станке может легко испортить форму лезвия дорогого ножа.

Никогда не проверяйте качество заточки руками. Даже при неглубоком порезе микроскопические металлические опилки, попавшие в порез, не дадут ране быстро зажить. Лучше возьмите лист бумаги вертикально одной рукой и попробуйте его разрезать на весу. Остро заточенный нож легко справится с этой задачей, какого бы размера он не был.

Виды заточки ножей	Описание	Пример
Линзовидная	Затачивается кромка лезвия, может быть обработан и изгиб клинка. С такой заточкой клинки отличаются высоким уровнем режущей способности, они способны «работать» даже на толстом материале, а при необходимости служить рубящим или колющим инструментом. Линзовидная заточка осуществляется исключительно вручную, поэтому применяется только при производстве профессиональных ножей – кухонных, охотничьих, тактических.
Бритвенная заточка (доловая)	Осуществляется под минимальным градусом (10-20) и подходит для обработки только хирургического инструмента, бритвенных принадлежностей, лезвий для тонкого реза. В быту такую заточку делают для охотничьих ножей специального назначения – например, шкуросъемных, рыболовных.
Клиновидная заточка	Используется редко, потому что после нее повышается режущие способности инструмента, но снижается прочность его лезвия. Во время процесса обязательно проводится шлифовка и полировка боковых поверхностей клинка, а в домашних условиях это выполнить достаточно проблематично.
Пятигранная заточка	Используется широко для кухонных, туристических ножей, даже бытовые приспособления для данного процесса часто выполняют именно такой вид заточки ножа. После нее клинок немного теряет свои тактические способности, но зато срок его эксплуатации не снижается.
Двусторонняя асимметричная заточка	Сочетает в себе повышение тактических и физических способностей ножей. Результатом станет легкость нарезания даже самых твердых продуктов, безупречная рубка материала без приложения каких-либо усилий. Часто такой вид заточки применяется при изготовлении японских кухонных ножей, которые отличаются высоким качеством. Особенность ножей с двусторонней асимметричной заточкой – кромка лезвия не входит в разрез на продукте, а постоянно удерживается сверху.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой тупого ножа, который существенно затрудняет процесс готовки. В регулярной заточке нуждается даже самый качественный и дорогой нож, кроме того, использование ножей с тупым лезвием небезопасно и чревато травмами: при сильном давлении на нож в попытке разрезать еду, он может соскользнуть и поранить вас.

PosudaMart Заточка вашего ножа подарит ему вторую жизнь!

Что же делать, если лезвие ножа затупилось? Утилизировать старый и приобрести новый — невыгодно. Использовать для заточки подручные предметы — тоже не выход, ведь она повредит заводской угол заточки лезвия, что скажется на качестве реза. Но не спешите покупать новый нож — мы расскажем, как подобрать правильные инструменты для заточки, которые помогут ему обрести вторую жизнь.

Как проверить остроту ножа?

PosudaMart Один из известных способов проверки остроты ножа, тест с бумагой

Существует несколько способов, которые позволяют определить, пора ли точить ваш нож:

1. Проверка кромки на блики. Самый профессиональный способ, который сделает из вас опытного пользователя. Поверните нож режущей стороной к свету и пытайтесь поймать светлые полоски бликов — замины на режущей кромке, указывающие на тупое лезвие ножа. Хороший нож имеет тонкую грань и не отражает свет.

2. На листе бумаги. Возьмите тонкий лист бумаги и настрогайте полосок. Идеально наточенный нож позволит вам нарезать тонкие полоски даже из газетной бумаги.

3. На томате. Простой, но очень красноречивый способ проверки лезвия. Без лишних усилий порежьте спелый томат на тонкие дольки. Если вам не удалось — придайте ножу требуемую остроту

Как часто точить ножи?

К каждому ножу нужен индивидуальный подход. В первую очередь, при покупке обратите внимание на твердость стали. Ножам присваивается обозначение HRC (меры твердости стали). Твердость клинка определяется следующим образом: 60 и более HRC — высокая твердость, 45 и ниже — мягкая. Учитывайте, что чем тверже сталь лезвия, тем чаще он нуждается в преображении. Самый универсальный вариант — в диапазоне от 45 до 60, его следует точить по мере необходимости.

Очень важно точить ножи под углом, рекомендованным производителем для каждого ножа. Европейские ножи следует точить плавными движениями под углом 20 градусов, а вот с японскими нельзя перестараться — под углом 10–15 градусов.

Приступая к заточке, важно не ошибиться и выбрать подходящую для ваших ножей точилку. Что же выбрать из огромного разнообразия? Давайте вместе разберемся, какие модели представлены на рынке.

Точилки электрические

Chef’s Choice Электрические точилки очень удобны и функциональны!

Электрические точилки отличаются особой скоростью и удобством. Они имеют форму прямоугольной коробки и отлично подходят для маленькой кухни. Такие точилки дают возможность выбирать режимы для односторонней или двухсторонней заточки, а также регулировать угол. С таким прибором вы можете добиться как грубой шлифовки, так и правки.

Для идеальных ножей воспользуйтесь электрическими точилками американского бренда Chef’s Choice. Благодаря им вы почувствуете себя настоящим профессионалом на своей кухне! Большой выбор позволяет утолить любые эстетические и функциональные потребности. Здесь вы найдёте универсальные точилки для европейских и азиатских ножей.

Точилки механические

Chef’s Choice Механические точилки, простой в использовании вариант для любой кухни!

Механическая точилка — компактный и простой в использовании вариант для любой кухни. Самые распространённые точилки имеют 3 прореза для размещения лезвия, позволяющие заточить практически любой нож без каких-либо навыков благодаря оптимальному углу заточки. Чаще всего такие точилки имеют грубую, правящую и сторону для ножниц.

Отлично себя зарекомендовал механический станок CC4643 бренда Chef’s Choice, который обеспечивает высокое качество заточки ножей европейского и азиатского типа. Благодаря ему вы сможете довести до идеала лезвия, которые требуют осторожной и бережной заточки под углом в 15 и 20 градусов.

Механическая точилка Ch563 — еще одна удобная модель из линейки Chef’s Choice, которая рекомендована для азиатских ножей. Надежный инструмент с двумя этапами заточки поможет надолго сохранить лезвия ваших ножей острыми. Устойчивая и безопасная, она быстро станет незаменимым атрибутом на вашей кухне.

Для тех, кто любит самостоятельно управлять процессом, в бренде Kitchen IQ представлена точилка с регулируемым углом заточки. Модель IQ50265 с корпусом из чёрного пластика предназначена для ножей с прямым лезвием и для ножей с серрейтированной кромкой. Неповторимый и современный дизайн точилки понравится людям, которые ценят стиль и красоту.

Сияние новизны вы можете придать и своим ножницам. Механическая точилка CH/480KS Chef’s Choice обладает качественными преимуществами: миниатюрная и бюджетная, она изменит ваше представление о заточке кухонных инструментов. Эта модель подходит для заточки любой стали и виртуозно превратит ваши ножи в произведения искусства.

Точильные камни

PosudaMart Точильные камни полируют ножи до блеска!

О точильных камнях знает каждый. Удобные в применении, они замечательно справляются с задачей, но требуют немало умений, ведь угол заточки приходится определять самостоятельно. Особой популярностью пользуются японские водные камни, которые полируют лезвие ножа до блеска. Широкий выбор добротных моделей можно найти в брендах Yaxell, Wuesthof, и Samura.

Как использовать точильный камень:

1. Перед применением камень нужно замочить в воде на 5–20 минут. В результате поверхность становится гладкой и полностью готовой к заточке ножей;
2. Далее нужно закрепить его на поверхности, например, на силиконовом коврике, чтобы процесс заточки шёл без затруднений;
3. Исходя из длины лезвия, мысленно поделите его на несколько частей (от двух до пяти), начиная от пятки и заканчивая острием. Проработайте каждый из этих участков, начиная от острия. Чтобы заточить самый кончик ножа, прижмите его к камню подушечкой большого пальца.

В процессе заточки важно не менять фабричный угол заточки ножа. Ориентируйтесь на страну его происхождения. Чтобы процесс заточки происходил быстрее и легче, рекомендуем приобрести набор, в который входит держатель угла заточки. Готовый набор для заточки YA36060 бренда Yaxell — прекрасный пример сочетания качества и цены. В комплект входит: точильный камень, подставка для камня, держатель угла заточки и брусок Nagura, для создания суспензии.

Мусаты

PosudaMart Мусаты позволяют создать идеальный краай лезвия!

Мусаты, очень популярные среди поваров, применяют для правки лезвий в процессе готовки. Они позволяют создать идеальный край лезвия и поддерживать ножи в ухоженном состоянии. Его главная задача — устранять зазубрины и делать клинок гладким. С его помощью нож можно править и на весу, и с упором на стол.

Советы по хранению и уходу за ножами

Безусловно, для того чтобы создавать кулинарные творения, ваш нож всегда должен быть заточенным. Однако этого недостаточно. Важно также уделять внимание организации хранения кухонных ножей.

Для удобной организации вашего кухонного пространства и сохранения качества ножей, настоящие профессионалы кулинарного дела рекомендуют держать их на подставках или магнитных держателях. Вы можете выбрать подставку на свой вкус: они могут быть деревянными, на магнитах и универсальными.

Деревянные подставки с индивидуальными отсеками являются самыми распространёнными, так как в них имеются ячейки для каждого инструмента. Помимо своей функциональности, они также гармонично дополняют кухонный интерьер.

Магнитные держатели — самые практичные и стильные устройства, предназначенные для вертикального хранения ножей за счёт крепления к магнитам.

Универсальные подставки обладают рядом преимуществ: удобство распределения приборов, гигиеничность и доступная цена.

Говоря об уходе за ножами, следует принимать во внимание следующие рекомендации:

Клинок ножа всегда должен быть сухим. После использования помойте и протрите его;
Следите за остротой ножа и не прибегайте к заточке подручными средствами, чтобы не испортить лезвие;
Не используйте нож для выполнения задач, для которых он не предназначен;
Обязательно смазывайте клинки и деревянные рукоятки маслом. Так рукоятка не рассохнется и дольше прослужит.

Теперь, вооружившись нашими советами, вы можете превратить свою кухню в настоящий зал кулинарных поединков! Ножи не прощают ошибок, поэтому если вы будете соблюдать все правила, они будут радовать вас при каждой готовке. Относитесь к своим ножам с вниманием и заботой, держите клинки заточенными, и тогда они прослужат вам долгие годы!

©Posudamart, 2021

Как точить японские ножи

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект. Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

Как правильно точить ножи — FURFUR

Выбор точильного камня

Точильные камни бывают как натуральные, так и искусственные. Первые, как правило, имеют мелкозернистую структуру и подходят скорее для доводки, нежели для заточки сильно затупленного клинка. Искусственные оселки изготавливают с крупным зерном с одной стороны бруска и с мелким — с другой, что делает их более универсальными.

Выбрав нужный брусок, необходимо либо смазать его маслом, либо смочить водой и дать постоять так минут 15–20. Это нужно для того, чтобы микроскопические промежутки между зернами камня не забивались частицами стали. Если пренебрегать этим правилом, оселок прослужит намного меньше, чем хотелось бы.

Заточка

Если брусок двусторонний, сначала используем более грубую сторону. Это позволит быстро снять необходимый слой стали. Для правильной заточки клинка ключевым является угол, под которым лезвие располагается к бруску. Идеальным считается угол в 20 градусов, но люди бывалые советуют подходить к этому творчески — в зависимости от вида ножа и того, для каких работ он будет использоваться.

Охотничьи и складные ножи затачиваются под углом 30–35 градусов, если нужна острота режущей кромки, или под углом 40–45 градусов, чтобы повысить стойкость к затуплению. Тактические ножи — 25–40 градусов. Профессиональные поварские, обвалочные и филейные ножи затачиваются под углом 25 градусов, а домашние кухонные — 25–30, при этом японские кухонные ножи затачиваются под углом 10–20 градусов; опасные бритвы — 10–15 градусов. Главное — помнить: чем меньше угол заточки, тем острее нож, а чем больше — тем дольше он останется острым.

Точить нож нужно плавными движениями, чуть приподнимая рукоятку, когда дело доходит до заточки изгиба лезвия. Это позволит сохранить одинаковый угол заточки всей режущей кромки. Кроме того, клинок необходимо вести так, чтобы направление движения всегда было перпендикулярно относительно режущей кромки.

Именно поэтому для правильной заточки не годятся устройства, популярные среди домохозяек, состоящие из куска пластмассы, в котором закреплены два диска из абразивного материала. Нож они точат быстро, но затупятся заточенные таким образом клинки тоже очень скоро.

Не нужно изо всех сил давить на лезвие, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — важно найти золотую середину. Точить лезвие стоит до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». В этом случае можно приступать к обработке обратной стороны лезвия.

Доводка

После того как образующие лезвие поверхности доведены до ума на грубом точильном камне, можно приступать к их доводке оселком с мелким зерном.

Для того чтобы сделать лезвие бритвенно-острым, после обработки мелкозернистым оселком можно взять специальный ремень или просто кусок кожи. Наш читатель Константин Лучников, человек в этом деле искушенный, предупреждает: заточка на ремне отличается от заточке на абразивном бруске. На бруске можно точить как "на зерно", так и "от зерна" (впрочем, это еще предмет споров), а вот заточка на коже ведется только "от зерна".

Кожу следует обработать шлифовальной пастой ГОИ либо любую другую абразивную пасту. Заточка на ремне ничем не отличается от заточки на оселке, так что каких-то особенных тонкостей здесь нет — пользуйтесь кожей точно так же, как точильным камнем.

Альтернативные способы доводки

В качестве точильного камня можно использовать керамическую кромку тарелки или кружки. Просто переверните их и убедитесь, что кромка на дне имеет шероховатую поверхность.

В наборы кухонных ножей сегодня непременно входит мусат — стальной прут с продольными бороздками и рукояткой. Для заточки он не подходит, но позволяет дольше сохранить остроту лезвия. Действительно, провести по лезвию пару-тройку раз мусатом до и после работы — гораздо менее затратный по времени процесс, нежели полноценная заточка.

В походных условиях искать специальные камни, об которые можно заточить закаленную сталь, — занятие не самое простое. Поэтому охотники носят с собой миниатюрные оселки, а доводят зачастую об ножны, в которых этот нож и хранят.

Проверка качества заточки

Узнать, хорошо ли вы наточили нож, можно несколькими простыми способами. Первый и самый безопасный — проверить нож в действии. Для этого нужно взять лист бумаги, желательно газетной, и попытаться разрезать его. Либо взять помидор и попробовать нарезать его: тупым ножом, как известно, мягкие овощи и фрукты нарезать проблематично. Японские ножи проверяются эффектным способом, опробованным еще самураями: газета скручивается в плотный рулон, концы которого обматываются скотчем. Эту конструкцию следует установить на край стола и нанести удар под углом. Если нож достаточно острый, бумажный столбик развалится на две части, как бамбуковый стебель, перерубленный катаной.

Также качество заточки проверяется на ощупь. Это небезопасно, зато позволяет выявить возможные дефекты, которые могут появиться в процессе работы с точильным камнем. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, не надавливая. Если край лезвия четко выражен, значит, вы поработали на славу. Тупое лезвие на ощупь будет явно округлым. Остроту лезвия можно проверить на глаз. Для этого нужно поднести нож к источнику света и посмотреть, не бликует ли режущая кромка. Если блики есть, значит остались тупые участки.

Как-точить ножи на электрическом точиле. Правильная заточка ножей (как точить ножи)

Что отличает модную и удобную кухню XXI века? Стильная мебель, правильно организованное пространство, современная техника, и, конечно, качественная кухонная утварь. И одна из главных составляющих «набора инструментов хозяйки», без которой мы не можем обойтись, несмотря на все кухонные комбайны, блендеры и мясорубки – это разделочные ножи. В современной кухонной индустрии ножам, а также местам их удобного и безопасного хранения, придается огромное значение. Как и вопросу о том, как можно правильно и быстро наточить кухонные ножи: целая отрасль индустрии работает над выпуском точилок, от простых дисковых до высокотехнологичных электрических.

Нож – очень древний предмет, форма и назначение которого в общих чертах не изменились за много тысячелетий. Он по-прежнему состоит из острого лезвия (форма режущей части зависит от назначения инструмента) и удобной ручки, разница лишь в материале и отделке. Мы унаследовали не только форму ножа, но отголоски верований наших предков, связанных с ним. Ведь у древнего русича он не только был важным предметом в хозяйстве, но и защищал от злых духов; участвовал в клятвах и заговорах. А подаренный ребенку, символизировал переход во взрослую жизнь, от мальчика к мужчине. Отец показывал сыну, как правильно править нож, как сделать чехол для него и как с ним обращаться.

Сейчас ножи, хоть они и «растворяются» в кухонной обстановке, все еще находятся на особом счету. Их коллекционируют; их делают важной деталью оформления кухни, покупая необычные подставки и держатели. Согласитесь, никакие поварешки и лопаточки не удостаиваются такого внимания! А правильно точить кухонные ножи – дело чести любого хозяина. Отчасти из-за стереотипа, который, как и сам инструмент, пришел к нам из далекого прошлого: «Острые ножи на кухне – хороший хозяин в доме». Но в основном из-за того, что с хорошо и правильно заточенными ножами кулинария превращается в удовольствие. А приготовление и сервировка некоторых блюд (салатов, роллов, мясной нарезки) просто требуют максимальной остроты рабочего инструмента!

Почему ножи тупятся?

Нож теряет свою остроту, когда его лезвие соприкасается с чем-то твердым. Если вы часто режете мясо, в котором есть кости, лезвие будет нуждаться в доводке почти ежедневно.

Быстро тупятся ножи, хозяева которых режут продукты на каменных столешницах без разделочной доски. Чтобы не править его ежедневно, возьмите за правило всегда пользоваться дощечкой. Самой «дружелюбной» для лезвия является деревянная доска. Пластиковые, стеклянные, керамические доски нежелательны, потому что они тоже притупляют лезвия.

Опытная хозяйка всегда поймет, когда настало время наточить кухонный инструмент: при нарезке любых продуктов, от мяса до овощей, притупившееся лезвие дает о себе знать. Несмотря на все стереотипы о том, что заточка ножей – мужское занятие, справиться с этим делом сможет любой, кто прочтет эту статью и последует нашим советам.

Острое лезвие – это легко!

«Машинный век» отучил нас от ручной работы. Сейчас все вещи можно купить готовыми или заказать в специальных мастерских. Но заточка ножей – одно из тех умений, которые стоят того, чтобы их освоить. Во-первых, это поможет вам всегда содержать все разделочные инструменты на своей кухне в идеальном состоянии, не тратя время и деньги на обращение к мастерам-точильщикам. А во-вторых, это умение точно придаст вам особый шарм в глазах вашего окружения!

Мы поделимся советами и опытом, как правильно точить кухонные ножи с помощью самых разных приспособлений, от точильного станка до… обычной керамической кружки. Подкрепив наши советы практикой, вы быстро освоите заточку ножей и сможете легко разбираться во всех возможных приспособлениях для этого.

Учтите: способы, которые мы предлагаем, подходят только для стальных ножей с прямым лезвием. Есть несколько категорий ножей, которым самостоятельная правка и заточка могут только повредить:

Керамические;
С лезвием «зубчиками», или «волной»
«Магнитные».

Пытаясь самостоятельно вернуть остроту любому из типов этих лезвий, вы рискуете лишь сломать или испортить его. Так, керамические ножи можно заточить только в специализированной мастерской, на станке, с использованием алмазной пасты; либо специализированными точилками или дисками с алмазным напылением. Заточка кухонного инструмента с волнистым лезвием тоже требует особого прибора, покупать который для домашнего пользование попросту нерентабельно. Ну а клинок с магнитным слоем невозможно наточить, не повредив этот слой. Поэтому наш совет: если вы решили приобрести ножи любого из этих трех типов, выбирайте качественную вещь известного бренда. Продукция тех производителей, которые следят за качеством, сохранит остроту долгие годы, и если позже вы воспользуетесь услугами мастерской, чтобы восстановить ее первоначальные свойства – прослужат еще столько же. В то время как недорогой нож быстро затупится, и вам придется снова и снова тратить деньги на заточку.

Правильно заточить обычный кухонный нож с прямым лезвием достаточно быстро и несложно. Но и здесь действует правило: чем дороже и качественней инструмент, тем дольше он остается острым.

Помните: «самозатачивающихся» лезвий не бывает - как и «не требующих заточки». Все ножи притупляются со временем, хотя качественные приборы от проверенных производителей сделают это нескоро.

Как определить, что нож затупился? Попробуйте нарезать им помидор средней мягкости. Если лезвие не рассекает, а сминает шкурку - пора браться за точильный камень. Мы расскажем, как правильно заточить нож, а новичкам лучше посмотреть видео для большей наглядности.

Перед началом работы

Различают заточку и правку лезвия. Правка – это незначительная доводка лезвия для большей его остроты. Применяется тогда, когда нож не очень затупился. Заточка – более тщательная работа с лезвием, которая нужна, если оно окончательно потеряло остроту.

Точить разделочные инструменты лучше заблаговременно, а не второпях между нарезкой салата и приготовлением горячего. Качественная и равномерная заточка требует времени – особенно если вы новичок. К тому же в спешке велик риск получить травму.

Прежде чем начать работу, разберитесь, какие инструменты есть в вашем распоряжении.

ДЛЯ ПРАВКИ подойдут точильный камень, мусат (специальный прибор, похожий на круглый напильник: обычно идет в комплекте с ножами), наждачная бумага и даже обычная керамическая тарелка.

ДЛЯ ЗАТОЧКИ используются точильный камень, точильный станок, специальные алмазные и электрические точилки.

Угол заточки кухонных ножей очень важен. Он должен быть неизменен во время всей вашей работы, чтобы заточка получилась равномерной. Поэтому расположите ваш инструмент на ровной горизонтальной поверхности так, чтобы вам было удобно. На вопрос, под каким углом точить, специалисты обычно отвечают: плоскость ножа должна составлять угол 20-25° C плоскостью точильного бруска или другого абразивного материала. В случае с алмазной точилкой и для остальных приборов используйте рекомендации изготовителя.

Выбор угола заточки кухонного ножа

Электрическая точилка

Приборы с электроприводом – точильный станок, наждак, шлифовальные круги - позволяют сэкономить время и силы и вернуть ножам остроту за относительно небольшое время. Но если у вас нет навыка работы с такими устройствами, использовать их для заточки кухонных принадлежностей не стоит. Это сложные приборы, работать с которыми должен мастер.

Другое дело – специализированные электроточилки, предназначенные для кухонных принадлежностей. Как заточить нож на таком электроточиле, разберется даже новичок.

Существует масса разновидностей электрических точилок, от компактных домашних до профессиональных, позволяющих добиться самой высокой остроты лезвия. Этот прибор пригодится тем, у кого на кухне много разнообразных ножей. Пользоваться им легко: просто включите точилку, вставьте лезвие в прорезь и несколько раз проведите им туда-сюда. Кроме простоты использования, электрические точилки имеют и другой плюс: они обеспечивают отличное качество режущей кромки. Минусами является только то, что вы не сможете заточить инструмент «под свою руку» (то есть с нужной вам остротой лезвия и шириной подводов): электроточилки настроены на универсальную форму заточки.

Электрическая точилка – отличный подарок для хорошей хозяйки: с ней она всегда сможет держать свои ножи в отличной форме, не обращаясь к посторонней помощи.

Мусат

Так называется инструмент, похожий на круглый напильник. Он может продаваться отдельно или входить в кухонный набор. Мусат помогает не наточить, а, скорее, поправить лезвие того инструмента, которым часто пользуются. Если нож совсем потерял остроту, лучше применить точильный камень или электроточилку.

Как правильно точить ножи с помощью мусата? Одна из техник: уприте конец «напильника» в стол и несколько раз со средним нажимом проведите по нему лезвием. Помните об оптимальном угле заточки – 20–25°к плоскости инструмента. Другая техника: держите мусат на весу и совершайте энергичные «атаки» лезвием на его стержень, под углом примерно 45°. Как точить ножи мусатом, лучше всего демонстрирует видео.

Точильный брусок

Брусок, или точильный камень – практически вечная вещь. Она может служить годами, передаваясь от поколения к поколению. Наверняка и в вашем кухонном шкафчике хранится брусок, оставшийся еще от деда. Заточка ножей с помощью бруска – это универсальный и самый удобный способ. Его можно использовать на городской кухне, в походе и в загородном доме; брусок очень компактен. Знание о том, как правильно точить нож бруском, не является чем-то секретным. Это довольно просто, хотя и нужно приноровиться и наработать немного опыта.

Расположите брусок на столе горизонтально (т. е. длинная сторона должна идти слева направо). Правильно заточить нож бруском не получится, если стол стоит неустойчиво, а сам «камень» имеет неправильную геометрию и не лежит ровно.

Возьмите нож за рукоятку, а пальцы второй руки положите на лезвие.

Медленно и равномерно водите ножом по бруску полукруглой траекторией, соблюдая угол наклона (20–25°). На каждую сторону лезвия должно уходить по 5-7 минут.

Секреты мастера: заточка получится ровнее, если на брусок капнуть несколько капель масла, а лезвие смочить холодной водой.

Бруски бывают разной формы и с разной фракцией зерна. Чем крупнее зерно, тем больше металла оно снимает с лезвия. Заточка получается быстрой, но более грубой. Хороший точильный камень может стоить недешево, а настоящему мастеру для первоклассной заточки может понадобиться несколько камней – как минимум, с крупным зерном (для основной заточки) и с мелким (для доводки). Хорошим решением станет универсальный брусок, разные грани которого имеют разную зернистость.

Импортные бруски имеют специальную маркировку, позволяющую определить зернистость (она измеряется в разных единицах, но общий принцип един: чем больше цифра в маркировке, тем мельче зерно). Российские бруски маркировки не имеют. Вам придется подбирать их «на глаз». Что касается качества, то здесь бруски разных стран-производителей примерно равны. Ориентиром может стать цена: чем дороже, тем качественней материал. Больше всего ценятся бруски с алмазным напылением.

Чтобы лезвие стало идеальным, после основной заточки сделайте несколько движений по мелкозернистому бруску (или по мелкой шлифовальной шкурке). Более наглядно о том, как наточить нож бруском, расскажет видео.

Механическая точилка

Ручная дисковая точилка – несложный прибор для быстрой заточки ножей. Конечно, брусок помогает добиться более ровной и острой кромки лезвия, но для кухонного ножа обычно достаточно той остроты, которую может дать точилка.

Достоинства механической точилки: приличное качество заточки при невысокой цене; простота в использовании. Зафиксируйте точилку на столе одной рукой; в другую возьмите нож и несколько раз с силой проведите им в прорези.

Ручная точилка дял ножей

Среди всех разновидностей этого нехитрого прибора лучшим является алмазное точило для ножей, то есть с алмазным напылением на дисках. Оно помогает добиться лучшей заточки при минимуме усилий. Кстати, мусаты, как и точильные камни, тоже могут быть с напылением из синтетического алмаза. Таким инструментам для заточки стоит отдавать предпочтение.

Наждак для заточки ножей

Электрические и механические точилки, мусаты и бруски – несложные средства для заточки инструментов, которые могут применять даже новички. Но если вы опытный мастер, умеющий обращаться с инструментами, то вы за несколько секунд сможете наточить нож на обычном наждаке.

Для заточки ножей лучше использовать мелкозернистый круг. Включите прибор на небольшие обороты и несколько раз проведите лезвием по боковой поверхности круга. Не забывайте про угол заточки, который по-прежнему составляет 20°. Здесь угол особенно важен, потому что, если его не соблюдать, вы испортите подвод ножа.

Заточка на наждаке обычно бывает достаточно грубой и нуждается в доводке. Используйте для этого мелкозернистый точильный камень или мелкую наждачку.

Если под рукой нет инструментов

Бывают ситуации, когда инструментов под рукой совсем нет, а наточить лезвие – вопрос жизни и смерти. Например, вы оказались без острого ножа в походе или очутились в гостях у очаровательной девушки, которой хотите продемонстрировать свою мужественность.

Вот несколько советов, как «освежить» лезвие ножа самыми простыми подручными средствами. Это неосновательная заточка, а, скорее, доводка – но инструмент после них однозначно будет резать лучше.

Любой камень. Как известно, можно наточить нож любым камнем, включая кирпич или цементный блок. Порядок действий тут такой же, как с точильным камнем: поводите лезвие кругами по его поверхности или ребру, соблюдая правильный угол.
Керамическая тарелка. Керамика чуть тверже металла, поэтому задняя часть керамической посуды тоже пригодна для заточки кухонного инструмента. Этот способ помогает заострить лезвие не хуже, чем бруском – хотя времени такая процедура займет на порядок больше.
Наждачная бумага – «шкурка». Хорошо наточить тупой клинок с помощью шкурки не получится, но «довести» немного затупившееся лезвие она поможет.

Проверяем результат

Так или иначе, наш нож заточен. Как проверить, достигли мы цели и стало ли его лезвие резать лучше?

Идеальной считается заточка, при которой лезвие срезает волос с руки или рассекает бумагу по идеально ровной линии. Но для кухонных нужд вполне подойдет и более слабая заточка. Проверьте свой нож на любом овоще или фрукте: если лезвие легко разрезает кожицу и может нарезать мякоть ровными кубиками, то поздравляем- у вас всё получилось!

Каждый из нас время от времени сталкивается с такой проблемой: надо быстро и много нарезать продукты, а ножик тупой. Чтобы эффективность работы им была высока, инструмент должен быть всегда острым. Конечно, можно собрать их и пойти в мастерскую, где быстро проведут заточку, но стоит такая операция недешево. Однако если знать, как правильно точить ножи своими руками, то сделать это сможет каждый.

Читайте ниже:

Да и поход в мастерскую не так безобиден, как кажется на первый взгляд. Дело в том, что лезвие большинства ножей при изготовлении закаляют: нагревают до высокой температуры и резко охлаждают. А что происходит при заточке на точильном станке? Правильно, лезвие снова нагревается до высокой температуры. А это для клинка совсем нехорошо, так его можно быстро испортить.

При работе вручную на бруске или мусате такого не произойдет никогда: отсутствуют большие обороты техники, а значит, нет высокой температуры.

Почему изделие затупляется при резке

Это происходит по двум причинам. Первая – отрывание при резке от лезвия микроскопических частичек стали. Силу трения никто не отменял, даже если ваш нож очень острый. Если говорить проще, то лезвие попросту стирается. Конечно, сталь, которую используют для создания клинка, имеет твердость намного большую, чем разрезаемые продукты, поэтому стирается она не сразу, а постепенно.

Если я вас убедил, что работать надо исключительно руками, разберемся, как правильно это делать. Наиболее распространен способ точения на бруске (ещё его называют камнем).

Точим ножи бруском

Технология проста:

крепко держим брусок за нижний край в направлении от груди
работать с бруском начинаем над ладонью: легко прислоняем лезвие к точильному камню брюшком вверх
не спеша проводим ножом к верхнему краю бруска, сохраняя равномерность нажатия и угол
повторяем несколько раз, увеличивая скорость с каждым проходом
меняем сторону изделия и повторяем те же действия

Для того чтобы определить, острое лезвие или нет, обычно берут лист бумаги и разрезают. Если он рвет лист - значит, лезвие туповато, режет гладко - острый.

Подсказка по работе на видео

Учимся работе с мусатом

Мусатом называется приспособление для правки или заточки ножей. Он представляет собой стальной цилиндр или полосу, имеющую две грани, по функциям и виду напоминает напильник. Это очень эффективный инструмент, и поэтому, если вы приобретаете комплект режущих инструментов для кухни, он входит в его состав.

Существуют мусаты разных видов:

граненые;
круглые;
керамические;
алмазные;
металлические с частыми насечками.

Как им пользоваться

Этот процесс несложен: верхнюю часть мусата следует совместить с режущей кромкой ножа возле рукояти. И описывая дугу провести лезвием по поверхности точила. Такое действие выполняют несколько раз, меняют сторону клинка. Все действия повторяются.

Процесс заточки на видео: подсказки новичку

Как использовать ручную и электрическую точилку

Обычная механическая точилка представляет собой несколько металлических кругов с насечкой, установленных в пластиковом корпусе. Нож вставляете в щелевое отверстие прибора и тянете с усилием на себя. Существуют также электрические точилки, выполнены они как мини-станки по заточке. В специальный проем вставляете изделие, подключаете точилку и нажимаете кнопку. Следует сказать, что производится работа быстро, но качество резки после этого нечасто радует.

Подвергается ли заточке керамический нож

Керамические приборы и посуда становятся все популярнее. Довольно у многих на кухне можно встретить ножи из этого материала. Несмотря на то, что производители заявляют, будто прибор не тупится и затачивать их не надо, это не так. Еще как тупятся, и многих интересует, подойдут ли обычные способы для керамики.

Специалисты считают, что в домашних условиях сделать лезвие такого прибора нельзя. А вот и можно! Особенность в том, что работы можно проводить только на точильном станке, ведь на повышение температуры этот материал никак не реагирует. Для этой цели следует приобрести диск с корундовым или алмазным напылением, стандартный не подойдет.

Затачивать керамику следует на малооборотистом круге, чтобы биение инструмента было минимальным. Усилий при заточке особенных не требуется, прижимать лезвие следует слегка. Именно по этой причине это довольно длительный процесс.

После работ кухонный прибор следует ополоснуть водой, чтобы смыть микроскопические частички металла или керамики. Важно соблюдать аккуратность: порезаться здесь проще простого. Об осторожности, кстати, предупредите всех членов своей семьи. Они-то помнят, что нож ещё был тупым.

Любопытный способ заточки на видео

Заточить нож в домашних условиях - дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

Необходимый инструментарий

Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

Мусат . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда - он сам определяет необходимый угол заточки.

Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный . Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.

Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Заточка ножа точильным бруском

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Выбор камня

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае - приравниваться к длине ножа;
Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента - она должна быть плоской и без сколов;
Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Выбор угла наклона

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

25° - для профессиональный поварских и филейных;
10°–20° - для японских ножей;
30°–45° - для охотничьих клинков;
30° - для кухонных ножей.

5 шагов по заточке ножа камнем

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска:

Иллюстрация	Описание действий
	Шаг 1. Подготовка камня . Перед тем как точить ножи бруском, его необходимо подготовить. Для этого инструмент надо сполоснуть в воде или растительном масле.
	Шаг 2. Установка опоры . Выложите на стол деревянную кухонную доску или другой предмет, который сможет выступить в качестве опоры для бруска. Для удобства можно соорудить небольшой держатель из деревянного бруска и нескольких гвоздей, как показано на фото.
	Шаг 3. Фиксация и начало работы . Установите кухонный нож под необходимым углом наклона. Помните, что единый наклон нужно соблюдать на протяжении всей работы. Следите за тем, чтобы верхняя часть рукояти соприкасалась с нижней частью бруска. Двигайтесь по указанной на фото траектории. Слишком давить на лезвие не стоит, но и просто гладить его тоже не надо.
	Шаг 4. Основная работа . Водите поочередно обеими сторонами лезвиями до тех пор, пока на нем не появятся своеобразные «заусенцы». Это сигнал, что излишки металла истерлись, и дальше его шлифовать смысла нет. Во время процесса заточки на поверхности будет появляться металлическая пыль, которую время от времени необходимо будет промывать водой.
	Шаг 5. Доводка. Переверните брусок стороной с более мелкой зернистостью. Отшлифуйте лезвие теми же движениями.

Вам останется проверить остроту лезвия, разрезав им лист бумаги или помидор.

В заключение

Теперь вы знаете, что правильная заточка ножей - занятие несложное. Главное - правильно выбрать инструмент и научиться его использовать. Наглядную инструкцию по заточке ножей вы найдете в видео в этой статье.

Если какие-то нюансы по теме остались неясны, задавайте вопросы в комментариях – буду рада помочь.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1 . Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1 . Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву "V ", а скорее букву "U ". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V ".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2 . Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3 . Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в

Существует множество способов восстановить остроту клинка. Можно точить ножи вручную или с использованием специальных приспособлений. Инструменты для обработки лезвия подразделяются на автоматические и полуавтоматы. С их помощью восстанавливаются испорченные лезвия, или просто правятся режущие кромки.

ВАЖНО! Не следует забывать, что при каждой заточке уменьшается количество металла на клинке.

Мы поможем владельцам режущих инструментов разобраться, как правильно точить ножи любым из предложенных способов.

Обработка тупого инструмента на станке

Промышленность выпускает различные электроточилки для .

Весь механизм находится в корпусе, что делает работу на станке совершенно безопасной. Никаких усилий и специальных навыков не требуется, поэтому любая домохозяйка легко может справиться с такой задачей.

Электромотор вращает ось, на которой расположено несколько кругов различного назначения. От грубого для придания первичной формы или восстановления геометрии клинка, до полировального, которым производится финальная доводка.

фото и видео инструкция как заточить

Как принято считать, если в доме не наточены ножи – нет в нем хозяина. Такая народная мудрость была основана на том, что процедура заточки была настолько проблематичной, а также тяжелой физически, что возложена была на мужчину. С приходом новых технологий, материалов и инструментов картина несколько изменилась. Сейчас необязательно обладать физической силой, а также навыками токаря. Достаточно взять простой инструмент и совершить незамысловатые действия.

Тем не менее, существуют определенные рекомендации, которые позволят сделать это максимально быстро и эффективно, чтобы нож был заточен качественно и лезвие прослужило продолжительный срок. Для этого приведем фото и видео материалы.

Что нужно

Дабы правильно заточить нож, следует выбрать качественную сталь, хороший точильный инструмент, в данном случае брусок, а также достаточное количество желания и терпения, чтобы все получилось.

О ноже

Итак, если мы хотим упростить задачи по порезке продуктов, следует для начала обзавестись качественным ножом, а уже потом думать о его заточке и точильном инструменте для него. Поэтому нужно выбирать образцы проверенных производителей, это существенно снижает шансы приобрести нож из низкокачественного материала.

Как проверить остроту ножа? Может ли он перерезать волосок? Если нет, вероятно, не такой он острый, как хотелось бы.

Как известно, есть у стали важная характеристика – твердость. Для нашего случая оптимальный показатель должен находиться в диапазоне от 45 до 60 HRC. Если выбрать более твердый материал, он будет крошиться, мягкий – сминаться. Твердость влияет на угол заточки: чем она выше, тем значительнее угол.

Этот параметр может быть проверен дома. Можно взять такой инструмент, как надфиль. Следует сначала провести им вдоль лезвия без особого давления. Он должен скользить. При усиленном надавливании надфиль должен цеплять материал, что будет говорить о достаточной твердости.

Точильные орудия

Если с ножом и его качеством определились, пришло время разобраться с точильным инструментом, который можно использовать для эффективной заточки. Ведь на рынке сейчас представлен огромнейшей ассортимент: бруски, ремни, мусаты, различные точилки и прочие. Конечно, каждый вариант характеризуется своими особенностями.

Важно помнить, что хороший инструмент не может стоить дешево, как и качественный нож. Если приобрести брусок плохого качества, можно испортить и сам нож.

Бруски

Стоимость качественного образца начинается с отметки нескольких десятков долларов. На рынке присутствует несколько предприятий-изготовителей с хорошей репутацией в этом деле. Они используют в производстве разное количество абразивных зерен на единицу объема бруска. Эти цифры указываются на упаковке. Существует несколько систем зернистости: GRIT, FERA и другие.

Чтобы заточить лезвие качественно, требуется два экземпляра. Чтобы точить и шлифовать. Если есть желание приобрести отечественный образец, это придется делать наугад, поскольку никаких маркировок у нас не предусмотрено.

Станки, ремни

Это профессиональная категория решений. Их используют на производствах, а также в пунктах, куда люди часто относят свои ножи для заточки. Чтобы пользоваться такими инструментами, нужен определенный опыт. В противном случае можно повредить нож или получить травму. Например, материал может сильно нагреться, что вызовет снижение его качеств.

Мусаты

Инструмент правит режущую кромку лезвия. Выглядит он как напильник. Позволяет поддерживать остроту ножа без заточки. Однако если последний затупился, придется сначала точить.

Электроточилки

Инструмент автоматически определяет лучший угол заточки. Позволяет точить отвертки, ножницы, волнистые инструменты. Такие точилки позволяют еще и шлифовать, и доводить, и править лезвие. И если раньше они были на службе в ресторанах, то сейчас их может приобрести каждый.

Подготовка

Нужно набраться терпения, поскольку на точильном бруске придется потратить не менее 30 минут, если нож обычный.

Процедура

Точить нужно грубым бруском, чтобы на лезвие появился заусенец – как на фото. Далее нужно продолжать процесс более мелким бруском.

Важно разместить инструмент на столе, чтобы лучше контролировать процесс. Только под брусок нужно что-то подложить, иначе в процессе на поверхности появятся царапины. Стоит подбирать инструмент, чтобы он был длиннее лезвия вдвое.

Начинать движение нужно режущей кромкой вперед. Следует стараться относительно кромки держать угол близким к прямому. Между бруском и лезвие должен сохраняться угол в районе 20 градусов. Нужно стараться удерживать эти параметры постоянными на протяжении всего процесса.

Когда движение будет достигать конца бруска, следует одновременно прийти и к острию ножа. Такое движение следует повторить неоднократно для двух сторон. При этом не стоит создавать сильного давления. Это не ускорит процедуру, однако точность будет хуже.

С каждым движением мастерство будет оттачиваться. Поэтому после нескольких заточек эффективность процедуры будет выше.

Шлифовка

Точить нож нужно обязательно с шлифовкой. В противном случае острота быстро исчезнет, придется повторять процедуру. Шлифовка позволяет удалить заусенец, поверхность должна получиться гладкой, тогда долговечность результата будет гарантирована. Шлифовка по своей сути не отличается от заточки, только в этом случае применяется брусок с более мелким зерном.

Итоги

Как видим, особых сложностей в том, как точить ножи при помощи брусков, нет, особенно если посмотреть фото и видео. Еще раз подчеркнем: в этом деле важно не торопиться, следует набраться терпения, тогда все получится максимально качественно.

Как заточить кухонные ножи? Чем наточить кухонный нож?

Нет ножа, который не затупится через некоторое время. Срок использования его без заточки зависит от качества инструмента и материала, из которого он изготовлен. В свою очередь, точилку для кухонных ножей необходимо выбирать для того, с чем она будет работать. Технику заточки кухонных ножей следует выбирать с точки зрения ее типа и материала. Помните, что существует два типа точилок: плоские для всех лезвий и овальные для волнистых и зубчатых.

Как заточить кухонные ножи?

Лучше всего проверять резкость на листе бумаги. Если они врезаются в него легко и глубоко, то все в порядке. Не бойтесь, что слишком острый нож может поставить под угрозу вашу безопасность, наоборот, тупые инструменты могут навредить. Тем не менее, обязательно держите их подальше от детей. Людям, у которых есть дорогие высококлассные инструменты, такие как кухонные ножи Samura, необходимо бережно относиться к ним. В этом случае профессиональная заточка кухонных ножей просто необходима.

Для начала используйте роликовую точилку с наименьшей градацией. Вы будете вести кухонные ножи Zwilling или Global кухонные ножи против волокон, против направления резки, то есть от рукоятки к кончику. Вы должны нажимать на них осторожно, но если вы приложите слишком много силы, они могут стать еще более тусклыми. Также обязательно заточите шестерню с обеих сторон: левой и правой. Невыполнение этого требования является наиболее распространенной ошибкой с серьезными последствиями. Если это приводит к откалыванию ножа, он часто становится непригодным для использования.

Рекомендуемые кухонные ножи

Как заточить ножи с помощью электрической точилки?

Электрическая точилка для ножей проще и быстрее в использовании, чем традиционная. В конце концов, вам нужно усвоить несколько правил в начале, чтобы процесс дал вам наилучший возможный результат. Устройство само подготавливает нож к повторному использованию. Вы правильно кладете инструмент в электрическую точилку. Это очень важно, потому что, если вы сделаете это неправильно, нож сделает зазубрины и будет контрпродуктивным.Вы можете потерять много денег таким образом.

Техника заточки кухонных ножей электрическими точилками аналогична традиционной. Вы должны помнить, что нож следует вести против волокон, причем как с левой, так и с правой стороны. Чаще всего этот инструмент для заточки кухонных ножей имеет специальные присоски для стола, благодаря чему работа становится полностью комфортной и безопасной. Интересно и примечательно, что можно встретить механизмы, работающие в два этапа.В первом точат нож, а в следующем полируют. Благодаря этой процедуре вы можете быть уверены, что ваши инструменты идеально подготовлены.

Ножи, изготовленные конкретными компаниями, следует затачивать с помощью специально рекомендованных для них электроинструментов. В идеале оба инструмента должны быть одной марки. Такое решение оказывается возможным, например, в случае таких инструментов, как кухонные ножи Tefal Gerpol или кухонные ножи Global. Конечно, на такое хорошее оборудование придется потратить больше денег, но они окупятся, ведь вам не придется покупать больше ножей, все они будут храниться в хорошем состоянии долгие годы.

Как заточить кухонные ножи?

Еще несколько десятков лет назад по улицам и дворам ходили профессиональные заточники инструментов (также, например, кос). В наше время даже стационарную мастерскую сложно найти, поэтому приходится делать своими руками. К счастью, в магазинах вы найдете как любительские, так и специализированные приспособления для заточки ножей, например, точильный камень для заточки ножей. Если вы готовите только время от времени, вам понадобится один из основных инструментов за небольшие деньги, но если приготовление блюд — ваша страсть, вы можете инвестировать в оборудование, которое есть в хороших ресторанах.

Основным и наиболее распространенным устройством для заточки ножей является роликовая точилка. Они делятся на ручные и электрические, многие бренды имеют в своем ассортименте и то, и другое. Если вы начинающий кулинар или у вас мало времени, вам лучше запастись последним. Хотя использование ручных инструментов также просто, опытный повар сможет использовать их для заточки ножа под другим углом, чем это обычно делается. Профессиональная заточка кухонных ножей особенно важна для более сложных блюд или блюд различных экзотических кухонь.

Хорошим способом подготовки инструментов являются камни для заточки ножей, например, специальный точильный камень для заточки ножей. Это один из самых популярных методов, который дает отличные результаты. Камень можно встретить как в частных домах, так и в очень дорогих ресторанах. Преимущество таких приспособлений в виде блока в том, что это наиболее естественный способ подготовки ножей. При его использовании помните о трех вещах: о том, что он должен быть влажным, о большой осторожности, так как очень легко сильно пораниться во время работы, и о заточке под правильным углом.

Если вы ищете что-то хорошее, но не слишком дорогое, вы можете попробовать одно из домашних средств. Вы, наверное, видели, как парикмахер трется бритвой о кожаный фартук в кино или в парикмахерской. Попробуйте кусок этого материала на своей кухне, и результат будет потрясающим. Оба эти метода послужат вам как точилка для кухонных ножей. С их помощью можно вернуть великолепие инструментам конкретного применения, а также универсальному кухонному ножу.Однако это скорее временные методы, в долгосрочной перспективе лучше купить точилку.

Какой угол заточки кухонных ножей?

Прежде чем продолжить, определите угол, под которым вы хотите заточить нож. Самый универсальный способ – от 20 до 25 градусов. Вы будете использовать подготовленный инструмент для приготовления подавляющего большинства блюд. Если вы готовите часто и разнообразно, имеет смысл иметь разные ножи. Например, для японских кухонь рекомендуется вариант с углом всего 15 градусов.Также есть продукты, которые хорошо резать ножом с наклоном лезвия под 30 градусов. Для этой цели можно использовать камни для заточки ножей или точилку для ножей.

При приготовлении пищи важны не только точилки, но и сами ножи. В первую очередь у вас должен быть универсальный кухонный нож, кроме него вам потребуются и специализированные, например с зубчиками или нож для чистки овощей и фруктов. Убедитесь, что они произведены хорошими компаниями, потому что их долговечность даст вам уверенность в том, что они прослужат вам долгие годы.Хорошими примерами являются кухонные ножи Gerpol или кухонные ножи Tefal. Конечно, через какое-то время они затупятся, но тогда придется пользоваться точилкой. Оснащенные нужными аксессуарами, вы можете приступать к готовке и даже к кулинарным экспериментам.

Как и чем точить кухонные ножи? - Статья

Каждый профессиональный или начинающий шеф-повар знает, что хорошо заточенные ножи на кухне необходимы. Нет ничего более неприятного, чем сложность нарезки ингредиентов, а борьба с тупыми рабочими инструментами влияет не только на время приготовления, но и на безопасность повара. Как и чем точить наши кухонные игрушки?

Как ухаживать за кухонными ножами?

Прежде всего, мы покупаем качественные ножи.Они прослужат дольше, даже если мы будем их часто использовать и так же часто затачивать. К сожалению, хорошее качество идет рука об руку с ценой, но уверяем вас, стоит потратиться один раз, причем на достойное оборудование, а не покупать время от времени некачественные ножи.

После того, как мы вложили средства в качественные ножи, давайте относиться к ним с должным уважением. Нежные лезвия требуют столь же бережного обращения, желательно бережной ручной стирки, хранения в соответствующих подставках (так называемых блоках) или специально сконструированных футлярах.

При заточке обязательно соблюдайте правильный угол заточки. Стандартно она должна быть 20-25 градусов. Для каждого типа ножа обычно требуется свой тип точилки, адаптированный к материалу и грануляции. Для домашнего использования все, что вам нужно, это точилка с зернистостью, значение которой колеблется в районе 800-1000, но есть и такие со значением 8000. Еще одно важное замечание по поводу заточки - мы всегда делаем ее "против зерна», т. е. лезвие двигаем вперед вместе с ножом.

Как заточить ножи из нержавеющей и углеродистой стали?

Углеродистая сталь

легче затачивается, чем нержавеющая сталь, но, с другой стороны, она более подвержена коррозии, и лезвие может быстро заржаветь. Резка кислых предметов часто приводит к износу углеродистой стали и затуплению лезвия ножа. Синтетический точильный камень может стать решением для этих типов стали. Тогда стоит помнить о длинных и ровных ходах при заточке.

Существуют также точильные станки, подходящие для углеродистой стали, которые чаще используются для заточки профессиональных ножей.Они более точны в заточке, но также требуют немного больше практики в этом упражнении.

Как точить керамические ножи?

Преимущество керамических ножей в том, что они тупятся намного медленнее, чем стальные ножи, устойчивы к истиранию и имеют очень твердый материал. Они идеально подходят для нарезки фруктов, овощей, рыбы или мяса. Однако, чтобы правильно ухаживать за керамическими ножами, следует помнить несколько правил. В первую очередь стоит держать их в колодке ножей, благодаря чему они не будут так сильно повреждаться.Ножи такого типа достаточно затачивать раз в год, не чаще. Лучшим типом точилки для керамических ножей будет алмазная точилка, изготовленная из материала, еще более прочного, чем сами ножи. Если у нас нет такого доступа, стоит воспользоваться услугами профессионального пункта заточки ножей.

Какие разделочные доски следует использовать?

Мы все время говорим о заточке, но резка на правильной подложке также может продлить «жизнь» наших кухонных ножей.Стоит помнить, что доски из стекла, мрамора или керамики быстрее повреждают ножи. С другой стороны, деревянные и пластиковые более щадящие по отношению к нашим кухонным товарищам. И это то, что вы должны выбрать.

Точилки для кухонных ножей - как точить кухонные ножи | Блог Hamono

В этой статье я постараюсь представить тему различных решений для заточки кухонных ножей.
Неважно, какой кухонный нож вы купите. Любой нож когда-нибудь затупится, и вам придется его точить. Мы всегда говорим нашим клиентам, что острый нож намного безопаснее при работе. Используя тупой нож, вы прилагаете больше усилий для нарезки, и у вас больше шансов на беду на кухне.Кроме того, наверное, нет ничего более раздражающего, чем нарезать помидор тупым ножом, думаю, всем знакомо это чувство.

С технической точки зрения заточка ножа состоит из выравнивания и удаления материала с режущей кромки ножа по абразивной поверхности точилки и, возможно, ее полировки. Как часто вы точите свой нож, зависит от того, как часто вы им пользуетесь, что вы обычно режете, какую разделочную доску используете и как вы ухаживаете за своим ножом. Подробнее об основных правилах ухода за кухонным ножом вы можете прочитать здесь: Как ухаживать за кухонным ножом?.
На рынке представлено множество систем для заточки ножей, какую из них вы выберете, будет зависеть от того, какие у вас есть ножи, как часто вы ими пользуетесь и какие у вас навыки ручного труда.
Некоторые люди используют электрические точилки для заточки, в то время как другие предпочитают ручные точилки, которые дают больше контроля над процессом заточки. Европейские кухонные ножи
затачивают так, что угол режущей кромки составляет около 20 градусов, а японские кухонные ножи затачивают около 15 градусов.При выборе точилки для ножей давайте учитывать, какая система заточки даст нам максимальный контроль над процессом заточки в соответствии с нашими навыками. Здесь нет готового рецепта, какую точилку для ножей выбрать; некоторые предпочитают электрические или роликовые точилки, чтобы поддерживать угол заточки, другие предпочитают водные камни, которые дают наибольшую свободу в процессе заточки.

очень популярная система заточки, которая будет работать как на профессиональных кухнях, так и в домашних условиях. Вы тащите лезвие ножа в прорезь точилки, в которой есть роликовый камень с определенной градацией.Большинство роликовых точилок предназначены для заточки ножей с двусторонней насечкой, за исключением точилки марки Suehiro для ножей с одной насечкой. Большинство роликовых точилок обеспечивают многоступенчатую заточку, от предварительной полировки до полировки режущей кромки.

Waterstones — лучшее и наиболее универсальное решение для точилок для ножей. На рынке существует множество видов точильных камней: керамические, синтетические или натуральные камни.Все виды камней имеют разную градацию. Камни с зернистостью 200-600 используются для ремонта режущей кромки, камни с зернистостью 800-2000 используются для регулярной заточки ножей, а камни с зернистостью 3000, 5000 и даже 8000 подходят для полировки режущей кромки и придания ей окончательной остроты. Заточка каменных ножей — полностью ручной процесс, требующий минимальных навыков и практики. Чтобы узнать, как точить кухонные ножи, нажмите здесь: Заточка ножей на камне. Если вас беспокоит сохранение правильного угла при заточке ножа, существуют так называемыешлифовальные приспособления, синтетические основы для ножей, которым придан постоянный угол. Дополнительно можно заточить ножницы или стамески о камни.

На самом деле, вопреки распространенному мнению, мусака используется не для заточки ножей, а только для поддержания их остроты во время работы на кухне. Во время резки на лезвии появляются микрозазубрины, которые не видны невооруженным глазом, но оказывают большое влияние на качество реза. С помощью мышеловки выровняем режущую кромку ножа от этих микрозаусенцев.Батончик для мусаки может быть изготовлен из стали, керамики или алмазной крошки и бывает разной длины.

Вышеупомянутые системы являются наиболее популярными для заточки кухонных ножей, однако есть и множество других интересных решений, таких как система lansky, профессиональная электрическая система Tormek и множество других более-менее интересных решений.

Альтернативные методы заточки

Также стоит упомянуть о домашних способах заточки ножа.Возможно, это не лучший способ, но заточить ножи можно с успехом на водоэмульсионной бумаге соответствующей градации и обернутой, например, на деревяшке. Однако для полировки режущей кромки лично я использую обычные газеты, бумага, используемая для производства газет, имеет в себе какой-то наполнитель, который идеально подходит для полировки ножей. Мы часто видим в фильмах, как парикмахеры полируют бритвы кожаными ремешками, мы можем с успехом применить этот патент и к кухонным ножам.

Какая из этих точилок для ножей подойдет именно вам, зависит только от ваших предпочтений и умений.Лично я рекомендую водные камни, а если кому-то не по силам, то еще рекомендую шлифовальную насадку, входящую в комплект. Не существует идеальной системы для всех, и каждый работает в разных ситуациях. В конечном итоге вы можете обнаружить, что вам понадобится более одной точилки для ножей, если у вас много разных ножей.

Как заточить кухонные ножи? Max Kitchens

Трудно представить себе кухню без ножей. Благодаря им мы можем нарезать фрукты, овощи или мясо. Ведь без них было бы просто невозможно приготовить многие блюда. Выбирая качественный нож, мы хотим, чтобы он помогал нам в наших хлопотах на кухне. Мы также надеемся, что если мы потратим на него целое состояние, он прослужит нам много-много лет. Вы должны заботиться обо всем, особенно о ножах. Если мы хотим, чтобы нож был с нами долгое время, мы должны систематически его точить.Для одних это черная магия, для других - чистое удовольствие. Независимо от того, к какой «группе» вы принадлежите, мы рекомендуем вам прочитать статью ниже.

Хорошая точилка для ножей – как выбрать?
Хорошие ножи — это одно, а правильная точилка — совсем другое! Это хорошо подобранная точилка для ножей, которая в значительной степени повлияет на то, как долго мы будем наслаждаться нашими ножами. Однако, прежде чем мы побежим в магазин за ним, необходимо рассмотреть несколько важных моментов.В первую очередь необходимо учитывать, из какой стали сделан наш нож. Мы также должны проверить, как нож был заточен производителем, и посмотреть, под каким углом было сформировано лезвие нашего ножа. Есть одно правило - чем больше мы знаем, тем лучше, но и без этой информации мы легко найдем хорошую точилку.

Вы можете выбрать цвет
На рынке представлено много моделей точилок, но в начале следует отметить, что у нас есть ручные точилки - они требуют ручного наведения и те которые уже имеют фиксированный угол заточки - т.е. автоматические точилки и все системы заточки.Второе решение, конечно, немного дороже, но здесь техника работает интуитивно — можно не переживать, что нож испортится.

На что следует обратить внимание?
От множества моделей и систем может закружиться голова, особенно если вы ничего не знаете о точилках. Самое главное, чтобы точилка соответствовала нашим требованиям, то есть предназначалась для ножей, которые есть у нас дома. Очень важно, чтобы точилка была проста и безопасна в использовании — мы хотим заточить только свой нож, а не руки.Хороший нож и точилка — это еще не все — не забывайте о правильном хранении ножей. После каждой заточки нож следует помещать в специальную подставку для ножей, предохраняющую его от влаги и ржавчины. Неотъемлемым элементом является и цена – переплачивать не стоит, поэтому, если владелец магазина предлагает нам модель, оснащенную десятью дополнительными функциями, давайте сначала подумаем, действительно ли она нам нужна.

Заточка ножей на камне - Шаг за шагом

Каждый, кто увлекается ножами, помимо их свойств и использования, также осознает необходимость их заточки. Для одних это обязанность, которую они передают другим, для других это становится еще одной страстью и даже способом релаксации. Заточка ножей – это огромный предмет, требующий больших знаний, навыков и координации движений. Есть много аксессуаров, которые помогают нам точить, делают эту операцию проще и точнее.Ниже постараемся ответить на вопрос:

Как заточить кухонные ножи?

1. Подготовка камня

Работу начинаем с подготовки камней. Если это синтетические камни, их следует как следует замочить. Ставим их в воду, которая вытолкнет с собой воздух, когда перестанут выпускаться пузырьки - камень готов. Не все синтетические камни нужно погружать в воду перед использованием, поэтому имейте это в виду при покупке.

Камни тоже стачиваются при заточке, а стекло со временем становится вогнутым и его нужно сплющивать. Для этого используются ремонтные камни , однако, в крайнем случае, можно использовать другой камень с более низким грейдом. Очень полезно будет нарисовать карандашом сетку на поверхности камня. Замочите оба камня, нарисуйте сетку и шлифуйте , пока вся сетка не сотрется. После такой обработки нужно тщательно промыть камни, чтобы удалить с них опилки другой градации.

Ознакомьтесь с ассортиментом точильных камней

2. Подготовка места

Выбор рабочего места важен. Хорошо, когда нож при работе находится на уровне бедра, это обеспечивает надежный захват и предотвращает усталость запястья. Низкорослые люди могут столкнуться с проблемой заточки на кухонном столе стандартной высоты.

Иметь под рукой воды для заливки камней. Удобным предложением является держатель для камней , установленный на умывальнике, доступ к проточной воде очень удобен, а работа над раковиной обеспечит гигиену на работе.Если такого держателя у нас нет, а сам камень не имеет подставки, рекомендуется подложить под него влажную ткань, чтобы камень не двигался во время заточки - камень должен быть максимально устойчивым .

Заточка кухонных ножей - как правильно делать?

3. Заточка

Техник много, невозможно определить лучшую. Однако мы знаем, что японским техникам можно доверять и что они совершенны.

Помимо вышеупомянутой высоты столешницы, стоит немного убрать камень, это убережет и плечи, и шею.

Устанавливаем нож режущей кромкой к себе, под углом 45 градусов по отношению к камню, стараемся использовать как можно большую поверхность камня. Поместите указательный палец на тыльную сторону ножа, а большой палец на амфибию - это обеспечивает стабильный хват и предотвращает потерю угла при заточке.

Одной из самых сложных частей является установка правильного угла. Если у нас нет направляющих для заточки /клипов для заточки, то угол мы должны определить сами. Для этого положите нож плашмя на камень и очень медленно поднимайте его, сохраняя пальцы свободными на режущей кромке, и поднимайте его, пока не почувствуете, что нож упирается в режущую кромку. Не рекомендуем фокусы с вставкой монет или измерением пальцем, угол будет разный в зависимости от ширины лезвия. Если мы не в состоянии почувствовать угол, мы можем просто использовать транспортир, а со временем даже сделать деревянный клин с заданным углом. Хорошим подспорьем будет отметка режущей кромки маркером - во время работы он покажет нам, точим ли мы всю кромку или потеряли угол.

При заточке поместите пальцы свободной руки как можно ближе к режущей кромке и старайтесь удерживать их в центре камня и перемещать их вдоль лезвия по мере движения ножа по камню. Затачиваем обе стороны - как врозь, так и навстречу друг другу, до получения "царапины" на режущей кромке. Это будет лоскут, который можно прощупать с другой стороны, который будет нам сигналом, что можно начинать шлифовку с другой стороны. Не забывайте не смывать образовавшуюся на камне «грязь» во время работы, это стальные и каменные опилки, которые только ускоряют весь процесс, мы лишь регулярно сбрызгиваем камень водой.

Шлифование с другой стороны можно выполнить двумя способами. Первый — поменять руки и остаться с той же хваткой.Второй метод будет заключаться в том, чтобы повернуть нож режущей кромкой от себя и слегка изменить хват, поместив большой палец на тыльную сторону, а указательный палец на поверхность ножа. Остальные правила остаются прежними - нож наклонен к камню, пальцы свободной руки на режущей кромке, обе стороны зашлифованы.

D другая сторона шлифуется до когда мы перестанем ощущать царапины на режущей кромке с обеих сторон, затем, в зависимости от наших ожиданий, переходим на более низкую градацию камня или переходим к следующему этапу.

Следующим шагом будет более тщательное избавление от царапины. Для этого, оставаясь тем же хватом, точите режущую кромку только в одном направлении - режущей кромкой к себе, точите от себя и наоборот. Одним движением перетаскиваем все острие по камню, в начале, правда, делая изгиб на кончике лезвия, рисуя форму палки или крючка одним движением. Делаем движение попеременно, не более 2-х раз в каждую сторону, такую процедуру проделываем несколько-десяток раз в каждую сторону, прикладывая абсолютно минимальное усилие.

На ноже останется минимальная царапина, однако которую необходимо удалить. Для этого проведите перпендикулярно режущей кромкой по мягкой древесине или очень твердому войлоку, или коже, как если бы мы хотели их разрезать, если нож все еще не соответствует нашим ожиданиям, вернитесь к последнему процессу на камень и повторите действие.

В конце мы можем использовать твердую кожу для полировки краев, если у нас есть полировочная паста, мы можем нанести ее на кожу.Положите нож на кожу плоской кромкой от себя, затем медленно поднимите нож и отведите его от себя строгающими движениями. Как только нож начнет вонзаться в кожу, потяните его обратно на себя, поглаживая одним движением всю режущую кромку.

Как заточить нож? Способы изготовления разных видов ножей

Через некоторое время все лезвия затупятся. К счастью, есть несколько проверенных способов заточки кухонного ножа. Хотя для некоторых способов заточки ножей требуются профессиональные инструменты, в крайнем случае можно обойтись и без них.

Стоит использовать проверенные методы и использовать приспособления, облегчающие заточку ножей. Чтобы убедиться, что данное лезвие затупилось, попробуйте обрезать им край бумаги.Острый нож должен глубоко и точно врезаться в бумагу. Если это не так, то необходимо его заточить. Также стоит знать, как это сделать керамическим ножом.

Основные принципы заточки ножей – движения, градации, ошибки

Первым этапом заточки является проверка того, насколько тупым является данное лезвие. Например, если ножом нельзя разрезать помидор, это действительно последний момент для его заточки. Следующим шагом является выбор точилки и ее подходящей градации.Начальное выравнивание лезвия ножа возможно с очень грубыми точилками (зернистостью около 70 или 120). На этом этапе мы подошли к самому важному вопросу, а именно, как точить нож и какие движения делать. Мы всегда точим «против волокон», поэтому начинаем с режущей кромки у рукояти ножа и заканчиваем на его кончике. Слегка прижмите лезвие к точилке, но не слишком сильно. Делаем несколько скользящих движений с обеих сторон ножа (лицевой и обратной, т.е. правой и левой).Стоит помнить, что заточка ножа только с одной стороны может привести к образованию «заусенца», из-за чего нож можно будет выбросить. Позже можно сменить точилку на более крупную градацию, например 280. Здесь выполняем те же действия, что и раньше, и те же движения. Следующим шагом является полировка лезвия специальным камнем с градацией 1000

См. также: Как заточить пильную цепь?

Какую точилку выбрать?

Мы представляем несколько типов точилок, которые будут хорошо работать с разными типами ножей.Стоит инвестировать в высококачественную точилку, которая поможет вам быстрее заточить нож.

Как заточить нож алмазной точилкой?

Одним из самых популярных приспособлений для заточки ножей в домашних условиях является алмазная точилка. Это элегантный, очень простой в использовании инструмент, который очень часто прилагается к набору ножей. Как пользоваться этим типом точилки? Алмазная точилка хорошего качества должна быть легкой и хорошо сбалансированной. Должна иметь профилированную ручку, которая хорошо ложится в руку и не выдвигается.Этот тип инструмента также имеет дополнительный обод, защищающий руку пользователя от травм. Алмазная точилка — очень удобный вариант, но если нож сильно затупился, может понадобиться немного другое решение. Самодельная алмазная точилка также является эффективным способом заточки керамического ножа. В этом случае потрите нож о точилку, но не нажимайте слишком сильно.

Марка: ВЕРТО

Настольная шлифовальная машина 250 Вт, шлифовальные круги 150 x 12.7/200 х 20 мм

Узнать больше Купить на:

Как заточить нож универсальной точилкой?

Еще одним продуктом, предназначенным для заточки ножей, являются универсальные точилки.Это современные инструменты, которые очень удобны и практичны. Они могут быть двух видов – однофазные и двухфазные. Двухфазные универсальные точилки, помимо выполнения основной функции, позволяют выглаживать нож после заточки. Эти инструменты могут использоваться как правшами, так и левшами.

Как заточить нож с помощью ручной точилки?

Еще один способ заточить кухонный нож в домашних условиях — использовать ручную точилку. Данная модель не требует приложения больших усилий в работе, наоборот - точилка не должна прижиматься к ножу во время заточки.

Как заточить нож алмазным бруском?

Одним из способов заточки кухонного ножа в домашних условиях является использование алмазного точильного камня. Инструмент обычно состоит из металлической пластины, на которую нанесена синтетическая алмазная пыль определенной градации. Насколько хорошо вы заточите нож алмазным бруском и как долго инструмент вам прослужит, зависит от:в от градации указанной синтетической алмазной пыли. По этой причине стоит приобрести такие модели, как брусок 150 × 50 × 25 мм или овальный брусок 230 × 35 × 13 мм.

Как заточить нож с помощью керамического точильного камня?

Специальные керамические камни также используются для заточки ножей. Эти типы устройств отличаются высокой твердостью и малой подверженностью засорению. Эти уникальные свойства означают, что керамический камень можно использовать в течение многих лет.

Как заточить нож наждачной бумагой?

Наждачная бумага

также позволяет заточить нож. В этом случае мы можем позволить себе нажимать на нож сильнее, потому что наждачная бумага после окончания работы выбрасывается. Градация наждачной бумаги должна быть между 180 и 220, а движения заточки должны быть такими же, как и при основных принципах заточки, т.е. скользящими.

Как заточить нож на болгарке?

Наиболее эффективным и профессиональным способом заточки кухонного ножа является болгарка. Аксессуары этого типа подходят не только для ножей, но и для других инструментов, таких как топоры или косилки. Когда дело доходит до заточки кухонной утвари, лучше всего подойдет качественная настольная шлифовальная машина, в частности шлифовальный станок для брусков VERTO 51G452. Мы также предлагаем шлифовальные круги.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

Есть также несколько других способов, проверенных поколениями, чтобы заточить нож, когда нужных инструментов нет под рукой.Одним из таких методов является заточка ножа о другой нож. Помните, однако, что это занятие не является полностью безопасным. К тому же, если сделать это неправильно, можно затупить и даже сколоть оба ножа. Другое решение — заточить кухонный нож о фарфоровую чашку, а точнее — о дно сосуда. Вы должны не забыть заточить его с обеих сторон, удерживая лезвие под углом около 30 градусов. Еще один метод, который стоит попробовать, когда у вас нет точилки, — это заточить нож на каменном подоконнике или лестнице.При этом нужно держать угол около 20 градусов к поверхности заточки и совершать легкие плавные движения в обе стороны.

Как точить ножи? - Блог о дизайне интерьера - источник вдохновения в дизайне интерьера

На кухне можно обойтись без многих гаджетов. Однако прочный и острый нож – это незаменимый инструмент, который должен быть на каждой кухне. Что, если они станут тупыми? Прочтите наше руководство, чтобы узнать, как лучше всего точить ножи.

Руководствуйтесь здравым смыслом при выборе кухонных принадлежностей. Не всем нужны несколько видов формочек для кекса или специальная терка для цитрусовых.Однако есть посуда, без которой нельзя готовить. Качественные ножи являются основным рабочим инструментом каждого повара, как профессионала, так и любителя, готовящего блюда только в комфортных условиях собственной кухни.

Острый нож - почему это так важно?

Ножи, которые вы используете, должны быть хорошо заточены по двум причинам. Во-первых, они значительно облегчат вам работу. Нарезать тонким ломтиком острым ножом не должно быть проблемой даже для начинающего повара.Кроме того, используя такой нож, вы избежите раздавливания продуктов, благодаря чему сохраните их форму и вкус.

Во-вторых, правильная заточка ножей — это еще и вопрос безопасности. Между сказками можно поставить рассказы о том, что тупым ножом себя не поранишь. Это как раз наоборот.

При работе с тупым ножом вам придется прилагать гораздо больше усилий для нарезки. В лучшем случае это закончится болью в запястье. Однако, если нож соскользнет с изделия, вы рискуете серьезно пораниться.Используя острый нож, вы быстро обнаружите, что обращаться с ним и управлять им намного проще.

Как часто нужно точить ножи?

Мнения о том, как часто следует затачивать ножи, разделились. Некоторые говорят, что, как и профессиональные повара, мы должны делать это даже несколько раз в день. Другие считают, что достаточно повторять это занятие каждые несколько месяцев. Как на самом деле? Получается, что истина лежит где-то посередине.

Частота заточки ножа должна зависеть от того, как часто он используется. Для универсального поварского ножа, который используется каждый день, это нужно делать каждый день. Нет необходимости затачивать его перед каждым использованием, но более чем желательна высокая регулярность. Ножи, которые используются реже, можно затачивать каждые 3-4 недели.

Помните, что каждое лезвие имеет свои особенности и может требовать особого ухода. Именно поэтому так важно следить за оборудованием.Как только вы заметите, что нож режет не так хорошо, как раньше, немедленно приступайте к его заточке.

Помните, что даже неиспользованные ножи могут затупиться, например, в результате трения о другое оборудование в ящиках. По этой причине их также следует регулярно затачивать. В противном случае можно значительно сократить срок их службы.

Как заточить ножи? Техника – основа

Может показаться, что заточка ножей не особо требовательное занятие.Это верно лишь отчасти. Это, конечно, не трудоемкая и не сложная задача, но чтобы сделать ее правильно, вам нужно обратить внимание на несколько деталей.

Как заточить ножи профессионально? В первую очередь следует позаботиться о правильной технике. В этом случае главное расположить нож относительно точилки. Для защиты от повреждений тонкие и гибкие высокорезные ножи (например, предназначенные для разделки филе) следует затачивать под небольшим углом.Предполагается, что она не должна быть больше 15 градусов. Эти более тяжелые и массивные ножи гораздо долговечнее, поэтому их можно затачивать под большим углом. Однако помните, что она не должна превышать 25 градусов.

Нож для соскабливания fiskars

Что означает градация точилки?

Выбирая точилку для ножей, смотрите на упаковке информацию о ее градации. Это число подскажет, насколько «шероховатая» его поверхность, а значит, для каких ножей он предназначен.

Точилки с низкой градацией от 200 до 400 идеально подходят для восстановления очень тупых лезвий с видимыми повреждениями. Для регулярного ухода за ножом лучше всего подходят бруски с градацией 600-800. Если вы хотите дополнительно отполировать свой нож, ищите точилку с градацией выше 1000.

Набор ножей Fiskars Essential

Щелевая точилка — хороший выбор?

Это одна из наиболее широко используемых точилок для ножей.Найти их можно практически в каждом магазине кухонной утвари, и цена на них, как правило, не высока. Прорезные бруски чрезвычайно просты в использовании, ведь производители позаботились о том, чтобы лезвие прилегало к ним под правильным углом. Ваша единственная задача — провести ножом через точильный камень.

Также стоит отметить, что данный тип точилки гарантирует гораздо большую безопасность. Риск получения травмы минимален благодаря устойчивой рукоятке и высоким стенкам, удерживающим нож в правильном положении.Кроме того, многие модели оснащены присосками и нескользящими рукоятками, что еще больше упрощает заточку.

Однако следует помнить, что конструкция большинства точильных брусков с прорезями не позволяет изменять угол поверхности трения. Поэтому с ними может быть сложнее затачивать определенные типы ножей.

Кухонный нож Gerlach

Как пользоваться точилкой?

Мы обычно видим барстоуны в руках профессионалов.Такое положение вещей не должно вызывать удивления, ведь они делают заточку проще, быстрее и намного эффективнее. К сожалению, их использование требует некоторого опыта и владения соответствующей техникой. Если вы хотите его освоить, стоит начинать медленными и очень точными движениями, двигая нож от рукояти к острию. Благодаря такой тренировке, при более быстрой заточке, вы автоматически начнете ставить нож в правильное положение.

Как заточить нож для хлеба?

Зубчатые ножи идеально подходят для нарезки хлеба.К сожалению, их форма вызывает много проблем при их заточке. Как заточить нож для хлеба, не повредив его?

На рынке доступны точилки для тонких стержней, которые позволяют затачивать зуб на зуб. К сожалению, этот метод чрезвычайно трудоемок и требует большой практики и терпения. Гораздо лучшим решением было бы приобрести правильно профилированный точильный камень с прорезями , , который был разработан с учетом зазубренных лезвий.

Gerlach

овощной нож

Как заточить керамические ножи?

В последнее время в нашей стране стали очень популярны керамические ножи. Их несомненным преимуществом является то, что они не требуют частой заточки, потому что тупятся даже в десять раз медленнее, чем изготовленные из стали. Однако это не означает, что этот момент никогда не наступит.

Как заточить керамические ножи? В этом деле самое главное – правильный инструмент.Оказывается, не каждая точилка справится с твердой керамической кромкой. Те, которые предназначены для инструментов из стали, могут повредить их, заставив лезвие закусывать. По этой причине с керамическими ножами следует использовать только алмазные точилки. Сам процесс такой же, как и в случае с традиционными ножами, но может занять немного больше времени.

Как проверить правильность заточки ножа?

Хочешь убедить себя, что хорошо наточил нож? Все, что вам нужно сделать, это выполнить простой тест, для которого вам понадобится только лист бумаги из чертежного блока.Если вы используете острый нож, у вас не должно возникнуть проблем с плавным разрезанием страницы. Нарезка ломтика помидора также является хорошим способом, если ваш нож острый, это будет почти без усилий. Если бумага или кожура имеют слишком большое сопротивление, это признак того, что вам следует повторить заточку. Любой повар должен знать, как точить ножи. А какие кухонные ножи купить, чтобы не пожалеть? Прочтите наше руководство и узнайте, как выбрать набор, который на сто процентов оправдает ваши ожидания.

Как правильно точить кухонные ножи

как правильно точить и править ножи

Как заточить кухонный нож: угол заточки, виды заточки

«Правка» ножа.

Заточка ножа.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Как проверить остроту ножа?

Как часто точить ножи?

Точилки электрические

Точилки механические

Точильные камни

Мусаты

Советы по хранению и уходу за ножами

Говоря об уходе за ножами, следует принимать во внимание следующие рекомендации:

Как точить японские ножи

Выбираем камень для заточки ножа

Процесс заточки японских ножей

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить ножи — FURFUR

Выбор точильного камня

Заточка

Доводка

Альтернативные способы доводки

Проверка качества заточки

Рекомендации по заточке ножей от профессионалов

Виды абразивных камней

Техника заточки

Углы заточки

Виды заточки

Как часто нужно затачивать ножи

Как-точить ножи на электрическом точиле. Правильная заточка ножей (как точить ножи)

Почему ножи тупятся?

Острое лезвие – это легко!

Перед началом работы

Электрическая точилка

Мусат

Точильный брусок

Механическая точилка

Наждак для заточки ножей

Если под рукой нет инструментов

Проверяем результат

Почему изделие затупляется при резке

Точим ножи бруском

Подсказка по работе на видео

Учимся работе с мусатом

Как им пользоваться

Процесс заточки на видео: подсказки новичку

Как использовать ручную и электрическую точилку

Подвергается ли заточке керамический нож

Любопытный способ заточки на видео

Необходимый инструментарий

Заточка ножа точильным бруском

Выбор камня

Выбор угла наклона

5 шагов по заточке ножа камнем

В заключение

Электроточилки

1. Настольный точильный станок

2. Столярный станок

3. Болгарка

4. Ленточная электрошлифовка

5. Электроточилка для кухонных ножей

Вручную

1. Точильный камень (брусок)

2. Шлифовальная шкурка или бумага

3. Точильные наборы

3b. Специальный напильник

4. Точилки с точильным камнем

5. Точилки с резцами

6. Любой камень

Обработка тупого инструмента на станке

фото и видео инструкция как заточить

Что нужно

О ноже

Точильные орудия

Бруски

Станки, ремни

Мусаты

Электроточилки

Подготовка