Чем точить ножи в домашних условиях

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: "Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!" По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много. В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют - шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой. 

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов. Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву " V", а скорее букву "U". Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы "V".

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки - правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки - доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону. Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа "Лански" или "Spydeco", позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 - Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 - Зажимающий винт струбцины.

3 - Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 - Направляющая.

5 - Рукоятка.

6 - Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 - Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал - всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир - это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как заточить нож правильно в домашних условиях, заточить керамический нож

Тупые ножи создают острые проблемы и на кухне, и в семейных отношениях. Кто может остаться спокойным, когда кулинарное вдохновение упирается в мучительные попытки распилить овощи или разломать сырую курицу? Ненаточенные ножи справедливо считаются признаком отсутствия хозяина в доме. Ведь, как заточить нож, мужчины знают гораздо лучше.

Тупые ножи крошат и давят продукты, кроме того, по статистике, они чаще всего становятся причиной бытовых травм на кухне

Можно ли избежать подобных проблем, другими словами как заточить нож в домашних условиях, мы решили подробно рассмотреть в данной статье.

Отнеситесь к заточке ножа серьезно и будьте осторожны!

Основные характеристики ножей

Материал

Ответ на вопрос, как правильно заточить нож, в первую очередь зависит от качества материала, из которого изготовлено лезвие (клинок). Наиболее просты в производстве и, соответственно, дешевы – штампованные клинки из нержавеющей стали. Такие изделия достаточно быстро тупятся, плохо держат заточку, часто придают продуктам характерный металлический привкус.

Универсальный кухонный нож из нержавеющей стали

Ножи из более качественных видов стали (высокоуглеродистой нержавейки, углеродистой легированной, многослойной, порошковой), особенно кованые, значительно превосходят по твердости, износостойкости, ударной вязкости и антикоррозийным свойствам своих штампованных собратьев.

Шеф-повар с личным набором ножей. Профессионалы не любят доверять кому-либо заточку своего инструмента и часто затачивают ножи сами

Титановые ножи отличаются легкостью и гибкостью, при обычной температуре на их лезвии образуется защитная пленка из оксида титана, которая придает металлу дополнительную устойчивость к коррозиям (кроме воздействия щелочной среды).

Важно знать, как заточить нож, сделанный из того или иного материала. На фото ножи с титановыми лезвиями

Большую популярность сейчас приобретают ножи из керамики, которые долго сохраняют свою остроту и практически не нуждаются в заточке. Керамика нейтральна по отношению к веществам, содержащимся в пищевых продуктах, поэтому не оставляет привкуса и потемнения на срезах, не подвержена коррозиям. Можно ли заточить нож из керамики – читайте далее.

Керамические ножи могут быть не только острыми, но и очень красочными

Назначение, форма лезвий и кромок

По назначению в быту ножи разделяют на столовые, которые подают при сервировке стола, и используемые в процессе приготовления пищи. В числе кухонных ножей обычно присутствуют 1-2 универсальных разделочных, а также несколько инструментов специального предназначения, например:

• для хлеба – длинный нож с ровным прямым лезвием и зубчатой (волнистой) кромкой;
• для чистки овощей – нож с коротким прямым или вогнутым режущим краем лезвия, имеющим остроугольный конец;
• для разделки мяса и птицы – секач, напоминающий топорик, с широким лезвием, которым удобно разрубать мелкие кости.

Важно понимать, что от формы лезвия зависит то, как правильно заточить нож, то есть под каким углом поперечного сечения режущей кромки нужно производить заточку в каждом конкретном случае.

Приспособления и методы заточки

Самым простым и быстрым способом заточки ножа можно назвать метод «двух ножей».

Основное преимущество данного способа в том, что он не требует никаких специальных приспособлений: нужны лишь два ножа

Перед тем, как заточить нож, хорошо вымойте его от всех загрязнений холодной водой. Охлажденная сталь затачивается лучше.

Вся премудрость заключается в том, что в каждую руку берется по ножу и режущая кромка одного затачивается за счет интенсивного трения о режущую кромку другого. Так как кромки имеют небольшую зернистость поверхности, стальные лезвия действительно становятся острее, но ненадолго. Это, скорее, профилактика, чем полноценный способ заточить нож.

Точильный станок

Если вы живете в частном доме, то наиболее профессиональным решением станет приобретение точильного станка.

С помощью точильного станка можно самостоятельно наточить не только ножи, но и весь садово-огородный инструмент: лопаты, топоры, тяпки и т. д.

На станке быстро и эффективно осуществляются все этапы заточки – устранение неровностей, восстановление угла режущей кромки и правка-доводка остроты лезвий.

Брусок

Наиболее распространенным в быту остается точильный брусок. Чтобы правильно заточить нож, требуется вывести нужный угол, не сняв лишней стали и добившись необходимой остроты. Важно определить оптимальный наклон лезвия по отношению к бруску: его высчитывают как половину от угла спуска клинка. То есть, если режущая кромка в поперечном сечении выглядит как угол в 45°, то нож требуется располагать на бруске с наклоном в 20-25°.

Ножи для тонкой работы точат под наиболее острыми углами – от 10 до 20°, поварские различного профиля – 20-25°. Чтобы разобраться в процессе, как заточить нож на бруске, рекомендуется сначала не брать самый дорогой и качественный, а потренироваться на ноже попроще.

Для лучшего скольжения, брусок смачивают водой (можно протереть губкой с добавлением моющего средства). Сила нажатия не должна быть слишком большой, правильнее контролировать усилия при обработке обеих сторон лезвия, чтобы они были одинаковыми. Движения делают по широкой дуге попеременно: сначала от себя, затачивая одну сторону, а затем к себе, проводя по бруску второй стороной клинка. Вести нож советуют острым краем вперед, от рукояти к острию.

Доводка на мелкозернистом бруске обеспечивает требуемую остроту режущей кромки и отсутствие заусенцев на металле

Если вы делаете по одной стороне больше движений, чем по второй, заточка может получиться ассиметричной. Когда стороны режущей кромки заточены под разными углами, нож становится непригодным.

В качестве альтернативы точильному бруску можно взять наждачное полотно, но им лучше не затачивать, а только дошлифовывать, используя мелкозернистую бумагу, которая не повредит лезвие и не нарушит исходный угол режущей кромки.

Японские водные камни

Они различаются по зернистости структуры. Камни с крупными зернами (со 120 по 200 номера) используют для выравнивания режущего края, исправления его формы; при средней зернистости восстанавливают нужный угол кромки. Самый подходящий, чтобы заточить кухонный нож, – камень с зернистостью 1000. На нем удобно выводить режущую кромку на достаточную остроту. Полировочные (с 1500 до 3000) камни позволяют добиться бритвенной остроты лезвия.

Заточку производят следующим образом: камни сначала замачивают в воде на 15-20 минут (поэтому они и называются «водными»), затем клинок прижимают под таким углом, чтобы плоскость спуска плотно соприкасалась с камнем, и затачивают сначала одну сторону до образования кромки противоположной стороны. Затем переворачивают клинок и выправляют эту кромку.

В процессе камень дополнительно смачивают водой, а при смене зернистости тщательно промывают лезвие

Точилки

Готовые точилки для ножей – очень удобное приспособление. Заточка производится при помощи металлических дисков, встроенных в пластиковый корпус. Часто помимо основных прорезей для заточки инструментов имеется еще одна с керамическими или другими шлифовальными поверхностями для тонкой доводки. Главное достоинство компактных точилок в том, что в них предусмотрен и выставлен наиболее подходящий для кухонных ножей угол заточки – 10-20°.

Для коррекции кромки и устранения небольших дефектов нож несколько раз двигают сверху вниз по прорези, не вынимая из точилки (следуйте инструкции к своей точилке)

Мусат

Это приспособление используют для правки ножей. Мусат обеспечивает их длительную остроту и позволяет не так часто волноваться по поводу заточки ножей. Когда лезвие начинает тупиться, его режущая кромка сплющивается и заминается, неравномерно загибаясь в разные стороны.

Мусат выпрямляет замятины, восстанавливая ровный режущий край кромки

В настоящий момент часто используют мусаты из керамики и с алмазным напылением. Ими предпочтительнее регулярно править ножи из стали средней твердости (на мягком металле слишком «выбирают», а прочный – выкрашивают). Мусат рекомендуется упереть стержнем в нескользкую поверхность (можно подложить полотенце) и легкими движениями провести по нему клинком от основания до самого кончика лезвия, чередуя стороны ножа 4-5 раз. Посмотреть, как пользоваться мусатом, можно в следующем видео:

Ножи, не требующие заточки

Те, кто вместо кучи тупых ножей на кухне предпочитает иметь один, но постоянно острый профессиональный режущий инструмент, выбирают дорогие модели из высококачественных многослойных сталей, титана, циркониевой керамики.

Самозатачивающимися считаются ножи с магнитным покрытием, с зубчатой кромкой и керамические

Громкое название «самозатачивающиеся», скорее, рекламный трюк. Под этим понимают технологию обработки режущей кромки стальных клинков лазером. Им делаются насечки, которые оплавляются, затем металл еще раз немного закаливают. В результате режущая поверхность получается неравномерно твердой, то есть в незакаленных местах – «выносы», а в закаленных – зубцы. В процессе пользования ножами выносы металла становятся больше, соответственно зубцы острее.

Такие ножи заточкой можно только испортить, так как они просто потеряют свои свойства. Это же относится к ножам, покрытым магнитным сплавом. Наружный слой сохраняет остроту в течение длительного времени, а попытки заточить нож его деформируют и стачивают.

Еще один вид ножей, которые считаются самозатачивающимися – керамические. Они действительно очень долго остаются острыми, но их лезвия слишком прочные, не обладают гибкостью. Такие ножи скорее не тупятся, а ломаются и теряют свои режущие качества из-за выщерблин на кромке, появляющихся при неосторожном обращении. Поэтому если вы интересуетесь, как заточить керамический нож, лучше не делайте этого самостоятельно.

Присутствие оксида циркония в керамическом ноже немного повышает его гибкость и устойчивость к изломам.

Выправить керамический нож возможно только с помощью инструментов и материалов, которые тверже самой керамики, например алмазного круга. Производители инструментов из циркониевой керамики рекомендуют проводить заточку 1-2 раза в год и предлагают такие услуги в своих сервисных центрах, но не каждый может себе это позволить.

В домашних условиях советуют применять алмазные бруски или пасты, которые потребуют нескольких часов кропотливого труда и большой аккуратности, чтобы заточить керамический нож.

Также в продаже имеются довольно дорогие специализированные точилки для ножей из циркониевой керамики – механические и электрические. Пользоваться ими значительно удобнее, но, учитывая хрупкость материала, любое неосторожное движение может привести к поломке любимого ножа. Чтобы качественно провести заточку и даже выправить небольшие сколы, важно учитывать, на какую толщину лезвия и на какой угол рассчитана точилка, а также иметь определенный опыт и сноровку.

Заточку ножей все-таки лучше доверить мужчинам, так хотя бы будет на кого переложить ответственность, если что-то получится не так

При промышленной заточке керамических ножей кромка в разрезе (поперечном сечении) делается немного выпуклой, чего невозможно добиться в домашних условиях.

Об авторе: Ольга Поляковская

Эксперт в области домашнего хозяйства и мастер кулинарных шедевров (по мнению родственников и друзей). Привыкла полагаться на здравый смысл, житейский опыт и женскую интуицию.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

 

Знаете ли вы, что:

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м² своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

• Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
• Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
• Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
• Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
• Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

• не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
• не забиваются при заточке;
• быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска

• Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
• Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
• Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
• До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
• Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.

При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

• Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
• Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
• После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.

При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

• Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
• Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
• Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

Проверка остроты лезвия

Оценить степень остроты ножа можно при помощи таких действий.

• Достаточно взять обычный листок бумаги и, держа его на весу, провести по нему ножом. Если лезвие остро, то бумага разрежется на две половины с ровными краями. Когда же нож недостаточно заточен, бумага будет немного рваной или просто помнётся после такой процедуры.
• Можно взять очень спелый томат и положить его на разделочную доску. Хорошо наточенный нож легко войдёт в него и разрежет без особых усилий.
• Обычную нитку острый нож разрежет за одну секунду, а вот тупой – попросту уведёт её в одну из сторон.
• Если острый нож немного повернуть на свет, то от него не должны идти блики. Они могут быть только при попадании лучей на поверхность тупых ножей.

Подводя итог, можно сказать, что наточить нож в домашних условиях можно даже неопытному человеку. Единственное, что потребуется — это ознакомиться с правилами любого из процессов, а также запастись терпением и временем. Ведь не всегда заточка получается слишком быстро. Однако в результате должен получиться идеально острый нож.

Далее вы можете посмотреть видео с советами по выбору приспособлений для заточки ножей.

Как точить керамические ножи в домашних условиях

Содержание статьи Керамические ножи выбирают за их острое лезвие и несравненное удобство. Но, как и любые другие острые предметы, они со временем тупятся, вызывая очевидный вопрос, как точить керамические ножи, и можно ли вообще это делать.

Особенность ножей из керамики

Главная особенность ножей из керамики состоит в том, что они очень долго не затупляются и не ржавеют. Однако обращаться с ними нужно осторожно. Керамическое лезвие достаточно хрупкое, и если вы его сломаете, то восстановлению оно уже не будет подлежать. По этой причине запрещено пытаться разрубить ими кости, сильно замороженное мясо, лед и тому подобное. Гнуть лезвие нельзя, поскольку оно не выдерживает изгибов и ломается, нельзя также шинковать продукты на стеклянных досках и открывать консервы в жестяных банках.

В зависимости от того, как часто вы будете пользоваться керамическим ножом, понадобиться затачивать его всего 1-2 раза в год. При особо аккуратном обращении можно обойтись без заточки пару лет, но потом лезвие все равно станет хуже резать, и его нужно будет точить.

Знаменитые производители режущих инструментов из циркониевой керамики предлагают такие услуги, как правка и заточка, но не все могут себе позволить обратиться в специализированный сервисный центр. Зачастую сломанные ножи еще некоторое время валяются в ящике для столовых приборов. Ими даже иногда пользуются, но потом отправляют их в мусорный ящик. Жизнь ножу можно продлить, если попытаться в домашних условиях наточить его. Для этого существуют несколько способов.

Чем точить

Чтобы заточить какой-либо предмет, необходим материал, который будет тверже него или хотя бы такой же по твердости. Найти материал тверже циркониевой керамики довольно сложно. Самыми подходящими являются инструменты с алмазным напылением. Можно использовать:

• специализированные точилки для керамики;
• электрические наждаки;
• алмазную пасту.

Обращая внимание на проблему заточки, японская компания Kyocera выпустила механическую и электрическую точилки. Эта компания изначально специализировалась на изготовлении тонкой керамики, поэтому знает все нюансы, связанные с ее использованием и обслуживанием. Хотя стоимость точилок довольно высока, если вы любите керамические ножи и отдаете им предпочтение перед всеми остальными, такую точилку стоит приобрести.

Существуют и другие, преимущественно японские, американские и китайские, производители точилок. Если будете их выбирать, то всегда обращайте внимание, на какую толщину лезвия рассчитаны устройства, какой тип ножей могут затачивать и под каким углом. Некоторые модели заточек способны даже выправлять небольшие сколы. Ручные точилки по стоимости меньше, но чтобы ими пользоваться, необходимо иметь опыт затачивания и определенную сноровку.

Помимо специальных точилок, для заточки керамического ножа в домашних условиях можно воспользоваться электрическим наждаком. Обязательно надо устанавливать абразивные круги с алмазным напылением. Размер зерна должен быть 40 микрон или меньше. Абразивная паста должна быть с зерном 5 микрон или меньше.

Как точить

Проще всего в домашних условиях пользоваться специальной электроточилкой. Все что вам нужно будет сделать, это установить лезвие внутри приспособление и закрепить его под нужным углом. В некоторых моделях лезвие не закрепляют, а периодически проводят им в пазу прибора. С ручной точилкой работать сможет каждый, кто когда-либо точил обычные ножи. Процесс несложен, но потребует большего времени.

Если будете точить на электрическом станке, то устанавливайте низкую частоту оборотов, минимальное биение и точно соблюдайте угол. Угол заточки надо соблюдать как можно точнее, кромка должна быть слегка закругленной, лезвие сильно прижимать к кругу в процессе работы не надо.

Чтобы заточить нож с помощью пасты, ее нужно нанести на деревянную плашку и произвести ручную заточку. На это уходит довольно много времени, в результате кромка затачивается, но не очень хорошо.

Хочется еще раз отметить, что обращаться с керамическим ножом надо аккуратно, использовать его по назначению, и тогда он прослужит несколько лет. Если же он у вас затупился, а специальной точилки под рукой нет, то лучше обратиться к человеку, который умеет точить ножи и занимается этим постоянно. Самому без должного опыта выполнить заточку довольно тяжело, даже алмазными инструментами.

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

• наждачка или точильный камень,
• шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

• 3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

• Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

• Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

• Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
• Смочить камушек.
• Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

1. Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
2. Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
3. Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки 

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются. 

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться. 

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

Как заточить нож с зубчиками (с зубчатым лезвием) в домашних условиях

Клинки с зубчатой волнообразной режущей кромкой имеют узкую специализацию, они созданы для легкой и качественной нарезки продуктов с плотной поверхностью и нежной мякотью — хлеба, томатов, стейков. Зубчатое или серрейторное лезвие, наподобие мини-пилы, распиливает продукт, не рвет и не крошит, не сминает мякоть. 

Когда требуется заточка зубчатых ножей

Такие ножи требуют заточки гораздо реже, чем клинки с прямой режущей кромкой. При умеренном использовании и высоком качестве стали клинка нож может оставаться острым на протяжении нескольких лет. Все дело в том, что зубцы благодаря своей форме вонзаются в текстуру пищи, даже если уже утратили изначальную остроту. Нож будет резать, даже в затупленном состоянии. Однако качество реза со временем может значительно ухудшиться – придется прилагать больше усилий, а поверхность разрезанного продукта получится «рваной». К постепенному затуплению ножа приводит и постоянный контакт с разделочной доской. А если она окажется слишком твердой – стеклянной или керамической, помощь режущей кромке потребуется еще быстрее. Трение о такую жесткую поверхность стачивает вершины зубцов довольно быстро.

Как заточить нож с зубчиками — изучаем нюансы

Проще всего вернуть былую остроту в домашних условиях прямому лезвию ножа. Достаточно, соблюдая определенные правила, «выровнять» режущую кромку, задав ей определенный угол схождения и отполировать. Так как заточить зубчатый нож таким способом не удастся, придется запастись подходящим инструментом, временем и терпением. Если есть такая возможность, стоит доверить эту непростую задачу специалистам в мастерской. Но и своими руками это можно сделать, если знать, как точить зубчатые ножи.

Главное, без чего не обойтись в этом деле – специальный абразивный стержень подходящего диаметра и с определенной зернистостью. Чаще всего этот инструмент изготавливают с керамическим или алмазным напылением. Не пытайтесь действовать стандартным точильным бруском – так вы рискуете сточить зубцы и значительно сократить срок службы клинка. Стержень может быть округлого сечения или многогранный. Округлым удобно точить ножи с крупными зубцами, граненым – серрейторные лезвия (с мелкими зубчиками). Важно, чтобы ширина стержня соответствовала шагу зуба (величина впадин). Фаска у большинства серрейторных лезвий находится только с одной стороны, что значительно облегчает процесс.

Вот как нужно точить ножи с зубчатым лезвием:

1. Держите нож таким образом, чтобы лезвие было направлено вверх, а острие – от вас. Скошенная сторона (фаска) должна расположиться со стороны вашей рабочей руки, в которой находится абразивный стержень.
2. Поместите стержень в первый паз зубца под тем же углом, под которым сделан скос производителем.
3. Направляя стержень от себя, протолкните его вперед по всей длине, не меняя угол наклона.
4. Проверьте, появился ли заусенец с обратной стороны впадины.
5. При необходимости повторите затачивающее движение по пазу.
6. Обработайте таким образом все пазы на лезвии.
7. Переверните лезвие и смахните стержнем образовавшиеся заусенцы – одним-двумя размашистыми движениями. Сделать это можно и стандартным абразивным бруском для заточки.
8. С помощью наждачной бумаги совершите финишную шлифовку лезвия.
9. Ополосните нож и проверьте его остроту.

Чем меньше зубцы ножа, тем более кропотливым окажется процесс заточки. Например, клинки для стейка имеют зубцы маленького размера, которые часто тупятся из-за соприкосновения с фарфоровыми тарелками, на которых и происходит нарезка мяса. Так как точить серрейторный нож с мелкими впадинами удобнее граненым стержнем, подберите затачивающий инструмент минимальной ширины.

А чтобы нож с зубчатым лезвием служил как можно дольше без дополнительных заточек, обеспечьте ему правильный уход. Мойте вручную, сразу вытирайте насухо, используйте строго по назначению, храните отдельно от других приборов. И, конечно, старайтесь резать на деревянных и пластиковых разделочных досках.

Как точить нож или как обеспечить максимальный комфорт на кухне

Залог готовить вкусные блюда - это правильное оборудование на кухне - набор ножей обязательно поможет вам в повседневной работе. Однако со временем вы можете заметить, что их лезвия затупились. Как заточить нож, чтобы полностью восстановить его работоспособность и точность резки?

Как узнать, что нож нуждается в заточке?

Вы наверняка обнаружите, что лезвия тупые во время приготовления.Попробуйте таким ножом разрезать помидор - кожица не поддается вашему давлению? Тогда нож давно надо было заточить. Нарезать мясо - это настоящее испытание, и вместо того, чтобы одним умелым движением руки разбить куриное филе на куски, нужно его буквально распилить? В подобных ситуациях не питайте иллюзий.

Но заточка ножей должна наступить раньше - до того, как нарезка ингредиентов для обеда начнет бесконечно увеличиваться. Как только вы заметите, что лезвия перестали работать так, как ожидалось, примите соответствующие меры.Возможно, вам будет полезно проверить лист бумаги - попробуйте разрезать его ножом. Если он врезается в бумагу плавно и глубоко, вы все равно можете использовать его на кухне. Однако, если он порвет страницу, это плохой знак. Как точить ножи? Узнайте в следующих параграфах.

Основные принципы заточки ножей

Как точить нож? Прежде чем брать точилку или точильный камень, изучите некоторые из наиболее важных правил, которыми вы должны руководствоваться при каждой заточке:

• Всегда тщательно очищайте ножи перед заточкой.Остатки пищи могут забить поры точилки, снижая эффективность их работы.
• Старайтесь регулярно затачивать ножи. Даже если вы думаете, что лезвия по-прежнему режут с большой легкостью, но понимаете, что с тех пор, как вы в последний раз затачивали лезвие, прошло много времени, повторите обработку. Более того, систематическое выполнение этой задачи делает ее не такой сложной, как если бы вам пришлось заточить совершенно тупой нож.
• Не переусердствуйте с остротой - нож хорош для любой кухонной обстановки, но не должен быть острым как бритва.В этом случае речь идет не только о вашей безопасности, но и о том, что чрезмерно заточенный нож более подвержен царапинам.

Как точить ножи - самые популярные методы

Есть много способов точить ножи. На рынке доступны различные типы точилок и точилок, но без них вы можете успешно восстановить лезвия до полной эффективности. Изучите самые популярные методы и решите для себя, какой из них вам больше всего подходит.

Как точить нож точильным камнем

Алмазный точильный камень - один из самых популярных инструментов для заточки ножей.Доступны модели с разными градациями - более крупное зерно предназначено для заточки очень тупых ножей, и чем чаще вы затачиваете, тем меньше шероховатости вам понадобится точильный камень. Эффективность заточки этого метода очень высока, но недостатком является относительно высокая цена алмазных точильных камней - тем более, что вам понадобится другая модель в зависимости от степени затупления ножа.

Точилки прочие

Точилки с алмазным стержнем очень популярны среди точилок для ножей и часто входят в комплекты ножей.Однако они не справятся с заточкой очень тупых ножей - они служат только для их регулярной заточки.

Известны также универсальные точилки

, которые устанавливаются на столешницу, а затем лезвие ножа протягивается сначала через одну прорезь - заточка, а затем через другую - разглаживание.

Синтетические или керамические камни также используются для заточки ножей. Они универсальны, плохо забиваются, а некоторые (синтетические из карбида кремния SiC) способны заточить даже самые твердые материалы, поэтому без ошибок заточат любой нож.

Как точить нож на болгарке

У вас дома нет точилки или точильного камня, но в вашей мастерской есть точильный станок? Он успешно заменит стандартные инструменты для заточки. При умелом использовании точильного станка каждый нож будет заточен с максимальной точностью. Мало того - это устройство также пригодится при заточке топоров, тесак или косилок.

Как заточить нож без профессиональных инструментов?

В особых случаях, когда вы вынуждены точить ножи, и у вас нет под рукой какого-либо из вышеперечисленного оборудования, вы можете использовать домашние методы:

• Заточка ножа до ножа - Заточка ножа от лезвия к лезвию - очень эффективный метод заточки, если он сделан умело.Этот метод не рекомендуется людям, которые никогда не делали этого раньше - ножи могут выскользнуть из рук, создавая опасную ситуацию, а неправильное натирание лезвий может привести к образованию перьев.
• Керамическая кружка в этой ситуации будет намного лучше. Как точить им нож? Переверните его вверх дном и сдвиньте острие ножа за край, пока не получите желаемый результат!
• Как и в кружке, вы можете использовать все каменные элементы вашего дома - здесь хорошо подойдут подоконники и лестницы, если под рукой нет ничего более подходящего.

Заточка ножей в заведениях общественного питания

На профессиональной кухне кейтеринга заточка ножей должна быть такой же профессиональной. Поэтому, если вы управляете рестораном или другим помещением, убедитесь, что они оснащены соответствующим оборудованием для небольшой гастрономии. Он обязательно должен содержать качественные алмазные точильные бруски, позволяющие легко получить идеальные результаты заточки. Забудьте о неэффективных методах с чашками или лестницей и выберите проверенные решения.Ведь от того, насколько удачны блюда, которые подаются гостям в вашем ресторане, во многом зависит комфорт работы шеф-повара и качество инструментов, которые вы ему предоставляете. Острые ножи позволят ему легко использовать сложные техники нарезки овощей, а также позволят быстро резать мясо с костями и без них.

Как точить ножи - сводка

Ищете ли вы способы эффективной заточки ножей дома или работаете в ресторане и хотите создать идеальные условия для приготовления еды на своей гастрономической кухне, вы по достоинству оцените знание нескольких различных методов заточки ножей.Благодаря этому вы можете найти выход из любой ситуации - позаботьтесь об идеальном качестве лезвий, даже если где-то потерялась точилка или точильный камень. Однако не забывайте соблюдать все правила безопасности и гигиены труда в гастрономии, как при использовании ножей, так и при их заточке, что обеспечит безопасность всех людей, работающих на кухне.

.

Как быстро заточить нож без точилки?

Нарезка тупым ножом может свести с ума. Вам срочно нужно заточить нож, точилки, к сожалению, нет. В этой ситуации выход прост. Вы найдете их в статье.

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Решением вашей проблемы станет керамическая кружка.У вас их определенно большая коллекция. Выберите один из них и переверните его вверх дном.

Рисунок

заточка ножей / © Photogenica

Потрите лезвие ножа об острый край чашки, несколько раз меняя сторону ножа. Осторожно проверьте, достаточно ли острый нож.Наконец, промойте нож под проточной водой.

Рисунок

как точить нож / © Photogenica

Готово. У вас острый нож, и вы можете приступить к приготовлению блюда. Этот метод также отлично подходит для кемпинга, когда у вас нет с собой точилки для ножей.

.

Как точить ножи? | Блог о дизайне интерьеров - источник вдохновения в дизайне интерьеров

На кухне можно обойтись без множества гаджетов. Однако прочный и острый нож - незаменимый инструмент, который необходимо найти на каждой кухне. Что, если они станут скучными? Прочтите наше руководство, чтобы узнать, как лучше всего точить ножи.

Руководствуйтесь здравым смыслом при выборе кухонных принадлежностей. Не всем нужны несколько видов форм для торта или специальная терка для цитрусовых.Однако есть посуда, без которой нельзя готовить. Ножи хорошего качества - основной рабочий инструмент любого повара - как профессионала, так и любителя, готовящего блюда только на собственной кухне.

Острый нож - почему он так важен?

Используемые ножи должны быть хорошо заточены по двум причинам. Во-первых, они значительно облегчат вам работу. Нарезать тонкий ломтик острым ножом не должно стать проблемой даже для начинающего кулинара.К тому же, используя такой нож, вы избежите раздавливания продуктов, благодаря чему сохраните их форму и вкус.

Во-вторых, правильная заточка ножей - это тоже вопрос безопасности. Между сказками можно складывать истории, о которых тупым ножом себе не поранишься. Как раз наоборот.

При работе с тупым ножом на нарезку нужно прикладывать гораздо больше усилий. В лучшем случае это закончится воспалением запястья. Однако если нож соскользнет с изделия, вы рискуете получить серьезную травму.Используя острый нож, вы быстро обнаружите, что обращаться с ним и управлять им намного проще.

Как часто нужно точить ножи?

Мнения по поводу того, как часто следует затачивать ножи, разделились. Некоторые говорят, что, как и профессиональные повара, это нужно делать даже несколько раз в день. Другие считают, что достаточно повторять это занятие каждые несколько месяцев. Как это на самом деле? Оказывается, правда где-то посередине.

Частота заточки ножа должна зависеть от того, как долго он используется. Для универсального поварского ножа, которым пользуются каждый день, это нужно делать каждый день. Нет необходимости затачивать ее перед каждым использованием, но высокая регулярность более чем желательна. Ножи, которые используются реже, можно затачивать каждые 3-4 недели.

Знайте, что каждое лезвие индивидуально и может требовать немного другого ухода. Вот почему так важно соблюдать технику.Как только вы заметите, что нож режет не так хорошо, как раньше, немедленно начинайте его затачивать.

Помните, что даже неиспользованные ножи могут затупиться - например, в результате трения о другое оборудование в ящиках. По этой причине их также следует регулярно затачивать. В противном случае можно значительно сократить срок их службы.

Как точить ножи? Техника-основа

Может показаться, что заточка ножей - не особо требовательное занятие.Это правда лишь отчасти. Это, конечно, не трудоемкая или сложная задача, но для того, чтобы сделать ее правильно, вам нужно обратить внимание на несколько деталей.

Как профессионально точить ножи? В первую очередь следует позаботиться о правильной технике. В этом случае главное - установить нож по отношению к точилке. Для защиты от повреждений тонкие и гибкие ножи с высоким вырезом (например, предназначенные для филетирования) следует затачивать под небольшим углом.Предполагается, что она не должна быть больше 15 градусов. Эти более тяжелые и массивные ножи намного прочнее, поэтому их можно точить под большим углом. Однако помните, что она не должна превышать 25 градусов.

Нож скребковый fiskars

Что означает градация точилки?

Выбирая точилку для ножей, проверьте упаковку на предмет ее градации. Этот номер скажет вам, насколько «шероховатая» его поверхность и, следовательно, для каких ножей он предназначен.

Точилки с низкой градацией от 200 до 400 идеально подходят для восстановления очень тупых лезвий с видимыми повреждениями. Для регулярного ухода за ножом лучше всего подходят точильные бруски градацией 600-800. Если вы хотите еще больше отполировать нож, поищите точилку с градацией более 1000,

. Fiskars essential

набор ножей

Щелевая точилка - хороший выбор?

Это одна из наиболее широко используемых точилок для ножей.Вы можете найти их почти в каждом магазине посуды, и их цена обычно невысока. Бруски с прорезями чрезвычайно просты в использовании, потому что производители позаботились о том, чтобы лезвие прилегало к нему под прямым углом. Ваша единственная задача - протянуть нож через точильный камень.

Также стоит отметить, что этот тип точилки гарантирует гораздо большую безопасность. Риск травмы минимален благодаря устойчивой рукоятке и высоким стенкам, удерживающим нож в правильном положении.Кроме того, многие модели имеют присоски и нескользящие ручки, что еще больше упрощает заточку.

Однако стоит помнить, что конструкция большинства шлицевых брусков делает невозможным изменение угла фрикционной поверхности. По этой причине некоторые типы ножей могут быть затруднены при их использовании.

Gerlach

кухонный нож

Как пользоваться точилкой для стержней?

Обычно мы видим камни в руках профессионалов.Такое положение дел не должно вызывать удивления, потому что они делают заточку проще, быстрее и намного эффективнее. К сожалению, для их использования требуется немного опыта и владение соответствующей техникой. Если вы хотите освоить это, стоит начинать медленные и очень точные движения, перемещая нож от рукоятки к кончику. Благодаря этой тренировке с более быстрой заточкой вы автоматически начнете ставить нож в правильное положение.

Как точить хлебный нож?

Рифленые ножи идеально подходят для нарезки хлеба.К сожалению, их форма вызывает множество проблем при их заточке. Как заточить хлебный нож, не повредив его?

На рынке доступны точилки для тонких стержней, которые позволяют точить зуб до самого зуба. К сожалению, этот метод чрезвычайно трудоемок и требует большой практики и терпения. Гораздо лучшим решением было бы приобрести точильный камень с правильным профилем и прорезями, а модель была разработана с учетом зазубрин.

Gerlach

овощной нож

Как точить керамические ножи?

В последнее время в нашей стране стали очень популярны керамические ножи. Несомненным их преимуществом является то, что они не требуют частой заточки, так как тупятся даже в десять раз медленнее, чем стальные. Однако это не значит, что этот момент никогда не наступит.

Как точить керамические ножи? В этом случае самое главное - правильный инструмент.Оказывается, не всякая точилка сможет обработать твердый керамический край. Инструменты, предназначенные для инструментов из стали, могут повредить их, что приведет к поклевыванию лезвия. По этой причине с керамическими ножами следует использовать только алмазные точилки. Сам процесс такой же, как и в случае с традиционными ножами, но может занять немного больше времени.

Как проверить правильность заточки ножа?

Хотите убедиться, что хорошо заточили нож? Все, что вам нужно сделать, это выполнить простой тест, для которого вам понадобится только лист бумаги из блока для рисования.Если вы воспользуетесь острым ножом, у вас не должно возникнуть проблем с плавным разрезанием страницы. Нарезка помидора - тоже хороший способ, если у вас острый нож, это будет почти без усилий. Если бумага или кожура имеют слишком большое сопротивление, это означает, что вам следует повторить заточку. Уметь точить ножи нужно будет любому повару. А какие кухонные ножи купить, чтобы не пожалеть? Прочтите наше руководство и узнайте, как выбрать комплект, который полностью соответствует вашим ожиданиям.

.

Как точить кухонные ножи? Чем точить кухонный нож?

Нет ножа, который не затупился бы через некоторое время. Срок его использования без заточки зависит от качества инструмента и материала, из которого он изготовлен. В свою очередь, точилку для кухонных ножей нужно подбирать под то, с чем она будет работать. Технику заточки кухонных ножей нужно выбирать исходя из ее вида и материала. Помните, что есть два типа точилок: плоские для всех лезвий и овальные для волнистых и зубчатых.

Как точить кухонные ножи?

Лучше всего проверять резкость на листе бумаги. Если в него врезаются легко и глубоко, то все нормально. Не бойтесь, что слишком острый нож может поставить под угрозу вашу безопасность, наоборот, тупые инструменты могут навредить. Тем не менее, держите их подальше от детей. Людям, у которых есть дорогие высококлассные инструменты, такие как кухонные ножи Samura, необходимо с особой тщательностью относиться к ним. В этом случае необходима профессиональная заточка кухонных ножей.

Для начала используйте роликовую точилку с самым мелким градацией. Вы будете вести кухонные ножи Zwilling или кухонные ножи Global вдоль волокон вдоль волокон, противоположно направлению резания, то есть от ручки к кончику. Надавливайте на них осторожно, но если приложить слишком много усилий, они могут стать тупее. Также обязательно заточите шестерню с двух сторон: левой и правой. Несоблюдение этого правила - наиболее частая ошибка с серьезными последствиями. Если это приводит к сколам, нож часто приходит в негодность.

Рекомендуемые кухонные ножи

Как точить ножи с помощью электрической точилки?

Электрическая точилка для ножей проще и быстрее в использовании, чем традиционная. В конце концов, вам нужно выучить несколько правил в начале, чтобы процесс дал вам наилучший результат. Само устройство подготавливает нож к повторному использованию. Вы правильно поместили инструмент в электрическую точилку. Это очень важно, потому что, если вы сделаете это неправильно, нож порежется и будет контрпродуктивным.Таким образом можно потерять много денег.

Техника заточки кухонных ножей электрическими точилками аналогична традиционной. Вы должны помнить, что нож следует вести против волокон как с левой, так и с правой стороны. Чаще всего этот инструмент для заточки кухонных ножей имеет специальные присоски для стола, чтобы работа была максимально комфортной и безопасной. Интересно и примечательно то, что можно встретить механизмы, которые работают в два этапа.В первом они затачивают нож, а в следующем полируют. Благодаря этой процедуре вы можете быть уверены, что ваши инструменты идеально подготовлены.

Ножи, изготовленные конкретными предприятиями, необходимо затачивать с помощью специально рекомендованных для них электроинструментов. В идеале оба инструмента должны быть одной марки. Это решение возможно, например, с такими инструментами, как кухонные ножи Tefal Gerpol или кухонные ножи Global. Конечно, на такое хорошее оборудование придется потратить больше денег, но они окупятся, потому что вам не придется покупать больше ножей, все они будут храниться в хорошем состоянии долгие годы.

Как точить кухонные ножи?

Еще несколько десятилетий назад профессиональные точильщики инструментов (например, косы) ходили по улицам и дворам. В наше время сложно найти даже стационарную мастерскую, поэтому придется делать это самому. К счастью, в магазинах можно найти как любительские, так и специальные приспособления для заточки ножей, например, точильный камень для заточки ножей. Если вы готовите время от времени, вам понадобится один из основных инструментов за небольшие деньги, но если приготовление блюд - ваша страсть, вы можете инвестировать в оборудование, которое есть в хороших ресторанах.

Основным и наиболее распространенным устройством для заточки ножей является точилка для роликов. Они делятся на ручные и электрические, у многих марок в ассортименте есть и то, и другое. Если вы начинающий повар или у вас мало времени, лучше запастись последним. Хотя использовать ручные инструменты также просто, опытный повар сможет использовать их, чтобы заточить нож под другим углом, чем это обычно делается. Профессиональная заточка кухонных ножей особенно важна для более сложных блюд или блюд из разных экзотических кухонь.

Хороший способ подготовить инструменты - это точильные камни для ножей, например, специальный точильный камень для заточки ножей. Это один из самых популярных методов с отличными результатами. Камень можно найти как в частных домах, так и в очень дорогих ресторанах. Преимущество таких приспособлений в виде блока заключается в том, что это наиболее естественный способ изготовления ножей. При использовании помните о трех вещах: о том, что он должен быть влажным, о большой осторожности, потому что во время работы очень легко порезаться, и о заточке под прямым углом.

Если вы ищете что-то хорошее, но не слишком дорогое, вы можете попробовать одно из домашних средств. Вы, наверное, видели, как парикмахер трет бритвой кожаный фартук в кино или в парикмахерской. Протестируйте кусок этого материала на своей кухне, и результат будет потрясающим. Оба эти метода послужат вам точилкой для кухонных ножей. С их помощью можно восстановить великолепие инструментов с конкретным применением, а также универсального кухонного ножа.Однако это скорее временные методы, в конечном итоге лучше купить точилку.

Какой угол заточки кухонных ножей?

Прежде чем продолжить, определите угол, под которым вы хотите заточить нож. Самый универсальный способ - от 20 до 25 градусов. Приготовленным инструментом вы будете готовить подавляющее большинство блюд. Если вы готовите часто и разнообразно, имеет смысл создать ножи по-разному. Например, для японской кухни рекомендуется одна с углом всего 15 градусов.Также есть изделия, которые хорошо резать ножом с лезвием, наклоненным под углом 30 градусов. Для этого можно использовать камни для заточки ножей или точилку для ножей.

При приготовлении пищи важны не только точилки, но и сами ножи. В первую очередь, у вас должен быть универсальный кухонный нож, помимо него вам понадобятся еще и специализированные, например гвоздичный или нож для чистки овощей и фруктов. Убедитесь, что они произведены хорошими компаниями, потому что их надежность даст вам уверенность в том, что они прослужат долгие годы.Хорошие примеры - кухонные ножи Gerpol или кухонные ножи Tefal. Конечно, через некоторое время они затупятся, но тогда вам понадобится точилка. Обладая подходящими аксессуарами, вы можете приступить к приготовлению пищи и даже к кулинарным экспериментам.

.

Заточка кухонных ножей - Amefa советует, как точить ножи

Хорошо заточенный кухонный нож необходим в каждом доме, так как он значительно упрощает повседневное приготовление пищи, а на кухне нет ничего хуже, чем нож с тупой режущей кромкой. . Поэтому стоит знать, что даже самые качественные инструменты не будут выполнять свою функцию должным образом, если вы не позаботитесь о регулярном использовании точилки. Конечно, в зависимости от материала изготовления кухонные ножи в разное время тускнеют. Однако несомненно, что рано или поздно понадобится заточка ножей.Вы находитесь на этапе поиска идеального оборудования для дома? Или, может быть, у вас так называемый Точильный камень, из-за которого ножи не работают должным образом? Прочтите наше руководство, в котором вы узнаете, какие аспекты важны при выборе такого приспособления и как правильно заточить нож.

Точилка - с чего начать?

При подготовке к заточке ножа позаботьтесь об инструментах. Выбирая кухонные принадлежности, например точилки, в первую очередь нужно оценить состояние своих ножей.То, насколько ими пренебрегают, сильно влияет на то, какое устройство вам нужно. В первую очередь нужно обратить внимание на степень градации, то есть уровень шероховатости. В зависимости от материала, из которого изготовлена ​​точилка, эти значения могут быть разными. Однако, что касается общей схемы, градация в диапазоне 200-400 будет работать для самых тупых инструментов, а шероховатость 600-800 будет идеальным выбором для обычной заточки ножей. Все точилки с градацией выше 1000 используются только для заточки и полировки поверхности ножа.Вы также можете выбрать бруски с двумя разными градациями градации, размещенными на отдельных панелях. Это делает их более универсальными и подходящими для заточки ножей всех типов, независимо от того, сильно ли они затупились или их просто нужно немного отрегулировать.

Заточка ножей - форма имеет значение!

Также важны форма и способ профилирования кухонных принадлежностей для заточки ножей. Помимо прочего, вы можете выбрать типичную форму с ручкой.Такие точилки немного напоминают нож, но вместо режущей части у них есть толстый стержень с соответственно расположенными точильными элементами. Однако, если этот тип не полностью соответствует вашим потребностям, вы также можете выбрать точильный камень, который вы положите на прилавок. Достаточно несколько раз протянуть кухонные ножи через отверстие внутри него, чтобы нож идеально заточился. Также существуют версии с плоской абразивной поверхностью, которые очень быстро и надежно затачивают инструменты, но многие считают их наиболее сложными в использовании.

Бриллиант, камень, керамика? Какой точильный камень самый лучший?

Еще один очень важный момент - это, конечно, материал. Чаще всего выбирают точилки алмазные, каменные и керамические. Неудивительно, ведь их также чаще всего рекомендуют производители кухонных ножей. Что касается керамических точилок, то они подходят практически для любого типа ножей. Удивительно, но они не работают с ... ножами из того же материала! Планируя точить керамический нож, лучше выбрать алмазный точильный камень, он прочный, отлично справляется как с зазубренной, так и с гладкой поверхностью, к тому же его цена не завышена.Что касается самых высоких затрат, их необходимо учитывать в случае точильных машин для камня, главными преимуществами которых являются высокая долговечность и скорость заточки.

Заточка ножа - как правильно заточить?

Метод заточки кухонных ножей, очевидно, зависит не только от типа точильного камня, но и от того, из чего сделаны инструменты, насколько они велики и для чего предназначены. Однако, если речь идет о кухонных ножах, оптимальный угол заточки составляет 20-25 градусов. Стоит делать быстрые, динамичные движения, но работать равномерно и сохранять постоянный угол заточки.И ножи, и точилки перед использованием следует намочить. Стоит помнить, что движение следует выполнять с двух сторон. Электрические точилки также являются интересной альтернативой, пользоваться которой очень просто, потому что тогда мы вставляем нож в правильный и направляем нож вдоль рабочих элементов.

Примечание: Не затачивайте ножи New Laser с зазубренной режущей кромкой! Они включают, среди прочего,

- Новый лазерный нож для измельчения ножей 15 см
- Новый лазерный нож Santoku 17,5 см
- Новый лазерный нож для хлеба
- Новый лазерный нож для мяса

Не забывайте подробности!

При выборе инструмента для заточки ножей также есть некоторые аспекты, которые покупатели часто упускают из виду.Например, крайне важно, подходит ли точилка для ножей как правшам, так и левшам. Большинство кухонных принадлежностей этого типа спроектированы таким образом, чтобы каждый мог легко ими пользоваться. Однако есть такие, которые значительно затрудняют заточку ножей левшам, поэтому стоит проверить их перед покупкой. Точно так же важен материал оснований и ручек. Если ручка пластиковая, это не значит, что она быстро развалится, но следует внимательно проверять качество используемого материала и само качество изготовления.Если пластик твердый, твердый и все стыки стабильны, это не должно быть проблемой. Аналогичным образом следует проанализировать все стальные или деревянные основания или ручки. Последний пункт - тоже судьба. Есть точилки, которые используются только для заточки кухонных ножей. Поэтому, если вам нужно что-то, что будет точить и другие предметы с помощью режущей кромки, например, ножницы, стоит обратить внимание на описание продукта и убедиться, что оно действительно подходит для этого.

Острый нож на кухне - это основной инструмент и половина успеха при приготовлении еды.Итак, подберем подходящие аксессуары, чтобы эффективно заточить нож и подготовить режущую кромку к работе.

.

Как точить нож - вкратце о заточке кухонных ножей

«Я точу ножи!» Ножницы точу! " - Кто-нибудь помнит времена, когда во дворах раздавался такой зов ...? Наверное, не много ... Этот рисунок определенно ушел в прошлое, но нарезка по-прежнему остается одним из самых распространенных занятий при приготовлении еды. Режем хлеб, сыр, мясное ассорти, овощи и, конечно же, фрукты или мясо, и не все можно сделать с помощью электрической слайсера.Неудивительно, что нож - это основной рабочий инструмент любого повара - как профессионального, так и домашнего. Что делать, чтобы он всегда был достаточно острым, а резка для нас была гладкой? Вам нужна удобная и функциональная точилка для ножей!

Точилка для ножей - из чего выбрать?

На рынке представлены различные модели точилок (также называемых точильными камнями) - от очень профессиональных, предназначенных для специализированных ножей, до простых, которые обычно можно найти на нашей кухне и использовать для повседневного использования.Существуют также электрические точилки или точилки для керамических ножей. Однако самые обычные бытовые точилки для ножей используются для стальных ножей, и мы постараемся описать большинство из них здесь.

Как выбрать точилку?

Функциональность данной точилки во многом определяется двумя основными параметрами, которые влияют на эффективность и удобство заточки:

• тип лезвия и степень шероховатости (градации)

и

• Форма и профиль устройства.

Лезвие - это сердце любой точилки. Чем лучше материал, из которого оно изготовлено, тем эффективнее оно будет. Наиболее популярны алмазные и керамические лезвия.

Градация лезвия является показателем степени шероховатости. Обычно он выражается в числах и определяет назначение данной точилки в зависимости от состояния ножа, до которого мы хотим восстановить правильную остроту:

• Зернистость 200-400 - заточка сильно затупившихся ножей
• зернистость 600-800 - обычная заточка слегка затупившихся ножей
• 1000-1200 градаций - сглаживание поверхности ножа

Хорошее решение - точилки , оснащенные двумя типами заточных дисков с разной градацией, которые позволяют как затачивать, так и разглаживать поверхность ножа.Такими функциями обладает, например, точилка для стальных ножей ON10 Eldom - модель, которая вошла в тройку самых популярных точилок в списке точилки для ножей - Рейтинг 2017 (http: //www.rtvagd. net / острзалка-до- ножи /).

Форма точилки и ее размер важны не только с эстетической точки зрения. Конечно, современный дизайн сразу бросается в глаза, а небольшие размеры позволяют легко хранить, но в первую очередь следует иметь в виду: удобство и безопасность заточки.Поэтому стоит выбирать модель, у которой профилированных пазов или направляющих. Они помогают держать ножи под прямым углом при их заточке или затачивании. Также очень важно, чтобы точилка стабильно прилегала к земле. Поэтому идеально подойдут модели, оснащенные большой резиновой присоской ( ON10 Eldom ). Нескользящее основание эффективно фиксирует устройство, поэтому оно не будет двигаться во время заточки.

Точилка для ножей - ON10

Как точить нож?

Заточка ножей не сложная задача, но определенно требует осторожности и деликатности. Чтобы правильно и эффективно заточить нож, проведите его несколько раз - под прямым углом - через выбранную прорезь вдоль точильного диска. Однако делать это нужно относительно аккуратно, чтобы не повредить поверхность ножа. Также стоит не допускать сильного затупления ножей и регулярно их затачивать, чтобы всегда можно было приступить к работе на кухне.

Заточка керамических ножей

Вопреки распространенному мнению, керамические ножи тоже тупятся! Это происходит не так часто, как со стальными ножами, но, как говорят эксперты, при регулярном использовании их следует затачивать не реже одного раза в год с помощью специальной алмазной точилки. Это более длительная и сложная операция, чем заточка стального ножа. Керамические ножи очень твердые и устойчивы к истиранию.Кроме того, нужно обращать внимание не только на саму кромку ножа, но и на любые потери и осколки, которые могли образоваться на нем при повседневном использовании. Стальные ножи не подходят для заточки керамических ножей. Производители этого типа ножей, как правило, также рекомендуют доверить заточку профессиональным предприятиям или магазинам, предлагающим товары, относящиеся к кухонному оборудованию, которые выполняют этот вид услуг (часто связанных с покупкой самого ножа).

Электрическая точилка для ножей

Этот тип точилки - удобное решение, но определенно более дорогое, чем покупка ручного точильного камня. При использовании электрической точилки нам не нужно следить за положением ножа, а сам процесс заточки происходит быстро и очень точно. Однако именно из-за мощности и скорости заточки эти устройства не особо рекомендуются для регулярного использования - когда мы имеем дело со слегка оплавленными ножами, не требующими такой интенсивной эксплуатации.С другой стороны, они отлично справляются с запущенными ножами, которые требуют сильного и глубокого истирания лезвия.

.

Как точить кухонные ножи? - Deccoria.pl

, фото: 123RF / PICSELL

.

Набор ножей - неотъемлемый элемент любого кухонного оборудования. Обычно они также являются одними из самых качественных и дорогих - мы придаем большое значение тому, чтобы ножи работали надежно, эффективно резали и удобно лежали в руке. Независимо от материала, из которого они изготовлены, время от времени они будут нуждаться в заточке, чтобы продолжать должным образом выполнять свою функцию.Как точить кухонные ножи? Какую точилку выбрать?

Как точить ножи?

Самыми популярными инструментами для заточки ножей являются точилки или точильные камни. Есть несколько типов брусков, которые делятся на геометрию, градацию абразивной поверхности и материал, из которого они изготовлены.

Геометрия - на рынке доступны плоские и овальные точилки. Первые подходят для заточки большинства ножей. Круглые в основном используются для вогнутых лопаток.

Заточка ножей - какая градация

Градация точильного камня - «шероховатость» точильного камня - всегда должна соответствовать степени тупости лезвия. Чем тусклее, тем ниже должна использоваться градация - для очень пушистых ножей выбирайте градацию в диапазоне 200-400. Высокие значения, 100-1200, используются для шлифовки и полировки лезвия. Если мы регулярно ухаживаем за своими ножами и не допускаем их сильного затупления и появления полостей большего размера, то достаточно будет точильного камня со средней градацией 600-800.Как расшифровать маркировку производителей? Число на точилке показывает, сколько частиц содержится в одном квадратном сантиметре.

Заточка ножей - из какого материала

Бруски изготавливаются из натурального камня или, как в случае керамических камней, из синтетического заполнителя. Точилки для натурального камня дороги, неэффективны и требуют много времени - они медленно шлифуют сталь и быстро изнашиваются.

Керамические точильные камни характеризуются низкой склонностью к засорению и твердостью, соответствующей большинству сталей, используемых при производстве ножей.Так же, как и натуральные камни, после долгой заточки на их поверхности появляются первые деформации и каверны.

Заточка кухонных ножей

Алмазные точилки изготавливаются из пластин или прутков, на которые нанесены частицы пыли синтетических алмазов. В зависимости от качества изготовления их можно использовать в течение длительного времени, поскольку они не деформируются, как ранее упомянутые материалы. Они обеспечивают быструю, эффективную и равномерную заточку. Однако покупка брусков двух классов связана с более высокой стоимостью.

Какой угол заточки кухонных ножей

Выбор подходящего инструмента - это одно, другое - метод заточки, особенно угол, под которым вы направляете лезвие. Для кухонных ножей типичное значение составляет 20-25 градусов. Важно всегда сохранять соответствующий наклон и работать равномерно. Если заточка по камню без направляющих слишком сложна, стоит обзавестись специальными насадками, которые облегчат эту работу. Нож заточите с двух сторон. Перед плановой заточкой и ножи, и бруски следует тщательно замочить.Также во время заточки обрызгивайте лезвие водой, чтобы оно не высыхало.

Безопасная заточка лезвия под прямым углом возможна благодаря системе заточки . Это решение подойдет тем, кто только начинает свое приключение с «заточкой» ножей. Они бывают двух типов: тиски и стержни, расположенные под углом так, что они образуют форму буквы «v».

Как точить ножи электрической точилкой

На рынке также имеется электрическая точилка .Они самые простые в использовании, ведь нужно только поднести нож к точке заточки и перемещать его по устройству.

Поддержание ножей в хорошем состоянии можно также использовать с moussak , заточной планкой. При регулярном уходе за ножом он не заменит точильные камни или системы заточки, но будет очень полезен при ежедневном приготовлении еды. При нарезке продуктов на ноже появляются микротрещины, которые сказываются на качестве работы с лезвием. Мусак позволяет на постоянной основе сглаживать эти поражения.

Deccoria.pl

.

---

Смотрите также

• 
  Кипарис в горшке
• 
  Диабаз камень
• 
  Стиральная машина потекла
• 
  Саморезы для евроштакетника
• 
  Изделия из мха стабилизированного
• 
  Робот пылесос ilife v5s pro
• 
  Дизайн спальни в пастельных тонах
• 
  Ковер с подогревом для пола большой
• 
  Холл это помещение
• 
  Грунт для замиокулькаса какой лучше
• 
  Как устанавливать унитаз