Коптилка холодного копчения из холодильника

Разработчик рецептов Айви Мэннинг - своего рода королева, делающая все своими руками. В ее книге «Лучше с нуля» представлены рецепты домашнего острого соуса, домашнего зефира и даже домашнего бекона . Она также является проповедником создания собственных крекеров, которые, клянется, не сложнее партии печенья. «Я люблю возиться и возиться, пока не получу все правильно», - признается Мэннинг. "И в большинстве случаев я совершенно поражен тем, насколько вкуснее мои домашние продукты, чем купленные в магазине.

И она клянется, что эти домашние хаки не только для тех, у кого многочасовое свободное время или оборудование профессионального уровня. «На самом деле, вам не нужны огромные устройства. В основном, скалка и поварской нож - это все, что вам действительно нужно, чтобы сделать практически все в домашних условиях, - говорит Мэннинг. Так что, конечно, когда дело доходит до приготовления копченой рыбы, она не видит ничего дальше, чем ее собственная кухня.

Жесткий путь

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, солью и перцем.Отложите на 10 минут. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Когда у вас есть филе, натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца.Отложите на 10 минут.

Копченая рыба - старинная консервация, в которой используется дым косвенного огня для легкого приготовления, придания вкуса и консервации мяса - часто оставляют профессионалам. Требуется специальное топливо, терморегулятор и ну дым . Это не то, что большинство мирных жителей берут в свои руки (и уж тем более не на свои кухни).

Инструменты курильщика двоякие: топливо, которое производит дым, и сосуд, используемый для его сдерживания.В качестве топлива стандартным материалом является древесная щепа - обычно это приятные дымные ароматические вещества, такие как ольха, мескит или яблоня. Судно может быть чем угодно: от пугающе дорогой специализированной коптильни до гриля на открытом воздухе, оснащенного поддоном с водой для управления теплом, или классической коптильни на берегу реки. Но для Мэннинга «курильщик» - всего лишь сковорода, немного фольги и быстрый набег на кладовую.

The Hack

Во-первых, отказ от ответственности: этот метод копчения может быть восхитительным, но не поможет сохранить рыбу.Его все еще нужно охлаждать, чтобы предотвратить риск для здоровья.

Покройте все полностью фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду. Дина Причеп для NPR скрыть подпись

Этот метод начинается с вок - вы можете использовать любую кухонную сковороду, достаточно большую для вашего рыбного филе, но наклон сковороды вок особенно полезен.Что бы вы ни выбрали, просто убедитесь, что на нем нет антипригарного покрытия, которое может испортиться при готовке. Затем накройте все фольгой, чтобы коптить рыбу, а не сковороду.

В качестве топлива вместо щепы можно использовать обычный старый белый рис и немного зеленого чая - даже прямо из чайного пакетика. Вы также можете добавить немного апельсиновой цедры, веточек розмарина, палочки корицы или любых других древесных специй. Использовать что-нибудь из кладовой не только проще и дешевле, чем покупать древесину твердых пород в магазине, но и очень хорошо.

«На самом деле, что касается нежности рыбы, я считаю, что рис и чай действительно работают лучше», - отмечает Мэннинг. «Он немного светлее и немного травянистее. У зеленого чая есть зеленый привкус - почти как если бы вы бросили горсть трав в огонь».

Рецепт: форель, копченая на чае

По материалам книги Айви Мэннинг Лучше с нуля

Любимое блюдо Мэннинга с копченой форелью - это выкладывать ее как часть шведского стола - или, как ее называет Мэннинг, охоты и клевания - с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами - конечно же, домашнего приготовления. Предоставлено Дэвидом Римером / Велдоном Оуэном скрыть подпись

1 целая форель, очищенная и удаленная (около фунта), или два филе

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайная ложка соли

1⁄4 чайной ложки свежемолотого перца

1/4 чашки сырого белого риса (жасмин или другой ароматный рис особенно хорош - не используйте быстрорастворимый рис, он обуглится)

1 чайная ложка рассыпного зеленого чая

Если вы начинаете с целой форели, разрежьте рыбу пополам вдоль центра, чтобы сделать два филе, оставив при этом позвоночник и кости.Натрите мясистую сторону рыбы 1 столовой ложкой сахара, соли и перца. Отложите на 10 минут.

Пока рыба солится, возьмите большой вок из углеродистой стали (НЕ с антипригарным покрытием) или другую кастрюлю, достаточно большую, чтобы в ней поместилась металлическая решетка для охлаждения. Выстелите вок с листом алюминиевой фольги, достаточно длинным, чтобы выступать за край как минимум на 4 дюйма (10 см). Вырежьте второй лист фольги такой же длины и поместите его под углом 90 градусов к первому листу.

Смешайте рис и чай на дне вок, сформируйте стопку и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой сахара.Если вы предпочитаете более легкий аромат копчения, вырежьте небольшой диск из фольги и поместите его поверх рисовой смеси, чтобы образовать барьер между рыбой и коптильным материалом, чтобы рыба не была слишком копченой.

Возьмите металлическую решетку и слегка смажьте маслом или сбрызните кулинарным спреем. Поместите решетку в вок так, чтобы она была примерно на два дюйма выше дна. Если он сидит слишком низко, скатайте еще немного фольги, чтобы поднять его. Положите рыбное филе на решетку.

Включите вытяжной вентилятор и откройте окно.Накройте вок куполообразной крышкой и поставьте на средний огонь. Когда рисовая смесь начнет поднимать несколько струй дыма (примерно через 4 минуты), накройте вок и загните фольгу вверх по краям крышки, чтобы запечатать дым.

Уменьшите огонь до минимума и коптите рыбу 15 минут. Снимите крышку (осторожно с выходящим паром) и разрежьте самую толстую часть филе ножом для очистки овощей. Рыба должна быть влажной, но уже не полупрозрачной. Если рыба не готова, закройте ее и продолжайте коптить еще несколько минут: рыба должна быть непрозрачной, слоистой и влажной.

Тарелка

Когда рыба прокопчится, переложите ее на тарелку и дайте немного остыть. Осторожно снимите с филе позвоночник и кости и выбросьте. Подавайте форель в теплом виде или храните в холодильнике без крышки, пока она не остынет. Форель хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Копченая рыба идеально подходит для разогрева курильщика, но также дополняет ряд блюд. Мэннинг рекомендует использовать его для рыбных яиц Бенедикт или смешивать с салатом.Но ее любимое блюдо - выложить его как часть шведского стола - или, как его называет Мэннинг, «охота и клевание» - с небольшим количеством маринованного лука, крем-фреш и крекерами - конечно же, домашнего приготовления.

Как приготовить лосось холодного копчения, идеально подходящий для воскресного бранча!

Процесс изготовления лосося холодного копчения требует терпения, знаний и специального оборудования. На приготовление и копчение этого лакомства нужно время, но при правильном приготовлении оно того стоит.

«Итак, что именно используется в холодном копчении лосося и сколько времени это занимает?»

Этот двусторонний вопрос был задан контактным лицом по кулинарии курильщиков. форма.Читательница получила в подарок копченую семгу, и она ей так понравилась. много того, что ей нужно было больше.

Когда она пошла купить еще, она обнаружила что это стоит недешево, и решила, что сделать это сама возможно. Так что расслабьтесь, снимите обувь и сядьте заклинание, пока мы окунемся в мир лосося холодного копчения!

Основы лосося холодного копчения

При приготовлении лосося в аппарате холодного копчения температура никогда не должна достигать более восьмидесяти градусов по Фаренгейту.Технически рыба сырая, но вяленая.

Длительная ванна в насыщенном солевом растворе приводит к денатурированию белков… изменяет структуру мякоти лосося. И в некотором смысле это «приготовление» с помощью химического процесса.

Курильщики лосося должны работать при низкой температуре

Чтобы приготовить лосось холодного копчения, вам сначала понадобится подходящее оборудование. Стандартный курильщик мяса обычно слишком горячий, чем холодный дым.

Если у вас есть дровяной курильщик или угольный курильщик, ему придется сидеть без дела.Если у вас есть немного времени и немного денег, вы можете построить собственный генератор холодного дыма, используя недорогие предметы и газовый или угольный гриль.

Коптильни для рыбы и коптильни для лосося

С умом выбирайте курильщика. Многие «курильщики рыбы» слишком разогреваются для приготовления лосося холодного копчения, хотя они отлично подходят для лосося горячего копчения.

Коптильни Big Chief и Little Chief работают при температуре около 160F, и они не регулируются… это слишком жарко для лосося холодного копчения.

Курильщики Cookshack будут курить при температуре 100F, но это еще слишком тепло для того, что мы хотим делать.

Smokin 'Tex предлагает дополнительную пластину для холодного копчения, которая подходит их курильщикам. Я не использовал Smokin 'Tex с холодной пластиной, поэтому я не могу комментировать эффективность этой установки.

Лучшее, что я нашел, - это Bradley Smoker, который может холодно коптить, но имеет тенденцию к перегреву, если не принять меры для поддержания более низкой температуры. Помещение льда в коптильную камеру с лососем - одно из решений проблемы.

Еще одно исправление - разделение дымогенератора и коптильной камеры с помощью длинного воздуховода сушилки для одежды и большой картонной коробки. Коробка действует как охлаждающая камера для дыма.

А как насчет лосося?

Свежий лосось и ранее замороженный лосось не имеют себе равных, когда речь идет о лососе холодного копчения. Замораживание действительно приносит пользу лососю холодного копчения по нескольким причинам.

• Клеточные мембраны разрывы при замерзании
• Замораживание убивает паразитов

Когда лосось замерзает, жидкость в клетках расширяется, вызывая разрыв клеточных стенок.При оттаивании жидкость легко стекает с мякоти, а это означает, что рассол может удалить меньше воды.

Замораживание также убивает паразитов. Одна неделя при минус десяти градусах по Фаренгейту убивает паразитов, которые в противном случае выжили бы в рассоле и холодном копчении. На всякий случай заморозьте лосось, который был подвергнут холодному копчению из свежей рыбы.

Выбор лосося для курильщика

Есть много видов лосося на выбор. Король, кижуч, нерка, кета и атлантический лосось - вот некоторые из общедоступных лососей.

Вы обнаружите, что разные виды лосося имеют разный уровень масла (и вкуса) в мясе. Также есть советы, как выбрать самый свежий лосось для курильщика.

Советы по приготовлению лосося, улучшающие качество

Филе лосося должно быть очищенным и без костей. На филе могут быть булавочные кости, проходящие по всей длине. Если они это сделают, для их снятия достаточно плоскогубцев. Вот как это сделать.

Слегка надавив, проведите пальцами по мякотной стороне филе.Если есть булавочные кости, вы почувствуете концы, равномерно расположенные между головным и хвостовым концом. Когда найдете их, вытащите их плоскогубцами… лучше всего подойдут плоскогубцы.

Бока можно оставить целыми, если в вашем курильщике есть место, или разрезать на более мелкие кусочки. Кусочки шириной от полутора до двух дюймов, вырезанные из филе, - хороший размер. В любом случае оставьте кожу, чтобы все скрепилось.

Кусочки меньшего размера рассыпаются и дымятся быстрее, так как открыта большая площадь каждой секции.Прокол кожи или тщательная надрезка ее лезвием бритвы обеспечат более равномерное засаливание и отверждение. Не надрезайте и не прокалывайте глубоко, но достаточно глубоко, чтобы обнажить плоть.

Рассол с лососем холодного копчения

Это рецепт рассола, по которому я готовлю лосося к холодному копчению.

• 1 и 1/2 стакана консервной соли или 2 стакана кошерной соли
• 2 стакана белого сахара
• 1/4 стакана кленового сиропа или патоки
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 целых лавровых листа, сушеные или свежие
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 1 галлон воды

Смешайте все ингредиенты в большой сковороде и нагрейте до кипения.Тушить пять минут, накрыть сковороду и охладить до комнатной температуры. Попробуйте опустить яйцо в рассол. Если он не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Еще раз попробуйте с яйцом.

Опять же, если не всплывает, добавьте еще 1/4 стакана соли. Повторяйте, пока яйцо не всплывет. Перед добавлением лосося охладите рассол до 40 градусов или меньше.

Рассол лосося

Температура рассола должна быть от 35F до 40F. Слишком холодно, и это замедляет реакцию рассола, а если слишком тепло, то может позволить бактериям расти ... более 40F попадает в опасную зону.Теперь лосось отправляется в рассол, где остается от 6 до 12 часов.

Время посола зависит от нескольких факторов… толщины и от того, был ли он заморожен ранее. Чем толще филе, тем дольше его нужно рассолить. Если раньше оно было заморожено, уменьшите время посола.

Теперь нужно смыть лишнюю соль с лосося. Уберите лосося в чистую емкость или повторно используйте промытую емкость для рассола. Семгу нужно промывать полчаса, чтобы удалить излишки соли.

Дайте воде постоянно стекать в емкость в течение получаса. Во время ополаскивания осторожно встряхивайте лосось каждые несколько минут и будьте осторожны с лососем, так как на этом этапе он может легко сломаться.

А теперь самое интересное ... пора попробовать тест на соленость. Преуспевать! Попробуйте кусочек сырой! Но если не хочешь, не волнуйся. Отрежьте кусок и осторожно приготовьте его в микроволновой печи, прежде чем попробовать.

Если он все еще слишком солен, промойте его еще десять-пятнадцать минут, но не больше, иначе он начнет впитывать воду.

Отверждение и образование пленок

Теперь нужно дать лососю вылечиться. Положите рыбу на решетку и дайте ей постоять в холодильнике без крышки на 12 часов. В это время вы также можете добавить к лососю специи или травы для аромата и внешнего вида.

По мере того, как лосось заживает, оставшаяся соль в плоти равномерно перераспределяется, не позволяя получить лосось с соленой серединой. Белки начинают связываться вместе, и лосось тоже немного обезвоживается, что должно произойти до того, как он ударит курильщика.

Это также когда формируется пленка. Пелликула представляет собой сухой тонкий слой белков, которые были разжижены во время засолки. Когда он сформируется, вы увидите полуглянцевое прозрачное покрытие на рыбе.

Пленка предотвращает вытекание большого количества жидкости из лосося во время курения, что может привести к образованию беловатого творога на поверхности… непривлекательно, но безвредно.

Копчение лосося

Итак, вы готовы? Давай закурим! Убедитесь, что вокруг каждого кусочка лосося достаточно места для циркуляции воздуха и дыма.Оставьте также пространство вокруг внешних краев стойки.

Вставьте решетку в коптильню и запустите ее. При использовании коптильни Bradley обязательно отключите нагревательный элемент и используйте только дымогенератор.

Лосось будет готов через двенадцать-шестнадцать часов. Во время копчения лосось слегка подсохнет и станет немного тверже на ощупь. Продолжайте курить, если хотите более насыщенного аромата дыма.

Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов, обязательно найдите его.Вакуумное хранение - идеальный способ упаковки лосося холодного копчения. Закупорив копченого лосося, охладите его для кратковременного хранения или заморозьте, чтобы наслаждаться круглый год.

Для приготовления лосося холодного копчения в домашних условиях требуется специальное оборудование и знания. Имея это и проявляя терпение, вы можете приготовить полезный и вкусный лосось холодного копчения.

Как сделать коптильню из холодильника

И выбросить жалко, и девать некуда — это о старом холодильнике, вожделенной мечте каждой советской семьи, бравшей его с боем в очередях и по записи. Но это история. Реальность такова, что при правильном применении даже этот непригодный к полезному труду шкаф может ещё долго вам служить. Ведь коптильня из холодильника также полезна для семьи, как и сам холодильник.

Необходимо сразу оговориться, что мы не даём точных пошаговых советов, всё остаётся на ваше усмотрение, фантазию и возможности. Мы исходим из того, что у вас возник вопрос, как сделать коптильню, а мы предлагаем одно из направлений решения этого вопроса.

Что нужно для коптильни, кроме самого холодильника

Естественно, в наличии должен присутствовать сам корпус от холодильника. Его внутренности нам не нужны, включая компрессор и все коммуникации. Также будет необходима труба не менее 4-х метров, несколько десятков закалённых красных кирпичей для топки и железная крышка, чтобы эту топку закрыть. Но, кстати, роль топки может прекрасно выполнять старая стиральная машина или железная ёмкость соответствующего объёма, которая должна быть вкопана ниже уровня коптильной камеры, то есть нашего старого холодильника.

Сама топка должна быть построена таким образом, чтобы она не занимала лишнего места, следовательно, была утоплена в землю. Такое расположение топки позволяет проложить дымоход к коптильной камере также в земле, которая будет представлять собой своеобразный охлаждающий кожух.

Это в случае, если мы рассматриваем вариант холодного копчения, когда необходимо охладить дым, поступающий в камеру. При горячем копчении топка может находиться на поверхности в непосредственной близости от корпуса нашего старого бытового прибора, который и является коптильной камерой.

Обращаем внимание на то, что труба от топки до места копчения должна быть зарыта в землю. Так она не только не будет мешать вам при перемещении по участку, при этом не портя его внешний вид, но и пролегая в сырой земле, как уже говорилось выше, будет снижать температуру дымовых выхлопов топки, что особенно важно при холодном копчении.

Как это может выглядеть, представлено на фото 1.

Если быть честными, то труба должна быть полностью покрыта землёй, но приведённый на фото 1 пример сделан на коптильне, которой больше 20 лет, и хозяин ей очень гордится. Но пойдём дальше. Топку то ли из кирпича, то ли из железной ёмкости мы соорудили вместе с дымоходом. Теперь наступает момент выхода на первую линию нашего старого, но так горячо любимого бытового прибора, например, как на фото 2.

В старые времена их корпуса имели объём от около 5000 миллилитров. Инженеры пусть переводят в другие величины, но в данном случае мы можем рассмотреть даже всеми почитаемый «Дон». Название не имеет значения, так как нас интересует его задняя часть, как, например, на фото 3.

На нём видно, что вход для дымохода необходимо располагать на месте старого компрессора. В зависимости от модели вашего старого холодильника, это может быть как верх, так и низ. Есть два варианта. Первый вариант заключается к привязке дымохода именно к месту крепления основной арматуры старого холодильника. Второй требует более филигранной работы, но позволяет, независимо от конструкции, врезаться в нижнюю часть холодильной камеры.

Во втором варианте как при холодном, так и при горячем копчении обеспечивается максимальный пропуск дыма через продукт копчения.

Вот у нас и получилась коптильня из холодильника своими руками (фото 4).

Все готово! Можно коптить

Остались только несколько моментов. Дым, входя в нашу коптильную камеру, должен выходить. Это физика и эстетика кулинарии. Если в верхней части вашего старого холодильника нет естественных отверстий, то их лучше сделать, но небольшого диаметра. Хотя, как показывает опыт, достаточно прикрыть дверь холодильника. Пусть даже и с самодельным запором типа «крючок» старый уплотнитель на дверях обеспечит достаточный отток дыма.

Кстати, копчёности, приготовленные в такой коптильне, ничем не отличаются от тех, которые приготовлены, скажем, в коптильне из бочки. Всё по-прежнему вкусно, и не нужно думать, куда деть старый, вышедший из строя холодильник.

Коптильня из холодильника сделать самому своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас есть загородный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, изготовив коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять модель холодильника советского образца, которая давно вышла из строя, так как внутренние элементы всё равно не понадобятся. Акцент на старые модели в этом случае следует сделать по той причине, что современные варианты имеют пластиковые детали, которые будут повреждены при воздействии температуры. Но если у вас нет старого холодильника, то можно приобрести его с рук, отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем как вами будет изготовлена коптильня из холодильника своими руками, необходимо выбрать место для нее, при этом следует руководствоваться правилом, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только корпус холодильника удастся подготовить, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие, диаметр которого составит дециметр.

Подготовка материалов

Если вами будет изготавливаться коптильня из холодильника своими руками, то следует подготовить не только корпус бытового оборудования, но и трубу, длина которой составит 4 м или больше. Понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для топки, а вот крышка понадобится для того, чтобы закрыть топку. Последнюю можно изготовить из корпуса старой стиральной машины или железной емкости. Эту бытовую технику никогда не стоит торопиться выбрасывать.

Рекомендации специалиста

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, важную роль в этом будет играть железная емкость нужного объема, которую следует вкопать в землю, разместив ниже коптильной камеры. При подобном расположении топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ему охлаждаться. Трубу следует зарыть в землю с самого места копчения до топки. Таким образом, вы не испортите внешний вид участка, а элемент не будет мешать для передвижения по нему. Температура дыма станет снижаться, пока пройдет по трубе, уложенной в сырой земле. Это очень важно при холодном копчении.

Методика проведения работ

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, чертежи вы можете подготовить самостоятельно, после этого из холодильника удаляется морозилка, а также другие лишние элементы по типу компрессора, а вот металлические решетки лучше оставить. Специалисты рекомендуют оставить лишь металлическое основание бытового прибора, все элементы внутренней отделки рекомендуется удалить.

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, на боковых стенках просверливаются отверстия, которые необходимы для фиксации решеток и противней. Отверстие для трубы следует проделать сверху, оно необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Во время процесса копчения труба должна быть закрыта.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас в наличии только металлическая коробка бытового прибора, то коптильню всё же можно изготовить. В нижнюю часть корпуса устанавливается электрическая плита. Из стали следует выполнить поддон, толщина которого составит 5 мм. Его устанавливают на электроплиту. Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, фото рекомендуется рассмотреть заранее. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь поступало меньшее количество воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

В нижней части холодильника проделывается отверстие, куда вставляется труба, ее длина должна превышать 2 м, а диаметр должен оказаться больше 10 см. По отношению к холодильнику трубу следует расположить под наклоном, что будет гарантировать тягу. На следующем этапе нужно выкопать траншею, в которую закапывается труба, нижний конец которой должен подходить к яме, где будет разжигаться костер. Видимой частью коптильни в конечном итоге будет лишь холодильник.

Рекомендации по использованию

Коптильня из старого холодильника своими руками вполне может быть выполнена. Как только вы разведете костер, необходимо дождаться появления углей, на них устанавливается поддон с опилками. После появления устойчивого дыма яма прикрывается, для этого можно использовать металлический лист или крышку от кастрюли. В холодильнике следует разложить и развесить продукты для копчения, после дверка плотно закрывается, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заключение

Следуя рецепту приготовления блюд, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление, чтобы обеспечить процесс холодного копчения. Дополнительные отверстия или вытяжки для проведения подобных работ не требуются. Продукты, полученные в конце, будут не только вкусными, но и сохранят свежесть надолго, но готовить их необходимо длительное время.

Холодное копчение: какие инструменты использовать и как коптить?

Копчение – это способ обработки пищевых продуктов, придающий мясу или рыбе неповторимый вкус и аромат. Что именно и какое оборудование вам понадобится? Какой способ выбрать - холодное или горячее копчение?

Копчение - традиционный способ приготовления

Копчение — один из классических способов сохранения продуктов . В этом методе продукты подвергаются воздействию дыма.

В процессе копчения продукты подвергаются термической обработке и дополнительно насыщаются химическими веществами, влияющими на вкус, запах и срок годности продуктов. Мясо, рыба или другие продукты, которые вы коптите, будут высушены и сохранены. Курительный дым может обладать бактерицидными и фунгицидными свойствами.

В зависимости от используемой древесины и температуры можно добиться различных эффектов. Чем отличается холодное, теплое и горячее копчение?

Горячее и горячее копчение

Холодное или горячее копчение - какой метод лучше, если вы новичок в обработке копчения? Метод, использующий более высокие температуры, считается более простым.

Это связано, в частности, с от того, что горячее копчение мяса или рыбы происходит быстрее. Весь процесс может быть завершен в течение нескольких часов. Однако стоит иметь в виду, что быстрое копчение означает, что пища не будет настолько насыщена ингредиентами дыма. В основном они накапливаются в наружном слое. При этом срок годности продуктов после горячего копчения будет относительно невелик и составляет от нескольких дней до нескольких недель. Это хороший способ, если вы хотите за короткое время наполнить мясо или рыбу характерным ароматом.

Обработку, связанную с применением более высоких температур, можно проводить при более низкой влажности воздуха по сравнению с холодным копчением на уровне 70-90%. Саму процедуру можно разделить на три этапа. Первый заключается в сушке изделий при температуре 25-45 градусов Цельсия. Второй этап – копчение при температуре около 50 градусов Цельсия. Затем мясо или рыбу можно обжарить при температуре в диапазоне 80-90 градусов Цельсия.

Холодное копчение

Холодный дым — более трудоемкий метод. Пища должна подвергаться воздействию дыма до нескольких дней. Однако полученный эффект может быть лучше по сравнению с теплым копчением, особенно с точки зрения вкуса и аромата, так как компоненты дыма проникают глубоко в пищу.

Продукты сохнут равномерно, а мясо или рыба могут потерять до 20%. его первоначальный вес. Однако изделия будут иметь твердую консистенцию по всему сечению и очень хорошо сохранятся.

Холодное копчение происходит при температуре 16-25 градусов Цельсия, при влажности воздуха более 90%. Если вы собираетесь попробовать этот метод с курильщиком на улице, вам будет легче получить холодный дым зимой или ранней весной. Летом сложнее будет контролировать температуру и сделать печь прохладной.

При холодном копчении рекомендуется днем ​​топить дым, а ночью тушить огонь и давать продуктам «проветриться».Процедуру повторяют ежедневно до получения желаемого эффекта курения.

Какие дрова выбрать для копчения?

Первым важным фактом при выборе дров для горячего и холодного копчения является то, что не следует использовать щепу или опилки хвойных пород. Это связано с высоким содержанием смолы, которая при воздействии тепла выделяет сажу, прилипающую к изделиям. Кроме того, хвойная древесина дает неприятный вкус, сравнимый со скипидаром. Единственным исключением является можжевельник, который, однако, используется в качестве добавки в конце копчения.

Рекомендуемая древесина для холодного копчения, среди прочего дуб, а также бук и ольха для горячего копчения. Перечисленные виды древесины дают много дыма и легко горят. Популярны фруктовые деревья еще и потому, что они придают пище специфический вкус и аромат. Например, яблоня дает слегка сладковатый дым, а вишневое дерево делает продукты слегка горьковатыми.

Размер кусков древесины и влажность древесины также являются важными факторами при холодном и горячем копчении. Более крупные куски используются скорее для разведения огня.Дым, в свою очередь, сгущается дымящимися щепками и опилками. На начальном этапе копчения, т.е. сушки, рекомендуется использовать сухую древесину. Во время основного копчения можно добавить слегка влажные дрова, что поможет сохранить влажность в коптильной камере.

Как коптить мясо?

Холодному или горячему копчению мяса лучше всего предшествуть процесс посола. О чем это? Ветчина, корейка или бекон сохранятся, что предотвратит порчу мяса.

Популярным методом посола перед горячим или холодным копчением является вымачивание в растворе, приготовленном из воды с добавлением каменной соли, травильной соли или смеси двух последних ингредиентов. Мясо следует выдержать в холодильнике несколько дней и ежедневно переворачивать. После завершения посола и перед помещением в коптильню ветчина, бекон или другое мясо, которое вы собираетесь готовить, должны стечь. Достав его из холодильника, вы можете промыть его и дать высохнуть, затем вытереть насухо тканью.

После холодного или горячего копчения мясо можно дополнительно пропарить в воде со специями для придания аромата. Пропаривание – дополнительный способ продлить срок годности.

Копчение рыбы - о чем следует помнить?

Рыбу также необходимо правильно подготовить перед копчением. Рыбу можно коптить в колокольчиках или филе, а также целиком, предварительно удалив глаза и жабры. Его промывают и вымачивают в рассоле, но на меньшее время, чем мясо, от получаса до трех, в зависимости от размера.Если коптить в колокольчиках, то рыбу лучше разделить на равные куски, чтобы отдельные куски не были пересолены.

Как и в случае с ветчиной или беконом, рассольную рыбу промывают под водой, а затем сушат. Рыбы не должны касаться друг друга во время копчения. Когда они будут готовы, можно дать им остыть до температуры, при которой они будут храниться, и завернуть в пергамент.

Коптильня и аксессуары - что мне понадобится для курения?

Чтобы иметь возможность коптить мясо или рыбу, конечно, нужна коптильня.Простую версию можно недорого сделать в приусадебном саду или на приусадебном участке.

Вы можете создать базовую коптильню из бочки. Вы вырезаете у него дно и кладете его на кирпичи, служащие очагом. Такая конструкция подходит в основном для горячего копчения. Для холодного копчения может потребоваться строительство коптильни из кирпича.

Можно сделать коптильню из шамотного кирпича, устойчивого к высоким температурам. Для холодного копчения необходимо будет расположить очаг в нескольких метрах от коптильни.Очаг соединяется с камерой дымовым каналом, который может быть выполнен из трубы, бетонных колец или вышеупомянутого кирпича.

Маленькая садовая коптильня может быть сделана из дерева. Его можно сделать самостоятельно или купить готовый экземпляр. Вне зависимости от того, решите ли вы выбрать кирпичную, деревянную или иную камеру, дымогенератор будет полезен. Это простое оборудование также позволит вам коптить, используя гриль или решетку. Он способствует равномерному распределению дыма, что улучшает процесс горячего и холодного копчения.

Возможно, стоит запастись крючками для копчения рыбы и мяса. Благодаря им вы можете легко загрузить продукт, который хотите обработать, и вы можете легко перевернуть или изменить положение продукта в коптильне. Крючки могут быть более удобным решением, чем использование проволочной решетки или сетки, потому что они многоразовые, а многие модели можно мыть в посудомоечной машине.

Если курение входит в обязанности повара, предприятие общественного питания может быть оборудовано электроприбором.Преимущество электрических коптилен в том, что они позволяют устанавливать точную температуру и продолжительность копчения. Контроль над процессом выше, а оборудование этого типа универсально, позволяет производить холодное, теплое и горячее копчение.

Кроме того, электрические коптильни могут быть оснащены такими удобствами, как ящик для заправки дров, который можно выдвинуть, не открывая дверцы, и емкости для сбора жира. Некоторые электрические коптильни изготовлены из нержавеющей стали, которую легко содержать в чистоте.Поэтому такое устройство станет удачным решением не только в гастрономическом заведении, но и дома. Если у вас нет места в саду для постройки классической коптильни, электрооборудование можно разместить, например, в кладовой или погребе.

Краткое описание горячего и холодного копчения

Ветчина, лосось и бекон холодного или горячего копчения — эффективный способ вкуса и консервирования. Копчености могут стать интересным дополнением ресторанного меню. Копченое мясо или рыбу можно подать как гарнир или как основное блюдо.Типы вин, которые подходят к копченым продуктам, включают: более тяжелый и выразительный белый и мягкий с фруктовыми ароматами.

При копчении не забывайте особенно контролировать температуру. Если вы не очень опытны, может быть хорошей идеей выбрать горячее копчение, чтобы помочь вам попрактиковаться перед холодным копчением.

Как делается холодное копчение? Как это работает? Это полезнее, чем горячее копчение?

Копчение – один из старейших способов консервации продуктов. Этому процессу подвергают и рыбу, и мясо, и сыр. Вам интересно, что отличает холодное копчение от горячего копчения? Вот объяснение с примерами.

Холодное копчение - как это работает?

Холодное копчение – это процесс длительного хранения, происходящий при низких температурах. Это позволяет изделию высохнуть равномерно и полностью пройти через дым. Такой вид обработки обеспечивает высокую прочность и устойчивость сырья к порче. Трудоемкость этого метода основана на поддержании требовательных условий, поэтому не оставляйте коптильню без присмотра.

Смотрите также: Здоровое питание - приготовление на пару. Что нужно знать о парении?

При холодном копчении печь должна находиться на расстоянии 1-1,5 м от коптильной камеры, в которую помещается щепа или опилки.Этот процесс занимает до нескольких дней. Запускайте его каждый день заново, чтобы продукт проходил через свежий воздух в течение ночи. Не забывайте избегать огня, который может испечь или даже сжечь сырье, а не коптить его.

Какая температура указывает на холодное копчение?

Вас интересуют условия, при которых происходит «холодное копчение»? Какое значение температуры мы оперируем в этом процессе? Копчение холодным дымом происходит при температуре 16-22°С. Важным аспектом для этого метода также является влажность воздуха, которая должна быть в пределах 90-95%.При соблюдении этих значений общее время курения составляет от 1 до 14 дней в зависимости от ожидаемого эффекта и вида продукта.

Горячее и холодное копчение – чем они отличаются?

Основное отличие холодного копчения от горячего заключается в продолжительности процесса. Вы уже знаете, что такое холодное копчение. Как долго следует коптить продукты горячим способом? В зависимости от выбранного вами типа дыма, он может составлять от нескольких десятков минут (горячий дым 60-90°С) до двух суток (теплый дым 22-45°С).

Полезно ли холодное копчение?

Интересно о взаимосвязи: холодное копчение и здоровье? Например, при горячем копчении рыбы - полиненасыщенные жирные кислоты исчезают вместе с микроорганизмами и бактериями из продукта. Омега-3 остаются в сырье, когда этот процесс проводится при более низких температурах. Таким образом, можно сказать, что да, холодное копчение лучше для нашего здоровья, поскольку оно оставляет после себя ценные соединения и ингредиенты.

Холодное копчение рыбы

Холодное копчение рыбы в течение не менее 12 часов в тонком дыму при температуре не выше 25°С. Вы получите правильную консистенцию облака, обеспечив свободный поток воздуха между коптильней и окружающей средой. Первым делом необходимо вялить рыбу при открытом устье коптильни. Следующий этап – основное курение. Хотите лучшего эффекта? Потратьте около 10 часов на следующий день, повторяя процесс, и вы будете приятно удивлены результатом.

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения должен быть предварительно правильно подготовлен. Для начала посолите рыбу с обеих сторон. Подготовленные таким образом филе или колокольчики оставьте на ночь в холодильнике. Утром выньте их, промокните бумажным полотенцем и отложите в сторону на 2-3 часа для полного высыхания. Начните холодное копчение лосося, растопив и просушив коптильню при температуре 25°С. Теперь можно положить в нее рыбу.

Важно, чтобы он был идеально сухим, иначе вместо копчения он сварится. Выдержать там лосося около 50 минут при температуре 18-23°С. После сушки замените большую часть тепла опилками или древесной мукой. Затем выловите рыбу при температуре 15-20°С не менее 12 часов. Для лучшего результата разбейте процесс на 2 дня и проводите по 10 часов в день.

Форель холодного копчения

Начинайте копчение форели в холодном виде так же, как и лосося, предварительно подготовив сырье, поместив его в рассол на ночь, а затем тщательно просушив.Для этого вида рыб процесс копчения проходит при температуре 30-33°С и длится до нескольких дней в зависимости от ожидаемого эффекта.

Холодное копчение

Холодное копчение мясных изделий в зависимости от их вида длится от нескольких часов до многих дней при температуре 12-24°С. Одним из важнейших этапов, отвечающих за окончательный успех копчения, является травление. Это процесс маринования мяса в специально приготовленном солевом растворе с добавлением специй. Предназначен для улучшения вкусовых ощущений, а также для сохранения продукта. Бекон или колбаса холодного копчения, свиная корейка и окорок не будут иметь успеха без их предварительной подготовки.

Холодное копчение колбасы

Начните холодное копчение колбасы, приправив сырье солью, перцем и чесноком. Затем вы выбираете ингредиенты так, чтобы продукт приобрел максимально привлекательный вкус. При копчении колбасы делайте ставку на лиственные деревья, такие как ольха, дуб, бук и фруктовые деревья.Сколько коптить колбасу холодной? Делать так около 10 дней по 2 часа в день при температуре 20-25°С.

Корейка свинины холодного копчения

Холодному копчению свинины предшествует соответствующая приправа - посола. Оставить мясо примерно на 5 дней в специально приготовленном рассоле, а затем тщательно просушить. Потратьте 2 дня на предварительное копчение и поддерживайте температуру 22°С. После этого можно переходить к основному копчению, которое происходит по 2 часа в день в течение 10 дней при температуре 20°С.

Ветчина холодного копчения

Хотите знать, как коптить ветчину, чтобы она оставалась сочной? Суть в том, чтобы мариноваться около 14 дней. По истечении этого времени повесьте окорок на крюки, чтобы с него стекла лишняя жидкость. Затем тщательно обсушите мясо и приступайте к холодному копчению. В течение первых двух дней температура должна быть около 22°С, время копчения составляет 8-10 часов в сутки. Затем проводят этот процесс по 2 часа в день при 20°С в течение 14-16 дней.

Копчение сыра только холодным?

Сыр коптят как холодным, так и горячим способом, но большинство специалистов рекомендует первый способ. Можно перерабатывать любой сыр, который не распадается. Он придаст продукту глубину вкуса и приятный, теплый цвет, что положительно скажется на эстетической ценности.

Вам интересно, как коптят сыр? Начните с помещения его в рассол. Затем снимите изделие, тщательно просушите бумажным полотенцем и оставьте примерно на 2 часа для полного высыхания.Теперь можно переходить к копчению. Оптимальная температура составляет от 35 до 50 ° C, а время должно быть от 3 до 5 часов.

Простая подготовка продукта к копчению защищает его от бактерий и микроорганизмов благодаря использованию соли – известного консерванта на протяжении веков. Этот процесс, осуществляемый как в холодном, так и в теплом виде, имеет свои плюсы и минусы. Вам решать, какой тип вы считаете более ценным и более близким к вашим ожиданиям.Однако стоит знать оба вида.

Как сделать самодельную коптильню холодного копчения своими руками

Для изготовления коптильни холодного копчения возводятся как цельные, так и самодельные конструкции. Большие здания построены из кирпича. Они требуют фундамента.

Если у вас на дачном участке есть ненужные бочки или старый холодильник, можно сделать самодельные коптильни. Основным условием в процессе копчения является обеспечение равномерной и непрерывной подачи дыма в течение всего периода обработки продукта

Основы холодного копчения

Принцип холодного копчения заключается в насыщении продукта легким дымом при температуре около 30 градусов.Фумигация проходит в отсутствие угарного газа. Это обеспечивается длиной дымохода. Со временем все вредные компоненты выпадают в осадок.

При попадании в коптильную камеру дым, смешанный с воздухом, некоторое время остается там. Перед выходом на улицу она пропитывает свисающее мясо или рыбу. Эти газы обладают консервирующими свойствами, благодаря чему продукты холодного копчения могут храниться длительное время

Принципиальная схема холодного копчения состоит из источника дыма, дымохода и продуктовой емкости.

Схема холодного копчения

Простое устройство

При отсутствии материалов делается холодная коптильня во время торопливого скитания. Для этого устанавливаются столбы из лозы, а на них навешивается пленка. Внутри делается небольшое углубление для углей или ставится ведро с тлеющими дровами. Изделия размещаются внутри палатки. Главное, регулировать жар, чтобы холодное копчение не перешло в горячее копчение.

По возможности делается дымоход.Для этого выкапывается траншея глубиной 30-50 см и длиной до 2 метров. Сверху его накрывают пленкой или сухими ветками.

Стационарные сооружения

Коптильни бытовые являются стационарными сооружениями. Они строятся рядом с домом. Представляют собой серьезную конструкцию из кирпича или дерева

Для выполнения такой работы в домашних условиях необходимо иметь определенные навыки:

• умение работать и читать чертежи;
• собственный инструмент: слесарный и сварочный;
• иметь знания в области электротехники.

Кирпичная конструкция

Эта конструкция является самой прочной конструкцией, которая делается в доме

На первом этапе готовится чертеж.

В месте установки коптильной камеры закладывается фундамент. Для этого выкапывается котлован глубиной 60 см, по бокам устанавливается деревянная опалубка, которая возвышается над уровнем земли на 25 см, а для армирования прокладывается армированная проволока.Монтируется труба, по которой будет подаваться дым. Бетонный раствор готовят из цемента и песка в пропорции 1:3 и заливают сверху вниз. Стены возводятся. Для этого используются кирпичи или бетонные блоки. Размеры варьируются. Все зависит от размеров на чертеже. В здании можно установить небольшое окно.

Важно, чтобы через него не проходило много световых лучей. Они не подходят для курения.

Основу крыши составляют стропила из деревянного бруса.После фиксации сверху укладываются листы фанеры или ОСП. Затем их покрывают черепицей.

Топка складывается на небольшом расстоянии. Для кладки используется шамотный кирпич. Можно использовать металлическую печь. Дым поступает в ранее проложенную трубу и уходит в коптильную камеру. Его диаметр выбирается таким образом, чтобы при прохождении дым успевал остыть и на его внутренней поверхности откладывался копоть.

Внутренняя часть оснащена решетками и крючками.Строительство готово.

Изделия из дерева

Процесс начинается с земляных работ. Земельный участок выделен. Выкапывается траншея для укладки трубы длиной 3 м. Ямы выкапываются с двух сторон. Один под коптильню, другой под топку. Первое отверстие – канавка на 2 штыка размерами 60х60 см. Проем под топку имеет такую ​​же глубину. Его параметры составляют 50х70 см.

После проверки правильности соосности трубы в котлованы заливается фундамент.Готовится бетонный раствор. Под топкой уровень бетона не доходит до трубы на 10 см, и его заливают под коптильню под нижний срез.

При формировании топки на затвердевший бетон укладывается глиняный раствор. С боков начинается кладка шамотного кирпича на тот же глиняный раствор. Труба остается внутри и ее нижний край находится на одном уровне с днищем.

Не рекомендуется класть огнеупорный кирпич на цементно-песчаную смесь, так как она может отслаиваться при сильном нагреве.

Дверь устанавливается спереди, а пластина сверху. При его отсутствии на крышу укладывают арматуру, а поверх нее укладывают огнеупорный кирпич.

Прямоугольник из красного кирпича кладется под коптильню в яму. Его размеры 50х50 см. В качестве раствора используется цементно-песчаная смесь. Высота основания немного выше уровня земли.

Затем проводится пробный обжиг..

Коптильня из брусков 4х4 см. Размеры шкафа 60х60 см. После формирования каркаса набивается первый слой досок.Дымоход установлен на крыше.

Доски крепятся внутри, а 2 слоя досок прибиваются снаружи в горизонтальном направлении. Дверь впереди.

Шкаф устанавливается на основание. Его размеры превышают размеры опоры. Это делается для того, чтобы внутрь конструкции не попала вода. Крепление осуществляется с помощью дюбелей, которые проходят через нижнюю балку основания шкафа к кирпичу.

После того, как 2 части сформированы, изделия подвешиваются по центру и производится розжиг.

Производство дымогенераторов

При изготовлении небольшой коптильни часто требуется дымогенератор. Это легко сделать самому.

Потребуется:

• банки - 4 шт;
• медная трубка;
• четвертьдюймовые ракели - 2 шт

В коробке 1 отверстие под коврик, второе под запальник, третье напротив первого под медную трубку.

В одном ракеле болгаркой делается канавка шириной 4 см и длиной 8 см.Он находится внутри коробки, в которую вставлена ​​медная трубка.

Напротив находится второй скребок, прикрепленный к первому. Внутри установлена ​​металлическая крышка. Крайне важно, чтобы опилки не забивали канавку швабры. Держится за счет опорных болтов.

3 банки складываются и 4 разрезаются на зажимы, которыми заворачиваются все стыки.

Для подачи воздуха можно использовать аквариумный компрессор.

Внутрь насыпают опилки и поджигают.

Бочка изделия

В качестве домашней конструкции коптильня изготавливается из бочки. Материал может быть деревом или металлом. Не используйте пластик.

Под очаг вырыта яма. Его глубина 40 см, а диаметр 50. На дно уложен металлический лист. Боковые стенки облицованы огнеупорным кирпичом. Отступив на 3 м, вырыли вторую яму такой же глубины и диаметром меньше ширины бочки.Это необходимо для того, чтобы дождевая вода не стекала

Между ямами, в которые уложена труба, выкапывается траншея. Иногда такой необходимости нет. Просто дно хорошо утрамбовано, а сверху засыпано ветками и землей.

На дне бочки металлическая сетка, на которую кладут солому или ткань. Эти вещи необходимы для фильтрации дыма. Их предварительно увлажняют. На них оседает сажа. Сетка дополнительно защищает изделие от падения. Внутри контейнера есть стержни и крючки.В некоторых случаях ставится шпалера.

Если для такой коптильни использовать дымогенератор, то конструкция значительно упрощается и не становится такой громоздкой

Вытащите небольшую металлическую бочку. В нем сверлятся 4 отверстия, в которые вставляются 2 отрезка арматуры.

Прикрепив сбоку термометр, можно контролировать процесс нагрева.

Изделия подвешиваются на столбы с помощью крючков.

Опилки засыпаются в газогенератор.

90 200

Щепа воспламеняется, и в бочку начинает поступать дым.

Из холодильника

Если в хозяйстве есть старый холодильник, то его также можно переоборудовать в коптильню. На первом этапе изготавливается стандартный очаг. Труба, уложенная в траншее, идет к корпусу холодильника. Вставка производится как через отверстия в корпусе, так и через его нижнюю часть.

Второй вариант предполагает дополнительные работы по установке труб в холодильнике. Но дым идет снизу и равномерно распределяется по всему пространству.

Изнутри корпуса удалены родные полки и установлены сетки и крючки. Дымоход формируется сверху. Это необходимо, если резинки еще хорошо сохранились. В противном случае дым будет выходить через щели.

Используемые дрова

В качестве древесины используются следующие виды фруктов:

• Яблоня;
• Груша;
• вишня;
• слива;
• абрикос;
• кизил.

Если продукты должны быть терпкими, используйте:

При отсутствии основных видов используйте:

Запрещается использовать древесину, пораженную грибками. Он не подходит для курения.

Сделать коптильню своими руками на дачном участке можно как в виде большой конструкции, так и в виде небольшого бросового изделия. Для этого подойдут старые бочки, ведра или приспособления, отслужившие свой срок. Работы по возведению таких конструкций не заставят себя долго ждать..

Ветчина холодного копчения - 400г

Из любви к настоящим, натуральным вкусам - мы построили Экологическую Ферму "Под Стшехой" и хотим поделиться с вами плодами нашей страсти ! Давайте встретимся за столом общих вкусов!

Проверьте, что мы можем предложить!

ВЕТЧИНА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

• копчение традиционными способами - копчение,
• с ароматом натурального дыма.

СОСТАВ:

Ветчина из 100% свинины.

ДОЛГОВЕЧНОСТЬ ПРОДУКТА:

• хранится в холодильнике - до месяца (без потери вкуса).

ТРАДИЦИОННЫЕ МЕТОДЫ КОПЧЕНИЯ

• мы используем только традиционные домашние методы копчения.
• наша продукция коптится только на натуральном дыму,
• все наши продукты не содержат консервантов.

100% НАТУРАЛЬНЫЙ И БЕЗ УХОДА

• только ветчина - без перекачки воды!

ПОКУПКИ НАПРЯМУЮ ОТ ФЕРМЕРА

• гарантия высочайшего качества продукции,
• всегда свежие продукты,
• продажи, осуществляемые в рамках розничной торговли сельскохозяйственной продукцией, непосредственно конечному получателю.

УПАКОВКА

Изделия
• упаковываются для транспортировки под вакуумом, а затем закрепляются коллективной тарой - картоном.

ВРЕМЯ ПОСТАВКИ

• вся предлагаемая нами продукция изготавливается по заказу клиента,
• отправок осуществляется с понедельника по среду (включительно).

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФЕРМА "ПОД СТРЕЧЬ"

В течение нескольких лет нашей самой большой страстью были традиционные деревенские ароматы .Многие клиенты уже доверились нам, посетив наш экологический агротуристический хутор, расположенный в гмине Хочево, в городе Кержково, свободном от прибрежной промышленности.

Приглашаем вас присоединиться к нам за столом и насладиться нашими вкусами!

Будьте в курсе и посмотрите, как все делается!

Подпишитесь на наш профиль в FB и увидите все «изнутри»!

ПОКУПКИ НАПРЯМУЮ ОТ ФЕРМЕРА

• гарантия высочайшего качества продукции,
• всегда свежие продукты,
• продажи, осуществляемые в рамках розничной торговли сельскохозяйственной продукцией, непосредственно конечному получателю.

УПАКОВКА

Изделия
• упаковываются для транспортировки под вакуумом, а затем закрепляются коллективной тарой - картоном.

ВРЕМЯ ПОСТАВКИ

• вся предлагаемая нами продукция изготавливается по заказу клиента,
• отправок осуществляется с понедельника по среду (включительно).

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ФЕРМА "ПОД СТРЕЧЬ"

В течение нескольких лет нашей самой большой страстью были традиционные деревенские ароматы .Многие клиенты уже доверились нам, посетив наш экологический агротуристический хутор, расположенный в гмине Хочево, в городе Кержково, свободном от прибрежной промышленности.

Приглашаем вас присоединиться к нам за столом и насладиться нашими вкусами!

Будьте в курсе и посмотрите, как все делается!

Подпишитесь на наш профиль в FB и увидите все «изнутри»!

Сначала войдите в систему.

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы сохранить свои любимые продукты.

Сайт использует файлы cookie для предоставления услуг в соответствии с Политикой конфиденциальности.

Вы можете определить условия для хранения или доступа к файлам cookie в своем браузере или конфигурации службы.

Создайте бесплатную учетную запись, чтобы использовать список ваших любимых продуктов.

Лосось холодного копчения | Рецепты домашней мясной нарезки

Я люблю лосось холодного копчения. Его можно использовать как для бутербродов, так и в качестве дополнения к другим блюдам, таким как различные виды салатов, овощные рулеты и т.д. Я всегда покупала такого лосося в проверенном рыбном магазине, но с некоторых пор меня мучает подумал - а почему бы не попробовать самому закурить? Я решил попробовать и, запасшись хорошим куском филе лосося, приступил к первой попытке. Оказалось, что работы по подготовке лосося к копчению несравненно меньше, чем в случае с мясным ассорти.Результат превзошел мои скептические ожидания. Моя семга была намного лучше, чем в магазине, очень нежная, тающая во рту и слегка ароматная благодаря использованным специям.

Ингредиенты

• 1 кг филе лосося
• 100 г (около 7 столовых ложек) нейодированной каменной соли
• 100 г (около 8 столовых ложек) сахара
• 20 г (около 6 чайных ложек) ПДП-ВЕГА Колониальная пряность - острая (смесь содержит лук, черный перец, чеснок, чабер, тмин)

Тип исполнения

• Лосось вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем
• Сахар, нейодированная каменная соль и приправа PdP-VEGA Colonial - пряный, смешанные вместе
• Приготовленной таким образом смесью я тщательно натираю кусок лосося, а затем заворачиваю его в пищевую пленку
• Кладем лосося в холодильник на 24 часа, чтобы он прошел через специи
• По прошествии этого времени я промываю лосося от специй и тщательно обсушиваю бумажным полотенцем
.

Курение

• Первый, очень важный этап копчения – сушка.Я делал сушку в электрокоптильне следующим образом:
• Вместо дымогенератора ставлю вентилятор и выставляю температуру 40°С.
• Я всегда вешаю цифровой термометр со щупом в камеру, чтобы постоянно контролировать температуру копчения. Температура в камере не должна превышать 25°С при сушке.
• Я кладу лосося на сетку из нержавеющей стали кожей вниз
• При полностью открытом камине сливаю рыбу около 2,5 часов до полного высыхания
• Когда кусок лосося полностью обсох, на место вентилятора поставил дымогенератор, обшитый буковой и ольховой стружкой
• Выставил на регуляторе температуру 25°С и коптил семгу при полностью открытом камине 8 часов
• Через 8 часов я вынул филе и отложил на 24 часа для охлаждения
• На второй день повторил копчение, минуя сушку, т.е. до температуры, нагретой до ок.При 25°С коптильни кладу кусочек лосося
• Я накрыл дымогенератор щепой, на этот раз из яблонь и поставил регулятор на 20°С
• Опять же, как и при первом копчении, контролировал температуру внутри камеры и курил 8 часов.
• Через 8 часов поставьте лосось остывать на 12 часов.

Лосось холодного копчения 250 г

Лосось холодного копчения

Лосось холодного копчения, филе, вес около 200 г

Лосось холодного копчения – один из самых классических способов использования этой ценной рыбы. Именно в таком виде он чаще всего встречается ежедневно. Это интересно тем, что приготовление рыбы таким способом требует больших усилий. В процессе копчения лосось сначала маринуют в соли, а затем сливают.Сама первоначальная подготовка может занимать до нескольких часов, а ведь есть еще сам процесс копчения, который при температуре 10-20 С занимает даже десяток-другой часов. Кроме того, некоторые люди разбивают его на два дня.

Однако есть к чему стремиться. Лосось холодного копчения очень ароматный, приятно соленый, с характерным неповторимым вкусом. Такая подготовка также позволяет сохранить больше полезных веществ, чем при теплой обработке (жарка, запекание, приготовление на гриле).Копченый лосось является хорошим источником полезного белка, минералов, таких как селен, калий, натрий и фосфор, и витаминов: A, D, B6, B12.

Почему я должен покупать лосося холодного копчения в порту?

Высокое качество, свежесть и неповторимый вкус предлагаемых продуктов – ценности, которыми мы руководствуемся, независимо от того, предлагаем ли мы нашим клиентам свежую сезонную рыбу, замороженную рыбу с другого конца земного шара или рыбные пресервы и деликатесы.Выбирая лосось холодного копчения в магазине Portside, вы можете быть уверены, что получите продукт, отвечающий самым высоким стандартам качества пищевых продуктов.

Лосось холодного копчения, предлагаемый в нашем магазине, поступает из рыбной коптильни C.K, которая ценит традиции. Этот семейный бизнес существует на рынке с 1999 года. Качество ее продукции подтверждено не только многочисленными сертификатами, но прежде всего довольными покупателями – как в сфере розничной торговли, так и в сфере общественного питания. В К.К. - Вся продукция Fish производится максимально натурально, с минимальным количеством ингредиентов, без искусственных консервантов, красителей и других улучшителей.

Информация о лососе холодного копчения

Категория продукта: копченая рыба

Вес: около 200 г

Производитель: традиционная польская коптильня CK - Fish

Условия хранения: от 0 до 3°С, самая нижняя полка в холодильнике

Срок годности: 3 дня с даты поставки

Пищевая ценность 100 г продукта согласно USDA

Как есть лосося холодного копчения?

Лосось холодного копчения обычно обваливается перед копчением. Благодаря этому его можно с комфортом съесть, просто нарезав новые кусочки. Рыба в таком виде хорошо сочетается со сливочным сыром, свежим огурцом или укропом.Вы можете подать его на хлебе из тыквы, приготовить что-то вроде закусок или сделать популярную закуску из лепешек на ужин.

Тартар из лосося холодного копчения

В дополнение к упомянутым выше закускам вы можете приготовить, среди прочего, вкуснейший тартар из лосося холодного копчения. Достаточно нарезать его и соединить с мелко нарезанным огурцом, красным луком, небольшим количеством оливкового масла и специями по вкусу – соевым соусом, лимонным соком, перцем и острой горчицей.

Свинина холодного копчения | Кулинарные изыски Молки

Ингредиенты

• 5 кг свиной корейки без кости

Смесь специй

• 300 г Tradismak
огурцы
• 50 г кориандра
• 70 г цветного перца
• 5 лавровых листьев
• 20 г майорана
• 5 зубчиков чеснока
• 20 душистый перец

Кроме того,

• Сетка для курения
• Буковая щепа

Тип

Разделите свиную вырезку на три штуки.Мясо моем и обсушиваем.

Приготовление смеси специй

Все ингредиенты в приправе тщательно перемешать смешать натертую свиную вырезку со смесью специи. Положите свинину в холодильник на двое суток. Положить мясо в сетку коптильни, подвесить на крючки в коптильной камере

Осушение

Ставим осушитель воздуха в коптильной камере, затем вялить мясо при температуре 30 градусов около 1 час.

Курение

Смотрите также

• 
  Лучшие генераторы бензиновые
• 
  Подключись к приставке
• 
  Png расшифровка
• 
  Газовый котел характеристики
• 
  Нужен забор из профнастила
• 
  Как оборудовать скважину для воды своими руками
• 
  Вешалка напольная узкая
• 
  Ограды могил
• 
  Отделка мансарды на даче
• 
  Кладчик кирпича
• 
  Краска фасадная по бетону для наружных работ