Камни для заточки ножей

Заточка ножа на водных камнях.

Всем привет!
Сейчас я на примере великолепного тактического американского ножа для выживания «GERBER StrongArm fixed blade knife» расскажу о процессе правильной и эффективной заточки ножа до бритвенной остроты режущей кромки. Но коротко о ноже.

Компания «Gerber» делает ножи для армии США с 1968 года уже 50 лет. Это высококлассный нож с фиксированным клинком длиной 12,5 см. из стали 420HC с чёрным керамическим антибликовым покрытием. Толщина обуха клинка — 4,8 мм.
Флагманская ножевая сталь 420НС американской фирмы Buck не является сталью премиум класса среди ножевых сталей, но показывает настолько хорошие результаты, что многие опытные пользователи ножей говорят о том что в работе она не уступит некоторым из них.
Вообще ножевая сталь — это всегда компромис. Одни великолепно держат режущую кромку, но точить их огромное мучение, к тому же их кромка не держит рубящих ударов из-за хрупкости. Другие требуют правки раз-два в неделю, при интенсивном использовании ножа, но сочетают в себе достаточную твердость режущей кромки с оптимальной её хрупкостью и стойкостью к рубке (эта сталь одна из таких).
Конечно же не имеется в виду рубка гвоздей! Бытует такая народная глупость, что хороший нож гвозди рубит. Рубка гвоздей ножом — занятие схожее по безумию с починкой часов отбойным молотком. Для этого есть другие инструменты.
Нож предназначен для выполнения боевых задач и выживания.
Уникальна, как и сам нож, конструкция системы модульного чехла StrongArm. Она позволяет монтировать нож, как вертикально на системах MOLLE (например на разгрузке), так и горизонтально на стандартном тактическом ремне 1,75 дюйма (44,45 мм), или традиционным способом крепления на ноге.
Нож имеет текстурированную прорезиненную рукоять, которая обеспечивает надёжный хват без проскальзывания даже в воде.
Правка правильно сформированной по геометрии и первично заточенной режущей кромки не занимает много времени и сил.

Заточка производится на японских водных камнях разной зернистости.
Что это такое?
Это камни, изготовленные по специальной технологии. Для них характерны высокая стабильность фракции абразивного зерна, очень качественное связующее, не позволяющее абразиву «сыпаться» и стабильная геометрия плоскостей. Как правило, они идут на специальном пластиковом основании.
Почему они называются водными?
Потому что, перед использованием их в обязательном порядке замачивают в чистой воде в течение 10 -15 мин. для полной пропитки. Процесс заточки производится только на мокром камне с водной пленкой на поверхности.
Мой стандартный набор для заточки нового ножа, где кромка сформирована на заводе (как качественно по геометрии — другой вопрос), это пять видов камней с зернистостью 240; 400; 600; 1000 и 5000.

240-ой используется для первичной правки геометрии заводской заточки и формирования спусков к режущей кромке.
400-ый — для предварительной, грубой заточки и выведения рисок от первого камня на спусках.
600 -ый — собственно сама заточка кромки с уже сформированными на предыдущем этапе спусками.
1000-ый — предфинишная доводка режущей кромки.
5000-ый — финишная правка режущей кромки с приданием поверхностям спусков зеркального блеска, а самой кромке — остроты идеальной бритвы.
Можно ещё потом применить и 8000-е зерно, но это уже для гурманов.

Итак, сам процесс.
На обух клинка надевается приспособление для выдерживания угла заточки кромки. У меня оно из пластика с твердыми, не изнашиваемыми абразивом, вставками (видно на фото, вставки белого цвета).

Формируемый им угол заточки — 15 градусов. Оптимально для реза.
Затем клинок располагается под углом примерно 45 градусов к боковой поверхности камня и производятся возвратно-поступательные движения спуском клинка по камню попеременно с двух сторон.

Визуально следим постоянно при этом за формированием поверхностей спусков. После первичной обработки на 240-ом камне они должны представлять идеальную плоскость с выбранным углом заточки по всей длине лезвия клинка.
У меня на этом «Гербере» правый спуск со стороны обуха к кромке был завален внутрь при заводской заточке примерно в 2 см. от рукояти. Он, в результате, отличается от левого — шире и сужается к рукояти. Но ничего не поделаешь, таким он «родился» и мне достался.

Затем переходим к камню с 400-ым зерном, и так далее до 5000-го.
Обычно после 1000-го нож уже бреет волосы.
5000-ый, финишный, выводит спуски к зеркальному блеску (на втором фото, где я показал заваленный с завода спуск, правее на плоскости спуска отражаются мои пальцы, держащие телефон при съемке) и дает обалденную остроту кромки. Можно, при необходимости, побриться или кого-то побрить, но это на любителя.

Такой нож затем переносится только в ножнах, ибо опасно. Кстати у «Гербера» они очень удобные. Их можно пристегнуть на систему «Molle», например на разгрузочный жилет, или на поясной ремень, как вертикально, так и горизонтально, или к ноге на специальном ремне.

Весь процесс заточки этого ножа у меня занял около трёх часов из-за того, что на 240-ом камне я долго выводил заводской дефект геометрии правого спуска, но так до конца и не вывел. Два сантиметра у рукояти — не столь важно, иначе бы правый спуск у меня был ещё шире. А правильно сформированные на заводе спуски позволяют сократить процесс заточки часов до полутора. Правда это зависит ещё от твердости клинка.
А вот и сам герой после заточки.

Вот и вся недолга. Как видите правильно заточить нож не совсем просто, но и не трудно.
Вообще, я считаю, уметь правильно заточить нож и элементарно владеть им должен любой, кто считает себя мужчиной .
Кстати, по состоянию клинка я часто сужу о его владельце.
Всем удачи, острых клинков и — бог навстречу!

Как заточить нож с помощью водного камня

В недавно вышедшем на экраны фильме Повар на колесах главный герой, шеф-повар Карл Каспер, учит своего сына: нож — собственность повара, а не кухни. Те, кто готовит много и часто, знают, о чем он говорит: хороший нож делает жизнь кулинара легкой и приятной, плохой же запросто испортит любое блюдо, да и порезаться тупым ножом намного легче, чем острым.

Для меня «хороший нож» значит «японский нож»: нож сантоку служит мне верой и правдой уже много лет. Само собой, если вы хотите, чтобы ваш нож тоже служил вам долго, необходимо о нем заботиться, в том числе — часто точить. И лучший инструмент для заточки любого ножа — водный камень.

Водный камень

Собственно, водным такой камень называется потому, что перед заточкой его погружают в воду. Вода, заполняя поры камня (в зависимости от зернистости, камни используются для различных целей — исправление повреждений, правка режущей кромки, заточка, полировка), служит в качестве смазки в процессе заточки.

Зернистость водного камня обозначается по числовой шкале. Следуя японской школе заточки, камни зернистостью от #120 — #200 используются для формирования режущей кромки с нуля, либо для ремонта повреждений. После этих камней и непосредственно перед началом заточки можно использовать камень #600 — #800, но это не обязательно.

Сейчас продают спаренные камни с разной зернистостью. Комбинация #1000 плюс #3000 — наиболее универсальный набор для домашней заточки.

Для первичной обработки режущей кромки используют камень зернистостью #1000, для завершения рабочей заточки — камень #3000.

Для дальнейшей полировки режущей кромки используют камни #5000 — #8000, однако эту стадию заточки нельзя назвать необходимой при подготовке кухонного ножа. Существуют и камни зернистостью #15000 — #30000 (размер одной частицы — меньше 0,5 микрометра), но их давайте оставим японским мастерам.

Как точить?

Погрузите водные камни в воду и оставьте там минут на 15 или до тех пор, пока они перестанут выделять пузырьки. Уложите камень на подставку, зафиксируйте ее на столе (если поверхность стола скользит — подложите влажную ткань).

Перед началом заточки водный камень нужно выдержать в воде

Начните заточку с более грубого камня и, держа нож двумя руками под фиксированным углом, проводите по поверхности камня плоскостью, которая образует режущую кромку. Периодически смачивайте камень водой (не пугайтесь появляющейся на его поверхности «грязи» — это эмульсия абразива и воды, которая исполняет роль смазки при заточке) и следите за режущей кромкой: если перестал образовываться заусенец, и риски от предыдущего, более грубого, камня были убраны, значит, пора переходить на более мелкий камень, или заканчивать заточку.

Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать (или, в нашем случае, прочитать), поэтому я подготовил это короткое видео, из которого вы узнаете, как заточить нож с помощью водного камня.

Это мой первый опыт в производстве видео, так что не судите строго.

Вопросы и ответы

Какие камни нужно иметь для заточки кухонного ножа?

Дома достаточно иметь камни #1000 и #3000 для повседневной заточки. Также может потребоваться более грубый камень на случай, если вы повредите режущую кромку.

Для устранения повреждений лезвия у меня есть камень зернистостью #280, при обычной заточке он не используется

Как часто нужно точить нож?

Единственно верного ответа тут нет, все зависит от того, как часто и интенсивно вы его используете. Как только почувствуете, что тот чудесный рез ножа, который вдохновлял вас сразу после его покупки, куда-то пропал — значит, нужно точить.

Что, кроме водных камней, необходимо для заточки?

Если ваш нож имеет полировку или обкладки из дамаска, вам понравится идея заклеить клинок малярной скотч-лентой, оставив открытым только режущую кромку, чтобы их не поцарапать. Кроме того, может оказаться полезен держатель угла, чтобы выдерживать нужный угол по мере заточки.

Как определить угол заточки?

Есть универсальный способ: поставьте нож режущей кромкой на плоскую поверхность и наклоняйте, пока плоскость, образующая режущую кромку, не ляжет на опорную плоскость полностью. Достаточно попробовать несколько раз, и вы почувствуете этот момент, далее надо лишь выдержать полученный угол. Для этого нужен опыт, так что на первых порах вам может пригодиться держатель угла заточки (см. выше).

А как же мусат и другие методы заточки?

Мусат обычно используется для лёгкой правки в процессе работы, и его использование оправданно лишь для европейских ножей, твердость которых ниже, чем у японских. Дисковые и электрические точилки использовать можно, но качество заточки с водными камнями не сравнить. Таким образом, заточка на водных камнях предпочтительнее любого другого вида заточки, независимо от вида ножа и его производителя.

С остро наточенным ножом лучше использовать доски из дерева или пластика

Как сохранить остроту ножа?

В процессе использования нож неизбежно затупится, но как быстро это случится — зависит от того, как именно вы его используете. Если вы хотите, чтобы острота ножа продержалась как можно дольше — не рубите ножом кости и старайтесь не резать слишком твердые продукты (например, замороженное мясо). Пользуйтесь деревянной или пластиковой доской — стеклянные доски очень сильно тупят лезвия ножей.

Точат не водные камни, а руки. Как нарабатывать мастерство

Правильный заточной материал – это далеко не все, что понадобится при заточке. Чтобы заточка была выполнена хорошо и долго держалась, к ней нужно подойти с терпением и только после изучения того, с чем предстоит работать. Тогда даже совсем зеленый новичок сможет качественно заточить нож – благо, современные инструменты к этому располагают.

Кратко о водном камне

Если вы уже неплохо знакомы с тем, что собой представляет этот заточной инструмент, данную главу можно пропустить и сразу ознакомиться с качественными водными камнями или перейти к технике заточки.

Пожалуй, японские водные камни на данный момент являются уникальным по качеству инструментом в заточной индустрии. Аналога им пока нет и не предвидится: при том, что они так же хорошо справляются с износостойкими сталями*, как алмазные бруски, они прекрасно делают дополнительную работу по доводке и правке, чего привычные нам средства заточки делать не могут.

Что такое доводка, как она делается и зачем нужна? В процессе заточки мы снимаем сталь, формируя четкий профиль клинка, – две сходящихся под острым углом плоскости резания, или подводы. Но при этом на них остаются мелкие царапины, которые служат источником микротрещин и повреждений режущей кромки. Чтобы продлить долговечность заточки, эти грани необходимо отполировать самыми мелкозернистыми из имеющихся камней. Но водные камни предлагают не просто мельчайшую фракцию. После вымачивания в воде (от 5 до 25 минут в зависимости от зернистости) при первых шагах заточки на их поверхности образуется мягкая суспензия, которая как раз и полирует формирующие поверхности – подводы. Экспериментально подтверждено, что хорошо отполированные японскими водными камнями подводы «живут» в несколько раз дольше тех, что не доводились или доводились стропами.

Чтобы упростить пользователю поиск нужных камней, производители выпускают сразу всю линейку с разными показателями зернистости, обязательно помечают эти показатели на брусках. Для удобства пользователей зачастую склеивают два камня наиболее распространенной зернистости в один блок (мелко- и среднезернистый, средне- и крупнозернистый). Это очень удобно, ведь для полного цикла заточки нам понадобится, как правило, 2–3 камня.

* Дело в том, что в основе и затупления, и заточки лежит один и тот же процесс – постепенное истирание режущей кромки при столкновении с абразивными материалами. Разница лишь в том, что при затуплении абразивный материал воздействует сразу на всю поверхность подводов перпендикулярно плоскости реза, в то время как при заточке воздействие абразивных материалов происходит попеременно на подводы под определенными углами.

Подготовка к заточке

Итак, с сутью самого камня мы разобрались. Теперь поговорим о том, как нам подготовиться к заточке.

Водный камень на то и водный, что он предполагает работу в увлаженном состоянии, т. е. требует вымачивания. Нам понадобится обычная чистая вода и широкая удобная посуда, куда мы поместим камень. Если у него крупные зерна, то он быстро пропитается водой, так как полости между зернами будут крупными. У камней с мелкими зернами, как правило, более высокая плотность, они долго будут лежать в воде и выпускать пузырьки воздуха. Именно прекращение появления пузырьков подскажет нам, что камень готов к заточке. Поэтому хорошо, если емкость будет прозрачной: так мы лучше проследим за исчезновением воздушных пузырьков и готовности камня к работе. Желательно, чтобы для камней разной зернистости использовались разные емкости. Тогда крупные частицы, отделившиеся с суспензией, не засорят полости в мелкозернистых камнях.

Пока камень вымачивается, подготовим рабочую поверхность и настроимся на заточку. Прежде всего помните, что вам должно быть удобно. Уберите со стола все лишнее, разложите на поверхности резиновый лист или, что еще лучше, установите специальный держатель для водного камня. Это не пустая прихоть: камень должен быть жестко зафиксирован во время заточки. Но новом камне аккуратно скруглите боковые грани другим камнем – если рука дрогнет, то они могут повредить заточку. Если вы уже перешли к доводке, то наведите на поверхности суспензию мягким камнем – куском Нагуры, например.

Теперь окиньте нож взглядом и визуально разделите его на несколько сегментов – обычно от трех до пяти, по участкам, которые отличаются изгибом; это пята, брюшко, подъем, часть около острия. Можно, конечно, точить «одним махом», но придется, во-первых, постоянно менять нажим (иначе ближе к острию вы снимете больше металла), во-вторых, изменять линию движения и угол наклона клинка. Рациональные японцы – сторонники сегментарной заточки. Каждый сегмент они визуально наделяют перпендикулярной линией и ведут по ней нож во время заточки.

Если у вас есть только «голый» камень без приспособления, которое и удерживает камень, и фиксирует нужный угол заточки, можно обзавестись девайсом попроще – фасонным зажимом, который крепится на обушок и не дает поднять или опустить его больше, чем следует. Либо прижать к обуху мелкую монетку, по положению которой относительно поверхности камня отслеживать постоянный угол.

Удобнее всего обзавестись таким приспособлением, которое будет фиксировать и сам камень, и постоянный заданный угол заточки

О чем нужно помнить в ходе заточки

Итак, все подготовлено, теперь приступаем к работе, следуя пошаговой инструкции.

1. Располагаем вымоченный водный камень на резиновой подкладке или в фиксаторе так, чтобы вам было удобно с ним работать. Здесь единого стандарта нет, все обусловлено только вашим личным комфортом.
2. При необходимости крепим на обух зажим, если таковой имеется, и укладываем нож на камень подводами. Точить можно как режущей кромкой от себя, так и к себе, однако практика показывает, что первый вариант удобнее.
3. Начинаем заточку от условного первого сегмента, располагающегося у острия. Удерживаем рукоять одной рукой, а другую помещаем на плоскость клинка и используем для контроля угла и силы прижимания к камню. Прижимаем (не очень сильно, особенно ослабляем хватку к концу заточки) клинок безымянным, средним и указательным пальцами, а большой кладем на обух и начинаем плавное движение.
4. «Ювелирная» работа по заточке самого острия делается с помощью прижатия острия к камню большим или указательным пальцем.
5. Когда по всей длине того участка, который вы затачиваете, образовался равномерный заусенец, можно переходить к следующему участку. Заусенец выглядит как инородное неблестящее образование вдоль режущей кромки под самым подводом.
6. Когда одинаковый заусенец образуется по всей длине лезвия, можно переходить на другую сторону и начинать повторять все действия с другой стороны, если профиль клинка симметричный. На асимметричном заусенец можно просто аккуратно поправить в другую сторону. Заусенец «перевалится», но уменьшится. На самом деле переваливать его можно просто бесконечно, он будет стремиться к нулю, но никогда в него не превратится: для тренировок это очень благодатная почва. Сталь чаще всего тягучая, и заусенец представляет собой именно вытянутую эластичную структуру, которую можно вернуть на законное место инструментами для правки (гладкими мусатами, а также подручными приспособлениями – с помощью куска плотной джинсы или бумаги).
7. Приемлемым можно назвать заусенец, который «убирается» правкой. Это достигается при переходе с крупнозернистых абразивных камней на мелкозернистые камни – правочные и доводочные. Но сперва надо убрать с подводов оставшиеся после крупного камня риски камнем средней зернистости. Иначе кромка не будет долговечной. Если после правки на подводах нет рисок (они гладко отполированы), а режущей кромки не видно, то все сделано правильно.

Порядок работы с водным камнем – от вымачивания до удаления заусенца, в данном случае на плотной бумаге

Ну а в ответ на главный вопрос статьи можно только сказать – нужно точить, точить и точить. Мастерство достигается только практикой.

О заточке на водных точильных камнях

Японские точильные камни являются превосходным универсальным инструментом для ремонта, заточки и поддержания рабочего состояния практически любого ножа из любой стали. Бесспорным преимуществом водных камней является их мягкий, щадящий характер работы, позволяющий довести до зеркальной поверхности любое лезвие. Особенно актуально это при работе с твердыми и хрупкими сталями, когда возможно выкрашивание режущей кромки. Японские камни практически никогда не засаливаются и обладают неизменной способностью к снятию металла. При работе камни вырабатываются. Чем грубее камень, тем быстрее изнашивается. Тонкие камни изнашиваются незначительно, и даже при интенсивной работе прослужат много лет.

Характеристики точильного камня.

Главной характеристикой точильного камня является его зернистость. Зернистость японских камней измеряют в «мешах» – это количество ячеек сита, через которое проходит абразив, на один квадратный дюйм. У японских водных камней бывает от самой грубой #36 до самой тонкой #10000. Иногда встречаются и более тонкие камни. На практике применяют наборы из 2, 3, реже 4, 5 и более камней. Например, владельцу кухонного ножа с твердостью 60HRC можно порекомендовать такой минимальный набор – #1000, #3000, #8000. Если нож сильно затуплен, необходим камень #800, если сломан, не обойтись без камня #200. Чем больше камней в Вашем распоряжении, тем лучше и быстрей будет проходить заточка.

Работа на точильном камне.

Водный камень надо предварительно замочить в чистой воде. Время замачивания определяется по пузырькам воздуха, которые выделяет брусок. Крупные пористые камни будут выделять пузырьки, впитывая воду около 5 минут. Более мелкие, средней зернистости, требуют для насыщения 10-15 минут. Наиболее плотные мелкозернистые бруски замачивают на 15-20 минут.

Теперь камень необходимо установить на нескользкой поверхности так, чтобы Вам было удобно с ним работать. Многие камни комплектуются подставками. При работе необходимо постоянно смачивать поверхность камня водой. Наиболее простым и удобным способом увлажнения поверхности камня является работа под кухонным смесителем. Необходимо создать самую тонкую струйку холодной воды. Чем грубее камень, тем требуется больше воды. Для тонких камней достаточно нескольких капель, которые можно нанести рукой.

В зависимости от степени затупления ножа, необходимо выбрать камень, с которого можно начать работу. Это дело практики, однако, в большинстве случаев можно рекомендовать начинать заточку с #800 или #1000. Если через пару минут Вы убедитесь в том, что выбранный камень слишком тонкий, возьмите более грубый.

Работа на каждом камне должна продолжаться не менее 10 мин. За более короткое время просто невозможно вывести риски, образованные предыдущим камнем.

Работа должна выполняться ровными, плавными, самое главное – одинаковыми возвратно-поступательными движениями. В равномерности движений ключ к успеху Вашей заточки. Обработав одну сторону лезвия, переходите на другую. Своеобразным критерием перехода является образование непрерывного равномерного заусенца, который в большинстве случаев ощущается тактильно.

Переходя от грубого камня к более тонкому, необходимо работать со всеми имеющимися в Вашем распоряжении камнями. В результате образуется зеркальное лезвие, очень красивое и максимально износостойкое.

Рассмотрим особенности заточки ножей разных моделей. Перед работой возьмите нож в руки и, пользуясь хорошим освещением, внимательно рассмотрите лезвие. Ваша задача – определить примерный угол заточки, сравнить ширину лезвия слева и справа. Кроме того, если нож не новый, довольно часто обнаруживаются глубокие забоины, незаметные при беглом осмотре. Глубина этих забоин сразу подскажет зернистость начального камня. Чем меньше ширина кромки лезвия – тем меньше требуется механической работы. Если нож заточен ассиметрично, то в первую очередь необходимо обработать широкую сторону, здесь потребуется основная доля Ваших усилий. Затем, несколькими легкими движениями завершить работу с тонкой стороной. При заточке классических японских ножей с односторонней заточкой сначала обрабатывается широкая кромка лезвия, затем нож укладывается другой стороной плашмя на камень и совершаются несколько несильных возвратно-поступательных движений. В середине клинка имеется цилиндрическое поднутрение, поэтому нож соприкасается с камнем лишь в зоне лезвия и обуха. Количество снятого металла в этом случае незначительное, следует беречь эту сторону ножа от преждевременного износа.

Заточка в принципе не сложная процедура, и каждый желающий может ее освоить. В большинстве случаев качество заточки на японских камнях весьма высокое и устраивает 99% потребителей. Если сравнивать работу на японских камнях с какими-либо другими имеющимися приспособлениями для заточки, качество, безусловно, будет на стороне японских водных камней.

Вот несколько советов, которые облегчат Вам заточку.

После нескольких начальных несильных движений остановитесь и рассмотрите обрабатываемый участок. Вы всегда увидите следы Вашей работы. Главное – вовремя скорректировать себя. Изменить угол заточки. Проработать труднодоступные места.

Чем меньше угол заточки у ножа, тем легче рез. Одновременно уязвимее становится лезвие. Создать небольшой угол нелегко. Попробуйте начинать с угла в 15-20 градусов. При выработке навыков, со временем, Вы легко сможете затачивать нож и под углом 5-8 градусов. Берегите плоскости клинка, чтобы не поцарапать их. Особенно неприятно выглядят царапины на дамасской узорчатой стали.

После работы извлеките Ваши камни из воды и просушите. Не беда, если на день-два камни останутся в воде. Это их не испортит. Следует опасаться морозов, так как замерзшая вода может разорвать Ваш камень. Камень также следует беречь от ударов и падений. Однако отколовшийся край или трещина никак не влияет на работоспособность камня в целом.

Работать необходимо плоскими камнями без значительной выработки. Если таковая имеет место, необходимо воспользоваться специальными камнями-выравнивателями, привести Ваш камень в порядок.

После некоторой тренировки Вы убедитесь, насколько хороши японские точильные камни. Заточка, как своеобразный вид медитации, принесет ровность, успокоение, а главное – радость от совершенства выполненной работы. Желаем успехов!

Надо ли мочить точильный камень перед заточкой ножа? Зачем плюют на оселок?

Надо ли мочить точильный камень перед заточкой?

Зачем плюют на оселок когда точат нож?

Некоторые точильные камни смачивать надо водой, другие маслом, третьи предназначены для «сухой» заточки тех же ножей.

Плюют чтобы смочить, но лучше водой.

Точильные камни могут быть как натуральными так и искусственными, с разной зернистостью.

Есть мягкие точильные камни, есть твёрдые.

Смачивание камней (точней замачивание) если это водный точильный камень

Смачивание (вода должна быть чистой, подойдёт из крана ХВС) предотвращает разлёт пыли при заточки в разные стороны, плюс поры камня меньше забиваются металлом (пылью металлической).

Плюс камень дольше «проживёт» , то есть медленней стачивается.

Но в быту для заточки обычных кухонных ножей мало кто «заморачивается» с маркировкой на оселках, смачивают всё подряд перед заточкой ножей, иногда смачивают нож (его лезвие), а не камень.

В принципе нет ни чего в этом страшного, единственный минус, это необходимость тщательной очистки (чистой сухой тряпкой) лезвия ножа после заточки.

Если затачивать не профессионально обычные кухонные ножи, можно смочить (брусок будет меньше «засаливаться»), а можно не смачивать если не интересует заточка до состояния остроты лезвия, да и не всегда нужна такая заточка, чаще достаточно лишь «подправить» нож.

Если пользователь профессиональный заточник, то конечно он просто обязан уметь «читать» маркировку на камнях и отсюда отталкиваться, мочить маслом, водой, или вообще не смачивать.

Начнем с того, что не все точильные камни (бруски, оселки) правильно будет смачивать водой. Обычно люди просто хватают тот брусок который попался под руку, и просто плюнув на него начинают возить острием ножа, а что это за камень, какая у него структура и зернистость — дело десятое.

Точильные камни различаются по типу связки (синтетические или натуральные), по зернистости и по составу абразива. Ну и отсюда по типу — водный или масляный.

Вода, как и масло, нужны в основном для продления срока службы бруска. На качество или скорость заточки влияет только его зернистость. Вода или масло собирает шелам (снятые частички металла с ножа и частички оторвавшегося абразива)

Если вы относитесь к заточке немного серьезнее, то лучше иметь несколько заточных брусков разной зернистости. Знать их характеристики. Применение точильных брусков настолько же эффективно, насколько точно мы следуем выбору СОЖ рекомендованной производителем именно для этого бруска (СОЖ — смазывающе-охлаждающая жидкость — вода или масло) Керамические камни лучше использовать с водой, так как масло забивает ее и получается каша, которую возит лезвие ножа за собою в процессе заточки. Для того что бы не убивать брусок мелкой зернистости, лучше взять алмазный или крупнозернистый и на нем вывести угол, а доводку кромки делать уже на мелкозернистом. Для алмаза вода мало имеет значение, как и масло (только в том случае если оно рекомендовано производителем) Алмазные бруски на гальванической связке смачиваются водно-мыльным раствором. Водные камни мочить обязательно, но конечно же не плевком — это не продлит жизнь бруску. Правильно, перед заточкой, брусок замочить в воде полностью, минут на 15-20. После этого вынуть его, обтереть и дать отлежаться еще столько же. Во время точения брусок не должен быть мокрым, он должен быть сырым.

В качестве воды не обязательно использовать дистиллированную, подойдет любая чистая.

В качестве масла можно использовать керосин и оливковое масло (в нем большое содержание олеиновой кислоты которая ускоряет процесс и повышает качество затачиваемой поверхности)

Если брусок не известного происхождения, то лучше его использовать с водой (с предварительным замачиванием о котором рассказал выше) Так будет легче промахнуться с выбором СОЖ, потому как вода является применимой жидкостью для большинства брусков, в том числе, в крайнем случае и для сугубо масляных.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Заточка — Заточи Клинок

   Заточка. Цель заточки получение острой и стойкой кромки. На первом этапе необходимо восстановить или исправить геометрию подводов, которые образуют режущую кромку.Нарушение геометрии в нашем случае это скол, замин, отгиб кромки в сторону, а также большой радиус на месте режущей кромки. Угол заточки как правило остается заводским. Изменяется угол заточки только осмысленно и целенаправленно, под определенные задачи, под определенный характер работы и не забывая при этом про  возможности и характеристики самой стали из которой изготовлен клинок. Как правило это требует определенных знаний и опыта. При несоблюдении этих требований, и их пренебрежении мы можем получим замины на кромке или выкрошенные участки кромки.

       На втором этапе осуществляется доводка кромки, которая влияет на стойкость кромки.

            Заточка осуществляется путем удаления «лишнего» металла с подводов на абразивных камнях.  Для грубой работы по восстановлению геометрии сильно поврежденной кромки со сколами необходимо начать работу на камне зернистостью #180 — #230 грит. Для исправления подводов без сколов начать работу достаточно с камней #400 грит. Для обычной заточки ножа без повреждений кромки, и нарушения геометрии подводов используют камень #1000 грит. Легкую правку можно осуществить на камнях #1500 — #2500 грит. Камни от #3000 грит и выше предназначены для доводки кромки, так как работают медленно и исправить геометрию на них уже не получиться, а вот довести кромку до необходимой чистоты отделки — да. Поэтому к камням после 3000 грит необходимо полностью довести кромку по всей ее длине, и с этой зернистости у нас кромка начинает приобретать определенную стойкость.

            Зернистость камней постепенно уменьшается. С уменьшением зернистости уменьшается и давление на абразивный камень. Оптимальным считается уменьшение зернистости примерно в два раза по зернистости (грит), например, 400 — 1000 — 2000 — 4000 — 8000 грит. Такой переход обусловлен тем, что при этом более мелкий абразив за достаточно короткое время позволяет убрать риски предыдущего абразива. Более большой шаг приведет к тому, что риски от более крупного абразива придется выводить гораздо дольше. Но тут есть исключение. Мы можем повышать угол при заточке и тогда шаг между абразивами можно делать более большой, только для этого нужен определенный опыт, навык и знание. Поточить нож можно и на двух камнях, но стойкость режущей кромки будет достаточной только для продуктов и то, если не резать их на обычной доске.

         Необходимо правильно подобрать абразивный материал по составу зерна, связки, по размеру. Кратко: для нержавеющих сталей лучше абразивы из карбида кремния, для углеродистых сталей — из оксида алюминия; керамика хороша для всех типов сталей; алмазы хороши на грубой обработке — экономят время, но оставляют и более сильные царапины. которые выводить дольше чем после других абразивов. Твердость связки не должна быть чрезмерной — приведет к тому, что камень засалиться и перестанет работать. Правильно будет если зерна будут  обламываться и обнажаться новые, так заточка будет идти быстрее. При этом не забывайте, что при этом камень может терять плоскостность.

      Важно при заточке чередовать стороны подводов во время работы, что позволяет уменьшить образование заусенца и увеличивает скорость и качество работы. Перед переходом на следующий, более тонкий абразив необходимо поработать на камне и с уменьшением давления.

Завалить кромку можно за одно мгновение. 
При заточке на приспособлениях необходимо выхаживать РК на каждом абразиве до полного исчезновения заусенца от него не прибегая к деревяшкам и ремням с пастой. При заточке без приспособлений этому правилу стоит следовать тоже. Основной критерий — полностью отсутствие блика вдоль РК — тонкой блестящей полоски. Наличие этой полоски указывает на то, что риски от доводочного абразива не выходят на РК. Это трудно получить без приспособлений из-за качания клинка при заточке, а у новичков накладывается еще нечеткость движений в начале и остановке на абразиве, то есть не постоянство нажима во время рабочего движения — нажим должен быть всегда постоянным вначале движения, на всем пути движения и при четкой остановке движения. Без закидонов аки у кино. /dmitrichW/ http://forum.guns.ru/forummessage/224/484095-31.html/

        Абразивные камни должны быть подготовлены к работе. А также непосредственно перед работой водные камни необходимо замочить минут на 15 или просто увлажнить. Проверить достаточно ли камень был замочен, можно достав его из воды и посмотрев на него. Если на поверхности видно жидкость, то камень готов к работе, если жидкость с поверхности немедленно уходит внутрь камня, то камень еще должен полежать в воде. Некоторые водные камни не требуют предварительного замачивания. Это можно определить брызнув на сухой камень, если вода мгновенно впиталась, то камень нужно замачивать, если вода осталась на поверхности, то камень достаточно побрызгать водой без предварительного замачивания.

Масляные камни необходимо смазать маслом, например, оливковым или маслом камелии. На финишных камнях масло должно быть нанесено тонкой пленкой.

Если поверхность грубая (иногда для быстрой вандальной заточки использую поверхность сразу после 20мкм. порошка) — побольше (целая капля на поверхность ~15х4 см.), может быть — пройтись салфеткой без нажима после.

Если тонкая поверхность и заточка невандальная(подводы того, чего точим доведены ==не содержат грубых резких рисок — где-то после 8КГрит) — чтобы поверхность восково блестела..чаще такое получается уже после одной заточки + прошелся салфеткой тщательно и камень денек полежал — вот это самое оно для тонкой заточки с ухищрениями и деликатностями.
Ежель поверхность покрывается точками металла (хорошо видать по бликам) — побольше масла, поменьше нажим..можно еще точить что-нить потверже)
В последнее время — размазываю каплю масла по поверхности и, если не комфортно, то добавляю-убавляю. Сильно забивается — чищу с маслом, добавляю масла. Не чувствуется контакт — убавляю. Нет ощущения работы — убавляю.
+\- давление. Такое вот имхо зародилось ввиду человеческого фактора при заточке) Ну и других, о коих думать лень.
Это обще для всех моих камней (не только яшма). /Botanic/  http://forum.guns.ru/forummessage/224/1199536-4.html/

       Техника  заточки. Основное движение — это перемещение ножа по абразивному камню (при заточке на камнях) при соблюдении необходимого угла с нужным давлением и почти его отсутствием на доводочных операциях.

       Движение осуществляется или по всему камню (А), или короткими движениями постепенно меняя участки ножа по участкам камня с постепенным перемещением по всему камню(Б).

Нож лучше располагать под углом к камню — так легче соблюдать угол при заточке и нож меньше будет «гулять» относительно камня. Сделав несколько движений, необходимо посмотреть на подвод и определить правильно ли выбран угол заточки. Работать нужно до появления заусенца, при этом не на одной стороне, а меняя периодически сторону ножа, тогда подводы будут равномерными с обоих сторон.

*************************************************************************************************

   Клинок не должен изменять «угла атаки» — наклона полотна относительно плоскости бруска. Удерживайте его постоянным. В зависимости от назначения ножа этот угол варьируется от 15 до 25°. При заточке следят за формированием заусенца со стороны, противоположной затачиваемой: когда он равномерно образуется по всей длине затачиваемого участка, переходите на следующую часть лезвия. Добившись равномерного заусенца по всей длине лезвия, переходите на противоположную сторону клинка.
Формирование заусенца.

А — начало заточки, В — формирование заусенца, С — формирование заусенца с противоположной стороны. Обратите внимание: угол заточки (т. е. расположение оси клинка относительно плоскости абразива) постоянный.

   Переверните нож ещё раз и аккуратно снимите заусенец, одновременно выхаживая режущую кромку по всей длине, после чего повторите то же действие с противоположной стороны.
Основной объём работ по съёму материала на этом завершён. Сходная по технике работа на абразивных брусках средней зернистости (от #800 до #2000) служит для удаления следов от грубой заточки или восстановления остроты незначительно притупившегося лезвия. Если на режущей кромке нет небольших забоин, то можно начинать заточку даже с камня зернистостью #1000 или #2000. На этих брусках скорость удаления материала намного ниже, а чистота поверхности — выше. Именно этот диапазон абразива служит для основной работы по заточке. Следующий за заточкой переход на абразивы зернистостью #3000 — #5000 связан с доводкой и правкой. Вообще уже на бруске #3000 можно получить результат, удовлетворяющий подавляющее большинство пользователей. Однако доведённое полированием лезвие будет более стойким.

   Широкая номенклатура зернистости японских камней позволяет подобрать достаточно экономичный и эффективный набор под любой уровень сложности задач, решаемых абразивным инструментом: от ремонта повреждённого лезвия до его аккуратной правки. Ну, а специальные приспособления (держатели камней, направляющие, средства восстановления плоскости камня) обеспечат максимальную простоту их применения даже пользователю, не обладающему навыками заточки и доводки режущей кромки. При этом достигаемый результат зачастую поражает начинающих заточников, просто отказывающихся верить в то, что они сами способны довести остроту режущих кромок ножей до весьма впечатляющего уровня. Ведь работа притупленным и просто тупым ножом — это использование лишь половины его реальных возможностей.
/ А. Марьянко. Заточка ножей на японских водных точильных камнях /

Видео по заточке от Ярослава ака oldTor

Профессиональные точильные камни | Японский водный камень |

Правильный камень для заточки ножей — удобство использования

Кто бы ни пользовался действительно острым ножом какое-то время, использовал его для резки мягких помидоров или горячего хлеба. Знает, насколько важна на любой кухне лучшая заточка ножей.

К сожалению, большинство людей даже не представляет, насколько острыми могут быть наши ножи, почему японские самые лучшие и чем они отличаются от тех, что продаются в супермаркете за 10 злотых.И это довольно важный вопрос, потому что эти «дешевые ножи» обычно изготавливаются из штампованного листового металла, который при заточке будет и вполовину не хуже качественной стали.

Именно из того, из какого материала изготовлено лезвие нашего ножа, наиболее важным фактором является то, будет ли заточка быстрой и эффективной, или мы будем долго уставать с плохими результатами.

Для лучшего эффекта я рекомендую использовать различные виды абразивных камней, которые делятся по толщине зерен.

Точильные камни можно разделить на несколько групп:

200 - 400 - используются для первоначальной подготовки лезвия, применяются в случае очень тупых инструментов или инструментов с тонкими зазубринами на лезвии (ножи не следует доводить до такого состояния).

800 - 1000 - Стандартная и обычная заточка, если нож не сильно затупился или скололся, именно с этой зернистости начинаем заточку.

3000 - Для идеальной остроты, чтобы нож был действительно острым после использования камня 800-1000, улучшаем с этой грануляцией, чтобы "полировать" лезвие еще тщательнее.

8000 - Окончательная полировка, идеальная поверхность. Если мы хотим "побриться" нашим ножом, то после нанесения толщины 3000 окончательно полируем лезвие этим камнем.

Очень важно при заточке соблюдать правильный угол , под которым двигаем лезвие, для японских ножей это примерно 13-15 градусов.

Нет опыта заточки на водном камне не проблема

Специальные направляющие помогут нам сохранить правильный угол заточки, чтобы мы не смогли повредить нож.

Перед заточкой поместите камень в воду примерно на 5-10 минут , чтобы дать ему полностью впитаться (пузырьки перестанут выходить из камня, это признак того, что камень готов к использованию).

Держите нож под углом примерно 13-15 градусов к поверхности камня и, слегка нажимая на него, водите им по камню в обоих направлениях. При заточке водный камень для заточки ножей всегда должен быть влажным (во время заточки его следует время от времени сбрызгивать водой).Вода вместе с тертым каменным порошком действует как мягкий абразив.

Повторите эти шаги для камней с более высокой зернистостью и когда нож станет достаточно острым. Промойте его под проточной водой, вытрите насухо и можно приступать к использованию.

Камни и точилки для ножей

В течение многих лет мы искали точилки, отвечающие требованиям совершенных японских ножей, иногда мы чувствовали себя конкистадорами, ищущими золотые города. Точилок очень много, и когда пришлось столкнуться с японскими, чрезвычайно требовательными ножами, порой сверхтвердыми, закаленными и до 66 градусов HRC по шкале Роквелла, оказалось, что многие точилки опустили дух. Миссия «точилка ножей» часто заканчивалась плачевным выходом камня из строя.После нескольких лет тестирования мы нашли точильных камня для японских ножей, что сделало их !

Внизу страницы вы найдете видео о заточке ножей на камнях.

Наш специалист не раз слышал из уст профессиональных поваров, не говоря уже о сотнях "гражданских" несчастных, что, обманувшись хорошей ценой на керамический камень, пытались им заточить японский нож. И вот через два месяца точилка... "капут".

К сожалению, мы знаем из собственных многолетних и часто нудных, часто яростно надоедливых тестов, что не каждый точильный камень для японских ножей сможет заточить хорошие (не говоря уже о роскошных) ножи мастеров из Страны восходящего солнца.Мы знаем, что вам нужно протестировать каждый камень и каждое лезвие, чтобы понять, будут ли они работать вместе. Потому что то, что производитель гарантирует, что его камень все наточит, можно поставить между сказками.

Керамическая точилка для ножей вместо синтетического камня

При подборе точилок для идеальных японских ножей мы выбрали то, что надежно и поэтому дорого. Здесь вы найдете керамические камни очень высокого класса от Sucraft, Tamahagane, Masahiro, Kasumi или Tojiro и очень прочные синтетические камни от Miyabi и Zwilling.Цена многих обескуражит или собьет с ног. Но практические соображения должны взять верх над первым ужасом. Отличный нож быстро сотрёт некачественный камень. А когда таких ножей у нас несколько, то точилки не хватит и на год. Позже придется покупать новый, а потом еще и еще. Именно поэтому мы предлагаем нашим клиентам только точилки, которые прослужат долгие годы и станут прекрасным дополнением к самым ортодоксальным ножам. И - самое главное - такие ножи они смогут точить, а не просто "гладить".

Точильные камни – выбирайте осознанно

Это работает и в обратную сторону. Если у вас уже есть японский нож, уточните у профессионала, какая точилка вам понадобится. Вы можете обнаружить, что ваш нож настолько плохого качества, что с ним не справится ни один точилка. И виной тому будет не камень, а некачественная сталь или ее сплав, из которого сделан ваш нож.

Наш специалист испытал этот опыт на своей шкуре, безуспешно пытаясь заточить ножи некой трехбуквенной марки, название которой начинается с 11-й буквы алфавита.Все, что говорит производитель об этих ножах, оказалось полнейшей чушью. Сталь, из которой они сделаны, не соответствует никаким приличным стандартам. Эффект? Нож точили на... гранитной ступке пестиком! Потому что он не мог поймать фокус ни одного из самых простых и совершенных камней. У нас за плечами такой опыт.

К счастью, мы знаем, как выбрать камни для заточки ножей и как защитить значительные вложения клиента.

Держите свои инструменты острыми с ножевым центром

Настройки файлов cookie

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Подробнее об этом можно прочитать в Политике домашних файлов cookie.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Заточка ножей? В магазине ножей лучше покупать точильные камни и точильные системы.

Если вы хотите наслаждаться своим ножом долгое время, возможно, вы захотите регулярно его затачивать. Если часто пользоваться ножом, но не точить его, он затупится. В результате вы не сможете правильно пользоваться ножом. Поэтому не стоит недооценивать важность заточки ножей. Хотите самостоятельно наточить ножи? Тогда вы и Knifestore находитесь в правильном месте. Мы предлагаем различные решения для самозатачивающихся ножей.

Зачем точить склад ножей в магазине ножей Купить? На это есть несколько причин. Прежде всего, мы гарантируем, что ваш заказ будет получен быстро. Заказы, оформленные в рабочие дни до 16:00, обрабатываются в тот же день. Вы заказываете у нас материалы для заточки ножей на сумму более 70 евро и живете в Нидерландах, Бельгии или Германии? Кроме того, нет никаких затрат на доставку. Читать дальше..

Результат 1-36 показан с результатами 41,

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Продано

Ожидается в ближайшее время

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Продано

Ожидается в ближайшее время

Сразу доступно

Сразу доступно

Ожидается в ближайшее время

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Продано

Ожидается в ближайшее время

Сразу доступно

Сразу доступно

Сразу доступно

Различные методы заточки ножей

Если вы думали, что есть только один способ заточки ножей, то вы ошибались.Нож можно заточить разными способами. Хотите наточить ножи, но еще не делали этого? Тогда вам наверняка интересно узнать о разных способах. Чтобы дать вам больше информации об этом, мы предоставили их ниже.

1. точильный камень
   Хотите быстро и легко заточить ножи? Тогда решение предлагает точильный камень. С этим инструментом у вас всегда будет острый нож. Регулярная заточка ножа точильным камнем также продлевает срок службы. Вы также можете использовать точильный камень, чтобы сделать ножи тоньше.
2. точильный брусок
   Для людей, которые хотят точить нож каждый день, не затрачивая слишком много времени и усилий, стальная заточка является решением. Основное преимущество заточки стали заключается в том, что с лезвия удаляется мало материала. Когда вы заточите нож этим инструментом, вы сможете использовать его годами. Заточные стержни также доступны в различных вариантах. Мы различаем следующие виды:
   • Керамическая точилка
     Большая часть точильных стержней в настоящее время изготавливается из керамического материала.Хотите заточить ножи с помощью керамической точилки? Затем делайте это с некоторой регулярностью. Так вы предотвратите затупление ножа.
   • Алмазный точильный станок
     Учитывая название, вас, вероятно, не удивит, что алмазный точильный станок поставляется с алмазным слоем. Преимущество этого в том, что заточка ножей не занимает много времени. Результат чуть меньше, чем у керамической точилки. Кроме того, алмазные зерна со временем могут портиться, из-за чего они становятся менее заостренными.
3. точилка
   Вы хотите заточить ножи без специальных знаний? Тогда выберите выдвижную точилку для карандашей в Knifestore. Как следует из названия, все, что вам нужно сделать, это проткнуть его ножом, чтобы заточить. Большим преимуществом этого инструмента является то, что он всегда режет под правильным углом. Это не относится к точильным камням и точилке.
4. Электрическая точилка для ножей
   Четвертый способ заточки ножей — использование электрической точилки для ножей.Как следует из названия, нож автоматически затачивается при использовании этой машины. Электрическая точилка для ножей проста в использовании, и вы быстро увидите результаты.

Как заточить нож?

Вы уже знаете, что есть разные способы заточки ножей. В результате невозможно однозначно ответить на вопрос: «как заточить нож?» Это зависит от того, как вы заточите нож. Чтобы избежать путаницы при заточке ножей, мы объясняем основы заточки ножей здесь.

1. Точильный камень
   Если вы хотите использовать точильный камень для заточки ножей, вы должны сначала иметь такой камень дома.Одного камня часто бывает недостаточно. Чтобы по-настоящему хорошо наточить ножи, вам нужны камни с разной зернистостью. Лучший размер зерна для начала зависит от тупости вашего ножа. Является ли край лезвия, также известный как складка, круглым? Тогда его нужно ремонтировать. В этом случае начните с крупнозернистой точилки (приблизительно 240). Это создает новую складку. Если это удалось, всегда используйте точильный камень с более мелкой зернистостью. Чтобы закончить (полировать) нож, вам понадобится точильный камень очень мелкой зернистости (около 3000).
2. точильный брусок
   Заточка ножей требует меньше времени и усилий, если вы используете точилку вместо точильного камня. Чтобы заточить нож, просто потяните лезвие вдоль точильного бруска. Если вы выберете простой способ, положите лезвие точилки на ровную поверхность. Предпочитаете быструю заточку? Затем держите точилку в руке. Если вы хотите получить наилучший результат, используйте керамическую точилку. Только будьте осторожны, чтобы не уронить его. Если так, то, вероятно, это больше не сработает.Это не относится к стали для алмазной заточки. Единственным недостатком этого стержня является то, что алмазные зерна со временем могут испортиться, и нож перестанет быть острым.
3. точилка
   Если вы новичок в заточке ножей, возможно, вы не захотите использовать камень или палочку для заточки. В этом случае затачивайте ножи с помощью выдвижной точилки. Этот инструмент часто состоит из нескольких небольших шлифовальных кругов с разной зернистостью. Все, что вам нужно сделать с точилкой, это несколько раз провести ножом по дискам.Не оказывайте слишком сильное давление на лезвие, протягивая его через точилку, которую вы тянете. Вы делаете это? Тогда может потребоваться стачивать большое количество стали с лезвия.
4. Электрическая точилка для ножей
   Электрическая точилка для ножей очень похожа на натяжную точилку. Отличие в том, что здесь перемещаются шлифовальные круги - в отличие от проходного шлифовального станка. Это очень хорошо заточит ваш нож. После включения устройства просто проведите через него лезвием.Недостатком электрической точилки для ножей является то, что теряется больше материала, чем при использовании точильного камня, точильного бруска или точилки непрерывного действия. Давите ли вы на лезвие, когда его точите? Тогда теряется еще больше материала.

Какой угол заточки лучше?

Важно, чтобы ножи были заточены под правильным углом. К сожалению, люди не знают, какой угол заточки самый лучший. Поэтому здесь мы даем больше текста и пояснений об угле заточки.Она также различается в зависимости от типа ножа, под каким углом его лучше всего заточить. У вас есть японский нож? Лучше всего затачивать его под углом 15 градусов. Лучший угол заточки для европейского ножа – 20 градусов. Конечно, это всего лишь совет, так что смело отказывайтесь от него. В любом случае, убедитесь, что вы сохраняете один и тот же угол с каждым ударом. Только тогда ваш нож будет действительно острым.

Sharp в безопасности

Острым ножом можно разжать пальцы быстрее, чем тупым.Поэтому некоторые люди считают, что тупой нож безопаснее острого. Однако верно как раз обратное. Острый нож безопаснее тупого. Почему? Потому что вы можете легко резать различные материалы острым ножом, а не тупым ножом. Часто приходится прикладывать большее усилие к тупому ножу, что увеличивает вероятность торчащего положения. Это может привести к болезненным травмам. Достаточно причин, чтобы регулярно точить ножи. Благодаря этому вы можете использовать их намного безопаснее.

Приобретите принадлежности для заточки ножей в магазине ножей

Вы хотите наточить ножи самостоятельно, но у вас нет подходящих материалов дома? Тогда взгляните на ассортимент Knifestore.Мы продаем множество расходных материалов для заточки ножей. В нашем интернет-магазине вы найдете точильные камни, точильные стержни и точильные станки. Это означает, что каждый может найти приспособление для заточки своих ножей.

Кстати, у нас вы не только заказываете материалы для заточки ножей из-за большого ассортимента. Мы также гарантируем, что вы получите свой заказ быстро. Заказы, оформленные в рабочие дни до 16:00, обрабатываются в тот же день.Более того, мы быстро доставляем не только по Нидерландам, но и по остальной Европе.

Направляющая для заточки каменных ножей Taidea TG1091

Настройки файлов cookie

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Точильный камень для заточки ножей, зернистость 360/1000, разм. 20x5 см, толщина 2,5 см, ДИК 7136000

Немецкая компания Friedr. ДИК ГмбХ и Ко. KG является производителем устройств высочайшего качества, а также многих аксессуаров,
широко используемых в пищевой промышленности, в гастрономии и даже в домашнем хозяйстве.

В зависимости от шероховатости или тонкости затачиваемой поверхности в затачиваемой режущей кромке достигается определенная степень шероховатости
поверхности.Большая или меньшая шероховатость поверхности оставляет более
или менее видимых следов, которые образуются в процессе заточки. При правильной заточке поперек режущей кромки будет
следов заточки. На самой режущей кромке, где борозды по обеим сторонам ножа
сходятся друг с другом, образуется более или менее хорошо заметная, зубчатая и пилообразная линия (в зависимости от остроты точилки
). Можно стремиться к максимальной плавности этой линии или в какой-то мере
ее шероховатости, что зависит от цели, для которой нож предназначен.Зазубренные лезвия ножа облегчают проникновение так называемого
твердые материалы, такие как кожура фруктов и овощей, хлебная корка, корка жареного мяса и т. д.

Перед использованием точильный камень следует погрузить в воду примерно на 5–10 минут. Как только не будет видно более
пузырьков воздуха, камень будет достаточно насыщен. Камень при шлифовке рекомендуется смачивать водой
. Пыль, которая стекает с камня во время заточки, должна оставаться на камне как можно больше
, создавая правильную смесь.Всегда используйте точильный камень с нескользящей рукояткой.

Процесс заточки начинается с более толстой, т.е. оранжевой, стороны камня. Отведите лезвие от корпуса,
, а затем потяните его назад на себя, удерживая нож под углом примерно 15°, применяя дополнительное легкое давление
на всю поверхность камня. Мы начинаем с конца лезвия и повторяем этот процесс до тех пор, пока не образуется мелкий заусенец.
Очень важно всегда поддерживать одинаковый угол между острием ножа и точильным камнем.
Для очень тонкой и острой кромки повторите этот процесс на более тонкой белой стороне камня/точильного бруска.
Наконец, очистите камень/точильный камень и тщательно очистите нож с помощью мягкого чистящего средства.
Зерно 360 подходит для шлифовки любых неровностей или для заточки, зерно 1000 - для заточки и полировки.

Параметры:
Длина: 200 мм,
Ширина: 50 мм,
Высота: 25 мм.
Зерно: 360 и 1000.
Номер производителя: 7 1360 000.

Камень для заточки ножей: рейтинг и мнения: лучшие продукты (22.03)

Эту проблему знает каждый, кто неоднократно пользуется ножом в домашних условиях. Через некоторое время даже самая острая кромка ножа затупляется и требует новой заточки. Одним из вариантов является точильный камень для ножей.

С помощью этой статьи и нашего большого камня для заточки ножей 2022 мы хотим помочь вам выбрать правильный камень для заточки для вашего дома. Мы покажем вам все преимущества и недостатки, а также различные типы и то, что вы должны учитывать до, во время и после покупки.Тупые ножи и связанный с этим повышенный риск получения травм остались в прошлом.

Резюме

• С помощью точильного камня можно заточить любой нож, каким бы тупым он ни был.

• При выборе точильного камня следует обращать внимание на размер зерна и всегда работать от крупного (маленькое количество) к мелкому (большое количество).

• Классической жидкостью, которую следует использовать, является вода. Таким образом, абразив можно сразу приклеить

: наши рекомендации для лучших продуктов

: вопросы, которые вы должны задать себе перед покупкой точильного камня

Что такое точильный камень?

Всем известна проблема, что нож затупляется раз в жизни при использовании.Для устранения этой проблемы разработаны различные методы переточки.

Одной из возможностей является точильный камень, который можно использовать для повторной заточки или полировки ножа, чтобы гарантировать оптимальную режущую способность.

Сколько зерна должен быть брусок?

Размер зерна обычно начинается со 150 и достигает более 3000. Стоит отметить, что чем выше число, тем тоньше точильный камень.

Точильный камень с зернистостью от 150 до 500, довольно грубый и твердый, может использоваться для восстановления формы очень тупых ножей.

Существуют ли различные процессы заточки?

В целом можно сказать, что процесс заточки зависит от инструмента для заточки. Поэтому, когда вы используете электрическую шлифовальную машину, вы должны делать это иначе, чем с точильным камнем.

При заточке бруском процедура всегда очень похожа (мы опишем ее далее в этой статье), но количество процессов заточки зависит от исходной позиции.

Чем тупее нож в начале и чем острее он должен стать, тем больше зернистости требуется.

Какую сторону точильного камня использовать первой?

Это зависит от того, какой точильный камень есть у вас дома.

Комбинированный камень = два разных зерна

Бывают бруски, у которых обе стороны имеют одинаковую зернистость, так что разницы нет. Однако, если у вас есть две разные стороны, вы всегда должны начинать с более грубой стороны и продвигаться к более тонкой стороне.

Какие есть альтернативы (заточка стали...) точильного камня?

Помимо классического бруска, существует еще несколько способов заточки ножей.

, пожалуй, самая известная, но ее часто используют в дополнение к бруску. Точильный камень используется для основной заточки и заточки стали для промежуточной заточки.

Еще один вариант — заточить нож на точильном станке, просто протащив нож через точильный круг.

Последняя альтернатива, которую мы хотели бы упомянуть, это электрическая точилка для ножей.Они похожи на точилки, в которых ножи протягиваются, но диски в центре также вращаются.

Решение: Какие существуют типы камней для заточки ножей и какой из них подходит именно вам?

Когда вы хотите купить камень для заточки ножей, вы можете примерно различать два типа камней:

• Натуральный брусок
• Синтетический брусок

Масляные, керамические и димантические камни также являются синтетическими камнями и обладают почти такими же свойствами.

Оба типа имеют свои сильные и слабые стороны, которые мы хотели бы представить вам более подробно в следующих нескольких абзацах.

Что такое природный брусок и каковы его преимущества и недостатки?

Природный брусок добывают в разных регионах мира, а затем разрезают в карьерах. Чаще всего такой камень состоит из осадочной породы с различными включениями. Это имеет следующие преимущества и недостатки:

Преимущества

• Долговечность
• Используется меньше материала
• Тонкое шлифование

Недостатки

• Процесс измельчения занимает больше времени
• Уникальный
• Точное определение зерна невозможно

Благодаря присущей ему твердости этот камень имеет очень высокую твердость и особенно подходит для точной заточки ножей, так как удаляется лишь небольшая его часть.Однако, если у вас очень тупой нож, вам следует дважды подумать о том, является ли натуральный камень правильным выбором.

Поскольку каждый камень уникален, каждый камень будет иметь разную зернистость, поэтому количество зерен можно только «оценить». Даже если это справедливо для большинства из них, точность искусственных камней гораздо выше.

Чем отличается синтетический брусок и каковы его преимущества и недостатки?

По способу изготовления камни можно разделить на разные типы.К ним относятся японский водный камень, керамический камень и алмазный камень. Все они приклеены к разным формам с помощью клея и поэтому имеют сильные и слабые стороны, во многом обусловленные их свойствами:

Преимущества

• Твердый песок и камни
• Точное количество зерен
• Общая цена

Недостатки

• Более быстрый износ
• Искусственно созданный
• Возможный "эффект скольжения"

Синтетические камни производятся искусственно, поэтому их производство обходится дешевле.Это делает их особенно подходящими для начинающих. Благодаря контролируемому производственному процессу вы можете быть уверены, что камень имеет именно ту зернистость, которую вы ожидаете.

Эффект скольжения описывает явление, при котором клей, используемый для изготовления камня, может нагреваться при определенных обстоятельствах. Это приводит к тому, что лезвие ножа скользит по камню, и камень теряет свою твердость.

В зависимости от того, какой камень вы выберете, он может быть намного дороже натурального камня.Особенно камень шахматной доски имеет высокую цену и поэтому обычно дороже других.

Критерии покупки: Вы можете использовать эти факторы для сравнения и оценки камня для заточки ножей

С помощью приведенных ниже тем мы хотим помочь вам принять решение о правильном выборе камня для заточки ножей.

Эти тесты включают следующие точки:

Теперь мы более подробно рассмотрим различные критерии

Форма бруска?

В дополнение к классическим прямоугольным камням существуют также круглые и овальные плоские точильные камни.Однако для самого процесса не имеет значения, какой формы точильный камень.

Однако лично для вас может иметь значение, какой камень лучше лежит в вашей руке или с каким вам удобнее.

Зернистость бруска?

Зернистость играет важную роль при выборе точильного камня и должна выбираться в соответствии с его назначением

Если вы сначала купите свой первый точильный камень, вы также можете приобрести комбинированный камень. Таким образом, у вас уже есть два разных зерна, и вы хорошо подготовлены к началу работы.

Какой точильный камень для европейских/японских ножей?

Японские ножи необходимо затачивать по-разному из-за способа их заточки, поэтому они не подходят для заточки с помощью точильного станка или точилки для ножей.

Кроме того, японские ножи требуют определенной практики для достижения желаемой остроты.Особенно важно обратить внимание на заточку подходящего (японского) ножа.

Какие связующие следует использовать?

Большинство точильных камней используются с водой. Камень всегда должен быть покрыт слоем воды, чтобы сразу удалить почву.

В качестве связующего вещества для большинства камней используется вода

Помимо водных камней, существуют также алмазные и масляные камни, для шлифовки которых не требуется вода. Алмазному камню не нужна жидкость во время этого процесса.

Масляный камень в основном использовался в прошлом, когда еще не было нержавеющей стали, так как масло немедленно образует защитный слой вокруг камня.

Факты, которые вы должны знать о точилке для ножей

Как очистить точильный камень?

Если вы используете классический водяной точильный камень, просто тщательно промойте камень после использования и дайте ему высохнуть.

Никогда не используйте масло на водном камне, так как оно закрывает поры.Точно так же не следует использовать агрессивные чистящие средства, так как они также повреждают поверхность.

Где хранить точильный камень?

Если вы используете точильный камень регулярно (более одного раза в неделю), вы можете хранить его прямо в водяной бане. Однако вы должны помнить, что водоросли могут образовываться при определенных обстоятельствах.

Если вы не используете камень так часто, вы можете просто дать ему высохнуть после использования и хранить в таком виде.Просто поместите его обратно в водяную баню перед повторным использованием.

Как выпрямить брусок?

Вопрос действительно должен звучать так: "Как точильный камень одет?", Потому что выпрямление - это одежда.

Есть несколько способов выправить камень. Один из способов — протереть два камня одного зерна водой. Это снова сделает оба камня прямыми.

В качестве альтернативы вы можете сделать то же самое с помощью наждачной бумаги и воды. Для этого положите наждачную бумагу на ровную поверхность и водите по ней камнем круговыми движениями, пока он снова не станет прямым.

Этот список покажет вам, какую наждачную бумагу следует использовать для каждого точильного камня.

Что нужно помнить при использовании ножа выживания?

Процедура обращения с ножом для выживания такая же, как и с кухонным ножом. Здесь тоже можно просто использовать точильный камень. Существуют также специальные точильные камни для улицы, которые вы можете взять с собой в свои приключения.

Есть сверло?

Существуют также насадки для сверл для этого нетрадиционного метода заточки ножей.Они фиксируются на месте и функционируют так же, как электрическая точилка для ножей.

Большая разница, однако, заключается в том, что вы должны держать и сверло, и нож. Это затрудняет приближение ножа к абразиву под правильным углом.

Как заточить нож без точильного камня?

Очень популярным домашним средством от этого является дно керамической кружки. Керамика очень подходит по своей твердости и может быть найдена почти в каждом доме.Если вы хотите, вы также можете использовать немного воды, чтобы немного облегчить процесс измельчения.

Другой альтернативой является пилочка для ногтей, которую вы также можете использовать, чтобы придать ножу необходимую остроту. Однако убедитесь, что это наждачная бумага, иначе велика вероятность того, что вы повредите свой нож.

Источник изображения: Kaewsai/123rf.com

Смотрите также

• 
  Как правильно пришить шторную ленту на тюль
• 
  Сбросить счетчик brother
• 
  Как ускорить рост кабачков в открытом грунте
• 
  Как укрыть голубику на зиму в подмосковье
• 
  Коричневый и белый
• 
  Прихожая коридор
• 
  Заполнение оконных проемов
• 
  Можно ли везти холодильник лежа в машине на боку
• 
  Вентиляция вентс
• 
  Как зашить дырку на куртке
• 
  Теплопроводность керамзита в сравнении с другими материалами