Сморчок съедобный или нет

🍄 Сморчок съедобный и строчок ядовитый — весенние грибы-пришельцы | САЖАЕМ И СТРОИМ

Апрель. Снег давно растаял и в лесу уже можно встретить первые съедобные грибы или грибы-подснежники. Это сморчки и строчки. Затосковавшиеся за зиму грибники начинают вытаскивать из чуланов корзинки и бежать к заветным опушкам. У сморчков особый аромат, вобравший в себя запах весеннего леса, мшистых проталин и прошлогодней травы. Но грибы сморчок и строчок — это две большие разницы. Так кто из них съедобен, а кто нет? И в чем между ними разница?

1. Сморчок съедобный — весенний гриб-подснежник

📍 Сморчок

Сморчки являются весьма интересными грибами. Самый известный и самый крупный из них – сморчок съедобный, или сморчок настоящий (лат. Morchella esculenta). Этот удивительный представитель грибного сообщества представляет собой самую настоящую загадку для микологов и ценную находку для грибников.

Забавный факт. Известно, что сморчки не любят расти на одном и том же месте. Даже для ботаников до сих пор остаётся загадкой, как грибница сморчков переползает с одного места на другое или может вообще исчезнуть.

Сморчок съедобный распространен в умеренной зоне Северного полушария вплоть до Японии и Северной Америки. Встречается также в Австралии и Тасмании. Произрастает в сосновых и смешанных лесах, в лесопосадках, на вырубках, на песчаных и мшистых местностях с известковой почвой. Это один из самых ранних грибов – период плодоношения может начинаться с середины апреля и заканчиваться в октябре. Обычное время произрастания – май-июнь.

2. Сморчки могут достигать в высоту 5-12 см, а в ширину 4-7 см

Сморчки относятся к условно-съедобным грибам, которые пригодны в пищу после предварительной термической обработки. Несмотря на низкое содержание токсинов их рекомендуется предварительно отваривать. Во всем мире сморчок является деликатесом и высоко ценится кулинарами, по исключительным качествам и популярности уступает лишь трюфелю. Хотя в России относится к продуктам третьей категории. Он имеет невысокую калорийность, придает блюдам характерный аромат и вкус из-за высокого содержания ароматических веществ.

Плоды сморчка пористые с гофрированной структурой, а шляпка имеет цвет от желтоватого до коричневого. Ножка более светлых оттенков. Плодовые тела в высоту 5-12 см, в ширину 4-7 см, шляпки имеют грушевидную или коническую форму. Мякоть нейтрального вкуса без горчинки.

📍 Строчок

Строчки (лат. Gyromitra) – это так же, как и сморчки самые первые весенние грибы, которые появляются в лесу после зимней спячки. Их нередко путают между собой. Строчки, в отличие от сморчков, в сыром виде ядовиты. По мнению многих грибников, их тоже можно употреблять в пищу, но только после правильной, в несколько этапов, термической обработки.

3. Строчок обыкновенный

Строчок всегда приземист и коренаст, как будто не стремится отдаляться от земной поверхности и, зачастую, на поверхность выбирается только шляпка неправильной формы, вся в складках и извилинах. Её замшевая поверхность напоминает грецкий орех или человеческий мозг. Плодовое тело имеет каштаново-коричневый цвет, обычно с красным или жёлтым оттенком, а по размерам достигает 10 см в диаметре.

📍 Что в итоге?

В хорошую погоду, когда тепло и сыро, можно смело отправляться в лес на "тихую охоту". Урожаи сморчков бывают грандиозными. Но, к сожалению, мало кто идет по весне в лес за грибами. Поэтому семейства сморчков часто остаются нетронутыми. Почему их не собирают? Возможно, из-за того, что они внешне не привлекательны, растут не в сезон, а главное, многие опасаются отравлений. Но если разобраться во внешних признаках, то невозможно спутать съедобные деликатесные сморчки с опасными строчками.

4. Сморчки и строчки хоть и похожи, но сильно отличаются друг от друга

Сморчки и строчки имеют много общего, но зная их отличительные особенности, можно запросто разобраться в этих грибах и не перепутать.

Читайте также интересные статьи:

🍓 Ягодный бизнес доступен каждому дачнику
🌳 Верьте в хорошее и сделайте весеннюю обработку деревьев в саду
🧐 Что означают коды на бирках саженцев
🍂 Мульчирование. Как не совершить 10 ошибок
🍇 Съедобная живая изгородь

https://sazhaemistroim.ru/post/195

Если вам понравилась эта статья, то можно смело ставить лайк и поделиться статьей с друзьями! Это поможет нам узнать, какие темы вам интересны, и о чем нам лучше писать в дальнейшем.Задавайте свои вопросы в комментариях и делитесь впечатлениями. Ваша реакция очень важна для нас!Подписывайтесь на наш канал САЖАЕМ И СТРОИМ на Яндекс Дзене, чтобы не пропустить новые публикации.Подпишитесь на нас в соцсетях:
Telegram
Одноклассники
Вконтакте
Facebook
Youtube

Сморчок обыкновенный: svetkuban — LiveJournal

Апрель – сморчковый месяц

Весенний грибной сезон открывают прелюбопытные грибы, именуемые сморчками и строчками. Люди их часто путают, хотя это две совершенно разные разновидности грибов. Главное их отличие заключается в том, что сморчки – съедобные грибы и в приготовлении не требуют усиленной термической обработки. А вот большинство разновидностей строчков – грибы ядовитые. Чтобы сделать их годными для употребления в пищу, необходима серьезная термическая обработка.

Начнем же свое повествование со сморчков. Семейство этих грибов весьма многочисленное и отличается формой и размерами. Но все они – признанные деликатесы в грибном мире. Сморчки очень популярны в европейской кухне. Эти грибы обладают лечебными свойствами. Плюс их научились разводить в искусственных условиях.

Сморчок обыкновенный, настоящий или съедобный Morchella esculenta L.: Fr.
Плодовое тело (апотеций) сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 (до 20)[2] см. Состоит из «ножки» и «шляпки». Сморчок съедобный считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых.

Сморчки относятся к высокоценным грибам. Вряд ли есть что-либо более вкусное, чем соус из сморчков к лапше и к филе из тилятины. Найти их - счастливая случайность.

Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная; тупоконечная; по краю плотно прирастает к ножке. Высота шляпки — 3—7 см, диаметр — 3—6 (до 8) см. Окраска шляпки сильно изменчива: от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поскольку по цвету шляпка близка к цвету опавших листьев, гриб малозаметен в опаде. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины, выстланных гимением. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel (сотовидный сморчок).

Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.

Мякоть плодового тела светлая (беловатая, беловато-кремовая или желтовато-охряная), восковидная, очень тонкая, хрупкая и нежная, легко крошится. Вкус мякоти приятный; отчётливого запаха нет.

Споровый порошок желтоватый, светло-охристый. Споры эллипсоидные, гладкие, реже зернистые, бесцветные, размером (19—22)×(11—15) мкм, развиваются в плодовых сумках (асках), образующих сплошной слой на наружной поверхности шляпки. Аски цилиндрические, размером 330×20 мкм.

Сморчок съедобный распространён по всей умеренной зоне Северного полушария — в Евразии вплоть до Японии и в Северной Америке, а также в Австралии и на Тасмании. Встречается одиночно, реже группами; довольно редок, хотя и наиболее распространён среди сморчковых грибов.

В Западной Европе гриб встречается с середины апреля до конца мая, в особо тёплые годы — с марта. В России гриб обычно появляется не раньше начала мая, но может встречаться вплоть до середины июня, изредка, в длинную тёплую осень, — даже в начале октября.

На Кубани сморчковый сезон приходится в основном на апрель – с начала или середины месяца в зависимости от погоды и района. Хотя первые сморчковые грибы Сморчковые шапочки появляются уже с середины марта. А завершается сморчковая пора в середине или конце мая.

Весенний парад сморчков открывают самые вкусные их представители – сморчковые шапочки – Verpa bohemica. Это самый ранний весенний гриб, который можно встретить практически сразу после таяния снега. От сморчка обыкновенного, который больше всего известен, сморчковые шапочки отличаются размером и формой. Они невелики. Шляпки размером не более мизинца, колпачковидные и вертикально-складчатые, практически свободно надетые на ножку. Очень похожи на гуцульские шапки в миниатюре. Высота шляпки - 2-5 см, толщина - 2-4 см. Цвет - от бурого, шоколадного (в молодости) до желтовато-охристого в зрелом возрасте. Мякоть тонкая, светлая, с приятным запахом и без особого вкуса.

Это один из самых "узких" сморчковых грибов - плодоносит очень "целевым" слоем где-то с начала апреля до середины мая. Растет далеко не везде подряд. Поэтому места его произрастания желательно точно знать. В моем любимом прикубанском лесу он массово встречается только в одной небольшой рощице осин и лип. Изредка его можно увидеть и на других участках, но если собирать его где попало, вы к концу своего похода можете в лучшем случае закрыть лишь дно корзины. Сморчковые шапочки предпочитают бедные подтопленные почвы, растут среди молодых осин и лип. При благоприятных условиях плодоносят очень большими группами.

Сморчковая шапочка считается отличным съедобным грибом, лучшим среди сморчков, которые и так неплохи. В пищу лучше брать шляпки. Их достаточно ошпарить кипятком или проварить в подсоленой воде 10-20 минут, а потом делать с ними что угодно - жарить, запекать, варить супы и т.д., хороши как начинка для пирогов, добавка в кулебяку и т.д.

Подробно о сморчковых шапочках можно прочитать и посмотреть их фотографии на различных стадиях развития здесь:

http://svetkuban.livejournal.com/447140.html

http://svetkuban.livejournal.com/454134.html

http://svetkuban.livejournal.com/462364.html

Еще не успели отойти сморчковые шапочки, как начинается сезон остальных сморчков, прежде всего сморчка обыкновенного, который еще называют настоящим или съедобным Morchella esculenta. Он считается одним из самых крупных грибов семейства сморчковых. Плодовое тело сморчка съедобного крупное, мясистое, внутри полое, из-за чего гриб очень лёгок по весу, высотой 6—15 (до 20) см. Состоит из «ножки» и «шляпки».

Шляпка гриба, как правило, имеет яйцевидную или яйцевидно-округлую форму, реже приплюснуто-шаровидная или шаровидная; тупоконечная; по краю плотно прирастает к ножке. Окраска шляпки сильно изменчива: от охристо-жёлтой и серой до коричневой; с возрастом и при высушивании становится темнее. Поскольку по цвету шляпка близка к цвету опавших листьев, гриб малозаметен. Тем более, что он часто любит прятаться в зарослях кустарников. Поверхность шляпки очень неровная, сморщенная, состоящая из глубоких ямок-ячеек разной величины. Форма ячеек неправильная, но ближе к округлой; их разделяют узкие (1 мм толщиной), извилистые складки-рёбра, продольные и поперечные, окрашенные светлее, чем ячейки. Ячейки отдалённо напоминают пчелиные соты, отсюда одно из английских названий сморчка съедобного — honeycomb morel (сотовидный сморчок).

Ножка цилиндрическая, слегка утолщённая у основания, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), ломкая, длиной 3—7 (до 9) см и толщиной 1,5—3 см. У молодых грибов ножка беловатая, но с возрастом темнеет, становясь желтоватой или кремовой. У полностью созревшего гриба ножка буроватая, мучнистая или слегка покрытая хлопьями, часто имеет продольные борозды у основания.

Сморчок произрастает в хорошо освещенных местах на плодородной, богатой известью почве — от низменностей и пойм рек до склонов гор: в светлых лиственных (берёзовых, ивовых, тополиных, ольховых, дубовых, ясеневых и вязовых), а также в смешанных и хвойных лесах, в парках и яблоневых садах; обычен в травянистых, защищённых местах (на лужайках и лесных опушках, под кустами, на просеках и вырубках, около упавших деревьев, вдоль канав и по берегам ручьев). Может расти на песчаных участках, возле свалок и на местах старых гарей. Встречается в огородах, палисадниках и на газонах.

Сморчок съедобный нельзя спутать с каким-либо ядовитым грибом. От родственных видов сморчок конический и сморчок высокий его отличает округлая форма шляпки, форма, размер и расположение ячеек. Очень похож на него сморчок круглый (Morchella rotunda), который, однако, часто рассматривают как одну из форм сморчка съедобного.

Условно-съедобный гриб третьей категории. Пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

В 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота

Главное, не путать съедобные сморчки с ядовитыми строчками.

Ядовитые строчки растут как правило в хвойных лесах, у них темно-коричневая шляпка, неправильной шарообразной формы с извилинами, как у мозга. Строчки долгое время считались съедобными грибами, пока ученые не обнаружили в них вредные для организма вещества. На данный момент съедобным считаются только строчок гигантский. В крайнем случае, если вам так хочется отведать строчков, то предварительно хорошо их отварите (минут 40), а потом готовьте блюда.

Фото строчков для сравнения можно посмотреть здесь:

https://fotki.yandex.ru/users/gribnickspb/tags/%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BE%D0%BA?
https://fotki.yandex.ru/users/tvs-svet/tags/%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D1%87%D0%BE%D0%BA/

Как приготовить сморчки

Сморчки относятся к высокоценным грибам. И вряд ли есть что-либо более вкусное, чем соус из сморчков к лапше и к филе из телятины. Но не надо забывать, что это условно-съедобный гриб, который пригоден в пищу после отваривания в кипящей подсолёной воде в течение 10—15 минут (отвар сливается), либо после сушки без отваривания.

Лучше всего сморчки подходят для тушения. Тушеные сморчки можно использовать как начинку для запеканок или тарталеток, как пасту для бутербродов или просто в качестве гарнира к мясу и рыбе. Предварительно сморчки необходимо как следует промыть и очистить. Каждый гриб надо аккуратно разрезать вдоль и освободить его полость от попавших внутрь насекомых. Основание ножки можно срезать еще в лесу, дома же следует тщательно промыть ячейки, в которых обычно скапливаются земля и песок. Затем грибы отваривают в течение 10-15 минут (отвар сливают). Если же готовится блюдо из сушеных сморчков, то их следует предварительно вымочить в воде (на это уйдет несколько часов).

Сморчки тушеные

300 г свежих сморчков (40 г сушеных), 1 небольшая нашинкованная луковица, немного мелко нарезанной петрушки, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 100 г овощного бульона, немного воды для вымачивания, если используются сушеные сморчки, 100—200 г сливок (можно смешать с молоком в пропорции 1:1).

Отваренные грибы мелко порубить. Обжарить на сливочном масле вместе с репчатым луком и петрушкой — лук должен приобрести золотистый цвет. Всыпать муку, затем медленно, непрерывно помешивая, ввести бульон и сливки. Тушить в течение нескольких минут, в конце добавить по вкусу соль и перец.

Рецепт от известного американского миколога Джона Кейджа

Сморчки со сливочным маслом запекать 20 минут в духовке при температуре 170 градусов. Добавить вино и оставить в духовке еще на четверть часа. Добавить соль и красный перец, сверху взбитые сливки и опять оставить в духовке до тех пор, пока взбитые сливки не начнут пузыриться.

Сморчки свежие, запеченные в сметанном соусе

Сморчки – 100 г, масло сливочное - 1 ст.л., соус сметанный – 2 - 3 ст.л., сыр - 1 ч.л.
Сморчки очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду. Воду слить, грибы нарезать, обжарить, заправить сметанным соусом, довести до кипения, после чего выложить их на порционные сковородки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь до образования золотистой корочки.

Сморчки свежие в сметане

Сморчки свежие – 500 г, сметана - 1 стакан, сыр – 25 г, мука - 1 ч.л., масло растительное - 1 ст.л., соль - по вкусу, зелень петрушки - по вкусу.

Сморчки (или шляпки сморчков) очистить, промыть и положить на 10 минут в кипящую воду. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде, нарезать дольками, посолить и обжарить в разогретом масле. В конце жарки посыпать грибы мукой, еще раз обжарить, добавить сметану и прокипятить. Сверху посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом запечь в духовке до образования золотистой корочки.
Перед подачей к столу украсить грибы мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из сморчков

На 500 г сморчков - 100 масла, 2 головки лука, 2 столовые ложки муки, 0,5 стакана виноградного вина, 3 л мясного бульона, 2 столовые ложки сливок, 5 яичных желтков, лимонный сок, мускатный орех и соль по вкусу.
Поджарить в кастрюле с маслом мелко нарезанный лук. Когда он будет готов, добавить к нему промытые и отваренные сморчки и слегка поджарить, чтобы удалить из них воду. Потом сморчки посыпать мукой, залить мясным бульоном и вином и кипятить в течение 30 мин. Затем суп процедить через сито. Отдельно растереть крутые яичные желтки со сливками и сливочным маслом. Эту смесь растереть с вареными сморчками, смешать с процеженным супом, прибавить лимонный сок и мускатный орех, вскипятить и подать на стол.

Суп из сморчков с рисом по-узбекски

На 500 г сморчков - 300 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, пучок укропа, соль по вкусу.
Сморчки или сморчковые шапочки очистить, промыть и залить холодной водой Несколько раз, через каждые 15 мин, менять воду, при этом промывая грибы. Отмоченные грибы разрезать на мелкие кусочки, опустить в подсоленную кипящую воду и варить. Когда они сварятся, в бульон положить отваренный рис, сливочное масло, растертые яйца и мелко нарезанный укроп.

Суп-пюре из сморчков

На 600 г свежих сморчков - 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 2 яичных желтка, 4 стакана молока, I луковица, I морковь, 1 стакан сливок, соль по вкусу.
Очищенные и промытые сморчки предварительно отварить 10 - 15 мин (отвар слить), пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, влить туда же столовую ложку масла, положить разрезанную вдоль на 2 половинки морковь, очищенную целую луковицу, закрыть крышкой и тушить 40 - 45 мин. Потом влить стакан воды и прокипятить. Отдельно в суповой кастрюле слегка поджарить 2 столовые ложки муки с 2 столовыми ложками масла, затем развести все 4 стаканами молока, стаканом овощного отвара или воды, вскипятить, положить тушеные грибы (морковь и луковицу убрать) и варить 15 - 20 мин. Затем суп посолить, заправить маслом и 2 яичными желтками и добавить стакан сливок.

Сморчки со шпиком в золе

На 4 порции: 250 г грибов, 100 мл коньяка, 1 ломтик шпика на каждый гриб, черный перец, 1 ст. л. сливочного масла.
Нагреть гриль (с древесным углем). Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться (часто переворачивая).

Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть ими грибы. Смазать сливочным маслом кусочки алюминиевой фольги, разложить грибы (со шпиком) и завернуть. После этого обернуть каждый гриб вторым слоем фольги и положить в угли, частью уже прогоревшие. Оставить грибы примерно на 30 минут. Достать грибы из золы, развернуть фольгу и подать на стол. Подается с картофелем в фольге.

Сморчки в белом вине

На 4 порции: 500 г сморчков, соль, черный перец, 1,5 ст. л. сливочного масла, немного хорошего белого вина, 1-2 сырых яичных желтка.

Быстро, но тщательно промыть грибы под струей холодной воды, промокнуть, почистить и нарезать кусочками. Нагреть большую сковородку (без масла) и обжаривать грибы до тех пор, пока из них не выпарится вся жидкость; после этого уменьшить огонь. Приправить грибы солью и перцем, добавить 1 ст. л. сливочного масла, залить белое вино. Уварить все вместе на среднем огне (примерно 5 минут). Снять сковороду с плиты, сначала подмешать 1 ч. л. сливочного масла, потом добавить яичные желтки.

Соус из сморчков

На 600 г сморчков или сморчковых шапочек - 50 г сливочного масла, 2 стакана мясного бульона, I стакан сметаны, 75 г лука репчатого, I столовая ложка муки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Отварить сморчки в подсоленной воде, процедить, тщательно промыть в холодной воде, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, соль, перец и прожарить под крышкой. Муку растереть в масле, развести двумя стаканами мясного бульона и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить жареные сморчки, сметану и кипятить 2 мин. Готовый соус посыпать тертым мускатным орехом, зеленью укропа и подать к картофельным или рыбным котлетам.

Сморчки грибы съедобные и несъедобные. Опасен ли продукт для здоровья? Сморчки – описание и фото. Как выглядит гриб сморчок

Грибы сморчки – одни из первых грибов, появляющиеся в первые тёплые дни после зимы. Существует несколько разновидностей сморчков, наиболее массовые из них – сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок настоящий (его же ещё называют сморчком съедобным или обыкновенным).

Существуют и другие разновидности сморчков: сморчок толстоногий, шапочка коническая, сморчок степной… Впрочем, у сморчков много общего, не обязательно чётко отличать их друг от друга, но гораздо важнее не перепутать сморчки со строчками. Это потому, что строчки иногда бывают ядовитыми. И хотя ядовитость строчков характерна для более тёплых стран, тем не менее не помешает иметь это в виду при сборе весенних сумчатых грибов.

Описание грибов сморчков

. Плодовые тела сморчковой шапочки – до 14-15 см. выс. Шляпка 2-5 см выс. и 2-5 см шир., ширококолокольчатая, приросшая к ножке, у самой верхушки как бы надетая на нее, со свободными краями, сверху продольно-морщинистая, желтовато-буроватая или охристо-коричневая, снизу гладкая, беловатая. Ножка сморчковой шапочки 6-14?1,5-2 см, цилиндрическая, расширенная слегка к основанию, полая, вначале белая, затем желтоватая, с отрубевидными кольцевидно опоясывающими ножку чешуйками. Мякоть сморчковой шапочки тонкая, восковидная, без особого запаха и вкуса. Сумки, 2, 4-8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок охристый. Споры сморчковой шапочки 60-80?17- 25 мкм, удлиненно-эллипсоидные, гладкие, бесцветные.

Шляпка сморчка конического – 2-4 см в диам., удлиненно-коническая или удлиненно-яйцевидная, по краю приросшая к ножке, полая, снаружи сетчатая, с удлиненными ячейками, коричневая. Ножка 2-4х1-1,5 см, цилиндрическая, полая, беловато-желтоватая. Мякоть белая, тонкая, нежная, хрупкая, без особого запаха и вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18-20х12-14 мкм, эллипсоидные, гладкие, почти бесцветные.

. Шляпка 4-8 см в диам., яйцевидная или шаровидная, по краю приросшая к ножке, неровная, неправильно-сетчатая, с округлыми ячейками (отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками), желтовато-буроватая или серо-бурая. Ножка 4-8?1-2 см, цилиндрическая, полая, гладкая или слегка складчатая, ломкая, вначале беловатая, с возрастом желтовато-бурая. Мякоть белая, тонкая, нежная, с приятным запахом и без особого вкуса. Сумки 8-споровые, цилиндрические. Споровый порошок желтоватый. Споры 18-20?10-12 мкм, эллипсоидные, гладкие, светло-желтые.

ЧаВо о сморчках

ЧаВо – это ЧАсто задаваемые ВОпросы. Информация подаётся в формате вопрос-ответ (В – вопрос, О – ответ). Итак:

В: Когда собирать сморчки?

О: Сморчки растут весной, больше всего – в апреле, тогда же их и надо собирать. Но если говорить точнее, то год от года они появляются в разное время, плюс-минус две недели. Всё зависит от того, когда растаял снег и много ли его было (почему так – увидим ниже, в вопросе о том, где собирать сморчки ). В среднем, у нас надо ориентироваться где-то на 10-15 апреля (если судить по сморчковой шапочке), но бывали годы, когда первые сморчки появлялись и в последних числах марта, после не особо холодной и малоснежной зимы. Растут сморчки недолго: буквально пару недель. Так что, если не заглянуть в лес вовремя, то можно и не поймать их выход и ограничиться сухими шапочками на обмякших длинных ножках. Сморчок конический и настоящий появляются чуть позже, чем сморчковая шапочка, но слои грибов сморчков перекрываются: когда шапочка еще есть, но уже отходит, то сморчок конический и настоящий в это время как раз появляются. А там и апрелю конец, становится жарко, появляется много зелени – считай, теперь уже чтобы собирать сморчки надо ждать год до следующей весны, когда появятся новые грибы. А ещё есть хорошая примета: когда на осина распустит серёжки – тогда и появляются сморчки. Даже на многих фото сморчков видны эти осиновые сережки. валяющиеся на лесной подстилке.

В: Где растут сморчки?

О: Сморчки растут на почве. Это касается всех сморчков. А где именно собирать сморчки ? В каких лесах конкретно? Книжки пишут так: сморчковая шапочка – в светлых лиственных лесах, на лесных полянах и опушках. Сморчок настоящий – в лиственных, смешанных и хвойных лесах, на лесных вырубках, опушках. Конический сморчок – на песчаной и супесчаной почвах в хвойных и лиственных лесах, на полянах и лесных опушках, на местах старых пожарищ. В общем, если верить литературе, то сморчки надо собирать не где-нибудь, а на приоткрытых местах, которые прогреваются активизирующимся весной солнышком.

А теперь не только книги, а немного практики из личного опыта: сморчковая шапочка попадается у талых луж (помните о снеге в предыдущем вопросе?), иногда даже просто торчит прямо из такой лужи. Иногда сморчки растут чуть подальше от лужи, но всё равно во влажном месте. И там нет густой травы, просто подстилка из прошлогодних прелых листьев, из-под которых иногда торчат какие-то молодые побеги, и всё.

Обычно среди осин. Или осины видна метрах в 20-ти от сморчков. Иногда собирал их и под липами. Кстати, у меня есть и видео сморчков . На видео видно какой там лес – без травы, без дерна!

Сморчок настоящий попадался мне и другим любителям грибов на берегу Десны, у воды, под кустами ивы, чаще на пологом берегу (у Десны обычно один берег крутой, а другой – пологий), потому что там больше влаги. А сморчок конический находили не где-нибудь, а в сосновом лесу с вкраплениями черемухи и молодых деревьев ольхи. За другие сморчки не скажу, например сморчок степной у нас и вовсе не растёт, он больше характерен для Юга Украины. У нас же – север Украины, Полесье.

В: Как готовить сморчки?

О: Приготовление сморчков – наука не особо хитрая. В более старых книгах, изданных еще в советской Украине, рекомендуют сморчки перед приготовлением отварить, а отвар слить. В современные российских книгах по грибам, например в книгах Михаила Вишневского, пишут, что отваривать сморчки – едва ли не кощунство. Мол, так теряется изысканный аромат этих весенних грибов. Ну… это личное дело каждого. Мне лично аромат сморчкового отвара кажется омерзительным, поэтому я их всегда варю 20 минут в подсоленной воде и отвар выливаю.

В: Что приготовить из сморчков?

О: Да всё, что угодно: сморчки жаренные, сморчки тушеные в сметане, плов со сморчками да и вообще любой грибной рецепт годится. Вот несколько простых рецептов блюд из сморчков :

Сморчки тушеные со сметаной . В сковороде с толстым дном или утятнице пожарить на постном масле лук, нарезанный кубиком, до полу-прозрачности. Добавить отваренные сморчки. Потушить минут 10, добавить сметану, потушить с пол-часа, добавить немного натертого на тёрке дял драников репчатого лука и потушить ещё пол-часа. Можно приправить перцем или молотым мускатным орехом.
Плов из сморчков . Плов – это, в некотором смысле, наука. Плов со сморчками – реально народный узбекский рецепт. В целом, технология такая: жарятся грибы, лук, морковь, добавляется вода и соль, варится бульон. Добавляется рис, уменьшается огонь на минимум и рис доводится до нужной кондиции, контролируемый опытным поваром по вкусу. Но не надо быть гуру по плову, чтобы приготовить его со сморчками вкусно – отличный вариант с гарантированным результатом – . Надо лишь правильно купить рис и выверить пропорции ингредиентов и время приготовления.

Сморчки жаренные . Отделить шапочки от ножек (ножки просто более жёсткие), отварить сморчки в подсоленной воде. Сцедить отвар и вылить. Сморчки жарить с солью на сковороде до готовности.
Паста со сморчковыми шапочками . Сморчковые шапочки отварить минут 20 в подсоленной воде, отвар слить. На оливковом масле на сковороде немного обжарить пару долек чеснока, вынуть и выбросить. Добавить нарезанный кубиком лук, обжарить. Отдельно в кастрюле поставить вариться макароны. В лук на сковороде добавить сморчковые шапочки, немного обжарить и добавить сливки. Можно вместо сливок – сметану. Потушить. Добавить отваренные макароны, прогреть всё вместе.

В: Можно ли мариновать сморчки?
О: Да, да и да! Как и обычные грибы: отварить сморчки и отвар вылить, залить рассолом и поварить в нём минут пять. Разлить в чистые банки и закатать. Можно и оставить немного – через сутки уже можно есть маринованные сморчки. Главное в этом деле – вкусный рассол. Вариант хорошего рецепта маринования грибов – .

Грибы сморчки – фото в природе

Вот ещё немного фото сморчков в естественных условиях.

Если есть вопросы или возражения по теме сморчков – регистрируйтесь на сайте и пишите комментарии ниже, будем общаться.

См. также:

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

Сморчки (лат. Morchella ) – это род грибов семейства сморчковые, порядка пецицевые, класса Pezizomycetes, отдела сумчатые.

По количеству входящих видов род вызывает дискуссии. Причина заключается в том, что для сморчков характерна значительная анатомо-морфологическая изменчивость (полиморфизм) в строении плодовых тел, что зависит от климатических факторов мест их произрастания. По данным разных авторов, в составе рода насчитывают от 3 до 150 видов.

Происхождение названия сморчка спорно. По одной версии оно появилось от русского слова «сморщить», так как гриб имеет складчатую кожицу шляпки. Отсюда предложение: «Сморчок морщится, как старичок». Термин Morchella произошел от morchel , старого немецкого названия этого гриба.

Сморчки – описание и фото. Как выглядит гриб сморчок?

Это первые грибы, вырастающие весной. Их крупные и мясистые плодовые тела высотой 2-25 см состоят из:

шляпки (до 15 см высотой, до 10 см в диаметре),
ножки (до 10 см длиной и до 5 см в диаметре).

Шляпка сморчка яйцевидная, шаровидно-колокольчатая, коническая или эллипсоидальная, с сетью продольных и поперечных косых выпуклых рёбер, ячеистая, ноздреватая, снизу чаще сросшаяся с ножкой. Снаружи она напоминает пчелиные соты, а на разрезе видно, что ячейки есть только на её внешней стороне. Цвет её варьирует от грязно-серовато-белого до тёмно-коричневого, в зависимости от вида и возраста плодового тела.

1. Сморчок конический (лат. Morchella conica), автор фото: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.0 de. 2. Сморчок высокий (лат. Morchella elata), автор фото: Jason Hollinger, CC BY 2.0. 3. Сморчок степной (лат. Morchella steppicola), автор фото: Andrew Butko, CC BY-SA 3.0. 4. Сморчок съедобный (лат. Morchella esculenta), автор фото: Björn S…, CC BY-SA 2.0.

Ножка сморчка глянцевая, белая или жёлто-бурая, цилиндрическая, кверху или книзу слегка расширяющаяся или очень толстая, иногда бороздчатая или продольно-складчатая, чешуйчатая или гладкая, хрупкая.

Всё плодовое тело первопроходца обычно полое внутри, состоит из окрашенных, сильно разветвлённых гиф диаметром 5–10 мкм. Гифы разделены равномерно расположенными перегородками (септами), в центре которых находится пора, сквозь неё происходит миграция питательных веществ и органоидов клеток.

Мякоть гриба восковидно-белая, чаще ломкая и тонкая, с приятным запахом.

Размножение сморчков

Размножаются сморчки бесполым или половым путем.

К бесполому способу относится размножение частями мицелия (тела гриба) или конидиями (неподвижными спорами).
Половое размножение осуществляется при помощи аскоспор (клетки с половинным набором хромосом), созревающих в сумках (асках). Сумки у грибов образуются в плодовых телах (апотециях), формированию которых предшествует половой процесс под названием соматогамия. При этом сливаются вегетативные гифы разных особей.

Сморчки не пластинчатые и не трубчатые грибы. Гименофор у них гладкий. Спороносный слой (гименей) располагается по дну и склонам рёбер и состоит из сумок с 8 аскоспорами. Аски крупные, цилиндрические, на верхушке закруглённые. Аскоспоры эллипсоидальные или шаровидные, с неровной поверхностью или гладкие, расположенные в один ряд, в зрелости многоядерные. Споры сморчков могут быть бесцветными или чуть желтоватыми. Их можно увидеть под электронным микроскопом. Выбрасывание спор регулируется солнечной радиацией и происходит постепенно.

Жизненный цикл сморчков начинается с прорастания многоядерных аскоспор. Проросток даёт начало первичному гаплоидному многоядерному мицелию, который существует очень непродолжительное время. Аскоспоры способны прорастать даже после длительного покоя или хранения, спустя 4-5 лет. Гифы первичного мицелия сморчка образуют анастомозы (соединение двух гиф одной грибницы) или сливаются с гифами другого первичного мицелия. В результате слияния возникает диплоидный многоядерный организм. В дальнейшем он способен вступать в симбиоз с высшими растениями, формировать конидиальные спороношения или склероции (стадии покоя). Основной причиной образования склероциев является дефицит питательных веществ в почве. В жизненном цикле сморчков преобладает бесполая (вегетативная) стадия.

Где растут сморчки и когда их можно собирать?

Грибы сморчки обычны для умеренной полосы Северного полушария: Северной Америки и Евразии. Также они встречаются в горных районах Турции, Индии, Гватемалы, Мексики. Отдельные виды известны в районах со средиземноморским и субтропическим климатами. В Южном полушарии немногие представители рода произрастают в лесах Австралии, Тасмании, Чили и Аргентины. В России растут 5 видов сморчков. В основном, они занимают смешанные и лиственные леса, но некоторые виды встречаются и в тайге.

Первые весенние грибы появляются в апреле-мае, причем сморчки вырастают чуть позже строчков. В зависимости от погоды срок их появления может сдвигаться на 2-3 недели. Сезон сморчков начинается в период, когда лес освобождается от снега, и в нем разворачиваются вайи папоротника. Время сбора сморчков непродолжительно и составляет всего две недели. Реже грибочки появляются осенью, но в этот период среди обилия других грибов они имеют небольшое практическое значение.

Сморчки занимают склоны оврагов, лесные поляны и опушки, заросли ивняка, осинника, обочины лесных дорог, вырубки. Часто и в большом количестве они встречаются на гарях, спустя 2-3 года после пожара, растут на обугленных пнях и кострищах, где собирать сморчки и строчки можно наиболее успешно. Все грибы-подснежники предпочитают светлые места и влажную погоду: когда почва высыхает, и на ней появляется много травы, представителей рода сморчков уже не найти.

Чем отличаются сморчки от строчков?

Строчки (лат. Gyromitra ) – это грибы, которые часто путают со сморчками. И те и другие появляются приблизительно в одно время. На рынке их продают под общим названием «сморчки». Но строчки более ядовиты, особенно в сыром виде, а в некоторых странах их и вовсе относят к несъедобным. Ниже приведены различия между этими грибами.

Поверхность шляпки строчка не содержит ячеек, она извилисто-волнистая (похожа на головной мозг или очищенный грецкий орех), несимметричная и не прирастает к ножке. У сморчка эта часть мицелия имеет более правильную форму, она покрыта выпуклыми рёбрами разных по глубине ячеек и почти у всех видов прирастает к ножке.
Цвет шляпки строчка жёлто-коричневый, коричневый, реже бурый или сероватый, часто с красноватым оттенком. У сморчка он грязно-серовато-белый или тёмно-коричневый.

Фото слева: сморчок съедобный (лат. Morchella esculenta), автор фото: Björn S…, CC BY-SA 2.0; фото справа: строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta), автор фото: Botaurus, Public Domain

Отличить сморчок от строчка также можно по ножке. Ножка строчка короче (3-6 см) и толще (до 5 см в диаметре). Она неровная и часто вздутая у основания. Иногда её не бывает совсем. У сморчка ножка по длине примерно равна шляпке. Кроме того, она более стройная.
Тело строчка не полое внутри: оно заполнено перегородками и извилинами. На разрезе оно белое с фиолетовым оттенком. Шляпка и ножка сморчка обычно пустые внутри, а мякоть гриба белая, восковидная и хрупкая.

Фото слева: степной сморчок (лат. Morchella steppicola), автор фото: stergios, CC BY-SA 3.0; фото справа: строчок гигантский (лат. Gyromitra gigas), автор фото: Vavrin, CC BY-SA 3.0

Очередное отличие между грибами заключается в месте произрастания. Строчок чаще встречается под и . Сбор сморчков нужно производить в зарослях ивняка, ольхи, в рощах и осинниках, но не под деревьями, а на прогалинах.

Кстати, ложным сморчком в народе часто называют строчок обыкновенный (лат. Gyromitra esculenta) (на фото). Но его шляпку легко отличить по описанным выше внешним признакам. Автор фото: Koongo940 (Fréderic Coune), CC BY-SA 3.0

Можно ли есть сморчки и как правильно готовить их?

На практике сморчки относятся к группе условно-съедобных грибов 3 категории качества. Это значит, что кушать их можно, но не в сыром виде, а после правильной предварительной обработки. Дело в том, что в сморчках содержится вредная гельвелловая кислота, обладающая гепатотропным и гемолитическим действием. Поэтому в сыром виде эти грибы употреблять нельзя. Перед готовкой их нужно хорошо промыть и ошпарить кипятком. Затем грибы варят в подсолённой воде в течение 10 мин. От высокой температуры яд не разрушается, но переходит в отвар: его надо слить, а грибы отжать и промыть несколько раз в горячей воде. Лишь после этого можно приступать к приготовлению блюд из сморчков. Их можно варить, тушить или жарить, но в любом случае желательно не употреблять более 200 грамм сморчков в сутки.

Грибы можно сушить на солнце: прямые солнечные лучи уничтожают токсины. Высушенные сморчки хранят в сухой ёмкости. А в замороженном виде их можно держать в морозильной камере до года.

Собирать и употреблять в пищу можно только молодые сморчки. Старые несъедобные грибы легко опознать по изменению окраски: с возрастом шляпка сморчка становится практически чёрной (см. фото). Автор фото: Jerzy Strzelecki, CC BY-SA 3.0

Виды сморчков, названия и фото

Сморчок съедобный (обыкновенный, настоящий) (лат. Morchella esculenta ) – условно-съедобный гриб. Растёт в смешанных, хвойных и широколиственных лесах умеренных широт Северного полушария – в Евразии (до Японии) и Северной Америке, а также встречается в Австралии и на острове Тасмания.

Шляпка его яйцевидная, узкая, вытянутая вверх, с округлыми, сотообразными, различными по величине ячейками. Высота ее достигает 3-7 см, диаметр – 3-6 см. Цвет шляпки бурый или охряно-бурый. Рёбра светлее внутренней части ячеек. Ножка сморчка обыкновенного имеет высоту 3-9 см и диаметр 2,5-3,5 см. Она белая, расширенная у основания, продольно морщинистая. С возрастом ножка приобретает желтоватый или кремовый оттенок, у полностью созревшего гриба она становится серой и бархатистой. Шляпка этого вида сморчков полностью срастается краями с ножкой: по этому признаку гриб можно отличить от похожей внешне сморчковой шапочки. Плодовое тело полое внутри. Мякоть гриба белая, восковидная, очень ломкая и тонкая. Она обладает приятным запахом и неопределённым вкусом. Встречаются съедобные сморчки редко, хотя это самый распространённый вид рода.

Сморчок конический, смаржок (лат. Morchella conica ) – гриб III категории (со средними вкусовыми качествами), условно-съедобный. Встречается чаще в сосновых, иногда в лиственных лесах, на лесных вырубках, среди кустарников и даже вне леса, иногда в тундре, садах и парках Средней Азии, произрастает в Тянь-Шане до высоты 2600 м над уровнем моря.

Конические сморчки, как и строчки, появляются в апреле-мае, изредка в июне. Внешне они похожи на сморчок обыкновенный. Шляпка грибов имеет диаметр до 5 и высоту до 10 см. Она коническая, реже яйцевидная, краями сросшаяся с ножкой, коричневая или жёлто-бурая, с сетчато-ячеистой поверхностью. Ячейки несколько удлинены. Ножка длиной до 5 см и толщиной до 2 см, цилиндрическая, иногда суженная у основания, белая или слабо-жёлтая с продольными бороздками. Мякоть сморчка восковидная, тонкая, ломкая. Сморчки этого вида хорошо растут там, где есть падалица. Зная это, некоторые садоводы разводят их вокруг старых . Некоторые классификации не выделяют данный вид как самостоятельный, относя его к сморчку съедобному.

Сморчок высокий (лат. Morchella elata ) – условно-съедобный, довольно редкий гриб, внешне похожий на оба предыдущих вида, но отличающийся более тёмной окраской и крупным размером плодового тела. Особенно выделяются рёбра его ячеек. Они тёмно-бурого цвета, в отличие от оливково-коричневой внутренней части «сот». Высота шляпки – 4-10 см, диаметр – 3-5 см. Внутри близких к треугольной или ромбовидной форме ячеек есть ограничивающие, узкие, горизонтальные складки. С возрастом окраска всей шляпки темнеет и становится бурой. Ножка высотой в 5-15 см и диаметром в 3-4 см утолщена кверху, у неё белая зернистая поверхность. С возрастом цвет ножки меняется на жёлто-коричневый или жёлтый.

Высокие сморчки растут в лесах всех типов на плодородной почве, на пожарищах, опушках леса, в песчаных и мшистых местах. В России встречаются везде, кроме севера. В Европе считаются деликатесными.

Сморчок полусвободный, или гибридный (лат. Mitrophora semilibera , син. Morchella semilibera ) – условно-съедобный гриб, распространенный в Рейнском районе Германии и внесённый в Красную книгу Польши.

Шляпка гриба колокольчато-конусовидная, с жёлто-коричневыми ячейками, неправильной ромбической формы. Рёбра ячеек более тёмные, вплоть до чёрных. Высота шляпки достигает 2-3 см, её диаметр – 1,5-2,5 см. Она не срастается с ножкой, её края расположены свободно. Ножка длинная (4-7 см длиной и 1-1,5 см в диаметре), утолщённая в основании, жёлтая или белая, с бороздчатой или гладкой зернистой поверхностью. Мякоть гриба белая, хрупкая, восковидная, не имеет особого вкуса и аромата.

Искать сморчки гибридные нужно в мае в лиственных и смешанных лесах, в парках, рощах и садах, в траве или на голой почве.

Сморчок степной (лат. Morchella steppicola ) – условно-съедобный гриб и самый крупный сморчок, растущий на территории России, общая высота которого может достигать 25 см, а масса – 2 кг. Растёт на открытых пространствах: в степи и лесостепи, особенно там, где есть органические вещества после выпаса животных. Появляется тогда, когда дневная температура перестаёт опускаться ниже + 15°С.

Шляпка у степного сморчка шаровидная, высотой и диаметром в 2-10 см, серовато-коричневая, внутри разделена на секции. Края шляпки приросшие к короткой белой или кремовой ножке, имеющей высоту 1-2 см. Плодовые тела развиваются очень быстро и живут всего 5-7 дней. В условиях влажной весны, наступающей после многоснежной зимы, грибов бывает много, они образуют «ведьмины круги». В засушливые годы степные сморчки совсем не появляются. Плодовое тело гриба очень плотное, у него практически нет внутренней полости, а его шляпка покрыта мелкими многочисленными ячейками. Мякоть эластичная, белая, мягкая.

Встречается гриб в Средней Азии, России, Польше, Германии. В его мелкие ячейки набивается земля или песок, от которых гриб сморчок нужно очистить. Рекомендуют промывать его после отваривания, а перед варкой разрезать вдоль на 2 половины.

Сморчок толстоногий (лат. Morchella crassipes ) – редкий условно-съедобный гриб, занесён в Красную книгу Украины. Это достаточно большой гриб, общая высота которого достигает 23,5 см. Шляпка его цилиндрическая, широкояйцевидная, коническая или овальная, жёлто-серая или оливково-коричневая, высотой в 5-8,5 (максимум 12) см, диаметром 3-5 (максимальная 10) см. В зрелом состоянии шляпка прирастает к ножке. Ячейки шляпки грубые, со рваными красновато-коричневыми рёбрами. Ножка желтовато-белая, с неровными продольными бороздками, в нижней части холмистая и утолщенная, похожая на обнажённые корни дерева. Высота ножки 4-17 см, диаметр 4-8 см. Мякоть ломкая, белая, восковидная, приятная на вкус.

Толстоногие сморчки растут в Северной Америке, в Западной и Центральной Европе в широколиственных лесах на плодородных почвах.

Сморчок круглый, или жёлтый (лат. Morchella rotunda ) – условно-съедобный гриб общей высотой в 12-20 см. Шляпка округло-яйцевидная или круглая, 5,5-8,5 см высотой, 5-10 см в диаметре. Ячейки на ней расположены в глубине волнистых и неправильных рёбер-складок. Окраска рёбер желтоватая, дно и стенки ячеек коричнево-охристые. Ножка высотой в 7-12 см, диаметром в 4-8 см, белая, со складками и утолщением у основания, опушённая в верхней части, желтеющая или буреющая с возрастом. Мякоть белая, ломкая, с приятным вкусом.

Растёт сморчок на юге умеренной полосы Северного полушария, встречается в Крыму. Некоторые классификации рассматривают данный вид как синоним вида Morchella esculenta .

Схожи с отравленными, и отличить их бывает трудно даже бывалому грибнику. Так, например, сморчки имеют ряд сходств со строчками, и их нередко путают, собирая в одну корзину. Об отличиях сморчков и строчков поговорим в данной статье.

Сморчок обыкновенный: описание

Сморчок (лат. Morchella esculenta) - это гриб из класса сумчатых и одноименного семейства. Является одним из самых крупных грибов в семействе. В высоту может достигать 6–20 см. В весе - до 500 г.

У него мясистая удлиненная, как правило, похожая на , сморщенная (из ямок-ячеек) шляпка, высота которой от 3 до 7 см, диаметр - 3–8. Окрашена она может быть в разные цвета: желтый, серый, коричневый и др. Старые представители имеют более темные шляпы. У ножки цилиндрическая форма. Она плотно соединена со шляпкой. Длина ее - 3–9 см, толщина - 1,5–3 см. Цвет ножки молодого гриба - белый, более старых - желтоватый, кремовый. Визуально кажется, что шляпка и ножка у сморчка одинаковой длины.

Знаете ли вы? В 1974 году сморчок на законодательном уровне был провозглашен официальным грибом штата Миннесота (США).

В разрезе гриб светлый. Мякоть его нежная, хрупкая, при прикосновении легко крошится.

Встретить его можно по всей территории умеренной зоны Северного полушария. Обычно он растет в одиночку, редко может произрастать в группах. Выбирает светлые места и плодородную . Может расти как в лесах, так и в травянистых местностях, песчаных участках, в .

Растет с середины апреля по конец марта.

Наиболее распространенные виды :

Со строчками наиболее схож сморчок гигантский.

Съедобный или нет

Если вас интересует вопрос, гриб сморчок - съедобный или нет, то его можно употреблять в пищу , у него приятный вкус и практически отсутствует запах. Относится к условно-съедобным грибам, входящим в третью категорию. Они в небольших концентрациях содержат гидрозин - токсичное вещество.

В пищу его можно употреблять после того, как проварить не менее 10-15 минут либо засушить.

Как не перепутать сморчки со строчками

Эти два гриба очень схожи между собой, и их легко перепутать. Между тем употребление в пищу сырых строчков грозит летальным исходом, поскольку они относятся к смертельно ядовитым грибам , содержащим сильный токсин - гиромитрин. Количество его будет зависеть от места произрастания строчка и его возраста.

Не существует однозначного мнения относительно того, съедобный ли гриб строчок или нет при употреблении после кулинарной обработки. Есть предположения, что никакая обработка удалить яд из тела строчка не помогает. Также есть мнение, что есть его после варки можно.

Важно! Употребление жареных, но не вареных строчков, либо бульона, в котором они варились, могут приводить к сильным отравлениям, поражающим ЦНС, печень, ЖКТ, а также к смертельному исходу. Вареные строчки следует употреблять с осторожностью. Вещества, которые в них содержатся, после тепловой обработки могут быть канцерогенными.

Плодовое тело этого гриба очень напоминает строение головного мозга либо . Шляпка имеет форму неправильной округлости, в диаметре 2–10 см. Она вся испещрена извилинами и соединена по краям с ножкой.

Как выглядят сморчки и строчки в природе, можно посмотреть на фото.

Попробуем разобраться, в чем же отличия между сморчками и строчками:

Если хорошо присмотреться, то можно заметить, что шляпка первого обычно конусовидная, а у второго - похожа на человеческий головной мозг.
Сморчки, как правило, хорошо выступают из земли. Ножка их полностью открыта. Ножка у строчков уходит в землю либо лесную подстилку. Ее практически не видно.
При взгляде на эти два гриба создается впечатление, что первый (сморчок) как будто тянется вверх (и шляпка, и ножка у него вытянутые), а второй - наоборот, к земле: он приземистый, ножка широкая и расширяется книзу.
Сморчок в середине полый, строчок заполнен извилистой мякотью.
Обычно строчки гораздо крупнее сморчков.
Сморчки имеют менее выраженный грибной запах, чем их несъедобные двойники.

Когда собирать сморчки

Что касается того, где растут сморчки и когда их следует собирать, то процесс сбора можно начинать с конца апреля. Хотя в это время они еще безвкусны, и у них не появился грибной аромат. Лишь в они становятся крепкими, пахучими и очень аппетитными.

Где собирать

Встретить эти грибы можно:

в лесах ( , смешанных), на опушках и вдоль дорог, на хорошо освещенных местах, вырубках;
на ;
на месте пожаров;
в городских парках;

Может расти как на плодородной, так и песчаной, супесчаной .
Отыскать их не так просто, поскольку шапочка чаще всего сливается с цветом сухой, желтой травы.

Меры предосторожности

Как сморчки, так и строчки следует употреблять с осторожностью и только после варки. При малейшем подозрении на то, что в вашу корзину грибника попал какой-то не такой гриб, его лучше выбросить и не рисковать здоровьем.

Важно! Если вы увлекаетесь сбором грибов, то у вас под рукой всегда должны быть активированный уголь, соль либо , чтобы оказать помощь при первых симптомах отравления, а также телефон для экстренного вызова скорой помощи.

Отваривание строчков необходимо производить при открытом окне, поскольку при варке будет испаряться яд. По этой же причине не стоит вдыхать пары кипящего отвара. Варка должна происходить в незакрытой емкости.

Обычно среди первых симптомов отравления наблюдается несколько обязательных: рвота, диарея, боль в животе.

Они могут проявляться в разное время в зависимости от съеденного гриба. Отравление строчками проявляется в течение 6–10 часов после их употребления.

При несильном отравлении и наблюдении вышеописанных симптомов следует вызвать рвоту и, выпивая большое количество воды с растворенной чайной ложкой соли либо сухой горчицы, промыть желудок. Спровоцировать рвоту возможно при выпивании большого количества воды и надавливании двумя пальцами на корень языка.
После промывания следует употребить таблетки активированного угля (одну-две штуки на один килограмм веса человека).

Если имеет место сильное отравление с потерей сознания, требуется незамедлительный вызов скорой помощи.

Грибы нельзя давать детям, употреблять беременным, кормящим мамам, людям с индивидуальной их непереносимостью, тем, у кого есть проблемы с работой сердечно-сосудистой системы.

Гриб сморчок встречается в лесах различного типа, на перегнойной почве, часто на пожарищах, песчаных и мшистых местах. Излюбленные места обитания с сморчков обыкновенных - опушки леса, междурядья посадок. Часто съедобные сморчки растут вдоль дорог, канав, на вырубках.

В этой статьи вы сможете ознакомиться с фото и описанием сморчков, а также узнать и применении сморчков в медицине. Мы расскажем, как выглядит сморчок и сходные с ним виды, а также предложим вашему вниманию фото грибов сморчков.

Как выглядит сморчок настоящий

Семейство: Сморчковые (Morchellaceae).

Синонимы: сморчок обыкновенный, сморчок настоящий.

Шляпка сморчка настоящего 5-8 см высотой, до 8 см в поперечнике, желто-охристая, желто-бурая или светло-коричневая, серая, серо-бурая (при подсыхании или с возрастом темнеет), округло-яйцевидной формы, полая и по краю сросшаяся с ножкой, поверхность извилисто-складчатая, ячеистая. Ячейки округло-неправильной формы или многоугольные, расположены хаотически (не вертикальными рядами, как у сморчка конического). Мякоть восковидная, белая, нежная, ломкая, с приятным запахом и вкусом. Ножка 3-9 X 1-3 см, полая (составляет единую полость со шляпкой), цилиндрическая, снизу немного расширенная, беловатая, желтоватая или буроватая, часто с продольными бороздками у основания.

Время плодоношения с апреля (в теплые годы с конца марта) до начала июня (в холодные - до середины июня), иногда теплой осенью проскакивает вторым слоем в конце сентября-октябре.

По своему описанию сморчки обыкновенные отличаются от сходных видов - «высокошляпковых» сморчков конических (M. conica) и деликатесных (M. deliciosa) - формой шляпки и расположением ячеек на ней. От сморчка полусвободного (M. semilibera) и сморчковых шапочек (Verpa spp.) - приросшими к ножке краями шляпки. От сморчка толстоногого (M. crassipes) отличается существенно меньшими габаритами, у сморчка садового (M. hortensis) ячейки на шляпке расположены правильными рядами.

Лечебные свойства грибов сморчков, применение в медицине

Метаноловый экстракт мицелия показал высокую антиоксидантную активность. При сравнении с распространенными антиоксидантами - аскорбиновой кислотой, а-токоферолом и BHA (бутилгидроксианизол) - она составила 36,9 %, 80,5 % и 98,1 % соответственно.
50% ный этаноловый экстракт выращенного в полупогруженной культуре мицелия M. esculenta показал эффективность против острого воспаления, вызванного применением каррагинана. Лечебные свойства сморчков позволяют принимать их против хронического воспаления, индуцированного формалином. Разовое оральное применение экстракта из расчета 500 мг на 1 кг веса привело к сокращению зоны острого воспаления на 66,6 % и хронического - на 64,2 %. Подобная активность сравнима с действием лучших современных противовоспалительных препаратов, например диклофенака.

Плодовые тела сморчка содержат огромное количество микроэлементов, в первую очередь - металлов. Среди обнаруженных микроэлементов: Ag, Al, As, B, Ca, Cd, Cr, Cu, Fe, Ga, K, Li, Mg, Mn, Na, Ni, P, Pb, Se, Sr и Zn.

Лабораторные исследования, проведенные на грызунах, показали, что полисахариды сморчка съедобного обладают противоопухолевой (этаноловый экстракт), иммуномодулирующей, антивирусной и общеукрепляющей активностями. У метанолового экстракта плодовых тел отмечены антиоксидантные свойства.

Из свежих плодовых тел был выделен иммуностимулирующий высокомолекулярный галактоманнанный полисахарид. Этот полисахарид, который составляет 2 % сухого веса плодовых тел, содержит 62,9 % маннозы, 20,0 % галактозы и небольшое количество N-ацетил-глюкозамина, глюкозы и рамнозы. Считается, что он воздействует непосредственно на иммунные зоны слизистой желудочно-кишечного тракта, вызывая производство липополисахаридов в максимальной концентрации.

Благодаря своим лечебным свойствам, грибы сморчки в китайской медицине применяют при несварении желудка, выделении мокроты и одышке.

В России используется в народной медицине для лечения легочных и желудочно-кишечных заболеваний, при заболеваниях суставов, ревматизме в больные места втирали настойку из шляпок сморчков.

Отвар из сморчков используется для возбуждения аппетита, усиления деятельности желудочно-кишечного тракта, а также как тонизирующее, регулирующее поток жизненной энергии и комплексно-оздоровительное средство. Для приготовления отвара в 250 мл воды 30 мин отваривают 1 ст. л. свежих или сухих сморчков, настаивают 4 часа и процеживают. Принимать по 50 мл 4 раза в день за 10-15 минут до еды.

Правила сбора и заготовки: Собирают молодые, не перестоявшие грибы. Для препаратов измельчают свежие плодовые тела или получают порошок из сушеных.

Применение в кулинарии: Отличный съедобный гриб, требующий недолгого предварительного отваривания (не перед сушкой и замораживанием). Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, начинок, годен для сушки и заморозки.

Интересные факты. В новгородских берестяных грамотах ученых-археологов заинтересовали свитки, найденные под церковкой Святого Пантелеймона: на этих грамотах был указан «план» для монастыря по сбору лекарственных грибов (чаги и сморчков). Эти грамоты были названы «грибными», в них приводятся рецепты - как и при каких заболеваниях, следует применять лекарственные грибы. Сморчки рекомендовались для лечения зрения. Ими лечили близорукость, возрастную дальнозоркость и катаракты. Действительно, для русичей тех времен это была насущная необходимость: очки еще не изобретены, а зрение и в давние времена подводило. Например, настоятель мужского монастыря не только сам регулярно принимал настойку на сморчках, но и настоятельно рекомендовал ее монахам и послушникам.

Как деликатесный гриб сморчок съедобный пытаются культивировать на протяжении уже более полутора сотен лет. Однако за весь этот немалый период известно лишь две более или менее удачные попытки, которые, однако, все равно не удалось довести до промышленных масштабов. В 1901 году некто Репин, наш соотечественник, живущий во Франции, сообщил о разработанном им способе искусственного выращивания сморчков. Плодовые тела появились в цветочных горшках, прикопанных в специальной канавке. При этом грибница сморчков была заложена в горшки с землей в 1892 году, т. е. за 9 лет до плодоношения. Повторить опыт не удалось.

Новая более или менее удачная попытка состоялась в 1982 году, когда небольшой урожай сморчков был получен Р. Оуэром в лаборатории в Сан-Франциско (в качестве субстрата использовалось пропаренное зерно пшеницы). Коммерческого применения этот способ не нашел.

В 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота. Считается национальным грибом в Великобритании. Официально внесен в реестр лекарственных растений Непала.

Где растут сморчки конические и фото грибов

Семейство: Сморчковые (Morchellaceae).

Синонимы: смаржок.

Сморчки конические встречаются в лиственных и хвойных, особенно пойменных (осинники, ольшаники) лесах, в парках, на влажной перегнойной почве (но любит и песчаную, а также нарушенную - обочины дорог, склоны канав и оврагов, кострища). Если вы не знаете, где растут сморчки – навестите ближайшую опушку: там вы обязательно встретите эти удивительные грибы. Растут они и на вырубках, просеках, вдоль дорог, среди кустарников, часто в заброшенных яблоневых садах. Плодоносит с конца марта (в случае теплой ранней весны) до начала июня.

Съедобные сморчки распространены по всей лесной зоне России кроме Крайнего Севера, не очень часто, но местами обильно (как правило, везде уступает по биомассе сморчку съедобному).

Описание. Шляпка до 3 см в диаметре и до 10 см высотой, удлиненно-коническая, серо-бурая, серо-зеленая, черно-бурая, по краям сросшаяся с ножкой, поверхность ребристо-ячеистая, с вытянутыми ромбоидальными ячейками, отделенными друг от друга темноокрашенными перегородками.

Если внимательно посмотреть на фото сморчка конического, можно заметить на его восковидной, ломкой, белой мякоти небольшие желтоватые разводы. В сыром виде этот гриб не имеет особого запаха и вкуса. Ножка 2-5 X 1,5-3 см, белая или желтоватая, цилиндрическая, внутри полая (составляет единую полость со шляпкой), светло-буроватая или желтоватая. Плодовое тело развивается медленно (до двух недель) и долго сохраняется свежим.

Сходные виды. От очень близкого сморчка деликатесного (M. deliciosa) отличается наличием белой или кремовой более или менее горизонтальной стерильной зоны, соединяющей край шляпки и ножку. Основные отличия от прочих сморчков (съедобного, садового, толстоногого и др.) состоят в том, что шляпка сморчка конического конусовидно- или колокольчато-вытянутая, по ширине как правило равна или чуть больше ширины ножки, составляя с ней единое целое, а углубления в шляпке более или менее правильной прямоугольной формы и расположены четкими вертикальными рядами. От сморчковой шапочки и сморчка полусвободного отличается приросшими краями шляпки.

Лекарственные свойства: В сморчках обнаружены вещества, укрепляющие мышцы глаз, а также препятствующие помутнению хрусталика. В настоящее время успешно прошел испытания отечественный препарат «Сморчок», используемый в борьбе с катарактой. Аналогичный препарат разработан и в Казахстане.

Этаноловый экстракт конических сморчков обладает бактерицидными свойствами как в отношении грамположительных, так и грамотрицательных бактерий (в первую очередь подавляет золотистый стафилококк и Micrococcus flavus). Кроме этого, для экстракта показаны антиоксидантная и противовоспалительная активности.

Сморчок в медицине: настойка из сморчка

В китайской медицине сморчок использовали для регуляции энергии тела и для тонизирования желудочно-кишечного тракта. В Гималаях до сих пор население каждую весну отправляется в горные леса для сбора сморчков, которые используются у местных народностей как общеоздоровительные тоники.

В России в народной медицине сморчок конический используется для лечения легочных и желудочно-кишечных заболеваний. Настойкой сморчков, используя ее наружно, лечили конъюнктивиты, а принимая внутрь, боролись с близорукостью, дальнозоркостью и катарактой.

Еще один способ применения - лечение суставов (артриты, полиартриты и т. п.) в смеси с лекарственными травами.

Для того чтобы приготовить настойку из грибов сморчков, нужно взять 100 г свежих измельченных сморчков, горсть цветков багульника, горсть цветков и травы медуницы, горсть цветков вербы и кислицы. Все залить 600 мл водки и добавить 1 ст. ложку меда. Настаивать 2 недели в темном месте. Принимать по 50 мл один раз в день при появлении признаков заболевания. С осторожностью использовать средство при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью: категорически запрещается употреблять его при хроническом гепатите и болезнях печени.

Правила сбора и заготовки для лекарственных целей: Собирают молодые, не перестоявшие грибы. Для препаратов измельчают свежие плодовые тела или получают порошок из сушеных.

Другие применения гриба и интересные факты о нем

Интересные факты. Все сморчки и их родственники - грибы, растущие весной. Редко когда сморчки дотягивают с плодоношением до середины июня. Растут они только в лесах, предпочитая лиственные леса, редколесья, склоны холмов и оврагов, гари, кострища, обочины дорог и тропинок, короче говоря, места, куда лучи весеннего солнца проникают легче всего. По той же причине любят сморчки песчаные почвы, т. к. последние прогреваются быстрее и наилучшим образом. Растут эти грибы и в горных лесах, в Тянь-Шане, например, встречаются до верхней границы ельников, то есть до высоты 2600 м над уровнем моря.

Сморчок - «священный» гриб для американских грибников. Они охраняют и держат в тайне свои сморчковые «места» столь же истово, как золотоискателя хранили в секрете разрабатываемые ими золотые жилы.

В 2013 году у сморчков обнаружен новый уникальный тип симбиоза, гриб-бактерия. В качестве партнера выступает широко распространенная почвенная бактерия Pseudomonas putida. Грибница сморчков распространяет эти бактерии по всей своей массе и «выращивает» их в своих питательных выделениях, получая взамен дополнительные углеводы и защиту мицелия.

Род сморчков многочисленный и на сегодняшний день науке не удалось до конца изучить все разновидности. Причина недостаточной изученности некоторых разновидностей проста – они встречаются крайне редко. Но, есть и такие сморчки, которые знакомы каждому грибнику, потому что встречаются практически в каждом лесу.

Вкус и аромат этого гриба нравится многим, поэтому в лесах грибники часто ищут именно сморчки, чтобы заполнить свои корзинки. По внешним характеристикам, которые будут приведены ниже, можно легко отличить съедобный сморчок от какого-либо другого опасного гриба. Кроме этого, рассмотрим где и когда его можно найти и чем он полезен.

Сморчки описание.

Сморчок настоящий относится к третьей категории, считается вкусным грибом, но относится к условно-съедобным. Сморчок настоящий очень любим американцами, и в 1984 году его даже официально признали грибом Миннесоты. В России и европейских странах так же сморчки пользуются спросом – у них неплохие вкусовые качества и их легко узнать на лесных полянках. Рассмотрим, по каким характеристикам можно узнать сморчки и на что следует обратить внимание.

У сморчков необычная форма шляпки и это выделяет их на фоне других видов. Как правило, сморчок имеет шаровидную или яйцевидную шляпку, средних размеров и очень легкую. По краям шляпка плотно прилегает к ножке, а ее максимальный диаметр – 8 см, но такие крупные экземпляры встречаются редко.

Как правило, в высоту шляпка сморчка вырастает до 7 см, а в ширину от 3 см до 6 см. сложности идентификации могут возникнуть из-за изменчивости сморчков – они могут быть окрашены в различные оттенки. Встречаются экземпляры с желто-охристой, сероватой и даже коричневой шляпкой. Зрелые грибы могут становиться темнее.

Но, важно обратить внимание на поверхность шляпки – у съедобных сморчков она обязательно морщинистая, с множеством выемок ячеистой формы, разделенные складками. Поверхность шляпки схожа с пчелиными сотами. Примечательно то, что складки, разделяющие выемки могут быть немного темнее или окрашены в более насыщенный оттенок, чем сами ячейки. Споры желтоватого оттенка, могут быть яйцевидной или зернистой формы.

У сморчков ножки имеют цилиндрическую форму, могут немного расширяться к основанию. Внутренность шляпки полая, пустота внутри соединена с полостью шляпки. Изначально, у молодых грибов ножки окрашены в белый цвет, редко с сероватым оттенком. Но, по мере роста ножка темнеет, приобретает кремовый или буроватый оттенок. У старых грибов основание ножки покрыто серо-бурыми хлопьями.

Мякоть гриба ломкая, рыхлая и сухая, имеет восковую фактуру, легко крошится. Как правило, мякоть окрашена в белый цвет, но у старых грибов может желтеть, позже даже приобретать охристый оттенок. Вкус мякоти легкий, грибной и ненавязчивый, запах едва заметный, сочетает в себе грибные и сладковатые нотки.

Где и когда искать сморчки?

Грибы сморчки распространены в лесной зоне Северного полушария с умеренным климатом. Как правило, сморчки растут на известковых почвах, что отличает их от многих других грибов, нуждаются в солнечном свете и умеренном увлажнении. Сморчки обычно прячутся в траве, опавшей листве, или же за поваленными стволами деревьев. Чаще всего растут под лиственными деревьями, могут встречаться в фруктовых садах и парках, расти вдоль ручьев и рек. Редко, но все же возможно, встретить сморчки в хвойных или же смешанных лесах. Отправляться на поиски сморчков можно уже в начале-середине мая, а заканчивается обычно сезон плодоношения в сентябре. При условии продолжительной и теплой осени, сморчки могут встречаться до конца октября.

Меры предосторожности.

При сборе сморчков важно помнить лишь о базовых правилах безопасности – избегать загрязненных лесов, расположенных по близости с промышленными предприятиями или автомобильными дорогами.

Но, опасных двойников сморчка в природе не существует. Даже сходные, но ядовитые виды, принадлежащие к роду сморчков, не имеют похожих характеристик и кардинально отличаются формой и размерами шляпок.

Польза и вред сморчков.

Чтобы сморчок был полезным и безопасным, его рекомендуется предварительно вымачивать или отваривать. Минимальная продолжительность варки или тепловой обработки другого типа – 15-20 минут.

Как правило, этого хватает для того, чтобы гриб стал вкусным, мягким и безопасным. В составе мякоти грибов содержится полезный вид полисахаридов, который способствует улучшению зрения. На основе сморчков даже были созданы специальные препараты, которые предназначены для улучшения зрения.

Кроме этого, сморчки известны как отличные иммунно-модуляторы, они очищают лимфатическую систему, улучшают сопротивляемость организма и стимулируют процессы кроветворения. Полезно употреблять в пищу сморчки в качестве желчегонного продукта, а также для очищения организма от токсинов – их мякоть богата активными антиоксидантами, которые не только выводят вредные вещества, но и стимулируют процессы восстановления на клеточном уровне.

Сморчки можно готовить и употреблять сразу же после срезания, но в мороженом, маринованном и сухом виде они точно так же вкусны и полезны!

Сморчки фото.

Ежовик гребенчатый и еще 9 удивительных съедобных грибов, которые растут в России

Как шутят грибники, любители «тихой охоты» делятся на два типа: «корзиночники» и «поганочники». Первые любят собирать проверенные временем, красивые и ароматные, аппетитные и хорошо известные белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, лисички, опята, грузди. Вторые предпочитают поэстетствовать и ходят в лес с корзинкой поменьше и целью найти что-нибудь... поинтереснее. На самом деле, видов съедобных грибов много, но большинство людей пройдут мимо, так как многие из них откровенно страшные с виду. К тому же, есть важное правило: не уверен, не бери – и тем более не корми ближнего. Благо, в рунете существует несколько крупных форумов, где можно обратиться к опытным грибникам и даже микологам с вопросом: что за гриб на фото – а также присмотреть рецепты. «МИР 24» составил список из не очень популярных и совсем непопулярных съедобных грибов, которые встречаются в российских лесах.

Ежовик гребенчатый

С виду ежовик гребенчатый (на фото сверху) представляет собой нагромождение длинных свисающих светлых «сталактитов». Некоторые грибы похожи на ежа, некоторые, скорее, на водопад из вареной вермишели. Гриб имеет плодовое тело размером до 20 сантиметров и весом до 1,5 килограммов, цвет варьируется от белого до бежевого. Как правило, растет на стволах лиственных деревьев, в том числе погибших. Мякоть ежовика гребенчатого ароматная, мясистая, напоминает мясо креветки или краба. Попробовавшие ежовик говорят, что это вкуснейший деликатес с тонким сладковатым вкусом. Дикий гриб очень ценится в народной медицине, но встречается редко. В России он занесен в Красные книги Приморского края и Еврейской АО. В Китае выращивается искусственно.

Сморчок

Сморчок сложно спутать с другими грибами за счет его необычной пористой шляпки. В высоту гриб может достигать 20 сантиметров, изнутри полый. Существует несколько съедобных видов, например, сморчок съедобный, сморчок конический и сморчок высокий – все они похожи друг на друга. Сморчок является съедобным грибом третьей категории, считается, что перед употреблением его нужно 10-15 минут проварить. Главное – не перепутать сморчок со строчком, что частенько происходит. У сморчков шляпка яйцевидной формы, коническая, заостренная кверху. У строчков шляпки «морщинистые», неправильной формы, напоминают мозг, ножка у них менее выражена. Если сморчки безвредны, то строчки содержат сильные токсины.

Zuma/TASS

Саркоцифа алая

Несмотря на ядовитый цвет, саркоцифа алая вполне съедобна и в умелых руках вкусна. Это маленький гриб размером от 1,5 до 5 сантиметров в диаметре на низкой ножке. Шляпка напоминает ярко-красное блюдце с завернутыми внутрь краями, причем красный цвет контрастирует со светлой внешней частью гриба. Будучи сапрофитом, растет саркоцифа алая на гниющих стволах и ветвях деревьев, покрытых слоем листвы или почвы. Мякоть – упругая, но при правильном приготовлении становится мягкой и нежной. Саркоцифу алую маринуют, жарят и тушат, рецептов приготовления этого гриба немало.

DPA/TASS

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Фото: DPA/TASS/Usher, D.

Саркосома шаровидная, или ведьмин котелок

Следующий гриб и выглядит не особо аппетитно, и названием напоминает какую-то неприятную болезнь – саркосома шаровидная. В народе ей придумали другие имена: ведьмин котелок, земляное масло, кулачок. Гриб представляет собой мягкое плодовое тело темно-коричневого цвета без ножки. Диаметр ведьминого котелка может достигать шести-восьми сантиметров. На ощупь поверхность гриба бархатистая, с возрастом он уменьшается в размерах и становится сморщенным. В углублении сверху, как в жерле вулкана, находится то самое «земляное масло» – тонкий слой желеобразного вещества, содержащего элементы спор. Народная медицина наделяет кулачок множеством целительных эффектов, однако можно просто употреблять его в пищу – обычно гриб жарят или тушат с картошкой. Стоит отметить, что плодоносит саркосома шаровидная раз в несколько лет, по этой причине редкий гриб занесен в Красные книги Татарстана, Архангельской, Московской, Тюменской и Новосибирской областей.

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Этот гриб встречается на Дальнем Востоке и особенно популярен в азиатской кухне. Китайцы называют его «черный древесный гриб Муэр», японцы – древесной медузой. В европейской традиции аурикулярия уховидная получила название «иудино ухо». Существует легенда, что предавший Христа Иуда Искариот повесился на бузине, а полупрозрачный гриб телесного цвета, действительно очень напоминающий ухо, любит расти на бузине. Аурикулярия может достигать до 10 сантиметров в длину, снаружи она бархатистая, изнутри – гладкая. Мякоть гриба тонкая и студенистая. Китайцы делают из нее суп или добавляют в салаты, перед употреблением иудины ушки нужно вымочить не меньше часа, а затем проварить.

DPA/TASS/De Meester, J.

Рамария желтая, или рогатик

Этот гриб имеет коралловидную форму, за что получил прозвище «оленьи рожки», или «рогатик». Плодовое тело рамарии желтой состоит из нескольких ветвящихся отростков, идущих из одного основания. Длина плодового тела может достигать 10-15 сантиметров, высота – 6-20 сантиметров, вес – до трех килограммов. Цвет молодого гриба, как правило, равномерно желтый, хотя с возрастом может приобретать другие оттенки. Гриб обладает сладким запахом и нежным вкусом, китайцы называют его «грибной лапшой» и искусственно культивируют. Рогатика жарят, варят, тушат, но особенно вкусен суп из рамарии желтой.

Википедия

Алеврия оранжевая, или блюдцевик розово-красный

Алеврия оранжевая – очень красивый яркий гриб, напоминающий цветок. Верхняя поверхность плодового тела ярко-оранжевая или оранжево-красная, нижняя – бледнее, с беловатым налетом. Плодовое тело, как правило, имеет блюдцевидную форму с рваными неправильными краями, выраженной ножки нет, то есть «лепестки» крепятся непосредственно к субстрату. Алеврия оранжевая может вырастать до 10 сантиметров в диаметре. Мякоть гриба тонкая, хрящевидная и ломкая. Вкус и аромат слабые, но приятные, при этом это абсолютно безопасный гриб. Алеврию оранжевую сушат и используют в супах, варят, солят, используют в качестве украшения блюд, а также делают из нее десерт – поливают водкой или киршвассером и посыпают сахаром. Ядовитых аналогов этот гриб не имеет.

DPA/TASS/C. Hьtter

Вороночник рожковидный

Довольно страшный на вид вороночник рожковидный в Западной Европе считается деликатесом. За свои черные рожки гриб получил мрачные имена, в Германии – труба мертвых (Totentrompete), во Франции – труба смерти (Trompette de la mort), англичане оказались позитивнее и назвали его рогом изобилия (Horn of Plenty). Итак, гриб имеет трубковидные или чашевидные полые плодовые тела, сужающиеся к основанию. Шляпка представляет собой глубокую воронку с отвернутым наружу волнистым краем. Высота плодовых тел может достигать 12 сантиметров, диаметр шляпки – до восьми сантиметров. Спороносный гимений у вороночника рожковидного находится на внешней бугристой поверхности, когда споры созревают, она выглядит седой. Изнутри цвет может варьироваться от черно-бурого до темно-серого. Мякоть гриба тоже темного цвета, тонкая и ломкая. У сырых грибов запах и вкус практически отсутствуют, но при термообработке и сушке усиливаются. «Трубы смерти» жарят, парят, сушат, варят, используют для приготовления соусов и приправ.

Википедия

Веселка обыкновенная

Замыкает наш список гриб, который известен прежде всего своей формой, а вот о том, что веселка обыкновенная съедобна, знают не все грибники. Зрелый гриб сильно напоминает мужские половые органы, за что народная медицина наделила его специфическими целебными качествами. Молодое плодовое тело белое и имеет яйцевидную форму диаметром до шести сантиметров. Затем из него прорастает полый ножкоподобный рецептакул цилиндрической формы длиной от 12 до 22 сантиметров и диаметром до четырех сантиметров. Увенчивается ножка шляпкой с ячеистой поверхностью, покрытой слизистым слоем. В период роста ножка может увеличиваться на 5 мм в минуту. Гриб считается очень вкусным и изысканным, его собирают в основном на стадии яйца или только что проросший. Веселку едят в сыром виде или готовят, очень популярно изготовление всевозможных лечебных настоек. Однако помните: если вы слабо представляете, как отличить яйцо веселки от шампиньона, молодого мухомора или молодой бледной поганки, не берите.

Imago/TASS

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

Лишайник европейский - одно из самых вкусных. Однако его нельзя есть сырым, так как в таком виде он слабо ядовит для человека. В Польше съедобные сморчки встречаются редко и находятся под строгой охраной, поэтому польские грибники едут за их сбором в Чехию и Словакию.

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Сезон сморчков очень короткий.Обычно появляется после обильных весенних дождей. Большинство экземпляров этого можно найти в апреле и мае. Иногда бывает так, что первые экземпляры появляются уже в конце марта, а последние еще можно встретить в начале июня - но это редкие случаи. Знаете ли вы, что... имеет статус «R», указывающий на то, что вид потенциально находится под угрозой исчезновения из-за ограниченный географический ареал и небольшие ареалы обитания.

Отличия есть еще три разновидности съедобных еще (в зависимости от цвета и формы) головки) - обыкновенный сорт, сорт с толстой ножкой и шаровидный сорт.

Скарда съедобная впервые описана в 1753 году шведским натуралистом Карлом Линнеем.

Скарда съедобная встречается в хвойных и лиственных лесах. Чаще всего растет возле ясеней. Также его можно встретить на травянистых участках, на опушках лесов, по берегам ручьев и рек, среди живых изгородей, а также в садах и садах под плодовыми деревьями.Предпочитает плодородные почвы, богатые органическими остатками, и редко появляется в органических почвах. Обычно растет большими скоплениями, но иногда можно встретить и одиночные особи. Пищевое сало встречается в ряде европейских стран – в Польше, Словакии, Чехии, Дании, Франции, Испании, Германии, Австрии, Словении, Швеции и Норвегии, а также в: Китае, Тайване, Японии и Южной Корее, а также в США, Канаде, Коста-Рике, Мексике и Новой Зеландии Плод сморчка (называемый головкой) достигает в диаметре от 3 до 7 см.и высотой от 3 до 10 см. Он может быть шаровидной, овальной, яйцевидной или конической формы. Внутри пусто. Обычно он бежевого или охристого цвета, иногда встречаются экземпляры серого или черного цвета. Он имеет волнистую поверхность, покрытую неравномерными глубокими ямками, называемыми альвеолами. Они отделены друг от друга ребристыми перегородками. Имеют гладкий спороносный слой. В нижней части головки альвеола округляется и прирастает к стеблю.

Ножка сморчка высотой от 2 до 9 см.и толщиной от 2 до 4 см. Обычно он принимает неправильную цилиндрическую форму, но часто бывает уплощенным и изогнутым. Он имеет расклешенное и бороздчатое основание. Внутри пусто. Он может быть разного цвета – белого, бледно-желтого или охристого. Имеет шероховатую и зернистую поверхность. Обычно продольно-морщинистый.

Мякоть съедобного сморчка тонкая и ломкая, очень легко ломается. Чаще всего имеет восковую консистенцию. Он может быть белым, желтым или охристым. Характеризуется очень слабым, но приятным пряным ароматом и мягким грибным привкусом.

Сморчки съедобные часто путают со сморчками коническими. Эти грибы можно отличить по альвеолам, покрывающим их поверхности, — в конической смазке они расположены более правильно, рядами, отделенными друг от друга вертикальными ребрышками.

Другим грибом, похожим на более распространенный сморчок, является сморчок больше, который имеет гораздо более крупное плодовое тело и более длинный и широкий стебель.

Пищевой жир также можно спутать с жиром шиповника. Последний гриб, однако, имеет головку, которая наполовину приросла к стеблю и посажена на нем в виде шапки.

Съедобное сало также часто путают с ядовитым корнем листьев каштана. Каштановый химус встречается только в хвойных лесах, и его плодовое тело часто каштанового или красного цвета и сильно складчатое.

Съедобное сало — очень вкусный гриб, пригодный для употребления в пищу. Он содержит большое количество клетчатки и белка, а также углеводов и жиров. Он также содержит следовые количества витаминов и минералов.Звездочка съедобная, благодаря своему очень хорошему, специфическому и нежному вкусу, нашла широкое применение в пищевой промышленности.Однако его нельзя есть сырым, так как в таком виде он может быть токсичным. Лучше всего он вкусен в тушеном или жареном виде, но его можно и засушить. Это прекрасное дополнение к мясным блюдам, рису и пасте. Его также можно с успехом использовать в качестве ингредиента в супах и салатах. .

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Скарда съедобная впервые описана в 1753 году шведским натуралистом Карлом Линнеем.

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Скарда съедобная впервые описана в 1753 году шведским натуралистом Карлом Линнеем.

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

Сезон
Возникновение
Внешний вид
Недвижимость
Применение
Фотогалерея

Скарда съедобная впервые описана в 1753 году шведским натуралистом Карлом Линнеем.

Сало и ядовитый гриб, похожий на сморчок

Содержимое

Сморчки

Сморчки — это грибы, которые выделяются во всех отношениях. В отличие от большинства съедобных грибов, собираемых в наших широтах, сморчки появляются в лесах, на лугах и полях ранней весной – собирать их можно с конца марта по июнь.Для них характерно уникальное строение: они относятся к группе так называемых баггеров. Их плодовое тело не имеет гименофора, ни трубчатого (как у подберезовиков, подберезовиков, подберезовиков или мотыльков), ни пластинчатого (как у рыжиков, гусей, красных кедровых грибов или коршунов). Он напоминает конический клубень, поверхность которого изрыта глубокими выступами, напоминающими каверны. Что немаловажно, сморчки славятся отменным вкусом. Многие считают их самыми вкусными грибами, рядом с подберезовиками, благородными и кедровыми орешками, .Их подают в составе изысканных блюд, с лососем, брокколи или спаржей. Рецепты сморчков позволяют использовать их в вареном, жареном или сушеном виде. Но имейте в виду, что они токсичны, когда полностью сырые и необработанные. Съедобных сморчков также легко спутать с ядовитыми собратьями, что может иметь ужасные последствия.

Съедобное сало

Сало (Morchella esculenta) — гриб семейства сморчковых.Головка сморчка, сросшаяся со стеблем, имеет цвет от бежевого до серого. Его высота до 10 сантиметров, а диаметр - до 6-7 см. Внутри плодовое тело пустое. Внешний вид головы вызывает различные ассоциации, часто далекие, например, с коралловым рифом или скалами Каппадокии. Это, безусловно, один из самых оригинальных грибов, найденных в Европе. Стоит добавить, что из-за своей редкости, до 2014 года более 30 лет более распространенный чаще находился в Польше под строгой охраной, а в настоящее время находится под частичной охраной.Сморчки пользуются спросом у продвинутых грибников, но ни в коем случае не советуют собирать их любителям, из-за возможности катастрофической ошибки с другими ядовитыми грибами, и в частности с одним из них - каштановой листоверткой.

Лард

Конский каштан — это гриб, похожий на сморчок , который поразительно съедобен. Широко известен как ядовитый сморчок , , хотя так было не всегда.Всего несколько десятков лет назад он считался съедобным, о чем свидетельствует латинское название — Gyromitra esculenta (прилагательное esculenta означает «съедобный»). Только со временем стало понятно, что этот гриб может быть опасен. С тех пор его называют ядовитым сморчком, он был включен в перечень тех видов, от которых следует держаться подальше. Выяснилось, что вещество под названием гиромитрин вредно для человека. Последствия отравления химусом могут повредить печень и почки и даже зрение или костный мозг.Своеобразным минимумом являются желудочно-кишечные жалобы, в основном тошнота и рвота. Однако следует отметить, что токсичность сморчка ядовитого не постоянна — она снижается за счет термической обработки, также вариабельна индивидуальная восприимчивость к действию содержащихся в нем токсинов.

Лист каштана и сморчок

Неподготовленным грибникам может быть трудно отличить съедобный зефир от зефира. Тем более, что оба вида растут в одних и тех же местах, часто по соседству, и чаще встречаются ядовитые – что должно еще больше обострить наше внимание.Опытные грибники заметят, что гофрировка головки на самом деле носит другой характер. В то время как у съедобных сморчков в их строении можно различить что-то вроде мелких вогнутых точек или впадин, поверхность сморчков изобилует округлыми выступами, напоминающими поверхность человеческого мозга. Можно добавить, что с формальной точки зрения место обоих грибов в систематике также различно. Хотя они оба принадлежат к одному отряду, сморчки принадлежат к семейству сморчков, а сморчки принадлежат к семейству сморчков.

Где растут сморчки?

Сморчки, как мы уже упоминали, растут как в лесах, так и на лугах, полях, в садах и газонах. Любят влажные, даже мокрые места, поэтому водятся у берегов ручьев. Как мы уже упоминали, это чрезвычайно редкие грибы, поэтому они охраняются. Это имеет важные последствия с точки зрения возможности сбора. Делегированная частичная охрана означает, что мы не должны собирать съедобные сморчки, если столкнемся с тем, что они растут в дикой природе или на любой другой земле, не находящейся в частной собственности.Сморчки можно собирать на приусадебных участках, в садах и т. д. Это своего рода дань уважения гурманам 2014 года, когда была снята тотальная защита. Тем не менее и сегодня многие грибники из Польши в поисках сморчков также отправляются в Чехию, Словакию или Венгрию, где этих грибов намного больше и они не находятся под охраной.

Библиография

Павел Хвалюк, Агнешка Хвалюк, Отравление каштановой листоверткой - забытая проблема: клинический отчет и обзор литературы, Польская этнобиология, том 7 - 2017
Иза Кулинская, Сморчки, весенние грибы.Что приготовить из сморчков?, Smaczna Pyza, https://smacznapyza.blogspot.com

Оцените статью

(количество рейтингов 20)

Спасибо, что дочитали нашу статью до конца.Если вы хотите быть в курсе информации о здоровье и здоровом образе жизни, заходите на наш портал снова!

Скарда съедобная - Medianauka.pl

Съедобное сало ( Morchella esculenta ) — съедобный гриб семейства сморчковых, различной формы. мы знаем много разновидностей. Имеет приятный, пряный аромат. Вкусный на вкус.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Возникновение и окружающая среда PL

Относится к влажной среде.Растет в лесах, парках, на лугах, обычно по берегам рек. Ему нравится компания ясеня, вяза и фруктовых деревьев. Редко встречается в хвойных лесах.

Плодовые тела появляются с апреля по июнь.

Морфология и анатомия

Голова 3-7 см в ширину и 3-10 см в высоту. Все плодовое тело высотой 6-20 см. Стебель длиной 2-9 см.

Головка коричневато-желтая, с глубокими ямками, чем-то напоминает соты.

Мякоть сорта беловатая, слегка восковидная по структуре, ломкая.

Стержень беловатый, шероховатый сверху, часто рифленый снизу.

Все плодовое тело внутри пустое.

Сравнение сходных видов

Различные виды можно перепутать, и ошибка может иметь фатальные последствия.Благодаря нашему инструменту сравнения легче узнать, как выглядит данный гриб в сравнении с похожими видами, научиться распознавать нужный вид и отличить его от другого. Здесь представлены только избранные видовые характеристики. Список только для справки. Ничто не заменит опыт сбора грибов.

Edible Lard Morchella ESCULETA

Вкус: Нет данных

Пахну: Нет данных

Фитнес: съедобный

Окружающая среда: хвойные леса

Другие леса

Стиль жизни: SAPROPHYTE

Продолжительность

IV V VI

Другие признаки

Головка коричнево-желтая, с глубокими ямками, слегка напоминающая соты.Это не похоже на мозг. Мякоть беловатая, слегка восковидная по структуре, ломкая. Все плодоношеное тело пусто

Chestnut

Gyromitra ESCULTATY

Вкус: NO Datsy

Запах: Nutty

Фитнес: Deadly

Сосновая среда: Другое

Стиль жизни: SAPROPHYTE

Продолжительность возникновения

III IV V

Другие признаки

Голова, по форме напоминающая мозг, имеет коричневый или красноватый цвет.Мякоть беловатая, ломкая, восковой консистенции. Стебель белый, довольно неправильный, сначала полный, затем полый.

CONICAL LARD
CONICAL LARD
MORCHELLA CONICA

Вкус: нет данных

Запах: NO

Фитнес: съедобный

Окружающая среда: хвойные леса
002

Meadows
: SAPROPHYTE

признаки

Голова сначала серо-коричневая, затем серо-розовая, темно-коричневая и желто-коричневая.Обычно он направлен вверх. Ребристая голова с ямками не похожа на мозг.

Разведение

Споры желто-коричневые.

Охрана и угрозы

Вид частично охраняется в Польше.

Общая информация

Грибы каждый год появляются в одном и том же месте.

Некоторые люди не переносят сморчки.

календарь Природа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 83 12 12

● ● ● ● ● Спецификация съедобных плодов.

40242
Показать только текущие события

70009
Средний

Хвойные леса
Meadows
Лиственные леса

съедобность

съедобные виды

Хорошие знакомства и обширный опыт в их сборе. Каждый год многие люди в Польше умирают из-за неправильной идентификации видов грибов. Не собирайте и не ешьте грибы, о которых вы не знаете или в которых у вас есть какие-либо сомнения.Помните, что часто съедобные и ядовитые виды очень похожи друг на друга, особенно это касается молодых плодовых тел. Часто идентификация только по фотографии может немного сбивать с толку. При определении вида необходимо учитывать множество факторов, поэтому атлас грибов может лишь помочь грибнику в определении вида, но не может заменить опыт и здравый смысл. Владелец сайта не несет ответственности за сбор и потребление грибов пользователями сайта.

Родственные виды грибов

Что делать в случае отравления грибами?

Отравление грибами может быть очень опасным для здоровья и жизни.Как действовать в этом случае? Как помочь больному человеку?

Грибы, маринованные в уксусе

Маринованные в уксусе грибы — идеальный способ надолго сохранить аромат грибов. Маринование в уксусе придает грибам специфический аромат. Они станут отличной закуской и дополнением к другим блюдам.

Как сушить грибы?

Сушка грибов – один из способов их консервации, очень популярный среди грибников. Сушка делает грибы не только долговечными, но и придает им вкус и питательные свойства.

Как собирать грибы?

Есть ли какие-то правила при сборе грибов? Стоит ли скручивать грибы или срезать их ножом? Использовать корзину или полиэтиленовый пакет? Вот несколько советов для грибников.

Микориза

Микориза – явление сосуществования грибов с корнями и даже семенами сосудистых растений.

Где взять грибы? Встречаемость и карта грибов

Куда лучше пойти за грибами? Когда? В какой части Польши искать? Недостаточно просто пойти в лес.Вам все равно нужно знать, когда и где.

Ядовитые грибы

Грибы могут убить. Наиболее опасны поганки, в том числе поганки и ядовитые поганки. поэтому сбор грибов является обязанностью людей.

Съедобные грибы

Грибы едят с незапамятных времен. Они являются частью многих правил. Обычно они являются добавкой к блюдам, пряностью, придающей специфический вкус и аромат соусам, омлету, рагу, салатам.

© medianauka.pl, 2021-02-14, GAT-639011

Библиография

Список всей библиографии всех статей, опубликованных на этом сайте, можно найти по ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

Под редакцией Алисии и Ежи Швейковски - Ботанический словарь , ISBN 83-214-1305-6, Common Knowledge 2003

Маркус Флюк - Грибы Atlas - определение урожая, использование , 978-83-7175-858-4, Delta 2015

Hans E.Laux - Атлас съедобных и ядовитых грибов , ISBN 978-83-7773-304-2, RM 2014

.
Смардз Съедобный - Природа Нижней Силезии 9000 1
Это один из самых известных и узнаваемых грибов, особенно когда речь идет о его кулинарных качествах. Сморчки становятся шумными весной, когда появляются характерные плодовые тела с сильно сложенной головкой. Несмотря на их популярность, правовое положение сморчков сложное, где закон разрешает собирать плодовые тела и одновременно запрещает, и все зависит от места.

Лард ( Morchella esculenta ) принадлежит к семейству сморчков ( Morchellaceae ).Сам род включает в себя множество видов, но точное количество определить сложно из-за очень больших расхождений в систематике. Согласно последним систематическим подходам, к роду сморчков принадлежит около 80 видов ( Morchella ), многие из которых имеют континентальный или региональный эндемизм. В Польше официальные переписи упоминают 5 видов сморчков. В то же время следует отметить, что некоторые виды имеют множество синонимов, что затрудняет стандартизацию всей таксономии. Только обсуждаемый здесь вид имеет более сотни синонимов.К ближайшим родственникам, встречающимся на территории страны, относятся виды рода Discus ( Disciotis ) и наперстянки ( Verpa ). Вид был впервые описан в 1753 году Линнеем, который дал ему название Phallus esculentus . Только полвека спустя он был переведен Кристианом Персуном в нынешний род Morchell в Synopsis methodica fungorum. В польской номенклатуре также часто используется как сморчок обыкновенный, но название постепенно выходит из употребления.В английском языке вид упоминается под несколькими названиями, в т.ч. сморчок, обыкновенный сморчок (обыкновенный сморчок), губчатый сморчок (губчатый сморчок) и сухопутная рыба (наземная рыба?). Латинское название вида esculenta буквально означает «съедобный» и напрямую связано с кулинарными качествами сморчков.

Внешний вид : Это гриб среднего размера, достигающий 3-20 см в высоту (реже 30 см) с плодовым телом, состоящим из полой головки и ножки.Головка составляет 1/3-2/3 общей высоты плодового тела, т. е. обычно 3-10 см высотой и 3-7 см в диаметре. Он неправильной формы и может иметь многочисленные гребни и вогнутости. На начальном этапе головка имеет овальную или коническую форму, а по мере взросления приобретает продолговатую (цилиндрическую) форму. По внешнему виду плодовое тело типично для сморчковых, с сильно складчатой поверхностью, состоящей из волнистых ребер и глубоких ямок неправильного рисунка, которые покрыты спороносным слоем (альвеолами).Матовая поверхность различных оттенков желтого, коричневого и серого. Ребра обычно светлее ямочек. Молодые плодовые тела имеют серовато-коричневые головки, со временем темнеющие и приобретающие коричневый цвет. Головка прилегает к стеблю (признак, отличающий сморчки от наперстков). Сам стебель цилиндрический, слегка утолщенный у основания, со слегка волнистой структурой, белого или грязно-белого цвета, 2-4 см в диаметре. Мякоть нежная и легко крошится, а сама головка часто отламывается при прикосновении.Имеет приятный вкус и запах. Споры появляются весной, имеют эллипсоидальную форму и гладкую поверхность. Размеры: 17-24 мкм в длину и 11-15 мкм в ширину.

Внутри вида по окраске и форме плодового тела выделен ряд сортов, в т.ч.

Сморчок обыкновенный (Morchella esculenta var. vulgaris)

сморчок съедобный сорт круглый (Morcheella esculenta var. Rotunda), имеет округлую головку с менее развитыми ребрами

Сморчок съеден вар.темный (Morchella esculenta var. umbrina), имеет светлые ребра, которые сильно контрастируют с темными косточками

сморчок белый (Morchella esculenta var. alba), имеет головку очень ярких цветов, почти белая

Распространение : Вид широко распространен в Северном полушарии, включая Европу, Азию и Северную Америку, где он рассеян.В Европе местонахождения отмечены в основном в западной и центральной частях, значительно реже в южных и северных районах. Вид подтвержден, в т.ч. в Австрии, Китае, Чехии, Дании, Франции, Испании, Японии, Канаде, Южной Корее, Коста-Рике, Мексике, Германии, Норвегии, Новой Зеландии, Румынии, Словакии, Словении, США, Швеции и Тайване. Также стоит упомянуть, что из-за большого расхождения в таксономии многие локальные популяции считаются отдельными видами, что может затруднить определение фактического ареала распространения.Генетические исследования показывают, что к видам сморчков относятся только европейские и частично азиатские популяции. Остальные были отнесены к другим видам. В Польше это редкий гриб, широко разбросанный по всей стране. Районы с наибольшей концентрацией зарегистрированных памятников включают регионы Великой Польши, Западной Померании и Малопольской возвышенности. Также стоит отметить, что сморчки есть практически в каждом крупном городе. Коллективных исследований на стоянках в Нижней Силезии не проводилось, однако этот гриб вводили из многих регионов воеводства, в основном включая низменности и низовья Судет.Одним из самых известных районов является Вроцлав, где плодовые тела встречаются на многих площадях и цветниках. К сожалению, антропогенные стоянки очень недолговечны, обычно односезонные.

Вид предпочитает влажные и умеренно влажные участки с плодородной суглинистой или супесчаной почвой, богатой гумусом. Обычно растет на известковом субстрате или с нейтральным рН, но появление плодовых тел обнаружено и на кислых почвах. В естественных условиях произрастает во многих группах плодородных и мезотрофных широколиственных лесов, в том числе:в плодородный буковый лес, среднеевропейский дубово-грабовый лес и тугайные леса. Он также часто встречается в ольхе, зарослях ивы и других типах местообитаний над водотоками, таких как лопухи и травянистые растения. Видовой состав самого древостоя, вероятно, имеет второстепенное значение, так как сморчки встречаются также в городской черте, парках и в сильно трансформированных лесах, где в составе древостоя преобладали различные древесные породы, в том числе декоративные формы. Тем не менее, в некоторых исследованиях утверждается, что гриб встречается в основном под определенными породами деревьев, такими как ясень обыкновенный, вяз полевой, клен явор, липа и сосна.Плодовые тела появляются также на газонах и скошенных лугах. Все места обитания имеют влажную среду с плодородной почвой, часто покрытой толстым слоем листьев или мха, и хорошим доступом к свету. Хотя грибы не фотосинтезируют, сморчки чаще растут на открытых и освещенных местах. Одной из возможных причин является их ранняя вегетация, когда почва, подвергаясь воздействию солнечных лучей, быстрее прогревается, создавая лучшие условия для развития в прохладные ранневесенние дни.

Рост : Сало — один из грибов, которые плодоносят весной. Он один из последних появившихся членов семьи сморчков. При очень благоприятной погоде (теплые бесснежные зимы) плодовые тела могут появиться уже в конце марта, но чаще всего они появляются в апреле и первой половине мая (в зависимости от местных климатических и температурных условий). В холодных районах Европы и Северной Америки плодовые тела появляются только в июне-июле.Обычно минимальная температура, необходимая для начала роста, составляет всего 39 088 o 90 089 C, а оптимальная - около 22,9 088 o 90 089 C. Верхним пределом развития плодового тела является температура выше 30,^{o 90,089 C, что, однако, чрезвычайно редки в период вегетации грибов (апрель май). При подъеме голова сморчка не слишком сильно меняет свою форму, а лишь постепенно увеличивается. В процессе роста ребра на поверхности растягиваются, создавая характерную неправильную форму.Плодовое тело, выходящее из земли, довольно быстро показывает стебель, в то время как у других грибов-мазок оно выходит из земли гораздо позже. Стебель растет в длину по мере созревания, он изначально полный и только по мере роста внутри образуется пустая камера. Само плодовое тело недолговечно, в зависимости от температуры может сохраняться около 2 недель, редко дольше. Кроме того, некоторые исследования предполагают наличие гелиотропизма (роста к свету), о чем свидетельствует направленность складок плодового тела преимущественно в сторону наиболее интенсивного источника света.Эта реакция на световой раздражитель оказывает важное влияние на размножение, поскольку позволяет помещать мешочки со спорами в сторону потенциально открытого пространства, откуда исходит солнечный луч. Отсутствие света на данной стороне означает, что она заросла деревьями и кустарниками, в связи с чем к ней также затруднен доступ ветра, разносящего споры. Ориентация складок с мешками к источнику света и, следовательно, к открытому пространству увеличивает шансы на лучшее рассеивание спор ветром.}

Прочее : Сало съедобное – один из лучших съедобных грибов, где его вкусовые качества широко известны, особенно во французской кухне.Несмотря на свою популярность, не рекомендуется есть сырые плодовые тела, содержащие гидразин. Неорганическое соединение, которое может раздражать пищеварительную систему. Выравнивается после термической обработки (бланширования, обжаривания). Старые плодовые тела с первыми признаками гниения могут быть ядовитыми, но даже самые большие гурманы склонны отказываться от употребления в пищу гнилых грибов. Высушенная мякоть плодовых тел содержит 32,7 % белка, 2,0 % жира, 17,6 % клетчатки, 9,7 % сырой золы и 38,0 % углеводов. В Польше сморчки можно собирать в зависимости от места их произрастания.Первоначально вид находился под строгой охраной, в 2014 году переведен под частичную охрану. Плодовые тела защищены, когда они растут в естественных местах, таких как леса, заросли и другие типично дикие и естественные места. Закон разрешает заготовку при произрастании грибов на техногенных территориях, т.е. приусадебных участках, огородах, городских парках, лесопитомниках и на всех территориях т.н. озеленение городов и сел. Интересно, что сморчков очень часто можно встретить весной на свежей коре, которая была пролита в ходе садово-огородных работ под городскими деревьями, кустарниками и другой растительностью.К сожалению, такие идеи обычно носят разовый характер и в следующем сезоне плодовые тела уже не всходят. Тогда также следует поискать другое место со свежеприсыпанным слоем коры.

В Польше этот вид можно спутать с рядом других грибов, в т.ч.

Наперсток Чешский ( Verpa bohemica ), головка и стержень которого не сращены между собой, отрастает раньше и имеет более светлую окраску

Piestrzenice ( Gyromitra ), имеют более округлую голову без видимых ребер и ямок, имеют складчатую поверхность, похожую на мозговые складки

Сало коническое ( Morchella conica ), имеет правильно расположенные ребра, дополнительно голова более продолговатая

Smardz приравнивается к ( Morchella elata ), также имеет правильно расположенные ребра, кроме того, край головки явно отодвинут (завернут) от стержня

Подробнее о сморчках и других весенних грибах читайте в нашем фотоотчете: Spring Workowce 🙂

Конусная смазка (рис.вверху слева), Smardz равнялся (фото вверху справа), Лисохвост чешский (фото внизу слева), Пьестрженица каштан (фото внизу справа)

Библиография:

https://grzyby.pl/gatunki/Morchella_esculenta.htm

https://nagrzyby.pl/atlas?id=155

Ричард, Франк. 2014. «Настоящие сморчки (Morchella, Pezizales) Европы и Северной Америки: эволюционные отношения, выведенные на основе многолокусных данных и единой таксономии».Mycologia (Предварительная версия опубликована в Интернете). 107 (2): 359–382.

Сверкош К., Речинска К., Халама М. 2018. «Новые позиции макроскопических грибов в Судетах и их Предгорье» Природа Судет 21: 63-76.

Вахид М., Саттар А., Хан С. (1988). Состав дикорастущих и культивируемых грибов Пакистана. Грибной журнал для тропиков. 8 (2): 47–51.

.
Смотрите также

Гофра под кабель

Морозильная камера какая лучше для дома

Установка ванн

Стандартный размер кирпича красного полнотелого

Чем обшить старый деревянный дом снаружи

Импрегнированный что это

Альпийская горка на даче своими руками с камнями

Штукатурка ротбанд

Комната с панорамным окном

Объем мешка цемента

Освещение в гараж что лучше

Услуги

Вызов дизайнера:

Вызов замерщика:

Вызов специалиста on-line

Как сделать заказ ?

Продукция

Пошив штор на заказ
Японские шторы

Французские шторы

Римские шторы

Австрийские шторы

Шторы в гостиную

Шторы для дачи

Шторы для детской

Шторы для зала

Шторы для кабинета

Шторы для коттеджа

Шторы для кухни

Шторы для ресторана

Шторы для столовой

Шторы на завязках

Шторы на кулиске

Шторы на люверсах

Шторы на петлях

Эскизы штор

Карнизы для римских штор

Электрические карнизы

Ламбрекены для спальни

Покрывало на кровать

Ткани для шторы
Обивочная ткань

Портьеры на заказ

Клипсы магнитные

Cкатерть

Подушки

Статьи

Дизайн штор – основные моменты

Действующие акции

скидка для внимательных клиентов 7% от общей стоимости заказа.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	83 12	12
					●	●	●	●	●							Спецификация съедобных плодов.

Сморчок съедобный или нет

🍄 Сморчок съедобный и строчок ядовитый — весенние грибы-пришельцы | САЖАЕМ И СТРОИМ

Сморчок обыкновенный: svetkuban — LiveJournal

Сморчки грибы съедобные и несъедобные. Опасен ли продукт для здоровья? Сморчки – описание и фото. Как выглядит гриб сморчок

Описание грибов сморчков

ЧаВо о сморчках

Грибы сморчки – фото в природе

Сморчки – описание и фото. Как выглядит гриб сморчок?

Размножение сморчков

Где растут сморчки и когда их можно собирать?

Чем отличаются сморчки от строчков?

Можно ли есть сморчки и как правильно готовить их?

Виды сморчков, названия и фото

Сморчок обыкновенный: описание

Съедобный или нет

Как не перепутать сморчки со строчками

Когда собирать сморчки

Где собирать

Меры предосторожности

Как выглядит сморчок настоящий

Лечебные свойства грибов сморчков, применение в медицине

Где растут сморчки конические и фото грибов

Сморчок в медицине: настойка из сморчка

Другие применения гриба и интересные факты о нем

Сморчки описание.

Где и когда искать сморчки?

Польза и вред сморчков.

Сморчки фото.

Ежовик гребенчатый и еще 9 удивительных съедобных грибов, которые растут в России

Ежовик гребенчатый

Сморчок

Саркоцифа алая

Дождевик шиповатый

Саркосома шаровидная, или ведьмин котелок

Аурикулярия уховидная, или иудино ухо

Рамария желтая, или рогатик

Алеврия оранжевая, или блюдцевик розово-красный

Вороночник рожковидный

Веселка обыкновенная

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

УМНЫЙ СЪЕДОБНЫЙ. Гриб. Растение - сморчок обыкновенный, сморчок обыкновенный, черенки, морщинки

Сало и ядовитый гриб, похожий на сморчок

Сморчки

Съедобное сало

Лард

Лист каштана и сморчок

Где растут сморчки?

Библиография

Скарда съедобная - Medianauka.pl

Фотографии - галерея

Возникновение и окружающая среда PL

Морфология и анатомия

Похожие виды

Сравнение сходных видов

Разведение

Охрана и угрозы

Общая информация

календарь Природа

Родственные виды грибов

Библиография

Смотрите также

Услуги

Продукция

Статьи

Действующие акции

Наш адрес: