Как хранить соленую горбушу после засолки

Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Главная » Разное » Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Соленая красная рыба — отличная закуска, которой часто радуют гостей за праздничным столом. Она прекрасно сочетается с белым хлебом и сливочным маслом или становится одним из ингредиентов множества салатов. Но после засолки возникает закономерный вопрос: как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях?

Все правила и секреты хранения красной рыбы — в нашей статье.

Польза соленой красной рыбы

Красную рыбу засаливают, чтобы максимально продлить сроки ее хранения.

Продукт высоко ценится благодаря большому количеству полезных веществ. В красной рыбе присутствуют витамины В, D, Е, кальций, фосфор, магний, а также полезные белки, жиры, углеводы и аминокислоты, которые жизненно необходимы человеческому организму.

Врачи по всему миру советуют включить этот продукт в свой рацион, и вот почему:

Рыбий жир укрепляет костную систему, предотвращает рахит у детей в холодных период времени, который возникает из-за недостатка витамина D.
Жирные кислоты снижают уровень холестерина в крови, снимают нагрузку с сердечно-сосудистой системы, помогают справиться с депрессией.
Мелатонин благоприятно влияет на сон и помогает клеткам восстанавливаться.
Витамины укрепляют иммунитет, налаживают пищеварительную систему и работу печени, выводя из нее вредные вещества и токсины.
В6 помогает при проблемах с половой системой, налаживает гормональные процессы и борется с бесплодием.
Е замедляет процессы старения и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Витамин А нормализует работу зрительной системы.
В12 восполняет недостаток гемоглобина в крови и улучшает циркуляцию крови.

Как выбрать

Вот несколько правил выбора соленой или свежей рыбы для домашней засолки:

Определитесь, в каком виде вам будет удобнее ее хранить: на развес, нарезанной на кусочки или в виде филе в вакуумной упаковке.
После надавливания на рыбу на ней не должно оставаться никаких следов. Качественный продукт будет плотным и упругим.
Если покупаете горбушу или семгу на развес, обратите внимание на цвет. Он должен быть светло-розовым, без каких-либо пятен и затемненных участков. Испорченный продукт выдаст темный цвет, перемороженный — светло-серый оттенок.
Если покупаете стейк семги или форели, обратите внимание на прослойку серого цвета между мякотью и кожицей. Она не должна быть слишком толстой, а косточки должны плотно прилегать к мясу и не отставать от него.
У свежего филе ровный боковой срез.
Если у кусочка много прожилок белого цвета, значит, была использована часть, которая находится близко к хвосту. Эта часть более сухая, а вот мясо ближе к головной части — нежное и более жирное.
Если покупаете продукт в вакуумной упаковке, следите, чтобы внутри не было воздуха и капелек воды. Если упаковка неплотно прилегает к продукту, это значит, что была нарушена технология хранения и производства.
Обратите внимание на этикетку товара, где указаны дата производства и сроки годности.

Если учитывать эти несложные правила во время покупки и соблюдать срок хранения соленой рыбы в холодильнике, она порадует вас свежим неповторимым вкусом.

Важно. Если продукт в вакуумной упаковке хранится в магазине не в холодильнике, а на полке, риск порчи товара слишком высок — не покупайте такую рыбу.

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Соленая рыба — скоропортящийся продукт. Место для хранения выбирают холодное и темное. Проверяйте рыбу раз в 2-3 дня.

Если обнаружили признаки порчи, не употребляйте ее в пищу:

Липкий налет на коже. Смойте его при помощи рассола и сразу съешьте рыбу. На следующий день она уже будет безвозвратно испорчена.
Потеря плотности и упругости. Надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся вмятина не выпрямляется — рыба испортилась, есть ее нельзя.

Способ хранения не в холодильнике

Если нет возможности поместить соленую рыбу в холодильник, найдите самое темное и сухое место в доме с температурой до +10°С. Если она превысит указанные значения, продукт начнет портиться примерно через 2 часа.

Хранение в холодильнике

Оберните продукт в хлопчатобумажную ткань или бумагу, после этого сразу уберите в холодильник. Храните ее при температуре +2…+4°С не больше 5 дней.

Смочите отрезок ткани в столовом уксусе, заверните рыбу, положите в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник. Так она сохранится не больше 10 дней.

Еще один способ — оставить продукт в рассоле:

малосольная хранится в холодильнике около 6 дней;
среднесоленая — 2 недели;
в концентрированном соленом растворе — месяц.

Если готовите деликатес к какому-то определенному событию, рассчитайте время заранее и выбирайте способ засолки, который позволяет ей храниться максимально долгий срок.

Совет. Не оставляйте рыбу рядом с другими продуктами, особенно яйцами или овощами. На них образовываются бактерии, которые приведут к порче продукта, если они лежат рядом.

Если рыба куплена в магазине в вакуумной упаковке, сроки хранения у нее намного дольше:

в холодильнике при температуре до +6°С — 1 месяц;
в морозильной камере при температуре до -8°С — 1,5 месяца.

После вскрытия вакуумной упаковки, употребите продукт в течение суток.

Хранение в морозильной камере

Морозильная камера — оптимальное место для длительного хранения красной рыбы. Чтобы заморозить соленую семгу или форель, соблюдайте несколько простых рекомендаций:

Разрежьте рыбу на крупные куски, хорошо промокните их бумажным полотенцем или тканевой салфеткой. Обтирайте до тех пор, пока они не станут полностью сухими.

Заверните куски в пищевую пленку, затем положите в полиэтиленовый пакет.
Уберите лишний воздух из пакета и плотно закройте.
Положите куски в морозильную камеру на одну полку. Тогда запахи не будут перемешиваться во время хранения.

Оставить рыбу в морозильной камере можно на полгода, но чем раньше ее достать, тем она будет сочнее, свежее и вкуснее после размораживания.

Совет. Не замораживайте соленую рыбу с белым мясом (скумбрию, сельдь). После разморозки она теряет свои вкусовые качества и плотность.

Размораживайте соленую рыбу постепенно. Для начала положите продукт из морозильной камеры в холодильник приблизительно на 4 часа. Затем он размораживается уже при комнатной температуре. Если соблюдать эти правила, рыба сохранит структуру, насыщенный вкус и цвет.

Хранение сельди

Сельдь лучше всего хранить в рассоле, в котором она была приготовлена. Если сделать обычный солевой раствор и поместить туда рыбу, вкус ее не будет таким насыщенным.

Если рассола не осталось, оберните готовую сельдь плотной бумагой и уберите в холодильник. Храните ее не больше недели. По истечении этого срока продукт, скорее всего, испортится.

Сроки хранения

Если хотите сохранить слабосоленую семгу, соленую форель, сельдь или скумбрию как можно дольше, соблюдайте правильный температурный режим.

В холодильнике при температуре около +4°С:

среднесоленая сельдь хранится не дольше 2 недель;
жирная скумбрия — до 10 дней;
малосольная семга — не дольше 3 дней;
малосольная семга в вакуумной упаковке — не более 30 дней;
слабосоленая рыба остальных видов — до 5 дней;
среднесоленые и маринованные морепродукты — не дольше 2 недель.

Если соблюдать эти правила хранения, деликатес порадует вас насыщенными вкусовыми качествами и нежной консистенцией.

Обратите внимание. Если есть какие-либо сомнения в правильности соблюдения температурного режима при хранении соленой рыбы, не рискуйте. Отравление морепродуктами опасно для здоровья. Лучше подстраховаться и приготовить соленую рыбу еще раз, соблюдая температурный режим во время хранения.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Вот как самостоятельно посолить рыбу:

Выберите подходящую рыбу — лучше всего подойдет форель, семга, нерка, горбуша или кета.
Вскройте брюшную полость и хорошо выпотрошите ее, удалите голову и отрежьте хвост и плавники.
Удалите всю чешую и хорошо промойте рыбу в холодной воде.
Сделайте надрез вдоль хребта. Аккуратно отделите его от мяса и уберите все лишние косточки.
Удалите с внутренней части все пленки.
Подготовьте 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли на 1 кг продукта.
Смешайте соль и сахар между собой и хорошо приправьте рыбу этой смесью.
Поместите рыбу в глубокую посуду кожей вверх и плотно закройте крышкой или пищевой пленкой.
По желанию добавьте любимые приправы или зелень.

Через некоторое время засолка начнет выделять сок. Готова она будет уже через 2-3 дня.

Совет. Если нет желания возиться с разделкой целой рыбины, купите сразу готовое филе или кусок. Это будет стоить дороже, но сэкономит много времени.

Приготовится она через 10 часов, но лучше оставить ее на 2-3 дня — она просолится лучше и будет ярче по вкусу. Чтобы закончить процесс засолки, просто слейте воду, в которой лежала рыба.

Несколько советов к праздничному столу

Несколько подсказок хозяйкам, как представить этот деликатес, приготовленный собственными руками:

Самостоятельная закуска. Красиво разложите на блюде тонко нарезанные кусочки красной рыбы и украсьте зеленью по вкусу.
Начинка для блинов. С внутренней стороны промажьте их сливочным сыром и положите кусочки рыбы, добавьте немного зелени по вкусу.
Брускетта с соленой семгой. Обжарьте кусочки белого хлеба на сливочном масле, выложите сверху тонко нарезанный авокадо и ломтики семги.

Заключение

Посоленная в домашних условиях рыба — невероятно вкусный деликатес. Для ее приготовления не требуется особых навыков или опыта. Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества соленой рыбы, достаточно соблюдать правила ее хранения, и тогда она принесет организму большую пользу.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Самостоятельная засолка любой рыбы, в том числе красной, - это очень просто. И даже для начинающей хозяйки вопрос, чем засолить красную рыбу в домашних условиях, не составляет труда. Главное - в самом начале определиться и выбрать способ засолки: сухой или маринад. Для первого понадобится соль, сахар, водка и зелень укропа. Рыбу можно брать любую - горбушу или форель.

Для начала нужно очистить и отделить рыбу, а именно отрезать хвост и снять голову, разрезать тушку по гребню.Затем удалите все внутренности, сам гребень и мелкие косточки. Получившееся филе на коже нужно промыть холодной водой и хорошенько смочить полотенцем. Далее кладем одну часть на хлопчатобумажную ткань, сбрызгиваем водкой и присыпаем смесью соли и сахара в соотношении 2: 1. Объем смеси зависит от размера рыбы. Такую же процедуру проводят со второй частью тушки. Затем сложите их солеными частями вместе, положив внутрь несколько веточек зеленого укропа.Заворачивают в хлопчатобумажную ткань или полотенце и уверенно отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Если употребление водки по каким-либо причинам недопустимо, этого можно избежать, так как красную рыбу можно солить в домашних условиях без спиртосодержащих компонентов. В таком случае допустимо применить лимонный сок, уксус или полностью исключить этот компонент, но необходимо увеличить продолжительность посола до 24 часов.

Как засолить семгу в домашних условиях? В маринаде! Кусок рыбы полкилограмма следует приготовить на рассоле: 0 проварить.На 2 л воды всыпать соль и сахар (соответственно две и одна столовые ложки), добавить черный горошек и гвоздику - по 5 штук. Полученный маринад необходимо остудить. Залить им рыбу и оставить под кокеткой на 10 часов, а затем на пару дней убрать в холодильник. Соотношение соли и сахара следует брать, например, 1: 1 в зависимости от личных вкусовых предпочтений. В маринад можно добавлять любые специи - лавровый лист, кориандр. Если вы хотите подать такую рыбу из холодильника прямо на праздничный стол, то это возможно, так как солить красную рыбу в домашних условиях можно не только крупными кусками, но и порциями филе.И в таком виде рыба засолилась намного быстрее.

Если есть желание использовать рыбный продукт как закуску, а как основное блюдо, то вам понадобится соль, специи, фольга и духовка. Рыбное филе нарезать, посолить, приправить специями, обернуть фольгой и смело отправлять в духовку (180 ⁰ С) максимум на 20 минут, так как красную рыбу вкусно готовить только при невысокой температуре слишком долго. В противном случае он теряет сочность, а также все полезные вещества.

Можно поступить иначе: сначала дать рыбе покрываться корочкой, а уже потом накрыть фольгой и довести до готовности.Если в фольгу добавить измельченные овощи - лук, морковь, кабачки, то полноценное блюдо будет готово буквально через 20 минут. Поскольку солить красную рыбу в домашних условиях, а также запечь ее - быстро и достаточно легко, можно смело проводить кулинарные эксперименты, основанные на традиционных рецептах. .

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Рыба - биологически очень ценный продукт, важный источник белка, который легко усваивается организмом человека. Специалисты отмечают, что рыба должна стать обязательным блюдом в меню каждого человека, заботящегося о своем здоровье. Итак, жирные виды рыбы - скумбрия, лосось, сельдь - имеют в своем составе ненасыщенные жирные кислоты (так называемые омега-3), снижающие уровень липидов в крови. Эти рыбы также богаты ценными витаминами А и D.Так что парочка самых распространенных бутербродов с малосоленой рыбой на завтрак подарит организму необходимые витамины и микроэлементы. Вы можете купить уже готовый продукт в магазине, а можете сами слюноотделить рыбу. Все очень просто. В свою очередь, многие сорта рыбы и морепродуктов практически не содержат жиров, а значит, как нельзя лучше подходят для диетического питания людей, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом. Такая еда также идеальна для тех, кто хочет похудеть.Как мариновать красную рыбу и какой сорт лучше для нее? Пожалуй, самая вкусная рыба - это лосось. Для засолки лучше всего использовать филе.

Лосось малосольный

Филе вымыть и обсушить. В миске смешайте сахар и соль в соотношении 1: 1. Такое соотношение дает возможность получить на выходе очень нежный, слабосоленый продукт. Если вам нравится более соленый вкус, измените пропорцию. Например, на полторы столовых ложки соли дайте одну ложку сахара.В смесь можно добавить сухую зелень укропа. Получившуюся смесь рыбу обильно натереть на терке, положить кожицу вверх в подходящую емкость и оставить на пару часов при комнатной температуре. Затем уберите в холодное место. Через сутки продукт готов к употреблению. Примечания: Соленая рыба в этом смысле очень вкусна и полезна. Если у вас сухая кожа, тусклые волосы, постарайтесь хотя бы неделю есть малосольный лосось на завтрак. Результат вас приятно удивит.

Сушить в тостере пару кусочков багета или другого белого хлеба.Нежирный творог смешать с нарезанной зеленью укропа, чайной ложкой сметаны и пастой для намазывания тостов. На гренки положить тонко нарезанные ломтики малосольной семги.

Блины с малосольной семгой

Выпекать тонкие блины. Каждый блин смазать творогом, смешанным с измельченным укропом и ложкой сметаны. Уложить тонкие ломтики лосося и закатать рулет. Свернутые рулеты разрезать на четыре части. Подавать на листьях зеленого салата. Рецепт блинов: Ингредиенты: 1 стакан молока, 2/3 стакана муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, щепотка соли.Приготовление: Яйца взбить с сахаром и солью, постепенно добавляя молоко. В просеянную муку всыпать молочно-яичную смесь, все тщательно перемешать. Тесто должно получиться однородной консистенции, без комков. Для безопасности можно процедить через сито. Тесто должно постоять не менее 30 минут. Выпекать тонкие блины. И еще один рецепт засолки, который идеально подойдет для скумбрии (скумбрии) и сельди (лучше взять норвежскую).

Рыба маринованная

Рыбу вымыть, очистить, нарезать кусочками и сложить в стеклянной банке, перекладывая лук тонкими кольцами.Залить теплым маринадом. Оставить при комнатной температуре на пару часов. Затем уберите рыбу в холодильник. Перенести день. Маринад: довести до кипения 1 л воды, добавить 2 лавровых листа, черный и сладкий перец, немного семян кориандра, пару гвоздик, одну столовую ложку соли и сахара, уксус по вкусу.

Скумбрия слабосоленая

Рыба потрошить, удалить жабры и тщательно промыть. Просушите бумажным полотенцем. Подготовить смесь для маринования: смешать соль и сахар в соотношении 2: 1.Рыбу хорошо натереть полученной смесью и плотно уложить в подходящую емкость, всыпав измельченный горошек черного и душистого перца, а также семена кориандра и горчицу. Сверху положить немного гнет. Выдержите 2 часа при комнатной температуре и сутки в холодильнике. Теперь вы знаете, как мариновать рыбу в домашних условиях. Помните, что каждый рецепт можно и нужно изобретать заново. Экспериментируйте, пробуйте другие специи, меняйте пропорции и делитесь своими кулинарными секретами с другими. Всем Приятного Аппетита! Советуем прочитать:

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Гватемала - 28 декабря: женщина-фотограф покупает у женщины, продающей фрукты на улице, 28 декабря 2018 года в Антигуа-Гватемала,

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете.Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь - 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Похожие изображения

Молодая женщина покупает фрукты на рынке

Молодая женщина покупает свежую выпечку на рынке хлебобулочных изделий

Женщина выбирает джинсы в магазине одежды. Девушка-подросток покупает джинсы в торговом центре

Зрелая женщина покупает наркотики

Женщина покупает билет

Москва, Россия, 22/11/2018: молодая женщина покупает ананас в супермаркете.Диета и правильное питание

Старушка покупает овощи

Женщина покупает австралийское молоко в супермаркете

Молодая женщина выбирает и покупает одежду в магазине

Милая молодая женщина покупает на лето новые футболки.

Женщина покупает одежду в Интернете через мобильный телефон.На заднем плане магазин одежды

Африканская женщина покупает сладкий картофель.

, Минск, Беларусь - 2 февраля 2020 года: женщина покупает средства гигиены Always в супермаркете.

Как солить рыбу в домашних условиях?

Приготовить соленую рыбку дома совсем не сложно. Кроме рыбьих тушек или филе нам понадобится как минимум соль, как максимум... Впрочем, рецепт и состав ингредиентов зависит от цели засола: рыбу предполагается подавать на стол — или готовить дальше, например вялить, коптить или сушить, а также от того, крупная или мелкая рыбка нам попалась. Но обо всем по порядку.

Способы посола рыбы

Основных способов всего два:

Сухой посол — без использования рассола.

Тушки или филе рыбы пересыпаются солью или солью с добавлением специй, складываются в стеклянную или эмалированную посуду и отправляются под гнет. Рыба просаливается в холодном месте (погребе или холодильнике) в собственном соку от 2 до 8 дней. Вариант сухого посола — в посуде с решетчатым дном и поддоном, куда стекает рассол.

Мокрый посол — филе, кусочки или тушки рыбы заливаются рассолом.

Некоторые рецепты мокрого посола рассчитаны на то, чтобы уже через несколько часов рыбный деликатес можно было подавать к столу. Как правило именно мокрым способом солят рыбу перед горячим копчением, вялением, маринованием или консервированием.

Смешанным посолом называют способ, когда рассолом или маринадом заливается уже пересыпанная солью рыба.

Купить рыбу для засолки можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Для засаливания рыбы используется поваренная соль крупного или среднего помола. Лучше не брать мелкую соль, тем более «Экстру»: она разъедает нежное мясо рыбы. То же относится к любым видам йодированной соли.

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

При сухом способе соли берется из расчета три полных столовых ложки на килограмм филе. Пересолить в данном случае сложно: рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно. Если останутся излишки, их можно будет легко убрать.

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Сахар можно и не добавлять — здесь все зависит от личных вкусовых предпочтений. Наличие этого ингредиента делает продукт нежнее, раскрывает вкус. При сухом посоле сахара берется в два раза меньше, чем соли.

Когда лучше выбрать пряный посол?

Зависит от индивидуального вкуса — а также сорта рыбы. Если для нежной горбуши или кеты может быть достаточно соли и сахара, то насыщенный вкус скумбрии подчеркнут кориандр, зерна горчицы, мускатный орех — и, конечно, черный перец горошком и лавровый лист. В рассол для сельди добавляют кориандр, гвоздику, черный и душистый перец, лавровый лист.

Стоит ли говорить, что пряный посол предполагает мокрый способ засаливания: рыба (потрошеные или непотрошеные тушки) заливается теплым (не горячим) рассолом и настаивается в зависимости от двух (для малосоленой рыбы) до восьми суток (для сильносоленой). Есть и экспресс-рецепты, где рассолом заливаются тонкие кусочки рыбы и настаиваются в холодильнике несколько часов.

В какой посуде солить рыбу?

Лучше не использовать металлическую посуду: у рыбы может появиться неприятный привкус. Подходит стеклянная, эмалированная, керамическая, а также посуда из качественного пищевого пластика.

Как солить красную рыбу?

Любимый многими деликатес — соленую красную рыбу — можно готовить и сухим, и мокрым способом.

Засолка в фольге

Это один из самых простых рецептов. Крупные куски филе натираются смесью соли и сахара, укладываются на фольгу. Между ними можно положить горошины черного перца и лавровый лист. Филе заворачивается (можно сверху еще крепко завязать тканью), укладывается в миску или поддон и выдерживается в холодильнике двое суток. Далее можно развернуть фольгу, убрать лишнюю соль, переложить рыбу в стеклянную, эмалированную или керамическую посуду и выдержать в холодильнике еще сутки. Перед подачей на стол рекомендуется сбрызнуть рыбу лимонным соком.

Гравлакс

Этот скандинавский способ засолки лосося похож на предыдущий, но, помимо лаврового листа и перца, кусочки филе можно пересыпать укропом. При использовании филе с кожей куски укладываются мякотью друг к другу. Скандинавские рецепты приготовления гравлакса включают еще и добавление к смеси соли и сахара небольшого количества джина, бренди или коньяка. А в рецепте Джейми Оливера присутствуют водка, а также лимонная и апельсиновая цедра.

Красная рыба в рассоле

Приготовление в рассоле особенно подходит нежирной рыбе (горбуша, кета). Если для рассола вместо сахара взять мед (на пол-литра воды — 4 столовых ложки крупной соли, 2 столовых ложки меда), вкус получится еще более нежным. Рыбу нарезают тонкими ломтиками (не более 5 мм), заливают рассолом на час. Далее нужно убрать излишки рассола, оставляя его тонкий слой на каждом кусочке, смазать кусочки рыбы подсолнечным маслом и оставить в холодильнике еще на час. И все — малосольную рыбку можно подавать на стол! Для более соленого варианта нужно подольше подержать ее в холодильнике.

Как солить сельдь и скумбрию?

Селедку можно засолить сухим способом: выпотрошенные и вымытые тушки равномерно посыпаются смесью соли, сахара, сухих трав и небольшого количества горчичного порошка снаружи и изнутри. После этого каждая тушка плотно заворачивается в бумагу, сверху завязывается в целлофановый пакет (вместо бумаги и пакета можно использовать фольгу) и убирается в холодильник на двое суток. А дальше рыбу необходимо промыть, чтобы убрать излишки соли, — и можно подавать к столу.

Но наиболее распространенный способ, применяемый также для скумбрии, — пряный посол. Для того, чтобы получить результат быстрее, берут кусочки толщиной до 1 см, а если в запасе есть время от трех дней — потрошеные тушки. Непотрошеными, но с предварительно удаленными жабрами, оставляют небольшие тушки сельди (именно такую селедку пряного посола продавали в СССР). Рыбу покрупнее обычно очищают от внутренностей и плавников, удаляют голову, тщательно моют.

Для рассола добавляют в 0,5 литра воды 1,5–3 столовые ложки соли (в зависимости от того, засаливается рыба целиком или кусочками; для рыбы целиком соли берется больше), 1 столовую ложку сахара, перец горошком, лавровый лист, другие пряности по вкусу. Рассол кипятят 5–7 минут, остужают до температуры 35–38 градусов, после чего заливают рыбу, чтобы жидкость полностью покрывала кусочки или тушки. Если рыба всплывает, можно использовать гнет. Когда рассол остынет, посуду с рыбой убирают в холодильник. Если солили рыбу кусочками, для получения малосольного продукта достаточно двух-трех часов, для слабосоленой рыбы 5–6 часов. Тушки целиком засаливаются в течение как минимум двух дней, если выдержать дольше — рыба будет более соленой.

Как солить мелкую рыбу?

Мелкую рыбку (кильку, тюльку, хамсу, снеток) солят сухим способом, тушки не потрошат, только тщательно моют и обсушивают на салфетке или полотенце. После этого рыбу нужно перемешать с солью, чтобы соль покрыла всю поверхность рыбы. На 1 кг рыбы берется от 15–30 до 100 граммов соли, в зависимости от того, насколько крепкий посол необходим. На дно посуды для засолки высыпается слой соли, далее плотно укладывается рыба. При укладывании каждого слоя рыбы можно добавлять черный перец горошком, лавровый лист, другие специи по вкусу. Последний слой также посыпается солью, сверху устанавливается гнет (например, банка с водой) — и посуда отправляется в холодильник или погреб на 2–3 дня.

Как солить рыбу для сушки?

Для сушки и вяления используются тушки весом не больше 1 кг. Некоторые рыболовы предпочитают сушить непотрошеную рыбу. Другие считают, что в этом случае она приобретает горьковатый привкус и предпочитают удалять внутренности и жабры, оставляя голову и кожу. В любом случае, тушки сортируются по размеру: для равномерного просола в одной емкости лучше брать примерно одинаковую по размеру рыбу.

Солить рыбу перед сушкой можно и сухим, и мокрым способом, включая пряный посол. При засоле сухим способом важно использовать крупную соль: ее задача не только просолить, но в первую очередь вытянуть влагу из рыбы. Потрошеные тушки натираются солью (либо смесью соли и специй) изнутри, далее рыба укладывается в емкость для засолки слоями, и каждый слой пересыпается солью. Сверху ставится гнет, и посуда отправляется в холод на 3–4 дня.

При мокром способе для приготовления рассола соли добавляется столько, чтобы всплывали яйцо или картофелина, опущенные в воду. Это примерно 1 кг соли на 3 литра теплой воды. Мелкая рыба просаливается в рассоле, под гнетом в прохладном месте, за 2–3 дня, для более крупной необходимо 6–8 дней. После засола перед сушкой или вялением рыбу промывают и вымачивают в воде для удаления излишков соли: вымачивание длится столько часов, сколько дней солили рыбу.

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Сроки хранения отличаются для слабо-, средне- и крепкосоленой рыбы. Степень солености определяется в зависимости от концентрации соли в рыбе и тканевом соке, например, для слабосоленой рыбы эти цифры составляют, соответственно, 6–10% и до 15%, для среднесоленой — 10–14 и 15–22%. Но определить точное процентное соотношение в домашних условиях вряд ли возможно, потому можно привести лишь общие рекомендации.

Малосольная красная рыба хранится в холодильнике до двух дней, слабосоленая рыба других сортов — до шести дней. Рыба в маринаде может храниться в холодильнике до двух недель, в крепком рассоле — до трех недель. Признаки порчи продукта — появление налета, а также потеря упругости: если на поверхности филе или тушки при нажатии пальцем остается вмятина, есть такую рыбу уже нежелательно.

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Красная рыба — деликатес, рыба семейства лососевых (кета, форель, сёмга, горбуша и тд.) Рыба — голец, также является родственником красной рыбы, немного похожей по вкусовым качествам на горбушу. Её можно варить, жарить, тушить, подвергать засолке, а также вкусно коптить эту полезную во всех смыслах рыбку. Ранее я рассказывала Вам, как вкусно приготовить кижуч горячего копчения, также рыбу породы лососевых, варили мы и вкусную домашнюю уху из крупной кеты, и конечно делали неповторимую солёную красную рыбу, а именно — сёмгу. Из крупной форели получаются отличные праздничные стейки, которые мы подаём обычно на праздничный стол. Если кто-то соблюдает диету, обязательно приготовьте красную рыбу (сёмгу) на пару — это очень просто и вкусно. Крупную горбушу мы запекали с овощами в духовке, используя для сочности фольгу. И конечно, полезным и вкусным получается первое блюдо из красной рыбы, которое хорошо кушают и взрослые и дети. Из этой безумно вкусной рыбы можно приготовить что угодно. Сегодня своим рецептом приготовления ароматной солёной рыбы, поделится моя мама, которая приготовила вкусного гольца кусочками, маринованного с солью, сахаром, лавровым листом и семенами кинзы. Такую рыбу Вы можете подать не только как закуску к пиву, но и предложить гостям на праздничный стол.

Потребуется:

рыба красная свежая или замороженная — у нас голец, весом около 1 кг.
соль — по вкусу (около 1-1,5 ст.л.)
перец чёрный молотый — по вкусу
лавровый лист — 1-2 шт.
семена кинзы — 1 ч.л. (по желанию)
растительное масло — его мы используем, если рыбу потребуется хранить более продолжительно после засолки

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Тушку рыбы необходимо предварительно разделать, отделив голову и выпотрошив. Если есть желание, центральную кость и рёбра можно удалить или солить вместе с костями. В данном случае — гольца мы солим с костями.

Эта довольно крупная красная рыба оказалась ко всему прочему икряной. Икру естественно я извлекла и засолила, о чём рассказала в предыдущем своём рецепте.

Нарезаем рыбу на кусочки, толщиной не менее 1 см., так как филе может при засолке разваливаться. Самая оптимальная толщина кусочков — 2-3 см.

По объёму засаливаемой рыбы нужно подобрать миску, на дно которой присыпать по вкусу соль, молотый перец, поломать лавровый лист и добавить семена кинзы. Если вы не любите вкус кинзы, можете её не добавлять вовсе.

В один слой уложить кусочки резанной красной рыбы и снова сверху присыпать солью, перцем, ломанной лаврушкой и кинзой.

Сверху уложить оставшиеся кусочки рыбы и также присолить и добавить специи. Рыбу накрыть герметично крышкой и отправить в холодильник минимум на сутки. Через это время, рыбка будет готова к употреблению, хотя по желанию можно выдержать её и дольше, в течении 1-3 суток.

Вот такая красивая солёная рыба по-домашнему у нас получилась. Подаём её к пиву или как закуску на повседневный или праздничный стол. Если Вам требуется длительное хранение солёной рыбы, можете убрать её в миске в морозильную камеру (добавив растительного масла) и при необходимости вытащить её заранее перед подачей для предварительной разморозки. Рыба получается исключительно вкусной и ароматной.

Приятного аппетита желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как безопасно солить рыбу, избавиться от личинок, паразитов, гельминтов - советы из Магадана

Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу - нерку, семгу и т.д. В интернете полно рецептов засолки, да и у меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос - не секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.

По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой... если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.

Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.

Итак, как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой, вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому..

Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) - полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!

Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.

Елене приходится каждое лето чистить самой рыбу - селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк, чистой рыбы нет уже очень давно!

Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или какой-то маринад.

Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар - это будет 2 части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой - сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной солености.

Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.

п.с. эту информацию я уже нашла сама - все-таки городские жители покупают замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить на 14 дней.

Поэтому суть такая - свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо солите по методу Елены без заморозки.

Как солить, вялить и хранить соленую рыбу

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Соление

Наиболее вкусны в соленом виде лещ, плотва, чехонь, язь, тарань, рыбец, уклейка, судак, жерех, сом, таймень, ленок, семга и др.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тряпкой.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость через анальное отверстие инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Плотность раствора определяется предельной возможностью растворения соли в воде.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

С мелкой рыбой хлопот меньше - ее просто пересыпают солью и укладывают слоями.

Сухой посол. На дно корзины или деревянного ящика стелют чистую холщовую тряпку или мешковину. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпают солью. Общий расход соли составляет 1,5 килограмма на 10 килограммов рыбы. Сверху на рыбу кладут сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

Мокрый посол. Рыбу укладывают слоями в не окисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) также брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 килограмм на 10 килограммов рыбы. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль добавляют столовую ложку сахарного песку. На рыбу кладут кружок, сбитый из досок или выпиленный из цельного куска дерева, лучше из липы либо осины (кружок из дерева этих пород не выделяет смоляных или дубильных веществ и не деформируется в рассоле).

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. После этого тузлук обычно выливают. Но в старину соль берегли, и купцы, продав рыбу, например, в Рыбне (Рыбинске), баржи с тузлуком сплавляли вниз по Волге обратно в Астрахань. Здесь его "укрепляли" солью и вновь использовали.

Можно приготовить и свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

Провисной посол. Для жирных рыб применяют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших полиэтиленовых мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5-1 м. На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Крупных рыб перед солением потрошат, отрезают хвост и голову, насухо протирают внутреннюю полость и места разреза. Мыть потрошеную рыбу ни в коем случае нельзя. Подготовленную тушку натирают снаружи солью, обильно присыпают ею места разреза и внутреннюю полость, заворачивают в чистую тряпку или мешковину и плотно обматывают эластичным бинтом или шпагатом. Хороши для этого детские резиновые прыгалки: они плотно сдавливают рыбу, выполняя одновременно роль гнета. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

Вяление

Для вяления используют среднюю и мелкую соленую рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение одного-двух часов, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать.

Вяление длится от четырех до десяти дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.

Как хранить соленую рыбу

Малосольная рыба - скоропортящийся продукт. Хранить её следует в холодном месте при длительном хранении проверять качество каждые 2-3 дня. Первый признак ухудшения качества малосольной рыбы - появление (на поверхности рыбы) липкого налёта "омыления". Налёт можно смыть рассолом и рыбу срочно использовать.

Солёную сельдь лучше всего хранить погруженной в крепкий рассол; обычно сельдь, хорошо созревшую, с приятным "букетом" не следует заливать "искусственным рассолом" (раствором соли в воде), так как вкус и "букет" её от этого ухудшаются. Если нет натурального (из бочки с сельдью) рассола, хранить такую сельдь следует завёрнутой в пергамент. Ещё лучше плотно уложить сельдь в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом или в крайнем случае, плотно накрыв промасленной бумагой или смоченной в рассоле тканью. Солёную рыбу рекомендуется хранить погруженной в рассол или плотно упакованной в бумагу или тканевый мешок.

Как правильно хранить красную рыбу | О правильном хранении

Под эту категорию попадает мясо разных деликатесных рыб: обычно это кета, семга, форель и т.д. Чтобы не растерять все полезные вещества, микроэлементы и витамины, которые содержит в себе это мясо, очень важно правильно хранить красную рыбу в домашних условиях. Сколько можно хранить красную рыбу и как правильно это делать?

Как хранить свежую красную рыбу

Ее нужно держать в холодильнике при температуре 0…+3 градуса. Но не более двух дней, иначе продукт начинает портиться. Рыбу нужно предварительно очистить от внутренностей и чешуи, убрать лишнюю влагу и положить в контейнер или тарелку, накрыв крышкой или обмотав пленкой. Чтобы немного увеличить срок годности, можно использовать консерванты – лимонный сок или соль.

Соленая рыба

Свежепосоленная слабосоленая рыба будет храниться в холодильнике около 3 дней. Соленая в вакуумной упаковке пролежит 25-30 дней. Сильносоленая также хранится примерно месяц после засолки.

Можно увеличить срок хранения малосольной и соленой рыбы, залив ее подсолнечным маслом – под слоем масла в холодильнике такая рыба будет лежать долго - до трех месяцев.

Копченая красная рыба

Красная рыба горячего копчения будет храниться около 3 дней, холодного – 10 суток. И ту, и другую нужно держать в холодильнике до истечения срока годности, желательно обернуть ее бумагой.

Как хранить вяленую рыбу

По своим вкусовым качествам они не отличается от соленой, но ее преимущество в том, что хранить вяленый продукт можно в течение года. Оберните мясо рыбы бумагой и храните в холодильнике.

Приготовленное мясо рыбы

Любое блюдо, в состав которого входит мясо красной рыбы, нужно хранить в холодильнике и съесть в течение 2-3 дней, иначе оно начнет портиться. Суши и роллы с красной рыбой можно хранить не более суток.

В морозилке

Безусловно, красную рыбу можно замораживать. Предварительно тушку нужно очистить, разделать и расфасовать. Оптимальная температура для хранения рыбы в морозильной камере составляет -25 градусов. Есть такую заморозку вы сможете в течение нескольких месяцев.

Размораживать тоже нужно правильно: достаньте рыбу из морозилки и поставьте в холодильник на ночь, затем оставьте дотаивать при комнатной температуре. Замораживать красную рыбу повторно запрещено.

Ставьте лайк, если материал был вам полезен, и подписывайтесь на канал!

Рецепт приготовления соленой горбуши. Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях, как семга. Мы возьмём такие продукты

Соколова Светлана

Время на чтение: 2 минуты

А А

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).

Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

Калорийность солёной горбуши

Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм

Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Ингредиенты

Порции: 20

потрошёная горбуша 1200 г
соль 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
кориандр 4 шт
перец черный горошек 6 шт
масло растительное 1.5 ст. л.

На порцию

Калории: 154 ккал

Белки: 19.5 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 4.8 г

4 час. 50 мин. Видео-рецепт Печать

Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.

Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).

В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.

На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.

Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов.

Классический рецепт

Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 100 мл.

Как готовить:

Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.

Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Ингредиенты:

Рыба (филейная часть) – 1 кг,
Вода – 1 л,
Сахар – 200 г,
Соль – 200 г.

Приготовление:

Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.

Видео приготовление

Засолка горбуши целиком

Ингредиенты:

Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
Сахар – 25 г,
Соль – 60 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Душистый перец – 6 горошин.

Приготовление:

Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Лимон – 1 штучка,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 чайная ложка,
Подсолнечное масло – 150 г.

Приготовление:

Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.

Видео рецепт

На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки .

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг,
Сахар – 3 столовые ложки,
Соль – 3 большие ложки,
Оливковое масло – 5 больших ложек,
Укроп – по вкусу.

Для соуса:

Острая горчица – 1 большая ложка,
Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
Уксус – 2 большие ложки,
Оливковое масло – 80 г.

Приготовление:

Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Ингредиенты:

Филе – 1 кг,
Растительное масло – 100 мл,
Кипячёная вода – 1,3 л,
Соль – 5 больших ложек,
Лук – 1 головка,
Лимон – половинка плода,
Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Ингредиенты:

Замороженное филе рыбы – 800 г,
Вода – 400 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

Свежая рыба – 1 кг,
Поваренная соль – 100 г,
Сахар – 1 большая ложка,
Апельсин – 2 штучки,
Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
Мёд – 20 г,
Уксус – 20 г,
Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
Апельсины режу на тонкие дольки.
Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
Убираю в холодильник на 24 часа.
Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

Рыбное филе – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Молотый перец – 5 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Душистый перец – 5 горошин.

Приготовление:

Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.

Как просто засолить молоку горбуши

При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.

Ингредиенты:

Молоки – 400 г,
Сахар – 20 г,
Соль – 20 г.

Приготовление:

Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
Через 2 дня молоки готовы к употреблению.

Молоки маринованные

Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.

Ингредиенты:

Молоки – 200 г,
Репчатый лук – половина головки,
Уксус 3-процентный – 150 г,
Соль – 10 г,
Чёрный перец горошком – 5 штучек,
Лимон, свежая зелень – для украшения.

Приготовление:

В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!

Красная рыба ценится и как вкуснейшая деликатесная, и как полезная пища. Если засолить горбушу своими силами, лакомство можно употреблять в любе время года. Это экономно и просто. Рецептов по приготовлению рыбки много.

Если не удалось приобрести свежий улов, пользуются замороженной продукцией. Всем подвластно научиться тонкостям, как солить горбушу после заморозки. Солёную рыбу можно использовать для разных блюд.

Как подготовить замороженную горбушу к засолке?

Оттаивать рыбу с помощью горячей воды или микроволновки запрещается. Тушка должна отходить постепенно в прохладе. Лучше всего для этого подойдет нижняя полка холодильника.

Необходимы навыки, как правильно подготовить тушку к посолу. С горбуши счищается чешуя. Следует избавиться от головы, хвоста и плавников. Брюшко надрезается, внутренности удаляются, а тушка споласкивается. Обычно разделывают продукт на филейные части. Филе по желанию оставляется без кожи или с ней. 10 см. хвостовой части не используют.

Для засолки выбирают сухую методику или в рассоле (мокрую). Для сухого подготовленная рыбка пересыпается смесью соли и специй. Это простейшая засолка в собственном соку, который растворяет соль, тем самым пропитав маринадной смесью всю рыбину.

Для мокрой засолки понадобится маринад, рассол и сок. Готовят рыбу, вымачивая в холодной заливке. Икра горбуши солится также.

Простая сухая методика

На килограмм горбуши надо сахар и соль по 3 столовые ложки. Так можно вкусно посолить и семгу. Оттаявшую рыбу очищают от оставшихся чешуек. Отрезают ненужные части, которые пойдут на приготовление ухи. Необходимо избавиться т хребта и крупных костей. Останутся две филейные части в коже. Каждую часть режут пополам или оставляют филе как есть.

Из соли и сахара готовится простая смесь, которой нужно обсыпать каждый кусочек. Кладут горбушу на дно контейнера шкуркой вниз. Продукцию посыпают остатками специй.

Рыба досаливается в холодильнике сутки или трое, за это время куски переворачиваются два раза. После того, как продукция просолилась, ее сверху обтирают бумажным полотенцем. Совет: Чтобы кусочки были сочнее, можно смазать их небольшим количеством растительного масла.

Если задаться вопросом, сколько времени солить рыбу сухим способом, то это возможно в промежуток от 15 до 20 минут. Малосольная продукция получится через день, через 3 дня будет готово соленое лакомство.

Маринованная домашняя

Для мокрого посола на одну тушку будет достаточно литра воды, трех ложек соли, двух сахара, лаврового листочка, ложки сухой горчицы и десяти горошин перчика.

Когда солят горбушу дома в маринаде, тушку разделывают и режут на кусочки, придерживаясь ширины в 5 сантиметров. Чтобы приготовить рассол, смешивают все ингредиенты, кипятят и после выключения огня остужают, пока температура взвара не сровняется с комнатной.

Когда маринад остыл, заливают им кусочки рыбы, закрывают емкость крышкой. Убирают вкусный ароматный деликатес в рассоле в прохладу на время от 8 до 12 часов. Можно выдержать 3 дня, но не более. Вынутая из жидкости горбуша перекладывается в чистую посуду, где будет находиться в масле.

В мандаринах

Солить горбушу в домашних условиях можно с цитрусами. Потребуется две филейных части рыбки, мандарины (4 шт.) или апельсины (2 шт.), соль. Разделывают целую рыбу или используют готовое филе. С фруктин счищается кожура, отделяются дольки. Каждую дольку нужно нарезать на кусочки по 5 миллиметров.

В контейнер выкладывается одно филе. Сверху посыпается соль и выкладывается половина фруктов. На верх кладут вторую часть рыбы, хорошо сдабривают ее солью и добавляют оставшиеся мандаринки или апельсинки. Плотно закрыв посуду с продукцией, оставляют ее на сутки. Ароматный, нежный и сочный деликатес напоминает сёмгу.

Как быстро солят лососевую рыбу?

Горбушу или семгу готовят целыми тушками, но лучше солить горбушу кусочками. На килограмм рыбы понадобится столовая ложка сахара и две соли. Смесью ингредиентов нужно натереть каждый кусок или рыбину. Берется хлопчатобумажная ткань или марля. В нее плотно необходимо плотно завернуть семгу или тушку горбуши.

В холодильнике в тряпке продукт должен пролежать неделю. Чтобы получилась малосольная деликатесная вкуснятина, достаточно 5 дней. Готовая рыба очищается от кожи. Филе горбуши нарезается, чтобы получились тонкие ломтики, под острым углом. Оставшиеся соленые кусочки заворачивается и убирается на холодильную полочку.

Семужным методом посола

Перед тем, как солить горбушу тем же способом, что и готовят семгу, разделывают рыбку на филейные части. На килограмм рыбы понадобится крупная соль в количестве трех столовых ложек, сахарного песка надо 3 ст. ложечки, 3 лавровых листа, по пучку петрушки с укропом и свежемолотый черный перец, достаточно чайной ложки без горки.

Сахар смешивается с солью и посыпается на семгу (горбушу). Сыпется перец. Зелень раскладывается по мясу веточками и равномерным слоем. Одна филейная часть накладывается на другую, обе мяском внутрь. Рыба заворачивается в чистый кусок ткани или марлечку.

Рыбный сверток на подносе ставится в холодильник на двое суток. Через день посола мясо переворачивается. Когда мяско полностью просолилось, его достают и смывают всю соль.

Чтобы рыбную заготовку употреблять было наиболее вкусно, перед подачей на стол семга либо горбуша сбрызгивается соком, выжатым из лимона.

Что нужно знать о засолке горбуши?

Чтобы солить горбушу в домашних условиях, нужно пользоваться стеклянной, пластиковой или глиняной посудой.

Икра горбуши готовится либо тем же способом, что и рыбное филе, либо солить икру горбуши в домашних условиях принимаются отдельно. Убирают пленочку и заливают маринадом из 200 грамм воды, 2 чайных ложечек с солью и ложечки с сахаром.

Солить молоки требуется также, как и икру. Все составляющие маринада смешиваются, кипятятся, остывают и настаиваются в течение 3 часов.

Солить икру горбуши в домашних условиях получается вкусно и быстро.

Засоленная в домашних условиях она получается сочная, вкусная, а пользы в ней не меньше, чем в любой другой красной рыбе. Причин, чтобы освоить это блюдо несколько: во-первых, на столе всегда будет присутствовать только свежая рыба, во-вторых, существенная экономия. Приготовить дома такую рыбку совсем не сложно, нужно только выбрать лучший рецепт.

Основные принципы засолки горбуши

В центральной части нашей страны не просто найти свежевыловленную морскую рыбу, поэтому вполне подойдет замороженная тушка горбуши. При ее выборе, нужно обратить внимание, чтобы глаза были не мутными, а чешуя серебрилась и блестела. Разморозив горбушу на самой нижней полке холодильника, ее следует тщательно вымыть, удалить 10 см хвоста и плавники, отделить голову (из нее и хвоста потом можно сварить ароматную уху).

Также очистить от чешуи и черных пленок в брюшке. Целую тушку не совсем удобно засаливать, лучше разделать ее на филе, вынув хребет. Кожу снять по желанию, ее присутствие никоим образом не повлияет на качество и вкус соленой горбуши.

Засаливают горбушу, да и любую другую рыбу, двумя способами:

Мокрым методом, с применением маринадов, рассолов и даже соков.
Методом сухой засолки, когда тушку или филе рыбы натирают смесью соли и специй со всех сторон. Горбуша даст собственный сок, растворив приправы, и хорошо просолится.

Оба варианта по-своему вкусны, поэтому надо попробовать приготовить горбушу обоими способами, чтобы определиться в выборе. Времени они требуют совсем чуть-чуть, а составляющие найдутся у любой хозяйки.

Лучшие рецепты соленой горбуши в домашних условиях

Горбуша соленая под семгу сухим способом

Наиболее быстрый и практичный вариант домашнего соления — это сухой способ. Ингредиентов для засолки потребуется немного, а на подготовку рыбы и сам процесс засолки уйдет чуть более четверти часа. На вкус соленая горбуша будет напоминать семгу и готова малосольная рыбка будет уже спустя сутки.

Ингредиенты:

На 1 рыбину весом около 1 кг потребуются по 30 граммов сахара и соли.

Как вкусно засолить рыбу дома:
Очистить от чешуи, остатков ненужных внутренностей и пленок и разделить тушку на филе. Позвоночник и реберные кости и тоже убрать. Можно оставить эти кусочки длинными, а можно разрезать пополам, все зависит от посуды, в которой рыба будет солиться.

Смешать вместе сахар и соль в одной посуде и посыпать этой смесью кусочки горбуши. Затем выложить филе кожей вниз в контейнер, а сверху высыпать оставшуюся смесь.

Поместить соленую горбушу в камеру холодильника, а четверть суток рыбу перевернуть и верхние куски поменять с нижними местами. Проделать эту процедуру во время засолки еще раз.

Через сутки горбуша уже станет малосольной, через три дня соленой. Достать ее из контейнера, когда она достигнет нужной степени просолки, подсушить.

Полезный совет

Чтобы горбуша стала более сочной, можно смазать ее подсолнечным маслом.

Домашняя соленая горбуша в рассоле

Приготовленная в домашних условиях соленая горбуша получается очень вкусной и нежной. При этом, время засолки рыбы таким способом уменьшается до 8 часов. А подержав горбушу до 12 часов, достигается оптимальное сочетание вкуса и аромата, благодаря богатому букету специй и приправ.

Продукты для засолки:

На килограмм красной рыбы взять: 5 стаканов чистой питьевой воды;
30 граммов сахара;
10 горошин душистого перца;
30 граммов поваренной соли;
10 граммов порошка горчицы;
1 листок лаврушки.

Как засолить:
Смешать в воде все приправы для маринада, растворить сахар и посолить, довести на огне до кипения. Выключить конфорку и охладить до комнатной температуры. Тем временем
разделить горбушу на филе, как было описано выше, и разделить на кусочки в 5 сантиметров.

Залить горбушу остывшим маринадом, накрыть посуду крышкой плотно и отставить в холодное место.

По истечении 12 часов вынуть кусочки соленой горбуши, подсушить их на бумажной салфетке и переложить в контейнер, сбрызнув небольшим количеством масла.

Полезно знать

Хранить в рассоле долго горбушу не стоит, она потеряет свои вкусовые качества. В масле она лучше и дольше сохранится.

Рецепт посола горбуши с цитрусовыми в домашних условиях

Использовать в этом рецепте можно как мандарины, так и апельсины, в любом варианте рыба выйдет нежной, сочной, пикантной, по вкусу не уступающей форели или семге. На посол уйдут всего одни сутки. Засоленная таким методом горбуша предназначена для бутербродов.

Ингредиенты:

На 1 тушку горбуши весом примерно 1 кг понадобится:
2 апельсина или 4 мандарина;
поваренной соли 3 столовых ложки.

Приготовление:
Филе тщательно вымыть в проточной прохладной воде и обсушить. Мандарины очистить, разделить на дольки и разрезать каждую на несколько кусочков. Филе горбуши выложить в сухой и чистый контейнер, припорошить солью и выложить цитрусовые плоды (половину заявленного количества).

Следующим слоем снова положить рыбное филе, посолить и сверху уложить вторую половину мандаринов. Оставить в холодильнике на 24 часа под крышкой.

Мандарины и горбуша дадут сок, соль разойдется, и рыба просолится и насытится необычайным ароматом.

Соленая горбуша с маслом и луком, быстрого приготовления

Большим преимуществом рыбы, засоленной по этому рецепту, является быстрое приготовление. Благодаря яблочному уксусу, виноградному или рисовому такую рыбу можно употреблять уже спустя 3-4 часа, она получается пикантной, сочной и ароматной.

Состав:

Для приготовления 0,5 кг рыбы нужно взять: 1 крупную головку лука-репки;
10 граммов соли;
20 мл яблочного уксуса;
125 г. рафинированного масла.

Приготовление
Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами, поместить в неглубокую миску и залить кипятком буквально на 5 минут, после чего высыпать в дуршлаг. Когда вода стечет, переложить лук обратно в посуду, вылить яблочный уксус и хорошо потолочь руками. Теперь подлить рафинированное масло и тщательно перемешать. Разделить эту смесь пополам.

Подготовленное филе рыбы порезать на тонкие брусочки (где-то по 0,5 см) и обильно посолить. На дно контейнера первым слоем выложить половину маринованного лука, затем горбушу в соли, а третьим слоем снова положить лук.

Оставшийся маринад вылить в посуду с кусочками рыбы и луком, убрать в прохладное место на 3-4 часа, накрыв крышкой.

Полезно знать

Хранится рыба с луком в холодильнике около трех дней.

Рецепт засолки горбуши с водкой

Рыба, приготовленная таким необычным способом, восхитит гурманов ярким приятным привкусом. Водка, смешанная с душистыми специями, наделяет соленую горбушу пикантным ароматом, причем алкоголь совершенно чувствоваться не будет.

Продукты:

На 400г филе рыбы подготовить по 1 чайной ложке сахара и соли;
10 мл любой водки;
черного перца половину чайной ложки.

Приготовление:
Смешать перцы с сахаром и солью в отдельной посуде, добавить водку и тщательно растереть. С рыбы снять кожу, в этом рецепте предпочтительно обойтись без нее. Кусок натереть смесью специй и водки, переложить в посуду, и придавить прессом, например, на тарелку поставить банку с водой. Спустя сутки соленая горбуша в домашних условиях готова.

Как засолить горбушу быстро и вкусно дома

Соленая горбуша с горчицей и кориандром

Такие пряности как кориандр и горчица придадут рыбе новый и интересный вкус. Жгучую горчицу не брать, она не подойдет для этого рецепта, лучше найти мягкую, приготовленную из зерен.

Ингредиенты:

Для засолки 1 кг рыбы надо взять:
3 больших ложки мягкой горчицы;
5 г кориандра в зернах;
по 10 граммов сахара и соли;
подсолнечного масла без запаха 80 мл.

Рецепт засолки в домашних условиях:
Почистить и разделить рыбу на 2 филе, сняв кожу. В пиале или ступке потолочь кориандр пестиком, добавить к нему сахар и соль. Натереть рыбу этой пряной смесью.

В отдельной посуде смешать горчицу и рафинированное подсолнечное масло. В посуду, положить кусок рыбы, полить горчичным соусом, затем тоже самое сделать со вторым куском горбуши, израсходовав весь соус.

Поставить в холодильник на 6 часов, накрыв крышкой, после чего переменять куски горбуши местами. Подождать 12 часов, вынуть из посуды, вытереть салфетками и нарезать на порционные куски.

Видео-рецепт: Малосольная горбуша за 1 час

Секреты и нюансы приготовления соленой горбуши

Для посола горбуши не подходит металлическая посуда, она придаст рыбе специфический неприятный привкус, который ни чем невозможно отбить. Чтобы труд пошел только на пользу, лучше взять стеклянный или пластиковый контейнер. Посуда из керамики также отлично подойдет.

При засолке мокрым способом хорошо придавить рыбу небольшим грузом, благодаря которому рассол равномерно распределится по волокнам рыбы.
Рыбу после окончания засолки нужно вынуть из посуды, просушить бумажными полотенцами и залить небольшим количеством масла. Таким образом, рыба не пересолится и дольше сохранится

Если все же горбуша получилась чрезмерно соленой, можно просушенные кусочки залить молоком на пару часов, после чего вынуть, вытереть, смазать маслом, нарезать на порционные куски и подать к столу.

Нередко продается горбуша непотрошеная с икрой. Ее тоже можно посолить, предварительно очистив от пленок сухим способом или в рассоле: на 1 стакан (250мл) воды взять по чайной ложке сахарного песка и соли, вскипятить и охладить. Залить икру этим маринадом на 3 часа, после чего применить по назначению.

Горбуша, или розовый лосось, считается красной рыбой. Её мясо очень вкусное и полезное, богато на питательные вещества. В солёном виде это великолепный деликатес и украшение стола. Солить горбушу в домашних условиях совсем несложно, если знать нехитрые секреты и способы приготовления. Есть рецепты, проверенные временем, позволяющие создавать настоящие кулинарные шедевры.

Польза и доступность

Из всех промысловых рыб семейства лососевых горбуша - самая доступная по цене . Она имеет высокие вкусовые качества и полный набор полезных для человека веществ: полиненасыщенные жирные кислоты, белок, кальций, витамины и микроэлементы. Её пластичное мясо имеет специфический цвет и очень приятный вкус.

Розового лосося можно приготовить различными способами, но следует знать, что при тепловой обработке теряется часть полезных свойств. Поэтому для сохранения пищевой ценности рыбу лучше запечь или посолить. К сожалению, в свежем виде горбуша доступна только жителям дальневосточного региона. В продажу она чаще поступает в замороженном виде целыми тушками, филе или солёной. Но магазинная солёная продукция не отличается высоким качеством и часто готовится с использованием химических добавок.

Используя рецепты засолки горбуши в домашних условиях, можно, не затрачивая много времени, приготовить замечательные блюда, которые соответствуют вашему вкусу и достойно украсят праздничный стол. Солёная рыба может подаваться отдельным блюдом, может входить в состав салатов, бутербродов или блинчиков.

Как выбрать рыбную тушку

Как правильно разморозить и разделать

При разморозке рыбы перед свежеванием не стоит ускорять естественный процесс - это негативно отразится на качестве рыбы. Нельзя использовать горячую воду и микроволновку. Лучше переложить рыбу на нижнюю полку холодильника, а за два часа до начала засолки вынуть и оставить на кухне, чтобы она оттаяла до конца.

Теперь предстоит по всем правилам разделать рыбку. Если она оказалась непотрошёной, то разрезать брюшко и удалить внутренности, а потом хорошо промыть. Затем удалить голову, хвост и плавники. Эти отрезанные части могут пригодиться для приготовления рыбного супа.

Используя острый нож, разделить тушку на две части, надрезав её вдоль хребта. С помощью пинцета удалить косточки и порезать рыбу на куски нужного размера. Чем тоньше они будут, тем быстрее просолятся.

Секреты и рецепты правильной засолки

Если правильно засолить горбушу в домашних условиях, то она не уступит по вкусу и качеству благородной сёмге и форели. Есть несколько способов соления.

Засолка горбуши в рассоле. При этом способе, чтобы получить малосольное красное мясо, его держат в соляном растворе совсем недолго.

Пряный посол. Кроме соли, добавляют различные специи и приправы.

Горбуша солёная в масле. При таком способе в основе маринада - растительное масло.

Сухой способ не предполагает добавления воды, только соль, иногда немного сахара.

При этом используются самые разные рецепты, но надо ещё знать некоторые маленькие секреты:

Сухой способ

Соль берётся из расчёта 3 столовые ложки на 1 кг рыбы, а сахара (если нужно по рецепту) в два раза меньше. Чтобы засолить горбушу сухим способом, надо взять две половинки тушки, посыпать солью с филейной части, хорошо растереть и соединить солевой прослойкой внутрь. Рыбу обернуть чистой тканью и положить в ёмкость с плотной крышкой. Выдержать в холодильнике 15−16 часов и можно дегустировать малосольную рыбку. Чем дольше продержать её в соли (но не больше трёх дней), тем она будет солоней.

Ещё один вариант горбуши быстрого посола, когда засолочная смесь готовится с добавлением сахара, перца, измельчённой зелени, листков лаврового листа и лимонного сока. Особый пикантный вкус может придать рыбке измельчённый чеснок. Рыбные кусочки со всех сторон обваливают в этой смеси, плотно укладывают в пластиковый контейнер и помещают в холодильник на пару суток. В течение этого времени кусочки несколько раз переворачивают для равномерного пропитывания. Готовую рыбу обязательно очищают от засолочной смеси.

Сухим способом можно солить как целую тушку, так и филе, и порционные кусочки.

Японцы предпочитают солить горбушу с морской солью , которая придаёт мясу особый природный вкус.

Розовый лосось в рассоле

Как засолить горбушу в рассоле - самый быстрый и простой способ.

Что нужно:

мелкие кусочки горбуши;
соль;
кипячёная вода;
масло подсолнечное рафинированное;
одна картошка.

Рыбные кусочки очистить от шкурки. Приготовить в глубокой миске солевой раствор из охлаждённой воды и соли примерно в таких пропорциях: 5−6 столовых ложек соли на один литр воды. Концентрацию рассола можно проверить очищенной сырой картошкой - она не должна тонуть.

Приготовленные кусочки горбуши положить в раствор и выдержать 10−15 минут. Если пройдёт больше времени, то можно не волноваться, рыба не пересолится. Затем слить воду, рыбку подсушить, залить маслом на 30−60 минут и оставить в холодильнике. После этого уже можно делать бутерброды или канапе со сливочным маслом и зеленью.

Растительное масло в этом рецепте добавляет жирности суховатой горбуше и делает её похожей на сёмгу.

Солим икру

Если купленная тушка оказалась с икрой, то это крупное везение. Засолить икру дома можно быстро и вкусно. Приготовление замечательного продукта идёт в несколько этапов .

Засолка горбуши даёт прекрасный конечный результат с отсутствием химических ароматизаторов и консервантов. Вкуснейшая еда принесёт несомненную пользу организму.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Горбуша считается одной из самых ценных промысловых рыб . Этот представитель семейства лососевых имеет очень нежное и вкусное мясо. Мясо горбуши легко поддается варке, жарке и засолке. Самым популярным видом приготовления этой рыбы является соление. Засолить горбушу в домашних условиях не составит Вам труда. Без особых усилий Вы можете получить к своему столу вкуснейшую рыбу. Этим продуктом Вы, безусловно, порадуете не только себя, но и своих домочадцев и гостей.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 1

Состав:

Горбуша - 1 шт (1-1,5 кг)
Соль - 1,5 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Перец черный
Лавровый лист

Приготовление:

Прежде чем начать засаливать рыбу, ее необходимо разделать. Разделывание горбуши заключается в отрезании хвоста, головы и плавников. Также необходимо извлечь из тушки все внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть.
Обработанную тушку нужно разрезать пополам и удалить из нее хребет и реберные кости.
Теперь необходимо приготовить смесь для засаливания рыбы. Для этого необходимо смешать соль и сахар. В полученную смесь добавьте немного черного перца. Количество перца используйте по Вашему вкусу.
Обе половинки рыбы посолите приготовленной смесью и положите на горбушу лавровый лист. Каждую половинку рыбы следует свернуть пополам, чтобы лавровый лист оказался внутри. Это пряность придаст засоленной горбуше аромат.
Посоленную рыбку нужно уложить в посуду и накрыть крышкой. Просаливаться таким образом рыба будет сутки. После того, как горбуша просолится, остается лишь нарезать ее на порционные кусочки и подать к столу.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 2

Состав:

Горбуша свежемороженая
Масло подсолнечное

Приготовление:

Перед тем, как начать приготовление, дайте горбуше немного разморозиться. Этот процесс ориентировочно займет около часа. Затем удалите с тушки рыбы хвост, голову и плавники. Кроме того, необходимо очистить рыбу от кожи. Сделать это можно с помощью хорошо заточенного небольшого ножа.
Срезать мякоть необходимо тонкими ломтиками, причем, чем тоньше получатся ломтики, тем лучше. Именно поэтому хорошо использовать немного подмороженную рыбу (свежую так тонко нарезать у Вас не получится).
Выберите миску для засолки рыбы. В нее необходимо поместить слой нарезанных ломтиков рыбного филе и посыпать их солью. Затем выложить еще один слой горбуши и снова посыпать его солью. Нужно выкладывать рыбу, пока она не закончится.
Затем полейте горбушу маслом и накройте крышкой. Оставьте рыбу примерно на 5 ч, чтобы она просолилась. После этого можете употреблять ее в пищу сразу, а можете убрать в холодильник.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 3

Состав:

Сырое филе горбуши - 1 кг
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 3 ст.л.
Укроп
Сладкая и острая горчица - по 1 ст.л.
Уксус - 2 ст.л.
Растительное масло - 125 мл

Приготовление:

Выберите посуду для того, чтобы расположить филе. После того, как Вы положите туда филе, в посуде должно остаться минимум места. Рыбу обильно смажьте растительным маслом (оливковым или подсолнечным).
Приготовьте смесь из сахара, соли и укропа и засыпьте ею филе. Все это покройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2 дня. После того как рыба просолится, нарежьте ее тонкими пластинками. Подавать горбушу, засоленную таким образом, следует с соусом, приготовленным из горчицы, уксуса, укропа и масла.
Если хотите, при засаливании горбуши Вы можете использовать мелко нарубленную зелень.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 4

Состав:

Горбуша - 1,5 кг
Соль - 2 ст.л.
Сахар - 2 ст.л.
Растительное масло - 1-1,5 ст.л.
Специи

Приготовление:

Выберите свежемороженую горбушу весом 1-1,5 кг и удалите с нее кожу. Сделать это очень даже легко (механизм описан в предыдущем рецепте). Начиная от хребта, нарежьте рыбу на тонкие кусочки.
В любой емкости смешайте соль и сахар. Если есть желание, можете добавить немного кориандра.
Рыбные пластинки, которые Вы нарезали необходимо уложить в банку слоями со смесью сахара и соли. Укладывать нужно так, чтобы первый слой состоял из соли и сахара, а второй из горбуши. При этом рыбные пластинки не должны перекрывать друг друга.
Когда таким образом Вы уложите всю рыбу, налейте сверху растительное масло. Кушать рыбку можно будет уже на следующий день.

Засолка горбуши в домашних условиях: рецепт 5

Состав:

Свежая рыба - 1 шт
Соль - 0,5 ст
Перец - 2 ч.л.
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 0,5 ст.

Приготовление:

Подготовьте рыбу к засолке и нарежьте ее на кусочки.
Теперь необходимо приготовить смесь из перца и соли. В получившейся смеси нужно обвалять кусочки рыбы.
В таком состоянии уложите рыбу в миску и накройте. Дайте горбуше постоять примерно 45-50 мин.
Когда время просолки истечет, кусочки рыбы промойте в теплой воде и отожмите.
Лук порежьте полукольцами, чеснок нарежьте дольками. Выложите лук и чеснок в посуду с рыбой и залейте се растительным маслом. Дайте рыбе постоять в таком состоянии примерно 10-15 мин. По истечении этого времени можете употреблять получившуюся малосольную горбушу в пищу.

Различная рыба должна присутствовать в рационе каждого человека. Такой продукт является замечательным источником легкоусвояемого белка и множества полезнейших витаминных и минеральных веществ. Кроме того в нем содержатся уникальные жирные кислоты , крайне важные для полноценной работы сердечно-сосудистой системы, нормальной деятельности головного мозга и нервной системы, а также для отличного внешнего вида . Особенной популярностью в нашей стране пользуется соленая и консервированная рыба, и ее вполне можно приготовить своими силами. Темой нашего сегодняшнего разговора станет засолка горбуши в домашних условиях, рецепты применяемые для этого.

Засолка горбуши в масле

Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, три чайных ложечки соли и половинку стакана растительного масла.

Промойте рыбку, снимите с нее кожицу и выньте косточки. У вас получится пара половинок чистого филе. Нарежьте его кусочками поперек толщиной примерно в полсантиметра. Отправьте ломтики в миску, присолите и перемешайте. Залейте растительным маслом и еще раз перемешайте. Выложите рыбку в стеклянную баночку и отправьте в холодильник. Уже спустя десять часов ее можно считать готовой.

Еще засолка в масле в домашних условиях

Для приготовления такой рыбки нужно запастись семьюстами граммами горбуши, ста миллилитрами растительного масла, парой столовых ложек соли, чайной ложечкой сахара, некоторым количеством перца и лавровым листиком.

Промойте рыбку и просушите. Снимите с нее кожицу и отделите филе от костей. Измельчите горбушу произвольными кусочками.

Теперь займитесь приготовлением рассола. В емкости подходящего размера смешайте растительное масло с солью, сахаром и лавровым листиком. Если есть желание, можете добавить еще и перец.

Подготовленную рыбку тщательно перемешайте с рассолом и отправьте в чистую баночку. Укупорьте подходящей крышкой и отправьте в холодильник на восемь-десять часов. За это время рыба просолится.

Засолка рыбы горбуши в домашних условиях в растительном масле с укропом и горчицей

Для приготовления такой рыбки нужно запастись одним килограммом горбуши, столовой ложечкой растительного масла, тремя столовыми ложечками сахара и таким же количеством соли, а также пучком укропа. Также используйте половинку чайной ложечки горчицы, пару столовых ложек девятипроцентного уксуса и еще пару-тройку столовых ложек растительного масла.

Первым делом очистите рыбку, устраните с нее косточки и кожу. Подготовленное филе сложите в четырехугольную форму подходящего размера и густо смажьте столовой ложечкой рафинированного растительного масла. Накрошите укроп помельче.

Соедините сахар, соль и подготовленную зелень. Присыпьте такой смесью рыбку, распределите хорошенько. Прикройте емкость полиэтиленовой пленкой и прижмите грузом. Отправьте в холодильник на один-два дня.

Чтобы приготовить соус для такой рыбки соедините пару разновидностей горчицы и уксус, разведите растительным маслом. Перемешайте хорошенько до однородности.

Соленую рыбу измельчите пластинками и подайте к столу вместе с соусом.

Засолка в рассоле в домашних условиях с растительным маслом

Для приготовления такого варианта горбуши нужно подготовить пару рыбин, литр воды, пять столовых ложечек соли (с горкой), сто пятьдесят миллилитров растительного масла и одну среднюю луковицу.

Первым делом выпотрошите рыбу и нарежьте ее на порционные кусочки. Уложите полученные ломтики в емкость подходящего размера.

В холодной предварительно вскипяченной воде растворите соль и залейте полученным рассолом рыбку так, чтобы он полностью ее прикрыл. Оставьте горбушу в рассоле на час, после слейте его.

Лук очистите и нарежьте колечками. Разложите его по поверхности рыбки. Поверх влейте растительное масло. Отправьте рыбу в холодильник минут на сорок, после подавайте к столу.

Горбуши в рассоле с пряностями

Для приготовления такого блюда нужно подготовить один килограмм горбуши, полулитр воды, сто грамм крупной соли и пятьдесят грамм сахара (если есть желание). Также используйте столовую ложечку девятипроцентного уксуса, один лавровый листик и пять-шесть горошинок черного перца.

Рыбку разморозьте, отрежьте голову и выньте внутренности. Хорошенько промойте. Если вы хотите ускорить процесс засолки, разделайте ее на два филе.

Приготовьте рассол: остудите кипящую воду до сорока градусов, растворите в ней соль с сахаром, влейте уксус и всыпьте перец. Залейте подготовленную рыбу рассолом, поверх разместите гнет. Оставьте горбушу при комнатной температуре на три-четыре часа, после чего так же в рассоле отправьте в холодильник еще на сутки. Засолка в домашних условиях с использованием раствора соли закончена.

Для того чтобы получить еще более вкусную рыбу , нарежьте ее после засолки порционными кусочками и полейте растительным маслом. Сложите горбушу в баночку и оставьте еще на двенадцать часов в холодильнике.

Слабосоленая горбуша, приготовленная в домашних условиях, это отличное блюдо для приема в пищу само по себе, для приготовления бутербродов и самых разных салатов. И своими руками вы можете сделать эту рыбку идеальной в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Горбуша относится к семейству лососевых. Она является ценной промысловой рыбой.

Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. И при правильном приготовлении эта рыбка приобретает прекрасный вкус. Особой популярностью пользуется соленая горбуша.

Засолить горбушу в домашних условиях достаточно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

Нам потребуется:
тушка горбушы;
соль;
сахар;
лавровый лист;
черный перец.

Для начала необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Разрежьте тушку горбуши пополам.

Удалите хребет и большие реберные кости.

Приготовим смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 – 1,5 кг) смешайте полторы столовые ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте немного черного перца по вкусу.

Просолите две половинки горбуши смесью. Положите лавровый лист и заверните кусочки как показано на фото. Лавровый лист добавит аромат горбуше.

Уложите просоленные кусочки рыбы в посуду и накройте сверху крышкой. Оставьте рыбу на 24 часа для просолки.

Нарежьте на порционные кусочки и можете подавать к столу.

Соленая горбуша прекрасно подойдёт для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы смогут стать вашими фирменными рецептами.

Увидеть на своей кухне свежую горбушу могут только жители Дальнего Востока, а другие должны довольствоваться замороженными тушками, которые можно приобрести в домашних условиях. Засоленная рыбка – отличная закуска для обычного меню и праздничного стола . Разберемся в тонкостях процесса, а также в правилах засолки икры.

Как в домашних условиях солить горбушу сухим способом?

Для начала хотелось бы дать несколько советов по выбору тушки и лучше всего отдавать предпочтение вариантам без головы.

Хвост не должен быть заветренным и по возможности посмотрите на брюшко, которое должно быть розового цвета. Выбирайте для покупки проверенные места.

Первый шаг приготовления – размораживание горбуши, но учтите, что процесс должен быть естественным, то есть не кладите ее в горячую воду и не используйте микроволновую печь. После этого переходите к разделыванию и первым делом удалите плавники и хвост, а если есть, то и голову. Сделайте надрез в брюхе и выбросите внутренности. После этого необходимо помыть рыбу в проточной воде и внутри, и снаружи.

Используя острый нож, сделайте надрез вдоль хребта и разделите тушу на две части. После этого удалите все кости, при необходимости используя пинцет. Останется просто порезать горбушу на отдельные кусочки и приступить к процессу посола. Теперь рассмотрим несколько вариантов сухого посола.

Как в домашних условиях солить рыбу:

возьмите филе, не удаляя шкуры, и присыпьте кусочки со стороны мяса крупной солью и лучше всего морской. Рекомендуется ориентироваться на пропорции, что на 1 кг рыбы необходимо брать 3-4 ст. ложки. Кусочки сложите друг на друга, соединяя стороной без шкуры. Оберните их в чистую ткань или обычную салфетку, а затем положите в чистый судок и закройте крышкой. Поставьте в холодильник и оставьте на 16 ч.;
горбушу можно засолить, используя сахарный песок и пряности. В небольшой емкости смешайте 5 ст. ложек крупной соли, 25 г сахара и 1 ч. ложку молотого перца. Возьмите 1 кг рыбы и поделите ее на кусочки, чтобы получилось четное количество. Их натрите приготовленной смесью и уложите половину в чистую емкость кожей вниз. Сверху положите рубленый укроп, петрушку, измельченные 3 лавровых листа и сбрызните все 1 ст. ложкой сока лимона. Затем накройте второй половиной рыбы, складывая мясо к мясу. Закройте крышку и поставьте емкость в холодильник на 2 дня. Каждые 8 часов рекомендуется переворачивать пары так, чтобы нижние кусочки оказались сверху. По истечении отведенного времени нужно очистить горбушу от лишней соли и можно есть;
если любите пикантную красную рыбу, тогда остановитесь на этом варианте, для которого необходимо 600 г филе со шкурой помыть и обсушить бумажным полотенцем. Отдельно приготовьте смесь для засола, для чего смешайте 45 г соли, 50 г сахарного песка и 1 ч. ложку чили крупного помола. Половину подготовленной смеси высыпьте на дно судка. Выложите кусочки рыбы мясом вниз, а затем высыпьте сверху остальные специи. Закройте крышку и поставьте емкость на сутки в холодильник. По истечении времени кусочки необходимо помыть и оставить в проветриваемом месте вялиться на 12 ч.

Не стоит использовать пресс, поскольку из рыбы выделится слишком много сока, и она в итоге станет сухой. Учтите, что чем тоньше вы нарезаете продукт, тем быстрее он готовится. В сухую смесь можно добавлять и другие специи, что только разнообразит вкус. Например, можно взять кориандр или измельченную цедру лимона.

Как в домашних условиях правильно солить горбушу в рассоле?

Чтобы ускорить процесс приготовления вкусной закуски, можно использовать вариант мокрого посола, для которого используются разные варианты рассола.

Варианты, как в домашних условиях быстро солить горбушу:

возьмите кастрюлю и влейте в нее воду, добавив туда 100 г соли, 55 г сахарного песка и 1 ст. ложку уксуса 9%. Доведите все до кипения, а затем рассол остудите до комнатной температуры. Возьмите 1 кг горбуши и поделите ее на кусочки, которые необходимо выложить в емкость и залить туда же подготовленный маринад. Оставьте на 2 ч., а затем емкость перенесите в холодильник на пару дней и можно дегустировать. Подавайте, сбрызнув маслом и присыпав рубленой зеленью;
теперь солим дома горбушу с использованием горчицы, что придаст закуске пикантности. Начинаем с рассола, для которого необходимо в кастрюлю влить 1 л воды. Добавьте туда же по 3 ст. ложки соли и сахарного песка. Жидкость прокипятите, а затем охладите, положите лавр и горчицу. Кусочки залейте рассолом и оставьте на пару суток.

Вы также можете экспериментировать с составом ингредиентов для приготовления рассола, например, можно использовать гвоздику. Быстро маринуется горбуша в маринадах, приготовленных из масла. Для этого обсыпанное филе залейте маслом и оставьте на некоторое время.

Как после заморозки солить горбушу?

Чтобы приготовить вкусную закуску , необязательно полностью размораживать тушку, поскольку есть метод приготовления, который подходит для этого варианта.

Чтобы засолить горбушу, возьмите такой набор продуктов: 1 кг рыбы без головы и хвоста, 25 г сахарного песка, 30 г соли, перец, сушеный тархун, горчицу в зернах и 4,5 ст. ложки растительного масла без запаха.

Готовить нужно так:

солим еще замороженную рыбу, которую необходимо помыть и почистить. После этого порежьте ее на кусочки толщиной в 3 см. В отдельной емкости смешайте соль, сахарный песок, перец и горчичные семена. Все хорошенько перемешайте и обсыпьте рыбу, сложив ее в миску. Все хорошенько перемешайте руками, чтобы все кусочки были покрыты специями со всех сторон;
возьмите кастрюлю среднего размера и налейте в нее масло, а затем плотно выложите филе. Если в миске остался от рыбы сок, то вылейте его в кастрюлю. Накройте сверху тарелкой меньшего диаметра и поставьте груз, например, банку объемом в 2 л. В общем, груз должен быть тяжелее горбуши в 2 раза;
выделившийся сок должен обязательно покрывать всю рыбу, поскольку начнется процесс гниения и филе правильно не засолится. В противном случае налейте немного холодной, но кипяченой воды. Кастрюлю поставьте в холодное место, но только не в холодильник. По истечении времени достаньте и можете подавать закуску на стол.

Как в домашних условиях солить икру горбуши?

Если в купленной тушке вдруг оказалась икра, то считайте, что вам повезло. Ее можно засолить и получить в итоге продукт, который не будет уступать магазинным вариантам.

Инструкция, как засолить икру:

первое, что нужно сделать, освободить икринки от пленок. Не стоит делать это руками, поскольку есть очень простой способ, для которого возьмите марлю и сверните ее так, чтобы получился рукав из нескольких слоев. После этого положите внутрь икру и промойте все под проточной водой. Важно постоянно проворачивать марлевый рукав. Этот простой процесс позволит удалить пленки, которые осядут на марле. Икринки выложите в миску;
чтобы дома засолить икру, необходимо сделать рассол, который называется тузлуком. Смешайте в 1 ст. воды 2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сахарного песка. Все хорошенько перемешайте и залейте рассолом икру. Поставьте в холодильник и уже через час можно снимать пробу. Важно рассол сразу слить. При желании можно в тузлук добавлять разные пряности, что позволит получить новый оригинальный вкус.

Солить икру можно и без рассола, используя сухой посол. Для этого подготовленную икру, то есть очищенную от пленок, положите в мисочку и засыпьте сверху 10 г сахарного песка и 20 г соли. Все перемешайте, придавите сверху блюдцем и поставьте стакан с водой. Длительность приготовления – 5-6 ч.

Все простые рецепты являются доступными, а предложенные пошаговые инструкции позволят каждой хозяйке справиться с поставленной задачей. Готовьте с удовольствием.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях7 Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт , узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Теперь общая подготовка рыбы:

Освободить от чешуи.
Убрать хвост, плавники.
Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
Лучше солить горбушу сухим способом.
Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Солим горбушу в домашних условиях сухим способом вкусно и быстро

Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

килограмм рыбы
сахара 3 ложки
соли 3 ложки

Способ приготовления:

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром(мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Горбуша в маринаде

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

Понадобятся:

1 рыба
литровая баночка воды
3 столовые ложки соли
лавровый лист
10 штук чёрного перца
2 столовых ложки сахара
1 чайная ложечка сухой горчицы

Готовится так:

нарезать филе кусочками,
подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Рецепт засолки с апельсинами

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

Продукты берут:

мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки
филе рыбы горбуши от одной рыбины

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Самый быстрый рецепт засолки

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

Как посолить:

Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Горбуша стейками с водкой

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

Продукты:

1 ложка соли
2 ложки сахарного песка
1 ложка водки

В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
Двое суток рыба должна стоять в холоде.
Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем горбушу к столу

Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом , брынзой и сыром.
Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок , зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

Салат из горбуши с кислинкой

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

Горбуша – 250 граммов
Крепкие помидоры – 350 граммов
Лимон – половина
Растительное масло – 4 столовых ложки
Зелёный лук и чёрный перец

Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты ». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

Горбуша в масле - рецепт с фото на зиму в домашних условиях

Горбуша в масле - изумительный гарнир из мяса красной рыбы, которое при умелом приготовлении по вкусу напоминает лосося. Богатство водного мира и обилие разных видов рыб делают их одним из популярных продуктов на столах..

Простой рецепт засолки позволит воплотить ваши фантазии с минимальными затратами: вам ничего не стоит приготовить оригинальный салат из маринованной красной рыбы с кусочками мяса, добавив в него нежный сыр и сухофрукты, а можно приготовить любимую «Мимозу». В руках умелой хозяйки нежное мясо горбуши легко оживает и превращается в паштет, рыбий жир, вкуснейшую начинку для пиццы, пирогов или блинчиков. А какие вкусные и питательные бутерброды получаются из белого хлеба с маслом - просто пальчики оближешь!

Горбуша относится к ценным видам промысловых рыб, ее мясо по пищевой ценности и полезности сравнимо с лососевым, хотя и дешевле. Приготовленная вручную горбуша на растительном масле получается намного вкуснее и менее соленой на вкус, чем рыба, упакованная в пресервы. Без засолки впрок не обойтись, если сделать такую рыбку у себя на кухне хотя бы раз. Вы будете уверены, что эта заготовка прекрасно сохранится на протяжении всей зимы, не потеряв своих качеств и не уступив деликатесу на полках магазинов. К тому же она получится полностью натуральной: никаких консервантов, усилителей вкуса и красителей, улучшающих товарные качества продукции, но при этом оказывающих негативное влияние на организм человека.

Среди множества рецептов засолки горбуши в масле рекомендуем обратить внимание на предложенный рецепт, который научит вас готовить рыбный деликатес быстро и без хлопот.. Цветные пошаговые фото помогут увидеть своими глазами процесс засолки горбуши в масле. Тогда, с уверенностью, что засолить горбушу легко и просто, вы приготовите эту вкуснейшую рыбку своими руками в домашних условиях.

Подготовьте свежую горбушу к маринованию. Конечно, не во всех регионах может быть такое количество рыбы, но в этом примере вы увидите, как приготовить красную рыбу, чтобы она долго хранилась. Если у вас есть замороженная рыба, разморозьте ее медленно, поставив на нижнюю полку холодильника на ночь.. Не забудьте промыть рыбу, а затем обсушить ее одноразовыми бумажными полотенцами. Вот такая рыба у вас должна быть.

Начнем потрошить рыбу. Для этого острым ножом или кухонными ножницами вскройте ей живот. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить внутренности, содержимое которых может быстро проникнуть в поры мяса и придать ему не очень приятный привкус. Если ваша рыба свежезамороженная, вы можете пропустить этот шаг, так как рыба, скорее всего, уже выпотрошена. Из молока горбуши можно приготовить вкусный рыбий жир, если добавить немного соли и смешать его со сливочным маслом.

Несмотря на то, что мы не оставляем голову на рыбе, мы удаляем жабры. Это типы фильтров. А если вы захотите в будущем приготовить ароматную уху из голов, то жабры в ней будут совершенно не нужны. Головы можно обжарить на сливочном масле - тоже будет очень вкусное блюдо

Важным мероприятием, хотя и немного утомительным и трудоемким, является удаление сосудов и полостей вдоль спины.. Не пренебрегайте этим этапом – обязательно снимите их как можно чище, обрежьте ножницами, а затем насухо вытрите брюшную полость рыбы бумажными салфетками, которых потребуется достаточно большое количество. Если этого не сделать (или сделать недостаточно качественно), вы рискуете получить неприятный запах от готовой соленой рыбы. Учитывая, что эта рыба стоит недешево, лучше не торопиться.

Горбуша, правильно приготовленная для быстрого посола, будет выглядеть как на фото.Для этого каждую тушку рекомендуется промыть под проточной водой под небольшим напором, а затем промокнуть излишки воды салфетками.

Перейдем к последующей подготовке рыбы к засолке впрок - острым ножом, аккуратно разложив тушку на разделочной доске, с каждой тушки срезать голову. Мясо на тушке не жалеть, головы отрезать, чтобы тушка без черепной части осталась для засолки, потом из нее можно сварить вкусную наваристую уху .

Две горсти поваренной соли, пригодной для маринования, насыпьте на дно глубокой миски. Не используйте йодированную, морскую или мелкую соль. Не беспокойтесь, что соли много - рыба не возьмет больше, чем нужно, но пересол в этом рецепте имеет плохие последствия.

Каждую тушку горбуши погрузить в соль. Не жалейте соли, а если соли где-то не хватает, не стесняйтесь и посыпьте немного сверху. Обязательно насыпьте горсть соли внутрь брюшка горбуши .

Подготовленную рыбу отложите в другую миску и посолите на дне, как показано на рисунке. Расположите ее настолько плотно, насколько это позволит посуда, в которой вы будете солить рыбу. В идеале она должна быть такой, чтобы рыба в ней не сгибалась и не ломалась, но в то же время в ней должна быть пластина (колесо, плита), способная прижимать рыбу по всей длине с размещенным сверху грузом.

Если рыбы много, можно сделать несколько слоев, просто каждый слой посыпать солью. Когда вся рыба будет сложена, не забудьте посыпать ее сверху солью.

90 100

Положите доску на рыбу и положите на нее груз. Прижимной груз не регулируется, но он должен быть достаточным, чтобы рыба не всплывала при засолке. Для качественного посола таких продуктов, как рыба и мясо, оптимальным весом считается полутора-двухкратный вес продукта посола.

По прошествии целого дня можно отчетливо увидеть сок под названием рассол. Если рыбу правильно подготовить перед засолкой, качественно промыть, этот сок будет прозрачным, как на фото. Считаем, что соленая горбуша готова для следующего этапа нашего рецепта

Приступим к промывке рыбы, которая избавит от лишней соли и рассола. Условие - Помойте соленую горбушу только в холодной проточной воде и тщательно промойте от сока .

Тщательно протрите рыбу, так как оставшаяся вода не позволит проникнуть подсолнечному маслу и оставит воздух на поверхности рыбы.

Переходим к основному процессу заготовки горбуши в растительном масле. Нам понадобится чистая кухонная разделочная доска, острый нож (лучше так называемая вырезка), растительное масло (подсолнечное, но можно и оливковое) и чистые банки, в которые мы складываем нарезанное рыбное филе.

Банки выбирайте по своему усмотрению - их размер и количество, но не забывайте учитывать тот факт, что вы должны уметь их плотно закрывать. Обязательно промыть их в теплой воде с пищевой содой и тщательно промыть под проточной водой, затем стерилизовать паром не менее пяти минут на пол-литровую банку, хоть в микроволновке не менее десяти минут, заливая на треть кипятком и выбор максимальной мощности. Промойте и подготовьте швейные заглушки. Если вы планируете хранить соленую горбушу в масле на зиму, выбирайте крышки, соответствующие этой цели. .

Приступим к самому приятному процессу приготовления деликатеса из красной рыбы. Острым ножом разрезаем спинку, затем отделяем ее полностью, срезав с нее как можно больше мяса горбуши .

Проделав эту операцию на каждой из имеющихся тушек, мы получим вот такие красивые, аппетитные папки, которые плотно прилегают к коже.

Приступим к окончательному выпуску скругления. Делаем надрез острым ножом, поместив лезвие между шкуркой и мякотью, а затем плавно отводим нож от себя. Результатом работы будет такая красота, как на картинке Немного терпения и умения и у вас получится сделать так же красиво .

Качественно снятая шкурка с малосольной горбуши будет выглядеть так: ни мясных обрезков, ни порезов.

Последним этапом приготовления вкуснейшей горбуши в масле будет нарезка полученного филе на кубики или кусочки нужной формы. Процесс конечно долгий, но приятный, ведь время, потраченное на аккуратную нарезку, покажет уровень вашего кулинарного мастерства. Форма нарезки напрямую зависит от будущего использования готовой рыбы. Если вы готовите рыбу для бутербродов с маслом, нарежьте филе на длинные тонкие полоски, если вы планируете использовать рыбу в салате, нарежьте ее на маленькие кубики, и если вы мечтаете подавать напр.С отварным или печеным картофелем, с зеленым луком кубики должны быть крупными, бросающимися в глаза.

Всю нарезанную рыбу сложить в глубокую чистую миску и хорошо перемешать, затем оставить на час, накрыв посуду пищевой пленкой. Мы будем делать рыбу равномерно просоленной, потому что крупные куски на спинке будут еле-еле солёными после ежедневного посола, а мясо на брюшках очень хорошо успеет впитать соль.

По истечении времени разложите рыбу по банкам и залейте подсолнечным маслом прямо из бутылки. Количество масла определяем сами - все зависит от размера кусков, на которые вы разделываете соленое филе горбуши.

Чтобы масло максимально заполнило все полости между горбушей, используйте, например, давилку, которая поможет расположить рыбу в банках максимально плотно и удобно. Когда масло поднимется над поверхностью рыбы, рассмотрите возможность завершения процесса заливки. Добавьте немного масла и закатайте банки для хранения.

Готовая консервированная горбуша выглядит как на картинке. Могут долго храниться при хранении в сухом прохладном месте Если закатали металлическими крышками, то можно отнести в подвал, если капроновыми для длительного хранения, то во избежание постороннего запаха от попадая по краям, храните их на балконе или в прохладной кладовке.Для тех баночек, содержимое которых вы планируете использовать в ближайшее время, идеально подойдут простые пластиковые крышки или крышки с резьбой, а хранить предмет можно в холодильнике.

Щедро сбрызнув лук и зелень малосольной горбуши оливковым маслом, ее можно подавать к столу через некоторое время после разлива. Оказывается, вкусные, полезные консервы, цена которых в магазине достаточно высока, можно приготовить самостоятельно за несколько часов в домашних условиях, по рецепту с пошаговыми фото..

Приятного аппетита!

Соленая горбуша - вкусный пошаговый фото рецепт

Описание

Соленая горбуша - Невероятно вкусная рыба, которая получается вкусной с лососем при правильной засолке. А его цена, конечно же, вас приятно порадует.

Яркость вкуса никого не оставит равнодушным, а применение мясу этой драгоценной рыбы найти несложно. Блюда из малосольной горбуши получаются изумительно вкусными и красивыми. Горбуша, как и лосось, хорошо сочетается с салатами с луком и соленьями или сыром, а также может быть завернута в лаваш или блины. Популярны бутерброды и бутерброды с этой вяленой соленой рыбой, а также знаменитый салат мимозы, приобретающий фантастический вкус. Изумительный вкус рулетиков из филе горбуши и сливочного масла и икры горбуши или соленого молока за два часа прямо в банке – это вообще бомба замедленного действия. Этот розовый лосось, запеченный в духовке, слегка пропитанный перед приготовлением, обладает необыкновенным вкусом Из мяса этой красивой рыбы, натертой до состояния паштета, можно сделать удивительный ароматный и воздушный пирог с нежной начинкой.Горбушу, подаваемую с рисом, можно считать диетическим блюдом – калорий в таком блюде очень мало. Соленая горбуша, нарезанная порциями, выложенная на маленьком глиняном блюдце и поданная с лимоном, украсит ваш праздничный стол. Интересной закуской будет горбуша с аджикой или под овощной шубой или винегретом, а также приготовленная по-корейски в уксусе и чесноке. А какой изумительный форшмак получается.

Сегодня мы поделимся со всеми хозяюшками простым подробным рецептом домашней малосольной горбуши, а красочные пошаговые фото-фото всего процесса приготовления докажут, как просто сделать эту удивительную рыбку своими руками .Это лучший способ засолки горбуши - убедитесь, что засолить горбушу в домашних условиях очень просто.!

Ингредиенты

Свежемороженая горбуша, 1–1,5 кг
Соль поваренная 2 ст. л.
Сахарный песок 1 ст.л.
Лавровый лист 2-3 шт

Ступеньки

Процесс приготовления соленой горбуши в домашних условиях достаточно прост. Однако мы считаем необходимым акцентировать внимание на таких мелочах, как внешний вид рыбы и способ разморозки.. Так как рыба поступает на прилавок без головы, ее свежесть можно определить по блеску и даже шелушению тушки. Не должно быть царапин, проплешин, чешуя должна блестеть и слегка переливаться даже при сухой заморозке. Не стесняйтесь понюхать тушку перед покупкой – если она крепко заморожена, что впоследствии разрыхлится при разделке или хранении в неподходящих условиях, тушка пахнет старой рыбой. Не покупайте такую рыбу, даже какую вы считаете по бросовой цене. Медленно разморозьте горбушу, оставив ее на нижней полке холодильника на ночь. Если рыба крупная, при желании ее можно порезать на порции и только потом начинать солить. Процесс засолки в этом рецепте прост: смешать крупную соль и сахарный песок, а затем натереть ими предварительно подготовленную, вымытую и обсушенную, размороженную тушку горбуши. Обязательно положите в рыбу несколько лавровых листочков для аромата.
Натертую солью горбушу аккуратно укладываем в пластиковый лоток, подбирая длину кусочков у вас - рыба должна лежать в нем свободно, не сгибаться и не сгибаться .Прежде чем вы получите полностью готовый продукт, с момента засолки должны пройти не менее суток, хотя даже через 6 часов после засолки его уже можно есть. Готовую тушку рыбы промываем от остатков соли и затем выкладываем на бумажные полотенца. Оставляем шкурки до полного высыхания и всегда просушиваем внутреннюю часть. Вот и все, горбуша вяленая малосольная готова !
Но несмотря на то, что ее можно приготовить по-разному: в рассоле и рассоле, обильном количестве воды, разделав на порции, отделив от спины или целыми тушками с кожей - эта рыба всегда будет идеальной .Есть рецепты приготовления малосольной горбуши с жидким дымом или водкой. Вне зависимости от способа приготовления срок хранения этой рыбы приятный – соленая горбуша прекрасно ведет себя в холодильнике или морозилке, ее можно и коптить. Идеально подходит для хранения в прокаленном с травами растительном масле или в соли, в которой солилась. Как видите, хранить готовую соленую горбушу очень просто, а так как из нее можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, то делать это долго не придется.На фото — один из вариантов: легкий диетический суп.

Приятного аппетита!

Красная икра, икра дикого горбуша 140г Королевская икра 9000 1
Скачать файл - зона доставки по почтовым индексам

Икра — это общее название соленой икры осетровых рыб. В зависимости от площади земного шара икру лососевых также называют икрой, представленной, в том числе, Тихоокеанская горбуша (Горбуша, Oncorhynchus gorbuscha) . Поскольку характерно черная осетровая икра чрезвычайно эксклюзивна и дорога, а этот деликатес неизменно востребован, на рынке появилась красная икра, обладающая как хорошими вкусовыми, так и, прежде всего, ценовыми качествами.

История: Истоки добывания икры восходят к глубокой древности, и как это обычно бывало в те времена, ее ели бедные рыбаки, которые отдавали мясо своему господину, а остатки, в том числе икру, могли оставить себе. Сменявшие друг друга правители мира во главе с царем Иваном IV убедились в уникальности разноцветных шариков с морским вкусом, которые еще больше способствовали их потреблению на высоком иерархическом уровне. Икра происходит с Кавказа, т.е. европейско-азиатской границы, где есть огромные озера, называемые морями - Азовским, Черным и Каспийским.Именно в этих водоемах водятся богатейшие экземпляры белуги, стерляди, сережки, из которых добывают самую тонкую черную икру. Благодаря сильным уловам эта икра стала деликатесом, за который приходится дорого платить (около 7-8 тыс. евро/кг). Когда-то, когда он был общедоступен, его ели выходцы из Ирана, Казахстана, России и Азербайджана. Красно-оранжевая икра от Горбуши – это полноценная икра, полученная из дикого тихоокеанского лосося. Он кормится в водах Аляски и является самым многочисленным видом лосося.

Качество: Икра горбуши имеет размер зерна около 5 мм и имеет цвет от оранжевого до светло-красного. В случае с этой икрой, чем крупинки мельче и мягче, тем качественнее будет икра (мнение специалистов). Разве это важно для обычного Ковальски, который хотел бы время от времени попробовать что-то другое? я так не думаю :) Наша икра производится из дикого лосося Аляски. В основном производится для требовательного российского рынка.Об отменном вкусе икры свидетельствует не только получение сырья, но и его подготовка, в данном случае с добавлением нужного количества соли. Этим занимаются квалифицированные сотрудники, которые благодаря своим знаниям и умениям способны рафинировать икру изысканным способом, чтобы удовлетворить высокие требования кавказских потребителей.

Пищевая ценность: Икра рыб является чрезвычайно ценным компонентом рациона. Это ядро жизни и поэтому содержит много питательных веществ.Он характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, витаминов D, А и Е, признанных противораковыми, а также целого ряда минералов. Очень важным элементом также является рыбий жир с высоким содержанием ненасыщенных кислот Омега3 и Омега6, и строительный элемент – белок.

Как есть икру: Икру едим классическим способом с холодной водкой и оладьями (оладьями), например со сметаной. Очень красивое сочетание – обычный, хоть и свежий багет с кусочком масла, или другой вид хлеба, напр.деревенский хлеб или фокачча, намазанные творогом и украшенные икрой. Более аристократичные люди предпочитают намазывать икру на теплые тосты и запивать охлажденным шампанским. Можно и да, но помните, что икру не размазывать. Он всегда должен оставаться в виде маленьких шариков.

Кроме того, икру мы едим как закуску, поэтому ее можно просто сбрызнуть лимоном и съесть сразу, либо положить на мидии или гребешки. На японских суши часто можно встретить разноцветные шарики.Это еще один способ поесть, а также отличное украшение для данного блюда. Икрой горбуши можно украсить сваренное вкрутую яйцо, добавить в салат или любимый суп-пюре. Рекомендуем попробовать!

Индекс: KA-020
Стоковое название: Красный Горбуш Кейар, 140G CAN Royal Caviar
Первоначальное название: Pink Salmon Caviar 140G Roy
Производитель: Королевская икра

Состав: икра дикого лосося, соль, консервант: Е200 Пищевая ценность на 100 г: Энергетическая ценность 842 кДж / 201 ккал, жиры 8,9 г (включая насыщенные кислоты 1,78 г), углеводы 1,1 г (включая сахара 0,2 г), белки 30,2 г, соль 2,4 г Хранение: Хранить в холодильнике при температуре 2-8°С.После вскрытия хранить в холодильнике и употребить как можно скорее.

Страна происхождения: США Вылов: Тихоокеанская ФАО67. Упаковано в Финляндии.

Срок годности: мин. 3 недели
Импортер: Cuisines of the World S.A.

.

Поморское - Соленая балтийская семга - Fashion for Eco - Экология | Природа

Поморский деликатес из моря, т. е. сырой соленый балтийский лосось

Блюдо подается в виде куска лосося на коже, внутри имеет характерный розовый цвет, филе нарезано по диагонали на коже. Вся доля обычно имеет размер 1,5-2 кг. Что касается цвета, то внешняя сторона имеет серебристую кожу, а внутренняя часть и сечение розовые.Приготовленный таким образом лосось имеет твердую, связную и эластичную консистенцию, нежную на ощупь. Его вкус подходит для рыбных блюд, и мы можем чувствовать запах специй и лука.

Традиция

Янтар - старая рыбацкая и сельскохозяйственная деревня. Первые упоминания об этом поселении относятся к 14 веку, когда Тевтонский орден начал заселять старую Внутреннюю косу. Рыболовство всегда было квалифицированной профессией в Джантаре. История этих районов хорошо известна с 1940-х годов, когда эти районы были заселены различными эмигрантами (акция «Висла», переселение).

Некоторые из людей, хорошо разбирающихся в сельском хозяйстве, стали в основном фермерами, а некоторые переключились на рыболовство. Так развивались традиции рыболовства, продолжавшиеся новыми поселенцами. Они узнали свою профессию с нуля. Другие жители помогали рыбакам в этой нелегкой профессии.

Человеческая доброта и взаимопомощь принесли в дом бабушки и дедушки одного из жителей рецепт сырого лосося. Бабушка часто помогала распутывать рыбу в рыбацком порту.Во время этого мероприятия познакомились жены многих рыбаков и другие женщины из сельской местности. В то время делились рецептами и кулинарными комментариями. Общеизвестно, что возможности хранения рыбы были ограничены. Горничные помогали друг другу полезными сообщениями. Рыбу в основном сушили и солили. Находчивые хозяйки искали и совершенствовали свои блюда, и сырой лосось навсегда появился на местных столах.

Лосося подавали довольно часто, так как улов лосося тоже был обильным.Приготовленная таким образом рыба – настоящая редкость и деликатес. Унаследованный рецепт продолжает применяться. Приготовленную таким образом рыбу подают в исключительных случаях. Гости за местными столами в особые дни и во время семейных праздников. Лосося готовят для особых гостей в приморских агротуристических хозяйствах. Этот рецепт известен и практикуется в большинстве семей Джантара. Рецепт сырого лосося можно найти в записной книжке 1961 года.

Богатство рыбы и рыбных блюд считается самой характерной, известной чертой поморской и гданьской кухни.Это как пресноводные, так и морские рыбы, от популярных сельди и камбалы до угря и лосося. Рыбу готовят и едят во всех видах: варят, тушат, запекают и жарят. Большое количество рыбы консервировали путем вяления, копчения и засолки для более длительного хранения. На зиму в основном солили семгу, угря и сельдь. Хранящиеся в бочках, при необходимости извлекаемые из рассола, их ели охотно и повсеместно.

Среди кашубов на Хельском полуострове и в некоторых приморских селениях существовали рыболовецкие организации, т. н.Туши, связанные с совместным выловом лосося (в т.ч. угря). Сборка невода, т. е. изготовление ласкорнов для совместного лова лосося, было событием в жизни рыбацкой общины. Торжественная перевязка невода состоялась на Масленицу, хотя уже советовали перекрывать его на св. Стивен. После того, как команда установила невод, состоялось освящение, а также ряд процедур и мероприятий (церемониальный танец, травяные благовония и т. д.), чтобы обеспечить хороший улов лосося. Это собрание проходило в шкиперском доме, и в нем участвовали все машопы и их семьи.Заканчивался он карнавальным пиршеством, для которого хозяйки приготовили изобилие еды и питья. на св. Иосиф (иногда св.

Частично пойманный лосось предназначался для продажи. В домашнем хозяйстве его готовили по-разному и подавали по особым случаям. Согласно А. Пачоска в исследовании кашубского стола, у морских рыбаков лосось был одной из церемониальных свадебных рыб.По словам Дж. Персзона, он появляется в меню рождественского ужина рыбаков, его подают копченым или в желе. Сведения о сервировке рождественского стола лососем можно найти в источнике работы Б. Стельмаховской (1933). Это была рыба-хозяин на столах гданьских бюргеров, она была включена в меню (наряду с заячьим жарким, оленями и винами) застолья, завершающего магистерский экзамен в гданьской гильдии хирургов.

Опубликовано с согласия Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов

Поделиться "Поморское - Балтийский лосось сыросолёный"

Как солить рыбу для вяления или вяления, простые рецепты

Приготовить вяленую рыбу самостоятельно несложно - нужно только знать, как это сделать правильно в домашних условиях. Мы расскажем вам далее, как солить это лакомство по правилам, а затем высушить его аромат и вкус. Таким образом, лучшими в сушеной форме являются следующие жители Deep:

Vobel,
Овен,
,
Клей,
Сабр Рыба,
Carp,
Siderer,
Viper,
,
,
Viper,
,
,
Viper,
,
. Blue Schream,
Fish,
IDE,
Zander,
ОЗУ,
RUDD,
Podust,
Chub,
толщина,
,
Roach и т. Д..

Рекомендуем прочитать о том, как содержать форель, амура и карпа в домашних условиях.

Вот некоторые рекомендации по качеству и размеру рыбы, подходящей для сушки, а также некоторые другие рекомендации:

Рыба должна быть средней жирности и мелкой.
Можно сушить целиком или слоями, нарезать кружочками или кусками до 100 грамм.
Мелкую рыбу обычно солят и вялят, а не потрошат, чтобы жир под кожей и внутренностями пропитал всю рыбу, сделав ее еще вкуснее.
Рыбу лучше всего готовить зимой и весной, перед нерестом: в этот период мясо жирнее и вкуснее. Дополнительный плюс - в это время еще нет мух, которые могли бы превратить свои личинки в деликатес.
Если вы решили приготовить вяленую рыбу летом, то не оставите ее без потрошения. Так как большая часть рыб, пригодных для вяления, растительноядна, то зелень внутри них при варке разлагается, отчего мясо становится горьким на вкус и имеет затхлый запах..
У крупной рыбы (1,5-2 кг) необходимо удалять кишки и жабры независимо от сезона. У тушки разрезают брюшко и делают надрез вдоль спины.
После удаления внутренностей мясо рыбы промывают и готовят по рецептам, описанным ниже

Определение степени посола рыбы

При приготовлении вяленого продукта применяют три вида посола в зависимости от количества используемой соли:

Слабосоленая (или слабосоленая) - до 10%.
Средний (среднесоленый) - 10-14%.
Крепкий (сильносоленый) - более 14%.

Знаете ли вы? До этого люди экономно использовали соль. Купцы, живущие в Рыбне (прежнее название Рыбинск) и занимающиеся рыбной торговлей, продавая всю рыбу, сплавлялись на баржах Волга рассол оставался в бочках обратно в Астрахань. Там она дополнительно обогащалась солью, после чего снова была готова к употреблению

Соленую рыбу после концентрированного раствора соли перед употреблением вымачивать:

Использовать холодную воду, охлажденную заварку или смесь молока и холодной воды замочить среднесоленый продукт.
Рыбу с более концентрированной солью перед подачей на стол следует вымочить, поместив в воду температурой от 12°С до 15°С.
Обычно готовят малосольную скумбрию, жирную сельдь и скумбрию. Перед подачей не вымачивают

Варианты засолки

Существует несколько вариантов приготовления соленой рыбы в домашних условиях. Каждый из них имеет свои особенности. Сейчас мы расскажем о каждом варианте отдельно..

Важно! Для засолки рыбы используется только крупная соль, без каких-либо примесей и добавок.

Посол сухой

В этом способе приготовления соленого лакомства соль активно вытягивает из него сок, а давление оказывает дополнительное давление для создания обильного количества солевого раствора. Самое главное, при сухом посоле получается рыба весом более 1 кг, для чего требуется 200 г соли на каждый кг продукта. Обязательные требования к приготовлению сухосоленого продукта:

Соль вносят в сухом и крупном виде перед сушкой в духовке.
Давление прикладывают так, чтобы оно полностью распространилось по всей поверхности рыбных тушек и выдавило из них весь воздух. Если этого не сделать, в них разовьются бактерии гниения
Чашкой под нагрузкой может служить только плоская древесина (известняк или осина), фарфор или нержавеющая сталь.

Важно! Недопустимо использовать фанерную поверхность для засолки рыбы: при намокании с нее будет выделяться ядовитый клей.

Пошаговое приготовление рыбы сухим посола 90 135
Для этого потребуется:

1 кг средней рыбы,

200 г соли,

ящик деревянный с прорезями в дне,

прижимной круг,

гнет,

кусок полиэтилена,

кусок полотна.

Следующие шаги:

Тщательно промойте тушку, чтобы удалить слизь, и дайте воде стечь.

Разрежьте их вдоль спины с головой и отрежьте реберные кости от позвоночника.

Аккуратно потрошить, не задев ножом желчный пузырь.

Впитайте лишнюю жидкость из мяса куском ткани.

Вмассируйте соль под кожуру и посыпьте солью в центре.

Насыпьте на дно коробки соль слоем 2 см и уложите слои рыбы в ряд чешуей вверх.

Более крупная рыба размещается первой снизу.

Тушка разворачивается как книга, причем каждый слой обращен к предыдущему. Это позволит равномерно распределить вес пресса по поверхности замеса для посола..

Каждый новый слой обильно посыпать солью..

Плотно положить круг поверх последнего ряда.

Поставьте коробку в прохладное место, предварительно подставив под нее подходящую емкость для слива выделившегося рассола через отверстия.

Накройте коробку с изделием полиэтиленом для предотвращения попадания внутрь пыли и мусора.

Соленая рыба в ящике Килограмм рыбы засолится за трое суток, килограмм за 5 дней, более крупная рыба не менее двух недель.

Посол мокрый

Некоторые тонкости приготовления мокрых соленых рыбных тушек:

Посол производится в оборотном или несменном рассоле (раствор поваренной соли).
Продукт малосольный. Кроме того, из него готовят малосольные блюда, горячего копчения, консервирования или маринования.
Существенным недостатком этого солевого метода является то, что начальная концентрация рассола резко падает во время приготовления. Добавление соли в рассол не даст желаемого эффекта, так как соль растворяется гораздо медленнее, чем жидкость высвобождается из мяса рыбы..
Диффузия и стабилизация концентрации соли в баке происходят очень медленно, поэтому процесс посола длительный и неравномерный, что может привести к ухудшению качества конечного продукта.

Отварить рыбу в рассоле

Необходимо взять следующие ингредиенты:

10 кг рыбных тушек,
1 кг соли,
1 ст. ложка сахара,
сосуды, не окисляющиеся,
соответствующий деревянный круг или тарелка,
гнет.

Следующие шаги:

Промойте рыбу.
Смешать соль и сахар.
Уложите тушки животом вверх, укладывая их слоями в емкость и пересыпая смесью сахара и соли.
Поместите колесо сверху и нажмите на него.
Через 2-3 дня все тушки залить рассолом.
Тушки солят с третьего по десятый день (в зависимости от размера рыбы) и затем пригодны для употребления в пищу.

Знаете ли вы? Соль упоминается как консервант в Новом Завете.Иисус Христос сравнил влияние апостольского учения на людей с влиянием соли в пище, говоря своим ученикам: «Вы — соль земли». не переливается через край сосуда. Делать это нужно до тех пор, пока из мяса не перестанет выделяться сок

Готовую рыбу хранить в холодном погребе, кладовой или холодильнике..

Срок годности продукта при правильном хранении - 2-3 месяца.

Перед употреблением готовое лакомство необходимо промыть водой, затем высушить и хранить

Использованный рассол обычно сливают, но если он светлый, то дополнительно обогащают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в рассоле

Вяление

Вялить рыбу желательно в сухую погоду, при температуре воздуха 18-25°С, в затененном месте . В процессе сушки соленая рыба постепенно высыхает под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

Обезвоживание и утолщение мясных волокон.

Равномерное распределение жира во всех тканях.

Мясо становится янтарным и приобретает особый неповторимый вкус.

Вяленая рыба – это не только вкусный перекус, но и настоящий кладезь полезных веществ. Подробнее о рецепте вяления рыбы в домашних условиях читайте .

Ингредиенты:

10 кг рыбы,

1 кг соли,

шпагат,

сосуды, адаптированные к объему (ящик, бочка, эмалированная кастрюля и т. д.),

загрузочная крышка,
0 загрузка.

Подготовительные работы:

Тушки свежей рыбы тщательно вымыть.

У рыбы размером более 20 см удалите внутренности, а затем разрежьте от головы до конца брюшка. Икру и молоко можно оставить.

Протяните нить через петли и завяжите оба конца.

Каждую тушку натрите солью со всех сторон, затем уложите пучки слоями в подходящую емкость, слои посыпьте солью.

Затем оставить их на 8 ч.

Через 8 часов накрыть рыбу и придавить грузом.

Через 3-7 дней процесс посола завершается. Тушки рыбы можно вынуть из емкости для маринования и промыть под проточной водой.

Важно! Для вяления годится только соленая рыба, иначе деликатес испортится, даже без времени на правильную подготовку.

Как сушить изделие:

Тушки, высушенные после обмывки рассолом, смочить уксусом и смазать растительным маслом для отпугивания мух.

Каждую упаковку оберните несколькими слоями марли – это послужит барьером для откладывания яиц мухами.

Подвешивание связок рыбы под вентилируемым навесом.

Сохнет от двух до четырех недель (смазка зависит от размера рыбы и температуры окружающей среды).

Готовность вяленых рыбных тушек можно проверить, согнув рыбу от головы до хвоста.«Созревшая» рыба должна выскочить и распрямиться. Если это произошло, значит, процесс вяления завершен и готов к употреблению..

Свежеприготовленный продукт лучше не есть сразу, а оставить на две-три недели в прохладном и проветриваемом помещении, чтобы рыбы "зрелый".
Видео: как правильно вялить рыбу в домашних условиях

Маринование

Замариновать можно любую понравившуюся рыбу. Лучше всего выбирать рыбу, у которой меньше костей, много жира и плотное мясо..

Рассмотрим особенности кулинарии амура.

Существует два вида травления - холодное травление и горячее травление. Мы опишем эти методы немного ниже. А теперь – несколько советов, как подготовить рыбу к маринованию и некоторые тонкости процесса:

Мелкую рыбу можно замариновать, не разделывая.

Крупную рыбу необходимо разделать: очистить от чешуи, кишок, отделить хвосты и головы, нарезать не слишком мелкими кусочками. Обязательно хорошо промойте под проточной водой.

Маринованную речную рыбу можно замочить на 30 минут в холодной воде с добавлением соли (1 столовая ложка на литр воды).Это избавит продукт от запаха реки..

Необходимо строго придерживаться положенного количества уксуса, чтобы кусочки не получились кислыми.

Специи также следует добавлять в умеренных количествах, чтобы их вкус не доминировал

В процессе маринования рыбу следует периодически переворачивать, чтобы она равномерно пропиталась маринадом

Готовый продукт хранится в холодильник в контейнерах с плотно закрытыми крышками. Маринад не стекает.

Маринованную рыбу можно хранить 4 месяца.

Видео: рецепт приготовления маринованной рыбы Сейчас мы пошагово покажем, как приготовить деликатесное маринование в горячем и холодном виде.

Холодное травление

В этом случае термическая обработка не применяется. Рыбу можно угостить приготовленной смесью специй и уксуса.

Необходимые продукты:

1 кг готовых рыбных тушек,

5 штук лука,

400 мл уксуса (9%),

100 г соли,

9 6
200 г сахара, мл воды (кипяченой),

10 штук черного перца,

5 лавровых листьев,

1,5 чайных ложки семян укропа,

1,5 чайных ложки семян кориандра.

Приготовление:

Вскипятить 200 мл воды со специями (перцем, кориандром, укропом) - 10 минут.

Всыпать соль, сахар и лавровый лист, перемешать.

Дайте маринаду остыть, затем добавьте к нему оставшуюся холодную воду и уксус.

Лук нарезать кольцами.

Нарезать рыбу на куски в миску с крышкой, сверху положить лук и залить рассолом.

Накрыть и поставить в холодильник.

Время маринования нарезки 3 дня, целой рыбы 5 дней.

Горячее маринование

Горячее маринование можно использовать для приготовления вареной, приготовленной на пару и жареной рыбы.

Продукты:

1 кг рыбы,

5 луковиц,

3 моркови,

400 мл уксуса (9%),

3 ст. ложки соли,

4 ст. ложки сахара,

2 литра кипяченой воды,

10 горошин душистого перца и 10 зерен черного перца,

5 лавровых листьев,

масло растительное.

Пошаговый рецепт:

Подготовленные кусочки рыбы обжарить на масле.

Вскипятите воду и добавьте очищенные лук и морковь. Варить 10 минут на медленном огне.

Всыпать соль, сахар, уксус, перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут.

Положить жареную рыбу в стеклянные банки с крышками.

Нарезанный лук кольцами сверху.

Достаньте кипящий маринад из духовки и разлейте по банкам с рыбой.

Накрыть и охладить.

Поместите продукт в холодильник и оставьте на 2 дня.

Свежий лосось Fish Ambassador

Для засолки лосося наиболее подходят красные виды рыб: лосось, форель, горбуша и другие. Самый приемлемый по вкусу и цене – бадди лосось.

Ингредиенты и посуда:

1 или 2 средних лосося,

2 ст.л. ложки крупной соли,

1 ст. ложка сахара,

перец черный молотый и лавровый лист - по вкусу,

квадратная форма или противень с высокими бортами для засолки лосося,

большой контейнер с крышкой,

бумажные полотенца.

Подготовка:

Очистите и промойте лосося.

Удалите лишнюю влагу бумажным полотенцем.

Разрежьте рыбу на 2 отдельных филе и удалите кости.

Еще раз промойте, дайте воде стечь.

Положите каждое филе на противень и посыпьте смесью соли, сахара и перца с обеих сторон.

Подготовленное филе плотными слоями сложить в емкость кожей вверх, перекладывая каждый слой лавровым листом.

Вдавите филе в емкость грузом, чтобы выпустить рассол.

Накройте контейнер и поставьте в холодильник на 48 часов.

Затем снимите контейнер и поменяйте слои филе сверху вниз.

Вернуть на холод на сутки.

После засолки на 3 дня каждое филе поместить в пакетики и отправить в морозилку на две недели.

По истечении двухнедельного периода рыба готова к употреблению.

Видео: Лосось-амбассадор лосося-приятеля

Амбассадор Балыковый

Рыба Балика считается деликатесом высокого вкуса.Балык используют для приготовления закусок и ингредиентов для бутербродов. Обычно используют мясо и жирных представителей подводной фауны: лосося, осетра, сельди, палтуса, морского окуня.

Вам будет интересно узнать, как коптить рыбу.

Ингредиенты и посуда:

1 средняя тушка рыбы,

10 ст. ложки крупной соли,

4 ст. ложки сахара,

перец, кориандр, корица - все по половине чайной ложки,

поддон,

бумажные полотенца,

кусок марли,

шпагат.

Процесс приготовления:

Смыть слизь с чернил под проточной водой.

Ищите, отрезайте голову и хвост.

Отрежьте ножницами брюшную часть, т.н. Теса (она просолится быстрее тушки, поэтому готовится отдельно).

Тушку вытереть насухо.

Ингредиенты травильной смеси смешать и густо выложить под чешую, также обильно засыпая внутрь тушки.

Подготовленную рыбу завернуть в марлю.

Обвязать тушку по всей длине шпагатом.

Поместите в нижней части холодильника на поддон.

Расплавленный солевой раствор сливается.

Рыба маринуется в холодном виде не менее десяти дней.

Через десять дней нужно освободить марлю, промыть и высушить полотенцем.

Балык можно долго хранить в холоде, время от времени протирая растительным маслом.

Попробуйте приготовить вяленую рыбу дома одним из способов, которые мы вам рассказывали. Немного усилий, неделя-две ожидания – и лакомство займет почетное место на вашем столе.
.
Информация о рыбе

Что нужно знать о рыбе и использовать

Полезная информация о рыбе

Стоит ли ходить за рыбой круглый год? Да! Почему?
Причин много - они вкусные, очень полезные и их можно приготовить тысячей способов. Поэтому стоит уделить им больше внимания и найти для них место в своем меню. Рыба и морепродукты по-прежнему являются недооцененным элементом нашего меню в Польше, что очень жаль, потому что и те, и другие содержат много витаминов и минералов, важных для здоровья и правильного функционирования организма.
Кульминацией каждого застолья могут стать замечательные блюда из морепродуктов и рыбные деликатесы, которые можно найти в нашем рыбном интернет-магазине irybka.pl.

Предлагаем вам ознакомиться с приведенной ниже информацией и расширить свои знания о рыбе.

Как правильно хранить рыбу?

Если рыба только свежая! Однако покупка рыбы все же является своего рода искусством – стоит знать несколько проверенных способов и уметь правильно совершать покупки и хранить рыбу, чтобы в полной мере насладиться ее вкусом.

Рыбу покупаем с головой, т.е. . - Мы стараемся не создавать слишком много запасов, а корректировать количество в соответствии с текущими потребностями. На www.irybka.pl представлены актуальные свежие продукты и дополненное коммерческое предложение.

Рыба и транспорт Т.е. - Для предотвращения порчи свежей рыбы (тушки) при транспортировке выпотрошить, промыть и положить внутрь свежую крапиву, мяту или шалфей. Если, к сожалению, этих растений у нас нет, мы стараемся правильно закрепить рыбу для транспортировки.Если рыбу предстоит транспортировать на длительное время, теплоизоляционные контейнеры или мешки, пенопластовая упаковка будут незаменимы. Также хорошо герметично закрыть рыбу и добавить немного льда.

Хранить в холодильнике или как? то есть . - Свежую рыбу нельзя хранить в холодильнике более 3 дней. Можно сбрызнуть рыбу лимонным соком, винным уксусом или сладким молоком. Рыба должна быть плотно закрыта в пищевых контейнерах или в герметичной упаковке.
Итак, мы доставим Вам рыбу в герметичной упаковке и полистироловых контейнерах.

Замораживание рыбы, т.е. - Кусочки рыбы всегда следует помещать в пакеты для замораживания, по две-три штуки в каждом. Мы храним рыбу в морозильной камере при температуре до - 25 градусов Цельсия от 2 до 6 месяцев без ухудшения качества и вкуса рыбы.

Самое главное - свежесть!

Когда речь идет о рыбе, ее свежесть всегда является приоритетом и решающим фактором. Именно поэтому irybka.pl сделала свежесть номером один, доставив в свой магазин рыбу и морепродукты.

Как избавиться от запаха?

Аромат готовящейся и жареной рыбы не очень приятный. Вот несколько советов, как с этим бороться:

Порции рыбы можно сбрызнуть лимонным соком или покрыть ломтиками крупно нарезанного лука и оставить в прохладном месте;

Погрузить на несколько часов в кислое молоко или пахту;

Как приготовить морепродукты?

Креветки не готовятся более 3 минут, потому что они затвердеют.Крабы и мидии также не переносят высоких температур.

Осьминога тушить долго (т.е. 1 - 1,5 часа) на медленном огне - подавать в красном вине или собственном соусе. Также рекомендуем немного обжарить тушеных осьминогов.

Филе, Стейк, Туша, Колокольчик - в чем разница?

Филе - Филе получают после удаления головы, плавников, позвоночника, кишок, костей и ребер. Также встречается филе без кожи.Это означает, что филе представляет собой практически чистое мясо рыбы. Такое филе готово к приготовлению – жарке, запеканию, приготовлению на гриле и т. д.
Филе, как правило, и самое дорогое, потому что требует много работы.

Нашивка - Лоскут похож на филе, но отличается тем, что кости остаются позади. Клапан так же готов к приготовлению, как и филе – для жарки, гриля и т. д.

Туша - Туша - целая рыба без головы, грудных плавников, кишок и чешуи.Тушка пригодна для дальнейшей обработки (например, жарки, запекания, гриля, приготовления уксусных маринадов) без необходимости потрошения или удаления чешуи.

Колокольчик - Колокольчик - часть тушки рыбы, разрезанная по ширине рыбы. Другими словами, это кусок рыбы с перерезанным хребтом. В таком виде обычно продаются: например, лосось, карп.

.
Как приготовить стружку и соленья из горбуши. Рецепт засолки горбуши с цитрусовыми в домашних условиях.

Малосольная горбуша – благородный деликатес, вряд ли найдется человек, который не любит такой гарнир. Однако цены в магазинах на этот товар немного кусаются. Гораздо выгоднее купить свежемороженую горбушу и засолить ее дома, чем покупать готовую. Кроме того, домашняя соленая рыба будет свободна от вредных консервантов. О вкусе молчу, ведь всем известно, что домашние заготовки в тысячу раз вкуснее фабричных.А в преддверии новогодних праздников особо подходящим продуктом становится соленая горбуша.

Как замариновать горбушу

Итак, для засолки горбуши в масле потребуются следующие ингредиенты:

горбуша

соль

сахар

подсолнечное масло

Шаг 1. Замороженная горбуша должна немного подтаять. Его легче чистить и резать. Снимите с него кожицу, очистите его изнутри и нарежьте кусочками.

Шаг 2. Для засолки смешайте сахар и соль в пропорции 1:3, то есть на каждые три столовые ложки соли будет одна столовая ложка сахара. В зависимости от количества рыбы увеличьте количество смеси – возьмите 6 столовых ложек сахара на 6 столовых ложек соли, 3 сахара на 9 столовых ложек соли и т. д.

Шаг 3. Кусочки рыбы обваляйте в смеси соли и сахара и положите в кастрюлю или контейнер. Закройте и охладите аквариум в течение 12 часов.

Шаг 4. Через полдня промойте рыбу простой водой и положите на сухие бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу.Сложив в банку, чередуйте слой рыбы и слой лука. При желании каждый слой рыбы можно приправить специальной приправой для малосольной горбуши, но я могу обойтись и без нее.

Шаг 5. В завершение заливаем рыбу подсолнечным маслом и оставляем еще на 12 часов в холодильнике. Тогда соленая горбуша в масле готова!

Но такая горбуша получается в последнюю очередь. Очень вкусный, крепкий, в меру соленый.В сочетании с картофельным пюре и луком, с которым он пришел в масле, получается изумительно вкусно, его можно есть руками.

Как засолить горбушу в домашних условиях - проще простого!

Масло горбуши можно хранить в холодильнике примерно одну неделю. Но мы обычно не остаемся в холодильнике надолго.

P. S.: К сожалению забыл сфоткать во время засолки, вспомнил только когда уже облил рыбу маслом. В следующий раз постараюсь не забыть запечатлеть этот процесс с самого начала и обязательно дополню эту статью.

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях7 Каждая хозяйка хочет приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, а покупать готовые блюда дорого.

Соленая рыба находит много поклонников среди гостей, важно найти для них хороший рецепт, изучить основные принципы засолки рыбы.

Нужно брать свежее, качественное сырье, но если их не нашлось, можно купить замороженную рыбу. Размораживают горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике на небольшом холоде.

Теперь общее приготовление рыбы:

Без шелухи.

Удалить хвост, плавники.

Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусного и наваристого супа. Подготовьте филе с кожей или без нее. Определитесь со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

В первом варианте филе посыпают солью и добавляют специи. Натуральная соленая рыба. Во втором варианте делают рассол, заливая его, кладут туда рыбное мясо.Остается только ждать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Необходимо знать некоторые особенности:

Горбуша хорошего качества имеет зеркально чешую, брюшко с легким розовым оттенком.

Рыбу лучше покупать уже потрошеную, чтобы выход продукта был больше.

Горбушу лучше солить всухомятку.

Свежесолёная рыба тщательно отбирается, делать это не следует наспех, от выбора зависит качество готового продукта и его вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Чтобы рыба «пальчики оближется», есть несколько простых приемов:

Лосось нельзя солить в металлической посуде, иначе рыба приобретет аромат, сопровождающий ее в процессе приготовления.

Икру горбуши приготовить просто. Снять фольгу, влить двести граммов воды, две столовые ложки соли со столовой ложкой сахара, прокипятить и остудить. Через 3 часа можно полакомиться деликатесом из морепродуктов.

При засолке рассолом рыбу придавить грузом.

Если вы хотите съесть слабосоленую рыбу, вы должны выйти из маринада намного раньше.

Если рыба соленая, ее следует выдержать в молоке около двух часов, натереть, заправить маслом, украсить, съесть.

Если вы хотите быстро посолить рыбу, вам нужно брать более мелкие кусочки.

Соль лучше брать крупную или морскую.

Нежная рыба, маринованная методом мокрого посола.

Горбуша очень питательна, так как в ста граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Горбуша малосольная в домашних условиях вяленая вкусно и быстро

Свежая горбуша хороша в сушке: быстро, требует минимум продуктов, получается вкусно. Время приготовления займет пятнадцать минут. А попробовать соленую рыбу можно за один день.

Продукты требуют:

кг рыбы

сахар 3 столовые ложки

соль 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Готовое филе взять с кожей, положить в специальный пластиковый контейнер.Отдельно смешиваем соль с сахаром (еще добавляем поломанный лавровый лист и перец горошком) и посыпаем рыбу, которую следует укладывать кожей вниз. На морозе эти кусочки должны постоять часов пять, затем содержимое лучше перевернуть. Повторите эту процедуру чуть позже. Когда пора подавать рыбу, ее нужно вытереть сухим полотенцем, красиво оформить селедкой, обильно сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелени укропа, петрушки, лука.

Горбуша маринованная

Рыбу можно есть через восемь часов, аромат добавит ей пикантности.

Вам понадобится:

1 рыба

литровая банка воды

3 ст.

Готовится так:

филе нарезать кусочками,

приготовить рассол, предварительно вскипяченный и охлажденный,

полученной жидкостью залить рыбу, закрыть, оставить на некоторое время,

держать не более чем 3 дня, так быстро в рассоле, горбуша готовится сырой,

соленую рыбу обсушить из рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать на масле.

Рецепт Апельсины соленые

Горбуша получится необыкновенно вкусной с мандаринами; их можно заменить апельсинами. В течение дня рыба просолится. Отлично будет смотреться на бутербродах.

Продуктов возьмем:

мандарины - 4 плода, апельсины - 2 штуки

филе горбуши из одной рыбы

Очистите фрукты от кожуры и нарежьте ломтиками. Выложить дно блюда с рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, посыпать солью, положить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть контейнер, хранить 24 часа.

Самый быстрый рецепт засолки

Когда мы с мужем ждем гостей на ужин, мы можем быстро засолить рыбу.

Для засолки вам понадобятся: соль, рыба, масло и вода.

Как солить:

Приготовьте хороший солевой раствор из 3-4 столовых ложек соли на пол-литра воды.

Полученным раствором залить подготовленные кусочки рыбы.

Через 10, а лучше 15 минут промойте горбушу от лишней соли.

Поместите рыбу в емкость, залейте подсолнечным маслом, добавьте лимон.

Через 2 часа можно смело угощать своих гостей соленой рыбой.

Стейки из горбуши с водкой

Рыба может продаваться порционно. Это облегчает процесс приготовления пищи хозяйке и значительно экономит ее время. Эти стейки хорошо маринуются с водкой.

Продукты:

1 столовая ложка соли

2 столовые ложки сахарной пудры

1 столовая ложка водки

В отдельной миске смешайте сыпучие ингредиенты.

Залейте рыбу алкоголем и посыпьте солью и сахаром.

Рыба должна быть холодной в течение двух дней.

Рассол будет интенсивно образовываться; рекомендуется сушить.

Аккуратно поместите любые веточки существующей зеленой специи на кусок рыбы.

Лучше начинать переваривать рыбу по этому рецепту задолго до Рождества.

Лимонный сок можно использовать для приправы стейка перед едой.

Горбуша к столу

Соленая рыба и красива и вкусна одновременно, тем лучше она будет прокопчена.Разнообразить стол можно рыбными закусками. Салаты с малосольной горбушей получаются пикантными и нежными; они прекрасная закуска.

Используйте картофель с зеленью для украшения рыбы. Отличным дополнением к блюду станет овощной салат из свежих помидоров или огурцов.

Любители японских суши с роллами найдут настоящее спасение в способах домашней засолки, ведь без горбуши эти блюда не приготовить.

Влюбленные Праздничный стол для сэндвичей можно приготовить с большим выбором, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.

Иногда надоевшие блюда требуют реконструкции. Так что малосольная горбуша может стать прекрасной рыбой «под шубой».

Традиционный рыбный котлет становится нежнее с соленой горбушей. Добавьте сливочный сыр, овощи – вкус изменится, а традиция не будет нарушена.

Специи, которые идеально сочетаются с соленой красной рыбой, составляют огромный список, начиная со стандартного лаврового листа и заканчивая розмарином и базиликом.Их можно собирать в различные букеты, добавление трав изменит вкус приготовленной горбуши.

Салат с кислой горбушей

Красную рыбу можно есть в салате с помидорами и лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, идеально подходящим для новогоднего стола.

Состав:

Горбуша - 250 грамм

Крепкие помидоры - 350 грамм

Лимон - половина

Растительное масло - 4 столовые ложки

Зеленый лук и черный перец

Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры разрезать пополам, удалив семена и лишний сок, а мякоть нарезать кубиками, как рыбу.

Выжать лимонную жидкость, смешать с растительным маслом и перцем. Мелко нарежьте перья зеленого лука. Все смешать, выложить в салатницу, украсить. Салат готов.

Воспользовавшись рекомендованными рецептами и советами, хозяйка сможет удивить своих близких, гостей. Он знает, как вкусно и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Красная рыба относится к морепродуктам, но уже давно перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженая рыба стоит недорого.

Вы можете просмотреть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты в разделе "Рецепты". Блог постоянно обновляется, добавляется новая информация, советы и рекомендации. Сохраните адрес страницы.

Спасибо моим постоянным читателям, рад работать для вас. Поделитесь с теми, кому нужен совет, кому нужно приготовить блюда к праздничному столу, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Есть два способа приготовления смеси для засолки горбуши в домашних условиях. Сухая засолка представляет собой смесь соли, перца, сахара, лаврового листа и других пряностей.

При этом тушку разделывают, обе половинки рыбы покрывают смесью, за счет того, что на килограмм горбуши нужно взять три, четыре столовые ложки крупной соли и столько же сахара .

Весь процесс посола происходит в эмалированных, стеклянных или пластиковых сосудах.

Рассол ускорит процесс. Вместо одного-двух дней на варку рыбы в рассоле уйдет максимум 8 часов.

В рассол положить соль (3 ст. ложки), немного сахара, несколько листов лаврового листа, черный и душистый перец. Вскипятить рассол с водой (1 литр), поле где охладить до 40 градусов, можно добавить горчицу. Он может быть законченным или порошкообразным.

Рассол нельзя кипятить, достаточно развести все ингредиенты и залить рыбу.

Нарезанный лосось в рассоле

Вам понадобится:

1 кг горбуши;

100 г соли;

50 г сахара;

1 ст.л. уксуса (9%).

Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и уксус, доведите до кипения. Полученный раствор охладите до комнатной температуры и залейте им горбушу. Выдержите рыбу в рассоле 1-2 часа, затем отправьте в холодильник на 2 дня.

По истечении указанного времени слить рассол, разложить горбушу по тарелкам, украсить укропом, зеленым луком и салатом, также сбрызнув небольшим количеством оливкового масла. Нарезанная горбуша готова и может быть подана к столу.

Посол сухой с пряностями и сахаром

горбуша - 1 кг

крупная соль - 5 столовых ложек
сахар
- 2 ст. лимонный сок - 1 столовая ложка

перец черный молотый - 1 чайная ложка

лавровый лист - 3 шт.

укроп, петрушка - по 1 веточке

Кулинария:

Труп горбуши разрезать пополам, не снимая пленки с кожи. Вмешайте специи, натрите этой смесью обе половинки филе.Выложить овощи, сверху лавровый лист, сбрызнуть лимонным соком.

Накрыть другой половиной филе другой половиной, поставить в холодильник на двое суток. Важным условием является то, что филе нужно менять каждые 12 часов. По окончании засолки удалите не впитавшуюся соль.

Горбуша с горчичным соусом

Для этого рецепта вам потребуются следующие ингредиенты на 1 кг филе горбуши:

- сахар - 3 столовые ложки;

- соль - 3 столовые ложки;

- укроп - по вкусу;

- масло оливковое или подсолнечное.

Кастрюлю необходимо подобрать так, чтобы кусочки рыбы заполняли ее почти полностью. Сковороду смазывают маслом (оливковым или подсолнечным), на дно наливают немного масла.

Филе укладывают слоями на сковороду и каждый слой посыпают смесью соли, сахара и укропа. После того, как вся рыба выложена, кастрюлю помещают в холодильник на двое суток.

- горчица острая - 1 столовая ложка;

- горчица сладкая - 1 столовая ложка;

- уксус - 2 столовые ложки;

- оливковое масло - ½ стакана.

Все ингредиенты перемешиваются до однородной массы – и соус из горбуши готов.

Правила видео

В этом видео показано, как полакомиться лососевой горбушей.

Горбуша в домашних условиях:

Еще один интересный рецепт:

Самый простой способ:

В супермаркетах всегда есть красная рыба, соленая и вяленая - лосось, форель, горбуша. Удовольствие дорогое, но если купить сырую рыбу и вкусную соль дома, то выйдет значительно дешевле.

Солить горбушу в домашних условиях несложно, нужно только иметь рецепты засолки. Готовую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней в соленом виде и использовать для бутербродов, салатов и закусок.

Если придут гости, можно приготовить быстрый перекус, блины с начинкой или бутерброды с красной рыбой - гости будут приятно удивлены.

Приготовление красной рыбы для правильного посола

Лучше всего покупать свежую горбушу, а вот мороженое можно и посолить.Только сначала его следует разморозить естественным путем, лучше в холодильнике, на нижней полке. Микроволновая печь не подходит, также горячая вода, после этого теряется структура, и рыба становится непригодной для засолки.

При покупке свежей горбуши необходимо убедиться, что она надлежащего качества, а именно:

Пахнет рыбой, запах довольно приятный;

Имеет густую консистенцию, при нажатии пальцем на пульпу лунки быстро восстанавливаются;

Кожа также плотная, эластичная и гладкая.

Если рыба куплена в сыром виде, то обрабатываем как обычно:

Промыть, очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники;

При необходимости кишки промываем внутреннюю полость;

Разделываем рыбу и удаляем кости;

В последний раз промойте под проточной водой, тщательно высушите бумажными полотенцами.

Затем его можно либо замариновать, либо разделить на порции. То же самое и со шкуркой - можно снять, а можно промариновать на шкурке.

Удобный вариант для быстрой засолки: нарезать очень тонкими пластинами и замариновать. Готовую рыбу не нужно резать на бутерброды, можно нанести на хлеб одним слоем полностью.

Если использовать такую рыбу для салатов или закусок, процесс разделки также значительно упрощается.

Как быстро и вкусно засолить семгу в домашних условиях

Посол рыбы бывает двух видов - сухой и в рассоле или в рассоле. В случае с сухим основным элементом является соль, специи, травы и прочее.Влажным способом готовят маринад, в который погружают рыбу на определенное время.

1. Сухой способ посола горбуши

Классический способ – соль смешивают с сахаром в пропорции 2:1, то есть 2 части соли на 1 часть сахара. На 1 кг горбуши достаточно 2 столовых ложек соли.

Для обогащения вкуса готовой рыбы используются пряности и приправы, такие как лавровый лист, перец черный, семена горчицы, кориандр, розмарин молотый. Используются и традиционные овощи – укроп и свежая петрушка.

Рыбу натирают в смесь соли и сахара, выкладывают в емкость, посыпают специями и зеленью. В закрытой посуде, стеклянной или эмалированной, положите рыбу в холодильник на указанное время. В среднем это один день.

2. Посол горбуши мокрый

Чтобы намочить рыбу, нужно подготовить ее, как описано выше, и заодно приготовить рассол.

В рассоле также должны присутствовать соль как основной элемент, специи и так далее. Кусочки рыбы, крупные или мелкие, укладывают в стеклянный, эмалированный или пластиковый сосуд, заливают рассолом и накрывают крышкой.Рыбу в рассоле также следует поставить в холодильник примерно на сутки, после чего вынуть и переложить в другую посуду, уже без рассола.

Рыба, засоленная таким способом, безопасно хранится в холодильнике четыре дня. Если они не съедят его за это время, вам придется положить его в морозильник.

Если вы боитесь менять соль, не бойтесь: горбуша, как и любая натуральная рыба, берет столько соли, сколько нужно. Поэтому риск испортить дорогую рыбу минимален, и можно смело пробовать засолить ее самостоятельно.Только не берите металлическую посуду, так как рыба может пахнуть металлом, а вкус может ощущаться металлическим.

Ниже приведены несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях. Вы обнаружите, что их легко приготовить, они не требуют особых ингредиентов и их не нужно бояться. Главное выбрать качественную горбушу, это обязательное условие.

Посол горбуши сухой

Этот метод быстрее, чем мокрый метод, нет необходимости готовить рассол

1 рецепт - самый простой

Ингредиенты

1 кг горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

1.Подготовить горбушу к засолке, получить два филе.

2. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

3. Сложить половинки вместе, плотнее обернуть полиэтиленовой пленкой, убрать в холодильник на сутки.

4. По истечении этого времени рыбу можно давать. Кто любит, сбрызгивает растительным маслом.

2 рецепт - с укропом

Ингредиенты

1 кг горбуши

3 столовые ложки крупной соли

3 столовые ложки сахара

200 г свежего укропа

1.Подготовить горбушу к засолке, снять кожу, получить два филе целиком.

2. Укроп тщательно промывают и тщательно просушивают.

3. В миске смешайте сахар и соль и, перемешав, равномерно натрите рыбу по всей поверхности кусочков.

4. Выбрать посуду для засолки рыбы и выложить дно укропом, взяв треть приготовленного количества.

5. На слой укропа выложить первое филе, поверх него - вторую треть укропа, равномерно распределив его по поверхности рыбы.Затем кладем на укроп второе филе и засыпаем его оставшимся укропом.

6. Накрываем посуду с рыбой так, чтобы крышка была заправлена. Прижать с напором, например, поставить сверху банку с водой (3 л).

7. Ставим рыбу под гнет в помещении на 8 часов, затем снимаем груз, закрываем посуду собственной крышкой и ставим в холодильник на двое суток.

8. По истечении установленного времени откройте посуду, выбросьте укроп и нарежьте рыбу и подавайте.

3 рецепта - горбуша

Ингредиенты

1½ кг горбуши или целой рыбы

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка сахара

100 мл растительного масла

Кориандр

Перец черный свежемолотый

1. Подготовить к засолке горбушу, нарезанную небольшими кусочками.

3. В миске смешайте сахар и соль и хорошо перемешайте.

4. Выбрать посуду, в которой будет солить рыбу и выложить на дно первый слой кусочков рыбы.Слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, молотым перцем и кориандром. Выложите следующий слой, смажьте и посыпьте посыпкой – и так до тех пор, пока вся рыба не окажется в миске.

5. Закрыть контейнер и отправить в холодильник. На этот раз не на один день, а на 5 часов - это минимум.

Лосось, влажный лосось

Так малосольная горбуша, если не лень приготовить маринад . Воду для него надо кипятить.

1 рецепт маринования со специями

Ингредиенты

5 готовых стейков из горбуши

2 столовые ложки соли

1 столовая ложка сахара

2-3 столовые ложки растительного масла

3-4 лавровых листа

5 горошин черного перца

- ½ литра воды

1.Приготовить маринад: вскипятить воду, полностью растворить соль и сахар, остудить.

2. Выложить стейки в солярку и загрузить туда все специи.
№
3. Залейте стейки лосося маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.

4. Закрыв емкость с маринованной рыбой, отправить ее в холодильник на сутки.
№
5. Через 24 часа достаньте рыбу из маринада, слегка смажьте маслом и переложите в чистый сухой контейнер.

2 рецепта быстрого посола, слабого

Ингредиенты

1 кг горбуши

2-3 столовые ложки соли

1 луковица

50 мл растительного масла

1 столовая ложка уксуса

Черный перец, 6-8 горошин

Лавровый лист

- ½ литра воды + 1 столовая ложка

1.Подготовьте горбушу к засолке, филе нарежьте небольшими кусочками. Сразу ложитесь в емкость, где рыба будет засаливаться.

2. Приготовить рассол из ½ литра воды и соли, засыпать рыбу и поставить под гнет.

3. Поместить рыбу в гнет в помещении на 1-2 часа, затем снять груз и слить рассол.

4. Приготовьте новый рассол из 1 столовой ложки воды и уксуса. Наполните их рыбой и засеките время. Через 5 минут рассол также сливают.

5.Нарезаем кольцами лук, перекладываем в них кусочки рыбы, одновременно всыпаем перец, кладем лавровый лист. Поливаем все маслом и перемешиваем.

6. Подождав 15-20 минут подаем рыбу к столу - она полностью готова.

Из этих рецептов видно, что семгу можно солить целым филе, стейками и небольшими кусочками. Маринад может быть классическим или слабосоленым, в сухом или влажном виде.

Этот рецепт выкладываю по многочисленным просьбам.Любой, кто пробовал рыбу, приготовленную таким образом, либо просил ее для себя, либо просил рецепт. Чтобы не сообщать вам каждый раз, я решила выложить на сайт этот простой способ приготовления малосольной горбуши.

Рецепт простой, но всегда получается очень вкусная рыбка. Как будто это вовсе не горбуша, а более нежный представитель семейства лососевых. Это утверждение не только мое, но и многих, кто пробовал эту рыбу. В результате получается не вяленая соленая рыба, а действительно деликатес с насыщенным насыщенным вкусом.

Описание способа приготовления малосольной горбуши.

Возьмите горбушу среднего размера весом около 1 кг. Рыбу, конечно, можно взять и покрупнее, но засолить ее сложнее, поэтому для первого раза лучше использовать экземпляр весом в один килограмм. Обычно горбуша уже есть в продаже, а значит, ее не нужно чистить изнутри. Тщательно промываем рыбу внутри и снаружи.

Отрезать голову и хвост.Кстати, из них можно приготовить уху, но не забудьте вытащить жабры.

Подстригите хвост назад. Готово

Тыльной стороной небольшого ножа (например, для чистки овощей) отделите реберные кости от мяса, просовывая нож под ребра возле спинки и направляя его вверх, как показано на фото

Прихватываем большим и указательным пальцами хребет до головы, а другой рукой, придерживая труп, проводим пальцами по спине, освобождая его от мяса.

Получается вот такое филе на коже

Приступаем к засолке. Берем чашку достаточно глубоко, чтобы в нее могла войти вся горбуша. Посыпьте дно половиной столовой ложки простой мелкой соли. Ставим заготовку одним концом (потолще, чтобы он был на голове) в чашку. Тщательно посыпать филе сверху (чтобы везде не попало) одной столовой ложкой соли.

При необходимости (при неравномерной просолке) посолить.В стаканчик положите свисающую часть филе, слегка прижмите. И так же равномерно посыпать кожу сверху половиной столовой ложки соли.
.
Смотрите также

Сколько килограмм в кубе земли

Комната 16 кв м сколько нужно обоев метровых в рулонах

Устройство уличного туалета

Принцип работы сплит системы на обогрев

Чем можно отмыть клей момент

Не могу подключить наушники через блютуз к телефону

Клей сварка алмаз

Блокиратор для пластиковых окон

Как повысить урожайность огурцов в открытом грунте

Диагональная раскладка плитки на полу

Хранение садового инструмента

Услуги

Вызов дизайнера:

Вызов замерщика:

Вызов специалиста on-line

Как сделать заказ ?

Продукция

Пошив штор на заказ
Японские шторы

Французские шторы

Римские шторы

Австрийские шторы

Шторы в гостиную

Шторы для дачи

Шторы для детской

Шторы для зала

Шторы для кабинета

Шторы для коттеджа

Шторы для кухни

Шторы для ресторана

Шторы для столовой

Шторы на завязках

Шторы на кулиске

Шторы на люверсах

Шторы на петлях

Эскизы штор

Карнизы для римских штор

Электрические карнизы

Ламбрекены для спальни

Покрывало на кровать

Ткани для шторы
Обивочная ткань

Портьеры на заказ

Клипсы магнитные

Cкатерть

Подушки

Статьи

Дизайн штор – основные моменты

Действующие акции

скидка для внимательных клиентов 7% от общей стоимости заказа.

Страна происхождения: США Вылов: Тихоокеанская ФАО67. Упаковано в Финляндии.
Срок годности: мин. 3 недели Импортер: Cuisines of the World S.A.

Как хранить соленую горбушу после засолки

Как хранить малосольную красную рыбу в домашних условиях

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях: можно ли заморозить

Польза соленой красной рыбы

Как выбрать

Как хранить красную рыбу после засолки в домашних условиях

Способ хранения не в холодильнике

Хранение в холодильнике

Хранение в морозильной камере

Хранение сельди

Сроки хранения

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

Несколько советов к праздничному столу

Заключение

Как засолить красную рыбу в домашних условиях? Проще простого!

Как засолить рыбу в домашних условиях?

Лосось малосольный

Рыба маринованная

Скумбрия слабосоленая

Комментарии

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Женщина покупает слабосоленую красную рыбу в магазине Stock Image

Как солить рыбу в домашних условиях?

Способы посола рыбы

Учимся солить рыбу: главные вопросы

Какой солью солить рыбу?

Сколько соли нужно на 1 кг рыбы?

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Когда лучше выбрать пряный посол?

В какой посуде солить рыбу?

Как солить красную рыбу?

Засолка в фольге

Гравлакс

Красная рыба в рассоле

Как солить сельдь и скумбрию?

Как солить мелкую рыбу?

Как солить рыбу для сушки?

Сколько хранится рыба домашнего посола?

Солим красную рыбу ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Потребуется:

Как вкусно засолить красную рыбу кусочками:

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как безопасно солить рыбу, избавиться от личинок, паразитов, гельминтов - советы из Магадана

Как солить, вялить и хранить соленую рыбу

Соление

Вяление

Как хранить соленую рыбу

Как правильно хранить красную рыбу | О правильном хранении

Как хранить свежую красную рыбу

Соленая рыба

Копченая красная рыба

Как хранить вяленую рыбу

Приготовленное мясо рыбы

В морозилке

Рецепт приготовления соленой горбуши. Очень вкусная соленая горбуша в домашних условиях, как семга. Мы возьмём такие продукты

Калорийность солёной горбуши

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Классический рецепт

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Засолка горбуши целиком

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Солёная горбуша за 1 час

Необычный рецепт с пикантным соусом

Сухой способ засолки

Как просто засолить молоку горбуши

Молоки маринованные

Как подготовить замороженную горбушу к засолке?

Простая сухая методика

Маринованная домашняя

В мандаринах

Как быстро солят лососевую рыбу?

Семужным методом посола

Что нужно знать о засолке горбуши?

Основные принципы засолки горбуши

Лучшие рецепты соленой горбуши в домашних условиях

Горбуша соленая под семгу сухим способом

Домашняя соленая горбуша в рассоле

9 6
200 г сахара, мл воды (кипяченой),

10 штук черного перца,

5 лавровых листьев,

1,5 чайных ложки семян укропа,

1,5 чайных ложки семян кориандра.