Чертежи коптильни горячего копчения из металла с размерами

чертежи с размерами, как сделать самодельное устройство, схема для изготовления

Копчение как способ сохранения продуктов на длительное время, известен с глубокой древности. Но и сейчас он не потерял своей актуальности, правда, сместившись от основного функционала в сторону разнообразия вкуса.

Сегодня существует много способов копчения, требующих различных трудовых, временных и денежных затрат. Самый простой – горячее копчение.

Коптильня и горячее копчение – основные понятия

Горячее копчение – процесс обработки животных и растительных продуктов горячим дымом с целью придания им тех или иных вкусовых качеств. В отличие от холодного, требует существенно меньше времени на получение готового продукта.

Виды коптилен

Все коптильни делятся на переносные и стационарные. Но принцип действия и основные узлы, одинаковы почти у всех.

Дно ёмкости засыпается щепой, на неё ставится поддон для сбора жира. Выше – решётка или горизонтальные крепления, на которые кладутся или подвешиваются продукты для последующего копчения.

Сверху – герметичная или негерметичная крышка. После закладки щепы и продуктов под коптильней разводится огонь. Иногда вместо огня используется электротэн.

В закрытом пространстве под воздействием тепла получается горячий дым, который пропитывает продукты. Фактически это та же духовка, только с природными «ароматизаторами». Главное отличие горячего типа копчения от холодного – время на подготовку и обработку. В «горячем варианте» оно обычно не превышает 2–3 часов, а в «холодном» — не менее трёх суток (в среднем).

Переносные устройства, как правило, представляют собой металлический куб или цилиндр, на дно которого закладывается щепа, а на решётку выше – продукты. Затем вся эта конструкция закрывается крышкой и ставится на источник огня. Копчение идёт до готовности продукта.

Стационарные приборы – обычно каменные постройки, металлические шкафы, или приспособленные под это дела старые холодильники, бочки и т. д. Основная их задача: копчение больших объёмов продуктов.

Важно. Горячее копчение, если оно выполнено правильно, минимизирует риски отравлений. Помимо высокого жара, патогенные микроорганизмы уничтожает ещё и дым.

Обычно весь процесс проходит на свежем воздухе, как неотъемлемая часть пикника, в качестве дополнения или замены привычных шашлыков. В среднем, копчение занимает 1,5–2 часа, а температура внутри «шкафа» колеблется от 80 до 160°С.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное ) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

Вам также будет интересно:

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
2. изготовление (сварка) «коробки»;
3. изготовление поддона;
4. изготовление внутренней решётки;
5. изготовление крышки со штуцером;
6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Возможные проблемы и сложности при изготовлении самодельной коптильни

Особенность изготовления коптилен – сварка, которая может занять до 60% от общего времени работ. Сварочный шов нужен сплошной, поэтому если вы начинающий сварщик или давно не варили – подбирайте силу тока очень осторожно. Прожечь металл ничего не стоит, а вот поставить «заплатку» — и дольше, и сложнее, и внешний вид с функционалом портит.

Внимание! Герметичность – наше всё. В процессе и после сварки сразу проверяйте состояние швов. Именно негерметичный шов является проблемой в более 80% случаев.

Толщина металла должна быть не менее 3 мм. В противном случае при сварке и дальнейшей эксплуатации ваша коптильня сильно деформируется. Не экономьте на металле, по возможности выбирайте нержавейку.

Полезное видео

Видео, в котором показано, как можно быстро сделать коптильню горячего копчения из двух ведер.

Пожелания для первого использования

При использовании коптильни будьте предельно осторожны, особенно если вы новичок. Работайте в закрытой одежде из натуральных тканей, надевайте рукавицы из силикона или мешковины для защиты. Приятного отдыха и вкусных копчёностей.

Коптильня с гидрозатвором — конструктив, чертежи для изготовления своими руками

Многие любят побаловать себя и своих близких копченой рыбкой или мясными деликатесами собственного изготовления. Использование коптильни на даче или на рыбалке не доставит неудобств. Но что делать, если возможности выехать на природу нет, а копченых деликатесов очень хочется? Выход есть – коптильня с гидрозатвором.

Устройство коптильни

Видео о строении

коптильни с гидрозатвором

Данный вид коптильни имеет некоторые общие части с остальными видами подобных агрегатов, но и имеет ряд существенных отличий. Основа приспособления – корпус, изготавливаемый из стальных листов толщиной не менее 0,8 мм, лучше 1,5 или 2 мм. В местах стыка стенки и дно соединяются сплошным герметичным сварным швом.

Второй обязательный элемент конструкции – крышка, оснащенная одной или парой ручек, что облегчает ее установку и подъем. В центре или с одного из краев данного узла расположен трубчатый отводок для дымоудаления. Уменьшить потери газов и обеспечить чистоту воздуха в квартире поможет наличие винтовых прижимов, устанавливаемых на боках корпуса.

На дно коптильни обязательно устанавливаются поддоны, изготовленные в одиночном или парном исполнении. Их основное назначение – сбор жира и предотвращение попадания его на днище, что приводит к появлению открытого огня.

Укладку продуктов при копчении осуществляют на устанавливаемые в корпус одинарные или двойные решетки, изготовленные из металлических прутков или трубок небольшого диаметра. Для удобства извлечения готовых деликатесов решетки оснащаются рукоятками.

Основной элемент, отличающий данный вид коптилен от остальных – гидрозатвор. Он представляет собой небольшую, примерно 20х20 мм в сечении, кольцеобразную емкость, расположенную вдоль верхней кромки корпуса.

Изготовлен он должен быть герметично качественным сварным швом из уголка 20х20 или отдельных пластин шириной 20 мм.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором

В основу работы коптильни заложено воздействие на продукты плотного горячего дыма, выделяющегося щепой или мелкими веточками деревьев лиственных пород. Дым придает рыбе или мясу неповторимый аромат и вкус. При этом газы, образующиеся при тлении древесины не должны создавать избыточного давления внутри коптильни, в противном случае возможны неприятные последствия в виде разрыва корпуса приспособления.

Принцип работы гидрозатвора заключается в предотвращении выхода дыма в просвет между крышкой и верхней кромкой корпуса благодаря наличию достаточного слоя воды.

Газы выводятся через выходной трубчатый патрубок и шланг, один конец которого крепится на дымоотвод, а второй выводится в форточку кухонного окна. Главная задача при работе коптильни с гидрозатвором – не забывать наполнять его водой и следить за тем, чтобы она не выкипела.

Как сделать коптильню своими руками

При наличии необходимого материала, инструментов для резки и сварки металла не сложно коптильню с гидрозатвором изготовить самостоятельно. Наша фотоинструкция вам в помощь.

Прежде всего, подберите несколько листов стали толщиной 0,8 – 1 мм. Лучше подобрать коррозионностойкую нержавейку, но вполне сгодится и черная. Пользуясь предложенными размерами, выполните разметку заготовок корпуса и крышки. Размеры указаны с учетом толщины металла в одни миллиметр.

Из того же материала разметьте детали гидрозатвора, решетки и поддона. Как видно из чертежа, размер гидрозатвора предполагается сделать 25 мм в сечении.

Для раскроя стальных листов на отдельные части лучше воспользоваться болгаркой. Можно, конечно, и зубилом вырубить, но в этом случае времени на изготовление потребуется раз в 10 больше. Да и края полученных деталей потребуют значительной дополнительной механической обработки.

Подготовленные и тщательно обработанные по кромкам детали свариваем в отдельные элементы сборной конструкции. Начинаем с корпуса коптильни.

При работе тщательно контролируем прямоугольность стыков боковых стенок между собой и с дном.

Видео о самостоятельном

изговлении коптильни

Швы должны быть сплошными и полностью герметичными. Излишки металла на углах можно снять той же болгаркой. Если не удалось подобрать уголок необходимого размера, сварите его из отдельных полос, сначала прихватив в нескольких местах, а затем аккуратно проварив по всей длине. Следите за тем, чтобы профиль не повело по длине. Пользуйтесь прямоугольной оправкой достаточной длины. Подготовленные уголки привариваем по всей длине корпуса так, чтобы гидрозатвор располагался ниже уровня верхней кромки корпуса примерно на 0.5 — 1 см.

Тщательно проверяем герметичность швов самого уголка, а так же стыка уголка с корпусом. В готовый гидрозатвор можно залить необходимое количество воды и испытать его.

Следующий элемент – крышка коптильни. Как следует из чертежа, она имеет двускатную форму. Это обеспечит лучший отвод дыма, который, поднимаясь вверх, будет собираться у дымоотвода и удаляться в атмосферу.

Не забудьте вварить ближе к коньку трубчатый отводок для крепления дымоотводящего шланга. Для этого просверлите отверстие по диаметру найденной трубки, установите ее, углубив на 3-5 мм, и обварите по кругу.

Поддон так же собираем из нескольких частей. На дне снизу ввариваем 4 ножки высотой 3 см. Внутри поддона устанавливаем и закрепляем сварным швом пару П-образных рукояток, что облегчит удаление емкости для ее очистки.

Последние обязательные части коптильни – решетки. При обработке небольшого объема продуктов подойдет «одноэтажный» вариант. Ее удобно сварить из трех продольных полос и двух поперечных, а так же нескольких десятков равновеликих отрезков стальных трубочек (можно взять отчищенные электроды) или стержней диаметром 5-7 мм.

В том случае, когда вы хотите порадовать вкусными деликатесами своих близких и знакомых, лучше воспользоваться двухъярусной решеткой. Конечно, материала на ее изготовление потребуется в 2 раза больше, но и расход щепы и газа на обработку продуктов снизится.

Самое интересное — тонкие хитрости  копчения рыбы или мяса

Изготовив коптильню необходимо ее опробовать. Новую конструкцию тщательно протираем сухой чистой ветошью и устанавливаем на огонь минут на 10 для обжига. Далее определяемся с желаемым продуктом. Чаще всего копчению подвергают рыбу, практически любые ее виды, курицу (целиком или отдельные части), а так же сало с прожилками мяса (грудинка).

Видео о копчении

куринных ножек

Выбранный продукт следует определенным образом подготовить. Рыбу и курицу тщательно моют, потрошат. Удаление головы у рыбы – дело вкуса. Кто-то предпочитает созерцать только тушки, кого-то умиляет естественный вид золотой копченой рыбки.

Следующий этап – подготовка рассола. Для этого в прохладную воду, желательно родниковую, объемом 2,5 литра всыпаем стакан соли и столовую ложку сахарного песка, с десяток горошин черного перца или 1\2 ч.л. молотого, пяток листиков лаврушки или 1\2 ч.л. порошка из молотых листьев. Рассол тщательно перемешиваем. Можно использовать как свежий, так и предварительно прокипяченный и охлажденный до комнатной температуры. В него аккуратно укладываем продукты и оставляем на 3-6 часов. Речную рыбу можно засаливать и сухим посолом с использованием указанных выше компонентов. Не рекомендуется одновременно засаливать рыбу и мясные продукты, а так же птицу.

Подсоленные продукты извлекаем из рассола и тщательно просушиваем. Для этого протрите их кухонными бумажными или тканевыми полотенцами. При копчении переувлажненных продуктов они получатся вареными. Приступаем к подготовке коптильни.

На дно уложите 4-5 горстей сухих ольховых опилок для копчения или щепы. Вполне подойдет и тонкая стружка. Для придания золотистого оттенка курице добавьте к ольхе чайную ложечку сахарного песка. При копчении на газовой плите старайтесь укладывать топливо напротив горелок. После этого устанавливаем поддон, над ним решетки с разложенными продуктами.

Во избежание смешения вкусов не рекомендуем одновременно коптить рыбу, птицу и мясо (сало). Старайтесь, чтобы обрабатываемые продукты не касались корпуса коптильни.

Далее закрываем коптильню крышкой. Не забудьте предварительно надеть на газоотводный патрубок шланг достаточной длины. При наличии вытяжки его можно закрепить и на ней, например, с помощью небольшого магнита. Последнее, что необходимо сделать – аккуратно залить в гидрозатвор достаточное количество воды. Теперь зажигаем газ на максимум и ждем появления дыма из шланга. После этого убавляем мощность горелок наполовину и ждем от 15 минут до получаса, в зависимости от толщины продуктов и их количества. Мясо требует большего времени приготовления, рыба – меньшего.

После необходимой продолжительности копчения не торопитесь открывать крышку, дайте содержимому полежать еще минут 25, а коптильне остыть. После этого аккуратно открываем крышку и наслаждаемся прекраснейшим вкусом.

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами ;)

Рекомендуем другие статьи по теме

Как сделать коптильню для горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодные и горячие), чертежи, принципы копчения. Коптильня горячего копчения в домашних условиях

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

• Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
• Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
• Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

• Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше . Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Артем Щавельский

А А

Длительность приготовления копчёностей зависит от температуры процесса. Быстрее всего готовятся мясо и рыба горячего копчения: их приготовление производится при температуре свыше 50 градусов за время от 30 минут до 2 часов в аппаратах, которые так и называются — коптилки горячего копчения. Такую самодельную коптильню горячего копчения можно сделать своими руками в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разной конструкции и размеров, но они похожи по своему устройству и принципу работы.

Как работает коптильня

В коптилке горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве таких аппаратов он вырабатывается прямо в коптильном шкафу:

1. корпус коптильни ставится на подставку;
2. на дно коптильной камеры насыпается щепа лиственных пород;
3. выше опилок на подставке ставится поддон, в который будет стекать капающий жира;
4. на крючках или направляющих на боковых стенках крепятся решётки с мясом;
5. конструкция накрывается верхней крышкой или, в устройствах бльшего размера, боковой дверцей.

Под устройством разводится небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают дымиться. Горячий дым поднимается кверху и коптит продукты. Для контроля температуры желательна установка градусника возле мяса или рыбы.

Совет! При укладке копчёностей необходимо учитывать, что самое горячее место снизу и там расположить более крупные куски.

Устройство коптилки

В коптильном шкафу, любой конструкции, есть следующие элементы:

• палка с крюками вверху камеры или крепления для решёток с самими решётками;
• плотно закрывающаяся крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором на самом дне ставится поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптилки из пищевой нержавейки. Она не подвержена коррозии и легче отмывается.

Наличие остальных элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образовывается внутри коптильной камеры при нагреве насыпанных на дно опилок — конструкция коптильни ограничивается упомянутыми деталями;
• дымообразование происходит при тлении находящихся на дне опилок — обязательна дверца для удаления пепла, поддувала и создающий тягу;
• дым производится рядом расположенным дымогенератором — в нижней части корпуса на высоте 10-15 см, над поддоном, находится входное отверстие для дымохода, а в верхней выходное, для создания тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В аппаратах горячего копчения он обычно вырабатывается внутри коптильной камеры опилками и щепой, которые нагреваются очагом, расположенным под днищем или тлеющими внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри корпуса, то необходимо создать дыму условия для движения от щепы к выходному отверстию. Для этого необходимы дымовая труба сверху и поддувало снизу. Продукты на полках располагаются так, чтобы не мешать потокам дыма омывать их со всех сторон.

Справка! В промышленных установках это движение создаётся встроенными вентиляторами.

Конструкция

Оптимальные размеры

Размер коптильни горячего копчения зависит от количества копчёностей, которые будут готовится за один раз.

Расстояние между отдельными кусками для свободной циркуляции дыма составляет 4-6 см.

Кроме этого, в правильной коптильне необходимо учесть следующие факторы:

• слой опилок — 2-5 см;
• от опилок до поддона — 5-10 см;
• от поддона до продуктов — 5-10 см;
• расстояние от нижнего края копчёностей до крышки.

Если продукты подвешены на крюках, то это расстояние составляет 2-3 см и длина копчёностей, а если на решётке, то толщина кусков и ещё 5-6 см. При нескольких решётках каждая добавляет к общей высоте столько же.

Учитывая все особенности конструкции, аппарат получается размером 50х30х30 см для эксплуатации коптильни на улице и 45х25х25 для нагрева на кухне. Толщина стенок должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размеров позволит готовить большее количество копчёностей за одну закладку, а уменьшение габаритов ведёт к ухудшению качества готового продукта.

Виды коптилен для горячего копчения

Несмотря на общие принцип действия и схемы коптилен горячего копчения, есть много разновидностей таких аппаратов, разных размеров и изготовленных из различных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче есть место для того, чтобы сделать такую коптильню горячего копчения своими руками, в которой можно жарить шашлыки и одновременно готовить копчёности. В расширении дымохода этой оборудуется коптильный шкаф с дверцей и встроенными крючками для решёток.

Установка, работающая на дровах за счёт только естественной тяги, можно сделать самостоятельно из печки-буржуйки. Если она используется только как дымогенератор, то корпус печки изготавливается из куска толстостенной трубы Ø100 мм и длиной 500 мм. Соединяется буржуйка с коптильней коротким отрезком водопроводной трубы 1-1,5″. Если буржуйку соединить с коптильным шкафом более длинной трубой, в которой дым будет остывать, то получится коптильня холодного или полугорячего копчения.

Вертикальная и горизонтальная коптильни

Коптильные установки различаются по расположению продуктов:

• Вертикальные. В них высота больше ширины и устанавливается несколько полок с мясом или копчёности подвешиваются на крюках сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура при горячем копчении выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
• Горизонтальные. В этих аппаратах всего одна решётка для продуктов. Это небольшие установки малой производительности.

Стационарная коптильня

Стационарное устройство для копчения отличается от обычного большими габаритами. Оно изготавливается из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой делается печь. Дым из неё может выходить прямо к продуктам или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Мини коптильня горячего копчения

Для использования на кухне городской квартиры нужно устройство небольших размеров. Делается такая для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное приспособление можно собрать своими руками также из казанка или утятницы:

1. на дно по краям ставятся две плоские банки из под кильки;
2. между ними насыпаются опилки;
3. на банки ставится поддон для жира, сделанный из тонкого железа или одноразовый лоток для запекания;
4. из деревянных прутьев изготавливается решётка такого размера, чтобы она держалась в сужении стенок на высоте 5-10 см над поддоном;
5. на решётку кладутся продукты, утятница накрывается крышкой и ставится на маленький огонь.

Важно! При копчении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому необходима вытяжка.

Как сделать коптилку горячего копчения своими руками

При навыках работы со слесарным инструментом аппарат для копчения легко сделать самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие ёмкости. Простой в изготовлении является , особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Проще всего сделать коптильню горячего копчения из конусного ведра. Такая форма облегчает установку на необходимой высоте решёток с копчёностями. Вместо поддона для жира используется старая миска, которая ставится на подставке из консервной банки. В её стенках прорезаются отверстия для выхода дыма, а сама банка переворачивается вверх дном

Важно! Ведро необходимо эмалированное или из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне горячего копчения вредно для здоровья!

Кирпичная коптильня

Если позволяет место и необходимо регулярно готовить большое количество продуктов, то имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпича.

В этом сооружении камера с продуктами расположена над очагом и отделена листом толстого металла.

Есть два варианта этой конструкции:

• В разделяющем листе сверлятся отверстия для дыма, а вверху камеры находится дымоход. Эта конструкция проще, но дым более горячий, а дрова должны быть только лиственных пород.
• В разделяющем листе отверстия отсутствуют и на него насыпаются опилки и щепа. В очаге есть свой дымоход и топить его можно любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо очага можно установить ТЭН или электроплитку.

Электрокоптилка

Электрокоптильня отличается от обычной способом нагрева. Вместо костра в ней дно нагревается электронагревателями. Это даёт возможность в устройствах среднего размера устанавливать внутрь корпуса электроплитку, а на неё ставить ёмкость с опилками, например, старую сковородку.

Интересно! В аппаратах для промышленности и малого бизнеса опилки подаются шнековым механизмом на нагретый до высокой температуры ТЭН или нихромовую спираль.

Бытовая коптильня

Приготовить домашние копчёности можно не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого нужна малогабаритная коптильня с дымоотводящим шлангом. Делается такая .

Греется такое устройство на газу. Размеры на чертеже коптильни горячего копчения определяются размерами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм. Конструктивно это металлическая коробка из углеродистой, а лучше нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками — по бокам корпуса и сверху крышки. Внутри на подставке устанавливается собранные в одну конструкцию поддон для жира и одна или две решётки.

В крышке имеется дымоотводящий патрубок 1/2″, на который одевается обычный садовый шлаг. Этот шланг высовывается в форточку или вставляется в вентиляционный канал.

При работе на дно насыпаются опилки, устанавливается поддон и решётки, устройство закрывается и ставится на газовую плиту. Нагретый дым идёт по шлангу в форточку, а в щели между крышкой и корпусом подсасывается воздух из кухни. Поэтому в помещении запах практически отсутствует. Для полной ликвидации запаха необходима коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения для квартиры

Большинство устройств для копчения дымят при работе, поэтому они используются только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это .

Это устройство похоже на малогабаритную бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка на 10 мм больше и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• в образовавшийся жёлоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся водяной затвор не позволяет дыму выходить на кухню. Для большей защиты помещения от запахов в крышке находится патрубок для дымоотводящего шланга.

Важно! При работе нужно следить за уровнем воды в гидрозатворе. Её нужно периодически подливать.

Коптильня полугорячего копчения

Кроме холодного и горячего есть полугорячее копчение. Оно производится при температуре 50-70 градусов. Длительность приготовления составляет около 12 часов.

Конструктивно это обычная коптильня с дымогенератором. Отличие в длине подводящего дымохода. Он делается такой, чтобы дым не успевал остывать и поступал в коптильную камеру нагретый до необходимой температуры.

Если удлинить дымоход, то коптилку полугорячего копчения легко превратить в .

В данной статье рассмотрим принцип работы, удачные самодельные конструкции и шаг за шагом разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Далеко не каждый из нас откажется от кусочка копченого мяса, птицы, сала или рыбы. Но эту продукцию покупать не всегда охота, так как в магазинах цена на нее завышена, да и качество вызывает сомнения. Однако, выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

• Жестяной лист;
• Металлическая бочка;
• Металлическая сетка;
• Решетка;
• Кусок мешковины топка;
• Несколько болтов;
• Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

На даче коптильню возможно изготовить из бытовых предметов. Нужны кирпичи, запас железа и надо обеспечить конструкцию гидрозатвором сделанным из шланга. Такая постройка поместится на маленькой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками обладает не большими тонкостями, о которых мы расскажем в нашем обзоре о коптильнях.

Подойдет для готовки рыбы и мяса, изготовить её не сложно, на построение уйдет мало времени. Необходим постепенно скатывающийся склон, с уклоном примерно 35 градусов. Выройте яму глубиной 200 см. На начальном этапе разводится огонь, дым идет по закрытому пути в камеру копчения, в виде отсека может быть бочка.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения

Поскольку дымоход от камеры до коптильни не в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, также там будет оставаться конденсированная вода. Её возможно сделать и в походе.

Её изготовить сложнее. На чертеже видно, вертикальное положение конструкции, благодаря этому процесс копчения будет проходить лучше, поэтому для дыма необходимо сделать дополнительный выход. Если сделать крышку с гидрозатвором, будет необходимое давление для того чтобы продукты коптились равномерно. Количество дыма придется контролировать.

Так выглядит коптильня горячего копчения

Еду лучше ставить над поддоном, в противном случае продукты станут горькими. Для постоянной конверсии нужно сделать зазоры в крышке. Кирпич желательно защитить специальной глиной держащей огонь. Этот вариант коптильни подойдет только в условиях дачи. Чтобы копчение проходило нужно большое количество дыма, поэтому дымогенератор необходим.

Дымогенератор несложно изготовить самостоятельно:

• За основу берем железный бидон;
• В нижней части проделываем отверстие;
• Для избежания затягивания воздуха сверху делаем крышку;
• Для уплотнения дыма сойдет вентилятор от PC;
• Делам работу с помощью сварки, разжигаем щепу и запускаем вентилятор.

Так выглядит готовый дымогенератор сделанный своими руками для коптильни

У дымогенератора имеется характерная черта: кулер тащит дым, а не отталкивает его! Дымогенератор ставится к отсеку прямым путем, потому что разжигание происходит в отделенном отсеке из которого дымогенератору придется выгонять дым.

Горячую коптильню совместить с печью (тут на электрокаменки для сауны цена очень низкая) можно, но для этого нужна сложная конструкция, поэтому в тексте мы не будем это расписывать.

Какие нужны материалы для создания коптильни?

Коптильни самостоятельно можно сделать только небольших габаритов. Понадобятся листы железа, сварить надо их по линиям. Для большинства проектов нужен кирпич. На деле выходит строение из кирпича с большой вместительностью. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, это отразится на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для твердости конструкции.

Хорошая сварка и листы нержавейки — идеальный вариант для создания.

Полугорячая коптильня с нуля

Если вы имеете плиту со специальной вытяжкой, обрежьте консервную банку и разместите её на медленный огонь, наложите щепы. Чтобы жир не пачкал плиту поставьте поддон, продукты можно повесить на вытяжке. Дым будет доходить до продуктов уже охлажденным до нужной температуры. Этим способом много еды не выйдет приготовить. Если нет печи, то можно вместо неё использовать электрическую плитку.

За основу можно взять холодильник, габариты холодильника дают возможность сделать коптильню для больших объемов еды в условиях дачи. Достаем все механизмы, отрываем облицовочную изоляцию.

Все место в холодильнике будет служить камерой для копчения. Щепка должна лежать снизу на специальной площадке, немного выше размешаем площадку для жира.

В месте где находился мотор можно поставить дымогенератор. В нижней части холодильника делайте большое отверстие, в него ставите трубку, трубки нужно объединить с выходом из печки, где сгорает щепка.

Небольшая коптильня из нержавейки

Из названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавейка, а конкретно три решетки для гриля и парочка прутьев. Прутья необходимо согнуть в П-образной форме, затем на каждый нужно приварить три пары колец в одинаковом расстоянии друг от друга.

На решетки приделываем с помощью сварки 4 недлинных бруса 2-3 сантиметра, которые потом нужно будет вставить в недавно приваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не должна «гулять» под массой продуктов. На улице выкопайте очаг с дымоходом и все, можно коптить! Такую коптильню возможно сделать на газовой печи, тогда не надо будет волноваться за силу огня, и просто ждать когда продукты приготовятся.

Для чего нужен гидрозатвор?

Его используют для отведения дыма в воду, тем самым не давая дыму распространяться по помещению. В крышке отсека делается отверстие, которое затем объединяют с источником воды. Его также используют для создания давления в камере, если нужно готовить много продуктов сразу.

Как сделать коптильню-мангал?

Необходимо сделать коптильный бак таким образом, чтобы создать путь для дыма. Камера должна обладать местом куда жир будет стекать, главное чтобы он стекал за пределы мангала, иначе жир может портить готовку.

Описание коптильни:

• Мангал, лучше чтобы он был широким — будет легче убирать угли для дыма.
• Сверху от мангала ставим бак на подставку из кирпича, чтобы был доступ кислорода. Бак сойдет любой, главное чтобы он был просторным.
• Из проволоки внутри бака делаются распорки для того, чтобы вешать продукты.
• Чтобы копчение было равномерным можно поставить гидрозатвор, делается он около бака, при этом отсек накрывается крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Такой вариант подходит только под открытым воздухом.

Коптильня холодного копчения в практически любых условиях

• Не нужно железо и не нужно делать отдельную печь.
• Берите три-четыре метра парниковой пленки.
• Забиваем колья в почву на пару метров высотой, чтобы получался квадрат.
• Стоящие по диагонали колья объединяем прутьями.
• Размещаем на прутьях продукты, затем натягиваем пленку.
• На земле раскладываем половину ведра углей, размещаем кирпичи для отграничения, прячем травой — дымогенератор сделан.
• Накрываем всю конструкцию пленкой до полного приготовления.

Нужно: Сварочный аппарат, шлифовальная машинка, не толстая арматура и несколько листов железа.

1. Варим железо таким образом, чтобы получилась коробка из четырех граней.
2. Делаем дно, хорошо провариваем швы.
3. Остатки железа используем для создания крышки, чтобы по размерам она была больше граней коробки.
4. Делаем внутри поддон и ряд из прутьев для того, чтобы вешать продукты.
5. Готовую работу ставим на кирпичи с разжигаем под ней огонь.

Так что сделать коптильню под силу каждому. Какую коптильню делать — каждый решает сам, главное это соблюдение всех технологий выполнения!

Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут как можно сделать коптильню своими руками

Копченая рыба и мясо неспроста относятся к деликатесам - копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и существенно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными - для их массового производства давно используют концентрат «жидкий дым». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

Копчение бывает:
• холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
• горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
• полугорячее, при 60-70ºС.

Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры - задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

даём рекомендации, как своими руками произвести установку печи в баню с выносной топкой.
Подробности кладки печи длительного горения, работающей на угле, узнайте .
рассказываем, как опираясь на технические характеристики, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Главное ее отличие - протяженный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба - от трех до 12 недель.

На рисунке - , ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры - произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их . Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником - время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

Выход дыма - регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

Для копчения нельзя использовать смолистые - ель, сосна, или выделяющие деготь - клен, береза, дрова. Лучшая древесина - вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото - коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича - впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант - металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина - она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

Ответственный момент - устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше , но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант - дымоход, выкопанный в земле . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

Горячего копчения

Горячее копчение - процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

• Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное - нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
• Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта - их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
• Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
• Еще одно обязательное условие - поддон для сбора сока и жира . Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

Лучший материал для такой коптилки - нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой , как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения - около трех суток.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления - листовая сталь, лучше нержавеющая . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку - от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

Залог вкуса копченостей - правильно подобранные дрова . Известно, что дым от разных пород древесины имеет совершенно разный привкус. Проще всего использовать в этом случае покупную щепу, выбрав подходящую для каждого вида продуктов:

• ольховая - универсальна, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб - преимущественно для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза - дичь со специфическим вкусом, например, лося или медведя, а также болотную рыбу;
• вишня, яблоня - сыры, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна находиться в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на изготовление коптилки незначительны, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят вам приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

Мангал коптильня своими руками из металла

Современные технологии помогают из металла изготовить все, что душе угодно. Сейчас редкий дачный участок, не может похвастаться собственным барбекю под открытым небом. Его можно приобрести в готовом виде, но для тех, кому интересен процесс, предлагаем ознакомиться, как своими руками делается мангал-коптильня.

---

Начальный этап

Готовить различные мясные деликатесы своими руками легко, когда есть соответствующее оборудование. Иметь отдельно коптильню и мангал иной раз бывает нецелесообразно. Рассмотрим варианты современного чудо-гриля 2-в-1 из металла.

В первую очередь стоит составить чертеж, в котором будут указаны все размеры. На рисунке можно показать дополнительные аксессуары. Для облегчения сборки рекомендуем на схеме указать все составляющие части, с их точным количеством и размерами. Так никогда ни про что не забудете и не упустите.

Размерный ряд

Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений, можно только дать несколько рекомендаций:

1. Если мангал-коптильня будет с вами путешествовать на природу, тогда лучше продумать разборную конструкцию, которая будет иметь компактные размеры.
2. Влияет и то, какая семья по количеству человек. Если готовите много, значит делать оборудование нужно больших размеров.
3. Для неопределившихся предлагаем сделать мангал, каких хотите размеров, но дополнительно пусть он будет разборным.

Когда наметили образ будущего изделия, можно приступать к следующему шагу.

Работа с металлом

Для качественного мангала, который будет путешествовать, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм. В противном случае конструкция получится тяжелой и неподъемной. Для всех остальных случаев можно выбирать металл толще.

Отдельно стоит сказать о коробке для мангала. Она бывает трех видов:

1. Для этого вида подготовьте полоску металла, ширина которой будет около 20 см. Длина ее должна равняться сумме всех сторон изделия. Полосу нужно согнуть в трех местах под прямым углом. Делаем сварной шов в одной точке.
2. Бывает достаточно проблематично найти длинные листы металла, поэтому предлагаем пойти другим путем. Отдельно вырежьте четыре стороны будущего изделия и приварите их. Получается быстро и аккуратно.
3. Если хотите сделать мангал своими руками, но нет аппарата для сварки, то и из этой ситуации есть выход. Для этого вырезаем стенки мангала, каждую из них делаем с припуском около 2 см. Сгибаем его по всей длине под прямым углом. На сгибе делаем 2 отверстия и вкручиваем болты.

Что касается дна, то тут есть два варианта:

• сварка;
• соединение болтами.

У переносного варианта все узлы крепятся с помощью болтов

Предпочтение советуем отдать второму варианту. Потому что в глухой коробке углям тяжело будет разгореться, и они затухнут.

Дополнения

Мангал-коптильня не может просто лежать на земле. Соответственно конструкции нужны ножки. Если собираетесь возить с собой оборудование, то они должны быть съемными, поэтому приваривать их не рекомендуется. Использовать можно обычные болты.

Если планируете сделать крышу, то ее лучше крепить на коптильню, которая будет стоять в вашем саду. В этом случае можно все детали сварить между собой. Не знаете, что еще добавить в конструкцию? Мы подскажем:

• различные ручки;
• дымоход;
• столешница;
• дополнительные полки;
• крышки.

Перевоплощение

Если получился больше мангал, чем коптильня, не переживайте. Достаточно сделать несколько шагов к перевоплощению:

1. Если мангал без каких-либо аксессуаров, то нужно подготовить крышку, которая должна плотно закрывать оборудование.
2. Стоит позаботиться о решетке из металла, на которую можно будет выкладывать продукты для приготовления. Она должна быть толстая, легко убираться и вставляться вовнутрь.
3. Продумайте конструкцию поддона. Его наличие обязательно. На него будет стекать весь жир.

Еще один способ изготовления коптильни из газового баллона описан тут!

Быстро не значит плохо

Делается мангал-коптильня своими руками достаточно долго. Основное время уходит на разработку чертежа и подготовку всех деталей. Можно сделать все быстро и просто. Для этого понадобится железная бочка с крышкой. Ее устанавливают на мангал. Внутрь обязательно укладывают решетку для продуктов. Низ закладывают фруктовыми опилками и углем. Теперь можно готовить мясные деликатесы, затратив на изготовление оборудования несколько минут.

Раз речь пошла о подручных материалах, то рассмотрим еще один интересный способ.

Мангал из металлических газовых баллонов

Если случайным образом завалялись два таких баллона, то не спешите их выкидывать. Найдем для них хорошее применение в быту и сделаем первоклассный мангал своими руками. Все что понадобится, это:

• сами баллоны;
• болгарка;
• аппарат для сварки;
• термометр;
• небольшой кусок трубы диаметром не меньше 100 мм;
• различные кованые ручки.

Остальное все дело техники. Главное, соблюдать правила безопасности, чтобы не получить травму. Из газовых баллонов необходимо сделать заготовки, но перед этим нужно их правильно подготовить к процедуре. Делается это следующим образом:

1. Открутите вентиль;
2. Выньте шпильку;
3. В получившееся отверстие нужно вставить трубку и через нее залить в баллон воду. И вот после этого можно готовить детали;
4. Из всех баллонов делаем посудину похожую на корыто, используя болгарку;
5. После этого воду можно вылить;
6. В каждом из баллонов необходимо сделать окно, чтобы проходил дым из одного сосуда в другой;
7. Теперь их нужно соединить друг с другом. Один должен быть ниже своего соседа. Свариваем их таким образом, чтобы один баллон входил в другой с нахлестом по краям;
8. Всю конструкцию необходимо установить на ножки. Их также привариваем к телу мангала;
9. В части, где будет готовиться еда, к торцу нужно приделать трубу. Для этого выпиливаем отверстие и свариваем две детали;
10. Следующим шагом будет — установка крышек. Для этого понадобятся петли. Просверливаем дырки и закручиваем шурупами. Чтобы крышка не падала назад, предлагаем установить ограничители движения. Распиливаем пополам две ручки и привариваем к задней стенке корпуса. Это нужно сделать с двумя баллонами;
11. Установить нужно по одной ручке на каждую часть;

Совет! Лучше все швы делать с внутренней стороны. В дальнейшем мангал, сделанный своими руками, получит более красивый внешний вид. На технические характеристики это никак не повлияет.

В принципе основная работа закончена. Осталось продумать несколько дополнений для хорошей работы:

1. В часть, где будет коптиться мясо нужно вывести наружу термометр. Он поможет контролировать температуру.
2. Удлиняем боковую трубу. Используем обычную гофрированную накладку.
3. В топке должно быть отверстие для доступа воздуха.

Осталось своими руками привести мангал в порядок. Окрашиваем его термостойкой краской, высушиваем и можно приступать к готовке великолепных деликатесов.

Мангал коптильня из газовых баллонов

Коптильня холодного и горячего копчения своими руками: как сделать в домашних условиях

Копченые продукты широко используются и многими любимы. Процесс их приготовления подразумевает обработку дымом. Это несложно сделать и в домашних условиях, при знании технологии и наличии специального устройства (например, покупной электрокоптильни).

Такое приспособление можно оборудовать самостоятельно — достаточно изучить принцип работы, выбрать тип коптильни (горячего или холодного копчения), составить чертеж и определить размеры.

Принцип холодного и горячего копчения

Во время копчения происходит обработка продуктов питания дымом. При таком приготовлении удаётся сохранить витамины и полезные микроэлементы, но уничтожить болезнетворных бактерий и паразитов. Копченые продукты сохраняются длительный срок, поскольку дым оказывает консервирующее действие. Конечный результат приготовления зависит от того, насколько была соблюдена технология копчения — необходимо следить за равномерностью нагревания, температурой и количеством дыма.

Коптить можно при разных температурах. Согласно этому выделяют два вида копчения:

1. Холодное. В этом случае удается получить наиболее вкусные продукты. Но для успешного результата необходима предварительная подготовка. Обработка осуществляется при температуре от 25 до 45 градусов. Длительность может составлять несколько дней.
2. Горячее. Этот способ отличается быстротой и удобством. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу, достаточно 4 часов. Температура воздействия варьируется от 50 до 100 градусов. Недостатком способа является то, что приготовленные таким образом продукты быстро портятся.

Обычно коптильни ориентированы на один из этих двух способов тепловой обработки. Но встречаются и универсальные приспособления, являющиеся усреднённым вариантом.

Отличие разных видов копчения:

Типы коптилен

Перед тем как заниматься устройством коптильни, нужно определить, какая разновидность изделия нужна. Это зависит от частоты предполагаемого использования, от места ее расположения и других обстоятельств.

Основными типами коптилен можно назвать:

1. Вертикальная (шахтная). Такое устройство отличается простотой монтажа. Для него не требуется много места. Оно имеет вид канонического шалаша, в котором продукты для копчения располагают в верхней части. Недостатком приспособлений такого типа являются трудности с регулированием дымообразования. Также в таких коптильнях нельзя использовать метод окуривания.
2. Горизонтальная (туннельная). Такую коптилку устроить достаточно сложно. Для установки необходим особый участок земли — со склоном. Дымогенератор в этом устройстве находится в специальной камере, что позволяет обрабатывать продукты при любой погоде. В зависимости от того, насколько длинным делается канал, есть возможность использовать приспособление как для горячего, так и для холодного копчения.

Также выделяются типы изделий согласно виду обработки. Встречаются коптильни горячего и холодного копчения, особенности конструкции которых необходимо учесть при сооружении в домашних условиях.

Как сделать коптильню своими руками — пошаговые инструкции

Самодельная коптилка для рыбы или мяса может функционировать ничуть не хуже магазинного варианта при знании технологии ее создания. Предварительно необходимо подумать, коптильню какого типа хотелось бы иметь и куда ее установить. После этого можно разработать чертежи и подготовить материалы.

Вариант чертежа самодельной коптильни холодного копчения на фото:

Чертежи дымогенераторов для коптильни:

Стационарная

Такие коптильни чаще всего делают из кирпича или камня. Усилий для их изготовления требуется немного, но очень важно соблюсти технологию. Эти сооружения можно использовать для обоих типов копчения.

При сборе такой конструкции необходимо заложить фундамент. Непосредственно на земле коптилку делать не стоит, поскольку под тяжестью грунт может осесть, что ведет к разрушению. Иногда фундамент стоит укрепить арматурой.

После создания фундамента закладывают нижнюю часть стен и проводят тоннельный дымоход. В длину он может достигать 2 метров. Трубу рекомендуется утеплить — для этого можно воспользоваться стекловатой.

Сооружение должно быть полым. Топку и печь нужно строить из огнеупорного кирпича, поскольку именно там будут самые высокие температуры. Другие элементы устройства можно изготавливать даже из декоративных кирпичей.

Вторую часть сооружения отделяют от первой бетонной плитой либо стяжкой. Желательно укрепить ее стальной арматурой. Нужно выделить две камеры. Одна будет использоваться для копчения, другая станет основой для печи.

Далее выстраивают печь. Плюсом такого сооружения является универсальность. Его можно применять в качестве коптильни, также она годится для запекания продуктов и приготовления барбекю.

Коптильная камера должна размещаться рядом с дымоходом. Дополнительная отделка ей не требуется. Единственным условием является наличие плотной двери. Важна герметичность, а изготавливать ее лучше из дерева.

Вариант коптильной камеры, чертеж:

Сверху к коптильной камере присоединяют трубу для отвода дыма. Выбирать тип копчения можно за счёт регулировки тяги. Малый огонь и интенсивная тяга обеспечат холодное копчение, а при сильном огне и ограниченной тяге будет осуществляться горячее копчение.

Дымоход для такой конструкции лучше создавать из металла. Пористые материалы склонны поглощать вредные вещества, что отражается на качестве еды. Металлический дымоход периодически нужно чистить от сажи.

Пошаговое строительство коптильни из кирпича своими руками на видео:

Походная

Переносные коптильни отличаются удобством. Их можно использовать на даче или дома, их нередко берут с собой на природу. Лучше всего в качестве походного устройства применять мини-коптилку, выполненную в виде закрывающегося ящика. Ее несложно соорудить самостоятельно. Она удобна для перевозки, а температуру в ней можно поддерживать на уровне 70 градусов. Принцип обработки продуктов в таком приспособлении — полугорячий. После ее воздействия еду можно хранить около 3 дней.

Конструкция состоит из ящика и крышки. Внутри находятся решётки и поддон для оттока жира. Древесную стружку сыплют на дно, после чего коптилку размещают на костре. Опилки тлеют, и дым от них оказывается в камере, обрабатывая продукты. На крышке можно создать гидрозатвор и отверстие для выведения дыма.

Изготавливают коптильню из листов нержавеющей стали. Толщина материала должна быть не менее полутора миллиметров. Решетки надо выбирать те, что снабжены нержавеющим покрытием.

Чертеж походной конструкции:

Вариант походной коптильни без инструментов и материалов:

Простейшая коптильня горячего копчения

Простую домашнюю коптильню горячего копчения удается оборудовать из стального ведра. Для конструкции потребуется две решетки, сделанные из нержавеющей стали. Первую располагают на уровне 10 см от дна, другую немного выше. Опилки сыплют на нижнюю часть ведра, а саму конструкцию размещают на костре.

Плюсом коптилки можно назвать простоту ее устройства, а также мобильность. Недостатком являются небольшие размеры, которые не позволяют готовить много продуктов одновременно.

На мангале

Быстро создать своими руками коптильню горячего копчения можно из металлической трубы. В неё помещают решетку, под которую сыплют опилки. Продукты для обработки выкладывают на решётку, а трубу располагают на мангале. Обязательно нужно герметично закрыть сооружение. Такие конструкции создаются быстро и особенно актуальны во время пикника.

Из газового баллона

Более трудным вариантом является изготовление устройства из газового баллона. Перед началом работы нужно выпустить из него остатки газа и отпилить вентиль. Далее следует слить газолин и сжечь. Баллон тщательно моют, после чего можно приступать к конструированию коптильни.

В одной из стен прорезают дверь, через которую будут загружаться продукты. Держаться она должна на приваренных петлях. В нижней части баллона положено выпилить кусок, чтобы сделать заготовку для топки. Сама топка собирается из металла. Ее приваривают к баллону и прокаливают на огне.

Коптильня из бочки

Популярным вариантом коптильни холодного копчения является сооружение из бочки, которое нетрудно сделать своими руками. Для его сборки понадобится старая металлическая бочка. Благодаря крупным размерам, эту конструкцию можно снабдить решетками и крюками для расположения продуктов.

Можно устроить коптилку из бочки, подходящую для холодного или горячего копчения. Для первого варианта коптильную камеру располагают на расстоянии от очага. А для обработки пищи горячим дымом очаг располагают прямо под бочкой.

Не менее популярен вариант сооружения, который делают из двух одинаковых бочек. Их приваривают друг к другу в виде буквы «Т». Нижняя емкость предназначена под будущую топку. В ней вырезают проем и устанавливают дверь. В самом низу размещают жаровню, куда станут загружаться опилки. Вторая бочка станет камерой для приготовления. Внутри нее фиксируют крепкую решётку для продуктов.

Коптильня из холодильника

Удобной разновидностью коптилки можно назвать изделие из старого холодильника. Из него нужно убрать электрические элементы, после чего коробка может стать вместительным устройством для копчения продуктов.

В верхней части холодильника проделывают небольшое отверстие, через которое будет удаляться дым. Решетки располагают внутри, предварительно установив на стенах уголки-держатели. Можно добавить крюки для развешивания продуктов. Под всем этим необходимо разместить поддон для жира.

Очень важно, чтобы дверца этого устройства хорошо закрывалась и не пропускала воздух.

Как обустроиться на чердаке?

Если лучшим вариантом коптильни для квартиры являются переносные устройства, то в доме можно выделить специальное помещение для ее установки. Очень часто для этих целей используют чердак.

Коптилку можно присоединить к дымоходу печи или камина. Это позволит одновременно обогревать дом и готовить любимые блюда.

Дрова и щепа — какие нужны?

Вкус приготовленных продуктов зависит от типа древесины, которая сжигается для появления дыма. Универсальным видом древесины является ольха — такую щепу можно жечь для обработки овощей, рыбы и мяса.

Березовые или ивовые опилки подходят для дичи или болотной рыбы. В процессе копчения красного мяса применяют дуб.

Яблоневая либо вишневая щепа нужна для ягод, сыров, орехов или овощей. Чтобы в процессе приготовления продукты не размокли, следует соблюдать требования относительно влажности древесины. Этот показатель не должен превышать 15%.

Коптильня горячего копчения своими руками с чертежами

Нет, наверное, людей, которые не любили бы наслаждаться золотистой корочкой, приятным ароматом и незабываемым вкусом приготовленных собственными руками копчёностей. Есть, конечно, очень много вариантов готовки продуктов, но именно копчение даёт возможность получить вкусности без консервантов и ГМО. Людям, живущим в многоквартирных домах, достаточно сложно готовить в коптильне, ведь жилплощадь этого не позволяет, а выезд на природу влечёт за собой большие затраты времени, да и денежных средств. Но вот у людей, которые живут в частных домах, есть отличная возможность построить коптильню горячего копчения своими руками прямо на своём дворе. Процесс постройки не составит особого труда, но результат принесёт массу удовольствия и пользы.

Процедура монтажа коптильни

Для начала потребуется подготовить чертежи, согласно которым и будет проводиться постройка. Чертёж коптильни горячего копчения с размерами вы можете найти на соответствующих ресурсах глобальной сети во всемирной паутине. Итак, вам потребуется лист железа с толщиной примерно 3 мм. Разрезают железо согласно размерам: высота — 120 см, ширина — 60 см, глубина — 40 см. Для того чтобы качественно произвести разрез, вы можете использовать болгарку или же электролобзик. Далее, на передней части коптильного шкафа потребуется произвести разрез для ящика, в котором будут храниться опилки.

Сначала сваривают задние части коптильного шкафа, а уже потом — передние. Внизу ящика привариваются специальные направляющие для ёмкости с опилками. Для них можно использовать трубу-квадрат размером 5 см на 2 см. После этого приваривают лицевую сторону коптильни с вырезом под ящик. Эта схема коптильни предусматривает ящик размером 38 см на 34 см. Передняя часть с ручкой должна иметь длину на 10 см больше длины ящика, чтобы плотно приставать к шкафу коптильни и не давать дыму рассеиваться в стороны. В нижней части ящика для опилок необходимо просверлить небольшие дырочки для того, чтобы улучшить тягу.

После того как ящик вставлен в коптильный шкаф, можно приступить к привариванию ножек к коптильне. В конечном итоге по желанию можно окрасить огнеустойчивой краской, чтобы внешний вид был более привлекательным, но это уже на ваше усмотрение.

 

Нелишним будет изготовить станину для развешивания продуктов копчения. Конечно, вы можете приварить рейки прямо в шкафу, но станиной пользоваться намного удобнее, да и процесс её изготовления не займёт у вас много времени. Размеры станины должны быть следующие: высота — 110 см, ширина — 56, а глубина — 34, то есть чуть меньше основных габаритов коптильного шкафа.

Завершающим этапом в изготовлении является производство крышки. Металл толщиной 1 мм режут в размер коптильного шкафа, но на 10 см больше, чтобы по краям был отступ по 5 см. К металлу приваривают ограничители закрывания величиной 3 см.

В качестве источника поступления огня можно применять горелку, которую монтируют под ящик с опилками. Газ к горелке нужно подводить по гибкому шлангу.

Технологический процесс горячего копчения

Процесс копчения делят на три вида, среди них:

Отличается готовка мяса этими способами своей температурой дыма, регулировать которую вы можете с помощью крышки.

Суть горячего метода состоит в том, что продукты животного происхождения, такие как мясо и рыба, доходят до готовности путём обработки их горячим дымом, который выделяют тлеющие угольки дерева. В отличие от холодного, мясо или рыба, кроме того, что подкачиваются, ещё и припекаются в высокой температуре. Горячий метод намного быстрее, и через несколько часов вы можете употреблять готовый продукт, а метод холодного копчения подразумевает обработку продукта на протяжении суток.

Для копчения применяют исключительно лиственные или плодовые породы деревьев, к примеру, такие как:

• яблоня;
• груша;
• слива;
• ольха;
• дуб;
• осина.

Для придания мясу или рыбе особого привкуса могут в опилки добавляться несколько веток можжевельника вместе с ягодами. Ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, такие как пихта, лиственница и ель. Они при подогреве будут выделять смолу, и продукты копчения получат кисловатый привкус и горечь. Также следует с особой внимательностью подходить к подбору дров. Они не должны быть сырыми и чрезмерно сухими. Сухие будут давать слишком большое пламя, регулировать которое довольно затруднительно, а сырые, наоборот, медленно будут гореть, и процесс копчения может затянуться.

Коптильня горячего копчения своими руками должна выдерживать температуру 300 градусов. Именно при этих условиях будет проходить качественный пиролиз, то есть полное нагревание опилок с последующим выделением ароматного дыма нужной температуры. В горячем способе температура должна быть не менее 80 градусов, 60–80 — это полугорячее, а при температуре 40–50 осуществляется холодное копчение. Если температура внутри коптильни будет превышать отметку 100 градусов, то опилки будут обугливаться и выделять сажу, что впоследствии подарит мясу терпкий и неприятный привкус. Именно умение поддерживать нужную температуру в коптильне даёт положительный результат — вкусные продукты питания. Целесообразно отметить, что в крупногабаритных коптильнях достигнуть оптимальной температуры и поддерживать её на одном уровне гораздо проще, нежели в маленьких коптильных шкафах. В небольших коптильнях самый незначительный скачок температуры может испортить мясо или рыбу.

Домашние продукты питания — залог хорошего настроения и крепкого здоровья

Мало кто откажется попробовать золотистые и очень ароматные продукты копчения, но приобретать их в магазинах вовсе не хочется. В большинстве случаев на полках супермаркета хранятся копчёности отнюдь не натурального изготовления, а обработанные по технологии горячего дыма. Такая обработка может очень плохо сказаться на вашем самочувствии и нанести непоправимый ущерб вашему здоровью. Прочитав сегодняшнюю статью, вы уже знаете, как сделать коптильню у себя дома. Теперь вы, как говорится, теоретически подкованы, а хорошая подготовка — это половина успеха. Вам осталось запастись терпением, необходимыми инструментами и вычитать вкусный рецепт приготовления продуктов. Если вы будете следовать всем вышеуказанным рекомендациям, ваши продукты всегда будут получаться невероятно вкусными, и, возможно, вы откроете в себе скрытые таланты кулинара.

---

Коптильня своими руками - 90 фото лучших вариантов. чертежи, размеры, из кирпича, инструкция и советы!

array(3) { [0]=> array(50) { [0]=> string(113) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg" [1]=> string(113) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg" [2]=> string(113) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg" [3]=> string(113) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg" [4]=> string(113) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg" [5]=> string(113) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg" [6]=> string(113) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg" [7]=> string(113) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg" [8]=> string(113) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg" [9]=> string(113) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg" [10]=> string(113) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg" [11]=> string(113) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg" [12]=> string(115) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg" [13]=> string(115) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg" [14]=> string(115) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg" [15]=> string(115) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg" [16]=> string(115) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg" [17]=> string(113) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png" [18]=> string(115) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg" [19]=> string(115) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg" [20]=> string(115) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg" [21]=> string(115) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg" [22]=> string(115) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg" [23]=> string(115) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg" [24]=> string(115) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg" [25]=> string(115) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg" [26]=> string(115) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg" [27]=> string(115) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg" [28]=> string(115) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg" [29]=> string(115) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg" [30]=> string(115) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg" [31]=> string(115) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg" [32]=> string(115) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg" [33]=> string(115) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg" [34]=> string(115) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg" [35]=> string(115) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg" [36]=> string(115) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg" [37]=> string(115) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg" [38]=> string(115) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg" [39]=> string(115) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg" [40]=> string(115) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg" [41]=> string(115) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg" [42]=> string(115) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg" [43]=> string(115) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg" [44]=> string(115) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg" [45]=> string(115) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg" [46]=> string(113) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png" [47]=> string(115) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg" [48]=> string(115) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg" [49]=> string(115) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg" } [1]=> array(50) { [0]=> string(62) "/wp-content/uploads/9/c/b/9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg" [1]=> string(62) "/wp-content/uploads/8/9/5/8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg" [2]=> string(62) "/wp-content/uploads/e/5/1/e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg" [3]=> string(62) "/wp-content/uploads/2/6/2/262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg" [4]=> string(62) "/wp-content/uploads/1/8/a/18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg" [5]=> string(62) "/wp-content/uploads/4/e/f/4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg" [6]=> string(62) "/wp-content/uploads/d/7/d/d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg" [7]=> string(62) "/wp-content/uploads/6/d/9/6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg" [8]=> string(62) "/wp-content/uploads/9/7/8/978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg" [9]=> string(62) "/wp-content/uploads/4/c/e/4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg" [10]=> string(62) "/wp-content/uploads/e/5/8/e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg" [11]=> string(62) "/wp-content/uploads/4/a/1/4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg" [12]=> string(63) "/wp-content/uploads/1/f/2/1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg" [13]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/2/1/c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg" [14]=> string(63) "/wp-content/uploads/7/6/b/76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg" [15]=> string(63) "/wp-content/uploads/8/3/3/83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg" [16]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/9/e/f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg" [17]=> string(62) "/wp-content/uploads/d/f/c/dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png" [18]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/7/9/a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg" [19]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/7/8/a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg" [20]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/c/5/fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg" [21]=> string(63) "/wp-content/uploads/5/9/6/59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg" [22]=> string(63) "/wp-content/uploads/8/1/2/812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg" [23]=> string(63) "/wp-content/uploads/f/4/5/f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg" [24]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/8/4/384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg" [25]=> string(63) "/wp-content/uploads/2/f/3/2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg" [26]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/6/f/36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg" [27]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/b/f/0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg" [28]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/e/3/0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg" [29]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/1/a/c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg" [30]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/1/f/c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg" [31]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/d/c/9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg" [32]=> string(63) "/wp-content/uploads/b/a/7/ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg" [33]=> string(63) "/wp-content/uploads/b/8/6/b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg" [34]=> string(63) "/wp-content/uploads/2/9/5/295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg" [35]=> string(63) "/wp-content/uploads/b/9/d/b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg" [36]=> string(63) "/wp-content/uploads/e/b/a/eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg" [37]=> string(63) "/wp-content/uploads/4/7/c/47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg" [38]=> string(63) "/wp-content/uploads/1/5/f/15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg" [39]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/d/e/3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg" [40]=> string(63) "/wp-content/uploads/8/4/0/84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg" [41]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/7/7/9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg" [42]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/4/a/34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg" [43]=> string(63) "/wp-content/uploads/1/e/a/1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg" [44]=> string(63) "/wp-content/uploads/c/0/3/c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg" [45]=> string(63) "/wp-content/uploads/0/b/6/0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg" [46]=> string(62) "/wp-content/uploads/7/e/a/7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png" [47]=> string(63) "/wp-content/uploads/9/f/9/9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg" [48]=> string(63) "/wp-content/uploads/3/9/5/395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg" [49]=> string(63) "/wp-content/uploads/a/1/8/a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg" } [2]=> array(50) { [0]=> string(36) "9cb33784b56e5d3e2547ee50de03531d.jpg" [1]=> string(36) "8957c57ce560c920fc5d68490ddd5dac.jpg" [2]=> string(36) "e513d216011c28d29b609c539dc673c7.jpg" [3]=> string(36) "262592ca8bd8746944ff7318d5a3ee4c.jpg" [4]=> string(36) "18a2e3a0c32116b27b3c511e0b848793.jpg" [5]=> string(36) "4efa1ab69dfa7319b9c645f9ff09e5c7.jpg" [6]=> string(36) "d7dc72b9c621db8034384dbea967db46.jpg" [7]=> string(36) "6d96e4cdfb1aae3997bb901f9ab4ec37.jpg" [8]=> string(36) "978a25a4bb4d393bddcdd368e3a652d4.jpg" [9]=> string(36) "4cebcaeaf91d6ce002a9b81d380c78c9.jpg" [10]=> string(36) "e58dc2b92cbeff6409383f32944100b8.jpg" [11]=> string(36) "4a12436166a207b40aadca0d8c9e0e2e.jpg" [12]=> string(37) "1f2de5e8810093fc8923246318367252.jpeg" [13]=> string(37) "c217685092357c57a6dcc134ab65db91.jpeg" [14]=> string(37) "76b4bab0aacd7b1f2e155ff5fb744262.jpeg" [15]=> string(37) "83367b40704d372c64bc74d7abb8d995.jpeg" [16]=> string(37) "f9e45331a0a4c5ec820a1ed5eeece1f3.jpeg" [17]=> string(36) "dfc3ff1ea5bec8d9e5d538146f629f8f.png" [18]=> string(37) "a7999ef2ac88913d9ac12817a4def3de.jpeg" [19]=> string(37) "a78cb41be1acaec408761b0b6fbd5ebe.jpeg" [20]=> string(37) "fc593927fc2018666ac9f374f93e33b7.jpeg" [21]=> string(37) "59667b81960f4325bfbb33c0eacdd9de.jpeg" [22]=> string(37) "812c1962a562e11ee9bd1b8ed3ea7311.jpeg" [23]=> string(37) "f4534e4578446e1f97505f31a57588b1.jpeg" [24]=> string(37) "384d79a18c54e794b267e4e507ba9a92.jpeg" [25]=> string(37) "2f313a4b1af5917b990a99f633f8c0df.jpeg" [26]=> string(37) "36f92f96dd3741c9d71daba3ebed4dcf.jpeg" [27]=> string(37) "0bfb2c26ca3eba4773d9e718f2855afd.jpeg" [28]=> string(37) "0e33a050aa152cc496e9b33b4a19e7cc.jpeg" [29]=> string(37) "c1a1afef977c529bd0eca83b964b7ad9.jpeg" [30]=> string(37) "c1f294649c2435633791e7e8fb86e774.jpeg" [31]=> string(37) "9dc590c62ade314bac1a757b2eeb41ce.jpeg" [32]=> string(37) "ba7fcbd481aa7c560c2a9209affdb5c6.jpeg" [33]=> string(37) "b8637e8d02bcc5b79ceb20320a628b0f.jpeg" [34]=> string(37) "295f4b8706c04ec2a67db016fa874aad.jpeg" [35]=> string(37) "b9def182c7971d3aadbe92762dc65a19.jpeg" [36]=> string(37) "eba8372304b483d5d4b196e73e1230c6.jpeg" [37]=> string(37) "47c263307e06b3bf055e92ead2b580dd.jpeg" [38]=> string(37) "15f1a357a8b1cf37ff43cd91dd5b8066.jpeg" [39]=> string(37) "3de452e668efeb63ad6b000956b0d6e1.jpeg" [40]=> string(37) "84074f8693c943acbec11e46a1017570.jpeg" [41]=> string(37) "9773865f5a72b9984adbb6a8b81eaf4b.jpeg" [42]=> string(37) "34ad3c20a4111b2da543fd8fb348f8e9.jpeg" [43]=> string(37) "1eaf0a8758195ab564eb81f49412beaf.jpeg" [44]=> string(37) "c034558119b35cffe1b39b40e3c1f6bd.jpeg" [45]=> string(37) "0b68f42a621efe45e4096b42641abb83.jpeg" [46]=> string(36) "7eaf5f81895889ccd3029610eba09724.png" [47]=> string(37) "9f95ba2d3e3fc21538134797951ffbf6.jpeg" [48]=> string(37) "395107eb9cd55589160891fb2d85a3de.jpeg" [49]=> string(37) "a18fc34075af2ce3ba292b06459c8306.jpeg" } } 

Коптилка в квартире

Для сооружения конструкции понадобится металл, желательно нержавеющий. Также потребуется болгарка и сварочный аппарат. Инструкция по изготовлению коптили:

1. Вначале из одинаковых листов нержавеющего металла делается коробок с крышкой по следующим параметрам: 50*50 см. в крышке делается отверстие. Далее приваривается трубка для вывода дыма из помещения.
2. Затем на трубку надевается резиновый шланг. Такой своеобразный дымоход выводится в форточку. Крышка ставится на предварительно сделанные бортики на коробе в виде буквы «Г». То есть вся верхняя часть коптилки, получится в виде буквы «П», только перевернутой. В эти бортики должна заливаться вода, которая не пропустит дым в квартиру.
3. На дно металлического ящика кладутся опилки, слой которых составляет 2 сантиметра. Далее от дна отступается 10 см и монтируется сборник для жира. В середине короба приделываются крепежи для сетки.

Плюсы собственной коптильни.

Возвести коптильню своими руками вполне посильная задача для каждого мужчины, который умеет держать в руках обычные инструменты, хочет обзавестись подобным агрегатом и любит копчености. Сделать коптильню самостоятельно стоит по нескольким причинам:

● цена — в специализированных магазинах представлен широкий выбор коптилен, которые могут быть как примитивного устройства, так и оснащены дополнительными функциями и возможностями. Однако стоимость подобных устройств всегда высокая и не каждому придется по карману. Коптильня своими руками не требует практически никаких финансовых затрат. В ход могут пойти подручные материалы и средства;

● время — чтобы сделать коптильню понадобится совсем немного времени. В зависимости от типа конструкции агрегат можно построить как за день, так и за час;

● удобство использования — примитивные коптильни достаточно функциональны и просты как в использовании, так и в обслуживании. Они позволят приготовить вкусные и ароматные мясо, рыбу, сыр и другие продукты питания не прилагая больших усилий;

● срок эксплуатации — устройства, построенные согласно инструкции и с использованием рекомендованных материалов, прослужат своему владельцу несколько лет;

● простота в монтаже — конструкция коптильни элементарна, поэтому проста в монтаже. Она легко приспосабливается под имеющиеся материалы и возможности.

В процессе сооружения коптильни, собственно, как и при любых других строительных работах, необходимо соблюдать правила безопасности. Так, следует обзавестись рабочими перчатками, убедиться в исправности инструментов и надежности подручных материалов

Не стоит также пренебрегать элементарными мерами предосторожности непосредственно при эксплуатации агрегата

Особенности копчения и блюд

В наше время проблем с хранением продуктов не возникает ни у кого, так как то, что осталось, всегда можно заморозить или законсервировать. Однако в давние времена копчение было одним из основных видов приготовления пищи, которая предназначалась для длительного хранения. Такая обработка позволяла заготавливать впрок мясо и рыбу.

Сейчас коптят не только их: очень популярными стали копченые сыры, фрукты, овощи, орехи. Копчение — способ обработки продуктов дымом. Во время приготовления пищи тщательно следят не только за температурой, но и за количеством дыма, равномерностью нагревания, окуривания продуктов.

Плюсы копчения

Копчение не зря популярно, оно позволяет:

• избавить продукты от вредных микроорганизмов, которые способны нанести существенный вред;
• из-за щадящей температуры сохранить большую часть «полезностей» — витаминов, макро- и микроэлементов;
• хранить запасы долгое время, но не беспокоиться об их порче: дым в этом случае становится идеальным консервантом.

На вкус подобных блюд влияют дрова, использующиеся при копчении. Каждая древесина при горении придает продуктам свой, неповторимый вкус. Например, производители опилок советуют в разных ситуациях выбирать определенные породы деревьев. Но об этом чуть позже.

Виды копчения и их отличие

Обработка может происходить по-разному. Есть два вида копчения — холодное и горячее.

1. Первое, холодное приготовление более длительное, потому что копчение идет при минимальной температуре: чаще она составляет 25-40°. Максимальная граница — 45°. Считают, что продукты, приготовленные таким способом, более вкусные. Минус — длительность процесса: на приготовление пищи может уйти несколько дней. Плюс — впечатляющий срок хранения без потери вкусовых качеств. Он составляет 3-4 месяца. Одна из причин — предварительная подготовка продуктов. Их засаливают, маринуют и т. д.
2. Горячее копчение — своего рода экспресс-метод. Он требует более высоких температур — от 50° и выше. Это самый удобный и быстрый способ, так как готовится мясное блюдо примерно 1-2 часа, рыба — около получаса, или немногим более. В этом случае готовая пища подается прямо на стол: ее можно (нужно) сразу дегустировать. Недостаток у горячего копчения есть, но он единственный. Это не слишком впечатляющий срок хранения — всего 3-4 дня. Поэтому больших запасов сделать не получится.

Несмотря на недостаток последнего варианта, горячее копчение на природе популярности у отдыхающих не теряет, поскольку ценность продуктов, готовящихся относительно быстро, — возможность съесть их «здесь и сейчас», а не отправлять куда-либо на хранение. Поэтому горячее копчение — занятие, очень распространенное среди владельцев дач и загородных домов. Их привлекает не только скорость и отменный вкус готовых продуктов, но и шанс превратить в коптильню самые простые предметы.

Как сделать коптильню своими руками. Пошаговая инструкция

Для того, чтобы самостоятельно соорудить коптильню не обязательно обладать профессиональными навыками строителя и иметь в запасе дорогостоящее оборудования. Для вполне примитивных конструкций подойдут обычные инструменты и материалы, которые можно купить в магазине за небольшие деньги или даже найти на даче.

В зависимости от возможностей и желания можно построить такие коптильни:

Походная коптильня.

Собственная коптильня, расположенная на склоне около дачи очень удобная и практичная в использовании, ведь подходит для копчения холодным способом большого видового разнообразия продуктов. Основным материалом для ее изготовления служит древесина.

Инструкция для строительства походной коптильне следующая:

● выкопайте шахту для дымохода, ширина которого составляет 0,3 метра, длина — 6 метров;
● заложите трубу, диаметр которой 0,2 метра, в получившийся ров и проведите ее от места нахождения костра до входа в коптильню;
● выложите топку из кирпича или сварите из металла. Её форма должна быть выполнена в форме куба со сторонами 4 метра;
● присоедините топку к трубе;
● установите задвижку на топке с другой стороны, чтобы создать тягу;
● сбейте из досок герметичную камеру для копчения;
● установите внутрь камеры решетки, задвижку, панель для забора продуктов.

Стационарная коптильня.

Для того, чтобы обустроить на дачном участке такой агрегат придется потратить не только время и силы, но и деньги. Однако результат будет стоить всех усилий, ведь конструкция будет не только эстетично выглядеть, но и эффективно работать.

Для ее монтажа следуйте пошаговой инструкции:

● залейте фундамент, глубиной 0,4 метра с армированной проволокой, металлическими прутами и кусками арматуры;
● заранее в яме для фундамента сделайте канал для дымохода на расстоянии 1,5 метра от коптильной камеры;
● проложите трубу по траншее до топки;
● соорудите герметичную топку из кирпича или воспользуйтесь металлическим ящиком;
● присоедините топку к трубе;
● после того, как фундамент застынет, начните кирпичную кладку стен;
● в процессе кладки сделайте металлические прутья;
● оборудуйте строение крышкой.

Простейшая коптильня горячего копчения.

Подобную конструкцию можно приобрести в любом специализированном магазине, однако в целях экономии средств ее можно соорудить и самостоятельно:

● выберете подходящее место для коптильни на возвышенности;
● оборудуйте участок металлическим листом, на котором будет гореть огонь;
● уложите основу из кирпича с двух сторон от листа;
● поверх кирпичных столбиков установите металлический ящик. Можно использовать кастрюлю или ведро;
● оборудуйте ящик полками, на которых будут коптится продукты;
● установите поддон, который будет нужен для опилок;
● оборудуйте ящик крышкой, через которую будет происходить процесс размещения продуктов;
● установите задвижку.

Коптильня на мангале.

Когда на отдыхе резко захотелось копченостей, а специального агрегата под рукой нет, и не предвидится в ближайшее время, можно соорудить коптильню из мангала. Возведение такой хитрой и простой конструкции займет по большей мере час, а то и меньше, а готовая и аппетитно пахнущая еда появится на столе в ближайшее время.

Чтобы сделать коптильню на мангале следуйте пошаговой инструкции:

● найдите кусок трубы или небольшую бочку из металла;
● положите находку на мангал;
● оборудуйте трубу решеткой;
● насыпьте опилок;
● герметично закройте трубу;
● разожгите огонь.

Простая коптильня из бочки.

Очень простую коптильню можно сделать из металлической бочки и электрического нагревателя. Для этого следуйте инструкции:

● сделайте отверстие в дне бочки;

● установите на дно нагреватель, вытащив шнур через отверстие;

● на печку поставьте емкость с опилками и накройте ее колпаком;

● подвесьте продукты на пруты или положите на решетку;

● накройте бочку крышкой.

Коптильня на чердаке.

Еще один интересный вариант коптильни — коптильня построенная на чердаке. Подсоединяется она к дымоходу от домашнего камина или печки. Так вы сможете не только обогреть свой дом, но и приготовить вкусные копчености. На фото показана схема такой коптильни.

Сбыт продукции

Не стоит уповать на то, что Ваше производство работает слаженно и без сбоев, всегда важно помнить о конкуренции в нише бизнеса на копчении. Вам необходимо занять устойчивое место лидера в данной отрасли и всегда следить за качеством продаваемой продукции

Для успешной реализации товара нужно найти максимальное количество точек соприкосновения со своей целевой аудиторией. Будет верным шагом начать с небольших объемов товара, на который идет спрос, и стремиться к расширению. Чем разнообразнее будет выбор продукции, тем больше вариантов для ее продажи Вы сможете реализовать.

Не гонитесь сразу за объемами, выдаваемыми крупнейшими производителями, позаботьтесь о своих точках сбыта, они должны работать как часы. Скорей всего реализовывать продукцию придется своими силами:

• торговать на рынках;
• организовывать выездную торговлю;
• изучить Интернет и попробовать частично реализовать свой товар там.

Ваши потенциальные клиенты должны знать, что могут приобрести у вас продукцию отменного качества. Говорите о себе, размещайте рекламу на бесплатных досках для объявлений, не бойтесь рекламироваться в соцсетях.

Сделайте акцент на качестве товара, расскажите, что копчености готовятся из натуральных деревенских продуктов по индивидуальным/семейным рецептам. У Вас в любом случае появятся первые клиенты, и если качество их устроит, то бесплатная реклама Вашему бизнесу гарантирована.

Раскрутившись, Вы всегда сможете открыть сначала 2-3, а потом и более торговых точек и нанять в команду людей, которые будет реализовывать товар. Не скупитесь на дополнительные расходы по аренде торговых точек , они имеют свойство быстро окупаться и выводить Вас на хорошую прибыль.

Обзор популярных моделей

За последние несколько лет в России определили пятерку достойных моделей коптилен, которые отлично подходят для дачи или дома:

Элвин ЭКУ

Элвин ЭКУ компактной моделью, при этом продукты можно размещать на трех уровнях. Объем коптильни – 20 литров, круглая форма, корпус изготовлен из нержавеющей стали. В комплекте есть поддон для сборки жира, решетки и верхняя крышка.

Управление у коптильни механическое и понятное, в коробке есть инструкция и рецепты блюд. Данная коптильня работает и в помещении при помощи электронагревателя, и на природе, греясь на открытом огне. Прибор нельзя использовать при температуре ниже 1°C градуса и выше 35°C.

КЕДР плюс

Аппарат двухъярусный, что позволяет коптить достаточное количество мяса и рыбы. Однако можно использовать только одну решетку. В качестве топлива подходит щепа или ветки плодовых деревьев. Никаких дополнительных отделений для этого не предусмотрено, щепа засыпается на дно.

Перед использованием корпус желательно очистить от заводской смазки. После использования коптильню необходимо почистить и помыть. Срок службы при правильном уходе – 3-4 года.

ТОНАР походная

Недорогая, небольшая (21х34х16) и легкая (всего 2,2 кг) коптильня, которая прекрасно подходит для пикников и включает в себя все самое необходимое для процесса копчения. Корпус аппарата прямоугольный, состоит из нержавеющей стали, как и решетки. Есть поддон для сбора жира и герметичная крышка. Отсутствует ручка, поэтому лучше запастись перчаткой, чтобы можно было открыть коптильню без ожогов.

Количество продуктов, которые можно приготовить в коптильне за раз, небольшое, но никто не мешает закладывать еду в несколько подходов. В качестве топлива используется щепа.

Camping World Gurman

Эта коптильня представляет собой корпус из нержавеющей стали, складную решетку с ручкой на два яруса и поддон для жира. Внутри коптильни есть круг, который предназначен для щепы. Вес прибора – 4,8 кг, а размеры – 30,5х47,5х19 см.

Готовить можно как на открытом огне, так и на газу. Время готовки еды в этой коптильне зависит от продукта – 25-40 минут для рыбы, до часу на курицу, 1,5-2 часа для говядины.

Palisad 69540

Коптильня изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок – всего 0,5 мм, что говорит о том, что коптильня может достаточно быстро прогореть, а посему не подходит для постоянного использования. Есть решетки, которые легко можно снять и вымыть, а также крышка-слайдер.

Для топлива используется щепа, желательно из ольхи. Модель является двухъярусной, что позволяет закладывать сразу несколько партий мяса или рыбы. Материал, из которого изготовлена эта коптильня, отличается от нержавеющей стали повышенной жароустойчивостью, что является важным фактором, учитывая толщину стенок. Аппарат следует очищать и хранить в сухом месте, чтобы продлить срок пользования.

Коптильня для дачи или дома является достаточно универсальным аппаратом, который можно как купить в магазине, выбрав среди множества моделей на разный вкус и кошелек, так и сделать своими руками, если у вас есть время, желание и умение.

В чем основные преимущества мини коптильни

Условно можно разделить конструкции на коптильни для горячего способа копчения и для холодного. Использовать их можно не только на приусадебном участке, но и в помещении.

Из-за того, что устройство будет постоянно нагреваться, к материалу, который используется для изготовления коптильни, применяются специальные требования. Обязательным условием есть то, что конструкции такого типа должны изготавливаться из качественной листовой стали.

Переносные коптильни обладают огромным количеством преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

• Не нужно много места для того, чтобы их установить;
• Они имеют небольшой вес, поэтому их можно легко переносить в руках;
• Конструкция достаточно простая, поэтому изготовить коптильню можно очень быстро своими руками;
• Эксплуатировать устройство можно в любом удобном для копчения месте.

В коптильнях для горячего способа копчения можно быстро приготовить вкусные копчености. Обычно, процесс копчения отнимает не более получаса. Единственным условием при этом есть то, что крышка должна достаточно плотно прилегать к стенкам корпуса. Мини-коптильни для горячего копчения обладают следующими преимуществами:

• Продукты не нужно дополнительно обрабатывать термическим способом;
• Копчености готовятся очень быстро;
• Конструкция легко собирается из подручных материалов.

Недостатки мини коптильни

• Продукт не будет равномерно обрабатываться дымом, который поступает внутрь корпуса.
• За один раз можно приготовить небольшое количество копченостей.
• Во время сгорания опилки могут выделять некоторые патогенные вещества, которые будут отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека.

Чем хороша собственная коптильня?

Во-первых, тем, что в любое время без особых затрат можно сделать оригинальное, вкусное блюдо. Но это не единственная причина, чтобы решиться на операцию «Коптильня своими руками». К преимуществам самостоятельного создания такого устройства можно отнести еще несколько выгод.

1. Экономия. Цена покупных моделей способна заставить не только погрузиться в уныние, но и потерять аппетит. Даже самые простейшие модели коптильни обойдутся довольно дорого.
2. Простота операции. Такая работа, если все материалы и инструменты есть под рукой, в некоторых случаях занимает не больше часа. День — максимум, который может потребоваться на создание коптильни.
3. Легкость использования, обслуживания. Несмотря не простоту конструкций, они выполняют работу качественно, поэтому никакие дополнительные действия не нужны. Ухаживать за ними тоже нетрудно.

Самое привлекательное качество самодельных коптилен — их бесплатность, если все необходимое у хозяев в «закромах» уже есть. К тому же сделать можно не одну конструкцию, а сразу несколько, на все случаи жизни и на любую компанию.

Мини-коптильни для квартиры

Если вы собираетесь подобрать мини-коптильню для квартиры, необходимо определиться с предпочтительным материалом. Это может быть нержавеющая сталь либо черный металл. Наименее требовательной в уходе является нержавейка. Она отличается респектабельным внешним видом и служит достаточно долго. Однако по сравнению с металлическими конструкциями она стоит гораздо дороже. Если вы собираетесь коптить исключительно для своей семьи, то вполне можно обойтись коптильней из черного металла. Обычно в таких случаях изделия используются не чаще нескольких раз в месяц.

Чтобы мини-коптильня для квартиры служила долго, нужно подойти ответственно и к выбору щепы для копчения. Самыми популярными вариантами здесь являются ольха, бук, различные фруктовые породы. У каждого дерева имеется свой неповторимый аромат. Чтобы добиться того или иного эффекта, можно смешивать различные породы дерева и экспериментировать. В отношении хвойных пород придётся проявлять аккуратность. Смола хвойного дерева придает горький вкус. В качестве средства защиты можно обмотать продукты при копчении несколькими слоями марли.

Технологии копчения

Существует не менее пяти технологий копчения, однако, наибольшее распространение получили две из них — горячая и холодная. Разница между ними заключается не только в способе обработки, но и во вкусе готового блюда. Строить бизнес на коптильне дома с применением обеих технологий вряд ли рационально, но в условиях среднего цеха это позволит в два раза расширить ассортимент:

1. Горячее копчение обычно подразумевает предварительную варку или запекание. Обработка при 100–170°С в течение 1–3 часов подходит для жирной рыбы, мяса, колбасок, окороков. Для бизнеса коптильня горячего копчения интересна вследствие короткого цикла приготовления и разнообразия вкусов продукции;
2. Холодное копчение — это продолжительная консервация просоленной рыбы, сала и мяса при температуре 22–30°С. Для бизнеса коптильня холодного копчения перспективна по причине увеличенного срока годности продуктов. Однако цикл подготовки и обработки крупных тушек достигает 7–10 дней.

В качестве сырья используются свежие, охлаждённые, замороженные либо солёные полуфабрикаты. Независимо от выбранной технологии, их вначале нужно подготовить:

• Мороженое сырье погружают в воду или выкладывают на стеллажах для оттаивания. Солёное мясо и рыбу вымачивают в течение нескольких часов;
• Рыбу отмывают, потрошат и снова ополаскивают водой. Крупные экземпляры разрезают на пласты, а мелкую рыбу солят без потрошения;
• Мясо под прессом очищают от крови. При необходимости его за сутки до процедуры натирают солью, что способствует выведению жидкости.

На последующих этапах проявляются различия между технологиями. В частности, горячее копчение, подразумевающее обработку сырья дымом в обеднённой кислородом атмосфере, включает такие операции:

• Сырьё погружают на 1–3 дня в слабый соляной раствор (1 кг на 16 кг продукта). Крупные куски выдерживают дольше, а мелкие — меньше;
• Затем сырьё вымачивают в течение 3–20 часов в чистой холодной воде для удаления из него лишней соли;
• Мелкую рыбу крепят на шомполах или шнурах. Крупные экземпляры протыкают и обвязывают за хвост. Затем сырьё размещают в клетях;
• Для развешивания грудинки, бекона и прочих мясных полуфабрикатов используют зубчатые металлические подвески;
• Клети закатывают в сушильную камеру, где сырьё провяливают при температуре 18–25°С в течение двух-трех часов;
• В дымогенератор загружают древесную щепу. В коптильнях горячего копчения для малого бизнеса сжигают преимущественно ольху и фруктовые породы;
• Коптильную камеру прогревают до рабочей температуры в течение получаса, после чего загружают в нее просушенное сырье;
• На клети развешивают электростатические ускорители копчения. Они должны находиться на расстоянии не менее 15 мм от сырья;
• Сырье проваривают при температуре 100–170°С в течение 40–180 минут. Это нужно для получения кулинарной готовности мяса и рыбы;
• Следующие 30–180 минут проводят копчение горячим дымом при температуре 100–120 °С. Готовый продукт приобретает золотистый цвет;
• Наконец, копчёности проветривают в течение часа и охлаждают до 8–12°С, чтобы избежать появления конденсата при упаковке.

Технология холодного копчения также выглядит доступной и понятной. Но поскольку продукт обрабатывается холодным дымом, процесс доведения его до готовности занимает намного больше времени:

1. Подготовленное сырье погружают в более крепкий соляной раствор (1 кг на 6 кг продукта) и выдерживают 3–10 дней;
2. Просоленное мясо или рыбу вымачивают не менее суток, чтобы избавиться от лишней соли. Мелкую рыбу просто промывают 1,5–2 часа;
3. Далее, сырье развешивают в клетях и просушивают в камере потоком тёплого воздуха на протяжении 2–12 часов при влажности 40–60%;
4. Дымогенератор готовят к работе. В коптильнях холодного копчения для малого бизнеса дым получают путём трения ольховой рейки о стальной диск;
5. Холодное копчение проводят подачей дыма с температурой 22–30°С и влажностью 40–60%. Крупные куски обрабатывают 24–72 часа, мелкие — до 12 часов;
6. По готовности продукт на протяжении суток проветривают и подсушивают. Это помогает избавиться от запаха дыма;
7. Наконец, мясо или рыбу охлаждают воздухом до 10–12°С, чтобы при упаковке они не выделяли влагу.

Готовый товар взвешивают и фасуют в прочные картонные коробки или в вакуумные пакеты, снабжая их этикетками с датой производства и конечным сроком реализации. Далее, продукцию отправляют в холодильник:

• Изделия горячего копчения хранятся при 0–2°С не более 10 дней. В морозильной камере при –18°С этот срок увеличивается до 40 дней;
• Продукты холодного копчения при 8°С могут сохраняться до 30 дней, а при –2°С срок годности увеличивается до двух месяцев.

Простейшая переносная коптильня из ведра своими руками для г/к

Сделать конструкцию вполне можно самостоятельно из старого ведра и других подручных материалов. Это позволит не только сэкономить финансы, но и приготовить очень вкусные копчености.

Схема и чертежи

Схема коптильни из ведра

Для того, чтобы рабочий процесс отнимал меньше времени, можно воспользоваться специальными схемами и чертежами, которые без проблем можно найти в Интернете в свободном доступе.

Описание изготовления

Как говорилось выше, на дно такой мини-коптильни кладется определенное топливо для копчения продуктов. Желательно класть сразу столько, чтобы хватило на все процесс копчения и не нужно было разбирать конструкцию, чтобы докинуть еще щепы.

Над ним нужно с помощью специальной решетки установить небольшую емкость, в которую будет стекать жир из тех продуктов, которые коптятся. Использовать можно емкость из качественного железа или небольшой противень. Также неплохим вариантом считается розетка из толстого слоя фольги с резными краями. Купить такую розетку можно по доступной цене в любом специализированном магазине.

Уловитель жира должен находиться сантиметров на 7-10 выше топлива. Стоит проследить, чтобы используемая емкость не касалась стенок конструкции. Это нужно для того, чтобы дым мог равномерно распространяться по всему корпусу мини-коптильни.

Вместо подставки для уловителя жира подойдут два электрода, которые будут иметь небольшой размер

Важно только предварительно удалить из них слой флюса. Размещаться электроды обязательно должны на одинаковом расстоянии от дна конструкции

Для этого в стенках ведра делается четыре отверстия друг напротив друга. В данные отверстия вставляются электроды, а их концы немного загибаются, чтобы сделать прочную и надежную подставку.

https://www.youtube.com/watch?v=1CvB16zZRsE

На некотором расстоянии от уловителя жира устанавливается первая решетка для продуктов. На нее нужно будет положить те будущие копчености, которые имеют небольшой размер. Сделать решетку можно точно так, как и подставку для уловителя жира, но лучше использовать больше электродов или шампуров. Еще выше устанавливается либо второй ярус, либо крючки, на которых будут находиться куски покрупнее.

Крышка

Если в комплекте с ведром нет специальной крышки, то вполне можно воспользоваться листом железа. Перед использованием его для конструкции, желательно приварить ручку, чтобы эксплуатация была более удобной.

Решетка

Металлическую решетку можно изготовить из проволоки или воспользоваться листом нержавейки. В первом случае из проволоки делается сетка с небольшими ячейками, диаметр которой будет соответствовать размерам ведра. Во втором случае из нержавейки вырезается соответствующий круг, в котором нужно сделать максимально много отверстий, через которые сможет проходить дым.

Деревянная решетка делается очень просто. Для нее подойдут обычные деревянные палки, которые будут достаточно толстыми и прочными. Не стоит использовать тоненькие веточки, которые могут не выдержать вес продуктов или температуру внутри мини-коптильни. Палки складываются в решетку и тщательно связываются проволокой. Размер палок должен соответствовать диаметру корпуса самодельной коптильни.

Принцип действия

В ведро насыпается топливо, на решетку устанавливается уловитель для жира. Дальше нужно установить решетку с подготовленными заранее продуктами. Конструкция плотно закрывается крышкой и устанавливается на подставку из кирпичей. Под ведром разводится небольшой костер. Мини-коптильня будет постепенно нагреваться, что приведет к тлению щепы, которая начнет выделять дым и коптить продукты.

Бочка

Поскольку бочки являются довольно большими, в них можно располагать много продуктов.

Создание маленьких коптилен из бочек осуществляется следующим образом:

Промойте и просушите емкость, если она сделана из дерева. Удалите с бочки старый лакокрасочный материал, если она изготовлена из металла.

В части бочки, которая является верхней, установите на стенах крепления, где будут находиться прутья.

Из готовой трубы (высота – около полуметра, диаметр – также приблизительно 0,5 м) или металлических листов нужно будет сделать «стакан». Проделайте на дне емкости отверстие такого же размера и вставьте туда полученный «стакан». Не делайте стены «стакана» слишком толстыми, будет достаточно 3 мм. Если емкость изготовлена из древесины, ее нужно будет защитить от перегрева тканью из асбеста.

Продукты будут коптиться, пока сгорают опилки. Обычно на это требуется около 60 минут.

Разновидности коптилен

Выпускаемые модели отличаются характеристиками и функционалом. Если рассматривать технологию работы, то выделяют такие типы копчения:

• быстрое;
• холодное;
• горячее.

Рассмотрим все варианты копчения более детально.

Быстрое копчение

Относится к категории промышленных способов. С этой целью используются ароматизаторы, называемые «жидким дымом». Участки оснащаются специальными установками, где создаются ионизированные частички коптильного дыма. Их направляют на ингредиенты. Оседая на поверхности продуктов они придают им качества прикопченых. Скорость приготовления высокая.

Как правило, жидкий дым безопасный, так как проходит многократную очистку. Его используют и для изготовления копченых колбас. Отрицательным моментом считается невозможность использования данного метода в собственном доме. Главное условие – наличие промышленного оборудования.

Копчение холодного типа

Температура дыма при таком способе копчения находится в диапазоне от 19 до 25 градусов, поэтому некоторые продукты приходится готовить не один день. Зато хранится еда долго, так как предварительно вымачивается в соляном растворе. Процесс отличается громоздкостью, равно как и само устройство. Срок годности еды напрямую зависит от длительности копчения: чем она выше, тем дольше продукты сохранятся пригодными к употреблению.

Составные части коптильни:

• дымоход;
• камера;
• дымогенератор.

Дымогенератор визуально напоминает топку небольшого размера, куда укладывается топливо. Конструкция отличается герметичностью и доступ кислорода ограниченный. Тем самым минимизируется процесс тления и сводится на нет возможность появления открытого пламени. Посредством дымохода дым направляется к коптильной камере, где установлены шампуры с продуктами. Камера оснащена крышкой, чтобы как можно дольше задержать дым внутри. Герметичностью она не отличается. Служит для образования воздушной тяги, чтобы дым поступал именно в нее, а не попадал в вентиляционные отверстия дымогенератора.

Многие модели оснащаются спрятанным под землю дымоходом. Дымогенератор расположен ниже уровня грунта, а из него идет дымоход под углом и выступает на поверхность на расстоянии до 10 метров от местонахождения устройства. Дым из него попадает в коптильную камеру.

Копчение горячего типа

Основано на обработке продуктов дымом, поднимающимся с температурой от 45 до 120 градусов. Рыба, овощи и фрукты готовы за 20 – 35 минут. На крупные куски мяса и куру потребуется около часа. Продукты, снятые с крючков, можно сразу же кушать, пока они не остыли. Позитивный момент такого способа приготовления заключается в следующем: от начала готовки и до ее окончания проходит достаточно мало времени.

Отличительные конструктивные особенности заключаются в следующем: устройство имеет единое замкнутое пространство. Основной элемент – резервуар, поделен горизонтальными решетками. Внизу располагается горящая стружка. В верхней части на крючках подвешены ингредиенты. Поднимающийся дымок окутывает продукты, заставляя их коптиться. Через дымовую трубу дым выходит наружу. Функционированием отдаленно напоминает обыкновенную печь.

К конструктивным элементам изделия относятся:

• решетка;
• резервуар;
• труба для выхода дыма.

Лучшие производители выпускают горячие коптильни двух типов:

• портативные;
• стационарные.

Металлические коптильни горячего копчения также изготавливаются довольно быстро. Достаточно приобрести листовой металл, сварочный аппарат, арматуру, рулетку, угольник, болгарку и электроды, а затем смело приниматься за работу. Сборка конструкции выполняется пошагово:

Железный лист делится на 4 куска

Очень важно сделать отрезки по одинаковым размерам. Для этого предназначается рулетка

После замера, мелом ставятся метки и наводятся линии. После чего болгаркой производится резка металла.
Все 4 листа привариваются между собой пошагово. Берутся два куска и соединяются прихватками. Получится изделие буквой «Г». К одной из сторон приваривается следующий лист, а затем последний. Чтобы конструкция получилась ровной, применяется столярный угольник. Для обеспечения высокой герметизации все стороны изделия обвариваются с наружной стороны.
Берется другой лист металла и из него отрезается часть, которая должна точно подойти по размерам дна. После прихваток и корректировки производится угловая сварка — с наружной стороны.
На следующем шаге делается крышка короба. Из металла вырезается лист немного больше размеров короба. Также делаются 4 полоски по 3 см в ширину и арматура, изогнутая в форму ручки. Пластинки привариваются к краям листа под прямым углом. По центру прикрепляется ручка. В итоге получится глубокая крышка.
В конце работы по бокам короба приделываются две ручки. Внизу приваривается несколько прутов для подставки емкости (сбора жира). Поверх сборника жира делается два яруса из арматуры. Просто приваривается в ряд несколько прутов, на которые будет подвешиваться продукт. Металлическая мини коптильня сделана. Параметры короба выбираются индивидуально, к примеру: 50*50, 100*100, 100*50 и так далее.

Версия квартирная

Здесь рабочие стадии таковы:

1. Из применяемого материала – листа нержавейки – варится короб высотой в 40-50 см. Он оснащается крышкой. В крышку вваривается железная трубка. Это метод отвода дыма.
2. На трубку нанизывается шланг и выводится в форточку. Крышка ставится на сделанный ящик в бортики, похожие на букву «Г». Они заранее обустраиваются извне.
3. В них наливается вода. Это защита от выхода дыма из ящика.
4. На дно насыпаются ольховые опилки. Получается слой 1-2 см. В 10-12 см от дна монтируются бортики. На них размещается поддон для жировых скоплений. В 17-20 см от бортиков нужно закрепить решётку для продукции.
5. Эта мини-коптильня закрывается, а бортики наполняются водой. Агрегат располагается на плите. Начинается копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения. Коптильня своими руками: теория, различные конструкции (холодная и горячая), чертежи, правила копчения. Домашняя коптильня горячего копчения

Продукты обрабатываются различными способами. Если речь идет о копчении, то горячее (почему-то) лучше, чем холодное или полугорячее. Технология, основанная на тепловом воздействии, применима, например, ко всем рыбам, независимо от их вида, тогда как другие методы (вяление, вяление) имеют в этом отношении некоторые ограничения.

Поэтому, если предстоит делать коптильню горячего копчения, целесообразнее использовать именно такую ​​универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, пойдет речь в этой статье.

• Материал для производства. То, что это металл, понятно. Однако желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый железный бак. Например, бочка или ящик для упаковки продуктов навалом (но не из-под лакокрасочных материалов).Некоторые умельцы подходят даже к оцинкованному ведру. Кирпичные конструкции более сложны для самостоятельного изготовления, так как мало кто сможет возвести качественную кладку. Поэтому нет смысла рассматривать их по неопытности.
Особенности использования коптильни
• - она ​​будет стационарной или переносной.
• Объем загрузки продукта. Они могут быть любыми – мясом, рыбой, птицей. Необходимо заранее определиться с размерами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Имеются инструкции по изготовлению электрокоптильни. Вам решать, дорогой читатель, правильно ли это. Однако следует помнить, что копчение – это не только процесс термической обработки продуктов, т.е. с применением дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом важность курения.

Устройство и принцип действия

Не разобравшись во всех тонкостях ее устройства и эксплуатации сложно сделать хорошую коптильню.Именно так, чтобы качество готового продукта было как можно лучше.

Основные требования к таким конструкциям – герметичность и удобство использования крышки. Этому следует уделить особое внимание. Для того чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в обращении», т. е. быстро сниматься и ставиться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Емкость

Разумеется, на подставке, чтобы не стояла дном на земле.

Подставка (на которую кладется еда)

Или «перекладина», если она подвешена (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой – брусок, трубочки. Для установки решетки внутрь коптильни – уголок в качестве несущего каркаса.

Отражатель

Это поддон, установленный под решеткой. Зачем? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом падает - если не отражатель ставить, то прямо на дрова. Жир начнет сжигаться, а среди химических элементов, которые при этом выделяются, по мнению специалистов, есть и такие, которые вредны для вашего здоровья.Поднимаясь с дымом, они поглощаются загруженным продуктом. Есть и другие объяснения, но из этого уже известно, что поддон должен быть установлен.

Альтернатива - 2 контейнера, один внутри другого. Поэтому дно внутреннего бака должно быть герметизировано. Но конструкция неудобная, ведь потом довольно сложно очистить дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него вы не сможете контролировать процесс. Ведь для достижения хорошего копчения требуется определенный температурный режим.

В процессе установки учитывайте, что дым должен окружать груз равномерно со всех сторон.

«Золотые» правила копчения

Следует знать и учитывать при запуске «дизайна».

• Легкий дым. Это означает, что продукты горения достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как прогрева вкладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его роста должна обеспечивать качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения - отдельная тема. В зависимости от вида продуктов подбирается температурный режим, время их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальное инженерное решение.

Это одна из самых простых моделей мобильного коптильни.

Хороший вариант для тех, кто имеет личный автомобиль и любит отдыхать на природе.

А такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Тем не менее, дым нужен для качественного копчения. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, «работающим» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) отделены друг от друга.Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты горения. Регулируя поток воздуха (с помощью вентилятора), можно менять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Курильщик должен быть выше. А если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м - минимум.
• Этот раствор подходит только для обработки мяса. Для рыб это нецелесообразно.

Лучшим топливом является ольха или можжевельник. Они дают «самостоятельный» дым, что обеспечивает надлежащее качество копчения. Как варианты - вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо расколоть, так как крупные бревна не дадут необходимого тепла и дыма. Обычно древесина используется в виде щепы, опилок, веточек или мелкой щепы. Перед началом розжига ее слой следует разгладить, чтобы горение было равномерным по всей поверхности топки.

При первом приготовлении в домашней коптильне пробу следует брать примерно через ¾ часа. Сразу станет ясно, что именно улучшать. Опыт постепенно придет, и в дальнейшем процесс курения не составит труда.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра это легко проверить. Крышку достаточно сбрызнуть водой – она не должна кипеть. Если это произошло, необходимо уменьшить интенсивность горения дров.

Пример простой бочковой коптильни смотрите в этом видео:

Artem Szczawelski

A

Время приготовления зависит от температуры процесса. Мясо и рыба горячего копчения готовятся быстрее всего: их готовят при температуре выше 50 градусов Цельсия от 30 минут до 2 часов в устройствах, называемых горячими коптильнями. Сделать такую ​​домашнюю коптильню горячего копчения своими руками можно в домашней мастерской.

Такие установки могут быть разных конструкций и размеров, но схожи по конструкции и принципу действия.

Как работает коптильня

В коптильне горячего копчения мясо и рыба обрабатываются не успевшим остыть дымом. В большинстве этих устройств он производится непосредственно в коптильной камере:

1. корпус коптильни размещается на подставке;
2. щепа насыпается на дно коптильной камеры;
3. над опилками на подставке ставится поддон, в который стекает стекающий жир;
4. решетки для мяса крепятся к крючкам или направляющим на боковых стенках;
5. конструкция закрыта верхней крышкой или, в более крупных единицах, боковой дверью.

Под прибором возникает небольшой огонь, опилки нагреваются и начинают гореть. Горячий дым поднимается вверх и коптит пищу. Для контроля температуры термометр желательно установить возле мяса или рыбы.

Совет! Раскладывая вяленое мясо, учитывайте, что самое горячее место находится внизу, и кладите туда более крупные куски.

Коптильное устройство

В коптильном шкафу любой конструкции имеются следующие элементы:

• палка с крючками в верхней части камеры или насадки для решеток только с решетками;
• плотно прилегающая крышка сверху или дверца спереди;
• на высоте 10-15 см от дна, а в коптильнях с дымогенератором в самое дно ставят поддон для сбора стекающего жира.

Совет! Лучше всего сделать своими руками корпус и другие детали коптильни из пищевой нержавейки. Он не ржавеет и его легче чистить.

Наличие других элементов зависит от принципа дымообразования:

• дым образуется внутри коптильной камеры в результате нагрева насыпанных на дно опилок - конструкция коптильни ограничена вышеперечисленными деталями;
• Дымообразование происходит при тлении опилок на дне - дверцы необходимы для удаления золы, задувания и создания сквозняков;
• дым производится от расположенного рядом дымогенератора - в нижней части корпуса на высоте 10-15 см над поддоном расположен вход дымохода, а в верхней части выход для создания тяги.

Схема работы

Процесс копчения происходит при попадании дыма на продукты. В коптильне горячее обычно производится внутри коптильной камеры из опилок и щепы, которые нагреваются топкой под днищем или тлеют внутри камеры.

Если опилки тлеют внутри кожуха, необходимо создать условия, при которых дым может пройти от щепы до выхлопа. Для этого требуется дымоход сверху и воздуходувка снизу. Продукты на полках расставлены так, чтобы не препятствовать потоку дыма со всех сторон.

Ссылка! В промышленных установках это движение создают встроенные вентиляторы.

Проект

Оптимальные размеры

Размер коптильни зависит от количества мясных нарезок, которые будут готовиться за один раз.

Расстояние между отдельными элементами для свободной циркуляции дыма 4-6 см.

Кроме того, в соответствующей коптильне следует учитывать следующие факторы:

• слой опилок - 2-5 см;
• от опилок до поддона - 5-10 см;
• от поддона до изделий - 5-10 см;
• Расстояние от нижнего края сосисок до крышки.

Если изделия подвешиваются на крючки, расстояние составляет 2-3 см и длина колбаски, а если на решетке, то толщина кусков и еще 5-6 см. При нескольких сетках к каждой прибавляется столько же на общую высоту.

С учетом всех конструктивных особенностей устройство имеет габариты 50х30х30 см для работы коптильни на улице и 45х25х25 для обогрева на кухне. Толщина стенки должна быть не менее 2 мм.

Важно! Увеличение размера позволит приготовить больше сосисок в одной закладке, а уменьшение размера приведет к ухудшению качества готового продукта.

Типы коптильни горячего копчения

Несмотря на общий принцип работы и схемы коптильни горячего копчения, существует множество разновидностей таких устройств, разных размеров и из разных материалов.

Коптильня на дровах

Во дворе коттеджа или на даче найдется место для изготовления такой коптильни горячего копчения, в которой можно одновременно жарить шашлык и варить колбаски. В этом продолжении дымохода коптильная камера оборудована дверцей и встроенными крючками для колосника.

Установка, работающая на дровах за счет только естественной тяги, может быть выполнена независимо от печи. Если она используется только как дымогенератор, корпус топки изготавливается из отрезка толстостенной трубы диаметром 100 мм и длиной 500 мм. Брюшная печь соединяется с коптильней коротким отрезком 1-1,5″ водопроводной трубы. Если печку-брюхо соединить с коптильней более длинной трубой, в которой будет остывать дым, то получим дом холодного или полугорячего копчения.

Коптильня вертикальная и горизонтальная

Коптильные установки различаются расположением изделий:

• Вертикальная.В них высота больше ширины, а несколько полок с мясом или мясной нарезкой навешиваются на крючки сверху, под крышкой. Эти установки могут быть любого размера. Температура горячего копчения выше на нижних полках, что влияет на время приготовления.
• Горизонтальный. Эти машины имеют только одну стойку для продуктов. Это небольшие установки с низким КПД.

Коптильня стационарная

Стационарное коптильное устройство отличается от обычного большими габаритами.Его делают из более толстого металла или кирпича, а вместо костра под коптильной камерой создают печь. Его дым может идти прямо в пищу или через дымоход, а опилки нагреваются и дымят на дне камеры.

Мини-коптильня горячего копчения

Вам нужен небольшой прибор для использования на кухне городской квартиры. Это делается для стерилизации медицинских инструментов. Аналогичное устройство можно собрать и своими руками из котла или утят:

1. две плоские банки со шпротами ставятся на дно по краю;
2. между ними насыпают опилки;
3. банки положить противень для жира из тонкого железа или одноразовый противень;
4. решетка изготавливается из деревянных брусков такого размера, чтобы она удерживалась в сужении стен на высоте 5-10 см над поддоном;
5. Положите продукты на решетку, накройте петуха крышкой и поставьте на слабый огонь.

Важно! При горении из-под крышки начинает выходить дым, поэтому требуется колпак.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Благодаря навыкам работы со слесарными инструментами несложно изготовить коптильный аппарат самостоятельно.

В качестве корпуса используются огнетушители, бочки и другие емкости. Он прост в изготовлении, особенно для холодного копчения.

Простая коптильня

Самый простой способ сделать коптильню горячего копчения – это коническое ведро.Такая форма облегчает сборку решеток с сосисками на необходимой высоте. Вместо масленки используется старая сковорода, которую ставят на подставку для банок. В его стенках прорезают отверстия для выхода дыма, а саму банку переворачивают вверх дном.

Важно! Ведро должно быть эмалированным или изготовлено из нержавеющей стали. Использование оцинкованного металла в коптильне вредно для здоровья!

Коптильня кирпичная

Если позволяет место и нужно регулярно готовить много еды, имеет смысл сделать стационарную коптильню горячего копчения из кирпичей.

В этой конструкции пищевой отсек расположен над топкой и отделен тяжелым металлическим листом.

Есть два варианта этой конструкции:

• Дымовые отверстия просверлены в перегородке, а дымоход находится в верхней части камеры. Эта конструкция проще, но дым теплее, а дрова должны быть только лиственных пород.
• Лист сепаратора не имеет отверстий, в которые высыпаются опилки и стружка. Очаг имеет собственный дымоход и может отапливаться любыми горючими веществами.

Совет! В коптильне второй конструкции вместо топки можно установить ТЭН или электрическую плиту.

Электрическая коптильня

Электрическая коптильня отличается от традиционного метода нагрева. Вместо огня дно обогревается электронагревателями. Это дает возможность установить электроплиту внутрь корпуса в приборах среднего размера и поставить на нее емкость с опилками, например, старую сковороду.

Интересно! В устройствах для промышленности и малого бизнеса опилки винтовым механизмом подаются на нагревательный элемент или нихромовую спираль, нагретую до высокой температуры.

Домашняя коптильня

Домашние копчености можно приготовить не только на даче, но и на кухне городской квартиры. Для этого необходима небольшая коптильня с дымоотводным шлангом. Сделанный.

Это устройство нагревается газом. Размеры на чертеже коптильни определяются габаритами газовой плиты и составляют 450х300х250 или 500х300х300 мм.Конструктивно представляет собой металлический ящик из углеродистой или лучше из нержавеющей стали толщиной 2 мм с крышкой и ручками по бокам корпуса и сверху на крышке. Внутри на подставке находится поддон для жира и одна или две решетки, собранные в одну конструкцию.

В крышке есть выхлопная труба 1/2″, к которой можно подсоединить обычный садовый шланг. Этот шланг высовывается в окно или вставляется в вентиляционный канал.

В процессе работы на дно насыпают опилки, собирают поддон и решетки, закрывают прибор и ставят на газовую плиту.Нагретый дым проходит по шлангу к окну, а воздух из кухни засасывается в щель между крышкой и корпусом. Поэтому запаха в помещении практически нет. Для полного устранения запаха требуется коптильня с гидрозатвором.

Коптильня горячего копчения

Большинство курильщиков курят во время работы, поэтому их используют только на открытом воздухе. Но есть конструкция, которую можно установить даже на кухне многоэтажного дома. Это.

Это устройство похоже на маленькую бытовую коптильню с некоторыми отличиями:

• крышка увеличена на 10 мм и имеет загнутые края;
• к верхней части корпуса приварен уголок 15х15мм;
• В образовавшийся желоб наливается вода и опускаются края крышки.

Образовавшийся гидрозатвор предотвращает попадание дыма на кухню. Для лучшей защиты помещения от запахов в крышке имеется патрубок для дымохода.

Важно! В процессе эксплуатации необходимо следить за уровнем воды в гидрозатворе. Его необходимо периодически пополнять.

Коптильня полугорячего копчения

Помимо горячего и холодного копчения, существует также полугорячее копчение. Производится при температуре 50-70 градусов.Время приготовления около 12 часов.

Конструктивно представляет собой обычную коптильню с дымогенератором. Отличие заключается в длине входного дымохода. Он сделан таким образом, что дым не успевает остыть и поступает в нагретую до необходимой температуры коптильную камеру.

Если удлинить дымоход, полугорячую коптильню можно легко превратить в коптильню.

В этой статье мы рассмотрим принцип работы, удачные проекты дома и пошагово разберем как делается коптильня холодного копчения своими руками, фото, видео отчеты.

Не каждый откажется от кусочка копченостей, птицы, сала или рыбы. Но эти продукты не всегда охота покупать, так как цена в магазинах завышена, а качество сомнительно. Однако выход есть.

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что пища обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32°С. Итак, какова схема постройки коптильни, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку с коптильней (отсек, в который помещается пища).Этот отсек и топка должны находиться на расстоянии не менее двух метров друг от друга и не более семи. Это расстояние будет определять длину дымохода, через который дым попадает в коптильню.

Можно разместить топку и продуктовый отсек на большем расстоянии, но тогда могут возникнуть проблемы со сквозняком.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни.

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3 дней, а иногда и недель.Чтобы копчение шло равномерно, виды продуктов в коптильне не смешиваются, а готовятся в один прием, без доноса продуктов в процессе. Они также стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить некоторые продукты.

Конструкция коптильни

Под топку придется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы может достигать метра. Глубина топки тоже около метра.

Если есть желание, дно топки можно сделать из кирпича, но без использования кирпичного раствора, оно просто влепится в себя. Для этих целей используют огнеупорный кирпич (хотя если нет огнеупорного кирпича, можно взять обычный красный). Кроме того, вы, конечно, можете использовать керамический кирпич, если он у вас есть.

Затем на дно кладется лист жести. Боковые стороны топки также можно обложить кирпичом. Для соединения кирпичей в стенах используют глиняный раствор.

Дымоход закапывается в землю, от очага до места, где будет находиться коптильня. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Выкапываем траншею под дымоход и сверху кладем лист материала. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, при необходимости дымоход можно выложить кирпичом. Для предотвращения попадания дыма поверх листового материала насыпают землю.

Другой край дымохода должен заканчиваться дымоходом.В месте стыковки дымохода с коптильной камерой потребуется установить фильтр. В качестве основы для изготовления фильтра можно использовать металлическую сетку с мелкими ячейками. Поверх уложенной сетки укладывают плотный сетчатый материал, чтобы предотвратить попадание копоти в пищу. Пищевая камера может быть изготовлена ​​из любого нетоксичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы ее случайно никто не опрокинул. В коптильной камере вверху крепятся стержни из нержавеющей стали толщиной около 8-10 мм, на которые можно подвешивать продукты.Крепление изделий к брусьям осуществляется с помощью специальных крючков. Иногда удочки с крючками заменяют обычной шпалерой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача коптильни холодного копчения – подвести охлажденный дым к месту нахождения продуктов. Не обязательно строить мавзолей, чтобы обеспечить подачу равномерного и стабильного дыма, например, в течение недели. Давайте посмотрим, как быстро и недорого делается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Во-первых, поскольку дым должен быть холодным, даже в самой простой коптильне холодного копчения камера для продуктов и камера для дров должны находиться на расстоянии. Поскольку наша коптильня спроектирована так, чтобы сэкономить время и материалы, достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобится:

• Листовой металл;
• Металлическая бочка;
металлическая сетка
• ;
• Решетка;
• Кусок джутового очага;
• Несколько болтов;
• Лопата и другие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления самой простой коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно переходить непосредственно к процессу строительства.

Сначала выкопайте яму под очаг и положите на дно кусок металла. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь займемся дымоходом. Это должна быть неглубокая траншея шириной около 25 см и длиной, как описано в начале.Теперь эту траншею следует засыпать любыми доступными негорючими материалами (поскольку у нас все просто, вполне подойдет шифер) и присыпать землей для обеспечения герметичности.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самый простой вариант – обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем направлять полотно. В сочетании эти материалы идеально подходят для фильтрации сажи. На дне бочки есть прочная сетка или решетка, на которую можно поставить фильтр.Джут можно даже заменить соломой, хотя можно найти и джут.

Теперь, на завершающем этапе, в верхней части бочки с помощью болтов прикрепите металлическую сетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке будут коптиться продукты. Решетку можно заменить решеткой с крючками, но поскольку речь идет о самой простой коптильне, то более рациональным вариантом будет решетка.

Коптильня холодного копчения своими руками

видео инструкция

О том, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30°С и приготовляемые продукты должны длительное время подвергаться воздействию дыма, уже неоднократно упоминалось.О том, как сделать коптильню, тоже написано немало. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять, как должна выглядеть коптильня холодного копчения своими руками. Видео — отличный способ прояснить ненужные вопросы.

Но перед просмотром, однако, стоит вспомнить теорию. Так, холодное копчение длится не менее 3 суток. А если вы решите коптить, например, говядину или свиной окорок целиком, вам придется коптить как минимум неделю или даже дольше.

Холодное копчение означает, что пища медленно теряет влагу, высыхает и дымится, а ее ингредиенты проникают все глубже и глубже в пищу. В результате получается хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса без потери жира, а продукты приобретают отличный вкус и аромат.

Холодное копчение позволяет продуктам храниться длительное время. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, продукт в итоге может получиться грубым. Поэтому лучше в первую очередь попробовать проверенные рецепты холодного копчения.А потом, как только наберется опыт, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разных оттенков вкуса.

Ну а теперь давайте посмотрим на домашнюю коптильню холодного копчения, о которой так много было сказано.

Как выбрать коптильню холодного копчения?

Итак, вы решили не строить коптильню самостоятельно, а купить готовую. Однако у вас есть широкий выбор и естественно возникает вопрос "Что лучше?" Коптильня холодного копчения – это продукт, с выбором которого не нужно торопиться, но следует понимать важные для вас критерии выбора.

Чаще всего коптильня представляет собой закрытый ящик с несколькими решетками внутри (на которых готовится пища) и поддоном (в котором тлеет топливо). Коптильню необходимо выбирать с вместительным корпусом, ведь копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов в ней более равномерное.

Основная задача коптильни – копчение. Однако при выборе коптильни холодного копчения не забывайте о ее весе (ящик с толщиной стенок 6 мм и размерами 500 на 500 на 800 мм весит около 60 кг - подумайте, насколько он вам подходит).

Выбор коптильни во многом зависит от условий ее использования. Если вы решили отправиться на длительную рыбалку с палатками и использовать там коптильню, лучше выбрать коптильню, металл которой 0,8 мм. Он легкий, удобный и компактный (40x27x17). Это очень удобно, зачем перевозить тяжелые грузы? Так как такие праздники люди устраивают не часто, коптильня прослужит вам достаточно долго, чтобы стенки ящика выгорели.

Если вы собираетесь установить коптильню холодного копчения на даче или во дворе, то лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если вес для вас не имеет значения, а важнее всего долговечность конструкции, покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавейки. Он прослужит вам десятилетиями. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости для усиления кузова.

Если вы покупаете коптильню для приготовления копченых деликатесов в домашних условиях, обязательно приобретите герметичный агрегат, в этом случае проблемы с дымоудалением будут решены.А если вы решите перевезти коптильню на дачу, трубу можно легко соединить с помощью подручных средств.

На даче можно сделать коптильню из подручных средств. Нужны кирпичи, запас железа, а также необходимо оборудовать конструкцию гидрозатвором из шланга. Такая постройка впишется на небольшой площади.

Создание небольшой коптильни своими руками не имеет больших тонкостей, о которых мы расскажем в нашем обзоре коптильни.

Подходит для приготовления рыбы и мяса, так что не сложно, на постройку уйдет некоторое время.Требуется постепенный уклон около 35 градусов. Выкопать яму глубиной 200 см, на начальном этапе разжигается огонь, дым проходит по замкнутому пути в коптильную камеру, может быть бочка в виде отсека.

Так выглядит простая коптильня холодного копчения.

Так как дымоход от камеры к коптильне не находится в вертикальном положении, токсичные части дыма будут теряться в земле, а также там будет оставаться конденсат. Это можно делать и во время прогулки.

Это сделать сложнее. На чертеже показано вертикальное положение конструкции, благодаря которому процесс копчения будет более качественным, поэтому следует сделать дополнительный выход для дыма. Если делать крышку с гидрозатвором, то давление будет необходимо, чтобы продукты горели равномерно. Вам придется контролировать количество дыма.

Так выглядит коптильня

Продукты лучше класть в поднос, иначе они горчат. Для непрерывного преобразования нужно делать зазоры в крышке.Кирпич желательно закрепить специальной глиной, удерживающей огонь. Такой вариант коптильни подходит только для дачи. Для копчения необходимо большое количество дыма, поэтому без дымогенератора не обойтись.

Дымогенератор легко сделать самому:

• За основу берем железную банку;
• Делаем отверстие в нижней части;
• Во избежание подсоса воздуха сверху делаем крышку;
• Вентилятор от компьютера упадет, чтобы запечатать дым;
• Работаем сваркой, обжигаем стружку и запускаем вентилятор.

Выглядит как готовый дымогенератор для коптильни

Дымогенератор имеет отличительную особенность: кулер втягивает дым, а не отталкивает его! Дымогенератор ставится непосредственно в помещении, так как розжиг происходит в отдельном помещении, из которого дымогенератор должен будет выводить дым.

Можно совместить горячую коптильню с печью (тут цена на электрокаменки для сауны очень низкая), но требует сложной конструкции, поэтому в тексте описывать не будем.

Какие материалы нужны для создания коптильни?

Коптильни можно изготовить самостоятельно, только небольших размеров. Вам понадобятся листы железа, их нужно сварить по линиям. Для большинства проектов требуется кирпич. По факту выходит кирпичное здание большой вместимости. Кирпичный дымоход быстро пропитается вкусом различных блюд, что отразится и на других продуктах. Поэтому кирпич нужен только для жесткости конструкции.

Хорошие сварные швы и листы из нержавеющей стали идеально подходят для творчества.

Коптильня полугорячего копчения с нуля

Если у вас есть плита со специальной вытяжкой, разрежьте банку и поставьте ее на слабый огонь, добавьте древесную стружку. Чтобы плита не пачкалась жиром, поставьте поднос, продукты можно повесить на колпак. Дым доберется до уже охлажденной до нужной температуры пищи. Приготовить много еды таким способом не получится. Если нет плиты, вместо нее можно использовать электрическую плиту.

В качестве подставки можно использовать холодильник, габариты холодильника позволяют сделать коптильню для большого количества продуктов на дачном участке.Вынимаем все механизмы, отрываем изоляцию обшивки.

Все место в холодильнике будет служить коптильной камерой. Лента должна лежать на дне на специальной платформе, чуть выше размешивать толстую платформу.

Можно разместить дымогенератор в том месте, где был двигатель. Сделайте большое отверстие внизу холодильника, вставьте в него трубку, подсоедините трубки к выходу топки, где сжигается стружка.

Маленькая коптильня из нержавеющей стали

Из названия понятно, что для этой коптильни нужна нержавеющая сталь, а именно три решетки для гриля и несколько стержней.Прутки следует согнуть в форме буквы «П», затем сварить между собой три пары колец на одинаковом расстоянии друг от друга.

К решеткам привариваем 4 коротких бруса по 2-3 см, которые потом надо будет вставить в только что сваренные кольца. Конструкция должна быть жесткой, то есть не может «ходить» под массой еды. Выкопайте топку с дымоходом на улице и можно курить! Такую коптильню можно сделать на газовой плите, тогда вам не придется беспокоиться о мощности огня и просто ждать, пока приготовится еда.

Для чего нужен гидрозатвор?

Служит для отвода дыма в воду, препятствуя тем самым распространению дыма по помещению. В крышке камеры делается отверстие, которое затем соединяется с источником воды. Он также служит для повышения давления в камере, когда необходимо приготовить несколько продуктов одновременно.

Как сделать коптильню для барбекю?

Коптильную емкость необходимо сделать так, чтобы создать путь для дыма.В камере должно быть место, куда будет стекать жир, главное, чтобы он вытекал за пределы решетки, иначе жир может испортить готовку.

Описание коптильни:

• Котел, лучше, если он будет широким - легче будет вынимать угли для дыма.
• Вверху мангала ставим емкость на кирпичную подставку, чтобы был доступен кислород. Подойдет любой бак, главное, чтобы он был вместительным.
• Распорки из проволоки внутри резервуара для подвешивания пищи.
• Для гомогенизации горения можно применить гидрозатвор, это делается возле бака, при этом камера закрыта крышкой.

Дымогенератор здесь не нужен. Этот вариант подходит только для наружного использования.

Коптильня холодного копчения практически в любых условиях

• Не требуется утюг и отдельная печь.
• Возьмите три-четыре метра тепличной пленки.
• Вбейте колышки в землю на несколько метров, чтобы получился квадрат.
• Соедините диагонально стоящие стойки с брусками.
• На решетку кладем продукты и натягиваем фольгу.
• Кладем полведра угля на землю, кладем кирпичи на размежевание, прячем в траве - дымогенератор сделан.
• Накрыть всю конструкцию фольгой до полной готовности.

Необходимо: сварочный аппарат, болгарка, не слишком толстая арматура и несколько листов железа.

1. Проварите утюг таким образом, чтобы получилась коробка с четырех сторон.
2. Делаем дно, хорошо провариваем швы.
3. Используйте остатки железа, чтобы сделать крышку, которая больше, чем края коробки.
4. Внутри делаем поддон и ряд жердей для подвешивания еды.
5. Готовую работу кладем на кирпичи и разжигаем под ней огонь.

Так что сделать коптильню сможет каждый. Какую коптильню сделать – каждый решает сам, главное соблюдать все технологии выполнения!

Предлагаем несколько видео от опытных специалистов, которые расскажут, как можно сделать коптильню своими руками.

Копченая рыба и мясо не зря считаются деликатесами – копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и значительно продлить срок хранения. К сожалению, продукты из магазина нельзя назвать копчеными – для массового производства давно используют жидкий коптильный концентрат. В результате вкус средний, а польза их совершенно сомнительна.

Коптить можно совершенно разные продукты: рыбу, мясо и известное всем сало, а также орехи, сыр, овощи и даже фрукты и ягоды.Разумеется, для них нужны разные режимы: температура копчения и время копчения, а также используемые для этого чипы.

Горение бывает:
• холодное, со слегка теплым дымом 30-50°С;
• горячие, с температурой дыма 70-120°С;
• полугорячий, при 60-70°С.

Чем выше температура, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание дыму нужной температуры – задача, решаемая правильной конструкцией коптильни. 90 585

даем рекомендации по самостоятельному монтажу печи в ванну с выносным очагом.
Познакомьтесь с деталями кладки угольной печи длительного горения.
мы расскажем, как, исходя из технических параметров, сделать правильный выбор дровяной печи.

Холодного копчения

Его основное отличие – удлиненный дымоход , в котором выхлопные газы успевают полностью сгореть, вредные канцерогены от них оседают на стенках дымохода, а копчености окутываются легким ароматным дымом. После такой обработки мясо может храниться несколько месяцев, рыба – от трех до 12 недель.

На чертеже - возможна установка на месте в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже указывают только основные элементы конструкции.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и коннектора. Топку можно собрать из блоков, кирпичей или сварить из металла. Она должна быть оборудована легко моющимся зольником – некоторые продукты могут коптиться несколько дней, а золу необходимо удалять во время топки.

Мощность дыма регулируется, во время розжига и в начале топки из дров идет темный, резкий дым, который может испортить вкус вяленого мяса. Поэтому топка оснащается заслонкой для дыма, которая направляет его поток в дымоход или наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

Для копчения нельзя использовать смоляные смолы - еловые, сосновые или дегтярные - кленовые, березовые, дрова. Лучшие породы дерева – вишня, ольха, дуб и яблоня.

На фото деревянная бочка холодного копчения со съемными стержнями.

Из-за низкой температуры коптильную камеру можно сделать из чего угодно, например из металла или дерева. Не рекомендуется использовать пористые материалы типа кирпича - они впитывают дым и после окончания копчения образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

Самый простой вариант – металлическая или деревянная бочка. с отверстием внизу, через которое будет поступать дым. Он оснащен крючками или сетками для размещения продуктов. Роль чехла обычно выполняет мокрый джут – он задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу. На фото пример коптильни из ивы, обтянутой сверху тканью.

Дымоход является ключевым моментом. Как и коптильную камеру, не следует делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл послужит лучше , но с него необходимо быстро удалять конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Оптимальный вариант - врытый в землю дымоход . Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в грунте микроорганизмы эффективно перерабатывают из него канцерогены.

Сделать такую ​​коптильню своими руками достаточно просто. Для этого выбирают участок с небольшим уклоном, обеспечивающим естественную дымовую тягу.Внизу склона есть очаг. На склоне выкапывается канавка, которая будет служить дымоходом. Сверху его накрывают железными листами, а для лучшей теплоизоляции на них насыпают слой грунта. Дымоход выводится в коптильную камеру и может быть выполнен различными способами.

Горячего копчения

Горячее копчение — довольно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов, в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100°С, и идет не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция горячей коптильни имеет свои особенности.

• Во-первых, топка расположена непосредственно под коптильной камерой ... Топку на дровах делать не надо, можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплиты. Самое главное – нагреть дно коптильни до температуры, при которой картофель фри начнет тлеть.
• Коптильная камера в горячих коптильнях герметичная . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта - в коптильне их может быть несколько, а также позволяет полноценно использовать дым, предотвращая его утечку.
• Некоторые модели коптилен имеют крышку с гидрозатвором . Этот сифон представляет собой П-образную полость по периметру камеры, в которую заливается вода. Края крышки входят в это углубление, создавая преграду для наружного воздуха и внутреннего дыма. Сифон не только изолирует камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
• Съемные решетки или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвесных крючков.На них кладут продукты во время копчения. Можно использовать решетки-гриль подходящего размера, если сделать из уголка опоры под них своими руками и срезать болгаркой ручки.
• Другим условием является поддон для сбора сока и жира ... Если они будут капать прямо на дно коптильни, жир сгорит, а пища станет горькой. В случае с рыбой из-за низкой температуры горения содержащихся в них жиров лучше делать это с истечением из камеры.Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

Ниже представлен чертеж, на котором показаны варианты изготовления агрегата горячего копчения.

Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но их часто делают из подручных материалов типа металлической бочки, как показано на видео.

Портативная коптильня полугорячего копчения

Приведенные выше конструкции коптильни отлично подойдут для дачи или загородного коттеджа, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится - они слишком громоздкие.В походных условиях с успехом заменит мини-коптильня в виде ящика с крышкой как показано на картинке. Его можно сделать своими руками и использовать как на природе, так и перевозить в багажнике автомобиля до места отдыха.

Температура в такой коптильне оптимально держится на уровне 60-70°С, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению непродолжительна и срок их хранения составляет около трех дней.

Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащённый сливом и решётками.Щепа насыпается на дно, когда коптильню ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым наполняет камеру, и пища готовится быстро. При необходимости крышка может быть оснащена гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

Материал для изготовления - стальной лист, желательно нержавеющая сталь . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве он не захватывал стенки коптильни, иначе он деформируется из-за неравномерного нагрева. Обычно используется углеродистая сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь – от 1,5 мм.В любом случае решетки должны иметь нержавеющее покрытие.

Видео: как сделать мини коптильню своими руками.

Дрова и щепа: как правильно выбрать?

Залогом вкуса колбасных изделий являются правильные дрова ... Мы знаем, что дым от разных пород дерева имеет совершенно разный вкус. В этом случае проще всего использовать купленные токены, подобрав для каждого типа товара соответствующий:

• ольха - универсальный, подходит для мяса, сала, рыбы и овощей;
• дуб - в основном для копчения дичи и красного мяса;
• ива, береза ​​ - дичь со специфическим вкусом, например, лосиная или медвежья, а также болотная рыба;
• вишня, яблоня - сыр, овощи, орехи и ягоды.

Влажность дров и щепы должна быть 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и колбасы намокнут, после чего будут плохо храниться.

Затраты на производство коптильни небольшие, можно использовать лом и остатки. Коптильня, сделанная своими руками, и правильно подобранный режим копчения позволят приготовить вкусные и неповторимые деликатесы, которые удивят семью и гостей.

.

Холодная коптильня своими руками, конструкция с дымогенератором, чертежи, видео

Пожалуй, вряд ли найдется человек, который смог бы отказать себе в сочном ароматном кусочке копченого мяса или рыбы. К сожалению, не всегда можно найти в магазинах сырокопченую продукцию достойного качества, поэтому здесь мы подробно рассмотрим, как создать коптильню холодного копчения своими руками..

Почему вообще начали коптить? Замечено, что продукты после такой обработки долго не портятся и сохраняют свой первоначальный вкус.В древности путешественники и рыбаки питались копченым мясом или рыбой. Это позволяло им выживать во времена плохой рыбалки и долгих скитаний

В современном мире продукты холодного копчения считаются деликатесом. Они привлекают гурманов своим насыщенным ароматом и сочностью. В домашних условиях в коптильнях холодного копчения можно получить неповторимый неповторимый вкус.

Процесс копчения включает обработку пищевых продуктов дымом, который образуется при тлении мелких частиц древесины - опилок, стружки.Продукты холодного копчения подвергаются копчению при температуре 25-30°С и это может длиться от 5 дней до нескольких недель. Результат стоит ждать. В итоге получается блюдо с изумительным вкусом. Процесс занимает так много времени, потому что бактерии очень быстро размножаются при 30°С.Не доведя процедуру до конца, это может обернуться катастрофическими последствиями отравления

Как сделать коптильню холодного копчения

необходимо оборудовать топка, камера для продуктов и приспособления для сбора жира.Очень важно учитывать, что камера должна быть в герметичном корпусе. К выбору места будущей коптильни тоже следует подходить очень внимательно. Оно должно быть безопасным с точки зрения случайных возгораний и комфортным для самого курильщика (чтобы он мог сесть рядом с курильщиком, разложить продукты).

Обратите внимание на сырье для очага. Не используйте стружку и опилки хвойных деревьев и осины.

Лучшим материалом для очага будут стружки можжевельника, опилки ольхи, черемухи, веточки березы (без коры).Можно использовать кленовую или дубовую стружку, а также стружку плодовых деревьев (груши, облепихи, черешни).

Конструкция коптильни

Топка размещается на расстоянии от коптильной камеры. Послужить им может обычная яма. Камера и очаг соединены друг с другом специальным туннелем - дымоходом, через который дым охлаждается до заданной температуры, прежде чем попасть в камеру с пищей.

К коптильной камере можно приспособить старый холодильник, газовую плиту или металлическую бочку.Иногда используют металлические кастрюли и банки.

Холодное копчение в домашних условиях и конструкция коптильни предусматривает ряд нюансов:

1. Расстояние между топкой и коптильней должно быть 2-7 метров, при превышении этого значения могут возникнуть проблемы с тягой.
2. В качестве штольни для дымохода можно использовать вырытую траншею глубиной 0,3 м и шириной не более 50 см, дно и стены выложить глиняным кирпичом, сверху закрыть листом и прижать тяжелый предмет (крышка печи может деформироваться).Вместо кирпича можно использовать дымоход
3. Для выпуска лишнего дыма и регулирования интенсивности горения необходимо использовать заслонку в крышке топки.
4. Герметичное соединение дымохода с камерой (необходимый диаметр 20 см), для этого также можно использовать пластилин или другие подручные средства.
5. Время приготовления разных продуктов может различаться, поэтому не рекомендуется коптить их одновременно. По этой же причине нельзя подавать пищу в камеру во время копчения..
6. Размер кусков готовой продукции за один проход должен быть примерно одинаковым.

Коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором

Процесс холодного копчения занимает несколько дней. Для того, чтобы так долго сохранять постоянный поток дыма в коптильную камеру, был придуман дымогенератор. Это устройство также открывает большие возможности в получении разных вкусовых качеств одного вида продукта..

Коптильню холодного копчения своими руками вполне реально сделать с помощью дымогенератора.Вам потребуется:

• металлическая труба любой формы сечением 100-120 мм;
• труба длиной 2-3 м;
• каждый вентилятор;
• в сборе с трубопроводами;
• соединительные кабели;
• термометр.

Кроме того, вам понадобится сварщик и ножовка. Сложность заключается в необходимости работы с этими инструментами.

Коптильня холодного копчения своими руками обычно компактна и очень мобильна. При необходимости его можно перенести в сарай, гараж и даже гардероб.Размер зависит от того, какая камера используется. Как уже было сказано, для этого можно настроить любую металлическую коробку необходимого размера, которую можно собрать самостоятельно. Сама коптильня должна находиться над дымогенератором. В таком положении, даже если компрессор остановится, дым продолжит поступать в коптильную камеру.

Ниже мы подробно рассмотрим, как сделать самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Первым делом нужно подготовить корпус для дымогенератора.Для этого от предназначенной для этого трубы отрезается отрезок 50-80 см. Делается крышка и дно, плотно прилегающие к корпусу во избежание высыпания опилок. Кроме того, чуть выше дна просверливаются небольшие (диаметром до 8 см) боковые отверстия для воспламенения опилок и получения доступа к кислороду.

В верхней части дымогенератора (ниже края на 5-8 см) приваривается дымоход - штуцер, соединенный с тройником, к которому затем присоединяются две трубы. Один из них направлен в сторону коптильной камеры, другой – в сторону компрессора.Тройник также можно соединить с крышкой дымогенератора, а не с боковой стенкой.

Аквариумный компрессор или вентиляторы от различных устройств легко приспособить для создания тяги. Его основная задача – постоянно поддерживать небольшой поток воздуха в сторону курильщика

Генератор устанавливается на металлическое, бетонное или керамическое основание для предотвращения возгорания. При работе сильно нагревается, что чревато вылетом горящих опилок и стружки из отверстий в топку.

Коптильня холодного копчения самодельная работает следующим образом. Дымогенератор загружается сырьем – сухой стружкой и опилками. Помните, что нельзя использовать хвойные продукты из-за их смолистого характера. Проверяем соединение ветки с компрессором и дымохода с коптильной камерой, поджигаем топливо. После включения вентилятора начинается процесс копчения. В дымоходе создается разрядное состояние, в результате чего дым из генератора затягивается в коптильню. Кислород поступает в топку через боковые отверстия дымогенератора, что способствует непрерывному процессу горения.Температуру копчения контролируют с помощью термометра, оборудованного коптильней. Шаги можно регулировать, увеличивая или уменьшая длину дымохода.

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки

Часто для сборки коптильной камеры используется обычная металлическая бочка. На схеме ниже представлена ​​коптильня холодного копчения своими руками из бочки.

Для работы потребуется решетка из металла или металлических прутьев, металлический лист, кирпичи и другие инструменты, которые есть практически у каждого.

В случае топки выкапывается яма, в которую помещается лист. Это необходимо для того, чтобы процесс тления топлива протекал равномерно. Дымоход является траншейным, рекомендуемые размеры указаны ранее. Сверху его закрывают любым устойчивым к горению материалом, например, шифером, и присыпают землей.

Необходимо отсоединить дно от металлической бочки и вместо него прикрепить металлическую сетку. В качестве сажевого фильтра можно использовать обычную ткань (когда она влажная), которая проливается на нижнюю решетку.Еще одна сетка кладется поверх бочки на расстоянии 20-25 см от края. На самом деле на ней будут копчености. При необходимости внутри бочки можно установить крючки для подвешивания продуктов.

Вой и все. Вот таким простым способом вы получаете коптильню холодного копчения самостоятельно.

Есть много способов построить собственную коптильню. Все зависит от наличия определенных подручных средств, небольших навыков и фантазии. Поэкспериментировав с простыми материалами и поняв суть принципа, можно потом сварить камеру из качественной нержавеющей стали или построить из жаропрочного кирпича.

Ниже представлены чертежи коптильни холодного копчения своими руками.

1-дымогенератор, 2-канальный дым, 3-коптильня

Следует помнить несколько важных рекомендаций:

1. Процесс холодного копчения занимает много времени, поэтому запаситесь терпением, следите за температурой в камеру и коптить в безветренную, сухую погоду..
2. Очень важно, чтобы все подготовительные работы проводились вечером, а процесс копчения начинался утром..
3. Добавляя в топку веточки можжевельника или винограда, а также веточки вишни в начале или конце цикла, можно получить необыкновенный аромат готовых блюд на выходе.
4. Еще раз акцентируем внимание на том, что хвойные опилки использовать нельзя, это плохо скажется на вкусе блюд.
5. Топливо обязательно должно быть сухим, мокрая стружка и ветки еще больше усугубят процесс приготовления.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете стать настоящим профессионалом холодного копчения и радовать себя и своих близких изысканными домашними деликатесами..

Напоследок предлагаем закрепить полученную информацию подробным и понятным видеоуроком. Как создать коптильню холодного копчения своими руками показано на видео:

.

Садовый гриль с коптильней - конструкции, цены, интересные идеи

Летом мы много времени проводим на природе воздух. Мы с удовольствием жарим и готовим вкусные блюда с комфортом свой собственный сад. Именно поэтому садовый мангал с коптильней пользуется все большей популярностью. больше популярности. У нас есть выбор готовых изделий из стали, дерево или бетон. Мы также можем изготовить конструкции коптильни самостоятельно. Ниже мы расскажем, как выбрать готовую продукцию, и как она должна проходить. правильная конструкция садового мангала с коптильней.

Если вы ищете компанию, которая сделает обустройство сада, воспользуйтесь услугой Поиск подрядчика , доступной на сайте Строительные калькуляторы. После заполнения небольшой формы вы получите доступ к лучшие предложения от проверенных профессионалов.

Садовая коптильня на заказ

Каждый гриль сад с коптильней может стать эффектным и простым в использовании элементом оборудование для аранжировки.Вам просто нужно сопоставить модель с вашей собственной потребности и возможности. Коптильня с грилем часто довольно большая поверхность. Об этом стоит подумать в самом начале и выбрать оптимальный расположение. Помните, что гриль не должен находиться слишком близко к собственности соседи. Дым, выходящий из очага, может оказаться неприятностью. Этого По этой же причине рекомендуется располагать коптильню на некотором расстоянии от от нашего садового места отдыха, а уж тем более от дома.Строительство гриля сад с коптильней требует определенных размышлений. Если вам интересна тема коптильня, читайте также статью: Строительство садовой коптильни пошагово - как построить коптильня?

После предварительной После определения места можно переходить к подбору размеров. На данном этапе стоит обратить внимание на ваши реальные потребности. Большая коптильня с грилем позволит одновременное приготовление блюд для более широкой группы гостей. Кроме того мы сможем съесть большую порцию еды одновременно.Строительство коптильни большие размеры, правда, не будут иметь смысла в случае с маленьким семьи. Будет обеспечена большая площадь решетки гриля и вместительная коптильная камера. требовалось больше топлива. Поэтому, если мы планируем небольшие семейные застолья и блюда для копчения на небольшое количество гостей, лучше подойдет гриль с коптильней меньших размеров. Его преимуществом будет скорость розжига печи и меньше ограничений по пространству в саду. Меньшая структура (например,деревянная коптильня) оказывается столь же функциональной, как и его большая, вместительная аналоги.

Передвижные садовые коптильни i стационарный

Коптильня с барбекю часто ассоциируется с твердым, стационарным продуктом. Между тем в Предложения по продаже включают как стационарные, так и мобильные коптильни. Какой из них будет лучшим решением? Все зависит от размера сада и наши предпочтения.

Переносная садовая коптильня

Самый распространенный он сделан из толстого металла.У него могут быть твердые колеса, которые облегчают переезжая с места на место. Мобильная коптильня с грилем отличная это будет работать в небольшом расположении сада. Товар будет доступен перемещаться с места на место. При необходимости у нас будет возможность эффективно удалить его из сада. Благодаря этому мы сможем сэкономить свободное полезное пространство. Однако необходимо помнить, что портативный гриль с есть у коптильни и некоторые недостатки. Это будет меньший размер топки и коптильную камеру.Крепко бывает и с металлическими изделиями обогрев внешних элементов.

Стационарный гриль с коптильней

Гриль сад с коптильней может иметь и более традиционную, стационарную конструкции. Как правило, изготавливается из кирпича (например, клинкерного кирпича), дерева или камня. естественный. Легкая деревянная коптильня обычно не занимает лишнего размеры. Благодаря этому его можно использовать на небольших участках. область.Стационарные грили также включают в себя большие коптильные камеры, а также просторная решетка. Некоторые из них дополнительно оснащены хлебопекарной печью, будет использоваться для приготовления экологического хлеба. Большой, камень или клинкер коптильня с камином, коптильной камерой и большой решеткой для гриля размеров, он может вместить больше еды одновременно. Будет хорошее решение для людей, которые планируют застолье в большой компании.

Тоже стоит добавим, что стационарная садовая коптильня из дерева или нержавейки – самый продукт Безопасно.Нам не нужно беспокоиться о возможности опрокидывания печи, т.к. стены обычно хорошо утеплены. Единственный недостаток этого решения оказывается постоянным ограничением полезной площади нашего сада или участок. Просторная садовая коптильня на территории о. особенно на маленькой площади. В их случае маленький оказывается лучшей идеей деревянная коптильня или переносные изделия. Если вас интересует угольный гриль, Советы по этому поводу см. в разделе в этой статье .

Сколько стоят проекты коптильни и где их можно приобрести?

Строительство садовый мангал с коптильней можно сделать самостоятельно или доверить опытная команда. В Интернете мы находим очень интересные проекты, которые может помочь вам выбрать лучший очаг. Простая конструкция коптильни из бочки с он, безусловно, будет доступен бесплатно. Готовые проекты, доступные в сети, часто имеют полный набор чертежи и даже приблизительную смету расходов.Более профессиональный, дизайн Мы можем найти коптильни в архитектурных бюро. Мы можем легко выбрать в нем конструкция с оптимальными размерами и привлекательным внешним видом. Ориентировочная стоимость покупка полной документации 300-500 злотых.

Садовый гриль с коптильней - конструкции, цены, интересные идеи

Коптильня на дровах или Электричество?

Садовые коптильни на дровах

Домашнее У нас коптильни ассоциируются с запахом горелого дерева.Коптильня, без сомнения деревянный – самое популярное решение. Этот вид садового гриля с коптильня обеспечивает неповторимый аромат блюд. Дополнительно можно установить на объектах, не имеющих доступа к электричеству. Но Стоит знать, что в предложениях по продаже есть и электрические коптильни. борнякового типа.

Рекомендуемые мангалы и коптильни - проверьте!

Коптильни электрические садовые

Интерьер Коптильная камера выглядит почти так же, как и в случае с коптильней работает на дровах.Единственным существенным отличием является способ получения дыма. домашний коптильни борняк работают от электричества. Он отвечает за курение посуды специальный дымогенератор. Вся установка может быть подключена к системам вентиляция. Это делает электротехническую продукцию отличной самодельные коптильни. В них можно приготовить вкусные блюда и точно регулировать температуру коптильной камеры. Правда в них мы не будем готовиться застолья на свежем воздухе.Однако копчение посуды будет зависеть от наружные температуры. Благодаря этому мы сможем обрабатывать колбасные изделия. даже в сильные морозы.

Сколько стоит садовый гриль с коптильня?

Купить или строительство коптильни с грилем может привести к самым разным расходам. Мы можем купить небольшие садовые коптильни от 300-400 злотых. Однако для продуктов из потребуется топка и коптильная камера больших размеров оплата свыше 1000 злотых.Большая качественная коптильня с грилем часто превышает 2000 злотых. Верхний предел ценового диапазона трудно определить. То же самое и с продуктами борниак. Польское производство, домашнее производство Коптильни могут стоить нам от 1500 злотых и выше.

Самостоятельное строительство Садовый шашлык с коптильней тоже может генерировать самые разные затраты. Самую простую бочковую топку сделаем сами за несколько десятков злотый. Более продвинутая коптильня-гриль уже обойдется вам выше 500 злотых.Большие коптильни из натурального камня или кирпича часто обустраивают с дополнительной хлебопекарной печью и просторными решетками для гриля. Строительство коптильни большие квадратные метры и сложная форма могут стоить несколько, а иногда и даже несколько тысяч злотых. Из-за большого расхождения в цене оно того стоит сделать индивидуальный расчет стоимости. Если вы заинтересованы в строительстве садового гриля с коптильня, расчет стоимости облегчит этот калькулятор расходы на обустройство и оборудование сада .

Как построить садовый гриль с коптильня?

Строительство пошагово садовый мангал с коптильней особой сложности не представляет. Простые модели мы можем легко сделать это сами. Нам просто нужно помнить несколько основные принципы.

Куда поставить садовый гриль с коптильня?

Мангал с коптильней своими руками пошагово! Наш садовая коптильня должна стоять на устойчивой и правильно укрепленной земля.Хорошо будет забетонировать фундамент, на котором будет располагаться костер. Дым от очага идет прямо в коптильную камеру. Размер камеры зависит от наших индивидуальных потребностей. Незаменимая часть снаряжения в камерах будут прутья или крючки, на которые можно повесить еду. Внизу стоит сделать дополнительная защита решеткой. Благодаря этому еда, свалившаяся с решетки он не упадет на самое дно камеры.

Из какого материала отделывать решетку z выбрать коптильню?

Стационарный Коптильня-барбекю может быть изготовлена ​​и отделана разными материалами.Величайший натуральные камни (включая полевой камень), дерево и пользуются популярностью клинкер. Садовый гриль с коптильней поможет согреть еду или холодный дым. В первом случае камера сгорания расположена непосредственно под коптильной камерой. Пища подвергается воздействию дыма о температура около 60 ⁰ C. Это самый популярный и быстрый домашний способ копчения различных видов мяса. Чуть менее популярен любит холодное копчение.Коптильню можно использовать для холодного копчения деревянный. Его легкая конструкция не вызовет проблем при сборке. какая более того, деревянная коптильня будет элегантно сочетаться с большинством композиций. сад.

Если мы хотим чтобы сделать деревянные коптильни, давайте позаботимся о том, чтобы очаг находился в на безопасном расстоянии от камеры сгорания. Деревянная коптильня требует выход камеры сгорания на расстояние не менее 1,5 метра. Дым должен выбраться из топки, используя широкую трубу.Таким образом, камера коптильня быстро наполнится парами более низкой температуры. Сделано так деревянная коптильня должна иметь дополнительный термометр, вмонтированный в внутри коптильной камеры. Благодаря этому мы сможем точно контролировать температуру и регулировать распределение дыма.

Садовые коптильни с грилем - о чем запомнить?

Важно распашная дверь, ведущая в камеру, также будет элементом всей конструкции курение.Стоит позаботиться о хороших петлях и удобном открывании и закрывании. Благодаря этому мы улучшим весь процесс закладки и вынимания копченых блюд.

Каждый гриль с коптильней должна иметь систему дымоудаления и контроля. Над вершиной часть коптильной камеры должна иметь дымоход соответствующего сечения. Также необходимо установить заслонку в дымоход. Это элемент, который мы увеличиваем или мы уменьшаем диаметр дымохода и тем самым регулируем поток дыма.

Выше мы представили основные принципы строительства коптильни простой конструкции.Более совершенный садовый мангал с коптильней следует сделать в на основе точного дизайна. Благодаря этому мы убедимся, что камера сгорания соответствует размеру коптильной камеры, а распределение дыма не создает помех. проблема. Мы также рекомендуем вам прочитать нашу статью: TOP 5 блюда гриль 9000 4.

Лучшие роботы-уборщики iRobot - ознакомьтесь с акциями

.

Как сделать коптильню в домашних условиях:

особенности процесса

Если вы сами коптили продукт, то это можно сделать с помощью специального прибора. Они позволяют вам ломать самостоятельно и дальше. Итак, как сделать коптильню в домашних условиях. Для начала нужно собрать все необходимые инструменты. Конечно же, следует также подготовить представленный конструктором проект с точным указанием всех необходимых элементов и размеров. Кроме того, для самодельной коптильни будут полностью учтены все нюансы.

Для изготовления чертежа обратите внимание на то, какие должны быть оптимальные размеры конструкции, сколько продуктов (и чего) необходимо переработать за то же время, что будет установлена ​​коптильня. Кроме того, необходимо определить тип сигарет: холодные, горячие, половинчатые.

Итак, как сделать коптильню в домашних условиях? Для начала строго следуйте размерам, указанным на чертеже. Что касается материалов, то они должны выдерживать высокие температуры, воздействие дыма не выделяет при нагревании вредных веществ.Например, для этих целей можно приобрести жаропрочную нержавеющую сталь, кирпич или дерево (холодного копчения). Если вы решили работать с черным металлом, его толщина не должна быть меньше 4 мм.

Итак, как сделать коптильню? Для этого используют обычную стальную трубу, бак или бочку, отличающиеся тем, что крюк фиксируется сеткой или хомутом. Ниже находится источник дыма выбранного предмета. Курить в таком агрегате следует максимум 5 часов.Поэтому можно использовать небольшую кирпичную постройку, в которой вы сможете выращивать и поддерживать огонь как источник дыма.

Перед тем, как сделать коптильню в домашних условиях, нужно обязательно определить, как именно она будет работать. Если используется холодный метод, то очень важна размерная конструкция. Разумеется, она должна быть больше, чем в предыдущем случае. Причем такая конструкция должна включать в себя несколько элементов, посредством которых происходит охлаждение дыма. Однако это чувство не должно ухудшаться.Возможно, это источник дыма за пределами строения. Обработка продуктов таким образом, чтобы быть 1,5 дня.

Прежде чем делать коптильню дома, необходимо определить, что именно будет разжигать огонь. Материал должен быть полностью безопасным, например, ветки деревьев или стружка. И породу дерева тоже стоит учитывать, так как дым придает продукту специфический аромат.

Если вы не знаете, как сделать коптильню для рыбы, обратитесь к предыдущему варианту. Принцип построения такой конструкции аналогичен уже рассмотренному.Рыбу желательно закоптить горячим кишечником. Поэтому строительная площадка может быть небольшой и переносной. В основном сама конструкция производственного процесса проста и занимает всего несколько часов. Стоимость работ тогда будет совсем небольшой (конечно, при наличии необходимых материалов). Что касается используемых инструментов, то никаких специальных технических приспособлений не требуется.

.

Мойва висит в жидком дыму. Мойва холодного и горячего копчения, доступные рецепты

Сегодня в каждом магазине можно купить вкуснейшую копченую рыбу - мойву. Несмотря на то, что это одна из самых дешевых рыб, цена на копченый продукт, мягко говоря, зашкаливает. Мы коптили мойву за 430 рублей в наших магазинах. за килограмм, в то время как замороженные продукты стоят всего 120,

Поэтому мы предлагаем вам не обращать внимания на магазинный канцерогенный продукт и курить мойву самостоятельно.Более того, это:

1. Несложно;
2. Дешево.

Мойва домашнего копчения получается просто замечательной. Золотая рыбка с восхитительным ароматом натурального копчения украсит вечерний или праздничный стол. Еще одним преимуществом этой рыбы является отсутствие костей, достаточно удалить хребтовую кость вместе с головой и наслаждаться копченым деликатесом.

Ингредиенты:

• Мойва - 1 килограмм;
• Соль для вкуса.

В некоторых рецептах добавляют черный перец и соль, но эти ингредиенты не обязательны.

Вот мойва копченая "Домашняя"

Подготовка мойвы

В первую очередь мойву следует разморозить естественным путем, без использования горячей воды и микроволновой печи. Рыбу чистить не нужно, так как мойва коптится через голову.

После полного оттаивания мойвы рыбу следует промыть и обсушить бумажными полотенцами или салфетками. После этого рыбу следует переложить в подходящую емкость и посыпать солью. Оставить в таком виде примерно на час.В нем больше нет необходимости, так как рыбу можно солить.

Переложить через мойву на дуршлаг, промыть холодной проточной водой и повторно разложить на чистые бумажные салфетки, чтобы вода полностью стекла, а рыба была сухой.

Сжигание

Мойву можно коптить горячим способом двумя способами. Первый – коптить рыбу в собственном соку; другой обычный - на открытой сетке. Оба варианта предусматривают приготовление в коптильне.

Ольховая щепа идеально подходит для копчения мойвы.Поэтому он излучает сильное тепло и очень мало дыма. Выложите картофель фри на дно коптильни ровным слоем.

Затем на дно коптильни кладется поддон, с которого капает жир.

На верхнем уровне можно коптить мойву в собственном соку. Для этого нужно расстелить фольгу на решетке и выложить на нее рыбу в один слой. Для экономии места расправьте рыбу «хвостом». В один слой, не поверх другого, не в пучок. Держите каждую рыбу отдельно от остальных.Это важно.

Мойву, как обычно, можно положить в нижнюю корзину без фольги. Но также каждую рыбу следует содержать отдельно от остальных.

Конечно, мойву можно варить в собственном соку на обоих уровнях или коптить как обычно. Это дело вкуса.

Огонь уже вспыхнул. Так можно поджечь плотно закрытую коптильню. Как только из-под крышки коптильни появится белый дым, значит, процесс копчения начался. С этого момента мы отмеряли 30 минут.

По истечении этого времени - мойва копченая "Домашняя" готова!

С верхней решетки из фольги нужно слить выделившийся сок, которого должно получиться много. Вы можете повесить рыбу на верхнюю решетку, чтобы стекал лишний сок. На нижней шпалере рыба оказалась несколько суховатой, как будто ее подсушили.

Готовьте копченую мойву, как хотите. Приятного аппетита!

Копченая мойва всегда съедается очень быстро. Такую вкусную и аппетитную закуску можно приготовить дома.

Копченая мойва – одна из самых вкусных и дешевых закусок

• Порций: 4
• Время подготовки: 1 минута

Рецепт копчения мойвы

Если у вас нет коптильни, вы можете воспользоваться простым способом приготовления копченой рыбы в котелке. У мойвы почти нет семян, а при копчении они становятся почти незаметными.

Мойву предварительно следует обильно посыпать солью и оставить на 2-3 часа.

Подготовка:

1. Застелите дно формы фольгой.
2. Насыпьте в кастрюлю рис, затем сахар и чай.
3. Плотно закрыть фольгой в несколько слоев. Просверлите отверстия в фольге зубочисткой.
4. Выложите соленую мойву на фольгу.
5. Накройте кастрюлю крышкой и оберните ее чистой влажной тканью, чтобы кастрюля была плотной.
6. Готовьте рыбу на сильном огне первые 2 минуты, затем уменьшите до минимума и варите 20 минут.

Приготовленная по этому рецепту мойва получается нежной, мягкой, ароматной и вкусной.Эта закуска особенно хорошо сочетается с отварным картофелем и свежими овощами.

Мойва горячего копчения

Состав:

• мойва - 1 кг;
• соль - 3 ст. л.;
• Перец черный молотый - 0,5 ч.л.;
• кориандр по вкусу;
• сахар - 0,5 чайной ложки;
• имбирь молотый - 1-2 щепотки;
• Лавровый лист - 2 шт

Приготовление:

1. Подготовленную рыбу замариновать со специями и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Насыпьте стружку фруктовых деревьев на дно коптильни. Для того чтобы рыба имела красивый цвет, рекомендуется сверху налить немного черного чая.
3. Поставьте поддон или накройте чипсы фольгой.
4. Аккуратно разложите мойву на сетке плотными рядами. При обжаривании рыба получается суше, так как с нее стекает лишняя жидкость. На фольге он останется сочнее.
5. Коптить ½ часа при 90 ⁰С.

Охладить копченую рыбу и подавать.

Мойва холодного копчения

Холодное копчение - более длительный и трудоемкий процесс, но и хранится эта рыба дольше.

Состав:

• рыба - 2 кг;
• соль - 5 ст. л.

Приготовление:

1. Мойву посолить и оставить минимум на 24 часа.
2. Замочите в холодной воде не менее чем на один час.
3. Раскатать тушку на прочной нитке на расстоянии 3-4 см друг от друга.
4. Подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3 часа.
5. Поместите мойву в коптильню. Закройте крышку.
6. Развести костер и курить не менее 12 часов при температуре 30 ⁰С.

Готовую рыбу оставить на 12 часов на открытом воздухе для проветривания.

Мойва домашнего копчения имеет приятный золотистый оттенок и аппетитный дымный аромат.

В. Одинцов, инженер

Традиционные технологии копчения рыбы – холодная и горячая, но бывалые туристы широко используют и полугорячую. Последний имеет множество преимуществ, о которых речь пойдет ниже. А пока самое главное.

О дереве

Лучшие дрова для копчения - ольха и можжевельник.Но последний во многих районах стал редкостью и нуждается в охране. Поэтому при сборе аккуратно обламывайте только сухие ветки, к тому же сырые еще не годятся. Достаточно нескольких веточек этого чудесного растения, чтобы рыбка приобрела золотистый цвет и неповторимый аромат.

При отсутствии ольхи можно использовать сухую древесину любых твердых пород: дуб, лещина, ясень, клен, яблоня, груша, вишня, слива; с березы следует снять кору – в ней содержится смола. Ни в коем случае нельзя использовать сосну, ель, кедр – в них много смолы.Древесину следует измельчить на мелкие клинья или щепки размером 4...6 сантиметров. При копчении можно и даже нужно использовать опилки. На дно бочки ровным слоем насыпают клинья, веточки и опилки. Они начнут тлеть и давать дым, как только загорится дно бочки или ведра от огня внизу.

Несколько слов о самом пожаре. При копчении рыбы она должна быть небольшой, но давать много тепла – дрова можно выбирать любые. Поддержание точно горящего огня в течение длительного времени — это искусство, которое можно приобрести только на личном опыте.Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Горячее копчение

Этот метод имеет много преимуществ. Это быстро, надежно, просто; рыба сразу готова к употреблению. И сложные конструкции не нужны. Есть металлическая бочка - хорошо, нет - со старым ведром можно справиться, только их надо аккуратно прокалить. Обязательным условием является хорошо прилегающие веки. Способ использования этих контейнеров понятен на фото. Щелевые сети, на которые помещается рыба, изготовлены из отожженной стальной проволоки диаметром 4... 6 миллиметров.

Итак, будем коптить рыбу, пока она горячая. Мелкую рыбу не разделывайте, среднюю рыбу не ищите, крупную рыбу разделайте на пласт или боковую стенку – разрезав на два филе по хребту. Нарезанную рыбу промойте и обсушите посолите. Для этого нам понадобится доска или кусок фанеры, соль крупного помола №1 или №2. Насыпьте соль на доску и рыбу, втирайте соль в тушку, передвигая ее по столу с легким нажимом. Вручную растереть внутреннюю поверхность живота солью. Если спинка рыбы толстая, сделайте надрез вдоль спинки и натрите солью.

Посол жирной рыбы (мойва, скумбрия, палтус, ставрида, сом, камбала, толстолобик, сом, налим) несколько отличается от вышеперечисленного. Натертую крупной солью, каждую рыбу или пласт заворачивают в пергамент или кальку, чтобы жиры не окислялись. Затем рыбу слоями выкладывают в эмалированную посуду, желательно в лотки с крышкой. Сверху все накрывается пергаментом, а его края загибаются. Рекомендуется положить рыбу на небольшую горку и прижать крышку вниз, зафиксировав ее веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы занимает несколько больше времени, чем свежей - от 4...6 часов до суток.

Белки затвердевают под действием соли, сырая рыба теряет вкус и запах, ее мясо становится гуще и его можно есть без дополнительной варки.

Следующая операция - вяление рыбы в течение 40...60 минут. За это время ее соленость достигает необходимых 1,5...2,0 процента, и рыба частично обезвоживается, так как рассол, солевой раствор, стекает вниз. Рыбу связывают бечевкой, подвешивают на плечики и накрывают от мух марлевым навесом.Можно положить в полиэтиленовые пакеты и накрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или подвале. Во втором случае перед закладкой рыбы в коптильню ее тщательно обтирают от рассола, промывают соленой водой пресной, а затем протирают.

и - с торцевым ключом, b - ПО, w - обвязка. Холодная рыба просто висит.

Теперь рыбу можно коптить. На дно ведра или бочки загружают смесь ольхи или других цыплят с добавлением можжевельника, а рыбу укладывают на металлические проволочные решетки в средней и верхней части сосуда, более крупную — на дно.В один слой не держится плотно. Жгут из толстой веревки (не используйте синтетику!) Не снимается. Под бочкой разжигают костер и, по возможности, закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 30...60 минут, в зависимости от размеров рыбы и коптильни, дым из-под крышки высыхает и приобретает характерный запах. Окончательную готовность определяют по внешнему виду рыбы, золотистому цвету чая и сухой поверхности кожицы. В этом случае коптильню можно открывать только на очень короткое время, чтобы комочки не загорелись из-за доступа воздуха.

Температура внутри бочки составляет около 80° в сухом виде, что составляет около четверти времени, и около 100° при непосредственном копчении. В результате этого процесса коагулируют белки, разрушаются менее стойкие органические соединения, часть азотистых веществ теряется с влагой, жир вытапливается.

Определить температуру очень просто - достаточно брызнуть водой на крышку. Если вода не кипит, а просто испаряется, то режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо нельзя долго хранить, его необходимо съесть в течение двух-трех дней.

Холодное копчение

Холодное копчение более трудоемко. Необходимо соорудить специальную коптильню, засолить рыбу дольше, а сам процесс занимает два-три дня.

Аппарат для холодного копчения. Паз дымохода составляет примерно 100×100 или 150×150 мм. Сверху покрыт доской и дерном. Внизу находится яма для костра. Вверху - коптильня.

Устройство самой простой коптильни можно увидеть на картинке. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 7...10 метров. Если на месте есть подвал, можно им пользоваться, нет — придется устраивать искусственную насыпь.

Свежую рыбу солят пять дней и размораживают в два раза дольше. Кроме того, рыбу, размещенную на лотках, дополнительно посыпают солью. Замачивание длится дольше - 4...6 и более часов. Затем рыбу связывают и вялят в течение 24 часов.Температура дыма в коптильне не должна превышать 35°. После копчения рыбу можно сушить в течение суток – это продлит срок годности.

Рыба холодного копчения теряет большую часть влаги и пропитывается, как консервированная, дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Полугорячее копчение

Для него подходит рыба со сроком посола более суток, вымачивание можно производить «на глаз».Коптильней служила обычная железная печка, "брюхобурка", с парой дополнительных колен на дымоходе, так что температура дыма была в пределах 50...60°С. Поддувал прикрывался для обеспечения тления в очаге , а рыба была подвешена на расстоянии трубы в зоне смешения дыма с воздухом. Одного дня достаточно для курения. Вкус у рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат похожи на горячее копчение. Эта технология в настоящее время не получила широкого распространения, но она интересна своей простотой и большим простором для экспериментов.

Наука и жизнь. 1988. № 7.

Сегодня в любом магазине морепродуктов несложно найти рыбку, ставшую своеобразным спасением для многих потребителей. Он доступен по цене, имеет приятный вкус и богатый состав питательных веществ. Несмотря на это, рыба не представляет особой ценности.

Вы, наверное, догадались, что речь идет о мойве. Возможно, потребители просто недооценили качество из-за доступной цены и демократичных цен, ведь наш менталитет заставляет относиться к деликатесам только дорогие продукты.Тем не менее потребность в мойве есть всегда, так как она является прекрасным блюдом в варочном, жареном, тушеном и копченом виде.

Полезные свойства рыбы

Мойва встречается в Тихом и Атлантическом океанах. Это хищник и принадлежит к ароматному семейству. Крупных особей в природе не встречается, так как средняя длина тела мойвы около 20 сантиметров, а у некоторых представителей всего 30 см.

Тот факт, что окружающая среда представляет собой относительно холодные атлантические воды, говорит о некоторых отличительных полезных свойствах.Так мясо мойвы содержит 23% белка, что является довольно высоким показателем, особенно если учесть, что продукт полностью безуглеводный.

Стоит отметить, что белок очень легко усваивается в организме, поэтому большая часть его содержания не может быть причиной для людей, решивших есть мойву, отказаться от еды.

По количеству микроэлементов мойва даже богаче некоторых более дорогих пресноводных представителей.Содержащиеся в его составе фтор, натрий и калий восполняют запасы организма так, как никакой другой продукт. Дополнительно следует подчеркнуть содержание редких элементов, таких как йод, селен и молибден. Становится понятно, почему рыбу нельзя полностью исключать из рациона.

Аминокислоты играют огромную роль в функционировании таких систем организма, как центральная нервная система, сердечно-сосудистая система, иммунная и эндокринная системы. Мойва содержит цистеин, лизин и метионин. Удивительно, что традиционно их источником считается растительная пища.В нашей рыбе гораздо больше веществ. Не забывайте о витаминах А и D, которые укрепляют кости и способствуют быстрому заживлению ран.

К калорийности продукта вопросов довольно много, ведь сегодня этот показатель стал определяющим при составлении рациона. Здесь мы возьмем на себя обязательство внести некоторые пояснения, так как многие из них не до конца понимают понятие выхода энергии из продукта.

Каждая пища, которую мы едим, должна иметь свою энергетическую массу, это та энергия, которая высвобождается при полном расщеплении всех веществ.Подавляющее большинство теорий питания говорят, что вы можете похудеть, уменьшив потребление энергии. Исходя из этих соображений, была разработана разовая диета, ежедневная или еженедельная.

Однако эта теория уже «трещит по швам», когда выясняется, что два продукта одинаковой ценности могут принести разную пользу или вред для организма. Значит, речь идет о способности продукта быстро усваиваться организмом, чем может похвастаться мойва. Но и калорийность его невысока – всего 116 килокалорий на сто граммов.

Готовимся курить

Мойва холодного копчения всегда есть в наличии в магазине и к тому же доступна по цене. Но нет ничего вкуснее домашнего лакомства. Многие ошибочно полагают, что для самостоятельного копчения нужны специальные навыки или сложные устройства или агрегаты. При необходимости коптильню можно сделать из подручных средств, а каждая последующая попытка связана с опытом.

Сначала вам нужно выбрать материал для копчения.Все, наверное, слышали, что коптят в домашних условиях опилками с фруктовых деревьев, но достать такой материал удается не всегда. В магазине мы предложим щепу из бука, ольхи или дуба. Лучше всего использовать ольху, так как она содержит меньше смолы.

Если копченая мойва должна быть более острой, в картофель фри добавляют несколько сухих веточек можжевельника. Он источает специфический запах, к тому же дым можжевельника наполняет рыбу золотистым цветом.

Строгий запрет распространяется на сосну, кедр или ель, они содержат много смолы.Самостоятельная подготовка материала сводится к рубке дров. Подготавливаются мелкие щепки, клинья, опилки. Самое главное, чтобы материал плотным слоем покрывал дно коптильни.

Для фритюрницы вам нужно будет приобрести готовый картофель фри, так как его мощность может не позволить вам использовать самодельный вариант. Говоря о дровах, скажем несколько слов об огне. Суть правильно зажженного огня в том, что он долго горит равномерно. Внезапные перепады температуры могут предотвратить копчение рыбы.Обязательно найдутся места, где мясо будет готово, а другая сторона еще впереди.

Вот вам полезный совет. Потратьте немного дров и немного времени на упражнения. Разожгите огонь без коптильни.

Горячее копчение

Легче всего приготовить любимое лакомство на природе или за городом в режиме высокой температуры. Мойва горячего копчения готовится быстро, не требует особых условий предварительной подготовки, имеет отменный вкус, но, к сожалению, хранится недолго.Готовое блюдо нужно съесть в течение дня или двух. Само копчение будет происходить в специальном ящике, в котором тлеет выбранный материал. Таким образом, рыба не подвергается воздействию открытого огня, а эффективно насыщается дымом. Все это происходит при температуре 120°С.

• Мойва достаточно мелкая, чтобы ее не нужно было резать, но помните, что черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, дает горьковатый привкус, поэтому, если она станет помехой, ее придется очистить.
• Сухая засолка сводится к натиранию тушки крупной солью. Удобнее это делать на разделочной доске. Слой соли ссыпают, а затем с небольшим нажимом втирают в тушу.
• В этом рецепте есть важный момент, связанный с тем, что мясо мойвы считается достаточно жирным. Чтобы предотвратить окисление жира, тушу необходимо держать герметичной. Строго говоря, это будет невозможно, но попытаться все же стоит.Каждую тушку, а если такой возможности нет, то каждый слой оборачивают пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Окисление — это химическая реакция, поэтому изменится состав, что негативно скажется на качестве продукта. В подходящую посудину укладывают мойву слоями, а сверху кладут небольшой гнет.
• Если у вас есть замороженная рыба, она сохранится немного дольше даже после разморозки. Охлажденная мойва будет готова через 2-3 часа, а замороженная через 4 часа. Соль — это не только ароматизатор, ее задача — сгустить белки.При этом все бактерии уничтожаются. Хорошо просоленную рыбу можно есть без термической обработки.
• Подготовку мойвы к копчению следует проводить поэтапно, так как на следующем этапе вам придется избавиться от лишней соли путем замачивания. Тушки помещают в воду и через 2 часа выносят на сушку.

• Если засолка производилась жидким маринадом, рыбу не вымачивать. Из воды, соли и специй готовят жидкий маринад.Соль берется в соотношении 1 к 10, а специи подбираются по вкусу. Но мойва имеет свой специфический вкус, поэтому не стоит забивать ее посторонними специями. Перед сжиганием мойвы еще раз убедитесь в отсутствии лишней влаги. Мясо рыбы очень хрупкое, поэтому при наличии влаги быстро разварится.
• Копчение мойвы занимает не так много времени. Если не учитывать время, необходимое для разогрева коптильного материала, то от появления дыма до полной готовности изделия пройдет не более 30 минут.Но полагаться на эти данные не стоит, так как они весьма условны. Откройте крышку коптильни и убедитесь, взяв пробу. При горячем способе волокна расщепляются, в результате чего приготовленная рыба становится нежной, а плавники легко отделяются, обнажая белое, тусклое мясо со слегка желтым оттенком дыма.

Принципы холодного копчения

В домашних условиях его можно коптить холодным, и эффект будет не хуже, чем у продаваемого в магазине. Традиционно считается, что мойву не нужно очищать от кожуры для холодного копчения.Здесь каждый должен решать сам. Копчение происходит при температуре не выше 28°С и бактерии в таких условиях не погибают. Поэтому, если вы не уверены в правильности засолки, рыбу лучше почистить. Но многие бывалые профессионалы уже приобрели необходимые навыки, чтобы поддерживать копчение продукта таким образом.

Жидкий маринад для холодного копчения не подойдет, так как рыба пропитается лишней влагой. Здесь больше подойдет простой способ засолки крупной солью с небольшим добавлением перца.

В отличие от горячего способа, вам придется дольше держать рыбу в соли. Таким образом, вы защищаете себя от повреждений во время курения. Следует отметить, что, несмотря на небольшой размер, тушка мойвы будет коптиться около двух суток. В то же время необходимо обеспечить такие условия, чтобы не бросить курить. В противном случае в волокнах сразу начнется гниение.

Тушки мойвы легкие, поэтому их можно подвешивать на веревке, пропущенной через глазницы рыбы.Дополнительное армирование не требуется. Характерный золотистый оттенок кожи определяет готовность рыбы. Вы можете взять рыбу для пробы, потому что даже рыбный фарш готов к употреблению.

После копчения специалисты рекомендуют немного проветривать рыбу на улице. Кроме того, мойва холодного копчения может храниться несколько недель.

Почти в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбу - мойву. Иногда ее продают копченой, в упаковках, но мойву можно коптить в коптильне - получается просто замечательно.Золотая рыбка с восхитительным ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет костей, кроме позвоночника и головы, что является еще одним преимуществом при копчении.

Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:
- мойва (мороженая) - 1,5 кг;
- Соль.

Некоторые рецепты содержат сахар и перец, но мы коптим рыбу без их добавления.

Подготовка рыбы

Разморозьте мойву естественным путем, без использования микроволновой печи или горячей воды.Чистить рыбу для копчения не нужно, так как мойву можно коптить вслепую. Нам попадались упаковки, где в рыбе было много икры, поэтому мы не стали удалять голову рыбы, чтобы икра полностью сохранилась.

После разморозки рыбу следует промыть, обсушить на полотенце, а затем аккуратно переложить в глубокую кастрюлю. Рыба должна быть полностью просолена и должна находиться под солью не менее часа.

Вынуть мойву, откинуть на дуршлаг, смыть под проточной водой соль и снова выложить на полотенце для просушки.

Сжигание

Мойву горячего копчения можно приготовить разными способами, и мы покажем вам оба способа. Первый способ – коптить мойву в собственном соку в коптильне; второй способ обычный - на открытой решетке.

Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше тепла и мало дыма. Выложите картофель фри ровным слоем на дно коптильни.

90 370

Сверху установите поддон для сбора капель.

Мы зажжем мойву

в собственном соку на верхнем гриле. Для этого потребуется тонкая пищевая пленка, края которой приподняты, как «стенки» — укладываем мойву плотно, но не друг на друга.

90 380

Получается, что вы кладете рыбу "голова-хвост", и при копчении рыба слегка "потолстеет", поэтому каждая рыбка ляжет отдельно.

Гриль рассчитан на две полоски - формочки из фольги, благодаря чему будут коптиться сразу две порции.

90 390

Поместите рыбу на нижнюю решетку, как обычно, так, чтобы рыбы не касались друг друга.

Разводим костер в колодце, чтобы можно было коптить рыбу не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, что в ней можно коптить как горячие, так и холодные продукты. Поддувал закрываем пробкой, потому что будем делать мойву горячего копчения. На верхнюю полку поставьте решетку с противнями из фольги, а на нижнюю – решетку с рыбой.

Коптильня находится высоко над огнем, и пламя должно постоянно дуть, чтобы тепло исходило только от углей. Коптильня все время закрыта – это полчаса, затем открываем крышку и выносим готовую рыбу на воздух.

Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

Сок необходимо слить с верхней решетки из лотков из фольги - его будет много. На нижней полке рыба будет чуть суховатой, почти сухой.

.

---

Смотрите также

• 
  Лучший газоблок для строительства дома
• 
  Как починить диван из кожзама своими руками
• 
  Как называется пузырчатая пленка
• 
  Соотношение цемента и песка для тротуарной плитки
• 
  Что такое ионизация воздуха в увлажнителе
• 
  Из чего лучше сделать фартук на кухне
• 
  Труба пвх это
• 
  Как пробить раковину в домашних условиях
• 
  Чем отмыть плесень в стиральной машине на резинке
• 
  Буксус семпервиренс
• 
  Какой растворитель лучше